Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Il a imposé des pinceaux et des astuces - préparez, disent-ils, des canettes, du jus pour faire des nadot! Et il tient, ne laisse rien tomber, c'est un travailleur acharné! Et puis il partagera les feuilles ... Fille intelligente!

Tanya, et fais du vin! Et du thé! Eh bien, un peu de jus. Et maintenant, cette fille intelligente est bien et chérie. Tant d'avantages peuvent être obtenus d'un seul buisson!

et j'ai commandé la chaleur, cachez-vous sous un arbre, je n'ai pas encore marché toutes les robes

Oui, lope la robe que je devais acheter !!! Oh malheur, malheur à moi ... Mais aujourd'hui il fait noir, salut, regarde et il va pleuvoir, je ne le crois pas moi-même!

Je vais essayer de vous demander en tant que phyto-sorcière - savez-vous ce que le raisin peut avoir un tel effet?

Ha ha! Je ne suis pas pharmacien, ni phyto-médecin-terapheffft, je suis un simple ingénieur forestier, et même alors je n’ai travaillé pour eux qu’un an sur 30. Mais réfléchissons-y: le gonflement des jambes est dû à une mauvaise fonction rénale et cardiaque. comme les raisins contiennent une très grande quantité de potassium, c'est une ambulance pour nos cœurs et tout le monde sait que les raisins améliorent la fonction rénale, tout est d'ici et suit.
Je n'ai même jamais vu pousser des raisins

Je n'ai même jamais vu pousser des raisins

Et mon grand-père avait 10 variétés de raisins. Il a soigneusement enveloppé chaque pinceau avec de la gaze - de guêpes. Et chaque main pesait au moins 2 kg. Combien de gaze avez-vous dû acheter!? Et puis il a fait du vin. Mais ma sœur et moi étions petites à l'époque, nous ne savions pas ce vin. Le raisin était super. Mon père a aussi grandi, mais mieux que celui de mon grand-père, je n'ai vu de raisins de personne ...

J'ai fait mon premier thé !!! Mais, après séchage, les feuilles de thé s'émiettent lorsqu'elles sont pressées, peut-être parce que je tourne sur une petite grille, il n'y en a tout simplement pas de grande? Et le deuxième lot est fermenté sur le radiateur - il fait froid ici à 12 degrés, et aujourd'hui il bruine encore toute la journée, aujourd'hui il est impossible de récupérer Ivanushka. le miel est aussi prêt, j'en suis ravi, l'odeur à elle seule en vaut la peine! Mon mari a dit que c'était trop sucré, et je suis juste accro à l'odeur, même si je n'aime pas non plus le miel, une fois par an, quand on en apporte un frais et mince du continent, alors c'est avec un pain et avec du lait froid! Oui, mon mari m'a acheté une machine à pain Polaris, l'a essayé plusieurs fois, maintenant les poignées n'atteignent pas les blancs, mais je vous prie de m'accepter dans les rangs des boulangers, je suis un étudiant assidu, obéissant, alors ne refusez pas, eh bien, prenez-moi ... merci beaucoup pour la recette du thé, c'est dommage que nous n’ayons ni pommiers ni poires, les voisins ont des cerises (je vais tout arracher, car j’ai encore un bébé buisson), mais je ferai des framboises, des fraises, des groseilles plus tard, je n’ai pas assez de mains

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, et où est maintenant 12 degrés ???

J'ai fait mon premier thé !!! Mais, après séchage, les feuilles de thé s'émiettent lorsqu'elles sont pressées, peut-être parce que je tourne sur une petite grille, il n'y en a tout simplement pas de grande?

Elena, mais ils ne sont pas collés ensemble, donc ils s'effritent, c'est normal, seulement vous ne les dispersez pas trop ...
Et ne séchez pas trop, bien sûr.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, les feuilles de vigne contiennent beaucoup de choses, y compris la vitamine R. Il renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle. Il est aidé par l'acide folique, qui améliore la formation du sang, et la vitamine K, qui normalise la coagulation sanguine. Donc, s'il y a des problèmes de ce genre, le thé peut avoir un effet positif. Les vitamines ne changent pas beaucoup leurs propriétés lorsqu'elles sont chauffées.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1, maman a juste des problèmes. Je ne l'ai pas encore, mais l'hérédité est là! ..Et le fait que le chauffage n'épuise pas la composition des feuilles de vigne est tout simplement merveilleux! :) Merci beaucoup pour vos conseils et réponses.

[Burunduk]

Burunduk, eh bien, si vous êtes toujours traité avec des feuilles de vigne, il est préférable de récolter par la méthode classique. Oui, j'ai oublié, l'acide oxalique et urique est toujours excrété du corps, c'est-à-dire que si une personne a la goutte, vous pouvez boire une infusion à partir des feuilles. Et cela aide également à lutter contre l'hypertension. Bien sûr, les propriétés médicinales du thé sont plus faibles, mais quand même ... Mais ne vous laissez pas emporter non plus par le thé, car les feuilles contiennent du glucose, de l'acide malique, qui peuvent affecter l'estomac. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de boire un litre à la fois

Galina est la Sibérie occidentale, j'y ai écrit dans un autre Temka. alors combien sécher? Dans l'airfryer, comme ils m'ont écrit, 30 premières minutes à 120 degrés, puis selon la recette, c'est-à-dire une autre heure à 65 degrés. peut essayer dans une poêle? Spécialistes, conseillez la meilleure façon de sécher dans une poêle!

[Galina Iv.]

Galina Iv., tout accumulé au fil des ans trois magnétophones la pluie tombait aujourd'hui, eh bien, pour l'éducation, il a juste été mouillé en une seconde. Il est parti et les germes ont probablement tous fui.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, dans l'airfryer, vous pouvez le sécher jusqu'au bout. D'abord à 105 sur une grille moyenne à haute vitesse, puis à 60 ou 85. Parfois, je sèche d'abord à 120, puis sèche à 60. Je l'ai essayé au four, je l'ai plus aimé au gril. Certes, cela arrive en moins, mais cela fonctionne plus rapidement et s'avère identique dans le temps. J'ai déjà séché plus de 15 litres de choses différentes, et tout est dans l'airfryer, ma chère. À la datcha, il ne travaille pratiquement que sur des ébauches - des bidons de séchage, de stérilisation, d'abord vides, puis pleins.

La première la température devrait être haute de 100 à 130 (les filles en ont même essayé 150 au four) pendant 20 minutes ou 30 selon la hauteur de la couche de thé.
La deuxième la température doit être faible J'ai 65 et un débit d'air moyen, ou si une couche mince (moins de 1 cm), alors la vitesse la plus basse et de 15 à 30 minutes peut être inférieure. Le thé est presque sec.

le miel est aussi prêt, j'en suis ravi, l'odeur à elle seule en vaut la peine! Mon mari a dit que c'était trop sucré, mais je suis juste à cause de l'odeur,

Lena, Hourra !!!! Je suis content que tu aies fait du miel! Et je suis content de l'avoir aimé.

Merci beaucoup pour la recette du thé, c'est dommage qu'on n'ait pas de pommes ou de poires, les voisins ont des cerises (je vais tout déchirer, car j'ai encore un bébé buisson), mais je ferai des framboises, des fraises, des groseilles plus tard, je n'ai pas assez de mains

Lena, tu as l'essentiel - le thé Ivan! Faites-le à la victoire - jusqu'à ce qu'il commence à courir ou qu'il neige! Pour moi, ce thé est au-delà de la concurrence. Et mélangez également l'épilobe aux cerises - un thé génial s'avère.

Mais, après séchage, les feuilles de thé s'émiettent lorsqu'elles sont pressées, peut-être parce que je tourne sur une petite grille, il n'y en a tout simplement pas de grande?

La première année, je n'ai fait du thé que sur une fine grille. Et cette année, j'ai oublié de changer la grille en une grande plusieurs fois. Et rien ne s'est effondré. Je comprends que ton appartement est froid. Vous devrez probablement sécher les feuilles plus longtemps. Nous avons de la fièvre. Et je dépérit pendant 8 à 10 heures. Et si le vôtre est humide et froid, alors pendant ce temps, les feuilles peuvent ne pas se faner. Par conséquent, ils peuvent s'effondrer lorsqu'ils sont tordus à l'avenir. Le principal indicateur d'un bon flétrissement des feuilles est que si vous les serrez dans un poing, les feuilles ne s'effondreront pas après avoir desserré les feuilles. Vérifiez, vous l'avez?

Je vous prie de m'accepter dans les rangs des boulangers, je suis un élève assidu, obéissant, alors ne refusez pas, eh bien, prenez-moi ...

Le lin, ici tout le monde est heureux de prendre, de sorte que dans les sujets de pain, tout le monde répond toujours à toutes les questions. Cependant, dans d'autres sujets - pure bonne volonté.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ajoutons les degrés de votre temps et de notre temps (12 + 36) et divisons. et maintenant c'est en moyenne +24 temps confortable.

Toute la nuit, Isidri a travaillé dans la cuisine à 65 degrés, s'est levé trois fois, a vérifié, a remué le thé, et quel arôme magique se tenait!

Le thé s'est avéré incroyable. Ingrédients: raisins, pomme, poire, aronia. dans un rapport de 2: 2: 1: 1 et un peu de groseille rouge.

La couleur est d'intensité moyenne, je ne peux pas transmettre le goût, mais c'est tellement savoureux, vous pouvez le boire chaud ou froid.

[Lena]

Spécialistes, conseillez la meilleure façon de sécher dans une poêle!

Lena, dans la recette du thé Ivan, j'ai écrit sur le séchage du thé dans une casserole. ET ici Galina Iv. décrit également ce processus. Regarde. L'essentiel est de sécher par petites quantités et sans aller nulle part. Mais si vous avez un aérogrill, séchez-le - les filles sont très douées pour rédiger des conseils sur les grillades.

Je n'ai que du thé en vrac, je me suis adapté pour le faire. Les fraises sont les suivantes. J'ai pensé que je prendrais un peu de repos, mais non, mon voisin a commencé à cueillir les raisins le soir, et mon mari m'a vu et m'a demandé si les feuilles étaient nécessaires. Je dis qu'ils sont nécessaires, mais il n'y a pas de temps, j'ai promis à mon mari et ma petite-fille de cuisiner des pizzas. Pendant que je cuisinais, ils m'ont apporté des feuilles coupées. Alors maintenant, j'ai des assistants. Il y a beaucoup de feuilles à sécher pendant la nuit. et le matin, vous devrez libérer le congélateur des fraises. Circulation droite et feuillage dans la maison.

[Alla]

ajoutons les degrés de votre temps et le nôtre (12 + 36) et divisons. et maintenant c'est en moyenne +24 temps confortable.

Alla, cool arithmétique! La chose la plus proche de cette température, semble-t-il, nous sommes - aujourd'hui, nous avons 28 grammes. C'était. Presque bon! Seul tout est si sec !!! J'ai ramassé des feuilles de pomme et de poirier aujourd'hui. Il semble qu'ils sèchent directement sur l'arbre ...

Le thé s'est avéré incroyable. Ingrédients: raisins, pomme, poire, aronia. dans un rapport de 2: 2: 1: 1 et un peu de groseille rouge.

Parmi les parfums étonnants, le thé n'a pas le droit d'être pas étonnant. Là, la mûre joue un rôle important. Un voisin me serre une myrtille noire. Il dit que tant qu'il n'aura pas cueilli les baies, il ne me les donnera pas. Bon sang, alors il n'y aura déjà rien à collectionner ...

Pendant que je cuisinais, ils m'ont apporté des feuilles coupées. Alors maintenant, j'ai des assistants.

Bien joué! C'est bien quand il y a quelqu'un pour aider.

Circulation droite et feuillage dans la maison.

In-in! Pas un jour sans thé! Sinon, l'absentéisme!

ils m'ont apporté les feuilles coupées.

Classe !!! Pour moi, le plus triste est de ramasser les feuilles. Avec l'épilobe, bien sûr, un ou deux - un paquet entier. Et avec ceux de jardin ... vous les coupez, vous les coupez et seulement un demi-sac.

Et avec ceux de jardin ... vous les coupez, vous les coupez et seulement un demi-sac.

Ouais! Jardin - ils sont tellement ...

Les filles, merci à tous! J'ai réalisé à propos du gril, j'ai déjà fait le deuxième lot dans une poêle, puis sur le gril, donc l'odeur des fruits secs s'est avérée, et le premier avait une fleur, je ne pouvais pas le supporter hier et je l'ai brassé tard dans la soirée (nous avons une différence de 3 heures avec Moscou, donc la différence se fait sentir) addition de températures -36 n'est pas 13, et la moyenne ne sort pas pour moi. Donc, le confort pour moi est de 20,25 et haute température. Je ne peux pas le supporter, en un mot, un habitant du Nord. J'ai donc besoin de fermenter plus longtemps, est-ce que je peux tenir le récipient sur le radiateur? La nuit, il pleuvait à nouveau et la température était de 6 degrés, encore une fois, les feuilles ne pouvaient pas être cueillies, peut-être le soir? Oui, c'est dommage qu'il n'y ait pas de pommes et de poires, même si vous les commandez du continent, elles ne resteront pas trois jours dans un paquet. Pouvez-vous imaginer quelles petites pensées commander pour 2000 km de feuilles! Il y a des airelles rouges et des myrtilles, mais les feuilles sont très dures, et dans le congélateur j'ai de la viande pour un enfant de onze mois, il a besoin d'environ un kilogramme par jour, donc il n'y a nulle part où coller les feuilles.

[lappl1]

lappl1, oui, prenez la pousse de cette mûre d'elle, elle, en tant qu'habitante, pousse très vite. Et mieux quelques morceaux et plantez-vous.

Avec l'épilobe, bien sûr, un ou deux - un paquet complet.

Surtout si vous ne cherchez pas de protéines, maintenant dans la chaleur c'est moins au fait (+ chaleur), commencez à me lancer des tomates
Ksyusha avec nous Les mûres, comme les framboises, sont mal granulées, qu'avez-vous fait d'elle?

J'ai donc besoin de fermenter plus longtemps, est-ce que je peux tenir le récipient sur le radiateur?

Lena, je ne le recommande pas. si la température dans le récipient est supérieure à 30 *, la fermentation s'arrêtera presque:

La température optimale pour le processus de fermentation doit être considérée comme 22–26 ° C.En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15–20 ° C son début est noté, au-dessus de 30 ° C certains des produits de fermentation solubles, qui donnent force et «corps» à l'infusion, passent dans un état insoluble, tandis que l'arôme agréable du thé est également perdu.

Mieux vaut envelopper le récipient de thé avec des couvertures et de vieilles vestes. La masse s'auto-échauffera en raison des processus d'oxydation, et les couvertures conserveront cette chaleur. Et oui, vous devez fermenter un peu plus longtemps. Concentrez-vous non pas sur le temps, mais sur un fort arôme floral-fruité-miel. Si cet arôme apparaît, arrêtez la fermentation.

Il y a des airelles et des myrtilles, mais les feuilles sont très dures,

Je n'ai pas fait de thé avec des airelles rouges, mais je n'aimais pas du tout les myrtilles. Le thé aux feuilles de bleuet séché est bien meilleur que le thé fermenté.
Avez-vous l'épilobe? Faites-en du thé. Vous ne pouvez pas imaginer mieux ...

dans le congélateur j'ai de la viande pour un enfant de onze mois, il a besoin d'environ un kilogramme par jour,

Le héros grandit!

[Oksana]

Oui, prenez-lui la pousse de cette mûre, elle, en tant qu'habitante, pousse très vite.

Oksana, Merci pour le conseil ! Je ralentis quelque chose moi-même ... je vais le déterrer à l'automne ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, brrr, eh bien, et le temps que tu as, je ne pouvais pas le supporter, je l'aime chaleureusement. Pour moi, c'est juste l'été comme nous avons maintenant et l'hiver, comme l'Europe))

Sur le sujet, j'ai maintenant des feuilles d'épilobe séchées, des côtelettes noires et des cerises. Je vais le tordre dans un hachoir à viande. Dois-je congeler les mûres et les cerises ou non?
tandis que je veux le faire séparément pour ressentir le goût.

Mais le prochain lot - le pommier, l'aronia noir et la cerise seront-ils bons ensemble? n'interrompra pas le goût de quelque chose?
Il y a aussi des framboises. Qu'est-ce qui va le mieux avec quoi?

[Mary Poppins]

Dois-je congeler les mûres et les cerises ou non?

Mary Poppins, si les feuilles sont flétries, vous n'avez pas besoin de les congeler.

pomme, noir et cerise iront bien ensemble? n'interrompra pas le goût de quelque chose?

Ce sera très bien. La cerise et l'aronia noir ont une odeur très similaire. Ils sont forts, ils vont donc certainement dominer le goût de la pomme. La pomme elle-même n'a pas un goût et un arôme très forts. Mais ça va. Le thé sera très bon.

Il y a aussi des framboises. Qu'est-ce qui va le mieux avec quoi?

Les framboises ont une intensité moyenne de goût et d'arôme. N'importe quelle plante peut la tuer, s'il y en a un peu. Par conséquent, vous pouvez le combiner avec une pomme. Mais les framboises s'émiettent beaucoup dans un hachoir à viande. Par conséquent, la deuxième plante devrait être presque la même que la framboise. Après un court flétrissement, vous pouvez congeler les feuilles de framboise, puis les décongeler (obligatoire) et les tordre avec une pomme ou autre chose. Je fais des framboises avec de l'épilobe dans un rapport 1: 1. Ou vous pouvez faire des framboises sous forme de thé mono. Ceci est écrit dans la recette.

[Mary Poppins]

Qu'est-ce qui va le mieux avec quoi?

Mary Poppins, toute combinaison a un effet bénéfique sur le résultat. J'aime les thés mélangés plus que mono. En plus de l'épilobe. Pour moi, il est au-delà de la concurrence. Si j'ajoute de l'épilobe à Thé du pays , c'est uniquement dû au fait qu'il est facile à assembler et qu'il s'agit en quelque sorte d'une charge. L'épilobe aux cerises est très bonne. Quoi qu'il en soit, avec n'importe quelle plante.

[lappl1]

lappl1, Merci beaucoup!
Beaucoup de choses ont été écrites, mais au premier moment, je m'intéresse à la façon de commencer à faire du thé préfabriqué.

Et les feuilles de pomme, noire, cerise et autres dures dans un hachoir à viande sont meilleures que les granulés et comment geler ou flétrir au goût?

Rapports sur le thé à la mûre. Les feuilles sont piquantes, coupées avec des ciseaux. Ajout de plus de feuilles de pomme et de framboise. Les granules se sont bien sûr émiettés, mais après séchage, ils se sont bien déroulés.



Fermentation pendant 6 heures. La couleur s'est avérée très saturée. bien que je mette seulement 1 heure. l. pour 330 ml et versé deux fois. C'est difficile à dire par goût. parce que vous comparez constamment involontairement avec l'épilobe et dans son contexte, la mûre perd certainement. MAIS il a sa propre saveur. Arôme subtil, amertume. Je dirais que ça ressemble à du thé noir fort.

[Ksyusha]

Ksyusha, merci pour un si bon rapport. Des photos, comme toujours, magnifiques! Le thé est très beau - à la fois en granulés et dans un verre. Eh bien, les baies ne font que compléter toute cette beauté. Vous auriez séché les baies séparément. Je pense qu'ils seront bons dans n'importe quel thé plus tard.

Vous auriez séché les baies séparément.

yyy .. nous sommes des baies voler manger.))) Il n'y a rien à sécher.

[Mary Poppins]

La pomme, l'aronia noir, la cerise et les autres feuilles dures sont-elles meilleures que les granulés dans un hachoir à viande?

Mary Poppins, toutes les feuilles que vous avez énumérées sont très bien granulées dans un hachoir à viande (j'ai écrit à ce sujet dans la recette). Nous devons les flétrir. Si vous les mettez dans un hachoir à viande sans flétrir, ils s'effondreront. Et si vous congelez sans flétrir, puis tordez dans un hachoir à viande, ils s'effondreront également.
Mais soyez prudent avec votre grinder avec ces feuilles - elles sont très résistantes et élastiques. un hachoir à viande avec des pièces en plastique peut se briser.
Vous pouvez également congeler (sans flétrir) ces feuilles et faire du thé en feuilles. Autrement dit, après la congélation, décongelez les feuilles, écrasez-les correctement, pliez-les, roulez-les plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, puis tordez les rouleaux. plus loin selon la recette.

et comment geler ou flétrir au goût?

Je ne poserais pas la question comme ça. Pourquoi sommes-nous léthargiques? Pour faciliter la torsion dans un hachoir à viande et pour que les feuilles ne s'émiettent pas. En conséquence, nous obtenons du thé granulé.
Pourquoi congelons-nous les feuilles? Nous congelons les feuilles, qui sont très sèches et s'émiettent dans un hachoir à viande même après le flétrissement - groseilles, framboises, mûres (Gui vient d'en parler). Après congélation, les rouleaux tournent plus facilement. En conséquence, nous obtenons du thé en feuilles.
Personnellement, j'aime plus le thé granulé que le thé en feuilles - à la fois dans le goût et dans l'arôme, et dans le volume occupé sous forme finie. Il y a des filles qui ne font que du thé en vrac. Et ils l'aiment plus granulaire. Alors essayez par vous-même ce que vous aimez.
Et plus sur le flétrissement-congélation ...
Si les feuilles (à l'exception des framboises, des raisins de Corinthe et des mûres) ne sont pas flétries, congelez-les, puis tordues dans un hachoir à viande, en plus de la dispersion, il y aura beaucoup de jus, ce qui affectera négativement le processus de fermentation:

Lors du flétrissement, ce sont les changements d'humidité sous l'influence d'une certaine température qui déterminent le déroulement des processus biochimiques à l'intérieur de la feuille de thé. L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. On sait qu'avec de grandes dilutions, certaines réactions ne peuvent pas se produire ou leur achèvement prend beaucoup plus de temps qu'il n'en faut pour terminer un processus de production particulier..

Autrement dit, le thé sera moins fermenté ou pas du tout fermenté. Et cela se révélera insipide.

yyy .. nous volons des baies.))) Il n'y a rien à sécher.

Eh bien, c'est vrai! Il vaut mieux manger une vitamine vivante qu'une vitamine séchée ...

[Mary Poppins]

Beaucoup a été écrit,

Mary Poppins, a écrit encore plus ...

[Mary Poppins]

Beaucoup de choses ont été écrites, mais au début, je m'intéresse à la façon de commencer à faire du thé préfabriqué.

Mary Poppins, à propos du thé combiné est écrit dans la recette Thé du pays
Eh bien, en bref:
1. Thé en vrac
Nous congelons les feuilles, les décongelons, nous tordons les rouleaux, les mettons dans un récipient avec une couche d'au moins 5 cm, mettons de la pression, fermentons pendant 6 à 12 heures (nous pouvons faire plus - nous concentrer sur la forte odeur), les couper d'environ 3 mm d'épaisseur, les sécher.
2. Thé granulé.
Nous flétrissons toutes les feuilles, les tordons dans un hachoir à viande, les mettons dans un récipient d'une couche d'au moins 5 cm, fermentons, séchez.

[lappl1]

lappl1, Je suis déjà gêné)) vous décrivez tout avec autant de détails

juste plus loin dans la forêt, plus il y a de questions))

Pour le moment, j'ai tout compris.

J'aime le feuillu comme plus "vrai", mais en termes de force et d'arôme, j'ai plus aimé le granuleux. Alors je vais tout faire

mais il y a seulement un mois, je ne soupçonnais même pas une telle connaissance secrète))

[Mary Poppins]

juste plus loin dans la forêt, plus il y a de questions))

Mary Poppins, et pas vous seul! Je ne comprends pas non plus beaucoup. Surtout après avoir commencé à étudier un livre sur le thé. Je voudrais faire du thé rouge, mais vous ne vous promènerez pas avec dans ceux du jardin, et l'épilobe est déjà terminée. J'ai donc quitté cette entreprise pour l'année suivante.

Pour le moment, j'ai tout compris.

J'en suis content. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à demander.

mais il y a seulement un mois, je ne soupçonnais même pas une telle connaissance secrète))

C'est sûr - une connaissance secrète ... Rien, beaucoup de choses sont déjà claires pour nous. Nous en apprendrons plus au fil du temps. L'essentiel est que le thé soit déjà en cours de préparation.

J'ai ramassé un grand sac d'ivanushka, quelques feuilles de cerisier chez les voisins, a dit pour un test, puis j'ai arraché le tout, j'ai coupé le thé Kuril. Tous ses sommets sont en fleurs et en bosses, il n'y a pratiquement pas de feuilles sur les sommets, je mets tout à sécher. Ivan a également récolté des fleurs de thé, pendant qu’elles sèchent dans la serre, alors je ne sais toujours pas si je dois sécher ou faire bouillir du miel.

Et comment faire du rouge à partir d'épilobe, est-ce que j'en ai trouvé des plantations?

[Production de thé rouge]

Et comment faire du rouge à partir d'épilobe,

Production de thé rouge:

Le thé rouge (oolong), comme le thé jaune, est produit presque exclusivement en Chine. Il est constitué principalement de talons (pousses sans bourgeons). Les feuilles sont récoltées d'avril à novembre, et la récolte de printemps est considérée comme la meilleure, la qualité des feuilles récoltées en été est inférieure et la récolte d'automne donne les matières premières de la pire qualité.
La technologie de production de thé rouge ressemble à la technologie du thé noir, mais avec des caractéristiques spécifiques qui confèrent au produit fini les propriétés distinctives du thé rouge - un goût original et un excellent arôme.
Dans la production de thé rouge, la profondeur des processus d'oxydation est beaucoup plus grande que celle du thé jaune. Ici, l'action des enzymes oxydantes et du traitement thermique est utilisée dans une plus grande mesure.
La production de thé rouge comprend les processus suivants: flétrissement, laminage, fermentation, grillage, laminage secondaire et séchage.
Contrairement à la production de thé noir, la feuille verte est séchée au soleil sur des tresses de bambou ou de papier, parfois chauffées au feu ou dans une pièce à air chaud. Après séchage, l'effet des enzymes ne s'arrête pas: la matière première est légèrement endommagée et maintenue à une certaine température pour le développement des processus oxydatifs et l'amélioration de la formation des arômes. Dans ces conditions, la fermentation commence au niveau des bords endommagés des limbes des feuilles, et non dans toute la masse de la feuille.
Le laminage et la fermentation de la feuille sont effectués selon un schéma raccourci: les processus sont suspendus lorsque les extrémités des feuilles acquièrent une teinte brun rougeâtre et un arôme caractéristique. Le temps de torsion optimal est de 30 minutes, le temps de fermentation de 2,5 à 3 heures. Le but de la première torsion et fermentation de la feuille n'est pas tant de donner à la feuille une forme tordue, mais d'endommager partiellement les cellules de certaines parties de la fleur (jusqu'à 30–35%). La première torsion détruit les parties délicates du rinçage, dans lesquelles se produisent de profondes transformations oxydatives, donnant à la feuille toutes les propriétés du thé fermenté. Le reste, la majeure partie du limbe ne subit pas de changements significatifs. Ainsi, le thé rouge combine en une seule feuille des parties avec une fermentation normale et des parties avec des cellules intactes, où l'oxydation enzymatique des substances n'est pas terminée.
Les processus ultérieurs - traitement thermique sous forme de grillage, séchage, maintien pendant de nombreuses heures après chauffage dans des boîtes fermées ou des chaudières chaudes - confèrent également à la feuille de thé certaines caractéristiques.
Le but du processus de grillage d'une feuille fermentée est de changer sa composition chimique, de développer des propriétés spécifiques et d'arrêter l'action des enzymes. La deuxième torsion après la friture de la feuille est effectuée une fois, tandis que l'on observe une déformation des éléments du rinçage du thé, l'écrasement des cellules qui n'ont pas été détruites lors de la première torsion, la libération de jus cellulaire à la surface de la feuille.Dans le même temps, le jus de thé des cellules nouvellement détruites est mélangé avec le jus de cellules précédemment détruites, qui ont été soumises à une oxydation enzymatique et à la torréfaction. Le résultat est un mélange de substances qui confèrent à l'infusion les propriétés du thé noir et du thé vert.
Le processus suivant est le séchage, qui dans la production de thé rouge est effectué de la même manière que dans la production de thé noir.

J'ai ramassé un grand sac d'ivanushka, quelques feuilles de cerisier chez les voisins, j'ai dit d'essayer, puis de tout déchirer, de couper le thé Kuril

Lena, tu vas tout faire ensemble ou séparément?

Ivan a également récolté des fleurs de thé, pendant qu’elles sèchent dans la serre, alors je ne sais toujours pas si je dois sécher ou faire bouillir du miel.

Lin, il vaut mieux ne pas les sécher. Ou sécher immédiatement. Ou directement dans le miel. Faites une chose pour le moment. La prochaine fois, c'est différent ...

Individuellement, bien sûr, je ne sais pas ce qui va se passer. Le Kuril n'a que des bosses, les tiges de fleurs de chtoli sont fanées et de nouveaux boutons floraux, il faut probablement le couper avant la floraison, en général, on verra. Sécher les cerises pendant longtemps? Je ne veux pas le gâcher, car nous le faisons pousser dans de petits arbustes, c'est-à-dire qu'il n'y a rien à expérimenter, je ne ramasserai le reste des feuilles qu'à la fin de l'automne. Je ne ferai probablement pas le rouge, Dieu m'en garde j'ai le temps pour l'habituel, ça commence à pousser. Mon enfant et moi faisons le tour de toutes les datchas lointaines, cherchant ailleurs où manger, peu importe comment les gens pensent, nous avons souvent bombardé les datchas, même si je collectionne celles qui sont abandonnées. Je ramasse, et lui, le salaud, piétine à proximité, gronde, et il saute! Fou pour un imbécile!

Lyuda, les filles! 4 jours il n'y avait pas Internet, même monter à 16m. Effrayant, mais le résultat est le même. Je vois que nous avons déjà terminé 6 pages. Luda, à base de fraises - j'ai bien aimé. Fabriqué à partir d'amarante - doux, très beau, sain, mais pas aromatique. J'ai pris les photos, je suis en relief en service. Maintenant, je fais pomme + poire + cerise + prune + amarante. C'est optimal pour moi. Je connais par profession les fraises et les fraises. Je m'abstiens, les conséquences sont mauvaises.

J'ai lu quelque part sur la sauge, que s'est-il passé, je me demande? Et qu'est-ce qu'il y a à tordre, il n'y a pas du tout de feuilles, seulement des tiges avec des fleurs.

[Linadoc]

Linadoc, Salut ! Et nous avons déjà manqué vos rapports d'en haut. Merci de nous avoir gâtés avec vos rapports au moins avec un tel Internet.

Maintenant, je fais pomme + poire + cerise + prune + amarante.

Et je fais presque la même chose, mais à la place de l'amarante, il y a des restes pitoyables d'épilobe. Quel thé magnifique il s'avère! Odeur!!!! Cela se passe probablement au paradis! Maintenant je le sèche. Les granules sont très gros et solides. Demain je prendrai une photo, je la posterai ...

Je connais par profession les fraises et les fraises. Je m'abstiens, les conséquences sont mauvaises.

Linadoc, euh non! Ce n'est pas juste! Écrivez sur les conséquences. Nous avons besoin de savoir. Et quoi, même la fermentation ne supprime pas ces conséquences?

lire sur la sauge, que s'est-il passé, je me demande? Et qu'y a-t-il à tordre, il n'y a pas du tout de feuilles, seulement des tiges avec des fleurs.

Lena, je ne me souviens pas des détails sur la sauge. Il doit être comme de la menthe - tournez-le dans un hachoir à viande et séchez-le dans un séchoir à 30 *. Et utilisez-le comme plante médicinale. Eh bien, dans le thé, bien sûr, vous pouvez. J'ai ruiné le millepertuis par fermentation. Telle était l'odeur magnifique devant elle, et après la fermentation, tout était parti.

Sécher les cerises pendant longtemps? Je ne veux pas le gâcher, car nous le faisons pousser dans de petits arbustes, c'est-à-dire qu'il n'y a rien à expérimenter, je ne ramasserai le reste des feuilles qu'à la fin de l'automne.

Lena, j'ai écrit dans la recette sur le flétrissement - nous nous fanons jusqu'à ce que le craquement de la veine centrale disparaisse. Eh bien, ou même un tel indicateur - serrez une poignée de feuilles dans un poing. Si la poignée ne se désintègre pas, elle est conservée en un morceau, alors il est temps de la tordre. Préparez-vous à ce que la cerise soit très serrée dans le hachoir à viande. S'il contient des pièces en plastique, il peut se briser.
Je ne fais pas de cerises séparément cette saison. Une petite quantité dans n'importe quel thé donne au thé entier une saveur de cerise. Vous pouvez donc faire des cerises avec de l'épilobe. Et le hachoir à viande est plus facile et le thé deviendra frais.
Et avec le rouge, cependant, attendez un peu.Je m'occuperai de lui moi-même, puis j'écrirai dans le sujet ...