Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

hibiscus
le nom est familier, mais même avec l'aide d'un moteur de recherche, je ne peux pas comprendre de quoi il s'agit
ne pousse-t-il pas dans la voie du milieu?

Comme une plante d'intérieur.

L'hibiscus est une rose égyptienne. Une plante de la famille des Rosacées, comme une rose, un pommier, une poire, un églantier, un sorbier, une épine, une prune, une framboise, une pêche, un abricot, une fraise ... Aigre et rouge. Nous avons beaucoup de nos propres rosacées.

Je n’ai pas eu de cassis ((j’ai fait des cassis et de l’épilobe. Peut-être que le fait est que les feuilles de cassis ne se sont pas fanées avant la congélation? L’épilobe n’était peut-être pas assez séchée. parfumé, avec une odeur de cassis, mais en poudre. La couleur du thé est claire. Je vais réessayer.

Faites des feuilles de fraise - fanées, fermentées, passées dans un hachoir à viande, il n'y avait pas le temps de faire frire, je l'ai jetée directement dans le séchoir. Le résultat en couleur est le meilleur - sombre, saturé, comme le noir.

Mais toujours, dans tous les thés, le mun a une saveur d'herbes. Est-ce que ça devrait être comme ça?

[Linadoc]

Et hibicus, cela signifie probablement hibiscus, ou cela semble toujours s'appeler une rose chinoise. Je n'ai jamais rencontré une telle plante en direct, mais je l'ai achetée en sachet, une fois brassée, elle s'avère un thé aigre d'une riche couleur cerise, pour un amateur.

Comme une plante d'intérieur.

Comme une plante d'intérieur.

exactement! c'est une "rose" qui pousse en pot dans tous les bureaux)

Linadoc, Merci de clarifier!
nous sécherons nos rosacées)

[Eva3]

Oui, ce sont des roses si faciles à vivre, tant que la racine ne s'éteint pas. Et chaque printemps, je coupe les branches, à la fois dans le salon de thé et dans celles du jardin, presque à la racine, en laissant 7 à 10 cm de la force, je vois qu'il y aurait 2-3 bourgeons vivants. Ils s'étirent alors tout de même sous 2 m de hauteur et de beaux bourgeons. Et généralement 3-4 pagons supplémentaires sont libérés du sol. Il est conseillé de les couper au moins de moitié après la floraison, la deuxième floraison sera également violente.

Eva3, Je vous remercie ! Vous avez ajouté mes connaissances sur les roses. Et puis j'ai eu peur de le couper ...

[lappl1]

lappl1, Je ne me souviens pas exactement de six heures de fermentation, la pomme me convient beaucoup, je la prépare avec un mélange. Rustique disons 4 cuillères et une pomme 1 cuillère à café que je prépare - une très bonne couleur et un très bon goût me conviennent J'ai beaucoup de thé Ivan, j'y ajouterai une pomme et j'aurai le bonheur!
Pourquoi ai-je catapulté des fraises sur un tas? Eh, j'ai oublié de les attacher.
Une rose grimpante vaut peut-être la peine d'être essayée, peut-être que l'arôme n'apparaîtra pas, mais la force peut rester?

[Mary Poppins]

Je n'ai pas réussi avec les groseilles ((j'ai fait du cassis et de l'épilobe. Peut-être que le fait est que les feuilles de cassis ne se sont pas fanées avant la congélation? L'épilobe n'était peut-être pas suffisamment séchée. Après un hachoir à viande, une poudre parfumée s'est avérée.

Mary Poppins, les feuilles non fanées s'émiettent toujours dans un hachoir à viande. Ici 1 2 3 4 J'ai écrit à ce sujet.

Mais toujours, dans tous les thés, le mun a une saveur d'herbes. Est-ce que ça devrait être comme ça?

Non, ça ne devrait pas. Voici ce qui est écrit à ce sujet dans le livre Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Lors du flétrissement, ce sont les changements d'humidité sous l'influence d'une certaine température qui déterminent le déroulement des processus biochimiques à l'intérieur de la feuille de thé. L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. On sait qu'à de grandes dilutions certaines réactions ne peuvent pas se produire ou prennent beaucoup plus de temps à se terminerqu'il n'est nécessaire pour la fin d'un processus de production particulier.

Autrement dit, les feuilles mal fanées ne s'effritent pas seulement. Un mauvais flétrissement peut être la cause de l'odeur d'herbes, car, comme écrit dans le livre, certaines réactions de fermentation peuvent ne pas se produire en raison de «grandes dilutions» de substances enzymatiques dans l'eau du jus de feuilles. Pour cela, nous réduisons cette quantité "d'eau" par le processus de flétrissement.
De plus, on lit dans le livre:

La fin de la torsion est déterminée par le nombre de cellules détruites, qui après la troisième torsion doit être comprise entre 75 et 85%, en outre, plus les cellules sont détruites, plus le jus apparaît à la surface des feuilles et plus les thés seront extractifs. Dans les cellules intactes, la chlorophylle restante donne à l'infusion un goût «verdâtre», ce qui réduit la qualité du thé[/ b].

En fait, vous n'aviez pas de torsion. Les feuilles se sont simplement émiettées, ne libérant pas assez de jus pour la fermentation. Nous avons donc eu une odeur d'herbes, appelée dans le livre "goût verdâtre".
Et plus loin:

L'évaluation organoleptique de l'arôme du thé est formée à partir de la combinaison réussie de deux principes aromatiques: l'arôme du thé obtenu pendant la fermentation, et arôme apparaissant pendant le séchage, qui peut être décrit comme un arôme "torréfié". Les thés qui n'ont pas d'arôme "torréfié", caractérisé par une odeur brute et herbacée.
La feuille fraîche a un parfum vert. En train de se faner, il acquiert l'odeur de divers fruits et fleurs - pomme, ananas, rose et autres, ce qui est possible en raison de la désamination des acides aminés de la feuille de thé, à la suite de laquelle se forment des aldéhydes. Ainsi, l'acide glutamique donne des odeurs d'acide floral, phénylalanique - rose et aspartique - de pomme.

Veuillez noter que l'odeur du thé commence à se former pendant le processus de flétrissement. Et vous, en tant que tel, n'avez pas de processus. Et votre séchage ne fonctionne pas correctement. Vous écrivez vous-même:

il n'y avait pas le temps de faire frire, je l'ai jeté directement dans la sécheuse.

Mary Poppins, Je vous recommande de lire des extraits de ce livre. Vous y trouverez de nombreuses réponses à vos questions. Les liens vers les pages de ce livre se trouvent sur la première page de la recette dans les notes.

[Oksana]

Je suis très content de la pomme, je la prépare avec un mélange

Oksana, mais je suis plus que satisfait. Je l'adore ... Et je le prépare moi-même.

[Mary Poppins]

Feuilles de fraises faites - fanées, fermentées, émincées,

Mary PoppinsAvez-vous fait du thé exactement dans cet ordre, comme vous l'avez écrit? Ou ont-ils d'abord flétri, puis tordus dans un hachoir à viande, puis fermenté?
Si vous faisiez ce que vous avez écrit, vous ne pourriez pratiquement pas avoir de jus, ce qui a eu un impact négatif sur le processus de fermentation. J'espère que ce n'est toujours pas le cas ...

[lappl1]

lappl1, oui, je l'ai mal écrit; bien sûr - flétrissement-hachoir à viande-fermentation!

Et merci encore pour votre attitude attentive et vos explications détaillées. Je serai plus attentif.
Mais les fraises, même sans torréfaction, ont le plus aimé le thé. Nous avons eu de très bons granules solides et avons aimé le thé.
À l'avenir, je serai plus attentif à chaque étape. Et maintenant, il est plus clair quelle est l'essence du processus et le résultat de chaque étape.
Alors à la fin de la saison, j'apprendrai peut-être à faire du thé

Les filles, vous êtes tellement enthousiasmées par les cerises, mais mon thé s'est avéré être ordinaire. probablement tout le même genre signifie beaucoup. Je me souviens que dans ma jeunesse, j'étais dans la région de Vinnitsa et ils ont cueilli des cerises dans une ceinture forestière, un très grand arbre, des petites cerises violettes foncées, mais je n'ai jamais mangé une confiture de cerises aussi délicieuse et parfumée.

[Eva3]

Eva3, merci pour le message sur la rose. J'ai des roses de thé de couleur cerise foncée, veloutées avec un arôme délicat. Quand enlevez-vous les pétales? À la fin de la floraison ou dès la floraison?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, et vous avez congelé les fraises? Et combien d'heures avez-vous fermenté?

[Mary Poppins]

merci encore beaucoup

Mary Poppins, Je suis heureux que mes réponses aident à mieux comprendre le processus.

Alors à la fin de la saison, j'apprendrai peut-être à faire du thé

Non, cela fonctionnera plus tôt. Il n'y a pas tant de problèmes: il est bon de se faner, d'obtenir une forte odeur pendant la fermentation et de ne pas sécher le thé. Mais il faut se dépêcher - il semble que cette année, la saison sera courte. Mes énormes bouleaux sont tous jaunes et ont laissé tomber la moitié des feuilles. Les arbres de jardin tiennent toujours, mais il y a aussi de nombreuses feuilles jaunes.

[Alla]

Les filles, vous êtes tellement enthousiasmées par les cerises, mais mon thé s'est avéré être ordinaire. probablement tout le même genre signifie beaucoup.

Alla, probablement ainsi. Très probablement, vous avez une cerise de sang noble. Je ne sais pas quel genre de cerise ont mes voisins, mais clairement pas. Je ne vois pas de baies dessus. Les baies sont rarement trouvées, vous ne pouvez donc pas les manger sans douleur. Les feuilles sont très parfumées, même au stade de la collecte ça sent tellement le sac que la tête tourne. Ils font pousser des arbres derrière la clôture. Les voisins vont les abattre, mais pendant que leur construction est en cours, ils n'ont pas le temps de les abattre. J'espère que pendant ce temps, mes cerisiers pousseront ...

[Vladimirovna]

Avez-vous des fraises surgelées? Et combien d'heures avez-vous fermenté?

Vladimirovna, alors que Mary Poppins n'est pas en ligne, je vais vous répondre sur mon thé à la fraise. Après séchage, il est granulé dans un hachoir à viande. Et je ne la fermente pas pendant longtemps - pas plus de 6 heures, et parfois moins.
En passant, j'ai écrit que les fraises sont mieux cuites à l'automne, lorsque les feuilles commencent à devenir rouges. Il semble que cette année devra être faite maintenant - les feuilles ont commencé à virer au rouge.

Alla, j'épluche (comme Lyudmila) la cerise du voisin en cachette)) Donc cette cerise est ordinaire, la plus simple (griottes) - elle pousse toute seule, personne ne s'en soucie vraiment - mais du thé! il s'avère !!!

[Alla]

Alla, conclusion: visitez les voisins. Sûrement, ils ont des arbres plus simples. Quel est le plus pour notre thé ...

Les filles, je n'ai rien trouvé dans le sujet, et personne n'a fait du thé avec des cerises en feutre? J'ai un endroit où vous pouvez obtenir beaucoup de feuilles, mais est-ce que cela vaut la peine de s'impliquer dans le «minage»?
Au tout début de la préparation du thé, j'ai froissé et senti quelques feuilles - je ne comprenais pas l'odeur, les feuilles sont sèches, elles se sont transformées en miettes lorsqu'elles sont frottées avec mes doigts, elles n'ont pas libéré le jus. Et maintenant j'ai commencé à réfléchir, mais il n'y a pas de feuilles à proximité - peut-être maintenant du "comble de mon expérience" et l'aurais-je traitée différemment? ..

[Linga]

Linga, Je ne sais même pas de quel genre de "bête" il s'agit. Et personne n'a écrit sur elle dans le sujet. Apparemment, vous devez être un pionnier. Le fait que les feuilles fraîches s'effritent ne veut rien dire. Le flétri doit être bien granulé. En passant, il est difficile de comprendre l'odeur des feuilles froissées. Essayez le «test par lots» - mettez les feuilles dans un sac, souvenez-vous-en un peu et mettez votre nez dans le sac. Vous comprendrez immédiatement si cela vaut la peine de le faire ou non.

[Linga]

et personne n'a fait de thé avec des cerises en feutre? J'ai un endroit où vous pouvez obtenir beaucoup de feuilles, mais est-ce que cela vaut la peine de s'impliquer dans le «minage»?

Linga, googlé à propos de cette cerise:

Par sa nature et ses caractéristiques biologiques, la cerise feutrée est plus proche des prunes et est croisée avec la prune, la pêche, la prune cerise et même l'abricot

Selon la description, ce devrait être un thé délicieux.
Et je me suis souvenu que je la connaissais. Nous avons grandi une fois, elle. Seulement nous l'avons appelée cerise chinoise.



Tel? Oui, vous devez travailler dur pour taper les feuilles. Je n'aurais pas résisté, j'essaierais certainement de faire du thé.

Lyudmila, la cerise en feutre est comme un gros buisson, et les cerises poussent directement sur la branche, comme si elles s'y accrochaient, c'est-à-dire pas sur de longues boutures comme une cerise ordinaire (ou comme ces bâtons sont correctement appelés ...) et les baies sont légèrement floues (se sentait). En tant qu'enfant, j'ai appelé cette cerise "VAlenkova".
(oh, maintenant les biologistes-botanistes se moqueront de moi pour une telle description)))
En bref, comment arrivera-t-il à atteindre ces buissons - je vais l'arracher et le signaler!

Lyudmila, en écrivant et en envoyant la réponse, vous avez déjà tout trouvé, et même avec des photos)
J'essaierai de la rejoindre demain ou après-demain ;-)

Eva3, merci pour le poteau rose. J'ai des roses de thé de couleur cerise foncée, veloutées avec un arôme délicat. Quand enlevez-vous les pétales? À la fin de la floraison ou dès la floraison?

J'enlève les feuilles des bourgeons au besoin, généralement sur le buisson et je suis juste en train de fleurir, et à la fin de la floraison, c'est comme ça que j'arrive à la brousse, j'enlève à peine tout. Mais pour le thé, j'ai utilisé des feuilles d'un buisson, et j'ai ajouté un peu des bourgeons à la fin, et même alors, j'ai poussé plus de feuilles du hachoir à viande (il n'y avait rien d'autre approprié à côté), il y avait peu de feuilles, c'était dommage de le jeter dans la ferraille. Eh bien, une partie des têtes, respectivement, est entrée dans le thé.

[Linga]

En bref, comment arrivera-t-il à atteindre ces buissons - je vais l'arracher et le signaler!

Linga, eh bien, nous attendrons ...

Dans la recette, j'ai écrit que le pommier a un goût doux et sucré.

Le pommier est également une bonne base et il est facile et rapide de le ramasser.

J'ai aussi une cerise en feutre, mais la deuxième année est écrasante. Un buisson n'a pas pris racine. Alors je ne vais pas l'arnaquer, c'est dommage.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, et vous avez congelé les fraises? Et combien d'heures avez-vous fermenté?

n'a pas gelé. Fermenté pendant la nuit.
Le propriétaire du sujet vous a tout dit correctement. Et les fraises sont très bien granulées.
Les feuilles de fraise réchauffaient le hachoir à viande et les feuilles étaient encore chaudes. C'est probablement pourquoi la meilleure fermentation que j'ai eue). Dans d'autres cas, il faut encore le réchauffer d'une manière ou d'une autre, car même dans une telle chaleur, il me semble que mes thés ont une fermentation insuffisante.

[Mary Poppins]

Dans d'autres cas, il faut encore le réchauffer d'une manière ou d'une autre, car même dans une telle chaleur, il me semble que mes thés ont une fermentation insuffisante.

Mary Poppins, vous avez une fermentation insuffisante non pas à cause de cela, mais à cause du fait que vous n'avez pas obtenu suffisamment de jus pendant le curling. Et la feuille vient de s'effondrer, elle était sèche, les conditions optimales n'ont pas été créées pour le travail de l'acide lactique et des bactéries anaérobies. augmenter artificiellement la température nuira au goût et à l'arôme du thé. C'est comme avec notre pain. si la température de fermentation est dépassée, le pain perdra son arôme de «pain» et le goût sera simple. Je cite le même livre auquel je me réfère constamment:

La température optimale pour le processus de fermentation doit être considérée comme 22–26 ° C. En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15-20 ° C, il commence, au-dessus de 30 ° C, une partie des produits de fermentation solubles, qui donnent force et "corps" à l'infusion, passe dans un état insoluble, tandis que l'arôme agréable du thé se perd.

Testé par expérience personnelle à plusieurs reprises. Maintenant, j'ai une température de + 26 * dans ma maison et le thé Ivan du dernier lot, fermenté pendant 24 heures, s'est avéré insipide et inodore. Bien que plus tôt, à + 18 *, un arôme et un goût magnifiques ont été obtenus. A cette température (26 *), il n'est pas nécessaire de fermenter plus de 12 heures. Et le thé du jardin est encore moins - pas plus de 6 heures.
Lorsque vous tordiez les fraises, après avoir reçu de bons granulés et une quantité suffisante de jus, les presser légèrement, vous créiez un environnement dans la masse de thé sans oxygène, ce qui permettait aux bactéries anaérobies de fonctionner. Lorsque vous avez roulé des rouleaux avec d'autres thés pas très serrés, que vous n'avez pas obtenu l'apparence de jus dans la quantité requise, il est alors difficile de créer un environnement sans oxygène dans cette masse. De plus - il n'y a rien à oxyder - peu ou pas de jus. Il n'y a pas de conditions pour les bactéries anaérobies, elles meurent, la fermentation ne se produit pas. La seule chose qui peut arriver dans ce cas est l'acidification de la masse pendant une longue fermentation. Et si vous ajoutez de la température supplémentaire, cette acidification se produira plus rapidement.
À propos, toutes les feuilles tordues dans un hachoir à viande deviennent chaudes. Si la maison est fraîche, ils se refroidissent rapidement à température ambiante. Mais en raison de processus oxydatifs dans des conditions normalement créées, la masse est à nouveau chauffée. Cette chaleur dure 3-4 heures. Et cette chaleur est suffisante pour une fermentation de haute qualité. Si les feuilles étaient mal préparées, c'est-à-dire que peu de jus était pressé, alors il n'y a aucun endroit pour que les processus d'oxydation se produisent.La fermentation est médiocre ou pas du tout. D'où l'odeur végétale et le goût terne.
Avec les fraises, vous avez toutes les conditions idéales - granules solides, assez de jus, une couche optimale pendant la fermentation et une bonne densité de cette couche (élevée pour les bactéries anaérobies et lactiques), un bon temps de fermentation. Par conséquent, le thé s'est avéré.
Je ne chauffe jamais artificiellement la masse. Quand il faisait complètement froid dans la maison et que le poêle n'était pas chauffé, je pouvais mettre le récipient avec du thé dans la serre. Mais ce n'était que quelques fois. Et puis j'ai fermenté plus vite que d'habitude. Et généralement par temps froid, j'emballe le récipient avec des couvertures de thé et des vestes. La masse est auto-échauffante en raison des processus oxydatifs. Cette chaleur est suffisante pour la fermentation.

[Omela]

Le pommier est également une bonne base et il est facile et rapide de le ramasser.

Omela, exactement! Surtout maintenant que l'épilobe est finie ... Mais si ce temps reste encore une semaine ou deux, alors le pommier commencera à perdre ses feuilles. Il y a beaucoup de jaune sur mes pommiers. Et la moitié des fraises sont rouges. Alors, il faut se dépêcher avec les jardins.

Et nos feuilles sur les pommiers ne semblent pas jaunes, mais à elles seules, elles sont si sèches que même une fois fanées, il n'y avait pas de sentiment que les feuilles étaient léthargiques. Bien que la veine centrale se replie bien. J'ai même dû augmenter le temps de séchage et le recouvrir d'une serviette. C'est probablement le résultat d'un été aussi sec. Hier, j'ai séché le thé de pomme-poire et de prunellier. Défilé sans décongélation, fermenté pendant 7 à 8 heures. Il y avait aussi de la poussière avec les granulés. Tamisé, voulait jeter la poussière. Et puis j'ai décidé de brasser. Cela s'est avéré très savoureux. Peut-être était-il nécessaire de réchauffer les feuilles avant de les tordre. La prochaine fois, j'essaierai de le dégeler.

[Vladimirovna]

Peut-être était-il nécessaire de réchauffer les feuilles avant de les tordre. La prochaine fois, j'essaierai de le dégeler.

Vladimirovna, oui, les feuilles pourraient s'effriter du fait que vous ne les avez pas décongelées. La pomme et la poire sont généralement bien granulées. Et les filles ne se plaignent pas du virage.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, j'ai bien séché cette portion, puis je l'ai pliée dans un sac, je l'ai roulée fermement et je l'ai enveloppée dans une couverture pendant une journée, puis je l'ai mise au congélateur. Et après le congélateur, je l'ai immédiatement tordu pour la fermentation.

Aujourd'hui j'ai demandé des fraises, je voulais les couper à la main chez mon voisin, mais il a décidé de "me faciliter la vie", les a tondues et ratissées. Et j'ai dû le démonter pendant une demi-journée, couper les feuilles, le laver de la saleté. Maintenant, il est séché dans les tissus, tant de travail a déjà été investi, ce sera probablement un thé très savoureux.

Elle a sorti un pommier, une poire et une mûre du congélateur. Alors demain, nous préparerons à nouveau du thé.

J'ai donné du thé à beaucoup, tout le monde l'aime, mais personne ne veut le faire, ils disent que c'est un processus laborieux, et ce travail est une joie pour moi.

[Vladimirovna]

J'ai bien flétri cette portion, puis je l'ai mise dans un sac, je l'ai roulée fermement et je l'ai enveloppée dans une couverture pendant une journée, puis je l'ai mise au congélateur. Et après le congélateur, je l'ai immédiatement tordu pour la fermentation.

Vladimirovna, Je l'ai compris depuis le dernier message. Les feuilles fanées ne devraient pas s'être effondrées. Cela est dû au fait qu'ils n'ont pas été décongelés. J'ai fait la même chose - je l'ai séché, puis je l'ai envoyé au congélateur, puis j'ai attendu la décongélation et l'ai tordue dans un hachoir à viande. Rien ne s'est effondré. Les granules étaient solides.

[Alla]

mangeait à la main les cheveux d'un voisin, et il a décidé de «me faciliter la vie», tondu et ratissé. Et j'ai dû le démonter pendant une demi-journée, couper les feuilles, le laver de la saleté. Maintenant, il est séché dans les tissus, tant de travail a déjà été investi, ce sera probablement un thé très savoureux.

Alla, et j'ai aussi fait des fraises pour la première fois - au début j'ai tout coupé, puis j'ai souffert, j'ai démonté les "tas de fraises". Certes, ce n'était pas sale avec moi, puisque tout était paillé de foin et d'algues. Mais cela a fait un double travail. Par conséquent, l'année dernière, j'ai d'abord fait du thé, puis j'ai coupé les restes.
Dieu merci, il pleut bien toute la journée aujourd'hui. Peut-être que nos salopes continueront de vivre ...
Et vous aurez du bon thé, il n'y a même pas de doute

Les filles, est-ce que quelqu'un a fait du thé avec des fraises - pas des fraises, des fraises - pas des fraises? ... En général, j'ai un grand jardin. Et ce "ne sais pas quoi" pousse partout dans le jardin. Les feuilles sont plus grandes que les feuilles de fraise, mais plus petites que les feuilles de fraise. Au printemps, il fleurit comme une fraise-fraise, mais pas de fruit. Le mari tond régulièrement le jardin et elle repousse. Les feuilles sont tendres, car elles sont toujours à l'ombre. Fondamentalement, les granulés doivent être bons. Je ne sais pas quel goût cela aura. Je vais encore essayer d'en faire du thé, mais mes mains ne sont pas encore atteintes. Peut-être que l'un de vous a fait ce thé?

[Alla]

J'ai donné du thé à beaucoup, tout le monde l'aime, mais personne ne veut le faire, ils disent que c'est un processus laborieux, et ce travail est une joie pour moi.

Alla, oui, quand on commence à expliquer comment faire du thé, beaucoup tombent dans la stupeur ... Mais il y a plus de mots que d'actes ... Regarde, on a déjà tellement écrit ... Et le sujet n'est toujours pas épuisé ... J'ai aussi ce processus dans la joie. De plus, à tout moment - de la collecte des feuilles au séchage. A chaque étape, vous obtenez votre plaisir ... Eh bien, lorsque vous buvez du thé ou en faites plaisir à quelqu'un, vous êtes surpris à chaque fois: "Est-ce que je l'ai vraiment fait?"

Eh bien, lorsque vous buvez du thé ou offrez à quelqu'un, vous êtes surpris à chaque fois: "Est-ce que je l'ai vraiment fait?"

Je confirme! Un mois s'est écoulé depuis que j'ai créé le thé à la framboise. Brassée, traitée ... PERSONNE ne reconnaît les framboises! Le goût a changé de manière très intéressante, ce n'était pas comme ça juste après le séchage.
Ayant rempli l'étagère de thés séchés, je pensais déjà ralentir. Un noooo! À ce rythme, je n'aurai pas assez de thé à la framboise avant l'automne! Par conséquent, j'irai déchirer les buissons.

[Tanyusha]

Tanyusha, Salut! Je suis content de te voir ! Je pensais seulement à toi, comment vas-tu. Et vous avez écrit. Eh bien, la télépathie est simple ... Ne vous perdez pas! Écrivez au moins un peu, mais plus souvent ... Bien joué, que vous vous livrez au thé. C'est vrai, déchirez ce que vous pouvez. Il n'y a jamais trop de thé. Faites juste attention - prenez soin de vous.

[lappl1]

lappl1comme c'est difficile
Apparemment, j'ai de la poussière dans les raisins de Corinthe et de l'épilobe à cause du fait qu'elle les a tordus sans décongélation? Et le goût aux herbes d'un séchage insuffisant?
J'adore la feuille de cassis dans mon thé, je vais essayer de la refaire.

Et bien sûr, merci encore!

Bonne journée à tous!
quelque chose dans mon cerveau a fondu à cause de la chaleur (
J'ai collecté des feuilles de prunier pour les tester et je ne comprends pas comment les préparer au mieux pour le thé en feuilles - congeler ou pré-flétrir au réfrigérateur (ne pas se faner en l'air dans un drap - les queues ont déjà tenté - ne serait-ce que dans l'air dans un sac noué)
et combien puis fermenter - 6 heures suffisent ou peut-être plus?

[IvaNova]

J'ai ramassé des feuilles de prunier pour les tester et je ne comprends pas comment les préparer au mieux pour le thé en feuilles - congeler ou pré-flétrir au réfrigérateur

IvaNova, J'ai fait le drain 2 fois. Et les deux fois je n'ai pas aimé ça. Mais c'est à mon goût. Les filles ont écrit qu'elles aimaient la prune. Alors faites-le. Peut-être que vous l'aimerez. Les deux fois, la prune était bien granulée avec un hachoir à viande. Mais je l'ai bien fané. Et, bien sûr, pas dans le réfrigérateur. Je ne peux pas imaginer comment les feuilles peuvent être séchées au réfrigérateur. Le flétrissement est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui gênera alors la torsion des feuilles et la fermentation du thé. Si tout est si critique avec les chats, alors, bien sûr, faites du thé en vrac au congélateur. Et la préparation des feuilles dans un sac noué (transpiration) n'est pas non plus pour tout le monde. Beaucoup de nos filles aiment ça, mais j'aime le flétrissement habituel. Par conséquent, vous choisissez ...
La fermentation peut être effectuée pendant 6 heures par temps actuel.

Je vous remercie!
et la transpiration se fait à température ambiante?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, la poussière a été obtenue immédiatement en raison de 2 facteurs - flétrissement insuffisant et feuilles non décongelées. Le goût à base de plantes est également à cause de cela - beaucoup de jus s'est avéré, ce qui interfère avec les processus enzymatiques en cours:

Lors du flétrissement, ce sont les changements d'humidité sous l'influence d'une certaine température qui déterminent le déroulement des processus biochimiques à l'intérieur de la feuille de thé.L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. Il est connu que à des dilutions élevées, certaines réactions ne peuvent pas se produire ou ils prennent beaucoup plus de temps que nécessaire pour terminer un processus de production.

De plus, quelque chose ne va pas avec la fermentation (l'épaisseur de la couche est faible, par exemple). Et si au début il n'y avait pas de séchage 100 *.

et la transpiration se fait à température ambiante?

Oui, les filles et moi l'avons fait dans la chambre. Lisez ici notre expérience commune:
1 2 3 4 5 6 7 8
Thé de fermentation de 36 heures Rada-Dms sans broyeur ni curling

Je vous remercie!

[IvaNova]

IvaNova, bonne chance! Alors partagez le résultat, s'il vous plaît.

[lappl1]

lappl1compte tenu de l'expérience antérieure, j'ai essayé de corriger mes erreurs. Le dernier thé - fraises et pommiers - sèche dans le séchoir et enfin, il y a une odeur de fruits secs, dont j'ai tellement lu))
Apparemment, je suis sur la bonne voie

Mais l'épilobe - congelée, roulée à la main, séchant - poêle à frire et sécheuse, avait une odeur incroyable avec un goût de noisette. Tant pendant la fermentation que le séchage. Mais à la fin, nous avons eu du thé en feuilles avec un goût peu prononcé. Je soupçonne que j'ai besoin de changer la fermentation - diminuer ou augmenter? Comment recommandez-vous?
Après le congélateur, il y avait beaucoup de jus, les feuilles tournaient très bien.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Je suis content que vous ayez commencé à prendre du thé. Je suis sûr que ce sera la même chose à l’avenir.

Je soupçonne que j'ai besoin de changer la fermentation - diminuer ou augmenter? Comment recommandez-vous?

Combien de temps avez-vous fermenté le thé? Mettez l'oppression? En général, le thé en feuilles met un peu plus de temps à fermenter que le thé granulé. J'ai fait du thé aux feuilles de saule plusieurs fois, donc je ne dirai pas trop ce qui ne va pas avec vous. Il y a aussi un risque, lors du séchage dans une casserole, de perdre le goût et l'odeur si vous séchez en grande quantité (le thé volera simplement). Les filles ont séché le thé dans une poêle en petites quantités. Et ici, vous devez garder les oreilles ouvertes - ne brûlez pas le thé. Vous devez constamment interférer avec cela. Et il est préférable de sécher pendant 20 minutes, puis de l'envoyer calmement au sèche-linge.
J'ai déjà écrit que j'avais perdu l'odeur et le goût du thé du dernier lot d'épilobe. Je n’ai pas eu le temps de le faire et, comme d’habitude, j’enveloppais les feuilles dans le tissu sur lequel je me fanais. Laissé dans la maison pendant la nuit. Il faudrait laisser les feuilles quelque part dans la rue, car il faisait chaud dans la maison. Pendant environ 12 heures, il planait dans ce tas. Quand j'ai ouvert le chiffon, les feuilles étaient chaudes. Et l'odeur des feuilles était du vin. Il était nécessaire de fermenter le thé pendant pas plus de 6 heures dans cette situation, et j'ai fermenté pendant 24 heures (mes mains n'atteignaient pas non plus le thé). Le résultat est un thé très noir, mais presque sans goût ni odeur. Conclusion - Je l'ai re-fermenté.
En général, le temps de fermentation dépend de nombreuses conditions - température, degré de flétrissement, enroulement, couche. Comment tout s'est passé pour vous, je ne sais pas. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur l'odeur pendant la fermentation. Nous avons une forte odeur savoureuse - vous devez l'arrêter.

Bonjour à tous, je suis rentré d'une semaine de vacances. Avant les vacances, je me suis dit: bon, disent-ils, je vais faire du thé ... peu importe comment j'ai tout sauté, la chaleur était déroutante, je ne peux pas quitter la maison, où et pourquoi avons-nous besoin de la chaleur africaine ???
Bref, je suis revenu avec 1 litre de thé nouveau. Je ne fais que la feuille. Le premier a été fermenté pendant 12 heures, il s'est avéré être un super thé noir de forte fermentation. Je l'ai brassé et bu dans le bain, thé très aromatique. Le deuxième lot a été laissé à flétrir dans la rue, mais nous sommes partis chercher de l'eau et le soleil est venu sur la table ... du coup, il était très sec, lors de la torsion à la main il y avait peu de jus ... j'ai décidé de le couper tout de suite + presse, fermenté pendant 6 heures. Le résultat est à nouveau un thé très aromatique, mais d'apparence verte.
Conclusion: NE VOUS PRESENTEZ JAMAIS DE JETER UN THÉ !!! Je suis sûr que ce sera un thé incroyable si je mélange le premier et le second.