Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Dans l'hysope, en bas, les brindilles deviennent ligneuses comme dans de nombreuses annuelles, et dans la croissance de cette année, elles sont vertes comme des brindilles vertes.
Et la tête de serpent ressemble à une menthe le long de la tige, peut-être un peu plus tendre, selon les conditions, il n'y a plus de tendre.

[Vladimirovna]

qui a fait du thé aux feuilles de fraise? quel parfum devrait-il avoir?

Vladimirovna, toute plante change d'odeur pendant la fermentation. Le thé à la fraise ne sentira pas les fraises pures. L'odeur est fruitée-florale, mais quoi - je ne peux pas dire avec certitude.

Hier, tard dans la soirée, je l'ai mis en fermentation, mais l'odeur lors du tranchage (après séchage et congélation) est juste de l'herbe.

VladimirovnaAprès avoir tranché, avez-vous d'une manière ou d'une autre froissé les feuilles (comme écraser le chou avant le marinage)? Les avez-vous passés avec un rouleau à pâtisserie? L'oppression a-t-elle été placée pendant la fermentation? J'ai peur que vous ayez envoyé de la masse sèche pour la fermentation. Mon thé à la fraise hachée sentait tout sauf l'herbe. La masse était bien humide.
J'aime le thé granulé. Il fermente mieux, prend moins de volume et infuse plus rapidement. Si vous faites du thé en feuilles, vous devez travailler dur pour obtenir une masse humide pour une bonne fermentation. Vous ne pouvez même pas couper les feuilles avec un couteau - cela ne vous aidera pas vraiment à obtenir du jus. Congélation, mains (de préférence masculines, fortes), rouleau à pâtisserie - pour nous aider.

[Oksana]

Dans l'hysope, en bas, les brindilles deviennent ligneuses comme dans de nombreuses annuelles, et dans la croissance de cette année, elles sont vertes comme des brindilles vertes.

Oksana, le voisin de cette truie inconnue chaque année. Ce n'est donc pas un hysope.

[Eva3]

Les fraises sentent très bon à la fois pendant la fermentation et le séchage. Et après un certain temps, une sorte d'odeur de fruit apparaît dans le pot. C'est l'un de mes préférés. Je n'ai tout simplement pas compris pourquoi pas à travers un hachoir à viande? Il est parfaitement granulé une fois séché.

Eva3, Je vous remercie ! Mes pensées sont une à une! Les fraises granulées sont du super thé!

[Angela]

Maintenant, je vais sécher les cerises. Fermenté pendant 7 heures, mais l'odeur, quant à moi, est encore feuillue! Comment devraient-ils sentir? Ou bien les laisser aigres?

Angela, la cerise est un thé spécial! Ce qui, même au stade de la collecte des feuilles et du flétrissement, sent la cerise, mais pas l'herbe. Et pendant la fermentation, cette odeur évolue progressivement vers la cerise "ivre".

Je suis guidé par le commentaire de l'auteur sur le temps, mais il y a une réserve. quoi de plus. Je comprends qu'il vaut mieux la laisser indigne que de s'arrêter.

Angela, et j'ai également écrit dans la recette d'Ivan-tea qu'il est très difficile de déterminer l'heure exacte de la fermentation. J'ai fermenté des cerises pendant 3 heures et 36 heures. Le résultat est toujours magnifique! Même le thé de 3 heures sent bon! En général, vous avez déjà fait quelque chose avec elle. dites-nous plus tard, d'accord?

[Angela]

Les filles, une autre question. Nous séchons pendant une heure à 100, puis réduisons à 50-60 et combien de plus sèche-t-il? Vais-je être à temps aujourd'hui ou pas?

Angela, encore une fois, il est difficile de dire combien de temps le thé sèche. Dépend du four, de l'épaisseur de la couche. Je viens d'écrire à ce sujet dans la réponse # 1617. Veuillez voir cette réponse. Mais nul doute qu'aujourd'hui vous apporterez le thé au stade du "séchage final en sachet"!

Filles-nerds (dans le bon sens du mot))), dites-moi, s'il vous plaît, y a-t-il un arbre (ou un gros buisson) semblable à un pommier, mais des POISONNIERS dans la région de Moscou? Ne riez pas, je suis avec des plantes sur vous, j'ai peur de faire du thé avec le "poison" ...
Nous venons d'acheter une parcelle à la lisière de la forêt, et il y a plusieurs petits buissons sans fruits, et les feuilles ressemblent à quelque chose de comestible (pomme-poire), je les ai froissées - elles sentent délicieuses.Et pas loin dans la forêt elle-même - j'ai vu une sorte de pommier sauvage, mais les pommes sont un peu plus grosses que les cerises, et les feuilles sont similaires à celles que nous avons "dans le jardin", seulement il y en a très peu, elles sont plus grandes et plus claires, et les nôtres sont sombres, juteuses et complètement petite (donc je doute que ce soit la même plante, ou différente).
Je veux essayer le thé aux pommes, mais j'ai peur - ne vais-je pas empoisonner quelqu'un avec mes expériences?

Linga-Sans photo, il est difficile de dire ce qui pousse

Photo de tête de serpent

Et en voici un autre avec des fleurs blanches, des amis en avaient.

[Angela]

Angela, la cerise est un thé spécial! Ce qui, même au stade de la collecte des feuilles et du flétrissement, sent la cerise, mais pas l'herbe.

J'ai donc une perception si particulière de l'odorat.

Et j'ai également écrit dans la recette d'Ivan-tea qu'il est très difficile de déterminer l'heure exacte de la fermentation. J'ai fermenté des cerises pendant 3 heures et 36 heures. Le résultat est toujours magnifique!

J'ai fermenté pendant 9 heures et j'ai déjà commencé à sentir comme un os.

vous avez déjà fait quelque chose avec elle. dites-nous plus tard, d'accord?

Four sec. Je le posterai dans la rue demain. L'odeur dans la maison était folle! Maintenant, je sentais la cerise, pas l'herbe et le parfum. Je pense que ça a marché!

Oksana, merci d'avoir répondu. A propos du fait qu'il est difficile d'identifier une plante sans photo, je le comprends. Mais il n'y a aucun moyen d'insérer cette photo - je suis maintenant dans le village, j'écris depuis mon téléphone.
Ma question est exactement: y a-t-il quelque chose de similaire POISONOUS? (bien, ou dangereux pour la santé)
(Par exemple, enfant, ma grand-mère a toujours dit - vous ne pouvez pas manger de baies de sureau (nous en avons beaucoup ici) - vous serez empoisonné).
Alors j'ai peur - pour ne pas être empoisonné par ces feuilles.

Hier, un voisin a apporté une énorme grappe de feuilles de vigne (trois variétés). Toute la nuit, ils ont été enveloppés dans des tissus, le matin, ils ont commencé à les transférer dans des sacs de congélation et le tissu était chaud (pas chaud). la première fois que cela s'est produit. Peut-être était-il déjà possible de le mettre en fermentation, mais mon fils et sa famille sont venus me voir, il n'y a pas le temps de s'occuper des feuilles.

Les filles, qui a fait du thé au raisin?

Lyudmila, merci beaucoup! Je n'ai jamais pensé que je serais emporté par une telle occupation. J'adore faire du thé, comme ma grand-mère m'a appris et m'a appris à manipuler un samovar. Mais elle n'a jamais ajouté d'herbes, elle a respecté l'Indien avec l'éléphant. Je pense que pendant la guerre ils ont tout brassé et n'ont apparemment plus regardé l'herbe ... Je suis tellement fasciné par votre article que je collectionne, sèche, congèle, fermente ... Les gens à la maison aident avec plaisir. De plus, j'ai également infecté mes amis, et maintenant il y a des conversations sur qui ramasse quelle feuille et quelle odeur le thé dégage. Merci beaucoup!

[Angela]

Quelqu'un a séché du persil, de l'aneth, du basilic de cette façon?

Angela, Séché, et je ne suis pas seul. Seulement sans fermentation. Je tord les verts dans un hachoir à viande et les envoie immédiatement au séchoir. Il s'avère tellement plus aromatique que de simples verts séchés ET de couleur plus brillante.

[Angela]

Four sec. Je le posterai dans la rue demain. L'odeur dans la maison était folle! Maintenant, je sentais la cerise, pas l'herbe et le parfum. Je pense que ça a marché!

Angela, Je suis sûr que cela a fonctionné! Félicitations pour votre premier thé! Très content de toi!

[Alla]

Toute la nuit, ils ont été enveloppés dans des tissus, le matin, ils ont commencé à les transférer dans des sacs de congélation et le tissu était chaud (pas chaud). la première fois que cela s'est produit.

Alla, J'ai eu la même chose avec l'épilobe aujourd'hui. Je n'ai pas eu le temps de tordre les feuilles dans un hachoir à viande le soir, je l'ai enveloppé dans du tissu et je l'ai mis dans la maison. Le matin, le tissu et les feuilles étaient chauds! Mais je l'ai toujours tordu dans un hachoir à viande et l'ai mis à fermenter pendant une journée. Je vais le sécher demain matin.

Les filles, qui a fait du thé au raisin?

Fabriqué uniquement à partir de raisins sauvages (filles). Je ne me souviens pas qui l'a fait, mais j'ai l'air d'aimer le résultat. Essayer de faire. Je pense que le thé devrait mieux sortir du raisin cultivé.

[Linga]

Linga, La seule chose que je peux conseiller est un arbre inconnu (plante, champignon) qu'il vaut mieux ne pas utiliser. S'il n'y a pas de pommes, ne prenez pas les feuilles!

[Oksana]

Photo de tête de serpent

Oksana, comme lui. Il y a aussi des fleurs lilas et blanches.Demain, j'irai chez mon voisin et je vérifierai. Googlé sur lui - très utile. Et vous n'avez pas besoin de le fermenter. Je l'ai juste tordu dans un hachoir à viande - la saveur est folle! Et il est écrit qu'une tête de serpent simplement séchée conserve très bien son arôme. Et l'année dernière, je n'ai pas pris les graines (Connard)! Cette année, je vais certainement prendre et semer au printemps ...

[Linga]

Filles-nerds (dans le bon sens du mot))), dites-moi, s'il vous plaît, y a-t-il un arbre (ou un gros buisson) semblable à un pommier, mais des POISONNIERS dans la région de Moscou? Ne riez pas, je suis avec des plantes sur vous, j'ai peur de faire du thé avec le "poison" ... Nous venons d'acheter une parcelle en bordure de forêt, et il y a plusieurs petits buissons sans fruits, et les feuilles ressemblent à quelque chose de comestible (pomme-poire)

Linga, Je suis la même théière en parfum. Et dans sa forêt, elle a pris quelque chose comme un saule pour un pommier ... Eh bien, les feuilles sont très similaires. Je suis d'accord avec Oksana - tu ne sais pas - ne le prends pas ...

[Larissa]

Merci beaucoup! Je n'ai jamais pensé que je serais emporté par un tel métier ... Je suis tellement fasciné par votre article que je collectionne, sèche, congèle, fermente ... Les gens du foyer aident avec plaisir. De plus, j'ai également infecté mes amis, et maintenant il y a des conversations sur qui ramasse quelle feuille et quelle odeur le thé dégage. Merci beaucoup!

LarissaMerci pour cette critique élogieuse des recettes! Et ce qui a attiré des amis dans cette activité passionnante et utile.
Bienvenue dans les thèmes! Partagez votre expérience avec nous. Ce sera très intéressant pour nous!

grand-mère dans son enfance a toujours dit - vous ne pouvez pas manger de baies de sureau (nous en avons beaucoup ici) - vous serez empoisonné

Etrange ... mais vous ne pouvez pas confondre les noms des plantes? Comme le sureau est une baie comestible, ils en font diverses confitures, confitures et vin. Dans notre village, ça pousse partout, mon mari ne quitte pas la brousse tout l'été, il mange. Vivant, en bonne santé et bien nourri.
Bien que j'ai cherché sur Google le sureau et votre grand-mère a en partie raison. Ceci est de Wikipedia:

Propriétés physiologiques de base des parties de la plante
Giftig

La plante est modérément toxique pour les mammifères.

Toutes les parties de la plante sont toxiques, à l'exception des fleurs, de la coquille et de la pulpe des baies mûres (mais y compris les graines mûres elles-mêmes); toxicité due à la teneur en glycoside de sambunigri

[francevna]

Hier, un voisin a apporté une énorme grappe de feuilles de vigne

francevna, assurez-vous de partager le résultat, je regarde aussi les raisins, mais comme le hachoir à viande ne fonctionne pas encore, je vais attendre un peu, sinon je ne veux pas me servir de mes mains. Même au congélateur, un paquet de framboises forestières gît depuis plus d'une semaine, toutes les mains n'atteindront pas: soit les concombres, puis les tomates, puis les pois, puis autre chose.

[sureau noir]

Puisque le sureau est une baie assez comestible

Comestible sureau noir, le rouge est considéré comme toxique, on nous a également averti dans l'enfance de ne pas manger, car il y a déjà eu des cas d'intoxication

et moi, à cause du manque de raisins ordinaires, je regarde la fille
mais je doute de sa comestibilité

[Mariii]

Mariii, Marina, Lyudmila, merci beaucoup pour ta réponse sur le séchage! Très probablement, les couvercles n'étaient pas bien fermés, car ils l'ont séché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, oui + 2 jours dans une taie d'oreiller sur la loggia. Chez nous, quand il pleut, même le tapis commence à bouillonner dans l'appartement, l'humidité est sauvage.

Le sureau noir comestible, le rouge est considéré comme toxique

A-ah-ah! Eh bien, alors c'est clair. Nous avons du noir partout. Je n'ai même pas vu le rouge.

Nous avons du noir partout

Voici le bonheur. Cela fait une si délicieuse confiture. Je l'ai planté, mais il gèle mal, les fruits sont mal attachés et pour une raison quelconque, les feuilles jaunissent dès que les jeunes pousses grandissent. Pendant que je pense essayer d'en faire du thé ou non, le jaune est effrayant.

[Natushka]

Pendant que je marche, je pense essayer d'en faire du thé ou pas

Natushka, il est préférable de lire plus en détail sur cette plante, car j'ai compris sur Internet qu'en noir, seules les fleurs et les baies ne sont pas toxiques, mais tout le reste (écorce, feuilles) est

Oksana, Lyudmila, je suis ce principe ("si tu ne sais pas - ne le prends pas") et je me promène dans cette plante depuis un mois maintenant ... et je suis attirée par les expériences! Mais je me plisse et je le sens)))
Eh, probablement, je ferais vraiment mieux de ne pas y toucher.

Marina, Natushka, nous avons un sureau rouge qui pousse autour de nous. Et ils en font aussi de la confiture, MAIS uniquement à des fins médicales. (Enfant, j'avais une neurodermatite - que les médecins ne m'ont pas emmenée - cela ne servait pas à grand-chose. Et ma grand-mère m'a emmenée chez son grand-père herboriste, et il m'a appris à faire de la confiture de sureau - puis ils m'ont traité avec cette confiture tout l'hiver - une cuillère à soupe tous les matins avant les repas. Au fait, cela a aidé).
Et la grand-mère a strictement interdit de toucher des baies fraîches.

[Alla]

Les filles, qui a fait du thé au raisin?

Alla, J'ai fait des raisins de fille, regarde en arrière pages 7-10. Je n'ai pas aimé le résultat. Mais ça peut être une fille comme ça. C'est juste que j'en ai une tonne - toute la maison en est tressée jusqu'au sommet, comme en Italie.

[Mariii]

Mariii, Je vais certainement écrire sur le raisin, je pense que dans quelques jours.

Linadoc, Merci d'avoir répondu.

baies-Pas de fleurs de sureau, nous avons toujours séché la toux-un bon remède. Mais il semble que mon arrière-grand-mère utilisait des baies mûres comme teinture pour les tissus.

Lyudmila, puis-je partager votre master class dans mon LJ et dans un autre forum?

[thé de raisin.]

Je rapporte sur thé de raisin.

Elle a promis de se désinscrire dans deux jours, mais mon âme ne pouvait pas le supporter, du coup c'est délicieux, la voisine va à nouveau enlever la jeune pousse et tout jeter.

De tout le thé que j'ai préparé, c'est l'option la plus simple. J'écris comme je l'ai fait. J'allais sécher les feuilles sans les laver, mais je découvre qu'il y a deux semaines un voisin l'a aspergé de sulfate de cuivre, il n'y avait aucune trace sur les feuilles, alors je l'ai tout de même lavé. Je l'ai enveloppé dans du tissu pour la nuit et le matin, le tissu s'est avéré chaud, j'ai tout mis dans des sacs et au congélateur. Ils sont restés allongés pendant une journée, ont laissé les emballages dans la chambre (+ 28 degrés) la nuit, les ont ouverts le matin et un agréable arôme fruité est apparu. Les feuilles sont souples, ne se cassent pas, j'ai pris le bouquet dans mes mains et je l'ai tordu (en essorant le linge) jusqu'à ce que le jus apparaisse. Puis elle le coupa en rouleaux, le déballa et le traversa à nouveau avec un couteau. Je mets tout dans un bol et sous oppression, ça coûte 2 heures. Une partie des feuilles a été séchée dans une poêle au gaz jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Après m'être refroidi, j'ai préparé du thé, mais maintenant j'ai essayé les feuilles de thé infusées pendant une heure.
Le thé au raisin est un merveilleux thé mono!La couleur est jaune citron, transparente, avec une bonne acidité, il y a de la douceur, une très légère amertume se fait sentir, un léger goût acidulé reste sur la langue. Note 5+ Parmi ces thés que j'ai préparés, les raisins sont maintenant à la première place.
J'ai des raisins de trois variétés différentes, que ce soit un mélange ou une sorte, je ne sais pas, mais ce qui est très savoureux est sûr. Oui, ma tête a transpiré pour la première fois après avoir bu du thé (c'est généralement le cas avec le thé vert).

[Julia]

puis-je partager votre master class dans mon LJ et dans un autre forum?

Julia, bien sûr que vous pouvez! Et même nécessaire! Plus les gens en apprennent sur le thé, mieux c'est. N'oubliez pas les liens vers la source ...

[Alla]

Rapports sur le thé de raisin.

Alla, merci pour le merveilleux rapport! J'ai lu et imaginé de façon vivante ce processus! Je me suis aussi souvenu de mon vignoble laissé à Alma-Ata. Là, j'avais 2 cépages. Eh (profond soupir de regret) !!!! C'est dommage que nous n'ayons pas de raisin ici. Il est nécessaire de planter avec un spécial, car je ne veux pas en faire une fille.

Le thé au raisin est un merveilleux thé mono!

Eh bien c'est ça! Je suis allé vomir. Merci, Alla.

[Ludmila]

Je me suis aussi souvenu de mon vignoble laissé à Alma-Ata. Là, j'avais 2 cépages.

À Alma-Ata, nous avons vécu sur le premier plan quinquennal, en septembre 1971 (le mariage était) nous cueillions des raisins dans d'immenses bassins, tellement délicieux. C'est dommage que je ne connaissais pas le thé à l'époque.
Ludmila, Où habitiez-vous?

[Mariii]

Mariii, Marina, bon travail. J'attends avec impatience vos impressions sur le thé.

[Alla]

À Alma-Ata, nous avons vécu le premier plan quinquennal

Alla, oui, nous sommes des compatriotes! Tellement heureux! Je connais le premier plan quinquennal. Et j'ai vécu à plusieurs endroits. Dans l'enfance, à Tachkent, puis dans le 4e microdistrict. Et quand elle s'est mariée, ils ont acheté une maison à Tastak.

C'est dommage que je ne connaissais pas le thé à l'époque.

Rien, on va rattraper maintenant!

Nous avons toujours séché des baies de sureau pour la toux

J'ai écrit des bêtises, j'espère que personne n'a chanté pour l'utiliser. Nous FLEURS avons toujours une toux sèche
Il n'est peut-être pas trop tard pour y remédier.
FUH corrigée.

[Oksana]

Oksana, même si je voulais utiliser les conseils, je ne pourrais toujours pas ... J'ai plusieurs buissons de sureau rouge. Depuis la troisième année déjà, j'observe une telle image - de belles baies sont accrochées à moi-même ... Et puis soudain, en 15 minutes environ, elles disparaissent. Cette année, je viens de remarquer qu'un nuage de merles a plongé et a été détruit en un instant ...
En général, mon voisin m'a averti que le sureau rouge ne devrait pas être déchiré - il est toxique. Mais le noir - s'il vous plaît. Mais nous n'avons pas de noir.

Maintenant mes squelettes de raisin se tiendront dans le jardin, la moitié des feuilles ira à dolma et la seconde pour le thé
Frantsevna, merci pour l'expérience!

[GenyaF]

GenyaF, Zhenyaet pourquoi des squelettes? On enlève les nouvelles pousses, elles ne sont pas nécessaires, j'ai même séché de minuscules pousses avec de petites antennes.

Profitez de votre thé et de votre thé!

[les raisins]

Feuille les raisins séché uniquement à Isidri à +65. à la fin à la température la plus basse. Il s'est avéré être un vrai thé vert en feuilles. J'attendrai un nouveau lot de raisins d'un voisin.

Allochka, je suis avec tout le zèle, je vais au cas et les figues vont m'arrêter

Je n'ai pas le temps de lire tout le sujet. Il y a des feuilles de cassis dans le congélateur. Je l'ai sorti, je me suis allongé un peu, je l'ai réchauffé, je l'ai roulé, mais ils roulent et semblent, dès qu'ils sont arrachés, secs. Je soupçonne que la fermentation ne fonctionnera pas avec.
Je l'ai remis.
Que faire?

Pendant que vous êtes encore au congélateur, maintenez une fine couche et étalez pour congeler

Que faire?

Et aussi pliez les feuilles après décongélation avec une lame et roulez-les correctement avec un rouleau à pâtisserie. Et en général, ces feuilles sont très "complexes". Je peux recommander d'y ajouter des feuilles fanées de pomme, de poire ou d'épilobe. Et puis faites défiler le hachoir à viande. En combinaison avec les feuilles répertoriées, elles se granuleront bien.

Aujourd'hui, j'ai tordu un pommier + mûre + prune + poire dans un hachoir à viande. Donc, il n'y a absolument aucun déchet à l'intérieur. Je me souviens à quel point j'ai ratissé la main. C'est moi pour ceux qui doutent encore de la nécessité d'un hachoir à viande électrique.