Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[pas trop séché]

ne pas tremper les granules si le thé est correctement séché, c'est-à-dire pas trop séché

et plus précisément?

Je n'ai que des fruits granulés, Ivanushka - il reste de grandes feuilles.
Je mélange, je l'aime vraiment dans des proportions différentes et pas seulement pour moi.
Lors du premier brassage, les granulés ne se désintègrent pas, lors des infusions suivantes, ils se désintègrent, mais se déposent rapidement au fond de la théière (j'en ai un en verre et tout le processus est clairement visible)
Dans mes thés il n'y a pas d'astringence prononcée et ils n'excitent pas. Nous les brassons jusqu'à 4 fois et ils changent de goût de temps en temps, mais ils sont toujours délicieux!
Préparez une cuillère à café pour deux tasses -1 infusion. Infusions suivantes avec moins d'eau.

Plus précisément, ne pas sécher à des températures élevées, ne pas sécher pendant longtemps, se concentrer sur l'état des granulés. Ils ne doivent pas s'effriter, frotter avec les mains, mais rester fermes. Et après séchage d'environ un jour ou plus, selon la météo, ne mettez pas le thé dans un récipient pour le stockage. J'ai assez de jours après l'airfryer. Mais il s'agit du thé Ivan. D'autres matières premières peuvent donner de la poussière lors de tout séchage - une caractéristique des feuilles, par exemple, les groseilles et les framboises, lorsqu'elles sont brassées, fluage.

[Seberia]

Lena, as-tu fermenté pendant longtemps? Je parle de fermentation sèche?

Seberia, Lena, est restée un peu plus d'un mois. J'ai assez décidé ça

granulé lors du brassage est-il sûr de tremper dans la poussière?

Mes framboises sont mouillées, elles ne restent pas des granulés. Une feuille sèche, probablement ...
Oui, et dans la plupart des cas, je me suis tordu en même temps. Hachoir à viande manuel, cela prend beaucoup de temps. La deuxième fois, c'était dommage de perdre du temps ...

Si le thé ivan est mono-frais, augmentez le temps de fermentation

Je suis d'accord avec ça aussi! Vérifié empiriquement
Je ne pensais même pas qu'il pouvait y avoir une telle différence de goût! Avec une fermentation prolongée, j'ai un goût riche et une couleur sombre. Nous avons aimé
Ivan-tea donne une telle marge d'expérimentation Et, à mon avis, il reste toujours délicieux! Magnifique plante!

Je suis d'accord avec ça aussi! Vérifié empiriquement
Je ne pensais même pas qu'il pouvait y avoir une telle différence de goût! Avec une fermentation prolongée, j'ai un goût riche et une couleur sombre. Nous avons aimé
Ivan-tea donne une telle marge d'expérimentation Et, à mon avis, il reste toujours délicieux! Magnifique plante!

Elena, oui!

[tu dois beaucoup pétrir]

Elle a libéré de toute urgence le congélateur des feuilles accumulées (préparation à l'achat de NG). Il y en avait 5 types: pomme, cerise, poire, pêche et framboise. De plus, j'ai ajouté à nouveau des framboises. Cette fois, j'ai eu beaucoup de choses trop paresseuses à faire - j'ai tout fait rapidement: les deux rouleaux sur une grande grille, plus les baies ont été versées immédiatement dans le premier rouleau.
Donc la conclusion - ajouter des baies au premier parchemin - est inutile !!!! car il n'est pas très pratique de verser une baie à la fois - cela vaut surtout pour les framboises, car loin de toutes les baies sont entières .. voici ce qui se passe:

Je commente: la concentration de baies s'obtient en un seul endroit / en un seul tas - ce que vous voulez - et sur le deuxième rouleau, le même tas n'est pas particulièrement réparti sur la masse torsadée, ou tu dois beaucoup pétrir masse, qui menace la désintégration des granulés ...
Il y avait beaucoup de feuilles, donc la masse était distribuée par 2 Mo. Dans le premier MV, la fermentation était de 7 heures, et le second MV a été laissé pendant une nuit, en conséquence, la fermentation a été obtenue pendant 21 heures. Dieu, quelle odeur il y avait la nuit ... J'ai dû me lever et fermer la porte de la cuisine pour que l'odeur ne me frappe pas le nez ...
Les granulés se sont révélés forts. Il n'y avait presque pas de "poussière" ...

Au début, j'ai fermenté le thé pendant environ 8 heures, puis j'ai décidé que 4 heures suffiraient pour un climat chaud. Maintenant, quand je compare. les thés moins fermentés ont moins de saveur. Et framboise

une erreur technique. Et à partir de framboises, je ne ferai que du thé mono. Et autant que possible, beaucoup.

[iriska3420]

Et à partir de framboises, je ne ferai que du thé mono. Et autant que possible, beaucoup.

iriska3420, Irina, et moi! Pour que si tu donnes vraiment quelqu'un, alors ne sois pas gourmand

[* Anyuta *]

plus les baies ont été versées immédiatement dans le premier rouleau

* Anyuta *et des baies congelées?
Lorsqu'ils sont ajoutés au deuxième parchemin, sont-ils mieux répartis en poids?

Récemment, j'ai fait des thés avec différentes feuilles du jardin - pomme, poire, prune, pêche. Tout d'abord, la liste a été congelée au congélateur, puis à travers un hachoir à viande avec une pomme, car elles étaient très sèches, elles ont été fermentées toute la nuit.

Maintenant, tout est sec au four. Il y a beaucoup de feuilles de mûres rouges qui poussent dans la forêt. Et le mercredi - un jour férié

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Il est temps de démarrer un club de thé mono-framboise!

Moi, moi, moi! J'adore les framboises mono. MAIS ... la moitié des framboises et des poires c'est quelque chose!
Mais la fraise aimée de beaucoup (fraise du jardin) ne nous accompagnait pas du tout. Seulement dans le cadre d'un mélange, où la base est la même - framboises et poires. J'ai alors réalisé que les framboises étaient une option gagnant-gagnant pour les zones sèches. Ceux qui aiment le thé aromatique peuvent utiliser des framboises avec des cerises. Mais les framboises pures sont délicieuses. Et la couleur, le goût et l'arrière-goût ...

[iriska3420]

iriska3420, J'ai comparé la framboise mono de fermentation différente. Le plus CELA pour moi est de 8 heures.

[Radushka]

Radushka, Il peut être vu dépend également de la variété de fraises dépend. Ma fraise n'a pas d'importance en tant que baie. Nous avons enlevé tous les lits à l'automne, mais les feuilles se sont révélées très parfumées. Une telle saveur de caramel intéressante et je ne peux la comparer à rien. La couleur est aussi belle, mais ce qui a donné la couleur ... J'ai un mélange pomme + raisin + fraise. Eh bien, après 3-4 mois, les arômes dans les pots sont géniaux. Chaque soir j'ai un moment merveilleux et je bois un thé divin à la framboise.

[Radushka]

Radushka, il est préférable de cueillir les feuilles de fraise plus près de l'automne, alors l'arôme sera plus prononcé. Cela ne dépend guère de la variété. Nous avons 4 variétés mixtes et le thé est excellent, l'un de nos préférés. Je fermente pendant 5 heures, sèche comme d'habitude.

Mon thé est séché, le goût de cannelle et d'anis est mélangé.

[Radushka]

MAIS ... la moitié des framboises et des poires c'est quelque chose!

Radushka, Oui je te crois! Mais je ne trouve pas de poire nulle part ici. Pas un climat pour elle

J'ai comparé des framboises mono de différentes fermentations

J'ai l'intention de faire ça aussi, mais maintenant dans la nouvelle saison du thé

[Véronique]

VéroniqueOui, il n'y a pas de saveur particulière. Même à l'automne. Il y a un goût prononcé de pu-erh (poisson). J'ai fermenté à des moments différents, et même fabriqué à partir de produits non lavés (je pensais que je me débarrasserais du poisson de cette façon). Et sélectionné les feuilles sans le moindre signe de dommages par les champignons. Poisson-poisson. Certes, je suis la seule à pouvoir goûter ce goût. Le reste boit et ne le remarque pas.
Et il n'y a pas un tel goût dans le mélange. Bien qu'il y ait beaucoup de feuilles de fraise dans mes mélanges. Un quart à un tiers.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, et le thé Kuril se développe? Je me suis planté un buisson. Lui, bien sûr, est encore petit, mais je peux ajouter aux mélanges, si cela. Et j'ai de la place pour le deuxième buisson. Et comme il existe maintenant de nombreuses variétés de jardin, vous pouvez toujours chercher un endroit. Ce sera utile, beau et ... délicieux (j'espère)

[Radushka]

Radushka, J'ai fait Kuril l'année dernière. À PROPOS! donc j'en ai encore un peu, je dois essayer!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, J'attends une description de mes impressions!

Puis ... plus tard, d'accord?
Et je ne sais pas comment le décrire aussi délicieusement que toi et Nastena.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Certes, je suis la seule à pouvoir goûter ce goût.

J'en ai été convaincu plusieurs fois. Non seulement quelqu'un ressent, et l'autre pas, mais ils ressentent des arômes différents, ou plutôt des odeurs, car le thé ne sent pas tout de même la même chose, mais parfois il détourne l'odeur. Mon amie ajoute Ivanushka pour acheter des thés, elle n'aime tout simplement pas le mono et ne l'aime pas dans un mélange, mais oui avec des feuilles de thé. Et mon fils, à mon grand regret, lève le nez, dit l'herbe avec de l'herbe. Mais après une pneumonie, non seulement son odorat, mais aussi ses sensations gustatives ont changé. J'espère que lorsque la santé sera pleinement rétablie, il appréciera nos thés.
Tous les autres que j'ai traités avec des thés mono et des thés mélangés boivent et louent, ils demandent d'envelopper des additifs avec eux.
Et surtout, je les adore ...

[hiacynta]

hiacynta, Alina, bonnes vacances à vous !!! Prospérité pour votre pays et le monde!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natalo4-ka, pour moi, la mono-épilobe a un goût trop fort. Pas de l'herbe, bien sûr. Au contraire, il est similaire en intensité à la cerise. Par conséquent, lorsque ma "plantation" grandira, je ne ferai qu'ajouter aux mélanges. Et j'ai complètement arrêté de boire. Récemment, le plus jeune était en visite, il a brassé ma variété préférée. J'ai bu, j'ai remercié, mais ... le plaisir que j'avais auparavant n'était plus là.

[Radushka]

Radushka, Oui. Et moi très fort, bien ou intense. Par conséquent, nous brassons beaucoup plus faible que ce que les filles écrivent, mais nous aimons aussi moins le mono qu'un mélange. Je mélange avant le brassage, j'aime avoir un nouveau goût à chaque fois. En tant que sorcier, je me tiens fièrement dans ma cuisine, j'ouvre chaque pot, je mets mon nez dedans et je le renifle? ou pas? .. a choisi quelques pincées dans différents bocaux, ajouté des fleurs, brassé et admirer comment il est brassé, magnifiquement ... et puis l'arôme commence à se répandre ... hmmm ... puis versez une tasse et .... délice!

[Radushka]

Radushka, c'est sûr, chacun a des goûts différents! Pour moi, par exemple, la cerise n'est pas très bonne, ne serait-ce que dans le mix, mais la mûre ne peut finalement pas. Mais les fraises ont fait 10 litres, et ce ne sera pas suffisant! Mais il y a un choix, non? Et vous devez faire celui que vous aimez, et BEAUCOUP!

Vous avez besoin de pilules ... de la cupidité!

Vous avez besoin de pilules ... de la cupidité!

Et elle, elle-même - quel amphibien elle a élevé! Et j'ai beaucoup de freeloaders, qui mangent bien et boivent du thé! Et ceux qui les portent!

Duc de tels freeloaders en ont tous assez!

J'ai préparé l'épilobe à la menthe dans une théière la nuit à cause de la somnolence, je suis parti pour le petit déjeuner. Le mari a catégoriquement refusé! Et je l'aime tellement ... Pour cela, j'ai bu du thé dans un sachet. La menthe est toujours fermentée de l'année dernière.

J'ai préparé l'épilobe à la menthe la nuit à cause de la somnolence

Veronichek, hier j'ai aussi ajouté de la menthe au thé (non fermenté, tordu dans un hachoir à viande et séché à 60). Je le veux juste et c'est tout! Bien que, d'habitude, je n'aime pas la menthe (le vin chaud ne compte pas!). Qu'est-ce que c'était? Et je ne voulais pas non plus de viande hier. Et donc je suis toujours ce prédateur!

[pas si serré]

* Anyuta *, les baies sont-elles congelées?
Lorsqu'ils sont ajoutés au deuxième parchemin, sont-ils mieux répartis en poids?

Oui, les framboises étaient congelées (elles récoltaient les dernières baies en été) ...
J'ai déjà écrit sur la "distribution" des baies (j'ai posté beaucoup de photos) ... le fait est que pour la première fois j'ai fait défiler et la masse défilée "saupoudrée" de baies, c'est-à-dire que j'ai fait défiler 2-3 portions de feuilles - j'ai jeté quelques baies sur le dessus et ainsi de suite ... c'est-à-dire que sur le deuxième rouleau, les baies sont déjà réparties en poids pas si serré comme pour le premier ... et comme pour le deuxième défilement, vous devez toujours verser des granulés avec une cuillère, cela n'affecte pas tellement l'intégrité des granulés finaux ...
J'espère que vous comprenez ce que j'écrivais ...
Certains ici ont fait valoir que le moment de verser les baies et de les faire défiler ne faisait aucune différence - croyez-moi - non, non sans différence - toute la différence est décrite par moi dans le post précédent ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Léna, regarde ici... Je ne peux pas, par exemple, comprendre comment mélanger une telle masse plus tard sans détruire / endommager les granules ... .. Personnellement, je n'ai besoin de rien superflu poussière / poussière ...
ici, elle a montré comment elle a saupoudré de cerises
voici le thé mono framboise aux baies - tout y est en détail avec photos et commentaires

[Radushka]

Radushka, prenez un rapport en kuril: la couleur est riche, sombre, le goût ... enfin, voici le problème, comment le décrire ... très similaire au vert, qui est réel, cher, probablement issu des oolongs, il n'y a pas d'astringence, un arrière-goût un peu astringent. Savoureux et inhabituel, l'année dernière je l'ai brassé, ce n'était pas le cas, puis il y avait un arôme floral (quelque part, comme je l'ai décrit ici). À ne pas comparer ni avec Ivanushka ni avec le village, il n'y en a pas de semblable.
Je l’ai fait l’année dernière, c’est-à-dire que c’est sa deuxième année, mais cette année je n’ai pas réussi - je faisais le plein de mon thé Ivan préféré. Et en vain, vous devez le faire, la différence entre eux est énorme.La même année, j'ai aimé le badan de l'année dernière (juste des feuilles noires), un délicieux thé était préparé et il y a un an, cela ne m'inspirait pas.
Mais! J'aime les thés forts, même la deuxième fois Ivanushka n'est pas la même chose pour moi, je ne parle même pas de la troisième fois.
En quelque sorte comme ça.

[elena kadiewa]

elena kadiewaMerci cher pour un rapport aussi complet! Alors, je vais faire Kuril. J'aime aussi Badan. Certes, il est si inhabituel que je ne bois qu'en fonction de mon humeur. Et l'ambiance pour badan est peu fréquente. C'est peut-être pour le mieux. Parce que je n'aurai pas assez de badan.
Avez-vous fabriqué Kuril à partir de la forme sauvage ou de jardin? Tout le monde à qui j'ai demandé a dit qu'il n'y avait aucune différence de goût. Seules les fleurs sont différentes. J'ai acheté la variété la plus proche de la nature. Mais, chasse et autres couleurs.
Ce que j'ai aimé chez Potentilla, c'est la taille des feuilles. Enfin il y aura une vraie feuille solide! (si hivernage)

Je l'ai fait à partir de sarrasin Sakhaline (c'est quelque chose comme du poivre d'eau, scientifiquement polygonum). Il pousse comme une mauvaise herbe. Le "test par lots" a réussi, et le thé était moyen. Eh bien, dans la musique mixte, cela fera l'affaire.

[Radushka]

Radushka, fabriqué à partir de potentille de jardin, à fleurs jaunes. Mais ramassant-maeta, j'ai ensuite craché, recueilli avec les fleurs - elles sont là partout, et j'ai également ajouté des fleurs séchées séparément au thé fini. Par conséquent, si à partir de certaines feuilles, ce sera probablement un thé différent au goût.
BTW-tordu dans un hachoir à viande!
Vous lui coupez les cheveux, n'ayez pas peur, elle pousse encore mieux.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Merci pour le conseil. J'attends encore plus avec impatience l'année prochaine. (J'ai aussi des fleurs jaunes. Je veux aussi du blanc et du rose)

se développe Kuril tea?

J'avais l'habitude de commander juste séché sur Internet, puis j'ai découvert ce qui poussait! Mais pas près de la ville. Jusqu'à ce que je lui arrive ...

[* Anyuta *]

Par exemple, je ne peux pas comprendre comment mélanger une telle masse plus tard sans détruire / endommager les granulés ...

* Anyuta *, Anyuta, probablement, lors du mélange, les granulés sont endommagés, et lorsqu'ils sont roulés à nouveau, ils se forment à nouveau, puisque l'auteur a écrit que "de bons granulés se sont avérés, qui après séchage ont donné un thé très agréable"

ici, elle a montré comment elle a saupoudré de cerises

Anyuta, Je vous remercie! J'ai lu tout cela en été. J'ai juste décidé de clarifier cette fois ...
Vous devez également sortir le dernier lot de feuilles du congélateur, et si vous obtenez du bon thé avec des baies congelées, c'est absolument merveilleux!
Merci pour l'expérience!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena,

découvrez ce qui pousse! Mais pas près de la ville. Jusqu'à ce que je lui arrive ...

Je ris ... C'est bien que ce ne soit pas près de la ville. Ce sera plus propre. Et plus utile. Et vous arriverez toujours à lui!

J'aime aussi beaucoup la mono-framboise, je suis d'accord avec tout le monde. Le goût et la couleur sont géniaux. Mais pour une raison quelconque, il n'y a pas de fraise. Et quand il a été fermenté, et quand il a séché et séché dans un bocal, il sent bon, et dans le thé il n'y a pas de goût, pas d'odeur du tout. Même surprenant. J'ai aussi fermenté des feuilles de rosier buisson, très fraîches comme additif, l'astringence et l'arôme délicat apparaissent. L'année prochaine, j'arracherai tout le buisson à ma sœur

[Radushka]

Radushkaquand ma "plantation" grandit
pourquoi ne ramassez-vous pas l'épilobe dans les forêts et les champs? J'ai des parents à Kharkov, disent-ils de s'en sortir.

[NataGrig]

NataGrigPeut-être "sortir". Où j'ai été, je ne l'ai pas vu. Ou j'ai vu des plantes isolées. Donnez un pourboire à vos proches. Laissez-moi être éclairé sur les emplacements de la convoitée Ivanushka! Je serai très reconnaissant!

Et la semaine dernière, j'ai collecté des feuilles de roses de thé (plus des fleurs) et de feuilles de fraise. C'était une excellente combinaison.

[Omela]

OmelaEt toutes nos feuilles ont séché après des gelées de sécheresse. Même les fraises. Seulement jeune, frais et vert. Mais, il n'est pas souhaitable de les toucher.

[Radushka]

Radushka, J'ai des fraises des bois ... pousse partout !!!