Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Aujourd'hui, je ferme la saison du thé. J'avais besoin de libérer de l'espace dans le congélateur. J'ai déjà fait défiler la dernière framboise, à moitié rouge, je vais bientôt commencer à sécher. Odeur d'été à la maison, neige et neige fondante devant la fenêtre. Maintenant, nous attendrons à nouveau l'été.

Et j'ai tondu 2/3 des framboises avec une faux, j'ai dépassé toutes les bordures, les ai pelées, j'ai ajouté des feuilles de pomme, de poire, de prune et d'épine. Je le mets à flétrir sur 2 feuilles avec une couche de 5 cm, dans une serre, demain je le mettrai hors de congélation, puis je l'amènerai dans la maison pour le réchauffer, puis il gèlera à nouveau pour la nuit, Et puis je vais tordre, flétrir et sécher.

si ces feuilles séchées étaient propres, ce serait simple. Et nous n'avons pas eu de pluie pendant 3 mois, mais de la poussière

Ici !!! Tout est couvert de poussière. Et jusqu'au 23 on ne nous promet même pas de pluie!

J'ai fait du thé à partir de feuilles de frêne. Il a un goût légèrement aigre. Le dimanche, j'ai cueilli des feuilles de mûres et les ai congelées dans un robot culinaire, fermentées pendant 4 heures. Il a un arôme légèrement fruité et une saveur de thé.

Les poiriers de notre liste ont déjà une liste moche. Certaines cerises sont encore vertes. Je veux aussi goûter le goût.

J'ai réussi à sécher les feuilles des fruits, essayons maintenant avec la fermentation, alors qu'il y a encore de la végétation sur les arbres.

La question est de savoir quand avoir le temps de tout faire, il n'y a que 24 heures dans une journée.

Nous allons suivre.

Merci pour le sujet informatif.

[Comment «intégrer» le thé à votre emploi du temps personnel?]

La question est différente - quand avoir le temps de tout faire, il n'y a que 24 heures dans une journée

Oui, cette question se pose ici pour beaucoup
C'est probablement pourquoi dans le premier post du sujet Lyudmila a même fait une référence Comment «intégrer» le thé à votre emploi du temps personnel? J'ai des idées intéressantes!

dans l'autre, quand on a le temps de tout faire, il n'y a que 24 heures dans une journée.

arrêtez de vous précipiter ... et je vous assure, vous "trouverez du temps" pour tout ce qui est conçu ...

C'est comme dans une blague: "Quand arrivez-vous à tout faire?" - "Et nous travaillons 25 heures par jour" - ??? Donc dans une journée il n'y a que 24 heures "Alors on se lève une heure plus tôt!"

arrêtez de vous précipiter ... et je vous assure, vous "trouverez du temps" pour tout ce qui est conçu ...

J'essaye d'adhérer à ce slogan = HURRY IT IS NECESSARY =

Tout n'est pas parfait, mais j'essaie de tout suivre, pratiquement ça s'avère.

quand on a le temps de tout faire, il n'y en a que 24 heures par jour.

Et il n'y a pas besoin de TOUT. Faire une liste de priorités. Y a-t-il quelque chose que vous ne pouvez pas faire? Et puis ... tout ce que vous voulez par ordre décroissant. Parfois, ces dernières positions s'effondrent d'elles-mêmes en raison d'un manque de demande. Et parfois quelque chose est fait par quelqu'un d'autre ... par accident, pour ainsi dire.

[Question:]

Chers fabricants de thé.
Question:
Je veux faire du thé à partir des feuilles d'une poire semi-sauvage, j'ai narval hier (je ne pouvais pas le faire avant).
Certaines feuilles sont vertes, certaines jaunâtres,
et certains sont déjà rouge vif.
Je voulais tout faire ensemble, mais un ami a dit qu'une poire (et d'autres plantes),
quand les feuilles deviennent rouges, il n'est plus possible de le prendre, comme parce qu'il se débarrasse ainsi de ses «toxines» et substances nocives.
Alors je réfléchis: un tel thé va-t-il nuire?
Dois-je prendre toutes les feuilles d'affilée ou dois-je sélectionner uniquement les feuilles vertes?

Et encore une chose: combien de temps faudra-t-il pour les sécher dans une mijoteuse à une température de 40 degrés (mode yaourt)?
Et environ combien de temps doivent-ils être conservés au congélateur plus tard?
Et s'il faut répéter la procédure deux fois?
En général, si possible - donnez des recommandations. Je le fais pour la première fois.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, Rire ... Prenez toutes les feuilles ensemble. Bien sûr, il y a des toxines et des substances nocives dans les feuilles. Dans toutes les feuilles. En fonction du lieu de croissance. Mais ce n'est pas pour ça qu'ils rougissent. Retirez les feuilles des zones industrielles ou à proximité des autoroutes.

[Elena]

Elena, cela ne fonctionnera pas dans une mijoteuse. Séchez, enveloppé dans un drap de lin ou une nappe, ou dans un drap de coton éponge. Disperser en une fine couche et emmailloter fermement. Si la maison est suffisamment chaude, elle devrait sécher en une journée. Mais l'automne 6, par exemple, était presque sec. Je ne les ai pas séchés du tout. Congelez immédiatement. Vous pouvez geler aussi longtemps que vous le souhaitez. Mais, au moins un jour ou deux (j'ai moins essayé la congélation rapide - cela ne fonctionnait pas bien pour geler)

vous ne pourrez pas sécher dans une mijoteuse.

Pourquoi ça ne marche pas?
J'ai lu plusieurs recettes des auteurs ici dans ce fil, qui sèchent dans une mijoteuse.
Au même endroit, la température est descendue à 30-40 degrés ... Et il fait frais dans ma maison maintenant, on économise ...
Degrés 18 à 20, donc ils ne se faneront certainement pas ...
Merci pour les conseils sur les feuilles ... Mais quant à la façon de sécher - j'attendrai plus de réponses d'un fil de discussion.

[CurlySue]

CurlySueVous confondez «sec» et «fermenter». On sèche pour éliminer l'excès d'humidité, mais un peu fermente dans un mult. Et pourtant, je vous conseillerais de le faire pour la première fois selon la recette, et seulement ensuite, lorsque vous aurez la main et le parfum, le faire dans autre chose.
Et écoutez les conseils de Radushka, personne ne vous conseillera mal ici, ils ne peuvent que le réparer.
Assurez-vous de congeler les feuilles d'automne, vous pouvez plusieurs fois, elles sont très rugueuses et coriaces, mon hachoir à viande grognait sur les dernières feuilles.

Les feuilles jaunissent et deviennent rouges car le grain de chlorophylle est détruit.
Séchez dans une mijoteuse ... Si vous ramassez un kilo de feuilles, étalez-les en une couche de pas plus d'un centimètre et demi ... Cela me prend environ un mètre carré. Vous pouvez fermenter dans un multit s'il est possible de régler la température souhaitée au maximum à 30 degrés.

Lenusik, vous et moi sommes sur le même sujet en même temps! Sœur!
Dans le réfrigérateur, les feuilles de mûres pleurent, les mains ne parviennent pas. Et hier, l'invité "flétri" de la framboise de la forêt. Je devais soigner ... c'est-à-dire coucher avec moi.

Au même endroit, la température est d'environ 30 à 40 degrés.

La température optimale pour le processus de fermentation se situe entre 22 et 26 ° C. En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15-20 ° C son début est noté, au-dessus de 30 ° C une partie des produits de fermentation solubles, qui donnent force et "corps" à l'infusion, entre dans un état insoluble, en même temps que l'arôme agréable du thé est perdu.

Même pour la fermentation, la température n'est pas très appropriée. Pour le flétrissement, encore plus.

[Véronique]

Véronique, même si tu n'appelles pas ta mère!

[paramed1]

paramed1, Veronica, peux-tu faire du thé avec des feuilles de frêne?

Vous pouvez fermenter dans un multit s'il est possible de régler la température souhaitée au maximum à 30 degrés.

Veronica, merci, oui, je peux le régler à 30 degrés.

Vous confondez «sec» et «fermenter». On sèche pour éliminer l'excès d'humidité, mais un peu fermente en mult.

Je suis d'accord, oui, j'ai raté.
Nous fermentons. Je fermenterai dans un dessin animé. C'est trop cool à la maison maintenant.
Et il n'y a que 30 degrés. Combien de temps faut-il pour fermenter? environ 500 grammes de feuilles de poirier.

[CurlySue]

CurlySueQuel type de thé à la poire souhaitez-vous obtenir spécifiquement? Feuille entière, coupée, granulée? Après le flétrissement, vous devez toujours rincer la feuille de l'une de ces manières, afin que le jus de la feuille devienne chimique. réaction d'oxydation, et commencez la fermentation à 25 * C (+ -) Pour 500 grammes de feuilles «froissées» pendant environ une heure et demie (si vous voulez à 30 * C) - vous l'ouvrez, le sentez, attrapez un arôme fort, car l'odeur commence à s'estomper - les sushis aussi!

[lappl1]

Enfin mes yeux sont arrivés à ce sujet
lappl1, merci pour une description aussi détaillée, pourquoi quoi, mais je ne pensais pas que vous pouviez faire du thé à partir de ce qui est décrit dans ce sujet, j'ai juste pensé à sécher les feuilles et à l'ajouter au thé.
Et bien c'est ça, l'été je vais au village, je vais tout chercher chez mes proches et surtout chez ma belle-mère bien-aimée
À propos, le thé des feuilles de plantes de jardin n'améliore également que ses propriétés et peut-il être conservé pendant des années?

le thé des feuilles de plantes de jardin n'améliore également que ses propriétés et peut-il être conservé pendant des années?

Oui, Denis. Je ne sais pas comment au fil des ans, mais celui que j'ai fait à la fin du mois de mai est devenu tout simplement magique. C'est dommage que ce ne soit pas suffisant. Même si, peut-être, l'automne sera encore plus magique dans six mois. Ils sortent si différents que chacun semble être le meilleur.

environ 500 grammes de feuilles de poirier

Luda a écrit à plusieurs reprises qu'avec des feuilles pesant moins de 800 grammes, le processus de fermentation ne se déroulera pas comme prévu ... pouvez-vous ajouter autre chose?
Mais combien fermenter - personne ne vous donnera une réponse sans ambiguïté - la ligne directrice est de 6 à 8 heures, mais certaines filles préfèrent les thés à fermentation courte (2-3 heures) - pour elles, ce thé a meilleur goût ... Et quelqu'un préfère la fermentation longue (jusqu'à 12 h et même jusqu'à 36 h) - c'est juste une question de goût ...
Concentrez-vous principalement sur l'odeur ...

certaines filles préfèrent les thés de fermentation courte

Anya, as-tu oublié les garçons?

Avez-vous oublié les garçons?

désolé .. j'ai oublié ... c'est dommage - honnêtement ...

Je ne sais pas comment au fil des ans, mais celui que j'ai fait fin mai est devenu juste magique

Eh bien, je pense que vous pouvez le conserver pendant des années si la crêpe est correcte, comment est-ce loin de l'été, et que vous voulez arnaquer tout le jardin de votre grand-mère, vous êtes devenu un maniaque

désolé .. oublié ... c'est dommage - honnêtement

une sorte de maniaque du thé est devenu

Eh bien, ici, tout le monde est atteint de la même maladie. Mon mari m'appelle une oie. Elle dit qu'elle regardait les plantes du point de vue de la beauté ou du goût des fruits, mais maintenant ... comment cueillir les feuilles?

J'ai un pot "rustique" depuis l'année dernière, ils sont complètement différents de l'actuel. Je pense que vous pouvez le stocker pendant longtemps, mais je ne sais pas ce qui va se passer

Je viens de verser du thé granulé dans des bocaux (8L), toutes mes mains n'ont pas atteint. Trois bidons ont été fermés par Wax. Il est déjà devenu si parfumé. J'ai encore beaucoup de thé depuis l'année dernière, c'est devenu complètement différent, l'arôme s'est manifesté très fortement et la couleur est devenue plus foncée lors du brassage.

Ouais intéressant. J'ai lu sur le stockage, eh bien, le bon thé s'améliore avec le temps, et le thé en mosaïque a été stocké pendant des décennies, et naturellement un tel thé vaut beaucoup d'argent. Au fait, il est intéressant d'essayer de faire du thé en faïence à partir de plantes de jardin. J'ai lu que les Chinois avaient (ou ont) une telle tradition - comment une fille est née dans une famille, le père a fait du thé en faïence et l'a gardé jusqu'au mariage de la fille, et le thé a ensuite été transmis comme une dot coûteuse, cool

[Alla]

Alla,

J'ai encore beaucoup de thé depuis l'année dernière

Et il me semble qu'il ne restera plus de thé l'année prochaine. Il y a trop de chattes. Maysky a déjà été ivre. J'ai laissé 20 à 50 grammes dans de petits pots pour la référence. Je l'ai littéralement sorti de ma bouche!
Thé fait décemment. n'a pas compté le total, mais, seulement framboise-poire plus de 10 kg.

Vous devez être plus économique, mon cher. Au printemps, mon crapaud avait grandi, je le buvais presque en cachette!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, pas de crapaud. Il est temps de commencer, je suppose.

Eh bien, je dois donc Nouveau. l'année est apparue!

Vous devez être plus économique, mon cher. Au printemps, mon crapaud avait grandi, je le buvais presque en cachette!

Je croyais être le seul comme ça, quand je suis né je n’ai rien pincé, mais ensuite ils n’ont pas eu assez de temps pour se préparer, je pense qu’ils vont boire mon thé, puis ils vont commencer à faire les courses, mais que vais-je boire alors ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Puis elle m'a giflé les mains 🔗

et mettez toutes les fournitures dans un endroit bien en vue, regardez!

Non, eh bien, j'en ai beaucoup cette année aussi. Jusqu'à...
Et l'année dernière, j'ai abordé le sujet un peu tard, donc il n'y en avait pas beaucoup. Et mon amphibien a grandi ... et au printemps, il avait la taille de moi ...

Que tu sho? Va-t-il gonfler le mien aussi au printemps? Nous devons mettre une chaîne.

Mon mari m'appelle une oie.Elle dit qu'elle avait l'habitude de regarder les plantes du point de vue de la beauté ou du goût du fruit, mais maintenant ... comment botter les feuilles?

et ma mère m'a chassé de la cerise hier

[Olya]

Olya,

âge vénérable et tout ça ...

éduquez maman ... les feuilles à l'automne ne sont plus impliquées dans la nutrition des plantes. Déchirer doucement sans endommager les reins (je pince sans tige)

[Radushka]

Radushka, vooooot c'est ça !!! Je n'ai pas déchiré comme ça - j'ai tenu une branche d'une main, et de l'autre j'ai roulé dessus, déchirant tout dans une rangée ... avec des boutures, eh bien, des bourgeons, probablement ... (
vivre et apprendre et mourir un imbécile, grand-mère disait que tout le temps

[Olka44]

Olka44, Olya, Je déchire comme ça aussi. Je le resserre.

[Olka44]

Olka44, Olya, et je cueille chaque feuille, et le plus souvent je la coupe avec des ciseaux ordinaires, les feuilles sont toutes belles et l'arbre ne sera pas endommagé.

(En commençant par le thé rustique) J'ai remué une assiette de feuilles de cerisier par 10-15 feuilles d'un mélange de rustique + ajouté une feuille d'épilobe PARFAITEMENT SEC (brune, automnale) pour que le mélange ne colle pas, tordu 2 fois. Fermentation - 3 heures à 25 * C, séchage en séchoir 1 heure - 70 * et 2 heures - 50 * C Odeur de cerise ivre + caramel

En cours de route, les feuilles de cassis en rouleau dense ont été fermentées pendant 1,5 heure, puis cette "saucisse" parfumée a été coupée en 3-4 mm, éviscérée et séchée dans un séchoir pendant 2 heures à 50 * C J'ajouterai à d'autres mélanges ou thé Ivan; odeur - cassis concentré

Je déchire comme ça aussi. Je le resserre.

cela signifie-t-il que vous endommagez aussi les reins? ayayay

et je déchire chaque feuille, et plus souvent je la coupe avec des ciseaux ordinaires, les feuilles sont toutes belles et l'arbre ne sera pas endommagé.

donc c'est si long! eh bien, oui, jolie,
et puis j'ai coupé la poignée quand je l'ai déjà fourrée dans le hachoir à viande