Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Le plus délicieux est la poire et la framboise! Et ne discutez pas pour moi ici!

Oh oh ... Radushka, Je ne pense même pas à argumenter.

Et le plus délicieux est Vanechka aux cerises ... Et la mûre aussi. Eh bien, les framboises sont bonnes aussi ... Seulement mélangées à toutes sortes d'autres parfums ... Ici ... Il s'avère que j'aime tout. J'adore aussi le pin comme additif ... Mais maintenant je ne l'ai pas ...

Ajouté le lundi 16 mai 2016 14:58

S'il y a une opportunité, il vaut mieux commander des rhizomes. Eh bien, il est très difficile de faire pousser des graines. (J'étais)

Vasyutkaeh bien, je vais moi-même creuser les rhizomes à l'automne dans les montagnes. Je vais demander à mon fils de m'y emmener. Vous avez juste besoin de savoir où il pousse dans les montagnes.
Et ils poussent à partir de graines dans des pots. Et puis ils sont transplantés dans le sol. Je l'ai lu une fois. Maintenant, je vais le lire plus en détail.

[Vasyutka]

Vasyutka,

[Tigre rayé]

Je bois du thé fait à la fin de l'été. La cerise la plus délicieuse, et il me semble que la grande feuille s'est avérée bien meilleure et plus aromatique que la granulée. Quelqu'un d'autre a-t-il ce sentiment?

Tigre rayéPeu de gens produisent des cerises à feuilles. C'est difficile pour ça ... Peut-être qui l'a fait? Attendons les retours. Mais je suis ravi des granulés ...

Mais je suis ravi des granulés ...

Moi aussi!

Mesdames, n'est-il pas trop tôt pour les cerises, nous n'avons même pas encore fleuri ... mais peut-être qu'il est trop tôt pour nous, mais il est temps pour vous d'aller au sud

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nous avons déjà commencé. Et même celui qui est en retard

[Radushka]

Radushka, eh bien, vous avez 1,5 mille kilomètres au sud! Peut-être que tu commences déjà à manger des fraises, je suis jaloux, pour de bon

[lappl1]

lappl1, Luda, et si tu fais de l'ombre? Essayez sous l'auvent? Les vents sont forts dans la steppe.
J'ai fait des cerises granulées, mais plus près de l'automne. Il y avait déjà peu de feuilles, elles sont devenues jaunes. Je pense que les baies doivent se remplir, ce sera difficile sans feuilles, elles sécheront au soleil, mais après la récolte, je les cueillirai immédiatement. J'ai surtout aimé la cerise, probablement, c'est juste que la cerise a meilleur goût que les framboises et les fraises!

En général, j'ai lu vos réponses ... et j'ai marqué un bol de fleurs. Mettez-le à sécher. Je vais voir ce qui se passe. Le goût m'a rappelé un mélange contre la toux. Seulement tellement faible. Bien comme ça. Et l'odeur. Quand il y en a beaucoup. Je ne savais pas qu'ils sentaient
Je vous remercie.

[Olga]

Olga, dites-nous plus tard quel goût aura le thé ... C'est très intéressant, quand je les ai mâchés, je n'ai pas remarqué le goût du mélange ... juste sucré et c'est tout ..

[lappl1]

Le goût y est très faible. Les feuilles sont plus fortes. Saveur de racine de réglisse.
Je te le dirai. Il me semble. il doit être combiné avec du thé à la fraise.
lappl1, THX. Je vais juste sécher les feuilles. Seulement maintenant je pense à sécher maintenant ou quand seront-ils plus rugueux?

Tiger Striped, peu font des cerises à feuilles. C'est difficile pour ça ... Peut-être qui l'a fait? Attendons les retours. Mais je suis ravi des granulés ...

Avec mon broyeur, il est beaucoup plus difficile de faire des granulés. Voici juste une feuille d'espace occupée par une voiture ... Je l'ai fait à la fin de l'été dernier sous une chaleur anormale. J'essaie maintenant de déterminer quoi et comment récolter cette année. Les raisins avec un pommier n'allaient pas catégoriquement pour moi, une sorte d'irga du tout, du cassis - du foin, jetait la prune. En général, je ne bois que des cerises et des poires. J'ajoute plutôt une poire à une cerise pour la couleur. Cet été, je vais commencer à le faire quelque part au début du mois de juillet, sinon dans le passé j'ai cuisiné à partir d'une feuille incinérée par la chaleur, probablement, c'est pourquoi beaucoup de choses n'ont pas fonctionné.

[Anna]

Anna, et notre pommier s'est bien passé, mais il me semble que la variété de pomme influence encore le goût, nous l'avons fait à partir d'un pommier aux pommes rouges douces, récolté à l'automne. La prune n'est pas allée, mais mon mari a ramassé des feuilles d'une jeune petite pousse, qu'ils allaient tondre pour qu'elle ne disparaisse pas, et donc une telle prune - clairement amère, il l'aimait, je ne l'ai pas fait, bien qu'après le deuxième, le troisième dérivé amertume soit parti, mais il n'y avait pas d'arôme particulier était ... En général, c'était faux et pas recueilli à temps - le mariage s'avère

[Ludmila]

Ludmila, J'étais encore gâté par la chaleur. Les anciens disent qu'il n'y a pas eu une telle chaleur depuis un demi-siècle, tout s'est flétri, les feuilles croquées sous les pieds, comme à l'automne. Les feuilles de cerisier sont denses, donc elles ont survécu, mais le pommier, les framboises, les raisins de Corinthe ont été brûlés, le pommier a tous été mangé par des parasites et à moitié brûlé ... Je ne sais pas quelles variétés de pommiers là-bas, je ne peux distinguer que la garniture blanche et l'Antonovka, et le reste n'est pas identifié.

[Lind @]

ramassé un bol de fleurs. Mettez-le à sécher. Je vais voir ce qui se passe. Le goût m'a rappelé un mélange contre la toux.

Lind @, Olga, et la primevère est juste très bonne pour tousser. Et des fleurs et des feuilles.

Je vais juste sécher les feuilles. Seulement maintenant je pense à sécher maintenant ou quand seront-ils plus rugueux?

Olga, encore une fois ... A quoi servent les feuilles? En tant que matière première médicinale - pour la toux et d'autres choses - bien ... Mais pas comme le thé. En général, vous pouvez ensuite moudre dans un moulin à café et ajouter aux produits de boulangerie. Fibre, arôme, bienfaits ...

Mesdames, n'est-il pas trop tôt pour les cerises, nous n'avons même pas encore fleuri ... mais peut-être qu'il est trop tôt pour nous, mais il est temps pour vous d'aller au sud

Mandraik Ludmila, Luda, pour moi il est tôt ... J'aime le thé tardif. Mais les filles sont tentées. Oui, et nous avons quelques premiers utilisateurs. Mais maintenant, toutes les feuilles sont très faciles à traiter - délicates. Au milieu et à la fin de l'été, et surtout en automne, ce sera difficile avec eux. La congélation rendra les choses plus faciles, cependant.

Je pense que les baies doivent se remplir, ce sera difficile sans feuilles, elles sécheront au soleil, mais après la récolte, je les cueillirai immédiatement. J'ai surtout aimé la cerise, probablement, c'est juste que la cerise a meilleur goût que les framboises et les fraises!

Jouravl, Nadya, je souscris à chaque mot. Et les feuilles gagnent en "goût" et en arôme au moment où les baies et les fruits mûrissent. Bien que, pour être honnête, il faut dire qu'il y a plus de tanins dans les jeunes feuilles que dans les dernières.

Luda, et si tu fais de l'ombre? Essayez sous l'auvent? Les vents sont forts dans la steppe.

Nadia, j'ai assez d'ombres sur le site. Je vais trouver une place. Et vous n'avez pas besoin d'ombrer ...

Peut-être que tu commences déjà à manger des fraises, je suis jaloux, pour de bon

Ouais, aujourd'hui j'ai cueilli la première baie ... Et la cerise est devenue rose à l'étage.

Les raisins avec un pommier n'allaient pas catégoriquement pour moi, une sorte d'irga du tout, du cassis - du foin, jetait la prune.

Tigre rayé, Anya, c'est tout ce que tu as énuméré ... En général, je pense que ce n'est pas le meilleur matériau pour le thé. Ou mal fait. L'année dernière, nous avons encore obtenu un goût divin de groseilles - avec des baies (un peu pré-séchées). Et double défilement. Et pré-congelé. D'excellents granulés se sont avérés Et l'odeur !!! Vrai, groseille!
Irga - oui, aucun ... Les raisins ne sont pas méridionaux, et donc aucun. Le pommier est probablement du mauvais type, mais probablement parce que celui du nord.
Et je n'ai jamais eu de prune. Au contraire, il s'est avéré, mais comparé au reste du thé, c'est le thé le moins réussi après l'érable, le tilleul et le noisetier. Vous devez faire à partir du virage. Beaucoup de gens aiment le tournant. Mais prune - presque à n'importe qui ...

et notre pommier s'est bien passé, mais il me semble que la variété de pomme influence toujours le goût, nous l'avons fait à partir d'un pommier aux pommes rouges douces, cueillies à l'automne

Mandraik Ludmila, donc Luda dit la même chose. J'ai un bon thé aux pommes avec des pommes douces de fin d'automne. mais d'Antonovka - aucun ... Même à l'automne.

[Ludmila]

Ludmila, J'ai fait des raisins de Corinthe avec congélation et double défilement, et encore - hélas. Et séché les baies et ajouté.J'essaierai encore cette année, car dans le passé, ce n'était plus des feuilles, mais une effrayante. À propos, lorsqu'ils ont été séchés dans l'airfryer, ils sentaient bon, puis ils sont devenus du foin.

J'ai fait des raisins de Corinthe avec congélation et double défilement, et encore - hélas

Et mon mari et moi n'avons pas été impressionnés par le cassis de la feuille. Mais si vous voulez le goût des raisins de Corinthe naturels, après avoir taillé les arbustes, je cueille les branches coupées des bourgeons, certains des bourgeons vont au "carillon absolu", et certains sont juste secs - quelques bourgeons de ce type, pour une théière d'un demi-litre, donnent un arôme fort! Par conséquent, les feuilles de cassis ne sont que conservées et salées.

[Tigre rayé]

À propos, lorsqu'ils ont été séchés dans l'airfryer, ils sentaient bon, puis ils sont devenus du foin.

Tigre rayé, Anya, à quelle température as-tu séché? Les groseilles n'aiment pas les températures élevées. Il y a des huiles essentielles, donc à des températures élevées, elles s'envolent simplement et obtiennent du «foin».

après avoir taillé les buissons, j'enlève les branches coupées des bourgeons, certains des bourgeons vont au "carillon absolu", et certains sèchent juste

Mandraik Ludmila, Luda, si je comprends bien, est-il trop tard pour le faire? Devriez-vous choisir vos reins au printemps? Je me souviendrai! Et je vais le sécher l'année prochaine. Merci beaucoup pour votre conseil!
À propos, en hiver, je jette simplement des brindilles de cassis dans du thé - petites (non séchées, mais coupées dans un buisson). Aussi un bon parfum. Et les cerises sont également bonnes en hiver.

[lappl1]

lappl1, oui, c'est mieux au début du printemps, alors que les bourgeons n'ont même pas gonflé ou ont juste commencé à se remplir, les groseilles peuvent être coupées en hiver, bien sûr pas en cas de fortes gelées. Pour le thé, même les têtes légèrement écloses disparaîtront, mais pour les groseilles elles-mêmes, il est déjà trop tard pour les couper.

Les filles, bonjour tout le monde! Avec l'ouverture de la saison du thé! À propos de la feuille de cassis, je veux dire - cela s'avère très bien, l'arôme est excellent! Il a rassemblé les feuilles dans un sac en plastique transparent, puis les a tassées - et dans le congélateur. Après le congélateur, décongelé et écrasé directement dans le sac jusqu'à ce que la feuille donne du jus - et à nouveau au congélateur. Puis à nouveau de la même manière (c'est-à-dire deux gelées et deux dégivrages + pétrissage des feuilles), l'odeur du paquet est géniale! Après cela, il suffit de sécher à 45 * - et TOUT! N'a pas fermenté et ne s'est pas réchauffé; Je viens de déchirer les feuilles dans la sécheuse (vous pouvez également aller dans le four de refroidissement - cela fonctionne également). Les groseilles des bois sont plus parfumées que les groseilles de jardin!

[Lyoshka]

La saison du thé est ouverte et nos garçons reviennent.
Lyoshka, Alexey, nous vous avons perdu. Nous saluons le retour!

Anya, à quelle température l'as-tu séchée? Les groseilles n'aiment pas les températures élevées. Il y a des huiles essentielles, donc à des températures élevées, elles s'envolent et obtiennent du «foin».

Je ne me souviens pas à quelle température. J'ai écrit ce que j'ai fait et comment, mais j'ai fait les groseilles l'avant-dernier jour avant de partir et j'ai oublié de l'écrire dans ma hâte. Peut-être surchauffé.

Ajouté le lundi 16 mai 2016 22:36

À propos de la feuille de cassis, je veux dire - cela s'avère très bien, l'arôme est excellent! Il a rassemblé les feuilles dans un sac en plastique transparent, puis les a tassées - et dans le congélateur. Après le congélateur, décongelé et écrasé directement dans le sac jusqu'à ce que la feuille donne du jus - et à nouveau au congélateur. Puis à nouveau de la même manière (c'est-à-dire deux gelées et deux dégivrages + pétrissage des feuilles), l'odeur du paquet est géniale! Après cela, il suffit de sécher à 45 * - et TOUT! N'a pas fermenté et ne s'est pas réchauffé; Je viens de déchirer les feuilles dans la sécheuse (vous pouvez également aller dans le four de refroidissement - cela fonctionne également). Les groseilles des bois sont plus parfumées que les groseilles de jardin!
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&topic=389380.new#new

Une manière intéressante. Autrement dit, il s'avère à grandes feuilles? Je n'aurais jamais pensé à un sèche-linge. Et combien de temps devez-vous sécher? Et il est fermenté, il s'avère, directement dans le congélateur, puis il n'est pas conservé à température ambiante et sous pression?

Hourra! Leshka est de retour! Et à l'heure! Je veux du thé de cassis! Et puis je ne l'ai utilisé que l'année dernière dans le mix!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, merci! A pris note!
Lyoshka, Salut! Merci de partager comment vous faites des raisins de Corinthe Et ne vous perdez plus. Vous voyez à quel point les filles sont heureuses de vous.
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Une manière intéressante. Autrement dit, il s'avère à grandes feuilles? Je n'aurais jamais pensé à un sèche-linge. Et combien de temps devez-vous sécher? Et il est fermenté, il s'avère, directement dans le congélateur, puis il n'est pas conservé à température ambiante et sous pression?

Tigre rayé, Anya, ça La voie de Zacharie... Regardez la première page de cette recette pour des liens vers sa méthode. N'importe quel thé peut être préparé de cette façon. Tous ceux qui l'ont fait sont très heureux. Vous pouvez le faire avec n'importe quel thé, en feuilles ou en granulés.

[La méthode de Zacharie]

Je suis dessus La méthode de Zacharie entier thé de campagne fait. Je suis très satisfait. Kadieva sa scie, peut également confirmer - aromatique, savoureux, riche. Cette année, je vais faire tous les mixes de cette façon.

[La méthode de Zacharie]

J'ai utilisé la méthode de Zacharie pour préparer tout le thé du village.

Et je tis partout La méthode de Zacharie fait. Tous délicieux et cerise-prune, pomme-prune et pomme. Quelque chose de framboise - pas très fraise, mais je bois.

Je me souviens que j'ai essayé de faire quelque chose selon Zacharie ... Mais je ne me souviens pas comment ça s'est terminé. J'étais dans la folie alors, était-ce une blague - pour préparer des thés pour toute l'année à venir dans deux semaines! ))) Mais dans le séchoir, absolument rien des thés n'a été séché, seulement dans l'airfryer.

Je suis par la méthode de Zacharie

Comment c'est? S'agit-il d'un gel multiple? Ou est-ce que je manque quelque chose?

[La méthode de Zacharie]

Je suis dessus La méthode de Zacharie entier thé de campagne fait. Je suis très satisfait. Kadieva sa scie, peut également confirmer - aromatique, savoureux, riche. Cette année, je vais faire tous les mixes de cette façon.

Les filles, poussez-moi où est cette méthode!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, izumka, les filles, il y a 2 liens à la fin de la recette sur la première page. sont appelés comme ceci:
La méthode de durcissement des feuilles en préparation de la fermentation est la congélation et la décongélation alternées des feuilles (Zachariy) 1 (poire), 2 (cerise et pomme).
Parcourez-les, lisez. Plus loin sur les pages il y a encore des informations, mais je n'ai pas eu le temps de faire des liens. si quelque chose n'est pas clair, demandez!

J'ai fait mon premier thé aujourd'hui! Fabriqué à partir de feuilles de fraise.
Séché par cette méthode

Pour caraméliser le même sucre, au fait, vous avez besoin d'une goutte d'eau, sur cette base, le schéma proposé: 50-60g. pour arrêter la fermentation, puis accélérer à 100 et brusquement, brièvement par 150 et revenir à 100 pour la caramélisation (nous fabriquons un cocon pour les enzymes non tuées) puis progressivement vers le bas.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
Méthode Zacharie.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, izumka, filles, inattentives. Ils ont écrit sur cette méthode toute cette année. J'ai pris cette méthode comme base avec des modifications minimes. Je ramasse toutes les feuilles à la fois, je les mets au sec pendant 6-8 heures sur une feuille, je les enveloppe bien dans une feuille, je les mets dans un sac en plastique et au congélateur pendant 6-8 heures, je les sors et, sans les déplier, je les mets dans la serre pendant 3-4 heures , puis retour au congélateur pendant encore 6-8 heures, puis retour à la serre, ici parfois j'ajoute le gâteau aux baies et aux pommes (j'ai tordu le jus pour le vin), à nouveau au congélateur, je le sors, le décongèle un peu dans la serre (1-1,5 heures) , l'odeur est déjà géniale, et je fais défiler d'autres feuilles congelées dans un hachoir à viande. Je mets les feuilles déjà légèrement fermentées à fermenter dans une serre dans un seau pendant 1 à 1,5 heure puis je les sèche au four à 110 * 30 minutes, à 60-70 * C jusqu'à ce qu'elles sonnent, je les sèche dans un sac au vent pendant 2-3 jours. Arôme, goût et couleur Super PP

merci, j'ai aussi raté cette méthode d'une manière ou d'une autre

[Zakharu]

Moi et Zakharu envoyé son thé à sa méthode ... Il a aussi beaucoup aimé ce thé, n'est-ce pas, Zakhar?

[Lina]

Il a aussi beaucoup aimé ce thé, n'est-ce pas, Zakhar?

Lina, avec délice Zakhar avala sa langue! Je ne m'attendais probablement pas à ce que ses idées se réalisent aussi bien!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, la méthode de Zacharie est une simple découverte! Surtout quand il n'y a PAS d'espace dans le congélateur. J'échange les paquets. Quand certains sont prêts, je fais du thé. Et je lance le suivant

Bonjour tous le monde! Je suis allé relire la méthode de Zachariah. Peut-être que je n'ai pas compris quelque chose, il n'y a pas de flétrissement des feuilles? Ou est-ce toujours la valeur par défaut?
Et maintenant une question pour Lina, (pour les stupides), est-ce que les feuilles avec une feuille vont au congélateur? Ou les mettons-nous dans des paquets?
L'été dernier, j'ai fait beaucoup de thé, et maintenant j'ai décidé de répéter les leçons et voici les questions ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Je dépérit TOUT. Au congélateur sans feuille)

[Espérer]

Espérer, aussi une fille inattentive! Elle a écrit qu'au début, ils se fanent sur le drap, puis ils sont étroitement enveloppés dans le drap et dans le sac. Plus loin selon le schéma

Merci, stupide éclairé. Il y a des problemes!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je suis désolé, mais maintenant je vais poser une question. Puisque beaucoup de filles et moi travaillons, j'essaie d'ajuster votre méthode pour moi-même. À la dernière étape du dégivrage, vous obtenez 1 à 1,5 heures. J'aurai environ huit heures, mais à température ambiante. La question est de savoir si la feuille va se détériorer? Ou le goût du thé?

À la dernière étape du dégivrage, vous obtenez 1 à 1,5 heures. Je reçois environ huit heures, mais à température ambiante. La question est de savoir si la feuille va se détériorer? Ou le goût du thé?

J'ai décongelé complètement (plus de 1-1,5 heures). Ensuite, il est plus facile de tordre. Et dans l'humidité non gelée, il y en a plus, mais c'est très difficile à tordre, voire pas du tout possible (cela ne sort pas d'un hachoir à viande manuel).

Lyudochka, Linochka, c'est ce que j'ai fait du jardinage. J'ai juste manqué que cette méthode s'appelait "Zakharievsky".
Certes, cette année, je ne pourrai peut-être pas congeler la feuille, j'espère remplir le congélateur de champignons. C'était dans la dernière année sèche, il y avait peu de champignons et il y avait encore une place dans le congélateur, je décongèle et gèle jusqu'au printemps, j'ai sorti les séchés, joué en général

À la dernière étape du dégivrage, vous obtenez 1 à 1,5 heures. J'aurai huit heures, mais à température ambiante

Natasha, tu peux faire la dernière étape un week-end. Laissez le sac reposer au congélateur pour le moment. 8 heures, c'est beaucoup, le goût et l'arôme seront perdus. En principe, vous pouvez décongeler légèrement le sac au micro-ondes pendant quelques minutes.

J'ai décongelé complètement (plus de 1-1,5 heures). Ensuite, il est plus facile de tordre.

Je ferais mieux de les décongeler jusqu'à la fin, il suffit de les pousser dans un hachoir à viande en petites portions.

Linochka, le fait est que le week-end, je ne le collectionnerai que. Il s'avère quelque chose comme ceci: cueillette le samedi matin, sécher jusqu'au soir, nuit au congélateur, dimanche pendant que nous rentrons à la maison décongélation, nuit au congélateur. Et puis lundi matin au travail ............... et puis toute la semaine.

Mes non congelés étaient mieux tordus jusqu'à la fin, ils ont juste besoin d'être poussés dans un hachoir à viande en petites portions.

Lina, merci, je sais. Mais mon grinder n'est pas bon

Samedi matin cueillette, sec jusqu'au soir, nuit au congélateur, dimanche pendant que nous rentrons à la maison dégivrage, nuit au congélateur

Après avoir travaillé le lundi, décongeler, puis au congélateur jusqu'à après le travail du mardi, puis au micra pendant 5 minutes, maintenir pendant 30 minutes à température ambiante et faire défiler dans un hachoir à viande, fermentation pendant 1,5 à 2 heures, faire frire pendant 30 minutes et au séchoir pendant une nuit pendant 50- 60 * C.

Ce week-end j'ai déjà trouvé une clairière avec du thé Ivan, les feuilles sont tendres, mais j'ai moi-même grandi jusqu'à l'âge adulte, mais les griffes tenaces des plantations de datcha ne m'ont pas permis de les pincer, ces feuilles. J'ai aussi traversé ce champ avec une pelle et ai déterré un panais de vache ... eh, ça aurait été le plus parfumé, le plus utile, une feuille suffirait pour tout l'hiver))).

Linochka, merci, je comprends.
Eh, Checkmark, a provoqué Ivanushka. J'ai hâte à samedi et je cours aux champs. Et vous devez également collecter des pissenlits, des pousses de pin et ne pas manquer les cônes.