Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

J'ai même écrit sur l'étiquette "le goût est dur, vide et dur, l'odeur de l'herbe", ça vous ressemble?

Semble être! J'avais peur de ce mot, mais j'ajouterais aussi: malodorant. C'est ainsi que l'herbe des pelouses est déjà pourrie. C'était comme du thé de saule, il pousse ici dans la clairière. L'année dernière, je l'ai manqué, il a déjà commencé à fonctionner. Je me suis souvenu d'une de mes erreurs! Quand il séchait en ag, j'ai oublié d'ouvrir le couvercle et pendant les 5 à 6 premières minutes, il a séché dans un gril fermé. Cela pourrait-il vraiment le tuer? Je vais probablement réessayer, mais je ne vais pas le tordre dans un hachoir à viande et l'envelopper dans une feuille, je vais juste flétrir un peu et faire une grande feuille. Au fait, quand je le faisais tourner, cela donnait tellement de jus que je ne l'ai même pas saupoudré dessus. Celui-ci, bien sûr, je ne le jetterai pas et je n'abandonnerai pas le commerce du thé, j'ai bu mon thé tout l'hiver, j'ai particulièrement aimé les cerises et les poires, et cette année j'ai aussi jeté mon dévolu sur les framboises des bois et les mûres - si elles ne ferment pas l'entrée de la forêt à cause des sushis et de la chaleur ...

Semble être! J'avais peur de ce mot, mais j'ajouterais aussi: malodorant. C'est ainsi que l'herbe des pelouses est déjà pourrie. C'était comme du thé de saule, il pousse ici dans la clairière. L'année dernière, je l'ai manqué, il a déjà commencé à fonctionner. Je me suis souvenu d'une de mes erreurs! Quand il séchait en ag, j'ai oublié d'ouvrir le couvercle et pendant les 5 à 6 premières minutes, il a séché dans un gril fermé. Cela pourrait-il vraiment le tuer? Je vais probablement réessayer, mais je ne vais pas le tordre dans un hachoir à viande et l'envelopper dans une feuille, je vais juste flétrir un peu et faire une grande feuille. Au fait, quand je le faisais tourner, ça donnait tellement de jus que je ne l'ai même pas saupoudré dessus. Bien sûr, je ne jetterai pas celui-ci et je n'abandonnerai pas le commerce du thé, j'ai bu mon thé tout l'hiver, j'ai particulièrement aimé les cerises et les poires, et cette année j'ai aussi visé les framboises et les mûres des bois - s'ils ne ferment pas l'entrée de la forêt à cause des sushis et de la chaleur ...

On dirait que le thé est fumant. D'où l'odeur ... mais ça peut encore s'améliorer. Je n'aime pas le thé frais Ivan, mais un an plus tard, il a un goût complètement différent. Et Ivan aime vraiment le thé aux cerises. Eh bien, les mélanges sont également délicieux.

il faut essayer de fermenter les heures 18-20.

Ou 3-4 heures, pour moi personnellement. avec une fermentation plus longue, l'odeur cesse également d'être appréciée. Une teinte d'acidité et de moisi apparaît, mais en été, il fait généralement très chaud, je ne ferment donc pas plus de 3-4 heures.

J'ai mesuré la température dans la pièce où il a été fermenté - plus 28. Et c'est la pièce la plus fraîche de la maison.

Cela signifie exactement raccourcir le temps de fermentation, ou mieux encore, le rendre court et long, comme le conseille Lina. Là, vous le verrez et le sentirez tout le temps. Bien que tout le monde ait un nez différent, personnellement je, cerise, nooooo, en général, nooooo

[Irina]

Irina, c'est-à-dire faire deux options - avec une fermentation courte et longue? J'ai peur qu'Ivan-tea ne suffise pas, il n'y en a pas beaucoup ici. Je vais le faire avec un court, ou le mettre la nuit quand il fait plus frais.

Qu'Est-ce que c'est? J'ai coupé des fraises - 2 kg de feuilles, et le mardi coupé dans le village! Où est toute cette richesse à baiser ???

Chérie, va à moi. J'ai des queues de fraises et celles de baies achetées

[filirina]

filirinaIrinka, je ne peux vous envoyer que du thé prêt à l'emploi. MAIS ... pour cela, vous devez traiter toutes ces feuilles!

Oui, je plaisantais sur envoyer. Eh bien, je dois pleurer, celui qui comprend mon chagrin universel ...

[Irina]

Irina, vous avez Ivanushka. Ne sois pas triste!

[Tigre rayé]

Hier, j'ai séché mon premier Ivan-tea. Je pense que je serai le premier à ne pas l'aimer. L'odeur est étrange, je ne sais même pas comment l'appeler.Maintenant, je l'ai préparé dans une cuillère pour le tester - le goût est tout aussi étrange. J'ai fait ceci: soir et nuit, il était couché sur un drap, le matin, faisant défiler un hachoir à viande et fermentation de 11h30 à 9h. Séchage en airfryer - 15 minutes à 150, 20 à 100, et séchage. Un total de 9,5 heures de fermentation. Je ne sais pas quoi penser.

Tigre rayé, Anya, c'est dommage que ta première expérience avec Vanechka se soit avérée négative. J'attire votre attention sur ce qui suit:
1. Il est souhaitable de fermenter le thé à 22 - 26 *. Pas plus de 30 *. Mais 28 * c'est un peu trop, c'est déjà au-dessus de la moyenne, il faut donc réduire le temps de fermentation ou envelopper le récipient avec du thé dans des couvertures pour que la température élevée n'interfère pas avec la fermentation ...
D'ailleurs, j'ai eu mes meilleurs thés par temps frais, alors que la maison ne dépassait pas 20 - 22 *. C'était le thé le plus aromatique et le plus délicieux. Ainsi, mon contenant de thé fermenté est toujours dans des couvertures - peu importe le temps qu'il fait à l'extérieur de la fenêtre - chaud ou froid. Par temps chaud, les couvertures ne permettront pas à la température du thé de monter, et si elle n'est pas élevée, elle ne baissera pas ...
2. Vous écrivez:

Au fait, quand je le faisais tourner, il a donné tellement de jus....

Cela suggère que vous n'avez pas suffisamment flétri les feuilles. Lorsqu'elles sont tordues dans un hachoir à viande, les feuilles ne doivent pas donner de jus. On lit dans la recette:

l'excès d'humidité dans les feuilles ne permet pas une fermentation ultérieure de haute qualité... En conséquence, le thé sera de mauvaise qualité.
Cette étape ne doit pas être sautée, car avec le flétrissement des feuilles, des réactions commencent à se produire qui détruisent partiellement la chlorophylle et d'autres composés qui donnent à la feuille le goût et l'odeur de la verdure, les huiles essentielles s'accumulent et d'autres substances aromatiques se forment qui contribuent à l'apparition d'une odeur agréable..

Donc, au lieu de la fermentation, vous avez commencé à pourrir, comme l'a écrit Radushka.
Je soupçonne que vous avez séché des feuilles dans un chiffon fin et une couche épaisse. Et je n'ai pas changé le chiffon humide pour qu'il sèche pour se faner à l'état désiré ... Vous avez fait le test de flétrissement (poignée de feuilles non décomposées)? Je ne soupçonne pas ... Car tu écris encore:

Je suppose que je vais essayer à nouveau, mais je ne vais pas le tordre à travers le hachoir à viande et l'envelopper dans une feuille, juste laisse moi tomber un peu et je ferai une grande feuille

Que voulez-vous dire - "Je vais sécher un peu"? Vous devez sécher suffisamment - peu importe le type de thé que vous préparez - en feuilles ou en granulés. Si vous ne vous fanez pas assez, vous pouvez avoir non seulement une odeur pourrie, mais aussi une odeur de poisson ...
Il faut laisser 60% de l'humidité initiale dans les feuilles ... Surtout maintenant, quand les feuilles sont encore juteuses ... Autrement dit, si vous aviez 1000 grammes de feuilles fraîchement cueillies, alors après séchage, 600 grammes devraient rester. Si vous n'avez pas de balance, serrez les feuilles en poignées - un excellent test. Les soirées + nuits peuvent ne pas être suffisantes pour que les feuilles se fanent qualitativement.

quand je le faisais tourner, ça donnait tellement de jus que Je n'ai même pas éclaboussé sur lui.

Anya, pourquoi éclabousser de l'eau sur du thé granulé ??? Là et donc de l'humidité au dessus du toit .. Nous n'avons pas besoin d'eau seule, mais d'humidité sous forme de jus de feuilles. Après tout, c'est dans le jus des feuilles que se trouvent les substances impliquées dans la fermentation (par exemple les tanins). Une quantité suffisante de jus est libérée dans le hachoir à viande. Pourquoi aussi verser de l'eau?
3. Ensuite ... Vous écrivez:

Quand il séchait en ag, j'ai oublié d'ouvrir le couvercle et pendant les 5 à 6 premières minutes, il a séché dans un gril fermé. Cela pourrait-il vraiment le tuer?

Facile! Votre thé est cuit à la vapeur ... Vous n'avez pas encore écrit comment vous avez séché votre thé. Avouez, combien de centimètres faisaient? Je pense que plus d'un ... n'est-ce pas?
Lenochka Kadieva aime écrire qu'il est difficile de gâter notre thé. Mais tu l'as trois facteurs défavorables (ou peut-être plus, mais vous ne nous avez pas écrit ça): les feuilles n’étaient pas assez flétries, elles sèchaient au tout début avec le couvercle fermé, la température était élevée pendant la fermentation. Un «joint» pourrait en quelque sorte «monter», mais au moins trois facteurs ont influencé négativement votre thé.

Et l'arôme d'Ivanchay peut être influencé par où il allait? Il ne pousse ici qu'au soleil lui-même, il y a donc déjà beaucoup de feuilles gâtées et jaunies, cependant, j'ai essayé de les supprimer.

Mais cela n'affecte presque pas la qualité du thé. MariV-Olya a fait du thé d'ivan à partir de feuilles d'automne rouge-jaune et le thé a été un succès - voir les liens pour sa recette. Au fur et à mesure que vous écrivez, ces feuilles ne peuvent affecter que la préparation de la fermentation - elles sont plus difficiles à tordre dans un hachoir à viande. Et ainsi, le thé sera obtenu à partir de toutes les feuilles - jeunes, vieilles, jaunes, vertes, rouges ... Il peut avoir un goût différent, mais cela fonctionnera certainement si vous suivez toute la technologie ...
Anya, pardonne-moi d'avoir démonté ton travail en morceaux, mais je veux vraiment que tu regardes de plus près le processus. Oui, et peut-être que votre triste expérience aidera d'autres théiers à éviter les erreurs.
Maintenant, je vais même faire un lien vers cet article dans les Notes pour avertir les nouveaux théiers de telles erreurs.
Bonne chance, Anya! Pourtant, essayez à nouveau de faire du thé à Ivan. Je veux vraiment que vous ressentiez l'arôme et le goût pour lesquels beaucoup de gens aiment tellement cette boisson.

Oh, je pense que j'ai raté tout ce que je pouvais. Je l'ai séchée dans une nappe épaisse, elle n'était pas mouillée, donc je ne l'ai pas changée. La veine centrale n'a pas craqué, alors j'ai pensé que j'étais prêt. Elle a séché en une couche plus épaisse que 1 cm, bien qu'il n'y ait pas beaucoup de thé, et elle a constamment remué. Il y avait probablement 3 centimètres en ag. J'ai séché les cerises à grandes feuilles en général avec une couche épaisse, en remuant tout le temps, séchées parfaitement, séchage terminé, je vais essayer demain, mais avec ivacha nous sommes pleins de bières. Je vais réessayer, mais ici ce n’est pas suffisant, j’aurai de la chance si je le tape sur la deuxième manche.
J'ai eu l'idée d'envelopper un bol de thé dans une couverture, mais je pensais que cela augmenterait au contraire la température de la masse en fermentation ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Filles, bonne journée! J'ai fait des thés granulés - cerise, pomme, menthe, ainsi qu'un mélange: cerise, pomme et framboise. Excellents granulés) Fait un groseille à feuilles, ne l'aimait pas. Le cassis est celui sur lequel les feuilles sont lisses, petites, peut-être à cause de cela ...
Je veux toujours un poirier, mais je ne me tournerai vers personne pour les feuilles, car il s'avère que tous les arbres sont pulvérisés. Je ne veux pas m'empoisonner moi-même et les gens, mais avec les lavés, si je comprends bien, vous ne pouvez pas du tout faire cuire de bouillie, non?

[Tatyana]

Tatyana, et la nature n'est nulle part? Bien que ... d'où peut-elle venir dans la steppe, bien sûr

[Tigre rayé]

Elle a séché en une couche plus épaisse que 1 cm, bien qu'il n'y ait pas beaucoup de thé, et elle a constamment remué. Il y avait probablement 3 centimètres en ag.

Tigre rayé, Anya, 3 cm ... Pourquoi? Où avez-vous vu que vous deviez sécher en une couche de trois centimètres?

J'ai séché les cerises à grandes feuilles en général en couche épaisse, en remuant tout le temps, séchées parfaitement, séchage fini, je vais essayer demain,

Les cerises vont certainement sécher ... Et le thé Ivan aussi. Mais ils perdront en qualité ... La couche de dojen ne doit pas dépasser 1 cm ... Par conséquent, les gens ne reçoivent pas de thé, ce qui est permis différentes libertés.
C’est tout, Anya, je pars ... Ou bien tu vas te séparer en quelque chose ... Et il est déjà trois heures du matin ...
Mais pour le sommeil à venir, promets-moi d'étudier la recette et de la suivre sacrément ... Sinon.

J'ai eu l'idée d'envelopper un bol de thé dans une couverture, mais je pensais que cela augmenterait au contraire la température de la masse en fermentation ...

Comment va-t-il augmenter? Vous protégerez le thé de l'environnement avec une couverture. C'est comme un thermos - ce que vous y mettez est ce que vous obtenez. Versez de l'eau glacée, après quelques heures de l'eau glacée et récupérez-la. Versez chaud, chauffez ... Certes, en raison des processus oxydatifs, la température va d'abord monter. Mais dans quelques heures, il commencera à décliner. Ceci, en passant, peut servir de signal pour la fin de la fermentation. Je suis toujours guidé par cela - la masse a commencé à refroidir, je termine la fermentation.
Tatiana1, Bonne nuit!

Fait une groseille à feuilles, je n'ai pas aimé. Le cassis est celui sur lequel les feuilles sont lisses, petites, peut-être à cause de cela ...

Tatyana, si les feuilles de cassis fraîches ont cette odeur magique, pour laquelle nous les aimons tant, alors ce n'est pas la variété.Lisez ici sur les raisins de Corinthe - Caractéristiques du séchage des feuilles de cassis... Peut-être que vous ne l'avez pas séché correctement?

Je ne veux pas m'empoisonner moi-même et les gens, mais avec les lavés, si je comprends bien, vous ne pouvez pas du tout faire cuire de bouillie, non?

En principe, le thé avec les lavés s'avérera si vous maintenez les feuilles en l'air pour que les bactéries les colonisent à nouveau. Mais êtes-vous sûr de pouvoir éliminer tout le poison? Il pénètre également dans l'assiette foliaire pour que les ravageurs, les ayant mangés, meurent ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, J'ai aussi lu sur les raisins de Corinthe. Et vous avez raison sur la poire, je ne vais pas risquer, peut-être que je peux encore avoir des feuilles propres. Ne répondez pas, reposez-vous) Bonne nuit!

[Ludmila]

Ludmila, dans l'airfryer la couche n'est pas plus épaisse, cm? Ensuite, il faudra une éternité pour sécher! Cette plaque à pâtisserie a une grande surface, mais rien du tout. Je préfère intervenir plus souvent, comme je l'ai fait l'année dernière. Pendant la fermentation, la chaleur est libérée, donc je ne voulais pas la garder à l'intérieur, bien qu'à une température de + 28 dans la maison - un enfer. Nous avons passé un orage, la collecte des feuilles est arrêtée au moins jusqu'à demain.

Je mets maintenant ce filet dans l'airfryer (j'ai oublié l'autocollant!)

[Elena]

Elena, stimulant. Et je sèche tout en bas. Maintenant, je pétris les feuilles d'une jeune poire préparée selon Zacharie. À environ 8 à 9 minutes, mon nez m'a piqué et il est devenu difficile de respirer. Non pas que l'odeur était forte ... Mais tout simplement impossible, comme une attaque de larme. Bien pétri par la fenêtre. Les mains maintenant, comme un nègre, les paumes sont brun foncé. Je l'ai mis sous presse pour fermenter, probablement, vous obtenez quelque chose de pouvoir destructeur.

[Tigre rayé]

Lyudmila, dans l'airfryer la couche n'est pas plus épaisse que cm?

Tigre rayé, Je n'ai pas AH ... Je l'ai écrit dans la recette à partir des mots de Veronica-parameg1.

Ensuite, il faudra une éternité pour sécher!

Pour qui est-ce facile maintenant? Je sèche depuis des lustres, car mon four n'est pas le même que vous avez écrit:

la plaque à pâtisserie a une grande surface

et le mini four ...

Je ferais mieux d'intervenir plus souvent, comme je l'ai fait l'année dernière.

Je me gêne souvent aussi ...

Pendant la fermentation, de la chaleur est générée, donc je ne voulais pas la garder à l'intérieur,

C'est de la chaleur, ce qui est bon, pas de mal .. Il faut la garder à l'intérieur. c'est cette chaleur qui dit que la fermentation est en cours.
Tu sais, Anh ... On dirait que tu sais tout sur le thé toi-même ... Je voulais te montrer pourquoi ton thé pue ... Mais, apparemment, tu n'as pas besoin de ces conseils. Eh bien, je n'insisterai plus.

[Ludmila]

Ludmila, si je savais tout sur le thé, je ne resterais pas assis ici à apprendre des théiers expérimentés. Mais il y a une limite à mes possibilités, je suis une mère célibataire qui travaille avec un enfant et en plus de la cuisine et de toutes les tâches ménagères dans la maison du village, dans laquelle nous sommes maintenant, j'ai encore deux emplois. Donc je n'ai pas beaucoup de choix et je n'ai pratiquement pas de temps non plus, je fais du thé, j'étire la journée jusqu'à 48 heures - telle est la sensation. Bien sûr, j'essaie de simplifier le processus autant que possible et je fais souvent des erreurs. C'est bon pour moi, laissez les autres apprendre de mes erreurs.

Je ne resterais pas assis ici à apprendre des théiers expérimentés

Apparemment, je ne suis pas l'un d'eux, car vous avez contesté tous mes conseils ...

Je suis une mère célibataire qui travaille avec un enfant et en plus de la cuisine et de toutes les tâches ménagères dans la maison du village, dans laquelle nous sommes maintenant, j'ai encore deux emplois.

Anya, je compatis avec toi.

C'est bon pour moi, laissez les autres apprendre de mes erreurs.

Seulement, il semble que je sois en vain assis jusqu'à trois heures du matin pour essayer de corriger les erreurs ... Apparemment, j'ai 48 heures dans une journée ...

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anya, Je fais parfois du thé pendant deux jours aussi. Et je suis sûr que tout le monde le fait. Prenez le minimum de feuilles (exactement 1kg), séchez-les dans du tissu naturel (les vieilles housses de couette sont parfaites, qui sont "honteuses" à utiliser comme literie). Si vous n'avez pas le temps de fermenter et de sécher, mettez-le immédiatement au réfrigérateur (Ivanushka) après le flétrissement et congelez le parfum du jardin. La méthode de durcissement Zachariah aide beaucoup s'il n'y a pas assez d'espace dans le congélateur.J'échange des paquets. L'un dégèle, l'autre gèle. Ensuite je change de place (sur tous les stickers pour ne pas confondre).
Je n'ai pas d'airfryer. Il y a un petit four électrique et un sèche-linge. Un lot standard (j'ai 1200 feuilles séchées) sèche en environ 5 heures. Je le sèche souvent la nuit, car il fait trop chaud pendant la journée. Pendant deux jours, je n’ai pas pu sécher, car je ne me sentais pas bien. Aujourd'hui, je vais sécher deux lots. 10 heures de séchage continu et le résultat sera 1 kg de thé fini.
Ne vous sentez-vous pas désolé pour votre propre travail et votre temps? Cela vaut peut-être la peine de tout faire une fois, sans s'écarter d'une technologie qui a déjà été testée par d'autres?
Lyudochka, ne t'en fais pas! Je pense qu'Anya fera tout correctement une fois, et beaucoup de ses questions disparaîtront d'elles-mêmes!

Radushka, je fais cela aussi - avec flétrissement dans une feuille et avec congélation-décongélation. Mais le séchage avec une couche de 1 cm n'était pas réaliste pour moi. L'année dernière, j'ai séché dans un airfryer en remuant, et tout s'est bien passé, sauf pour les raisins de Corinthe, que j'ai séchés, oui. Maintenant, je l'ai essayé récemment séché dans un séchoir - c'est une autre affaire. Cette année, je n'ai ruiné que du thé Ivan, mais j'espère en récolter un lot, il sera fait de grandes feuilles. Maintenant, j'ai encore un lot d'Antonovka dans le réfrigérateur, mais les pluies ont commencé et je ne ramasserai les feuilles que demain.
Et voici une question pour tous ceux qui ne sont pas sur le thème du thé pour le remplissage et le rire: qui pense qu'il est possible de sécher les baies sur du papier peint vinyle - sur leur côté sordide? J'ai tellement séché la cannelle et les myrtilles sur le morceau de papier peint restant, et maintenant je me demande si cela sera nocif pour les baies.

sécher avec une couche de 1 cm pour moi c'est irréel

eh bien ... je me lave les mains, pour ainsi dire

[Radushka]

Radushka, mais que se passe-t-il si vous le séchez avec une couche de plus de 1 cm? Je veux dire la justification théorique de l'impossibilité de cela. La sous-fermentation est compréhensible. La refermentation est compréhensible. Mon thé Ivan est devenu aigre - j'ai compris pourquoi. Mais quel est l'intérêt de sécher avec une couche ne dépassant pas 1 cm? Ce qui n'est pas sec à l'intérieur - non, cela ne se produit pas dans l'airfryer sous agitation, tout est séché uniformément. Et je ne sèche jamais au four.

[Anya]

Anya, sec comme il vous semble. Et ne vous plaignez pas des résultats insatisfaisants.
Un exemple, si vous aimez ... Après une torsion, le volume de thé est PLUS. Mais, il sèche plus rapidement que les granulés doubles plus denses. En conséquence, le séchage prend exactement le même temps. La seule différence réside dans la quantité de thé obtenue (elle prend moins de place lors du stockage).
Si vous appliquez une couche plus petite, je pense qu'il ne sera pas nécessaire de remuer. Le temps sera libéré pour d'autres choses (personne n'a annulé le signal sonore de la minuterie !!!) Une couche plus épaisse, d'une part, vous oblige à interférer avec le thé, et d'autre part, il y a toujours un risque que le thé "se fume". Que s'est-il passé pour vous.
Je le répète une fois de plus - tout faire une fois, en adhérant exactement à la technologie.

Une couche plus épaisse, d'une part, vous oblige à interférer avec le thé, et d'autre part, il y a toujours un risque que le thé «s'embue». Que s'est-il passé pour vous.

Je l'ai Merci. Cela s'applique aux granulés, mais s'il s'agit de grandes feuilles, est-il lâche? J'essaierai de faire une couche granulaire de 1 cm, disons, pomme, quand j'aurai Antonovka. C'est juste que l'année dernière, j'ai surtout fait de grandes feuilles, j'ai raté environ 1 cm, mais cela s'est avéré très, très - surtout dans une théière, mais si un mélange de poires et de cerises, wow ... Mais j'ai moins aimé le granulé - peut-être juste à partir de -pour un centimètre cauchemardesque? (Suite du thriller "Tiger vs. Centimeter").

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anya, avez-vous déjà fait Antonovka? Ensuite, quelqu'un a partagé ses impressions et a dit qu'Antonovka n'était pas aussi bon qu'on le pensait, en regardant l'excellent goût des pommes.
Et essayez de faire une poire avec des framboises en deux (granulé). Une très bonne combinaison!

[Radushka]

Radushka, n'a pas fait. L'année dernière, elle était déjà toute gâtée quand je l'ai rencontrée. C'est juste qu'il est le plus proche de la maison et que les branches sont basses. Nous avons également une garniture blanche dans le jardin, et le reste des pommiers sont de variétés non identifiées.J'ajoute généralement de la poire à tout, la couleur est incroyable. PS Je peux juste être un tigre et "vous".

Les filles, bonne soirée à vous! Je suis juste allé me ​​plaindre (ou me vanter) pour les feuilles de framboise, et dans la framboise, les fraises sont petites, forêt! J'ai rampé dans les buissons pendant sept heures! Je n’ai pas eu les feuilles (je n’avais plus assez de force), les baies étaient de cinq litres, je me grattais partout, comme si je me battais avec des chats, mes genoux tremblaient, mes mains ne se levaient pas, mon dos tombait, et demain je vais à nouveau chercher cette richesse, peut-être que ça viendra aux feuilles. Mais il y a une question - les feuilles de fraise sont rouges à 30%, pourquoi le serait-il? malade? Ou se préparent-ils déjà pour l'automne? et un tel thé peut-il être utilisé?

[svetn]

svetn, Svetlana, félicitations pour une incursion réussie en forêt!

les feuilles de fraise sont rouges à 30%, pourquoi le serait-il? malade? Ou se préparent-ils déjà pour l'automne? et un tel thé peut-il être utilisé?

C'est l'état naturel des feuilles. Un tel thé sera meilleur que le thé vert. J'ai écrit dans la recette:

Une fois, j'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de fraises sauvages. Il est recommandé de les ramasser à l'automne lorsqu'ils deviennent rouges..

Même si ce n'est pas l'automne, mais en été, il y en a. Ce sont des buissons fruitiers. Et ceux qui ont grandi en été deviendront rouges à l'automne. Alors faites du thé et n'hésitez pas. Bonne chance à toi !

J'ai écrit dans la recette: Quote: lappl1 le 24 juin 2014, 02:16 Une fois, j'ai essayé de faire du thé à partir de feuilles de fraises sauvages. Il est recommandé de les récupérer à l'automne, lorsqu'ils deviennent rouges.

Luda, en quelque sorte, je n’ai pas regardé la recette des fraises, car je ne savais pas où les cueillir, aujourd’hui c’est juste une bonne affaire. Merci beaucoup d'avoir répété plusieurs fois pour les "Losers".

Il pleut encore. Et je viens de trouver un endroit plein de framboises sauvages et de thé de saule. Les gars, combien de temps devez-vous attendre après la pluie pour pouvoir ramasser les feuilles?

[Anna]

Anna, oui il y a beaucoup de gens comme vous, occupés. En général, je suis une mère qui travaille avec de nombreux enfants, à deux emplois + maison + datcha avec une ferme. Par conséquent, nous partageons nos meilleures pratiques pour faciliter la vie des autres. Essayez de suivre les conseils de théiers plus expérimentés. Correctement, les filles conseillent d'essayer de rendre le temps de fermentation long et court. Pour les saveurs de fruits, 3-4 heures suffisent pour la recette standard et 1,5 heure pour le Zakhar. Pour le thé Ivan, une longue fermentation est également possible.

combien de temps faut-il attendre après la pluie pour pouvoir ramasser les feuilles?

Juste pour sécher. Pendant environ 3 heures, puis flétrissez toute la nuit ou plus.

Juste pour sécher. Pendant environ 3 heures, puis se fanent toute la nuit ou plus

Je vous remercie! Ensuite, s'il ne pleut pas la nuit, j'irai demain chercher des framboises. Mais quelque chose gronde à nouveau ...

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, comment faire au mieux les feuilles de pierre? à travers un hachoir à viande ou frotter?

Le lendemain matin ... je viens de découvrir qu'Ivan-tea pousse dans notre jardin! Dans la nature où la tondeuse n'atteint jamais. Il n'y en a pas beaucoup pour en faire quelque chose - mais le fait lui-même! J'ai les feuilles d'Antonovka, je vais essayer d'en faire un peu à l'essai, à grandes feuilles. La deuxième portion est en train de sécher, la première attend au réfrigérateur, mais je ne peux pas décider si je vais congeler ce bien plus tard ou non? Hier, une voisine lui a offert son thé Ivan, sa fermentation s'est avérée être une longue nuit, puis séchée dans un séchoir, en conséquence, quelque chose d'indistinct, semblable au thé vert

Ajouté le mardi 05 juil.2016 15:01

Pour les saveurs de fruits, 3-4 heures suffisent pour la recette standard et 1,5 heure pour le Zakhar.

Dites-moi, pliz, le temps de fermentation change-t-il selon qu'il s'agit de thé à grandes feuilles ou de granulés? J'ai fait ici une jeune poire selon Zacharias, pétrie et conservée environ 7 heures en fermentation. En principe, il est difficile de gâter une poire (même si tout m'est soumis à cet égard) et, semble-t-il, ça s'est bien passé ... Mais peut-être serait-il préférable de la garder moins? Et encore une question folle d'un tigre complètement gelé: avec la méthode Zacharias, le flétrissement est remplacé par un flétrissement dans les parquets, non? Autrement dit, vous n'avez pas besoin de sécher séparément? J'ai pelleté toutes mes notes, je ne l'ai pas trouvé en train de parler de flétrissement, mais peut-être que j'ai juste oublié?

avec la méthode de Zachariah, le flétrissement est remplacé par un flétrissement en parquets, non?

non

Autrement dit, vous n'avez pas besoin de sécher séparément?

avoir besoin

Ajouté le mardi 05 juil.2016 15:43 PM

Pouvez-vous me dire comment fabriquer au mieux les feuilles de l'os? à travers un hachoir à viande ou frotter?

Je pense que c'est mieux avec un hachoir à viande, mais c'est mon avis.

Ajouté le mardi 05 juil.2016 15:46 PM

J'ai pelleté toutes mes notes, je ne l'ai pas trouvé en train de parler de flétrissement, mais peut-être que j'ai juste oublié?

la recette sur la première page parle de flétrissement (éditée il y a longtemps)

avec la méthode de Zachariah, le flétrissement est remplacé par un flétrissement en parquets, non?
non
Citation: Tigre rayé d'aujourd'hui à 14h56
Autrement dit, vous n'avez pas besoin de sécher séparément?
avoir besoin

À quel stade?! «Le dimanche soir, j'ai apporté une feuille, elle est restée dans des sacs toute la nuit dans la cuisine, et je suis restée là jusqu'au lendemain soir. Je suis allée au congélateur pour la nuit. Le matin, je l'ai sortie et je l'ai envoyée au soleil, je ne me souviens pas exactement ici, mais pendant trois heures quelque part Ensuite, je l'ai laissé dans un sac dans la cuisine et il est resté là jusqu'au soir et de nouveau au congélateur. Le matin, il l'a sorti et s'est réchauffé au soleil pendant quelques heures. En conséquence, j'ai eu une feuille de cette couleur avec une merveilleuse teinte sombre. généralement un hachoir à viande et un défilement. (la couleur s'est avérée être un noir riche) Après l'avoir laissé pendant quelques heures au soleil pour la fermentation finale. "

Ajouté le Mardi 05 juillet 2016 à 15:56

Je l'ai trouvé. Dans la version que j'ai copiée, pas un mot sur le flétrissement, donc je ne me suis pas fané - pas l'année dernière, pas cette année. "J'ai apporté un drap - il est resté dans des paquets pour la nuit." La vie est pleine de surprises.

Ajouté le Mardi 05 juillet 2016 à 16:03

Et voici une autre de mes notes: "Vous pouvez préparer les feuilles pour la fermentation en les congelant pendant 8 à 10 heures (vous pouvez toute la nuit et plus longtemps, jusqu'à ce que l'heure apparaisse), sans flétrissement préalable. Ensuite, décongelez les feuilles, laissez-les se réchauffer et envoyez-les en fermentation. Avec cette méthode, on obtient un thé en grandes feuilles, très sombre et avec un goût et un arôme riches. Cette méthode est bonne pour les personnes particulièrement occupées. Pour moi, cette méthode a un inconvénient - un tel thé est très gros et prend beaucoup de place pendant le stockage. J'ai fait ce thé plusieurs fois - fait de feuilles de cerisier et de poirier. Il s'est avéré très bon. Cette saison, je prévois de répéter cette méthode de préparation du thé. "
Il n'est pas surprenant que vous ayez parfois le vertige avec une telle variété de recettes ...

[assurez-vous de sécher TOUJOURS]

Je l'ai trouvé. Dans la version que j'ai copiée, pas un mot sur le flétrissement, donc je ne me suis pas fané - pas l'année dernière, pas cette année. "J'ai apporté un drap - il est resté dans des paquets pour la nuit." La vie est pleine de surprises.

Anya, n'importe qui peut faire des erreurs et se décrire, tu sais que quelqu'un qui ne fait rien ne se trompe pas.
J'ai commencé à faire du thé cette année, et dès que Zakhariy a présenté sa recette, je l'ai copiée sous la même forme que la vôtre, mais ensuite ils ont clarifié ce moment et Luda l'a édité.
Un thé que je n’ai pas flétri, mais maintenant, pour le reste de ma vie, je me souviendrai qu’il est nécessaire de le sécher.

Il n'est pas surprenant que votre tête tourne parfois avec une telle variété de recettes ...

elle fait le tour de tout le monde, c'est toi jeune, puis avec l'âge et la sclérose, les cercles vont tourner
Comme il y a beaucoup de nouveaux développements et de critiques sur les thés, essayez de modifier vos entrées
J'ai écrit dans le mien assurez-vous de sécher TOUJOURS

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Anna, oui, selon la recette classique décrite par Lyuda! Remplissez votre main, et faites seulement ensuite selon d'autres recettes, alors votre tête ne tournera pas!
Et écrivez 4 règles en grosses lettres:
flétrir
tordre (ou moudre - quel genre de thé ferez-vous)
fermenter
sec!

Ajouté le Mardi 05 Juil 2016 17:00

À PROPOS! Lida a écrit la même chose!

[Elena]

Elenaet geler quand, à quel stade - seulement APRÈS le flétrissement? L'année dernière, j'ai fait toutes les options, avec et sans flétrissement. Sans - c'est comme ça que je viens de citer, poire et cerise, ça s'est avéré génial. Maintenant, je sèche Antonovka et des myrtilles. Antonovka - enveloppé dans une feuille, chenika - en vrac.Je n'ai jamais pensé qu'il était si difficile de cueillir des myrtilles, quand je suis allé chercher des baies, je suis tombé sur des arbustes solides sans baies, et quand je suis allé chercher des feuilles, il y avait des baies solides tout autour!

Ajouté le mardi 05 juil.2016 19:49

Lydia, et quel thé n'a pas séché - cela n'a pas fonctionné? Quel a été le résultat?

Chers membres du forum, je suis très heureux d'être venu sur ce merveilleux forum!
J'ai lu des sujets sur le thé et je suis tombé malade avec mon thé.
J'ai commencé mon thé épique avec des cerises. Récolte de jeunes feuilles. N'a pas gelé. Fermenté pendant environ 6-8 heures. Après la fermentation, l'odeur semblait agréable, mais lorsque le séchage a commencé, j'étais très contrarié. Je suis allé dans un tel bain, absolument pas dans un esprit de thé, en général, la première expérience n'a pas été très réussie.
Le deuxième thé était fait de feuilles de cerisier "adultes". Maintenant, je les ai congelés et fermentés pendant littéralement 3 heures. Lorsque le séchage a commencé, j'ai juste sauté sur la joie - l'odeur est devenue agréable, amaretto. J'ai aussi beaucoup aimé le thé infusé. Le goût est épais mais pas lourd. Légère acidité de cerise en arrière-goût.
J'ai bu une tasse en une seule inspiration. Mon thé! Absolument!

Ajouté le mardi 05 juil.2016 20:03

Ici, j'ai pu télécharger une photo de mon premier

Le deuxième thé était fait de feuilles de cerisier "adultes". Maintenant, je les ai congelés et fermentés pendant littéralement 3 heures.

Dans la voix d'un ennuyeux professionnel: les avez-vous séchés avant de les congeler?

[Le séchage est un must pour toute méthode de préparation du thé!]

Les avez-vous séchés avant de les congeler?

Anh, vous ne vous ennuierez pas avec vous! Le séchage est un must pour toute méthode de préparation du thé! Et la fermentation des thés à partir de feuilles de fruits est vraiment meilleure pendant moins de 6 heures. Ici, j'aime surtout le goût et l'arôme pendant la fermentation pendant environ 3 heures avec la méthode habituelle et environ 1,5 heure pour Zachariah. Mais je l'ai déjà écrit. Mais le fait que le thé, si fermenté, soit très apprécié de tous ceux que je leur ai traités et à qui je l'ai donné, je ne l'ai pas encore écrit. Maintenant j'ai écrit.

Ajouté le mardi 05 juil.2016 20:51

Dans, elena kadiewa, Len, confirmez que vous avez aimé le thé de Zakhar! Je l'ai fermenté pendant 1,5 heure.

et geler quand, à quel stade - seulement APRÈS le flétrissement?

y a-t-il d'autres options?

L'année dernière, j'ai fait toutes les options, avec et sans flétrissement. Sans - c'est comme ça que je viens de citer, poire et cerise, ça s'est avéré génial.

si c'est bon et que vous aimez le goût, alors il est logique de continuer

et quel thé n'a pas séché - il n'a pas fonctionné? Quel a été le résultat?

c'est dur de juger, je n'avais rien à comparer, le temps nous le dira, je te le ferai certainement savoir

Dans la voix d'un ennuyeux professionnel: les avez-vous séchés avant de les congeler?

Anh, testez-vous notre résistance au stress?

Dans la voix d'un ennuyeux professionnel: les avez-vous séchés avant de les congeler?

fané.
Je voulais vraiment avoir du bon thé. Je pense que la première fois que les jeunes feuilles ont été conduites, il y a trop "d'herbes" en elles.