Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Je veux défendre les framboises, même si elles ont une légère odeur

Comment ma connaissance de la fermentation a-t-elle commencé? Une amie a dit que sa sœur de Finka ne boit que ce thé avec toute la famille et qu'elle aime le plus les framboises. Je l'ai fait aussi et ... thé incroyable! Goût foncé et corsé et arôme riche. J'irai aussi pour les framboises
Les filles, mais je serai bientôt licenciée, 12 heures déjà, et j'ai tout lu et lu ce que vous avez écrit ce week-end ...

[lappl1]

lappl1, francevna, Merci d'avoir répondu! Et je me suis fané (je l'ai laissé toute la nuit, ce matin je l'ai mis emballé dans le réfrigérateur (pas dans le congélateur) et je suis parti pour le jardin. Aujourd'hui, je ne peux pas le faire, et demain il n'y aura pas le temps de tourner. Je ne travaillerai pas

cela signifie qu'un tel thé ne fonctionnera pas pour moi

Natushka, que signifie TEL thé? Tout ira bien, venez le jeter au congélateur, il y aura du temps, vous le ferez.

[Galina Iv.]

Galina Iv., telle est la feuille, tordue et tranchée. Galina Iv., et maintenant séché au congélateur, puis fait défiler dans un hachoir à viande - ne sera-t-il pas trop humide? Peut-être simplement sauter sans congélateur ou il vaut mieux congeler puis faire une feuille. Tant que je suis perdu, il n'y aura plus de feuilles d'où, mais je veux que cela se révèle tout de suite merveilleux

[Natushka]

Natushka, Je me suis rendu compte que tu étais parti pour quelques jours ... c'est bien ça?
Je n'aime pas ça à travers un hachoir à viande, je ne fais que la feuille. Quand arriverez-vous chez vous?

[Natushka]

Natushka, si vous l'avez déjà flétri, vous pouvez bien sûr immédiatement passer par un hachoir à viande.

J'ai réalisé que tu étais parti pour quelques jours ... c'est bien ça?

Non, je fais juste des va-et-vient, mais il faut plus de temps pour cuire la feuille, et il faut trouver du temps pour la fermentation et le séchage, on ne peut pas l'interrompre. Et donc ce sera jusqu'à fin septembre, vous ne le garderez pas aussi longtemps. Je vais le rendre granulaire.

[Natushka]

Natushka, Je file de Saint-Pétersbourg tous les jours à la datcha du travail, c'est à 60 km, trop de temps. Mais je me suis adapté. Je le tord le soir, il fermentera pendant la nuit, je le mets au réfrigérateur le matin pour interrompre la fermentation, et je le sèche le soir. Viens à moi - essaie mon thé ... mmmmmmm
Ou: hier à 16h00 j'ai roulé des rouleaux, couper immédiatement et sous la presse, et le soir à 11 heures séché. Le résultat est un thé moyennement fermenté, plus proche d'une fermentation forte.

[Natushka]

Je vais devoir passer par un hachoir à viande, mais c'est dommage, cela signifie qu'un tel thé ne fonctionnera pas pour moi

Natushka, grâce à un hachoir à viande, le thé s'avère très bon. Alors ne t'inquiète pas!

Et ici Lyudmila est prête à tout nous dire 100 fois (il faut avoir une telle patience) Merci infiniment !!

Coche, bonjour! Je vous remercie pour vos aimables paroles !

mais je serai bientôt licencié, 12 heures déjà, et j'ai tout lu et lu ce que vous avez écrit ce week-end ...

Pas viré! Vous les traitez avec du thé ...

devez-vous sécher d'abord ?? Oh mon Dieu! et je les ai toujours jetés dans le congélateur tout de suite ...

Le flétri est toujours meilleur. Même si vous l'envoyez au congélateur. Je l'ai remarqué. Mais la feuille peut être faite sans séchage. Eh bien, je ne fais que granulaire. Alors tu vas bien ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., lappl1Merci pour vos conseils et votre soutien! Une autre question - lorsque je sors les feuilles du réfrigérateur (elles étaient auparavant flétries, enveloppées dans une serviette et placées au réfrigérateur par manque de temps), des taches brunes de différentes configurations apparaissent sur certaines feuilles, faut-il jeter ces feuilles? Je l'ai jeté jusqu'à présent, mais quand il y en a peu, c'est dommage.
Galina Iv., merci pour l'invitation, tu ferais mieux de venir me voir, les routes longue distance sont devenues trop lourdes pour moi avec l'âge.

[Natushka]

des taches brunes de formes variées apparaissent sur certaines feuilles, faut-il les jeter? Je l'ai jeté jusqu'à présent, mais quand il y en a peu, c'est dommage.

Natushka, non, ne le jetez pas.Ces feuilles ont déjà commencé à fermenter. Et pas dans le réfrigérateur, mais plus tôt, dans le tissu. Ceci est réalisé en préparant le thé de cette manière.

Pourquoi tout jeter dans le thé (quelles feuilles sont foncées? Peut-être s'agit-il de traces de changement de couleur de fermentation.)
ne jetez rien ...
Galina -: rose: bonjour! Je n'ai pas pu entrer mon fils au travail, Z / P est: fou: enfin, mais le travail a été jeté
À la datcha maintenant - un frisson. La chaleur s'est calmée et la température était plus basse pendant la journée. Sous le thé de pommier-UUUffff-Karasho!
D'ailleurs, la pluie me "lavait" encore les feuilles pour le week-end, soignant ... Contrôle la présence de microbes dans mon corps.
Lyudmila, mon thé a dépassé pendant 5 jours dans une taie d'oreiller - j'ai peur de fermer celui qui n'est pas fini (il est humide et skoznyak dans l'appartement).
Pensez-vous que je ne vais pas le dessécher? Il ne sèche pas, mais est-il ventilé? UNE?

Pensez-vous que je ne vais pas le dessécher? Il ne sèche pas, mais est-il ventilé? UNE?

Non, Oksan, tu ne sécheras pas. Il doit être bien séché, sinon il deviendra moisi. Je l'ai aussi suspendu pendant une semaine. Maintenant que les pluies sont passées, l'humidité est élevée, il y a donc un risque de ne pas la dessécher. Hier, nous en avons parlé avec Gui sur le thème du thé Ivan. Regardez, j'ai donné quelques conseils sur la façon de terminer rapidement le séchage du thé:

Versez le thé sur des plaques à pâtisserie, chauffez le four à 50 *, éteignez-le et gardez-y le thé avec la porte légèrement ouverte. Vous pouvez allumer et éteindre le four plusieurs fois. Le thé ne se dessèchera pas à cause de cela, mais il sèchera à coup sûr. Je l'ai fait plusieurs fois l'année dernière quand je doutais que mon thé soit sec. Et il est préférable de mettre le thé directement dans le sachet dans le sèche-linge, de l'allumer pendant 30 * et de le maintenir pendant quelques minutes. Éteignez le sèche-linge, laissez refroidir le sac et le thé qu'il contient. Vérifiez le thé. Rallumez-le si nécessaire. J'ai fait ça aussi l'année dernière, parce que c'était un très mauvais été - c'était humide et je ne voulais pas bruisser le thé.

Hier, j'ai fait du thé en vrac à la fraise. Le matin, j'ai sorti les sacs du congélateur, je voulais les couper pour le déjeuner, les filer et je ne me souvenais que tard dans la nuit. J'ai ouvert les emballages et il y avait un arôme fruité tellement agréable que je les ai coupés et les ai envoyés directement à Isidri à 65 degrés. Lors du brassage, le thé s'est avéré sombre et riche, j'ai ajouté des cerises, du prunellier, des abricots, du jida + des fraises au mélange. Cela s'est avéré très savoureux.

[Alla]

Alla, ce qui signifie que vous avez testé la méthode "transpiration", et plus d'une fois. Cool! Les filles qui ont peu de temps pour faire du thé prennent les armes.
Et j'ai tellement ruiné mon thé. Il était nécessaire de tordre les paquets dans un hachoir à viande après les paquets, et de les envoyer sécher, et j'ai également commencé à le fermenter. Jusqu'à 24 heures. Oui, avec une telle chaleur! En général, le thé s'est avéré être noir, mais presque insipide.

Garde! J'ai trouvé une torsion du thé d'Ivan - débordé! Elle a persuadé son mari de se tordre, le hachoir à viande s'est mis en grève, manuel. a dit aujourd'hui qu'il en apportera un électrique, il brûlera certainement. Que faire?

Garde! J'ai trouvé une torsion du thé d'Ivan - débordé! Elle a persuadé son mari de se tordre, le hachoir à viande s'est mis en grève, manuel. a dit aujourd'hui qu'il en apportera un électrique, il brûlera certainement. Que faire?

Je gèlerais

Tu ferais mieux de venir vers moi, les longues routes sont un peu lourdes pour moi avec l'âge.

Natushka, nous aussi nous ne sommes pas jeunes, mais toujours rien, le nez est plus haut! Nous fabriquons également des thés et ouvrons notre propre usine de thé
Natushka, où devrait-elle venir prendre le thé?

mais je serai bientôt licencié, déjà 12 heures, et j'ai tout lu et lu ce que vous avez écrit ce week-end ...

Ils ne seront pas renvoyés! Donnez-leur du thé ...

Les filles, je rapporte, comme promis, la cerise en feutre.
J'ai ramassé les feuilles le matin (après une pluie nocturne), je les ai séchées du mieux que j'ai pu et je les ai laissées sécher pendant une journée. Le matin, j'allais tordre les rouleaux, mais les feuilles ne se sont pas fanées - la veine craque et les rouleaux dans mes mains s'effritent en poussière. Ensuite, je mets le sac de feuilles au congélateur pour un autre jour (encore plus - jusqu'au déjeuner du lendemain). Elle l'a sorti, décongelé, et ils étaient "comme vivants" ... c'est-à-dire que les rouleaux semblaient s'enrouler, mais pas du tout juteux. En général, je l'ai tordu, coupé, aspergé d'eau, écrasé, recouvert d'une serviette humide, d'un couvercle et laissé fermenter (seule la chaleur était de 28 à 29 degrés).Je sentais toutes les heures, mais pour une raison quelconque, il n'y avait presque pas d'odeur, ça ne sentait même pas l'herbe ... Du coup, après 6 heures de fermentation j'ai décidé de le sécher (je n'ai pas osé le laisser toute la nuit). Il n'y a pas de four à portée de main, j'ai dû expérimenter dans une poêle. Il séchait normalement, remuant souvent, MAIS il n'y avait pratiquement aucune odeur - légèrement herbacée.
Bien sûr, je me suis énervé - j'espérais qu'au moins pendant le processus de séchage, il y aurait une odeur ...
Versé dans un sac pour sécher.
Un jour plus tard, l'arôme est apparu! Pas fort, mais agréable - je ne sais pas comment le décrire - pas floral, pas sucré, pas de fruit à noyau, ça sent juste l'été)))
Je l'ai brassé - on dirait que j'ai du thé vert (à la fois en couleur et en goût) - très rafraîchissant sous la chaleur!
À emporter: à quel point le thé mono est rafraîchissant, mais pas impressionnant. Ajouté au village (épilobe + cerisier des oiseaux + sorbier + framboise + fraise) - une nouvelle note est apparue!))) Délicieux!

P.S. Et si vous ajoutez "Cherry Honey" à un tel mélange, ce sera encore plus savoureux! (J'ai toujours fait ce sirop de miel! :-))

[Linga]

ça sent juste l'été)))

Lingacomment bien dit!

[Galina Iv.]

Galina Iv., il y a une question pour vous. Puisque les granulés s'effritent dans la poêle, je veux faire une plus grande feuille.
Après le congélateur, certaines feuilles du pommier sont devenues brunes, mais la majeure partie est restée verte. Que faire des bruns?
Et pourtant, tordre le thé Ivan après le congélateur est très pratique, beaucoup de jus et facile. Feuilles de pomme et de mûre: je marcherai dessus avec un rouleau à pâtisserie, mais il me semble qu'elles ne seront pas tordues de toute façon - elles restent si dures .. Comment tordez-vous ??

[Mary Poppins]

Coûteux Mary Poppins, les feuilles dans le congélateur ont noirci parce que le jus qu'elles contiennent a gelé à basse température, il n'y a pas eu de fermentation), alors ne vous séparez pas des feuilles brunes, mais envoyez-les toutes ensemble pour la fermentation!
Je tord toujours les feuilles du pommier et de l'aronia noir avec Ivan-tea, premier Ivan-tea, sur eux des côtelettes noires, un pommier, par dessus encore, Ivan-tea. Ainsi, le jus du thé Ivan donne du jus à d'autres composants.
Je ne l'ai pas fait séparément, les filles écrivent toujours que le pommier et l'aronia noir, si vous faites des mono-thés, c'est mieux grâce à un hachoir à viande.

[Linga]

Je parle, comme promis, de la cerise en feutre.

LingaMerci beaucoup pour votre expérience avec la cerise en feutre. Oui, il y a de telles plantes avec des surprises. Peut-être qu'un flétrissement plus long aiderait. Mais peut-être que rien n'aurait aidé - ce ne sont que les caractéristiques de la feuille. Maintenant, calmons-nous sur son compte. J'ai eu la même expérience avec les myrtilles. Il y a beaucoup de travail, mais aucun résultat.

[Lena]

J'ai trouvé une torsion du thé d'Ivan - débordé! Elle a persuadé son mari de se tordre, le hachoir à viande s'est mis en grève, manuel. a dit aujourd'hui qu'il en apportera un électrique, il brûlera certainement. Que faire?

Lena, IvaNova Je vous ai bien conseillé. si cela ne fonctionne pas, essayez de transpirer le thé. Il y a des liens vers cette méthode sur la première page de la recette dans les Notes.

[Galina Iv.]

Merci beaucoup,Galina Iv.!
Le thé Ivan à la maison est déjà terminé, je l'ai essayé selon le principe de la façon dont l'auteur du sujet Lyudmila a fait les feuilles. J'ai coupé les feuilles, les aspergées d'eau et les ai mises en fermentation.
Je vais alors tordre le reste dans un hachoir à viande. Si je trouve plus d'épilobe, je vais l'essayer selon votre méthode.

[Galina Iv.]

Galina Iv., à Kazan

Je n'ai jamais fait beaucoup de jambages, je l'ai surmené et tordu qui n'était pas gelé (pas séché auparavant), parce que j'ai mis trop de cellophane. le sachet est au congélateur et il n'est pas congelé au milieu, alors jetez-moi vos pantoufles - et je dirai que tout le thé est bon !!! chacun avec son propre goût merveilleux!

à Kazan

oui facilement, pour un chien fou 100 miles n'est pas un crochet

Aujourd'hui, j'ai roulé les feuilles de vigne (séchées pendant 12 heures. Poser dans une serviette au réfrigérateur pendant 1,5 jour), fermentées pendant 4 heures (température 25-26 degrés), séchées au four pendant 1 heure, maintenant elles sèchent dans un séchoir, d'abord 50-60 degrés, puis environ 30 degrés. Je ne sentais aucune odeur, sauf celle à base de plantes, quand je la faisais passer dans un hachoir à viande, peut-être un nez comme ça. Aussi (également à travers un hachoir à viande) - pommier, poire, 1/2 épine séchée 12 heures et framboises du congélateur, également quelque part 1/2. Agité et fermenté pendant 4 heures aussi, il semblait que l'odeur était devenue forte (pour autant que je ne sache pas, mais je ne l'ai pas gardée plus longtemps) sèche. Au début, il y avait un léger arôme de cerise dans la pièce, je ne sens plus les autres, maintenant ça a diminué, je pense que ça devrait marcher. Intéressé et mon ami, assis dans un plâtre avec une jambe cassée, j'irai, avec des thés préalablement préparés, le laisser goûter

[Natushka]

Natushka, Je ne fermente rien pendant 4 heures, 8-20 heures
et les malades ont besoin d'être soutenus dans les moments difficiles

8-20 heures

J'essaierai. C'est juste arrivé à temps. Encore en train d'étudier

Je ne suis pas content du Kuril, peut-être qu'il apparaîtra plus tard ... ma terrasse est entrelacée de raisins, probablement le nom du houblon, personne n'a essayé? À propos de son thé ivan tordu dans le congélateur ne fonctionnera pas encore, le voisin a apporté à l'enfant un seau de poisson, dans des paquets et de la glace. J'essaierai de transpirer. nous avons 9 degrés et la pluie.

ma terrasse est entrelacée de raisins, probablement appelés houblon, personne n'a essayé?

ou du houblon

ou raisins de jeune fille

le houblon n'a pas été fait, il n'y a pas eu de critiques élogieuses sur les filles

Galina Iv., Eh bien, vraiment, ça sent l'ÉTÉ))) Je n'ai pas trouvé d'autres mots pour décrire le parfum!)
Mon thé feutré à la cerise est suspendu pour sécher - je vais le sentir, et je pense que ce n'est pas en vain que je l'ai fait - il ira tellement bien en hiver! (Et pourtant je dois insister, devenir plus fort ...)

Lyudmila, oui, j'ai dû bricoler la cerise en feutre. Eh bien, je m'attendais en quelque sorte, apparemment, à quelque chose de plus de sa part ... Ou peut-être que la température pendant la fermentation était trop élevée, peut-être qu'il y a d'autres raisons (pour un mauvais danseur ...)))) Bien que je ne regrette pas ce que j'ai fait ce thé - parfois je veux même vraiment un bon thé vert - donc je vais l'avoir en stock - je pense qu'il ne sera pas perdu!
Et pour l'avenir (l'été prochain), je pense que je ferai TOUJOURS du thé Ivan et des cerises (ordinaires) en grande quantité, et tout le reste - donc, "jouer", expérimenter - un peu.

Mesdames, j'ai une cerise d'oiseau ordinaire et une sorte de Virginie qui pousse sur mon site, cette année, elle a fleuri et une sorte de baies est apparue d'un mètre de haut, pouvez-vous en faire des goélands aussi?

[Linga]

Et pour l'avenir (l'été prochain), je pense que je ferai TOUJOURS du thé Ivan et des cerises (ordinaires) en grande quantité, et tout le reste - donc, "jouer", expérimenter - un peu.

Linga, mots d'or! Ne négligez toujours pas la mûre. Seulement, il n'a pas besoin d'être fermenté pendant très longtemps - 5-6 heures. Et le village est bon dans n'importe quelle combinaison!

parfois je veux même vraiment une bonne mouette verte - donc je vais l'avoir en stock - je pense qu'elle ne sera pas perdue!

Bien sûr, il ne sera pas perdu! En hiver, tout sera utile. Et je pense que le thé sera toujours infusé. Au fait, j'aime beaucoup le thé de saule vert - 3-4 heures de fermentation.

J'ai un cerisier d'oiseau ordinaire et une sorte de Virginie qui poussent sur mon site, cette année, il a fleuri et une sorte de baies est apparue d'un mètre de haut, pouvez-vous aussi en faire des goélands plus tard?

Lena, nous l'avons fait à partir de cerisier d'oiseau ordinaire. Cela sentait très bon à tous les stades, mais au final - pas un thé fort - en couleur et en arôme. Bien que les filles disent qu'après le vieillissement, l'odeur des fleurs de cerisier a commencé à apparaître. Je ne l'ai pas encore essayé - je l'ai fait et je l'ai supprimé.

J'ai volé une recette lors des rassemblements du gui, mais avec de l'improvisation, délicieux ...

Lyudmila, je n'ai pas trouvé de mûres dans un environnement familier, mais je m'en souviens - vous l'avez délicieusement décrite))) (en général, nous avons récemment acheté une parcelle, maintenant nous l'équipons lentement - j'ai rêvé de la mûre même quand je ne connaissais rien au TEA - je l'aime depuis l'enfance ces baies astringentes. Un jour, je planterai moi-même cette délicatesse d'aronia et "me détacherai" en entier!)
Et les expériences avec Ivan-tea sont maintenant reportées à la saison prochaine - wow, je vais commencer à faire du thé dès le printemps !!!

Un jour, je planterai cette délicatesse d'aronia pour moi-même et je "dégagerai" au maximum!)

J'essaierai de le planter cette année. Je demanderai des photos à mon voisin.

les expériences avec Ivan-tea sont maintenant reportées à la saison prochaine - wow, je vais commencer à faire du thé dès le printemps !!!

À partir de fin mai, vous pouvez déjà déchirer l'épilobe - pas encore en fleurs. Le thé le plus délicieux est obtenu à partir de jeunes feuilles. Et je trouve toujours du thé Ivan avec des feuilles pas mauvaises. Certes, il s'effrite un peu dans un hachoir à viande. Mais ça sent toujours bon.

J'essaierai de le planter cette année.Je demanderai des photos à mon voisin.

Vous pouvez demander à un voisin de creuser dans une succursale. Nous faisons cela avec des raisins de Corinthe, des groseilles à maquereau lorsque nous voulons propager une plante. La pousse enterrée est enracinée, coupée et transférée dans un nouvel endroit.
Il fait si chaud ici maintenant, je ne peux pas le sécher, j'ai bourré le congélateur avec des feuilles.

Lyuda, les filles! Je suis arrivé à Moscou (demain pour le travail), je rapporte tout de suite sur le thé d'amarante: beau, agréable, mais rien. Vous pouvez probablement utiliser d'autres mélanges pour le bénéfice et la beauté, car il n'y a ni goût ni arôme: .
Séchage des herbes (ne pas faire de thé). Je ne veux offenser personne, en particulier Veronichka, mais il y a 20 ans, je suis arrivé à la conclusion que la phytothérapie est un médicament à dosage très approximatif, qui ne peut que réduire temporairement la manifestation d'un symptôme (et non le guérir!). Depuis, je l'ai prescrit comme un remède supplémentaire pour une réparation temporaire. C'est mon point de vue personnel, que je n'impose à personne.

[Valentin]

Vous pouvez demander à un voisin de creuser dans une succursale. Nous faisons cela avec des raisins de Corinthe, des groseilles à maquereau lorsque nous voulons propager une plante. La pousse enterrée est enracinée, coupée et transférée dans un nouvel endroit.

ValentinMerci beaucoup pour le conseil! Je le ferai moi même. Dites-moi simplement, s'il vous plaît, quand est-il nécessaire de le faire? Puis-je maintenant?

[Linadoc]

Je parle du thé à l'amarante: beau, agréable, mais aucun.

Linadoc, c'est la couleur! Je n'ai vu cela dans aucune plante! Grâce à une couleur, vous pouvez le faire! Et mélanger avec des thés verts comme la framboise! Maintenant, vous devez planter de l'amarante à la maison. J'ai vraiment aimé la couleur!

Séchage des herbes (ne pas faire de thé). phytothérapie - médicaments avec une posologie très approximative, qui ne peuvent que temporairement réduire la manifestation d'un symptôme (et ne pas guérir!). Depuis, je l'ai prescrit comme un remède supplémentaire pour une réparation temporaire. C'est mon point de vue personnel, que je n'impose à personne.

Je ne discute pas. Au contraire, je suis d'accord avec vous. C'est juste que dans ma situation, aller chez les médecins est pratiquement impossible. Par conséquent, la phytothérapie est pour moi le seul remède.

Filles! J'ai trouvé une autre option pour conserver le thé. Les conteneurs ont presque tout usé. Je n'en ai pas encore acheté de nouveaux. Mais ces sachets sont bien adaptés pour conserver notre thé. Ils vendent des céréales et du sucre. Ils sont hermétiques. Agrafé le haut du sac avec une agrafeuse.

Dites-moi simplement, s'il vous plaît, quand est-il nécessaire de le faire? Puis-je maintenant?

Nous le faisons généralement au début du printemps, afin de le transférer dans un nouvel endroit à l'automne. Je pense qu'il est possible de le faire maintenant, seulement aura-t-il le temps de s'enraciner dans une terre aussi sèche avant l'automne? Maintenant, si vous l'arrosez avec de l'hétéroauxine, cela peut fonctionner. La branche dans laquelle vous allez creuser doit être pincée.

Mais ces sachets sont bien adaptés pour conserver notre thé.

[Valentin]

Valentin, Merci beaucoup ! J'ai tout compris! Peut-être que je le ferai au printemps, car après tout, je ne le ferai pas chez moi, mais chez mon voisin.