Adjika au poivron rouge amer

Adjika au poivron rouge amer

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Poivron rouge amer	1 kg
Poivron rouge bulgare	1 kg
Ail	500 grammes
Coriandre moulue (graines de coriandre)	1 verre
Vinaigre de vin (naturel)	1 verre
Sel	3/4 tasse
2 gros bouquets de persil
2 bouquets d'aneth

Méthode de cuisson

• Préparez le poivron: pelez et évidez, rincez. Faire tremper l'ail, peler. Broyer avec un robot culinaire, un mixeur ou hacher. Ajouter la coriandre moulue, le vinaigre de vin, le sel au mélange d'ail et de poivre. Remuer et laisser dans un grand bol, couvert, pendant plusieurs jours.
• Le mélange doit être fermenté. Après cela, étalez-les dans des bocaux propres et fermez-les avec des couvercles.
• Les plats dans lesquels se tiendra l'adjika doivent être non oxydants.
• Options:
• 1. mélanger une partie d'adjika avec des noix hachées, du fenugrec moulu et du safran Imeritin (soucis)
• 2. mélanger avec de la purée de tomates
• Je recommande d'utiliser des gants lors de la cuisson, sinon vos mains brûleront.
• Et ceci est adjika mélangé avec des noix hachées:
• 

Le plat est conçu pour

... A partir de cette quantité, 6 bidons d'un demi-litre sont obtenus.

Remarque

Aparpyl djika littéralement: aparpyl-poivre, djika-sel, c'est-à-dire qu'il est clair que c'est du poivre et du sel. Le sel était autrefois très cher et était mélangé avec du poivre lorsque les bergers allaient dans les montagnes paître les moutons.
La composition classique de l'adjika est le paprika, l'ail, les graines de coriandre, l'aneth, le basilic et la sarriette, le sel et les noix au goût. Frottez tout cela sur une pierre spéciale avec un pilon en pierre jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène se forme. Lors du broyage sur la pierre, des huiles essentielles sont libérées, ce qui donne à l'adjika un arôme spécial et la masse elle-même devient une consistance homogène. Pour sécher la viscosité de la masse lors du broyage, il est conseillé d'ajouter des noix.

Pokhlebkin, dans son livre sur les épices, donne la composition suivante de l'adjika:
Hmeeli suneli - 3 parties
Poivron rouge -2 parties
ail, coriandre, aneth en 1 partie.
Un peu de sel et de vinaigre de vin avec une force ne dépassant pas 3-4% est ajouté à ce mélange d'épices sèches afin d'obtenir une pâte épaisse, bien adaptée pour un stockage à long terme dans une verrerie hermétiquement fermée.

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barbariscka, je ne sais pas s’il existe des adjika «abkhazes» de Tapako en vente à Moscou? Le fait est que nous n'achetons que cela - la composition est bonne, pas la chimie. Pour un petit pot en verre de 150 grammes - 36 roubles. Et j'ai toujours peur qu'il disparaisse de la vente. Et voici votre recette! Il est difficile de dire à quel point il est identique, mais les ingrédients sont similaires, même la noix est présente. J'ai donc décidé de demander, peut-être avez-vous essayé le produit dont je parle, et pouvez-vous comparer si votre recette est similaire au goût du même adjika acheté? Je veux vraiment exactement ce goût!

et j'aime bien l'ajika de la société Ramal, j'étais tellement contente qu'elle soit aussi en Israël .. même si j'ai disparu des magasins maintenant

[mish]

mish
Adjika de Tapako, je n'ai pas acheté. mais j'ai essayé l'adjika, qui est vendu sur le marché en Abkhazie, il m'a semblé que j'étais en mesure d'obtenir le goût de cet adjika particulier. Nous l'avons toujours beaucoup aimée. Essayez de faire une très petite quantité par échantillon, vous l'aimerez peut-être aussi.

gitan
Je peux vous conseiller de faire vous-même l'adjika, la recette peut toujours être ajustée à votre goût.

barbariscka, veuillez me dire où le récipient contenant l'adjika fraîchement préparé doit être conservé: au réfrigérateur ou au chaud?
Je l'ai essayé, très thermonucléaire! Le restera-t-il après la fermentation ou sera-t-il possible de manger avec une cuillère?

[Anastasia]

Anastasia
et désolé, je l'ai manqué et je n'ai pas écrit. Assurez-vous de peler-enlever les grains, vous pouvez avec le noyau, si le poivre est très amer.
Ne le regrette pas. Ceci est une recette universelle.

kt1889
Il est préférable de le conserver fraîchement préparé à température ambiante et de le surveiller, car il peut aussi errer un peu dans des bocaux. Après la fermentation, il perd un peu sa "thermonucléité", mais pas beaucoup. Si vous voulez manger avec une cuillère, vous pouvez réduire la quantité de piments forts et augmenter le bulgare sucré. J'ai écrit que c'est une recette de base. De nombreuses variations peuvent être apportées sur sa base. Délicieux avec des noix. Collez les noix (j'aime le faire dans un mortier) avec du fenugrec ou vous pouvez avec du houblon suneli (il comprend du fenugrec) et mélangez avec l'adjika de base. Tout simplement délicieux. Ici, tout le monde peut le faire à son goût. Peut être mélangé avec de la purée de tomates ou une sorte de sauce tomate. Il est très savoureux de mariner des poulets avec l'ajout de cet adijika ...
J'ai eu un petit pot pendant 5 ans, déjà l'arôme n'était pas le même, et la couleur est devenue plus foncée, mais il était tout à fait possible de l'utiliser. Cette année, je l'ai gardé 4 jours dans la cuisine, je l'ai préemballé et je l'ai mis sur le balcon pour l'instant. Ensuite, je la suivrai.

Cher barbariscka, merci pour votre réponse. La raison du "thermonucléaire" est que je n'ai pas épluché le poivre amer, je l'ai moulu avec les graines ... Rien, je vais le diluer avec des tomates. Puis-je les ajouter plus tard? Ou est-ce nécessaire maintenant - avant la fermentation?

[kt1889]

kt1889
C'est dommage ce qu'ils ont fait avec les graines. Bien sûr, ce n'est pas terrible, elle est assez forte sans eux. Vous n'avez pas besoin de mettre des tomates maintenant, sans elles, elles sont mieux conservées, comme je l'ai dit, au moins quelques années. Vous pouvez ajouter du poivron doux, il adoucira le "thermonucléaire".
Lorsqu'il est utilisé, au besoin, vous pouvez le diluer avec une bonne pâte de tomate, ou vous pouvez acheter des tomates italiennes en purée. Peut-être que vous faites vous-même une tomate maison, vous avez de bonnes tomates du sud. Avant de servir, vous pouvez rapidement mélanger, et vous avez une délicieuse sauce épicée prête, par exemple, à la viande, au barbecue ... C'est délicieux de l'ajouter même au bortsch, je ne parle pas de kharcho, chakhokhbili, etc.

Merci beaucoup pour la clarification, comme je m'y attendais. Les poivrons du champ mûrissent encore, les tomates aussi, la saison des noix a commencé, donc tout peut être réparé! Pour le week-end, je vais faire une portion d'adjika "douce" selon cette recette, puis avant de servir je vais mélanger à la force désirée.
Et la recette est très bonne: l'adjika est parfumée, belle et savoureuse! Je vous remercie.

, Les poivrons mûrissent encore dans le champ, les tomates aussi, la saison des noix a commencé.

Je ne peux qu'envier, j'ai acheté des poivrons amers à la pièce .. Je suis très contente d'avoir aimé la recette. Faites et mangez à votre santé !!

UV. l'épine-vinette, mais avec du vinaigre ordinaire, vous ne pouvez pas le faire?

[Gaby]

Gaby
Sous uusus ordinaire, vous voulez dire un pinceau au vinaigre dilué? Je ne l'ai pas essayé, je ne peux pas le dire avec certitude. Si vous ne trouvez pas de vin, vous devriez peut-être essayer avec une pomme ... C'est toujours un produit de fermentation naturelle. Mais il me semble que le vinaigre de vin n'est pas un problème à trouver maintenant. Et comment le remplacement affectera le goût, je ne peux pas dire.

J'ai fait de l'adjika avec du vinaigre de cidre de pomme, cela s'est avéré délicieux.

[barbarisca]

barbarisca, mais je suis juste du vinaigre dans votre recette et confond. J'ai également visité l'Abkhazie à plusieurs reprises et j'ai mangé de l'adjika d'amis locaux, et je l'ai constamment acheté au marché, mais il n'y avait jamais de vinaigre. Tout le reste est presque le même, à l'exception du persil, au lieu de salé et de basilic. mish, et nous achetons aussi toujours "Adjika en abkhaze" de Tapako, c'est très similaire à cela, seule la consistance est approximative.

[dopleta]

dopleta
Les recettes d'Adjika sont énormes et ont toutes le droit d'exister. J'aime celui-ci, d'autant plus que je l'ai testé pendant des années. Adjika, qui est fabriqué sans vinaigre, nécessite une très grande quantité de sel ou de conservation.Celui-ci peut durer des années et ne pas se détériorer.

Eh bien, cette épine-vinette, j'ai fermenté l'ethno chyudo, mais j'ai fait un peu de farce - j'ai mis moins de coriandre (enfin, je n'aime pas ça), mais j'ai quand même décidé si je devais la mettre, à la place du vin - du vinaigre de cidre de pomme, et tout est selon la recette. Aujourd'hui, j'ai goûté l'amer épicé-salé et l'odeur est si inconnue. J'attendrai maintenant.
Merci pour le conseil sur la façon d'éplucher l'ail - ces petites choses en apparence rendent la cuisson très facile. Pour ma part, je voudrais partager des conseils sur la façon d'éplucher les poivrons, je l'ai fait tout à fait par accident, il faut éplucher les poivrons sous l'eau courante froide et aucun gants n'est nécessaire.
Merci pour la recette.

[Gabi,]

Gabi,
bien fait, vous devez essayer quelque chose de nouveau, peut-être que vous l'aimerez. ;) Et éplucher les poivrons sous l'eau courante est une excellente idée, sinon vos mains brûlent même lorsque vous les nettoyez avec des gants. Si vous ne l'aimez pas pur, mélangez-le avec de la tomate ou des tomates râpées, il y aura de la sauce épicée maison au lieu du ketchup du commerce.

barbariscka Et je l'aime déjà - car je passe à chaque fois et j'essaye avec une cuillère à café. En ce qui concerne les tomates, je pensais que oui, j'ai des tomates congelées, je vais peler la peau et la frotter sur une râpe congelée - elle frotte bien. Et je vais acheter du houblon suneli, boum pour préparer l'hiver.

[barbariscka]

barbariscka, merci pour la recette! J'ai fait cette adjika aujourd'hui, j'attendrai qu'elle fermente ... L'odeur est divine!

Natasha, elle est très savoureuse ... Je l'ai aussi fait cette année, ça vaut la peine de "fermenter" ...

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[Vasilisa]

Vasilisa, cette année j'ai décidé de faire différent (et celui-ci inclus), quelque part j'ai déjà rencontré cette recette, peut-être dans une bonne cuisine ... mais ensuite c'était l'hiver .. et puis je me suis fait prendre à temps .. Merci!

Oui, quand je l'ai écrit dans Good Kitchen ... Je fais cet adjika depuis longtemps, on peut dire que la recette est familiale.
Et cette année, j'ai également ajouté utskho-suneli (fenugrec), qui va bien ici.

[Vasilisa]

Vasilisa, et combien ajouter utskho-suneli à cette portion? Et ajoutez maintenant (pendant qu'il tourne au vinaigre), ou plus tard ...

Mieux maintenant, j'ai ajouté 1/3 de tasse.

[NE PAS OBSERVER]

Bonne journée tout le monde!
Je voudrais clarifier: j'ai fait l'adjika selon cette recette mardi (il y a presque deux jours). Le nombre d'ingrédients est un peu plus de la moitié. Le résultat tient dans un pot de trois litres (~ 2L). Le pot est dans la cuisine dans un endroit modérément éclairé, la température est presque stable ~ 21 degrés. Je mélange le contenu 3-4 fois par jour.
NE PAS OBSERVER processus de fermentation.
Suis-je mal compris quelque chose?
Le produit doit-il bouillonner pendant un moment et changer l'odeur du piment d'ail chaud en quelque chose de différent?
Comment comprendre si Adjika est errant?
Et comment comprendre quand elle "a déjà fermenté" (c'est-à-dire qu'il est temps de la mettre dans des bocaux stériles et de la cacher au réfrigérateur)?

Le plus souvent, le processus de fermentation est presque invisible à l'œil. Ça va un peu gonfler, c'est tout, surtout à 21 ° C. À des températures plus élevées, le processus est plus visible. Mais ce n'est pas grave, elle fermentera de toute façon. Je l'ai gardé cette année pendant une semaine à température ambiante, puis je l'ai mis dans des bocaux et l'ai sorti dans la loggia. Mettez-le dans un bol au cas où. J'ai eu des cas où elle se promenait dans les banques. Année après année n'est pas nécessaire, parfois il a erré fortement, parfois complètement imperceptiblement, mais en tout cas l'adjika s'est avéré être bon.
Oui, et il n'est pas nécessaire de le remuer si activement, c'est suffisant une fois par jour, il vaut mieux le garder dans un endroit sombre.
Dans un endroit froid, il reste plusieurs années (mais pas au froid).

Dois-je bien comprendre que compte tenu du fait que "... il y avait des moments où elle errait dans des bocaux.", Il vaut mieux mettre l'adjika non pas dans des bocaux sous un bouchon à vis, mais simplement dans des bocaux "ordinaires" d'un demi-litre et fermer avec des bocaux ordinaires couvercles en plastique?

Sur la photo, j'ai une petite quantité d'adjika, que j'ai mélangée avec des noix, comme on dit - pour la nourriture, alors je l'ai recouverte de bouchons à vis. Pour un stockage à long terme, je mets simplement des bocaux de 1/2 litre et les ferme avec des couvercles en plastique ordinaires. Juste sous le couvercle, je mets encore un morceau de papier sulfurisé.Je serais heureux si vous l'aimez, mangez-le pour la santé!

Pardonnez-moi d'être méticuleux: pourquoi du papier parchemin? Et est-il possible de s'en passer (ou de quoi remplacer)?

Vous pouvez le faire, vous pouvez prendre du papier sulfurisé, ce n'est pas si important. Adjika est vigoureuse, elle mange littéralement dans les couvertures ...

Nous mangeons votre adjika .... euh, tout simplement incomparable. Il était infusé et est devenu encore plus savoureux!

Je suis très heureux! Mangez pour votre santé ...