Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Oksana]

Je suis à ceux qui doutent encore de la nécessité d'un hachoir à viande électrique

Oksana, Je joins! Je me souviens aussi des jours avec un hachoir à viande mécanique pas aussi simple ...

[Loksa]

Loksa, lappl1, Je vous remercie.
En ce moment, je vais tordre l'épilobe séchée dans un hachoir à viande. J'en essayerai avec l'épilobe, j'essaierai d'en tordre à la main. Peut-être avec un rouleau à pâtisserie. Je regarderai. J'aime beaucoup le cassis dans le thé)

Et quelque chose ne va pas avec moi, c'est probablement arrivé avec des raisins de Corinthe ...
J'ai fait la même chose que toutes les autres plantes - j'ai congelé, décongelé, tordu les rouleaux (ils ne tournaient pas très bien - ils se sont émiettés), coupés, aspergés d'eau (sinon c'était plutôt sec), couverts, fermentés pendant 10 heures, séchés au four à 100 degrés, séchés dans poche.
Le résultat est un arôme faible (j'avais l'habitude de congeler les feuilles pour l'hiver et de les ajouter au thé, donc l'odeur était droite d'été!) Et les feuilles après séchage sont vertes et une sorte de translucide?!
Un problème est survenu? Pendant la fermentation et le séchage, l'arôme était très brillant et tellement délicieux! Je ne pouvais pas le supporter - je l'ai tout de suite préparé, le thé était léger, rappelant un peu le thé vert. Je pensais qu'il se tiendrait dans un pot et se montrerait, 2 semaines se sont écoulées (je sais que cela prend au moins un mois, mais je ne pouvais pas le supporter et je l'ai brassé) - rien ne s'est manifesté, cela ne s'est pas intensifié ...

[Omela]

Omela, DAK est-ce que le hachoir à viande est toujours le même qui a été discuté il y a quelques feuilles ou un autre? a perdu le fil de la conversation à son sujet, désolé.
Eh bien, aujourd'hui, j'ai joué le dernier lot de ma main. comme on dit, tout s'est accumulé pendant des années : ponaroshku: séché pendant des jours et abandonné au congélateur jusqu'à "des temps meilleurs". Et vous savez les filles, un bon mouvement - de la hanche - a encore aidé. Une fois la poignée vers le bas 8) puis légèrement déplacé la poignée à 19-00 par rapport à l'horloge et un léger mouvement mmmmm deux vers le haut, puis légèrement déplacé la poignée à 13-00 et encore PPRRaz. Je me suis amusé de tout mon cœur, j'ai juste transpiré 20 fois, encore une fois de l'exercice pour la queue…. Je suis allé plus loin, j'ai mis le bol de fermentation dans la machine à laver: pâmer: et fermé la porte. Les chats n'y arriveront certainement pas - les gens sont inquiets pour ne pas se retrouver avec la protéine, et j'ai peur que la laine ne vole pas.
PS J'ai longtemps marqué sur les protéines,: secret: j'essaie de collecter des matières premières pures comme les baies et les champignons, ohNE champignon cette année.
Et enfin, une photo: c'est comme ça que je me flétris avec cette queue de cheval!
il y a de l'herbe près de la queue, tu vois?
Au fait, c'est l'un des premiers tests, puis je l'ai amélioré et j'ai commencé à le conclure - cela ne les a pas arrêtés (les chats) ...

[gelé les feuilles]

Je suis plus tôt pour l'hiver gelé les feuilles et ajouté au thé, donc l'odeur était droite d'été

Linga, la congélation des légumes, des fruits et des feuilles est le meilleur moyen de préserver presque toutes les propriétés des plantes, y compris les propriétés aromatiques. Pendant la fermentation, en raison des processus oxydatifs et de l'action des bactéries anaérobies et lactiques, presque toutes les propriétés des feuilles changent - goût, arôme, ainsi que la composition ... Nous ne fabriquons pas de tisane, qui peut être obtenue par séchage ou congélation des feuilles, mais du thé fermenté. Par conséquent, si vous voulez obtenir le même goût et le même arôme en hiver qu'en été, le seul moyen de sortir est de vraiment congeler les feuilles.

fermenté pendant 10 heures, séché au four à 100 degrés, séché dans un sac.

Permettez-moi de vous rappeler que le thé fermenté peut être préparé avec une fermentation basse, moyenne et élevée. Je vais citer une partie de la recette du thé Ivan à ce sujet:

Il existe trois degrés de fermentation du thé: léger, moyen et profond.
Quand fermentation légère les feuilles sont fermentées jusqu'aux premiers signes d'une odeur fruitée-florale (3 à 6 heures). Après séchage, ils restent verts. Le thé infusé a une couleur claire, un goût doux et délicat, mais arôme fort.
thé fermentation moyenne (10-16 heures) est obtenu avec un arôme prononcé, un goût moyennement acidulé avec une légère acidité. La couleur de ce thé est riche, brun rougeâtre.
thé fermentation profonde (20 - 36 heures) - acidulé, sans acidité, avec un arôme relativement léger. La couleur de ce thé est similaire à la couleur du thé noir habituel ./ [taille]

Ainsi, pour obtenir une forte odeur de thé aux feuilles de cassis, il a fallu effectuer une légère fermentation... Les raisins de Corinthe sont pratiquement la seule plante de la recette qui doit être manipulée avec beaucoup de soin pendant la fermentation. Permettez-moi de vous rappeler les conditions dans lesquelles j'ai fermenté et séché le thé de feuilles de cassis:

J'ai envoyé les rouleaux pour la fermentation. Fermenté pendant 5 heures... La feuille s'assombrit, l'odeur s'intensifia. J'ai coupé les rouleaux en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, je les ai envoyés au four en relâchant légèrement la masse. La température a été réglée à 80 * С.

A l'époque où je faisais du thé à partir de feuilles de cassis, la maison faisait 18 *. Maintenant, j'ai 26 * dans ma maison. Si je faisais maintenant du thé à partir de feuilles de cassis, je réduirais le temps de fermentation à 3 heures pour obtenir un arôme fort. Vous vous souvenez de ce que j'ai écrit sur le temps de fermentation? Je cite:

Combien de temps durera la fermentation, vous ne pouvez pas le dire avec certitude - cela dépend de la température. Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide... Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - le thé acquiert l'odeur du thé de qualité inférieure.

Vous avez fermenté pendant 10 heures, ce qui est beaucoup pour les raisins de Corinthe, et encore plus dans la chaleur d'aujourd'hui. De plus, vous réglez la température de séchage à 100 *, et je ne recommande pas une température élevée pour les raisins de Corinthe - 80 *. Cela aiderait à préserver la saveur que nous avons obtenue de la fermentation. Il se peut également que vous ayez gardé le thé au four trop longtemps, ce qui a séché le thé. Un séchage excessif peut tuer complètement l'odeur du thé. Je préfère ne pas sécher le thé au four pour préserver au maximum l'odeur. Par conséquent, je finis de le sécher dans un sac dans des conditions naturelles ...

[Oksana]

DAK est-ce que le hachoir à viande est toujours le même que celui mentionné il y a quelques feuilles, ou un autre? a perdu le fil de la conversation à son sujet, désolé.

Oksana, Mistletoe a déjà un nouveau hachoir à viande électrique. Avant cela, elle, comme vous, dansait de la hanche autour de la mécanique. Et maintenant, il encourage tout le monde à acheter du thé électrique pour le thé.

c'est comme ça que je dépérit avec cette queue de cheval!

Quelle beauté tu as cette petite queue! Et dodu ... Ou attendez-vous des chatons?

[Mary Poppins]

J'en essayerai avec l'épilobe, j'essaierai d'en tordre à la main. Peut-être avec un rouleau à pâtisserie. Je regarderai. J'aime beaucoup le cassis dans le thé)

Mary Poppins, ne refermentez pas les raisins de Corinthe. Et ne faites pas monter la température pendant le séchage. Eh bien, je viens d'écrire ceci à Linge.

[Oksana]

il y a de l'herbe près de la queue, tu vois?

Oksana, bon, c'est "+", fermentation sous la couverture))) Avec une augmentation du volume de production de thé, je recommande fortement d'augmenter le nombre de résidus!))

Lyudmila, merci pour le débriefing détaillé)
J'ai vraiment manqué le temps de fermentation et la température de séchage du CURRANT. Je l'ai déjà fait "sur le moleté" - en même temps j'ai fait de l'épilobe et du thé "rustique", puis j'ai fermenté 3 récipients à la fois, puis séché 3 plaques à pâtisserie en même temps.
Eh bien, rien, il y a encore des feuilles - nous continuerons à apprendre à faire du thé)
P.S. Peu importe avec quelle attention et en détail la théorie est étudiée, tout de même, en pratique, nous apprenons de nos erreurs)))

Au fait, c'est l'un des premiers tests, puis je l'ai amélioré et j'ai commencé à le conclure - cela ne les a pas arrêtés (les chats) ....

c'est pourquoi je glace tout
creusé dans toutes les feuilles (
des chèvres, pas des chats

fermentation sous la couverture)))

Exactement ... Si vous suivez notre terminologie, alors il y a une "sueur".

Les filles, et j'ai écrit que j'avais ajouté des pommes séchées finement hachées à la pomme, le résultat était ravi - le goût s'intensifiait et l'acidité et le goût fruité étaient ajoutés. J'ai également décidé de sécher la poire séparément et, je pense, les framboises. Luda, les filles, que pensez-vous de cette idée?

[Linadoc]

Linadoc, Tu as raison, bravo! J'ai aussi fait des framboises avec des baies

[Linadoc]

J'ai également décidé de sécher la poire séparément et, je pense, les framboises. Luda, les filles, que pensez-vous de cette idée?

Linadoc, donc dans la recette du thé Ivan, je l'ai sur la photo - différentes baies sont ajoutées - framboises, fraises. Je fais la même chose avec d'autres thés. Je fais toujours sécher des pommes. Pear a raté l'année dernière. Et ce n'est pas le cas. Ainsi, nous pouvons faire ce que nous voulons avec notre thé - ajouter ce que nous aimons. Cette année, j'ai découvert la tête de serpent. Déjà ajouté à différents thés! Cela s'avère être un chef-d'œuvre!

Cette année, j'ai découvert la tête de serpent. Déjà ajouté à différents thés! Cela s'avère être un chef-d'œuvre!

ces voisins sont-ils des «chiens» avec une photo?
L'avez-vous fermenté ou tout simplement séché?

J'ai de l'amarante. Je me demande si vous pouvez en faire quelque chose? Je sais que les graines sont moulues en farine et ajoutées à la cuisson. Les feuilles de mes poussins absorbent énormément, puis elles se précipitent comme d'une mitrailleuse.

[Mouche Tsetse]

Mouche Tsetse, J'ai deux queues. Sur la photo, le chat s'en fiche, il ne pense qu'à lui-même - je suis à son service (les petits chats moelleux sont créés pour l'amour, et les grands chats chauves c'est moi et mon mari pour le travail)
Mais c'est un gentleman, et la dame de Begla n'était probablement pas encline à une séance photo, elle est sauvage ou idiote comme toutes les femmes.

Mais ce n'est pas ce sur quoi je voulais vraiment écrire. Hier, j'ai mis un bol de thé moulu recouvert d'une serviette humide dans la machine à laver, et le matin, j'ai regardé la fenêtre de la machine à laver, embuée - eh bien, le processus a commencé! - comme dans une serre.
(Au fait, laver. Ma voiture est propre, je la rince et la sèche toujours après le lavage) Voici une expérience, je vais faire frire.
J'ai aussi séché des fraises et des myrtilles.

[IvaNova]

ces voisins sont-ils des «chiens» avec une photo?

IvaNova, Oui, ils sont. Oksana-Loksa et moi sommes arrivés à la conclusion qu'il s'agissait d'une tête de serpent. Je l'ai fait comme de la menthe et de la mélisse (dans la recette) - pelé les feuilles et les fleurs des brindilles, les ai un peu flétries, puis les ai tordues dans un hachoir à viande et les ai séchées dans un séchoir à 30 * pendant 1 heure. Ensuite, je l'ai séché directement sur des plateaux ouverts de la sécheuse pendant une journée. J'ai essayé de préserver l'odeur autant que possible. Il me semble que cela a réussi. Je veux aller chez mon voisin pour demander un peu plus. Et fermenter avec une plante. mais elle vient une fois par semaine. J'ai peur que jusqu'à ce qu'il arrive, tout se dessèche.

[Linadoc]

J'ai de l'amarante. Je me demande si vous pouvez en faire quelque chose?

Linadoc, avec votre capacité à faire du thé à partir de tout ce qui pousse, je pense que vous pouvez essayer. Vérifiez comment ça sent.

Vérifiez comment ça sent.

Lyuda, j'ai vérifié - ça ira. Je vais le prendre aux poussins et essayer.

[Linadoc]

Je voulais aussi écrire, hier j'ai brassé le tout premier thé d'un pommier - il n'a pas le goût du thé, mais avec un SURGE agréable et sent un peu - une pomme au four, qui sera assaisonnée sur la cuisinière. La forteresse me manque.
Linadoc essayez de cuisiner à partir de capucines - je me demande ce qui se passe ?? Je voulais l'essayer moi-même après avoir lu l'huile de capucine, mais je serai à la datcha le week-end: mail1: j'ai hâte

[Oksana]

essayez de cuisiner à partir de capucines

Oksana, Je fais d'excellentes câpres à partir de capucines. Comme j'en ai beaucoup, j'ai 4 à 5 boîtes de 800g de câpres. Je mets des feuilles et des fleurs dans une salade - délicieuse et belle. Mais je n'ai pas essayé le thé. Maintenant, j'ai essayé le test "batch" - ce n'est pas pour le thé, un arôme très prononcé "moutarde-câpres-roquette". Je ne pense pas que ce thé m'accompagnera.

Les filles, et j'ai écrit que j'avais ajouté des pommes séchées finement hachées à la pomme, le résultat était ravi - le goût s'intensifiait et l'acidité et le goût fruité étaient ajoutés.

Et je l'ai fait.)

[Linadoc]

Linadocmerci pour le test. Tant de câpres !!!! Je n'ai pas autant de capucines ... ..

[Omela]

Omela, Et je n'ai pas de pommes acidulées (il n'y a pas encore de pommes) - j'ai brassé une pomme au goût rustique et rustique !! -et couleur !!! ...
marché ici dans le Grand Canyon quelque chose sentait si délicieux…. Je suis allé directement à l'odeur et les filles ont dit notre thé

[Oksana]

Je n'ai pas autant de capucines

Oksana, J'ai long (2-3m), planté dans 6 pneus (2 pneus l'un sur l'autre, remplis de mélange de terre - "parterres de fleurs") et des paniers et des boîtes suspendus (à la campagne et à Moscou sur le balcon). En général, vous pouvez collecter un pot de chaque "buisson". Mais je les ramasse régulièrement dans une salade avec des œufs durs et du fromage ou d'autres légumes, afin qu'ils atteignent l'état de câpres et ne survivent pas pleinement.

Utilisez-vous des bourgeons non soufflés ou des gousses de graines pour les câpres? Je ne l'ai pas encore fait, j'ai juste essayé des fleurs et des feuilles dans une salade?
Votre thé de cyprès a-t-il un goût «fort»? "Tarte"?
Poire séchée renforce il doit être équilibré avec un drain.

bourgeons ou gousses non soufflés?

Gousses vertes (presque immédiatement après la chute des fleurs). Tout va dans les bassins rassolnichki, salin et Olivier.
La saveur de cyprès n'est pas très intense, mais je l'ai essayée juste après séchage.
Poires, hachées finement et séchées, 1-2 poires par boîte. Il n'y a donc rien de spécial à réparer. Mais je vais penser à une prune pour le thé aux prunes.

[Linadoc]

Linadoc, merci, je vais essayer, je ne fais que fleurir - tout est encore devant
séchez les cerises, elles sont encore très savoureuses, vous pouvez aussi la cerise des oiseaux rouge noire et karinka irga

vous pouvez cerise d'oiseau rouge noir et karinka-irga

cerise d'oiseau séchée, n'a pas aimé le résultat. Ils ont mangé de l'Irga comme ça, il n'y a rien à sécher. Et j'ai séché quelques cerises pour les tester.

[Oksana]

J'ai préparé le tout premier thé d'un pommier - il n'a pas le goût du thé, mais avec une acidité agréable et une odeur un peu - une pomme au four, qui sera assaisonnée sur le poêle. La forteresse me manque.

OksanaDepuis combien de temps avez-vous fermenté la pomme? Essayez de fermenter plus longtemps, peut-être que cela deviendra plus fort. Je ne fais pas de thé mono maintenant. Dans la mesure du possible, j'ajoute des cerises (pas mal). Aujourd'hui, j'ai essayé du thé frais - épilobe (6 parties) + framboises (3 parties) + cerise (1 partie). Un si bon thé s'est avéré!

Au fait, combien de temps faut-il pour fermenter un pommier à feuilles?
J'ai fermenté pendant 12 heures
obtenu un beau thé ocre avec presque aucun goût et presque aucune odeur
dans un proche avenir, je veux mettre un mélange avec un pommier, mais le mettre pendant un jour
ou beaucoup?

J'ai la même question sur le temps de fermentation de la pomme. Je l'ai déjà 9 heures. J'ai d'abord séché, puis enveloppé dans un sac et sous une couverture, réchauffé pendant la nuit. Puis au congélateur pendant une journée. Et maintenant la nuit est tordue sans décongélation. L'odeur est agréable.

[IvaNova]

Combien de temps faut-il pour fermenter un pommier à feuilles?

IvaNova, Je fermente le pommier pendant 3 à 6 heures - je n'ai pas fermenté plus longtemps.

obtenu un beau thé ocre avec presque aucun goût et presque aucune odeur

Dans la recette, j'ai écrit que le pommier a un goût doux et sucré. Il est presque impossible d'en tirer du thé acidulé. Pour cela, il faut des tanins dans le thé, mais ils ne sont pas dans le pommier. Par conséquent, il est important pour nous de préserver l'arôme léger et le goût délicat du pommier au départ. Et cela peut être réalisé par une fermentation pas trop longue et non par une température de séchage élevée. En réponse # 1676, j'ai écrit sur les raisins de Corinthe, pourquoi l'odeur est perdue. En règle générale, nous perdons l'odeur et le goût lorsqu'ils sont sur-fermentés et sur-séchés. Il est difficile de re-fermenter en 12 heures, mais vous pouvez facilement sécher le thé. Le thé trop séché perd pratiquement son goût et son arôme. Le pommier sèche très rapidement, vous pouvez donc régler la température de séchage de 70 à 80 *, sécher au four jusqu'à la fin, puis le sécher dans un sac.
Eh bien, si vous êtes un amateur de thés forts, vous pouvez mélanger un pommier avec des cerises, de l'épilobe, de l'aronia noir.

En règle générale, nous perdons l'odeur et le goût lorsqu'ils sont sur-fermentés et sur-séchés. Il est difficile de re-fermenter en 12 heures, mais vous pouvez facilement sécher le thé. Le thé trop séché perd pratiquement son goût et son arôme.Le pommier sèche très rapidement, vous pouvez donc régler la température de séchage de 70 à 80 *, sécher au four jusqu'à la fin, puis le sécher dans un sac.

Je vous remercie!
peut-être que la raison est le séchage - il a séché au four à 100 degrés avec la porte entrouverte, mais récemment des doutes ont surgi sur le fait que le four est "plus chaud" qu'il ne le montre
le pommier a séché très rapidement
J'essaierai la prochaine course soit à une température plus basse, soit dans une sécheuse électrique

[Vladimirovna]

J'ai la même question sur le temps de fermentation de la pomme.

Vladimirovna, vient de répondre!
Filles! Eh bien, il n'y a pas de tutoriels sur la fermentation des feuilles des plantes de jardin !!! Dans ma troisième année de fabrication de thés fermentés, j'ai de plus en plus de questions. Je n'ai pas récolté beaucoup de pommiers. Cette année, je ne l'ai pas fait en tant que thé indépendant. Donc, tout ce que je sais sur le pommier, je l'ai déjà écrit - il a un goût doux et sucré et une couleur magnifique. Si vous êtes amateur de thés acidulés, le pommier n'est pas votre thé.
Le goût astringent de tout thé est une question de tanins - tanins. Dans les feuilles des plantes de jardin, ces substances sont pratiquement absentes. Par conséquent, en préparant le thé à partir des feuilles de plantes de jardin, nous essayons de préserver autant que possible l'odeur et le goût naturels par une fermentation non longue et un séchage non intensif.

Et pendant le processus de séchage, la question du stockage s'est posée. Et vous pouvez stocker le thé dans un pot bien «emballé». Le thé tranché s'avère très volumineux.

Je ne veux pas offenser différentes plantes, mais à mon goût, je n'ai encore rien rencontré de mieux que CHERRY! Je n’ai pas voté sur le sujet, j’attendais - tout à coup, quelque chose de plus «chef-d’œuvre» se rencontrait, mais non… Je peux ajouter quelques «rondelles» de cerises à n’importe quel thé, et puis cela devient immédiatement «LE MEILLEUR THÉ»!
(Une pensée s'est glissée - essayez peut-être de faire du "miel de cerise" - comme "l'épilobe" seulement, à partir de feuilles?! Ou vaut-il mieux ne pas traduire les produits et encore sécher le thé ....)

Plus d'un mois s'est écoulé depuis le début de la production de thé. Mon premier thé était à la fraise, je l'ai vraiment aimé, donc je n'ai pas vécu jusqu'à un mois de vieillissement. Le second était le cassis avec lequel j'étais tourmenté avec des petits pains, puis tout le monde a été submergé par des doutes sur le temps de fermentation. Comme les rouleaux étaient très serrés, il me semblait que la fermentation était faible. En conséquence, le thé s'est avéré, l'odeur n'est pas mauvaise, mais je n'ai pas été particulièrement impressionné par le goût, je l'ai mis de côté. Et puis il y a quelques jours, j'ai décidé de brasser et maintenant je ne peux pas arrêter à quel point c'est savoureux et délicat, eh bien, c'est difficile à décrire avec des mots. Pas étonnant qu'ils disent, vous avez besoin d'une exposition d'un mois. Alors les filles qui n'aiment pas quelque chose, mettez-le de côté, laissez-le insister. Et les goûts de chacun sont différents et changent avec le temps. Je fais des cerises, j'aime l'odeur, maintenant je les mélange avec d'autres feuilles, ça donne de bons granulés, mais je n'ai pas vraiment envie de boire. Cet été, j'ai séché beaucoup de baies et j'ai suffisamment mangé. Oui, il restait encore beaucoup de jus, car les compotes et les thés étaient bu avec le jus dilué, car l'heure du thé à la cerise n'est pas encore venue. En hiver, je pense que ce sera juste, pour moi c'est plus hivernal et cela semble justement en termes de saturation. Voici les framboises, les raisins de Corinthe, les roses - ils sont en quelque sorte plus légers, l'été. À propos de la rose, j'écrirai plus tard séparément comment les images seront à portée de main.

[Linga]

mais à mon goût, je n'ai encore rien rencontré de mieux que CHERRY! Je peux ajouter quelques "rondelles" de cerises à n'importe quel thé, et cela devient immédiatement "LE MEILLEUR THÉ"!

Linga, alors récemment, j'écris dans presque tous les messages que vous devez ajouter un peu de cerises à n'importe quel thé. Et puis n'importe quel thé s'avère incomparable!

À propos de la rose, j'écrirai plus tard séparément comment les images seront à portée de main.

J'attendrai un rapport sur une rose - quelle rose et quels modes de fermentation / séchage
très intéressant!

[Vladimirovna]

Et vous pouvez stocker le thé dans un pot bien «emballé». Le thé tranché est très volumineux.

Vladimirovna, oui, c'est le principal inconvénient des thés tranchés. Le meilleur thé à cet égard est granulé. Par conséquent, je le cuisine principalement.En ce qui concerne votre question - bien sûr, vous pouvez - expliquez comment cela se passera, bien qu'il soit assez difficile de le percuter.

[IvaNova]

J'attendrai un rapport sur une rose - quelle rose et quels modes de fermentation / séchage

IvaNova, Je n'ai pas fait de rose, mais je pense que comme pour toutes les feuilles qui ne contiennent pas de tanins et qui ont un fort arôme frais, une fermentation légère (3-4 heures) et un séchage à basse température (60-80 *). Ou peut-être ne pas fermenter du tout et faire comme avec la menthe, la mélisse et la tête de serpent - flétrir, tourner dans un hachoir à viande et sécher à 30 *. En général, vous devez essayer différentes options et choisir la meilleure.
J'étais tellement "peiné" avec la tête de serpent. Il a une très belle odeur lorsqu'il est frais. Au début, je voulais fermenter avec du thé Ivan. Mais je pensais que la fermentation tuerait cet arôme, donc après le hachoir à viande, je l'ai immédiatement envoyé sécher.

[Eva3]

Plus d'un mois s'est écoulé depuis le début de la production de thé.

Eva3, merci pour un rapport aussi détaillé. Je pense qu'il en remontera le moral.

[Linga]

Une pensée s'est glissée - peut-être essayer de faire du "miel de cerise" - comme "l'épilobe" seulement, à partir de feuilles?! ou vaut-il mieux ne pas traduire les produits et encore sécher le thé ...)

Linga, oui il n'y a pas beaucoup de feuilles. Au contraire, vous aurez besoin de beaucoup de sucre. Je pense que cela se passera très bien.

J'écrirai maintenant sur la rose (je posterai les photos le soir ou demain), j'ai un gros buisson, il y a plus de 20 ans j'ai acheté un buisson à ma grand-mère, elle a dit que c'était une rose de velours marron. J'ai fleuri des roses roses, avec l'odeur, la couleur et la forme des bourgeons de thé, seuls les bourgeons eux-mêmes sont pleins et gros. Je ne pense pas que ma grand-mère se soit trompée, je suis enclin à croire qu'en raison du fait que le buisson a été transplanté à l'état adulte, il a tout simplement renaître (qui sait). Chaque année, elle utilisait les pains plats pour faire de la confiture ou des compotes, ou les faisait simplement sécher en thé. J'ai utilisé les feuilles pour le thé. Mais les feuilles sont déjà dures, gâtées, avec des taches, alors elle a attendu que la rose libère de nouveaux pagons et recommence à fleurir. C'est à ces jeunes pagons que les renards ont déchiré. Certains des inférieurs sont déjà devenus plus rigides, et les supérieurs sont assez doux, certains sont même encore bordeaux. L'odeur de l'emballage de ces feuilles, bien sûr, est géniale. Il n'y avait pas beaucoup de feuilles, j'ai donc envoyé 180 grammes au congélateur, puis ajouté au mélange, et enveloppé 100 grammes dans un sac dans une serviette et garrot comme ça jusqu'au matin, sinon ils se dessécheraient simplement à l'air. Je l'ai tordu dans un hachoir à viande, les granules se sont avérés bons, à la fin j'ai ajouté quelques pétales de fleurs supplémentaires, 5 à 10 grammes pour 100 g de feuilles. Fermenté comme d'habitude, environ 5 heures, je ne connaissais pas l'heure, j'étais guidé par l'odeur. Je l'ai aussi séchée comme d'habitude, je ne vois pas la température dans le four, mais je pense qu'elle n'était pas supérieure à 80, la quantité était petite, elle a séché rapidement. Eh bien, j'ai fini de le sécher dans un sac à l'air, en général, tout est standard. L'odeur du thé sec est reconnaissable rose, délicate. La couleur est incroyable, la prune me donne une couleur similaire. Il a également un goût léger, agréable, l'acidité et l'acidité se font sentir et, encore une fois, rose reconnaissable. Donc, l'année prochaine, je sens que je vais faire cueillir ce buisson au printemps.

[Eva3]

Et nous avons ruiné nos roses cet hiver. Il n'y avait presque pas de neige, alors ils ont gelé. Mais maintenant, de nouvelles pousses ont disparu des racines, donc l'année prochaine devrait être grande. Les années dernières, il faisait plus de 2 mètres. Cela signifie que l'année prochaine j'essaierai d'en faire du thé.
Je vous remercie, Eva3, pour plus de détails. Plus de nouvelles informations seront tapées, encore une fois je demanderai au chef la permission de modifier le sujet. Ensuite, je mettrai des liens vers la rose sur la première page de la recette - afin que les gens puissent la trouver immédiatement.
Et voici ma rose, maintenant renaître:

Oui, ce sont des roses si faciles à vivre, tant que la racine ne s'éteint pas. Et chaque printemps, je coupe les branches, à la fois dans le salon de thé et dans celles du jardin, presque à la racine, en laissant 7 à 10 cm de la force, je vois qu'il y aurait 2-3 bourgeons vivants. Ils s'étirent alors tout de même sous 2 m de hauteur et de beaux bourgeons. Et généralement 3-4 pagons supplémentaires sont libérés du sol. Il est conseillé de les couper au moins de moitié après la floraison, la deuxième floraison sera également violente.En règle générale, le moment me manque, ce que je vais couper, et ce qui est déjà tard, les jeunes branches sont libérées, puis c’est dommage de couper, et les bourgeons sont déjà petits. J'ai vraiment toutes les roses issues de boutures, donc les belles quittent le sol. Peut-être que si les vaccinés ne passent pas un tel numéro, ils renaîtront dans un salon de thé.

maman a une rose grimpante
J'ai essayé de sécher les fleurs et les feuilles - sans odeur
il me semble qu'une telle rose n'ira pas dans le thé

et une autre question, désolé pour l'offtopic
Je viens d'acheter un miracle de théiers chinois appelé "boisson au thé à la gelée de cassis"
contient de l'hibiscus
le nom est familier, mais même avec l'aide d'un moteur de recherche, je ne peux pas comprendre de quoi il s'agit
ne pousse-t-il pas dans la voie du milieu?

J'ai une rose grimpante, mais les feuilles, bien qu'elles soient aussi jeunes qu'elles le sont maintenant, ne sentent pas comme dans un salon de thé. Elle la contourna elle-même, mais n'osa pas lui laisser le thé. Et je jette un coup d'œil sur le jardin, mais je pense qu'ils auront peu de sens, les bourgeons ont une odeur, mais pas la même que dans le salon de thé, faible.
Et hibicus, cela signifie probablement hibiscus, ou cela semble toujours s'appeler une rose chinoise. Je n'ai jamais rencontré une telle plante en direct, mais je l'ai achetée en sachet, une fois brassée, elle s'avère un thé aigre d'une riche couleur cerise, pour un amateur.