Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Même en petites quantités, quelques poignées de feuilles suffisent.

Eh bien, ne serait-ce que quelques-uns, il y a très peu de feuilles sur l'arbre. Et certains froissés. J'ai choisi, choisi. Dans une heure, je viens de recevoir un demi-paquet.

Dans une heure, je viens de recevoir un demi-paquet.

Oui, la collecte prend beaucoup de temps! Elle est en quelque sorte pauvre en feuilles ...

Les filles, puis-je vous demander d'expliquer plus en détail, l'odeur des feuilles bien fermentées d'épilobe et de cerise. Je le fais pour la première fois et maintenant ma cerise s'est assombrie et l'odeur ressemble à celle que j'ai bu lorsque j'étais enfant avec ma grand-mère en Biélorussie, et je n'ai aucune idée de l'odeur de l'épilobe. Je le sens et je ne peux tout simplement pas comprendre ...

[Natalia]

L'odeur de l'épilobe, je n'en ai aucune idée.

Natalia, l'odeur végétale se transforme en miel fruité-floral. Cela ne peut pas être expliqué à la fois. L'odeur du thé granulé apparaît après 3 à 4 heures de fermentation et la plus forte vient en un jour, dans mon cas, en tout cas. Je n'ai pas fermenté depuis longtemps. Mais il y a un risque de le perdre, alors je m'arrête à cette période de fermentation.
En général, vous devez essayer. Ensuite, avec l'expérience, vous comprendrez.

Avez-vous entendu parler du thé chinois lié?

Galina, wow !!! ... Bien joué! Les boules chinoises sont très étroitement tordues, tout comme les cailloux. Vous vous demandez comment cela peut être réalisé? Peut-être qu'avec le temps, certains d'entre nous réussiront))

Natalia, l'odeur végétale se transforme en miel fruité-floral. Cela ne peut pas être expliqué à la fois. L'odeur du thé granulé apparaît après 3 à 4 heures de fermentation et la plus forte vient en un jour, dans mon cas, en tout cas. Je n'ai pas fermenté depuis longtemps. Mais il y a un risque de le perdre, alors je m'arrête à cette période de fermentation.
En général, vous devez essayer. Ensuite, avec l'expérience, vous comprendrez.

Merci, je comprends que pour tout le monde l'odeur est différente ... J'ai juste très peur de la gâcher, mais vraiment, cela viendra avec l'expérience.

Les boules chinoises sont très étroitement tordues, tout comme les cailloux

Oui, j'ai écrit ici à propos de mes recherches)), dans le sujet suivant
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0

[Omela]

Omela, félicitations pour la nouveauté !!! D'innombrables années de travail sans rupture, vous et le moulin

[mouche tsé-tsé]

mouche tsé-tsé, Elena, merci, essayez de partager votre expérience

À propos de la citronnelle ... Les granulés se sont révélés assez forts. Je voulais goûter le goût du thé à la citronnelle pure, donc je ne l'ai pas combiné avec d'autres feuilles. L'odeur de pomme a disparu, l'odeur acidulée de la citronnelle est revenue. Maintenant, il est suspendu dans une taie d'oreiller sur la loggia, il vient, voyons ce qui se passe ensuite. Goût de thé avec amertume. Bref, pour un amateur. Mais dans ma collection, il y a un endroit où être!

[Omela]

Omela, Ksyusha, félicitations pour votre achat !!! J'aurais aimé que les thés tournent et que le hachoir à viande ait été aspiré !!!! Que les granulés soient forts!

[Tashenka]

L'odeur de pomme a disparu, l'odeur acidulée de la citronnelle est revenue.

C'est justement ce que je craignais, et même avec un peu d'amertume, pour moi l'odeur de la citronnelle, alors prenez ce thé dans le four. C'est bien que je n'ai pas eu le temps de m'empiler. TashenkaMerci d'avoir décrit l'expérience!

et j'aime les thés amers. puis à l'automne j'essaierai à nouveau la citronnelle, en fait le "sniffer" de moi est toujours le même
Natalie, quelle couleur as-tu?

[Oksana]

Oksana, alors j'adore l'amertume du thé. La couleur s'est avérée être du thé. Les granulés et le thé.

Les filles et moi avons séché des pommes, des poires, des cerises douces et des cerises. Le tout séparément. J'ai tordu le pommier et la poire dans un hachoir à viande, il s'est avéré très fin, beaucoup de poussière, fermenté pendant 4 heures.Et j'ai fait le premier thé à partir de cerises. L'odeur la plus délicieuse vient des cerises. Je l'ai gardé au congélateur pendant deux jours, puis j'ai tordu les feuilles et l'ai envoyé en fermentation pendant une journée.L'odeur était tout simplement géniale, maintenant je la termine dans un sac. Ça sent délicieux. Mais je n'ai encore rien essayé, j'ai envie de me reposer un peu.
Je veux vraiment faire plus de thé Ivan, je ne sais pas si j'aurai le temps ou pas

Bonsoir à tous!
J'ai mis le prunellier (l'arôme est merveilleux, je ne m'y attendais pas) et le jigidu (l'odeur est d'amande, agréable) au séchage. Je voulais en faire un granulé, j'ai allumé Zelmer, je l'ai tordu, mais tout était très lent, je l'ai fait plus vite avec un couteau. Je vais vérifier le four.

J'ai mis des feuilles de mûrier dans le congélateur aujourd'hui. Mais le pommier, la poire et la cerise n'ont pas encore été séchés.

[Olgavas]

J'ai tordu le pommier et la poire dans un hachoir à viande, il s'est avéré très fin, beaucoup de poussière, fermenté pendant 4 heures.

Olgavastrès probablement, vous les avez gravement fanés avant le hachoir à viande. Ou des congelés tordus. Une feuille mal séchée ou congelée s'effondrera en miettes dans un hachoir à viande. La poire et la pomme donnent de très bons granulés. Et vous pouvez fermenter davantage - jusqu'à un jour.

Luda, les filles, je m'empresse de partager mes observations! Il se trouve que j'ai fait du thé à partir des feuilles de différentes variétés de pommiers. J'ai tout fait pareil, le résultat est différent! Autrement dit, toutes choses étant égales par ailleurs, le goût, la couleur et l'arôme du thé aux pommes dépendent de la variété de pomme! De plus, il s'est avéré qu'il est plus facile de tordre des feuilles congelées (non décongelées) dans un hachoir à viande, aidant le hachoir à viande avec des secousses courtes mais fortes d'un bâton en bois. J'ai un vieux bimatek de faible puissance, il peut même faire face à un blackberry dans ces conditions.

[francevna]

francevna, pourriez-vous prendre une photo de cette jigida pour nous, il est douloureusement intéressant de savoir quel genre de thé cela va donner?

Je suis d'accord avec Linadoc, mon "remplissage blanc" s'est assombri très rapidement, Antonovka je pense qu'il s'assombrira aussi rapidement.

[Linadoc]

De plus, il s'est avéré que les feuilles congelées (non décongelées) sont plus faciles à tordre dans un hachoir à viande

Linadoc, il s'avère que vous tordez les feuilles non fanées? Ensuite, il y aura beaucoup de jus en eux. Plus il y a de jus, plus le processus de fermentation est faible. Je cite un texte sur ce sujet tiré du livre "Encyclopedia of Healing Tea".

...lors du flétrissement, ce sont les changements d'humidité sous l'influence d'une certaine température qui déterminent le déroulement des processus biochimiques à l'intérieur de la feuille de thé. L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. Il est connu qu'à de grandes dilutions, certaines réactions ne peuvent pas se produire ou leur exécution prend beaucoup plus de temps que nécessaire pour terminer un processus de production particulier. Par conséquent, la feuille doit être séchée à la même teneur en humidité. La feuille peut être flétrie normalement, avec armatures ou surmenée. Une feuille relativement flétrie s'enroule mieux et produit plus de bons thés par la nature de la feuille qu'une feuille non finie..

J'en ai été convaincu par ma propre expérience.

[Linadoc]

il s'est avéré qu'il est plus facile de tordre des feuilles congelées (non décongelées) dans un hachoir à viande, aidant le hachoir à viande avec des secousses courtes mais fortes d'un bâton en bois.

Linadoc, tu es extrême en tout! Je manquerais certainement ce bâton dans un hachoir à viande!

[francevna]

Vous vous demandez douloureusement quel genre de thé va se révéler?

francevna, Je suis également très intéressé!

Luda, je veux dire ces feuilles qui ne se fanent pas, mais qui gèlent. Je congèle l'aronia noir, la framboise, le cassis, le chèvrefeuille. De plus, il se trouve qu'au début j'ai flétri la mûre et le chèvrefeuille, puis il n'y avait pas assez de temps, et je les ai congelés, et seulement un jour plus tard, je les ai tordus. Le résultat est plaisant.

il s'est avéré que j'ai d'abord flétri la mûre et le chèvrefeuille,

Tout est clair! S'ils ne sont pas fanés, ils pourraient s'effondrer dans un hachoir à viande. Et pas flétri, mais juste de l'aronia noir congelé et du chèvrefeuille tordu?

il est plus facile de tordre les feuilles congelées (non décongelées) dans un hachoir à viande, aidant le hachoir à viande avec des secousses courtes mais fortes d'un bâton en bois.

Alors j'ai cligné des yeux ma baguette, j'ai grogné le hachoir à viande, et mon thé a calé, il suffit de tourner les poignées, eh bien, très bien. dur. Les filles, VOUS ÊTES DES MONSTRES.De plus, cela prend beaucoup de place et prend beaucoup de temps

[Verunchik]

VerunchikQuel dommage pour le hachoir à viande! Et toi!

De plus, cela prend beaucoup de place et prend beaucoup de temps

Oui, cela prend plus de temps sans hachoir à viande ... Et le thé s'avère volumineux ...

Bonjour à tous! J'ai organisé hier une dégustation de mes thés avec l'aide d'experts indépendants). 4 types de thé.
Tout d'abord sur la couleur: 1ère place en saturation dans les framboises (c'était une découverte pour moi), hachoir à viande. 2ème place pour Ivan-chai, 3ème pour Derevensky, 4ème place (la plus pâle - fruits noirs).
A déguster: le plus délicieux, très très unanimement le Village a été reconnu, puis le thé de saule, puis les framboises et pas du tout de fruits noirs.

Au fait, hier, j'ai brassé les prairies, ce qui est ... eh bien, c'est-à-dire une hérésie complète, alors j'ai tout jeté, et sans l'ombre d'un doute, il a volé dans ma poubelle

4ème place (la plus pâle est l'aronia noir). Au goût: pas du tout de mûre.

Galina! Quelque chose avec l'aronia noir a mal tourné avec vous. Ça ne peut pas être pâle et pas savoureux! Vous l'avez probablement fait sans hachoir à viande. c'est très dur, donc vous n'en avez pas extrait tout le jus! Essayez de le faire dans un hachoir à viande - un résultat complètement différent sera!

Quelque chose avec l'aronia noir a mal tourné avec vous.

Peut-être l'ai-je fait avec un hachoir à viande, mais c'est un processus tellement imprévisible et dépend de nombreux facteurs! de plus, lors du brassage, il était d'abord nuageux, puis apparemment la poussière est tombée et elle est devenue transparente.

4ème place (la plus pâle est l'aronia noir).

J'ai aussi essayé la mûre hier. Fermenté pendant 18 heures. Je ne dirai pas que je suis ravi. Quand il a séché, il sentait délicieux. Dans le thé, le goût était également présent, mais pas aussi riche et brillant que, par exemple, la cerise. Je ne dirai pas que je ne l'aimais pas, mais je m'attendais juste à plus. Mais bien sûr, tout est purement individuel ici.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Omela, Je n'ai pas fait fermenter la mûre pendant une longue période - 6 heures, pas plus. D'une manière ou d'une autre, nous le faisons de différentes manières! Même les étrangers sont ravis du mien, sans parler de mes proches ...

J'essaierai plus loin

Allons!

J'essaierai de fermenter moins la prochaine fois. Les voisins laissent tout couper.)

combien de thé faites-vous? J'ai déjà 4 litres de thé
combien il faut pour l'hiver pour 3 personnes, eh bien, environ

combien de thé faites-vous? J'ai déjà 4 litres de thé

Bonne question! Je l'attends depuis longtemps! Il était une fois des informations selon lesquelles une personne avait besoin de 5 grammes de thé Ivan par jour. 1 litre contient 230-240 grammes de thé granulé. Il y a beaucoup moins de feuilles. Autrement dit, 1 litre suffit pour 1 à 1,5 mois pour 1 personne. Si vous ne buvez pas ce thé en litres. Cela signifie que 4 litres sont pour 4 à 5 mois. Eh bien, pensez à combien vous avez besoin pour une famille, des invités, des cadeaux ... J'ai déjà préparé 12 litres de thé (différent). Je vais le faire tous les jours jusqu'à ce que les feuilles tombent. Tout mon thé est toujours épuisé. Je présente la plupart du thé à des amis, connaissances, parents ...

Les voisins laissent tout couper.)

Quels bons voisins! Rip, bien que bon!

J'ai déjà préparé 12 litres de thé

Je pense que je vais aussi en distribuer beaucoup)).

J'ai déjà 5 litres! assez pour 2 personnes et demie? Seul le premier est faible.
Il s'avère que j'ai encore besoin de tordre et de tordre

mdaaaa ..... la paix ne se voit que dans un rêve, Oksana, bouge un peu Continuons ensemble ensemble.

le week-end

Galina! Quelque chose avec l'aronia noir a mal tourné avec vous. Ça ne peut pas être pâle et pas savoureux! Vous l'avez probablement fait sans hachoir à viande. c'est très dur, donc vous n'en avez pas extrait tout le jus! Essayez de le faire dans un hachoir à viande - un résultat complètement différent sera!

Donc mon thé d'aronia noir ne m'a pas non plus impressionné ... C'est une préparation de type hachoir à viande. Peut-être qu'il se couchera et aura meilleur goût?
En général, la première crêpe est grumeleuse ...

[Lumière]

Peut-être qu'il se couchera et aura meilleur goût?

Lumière, on ne peut qu'espérer!
Puis faites un autre thé. Les cerises et les poires ne vous décevront pas. Mieux encore, faites un mélange "rustique" de feuilles. Tout le monde l'aime vraiment.

Lyudmila, comme promis - je sors du métro)
Je suis "devenu accro" à vos thés dès que les sujets sur Ivan-tea et sur les plantes de jardin sont apparus. Le premier thé était à base de cerises, car la plante comestible la plus proche est la cerise voisine. Je l'ai essayé - et j'étais parti! Puis elle l'a fait à partir de raisins de Corinthe, de framboises, de cerisier des oiseaux (un mélange de sorbier et de fraises - comme "Village"), et, bien sûr, Ivan-tea! Mais la cerise est au-delà de la concurrence pour moi! Certes, maintenant Ivan-tea est debout pour le tout premier - vieilli pendant 1 mois - je le mélange avec des cerises, je le prépare et ... même mon mari l'a apprécié! Certes, il a dit qu'il n'y avait pas assez de «force», mais cela ne me semble pas de force, mais une sorte d'astringence - pouvez-vous ajouter le cerisier des oiseaux? Ou pouvez-vous me dire autre chose?

[Linga]

comme je l'ai promis - je quitte le métro)

Linga, heureux de vous accueillir ici, dans les rubriques sur le thé!

ravda, il a dit qu'il n'y a pas assez de "force", mais il me semble pas de force, mais une certaine astringence

L'astringence à laquelle vous et votre mari êtes habitués dans le thé traditionnel provient de la caféine, qui s'y trouve en grande quantité. Il n'y a pas de caféine dans nos thés. Mais ici, vous pouvez atteindre l'astringence. Premièrement, une fermentation à long terme - jusqu'à un jour ou plus. Deuxièmement, "frire"thé lors du premier séchage. Ce terme et ce procédé sont utilisés dans la production du thé auquel nous sommes habitués. Ceci est réalisé en réglant la température au début du séchage à 150 * C. Pendant environ 1 heure. Mais ici, vous devez garder les oreilles ouvertes pour ne pas brûler ou brûler le thé. Remuez constamment le thé, l'empêchant de cuire à la vapeur et de brûler. Troisièmement, tu peux essayer de faire du thé méthode de transpiration... Ici, pendant quelques semaines, les filles le font de cette façon. Ils ont vraiment aimé. Je l'ai fait aussi. Le premier lot n'a pas fonctionné pour moi - le thé est devenu aigre. Cela m'est arrivé parce que les feuilles ne flétrissaient pas et lorsqu'elles étaient tordues dans un hachoir à viande, elles donnaient beaucoup de jus. Dans le deuxième lot, j'ai d'abord mis les feuilles à «suer», puis je les ai flétries. Cela s'est avéré mieux. Pour moi, j'ai décidé que vous devez d'abord flétrir les feuilles, puis les envoyer dans un paquet «sueur», et ensuite selon notre scénario. Dans tous les cas, même un peu de thé aigre et de thé aigre du deuxième lot se sont avérés très noirs et plus astringents par rapport aux autres thés. À propos de l'expérience de "transpiration", vous pouvez lire les messages de nos filles ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 réponse n ° 876
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 réponse n ° 1100
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 réponse 1265
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 réponse 1270
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 réponse n ° 1302
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Réponse numéro 324 - Le sujet d'Ivan-Tea
Et ne vous attendez pas à des miracles du cerisier des oiseaux. Il perd son arôme et son goût lors de la fermentation et du séchage.
Encore une fois, il n'y a pas d'astringence à la caféine dans nos thés. Je pense que c'est pour le mieux ...

[Omela]

J'ai aussi essayé la mûre hier. Fermenté pendant 18 heures. Je ne dirai pas que je suis ravi.

Donc mon thé à la mûre n'a pas non plus été impressionné ...

Omela, Lumière, de nocivité intérêt demain je vais faire une mûre! Plus tard, j'écrirai en détail comment je l'ai fait. Et, non, je ne le ferai pas demain, car aujourd'hui il y a eu une averse (enfin)! Je le ferai dans quelques jours s'il ne pleut pas. Laissez mes bactéries préférées s'installer à nouveau sur les feuilles.

[Ludmila]

Je parle de Dzhigida (Dzhida, olive sauvage).

Peut être bu sous forme de thé mono. Je n'ai jamais pensé que ce serait si délicieux, tendre. thé parfumé de ces feuilles sèches. Pas étonnant que j'ai travaillé, je veux me préparer davantage, mais aller loin.
Le thé est transparent jaune-citron clair, goût avec acidité, sans amertume, légère astringence. Délicieux.

J'ai essayé de brasser avec des épines, une nouvelle combinaison, de nouveaux goûts. Le mari ne boit que ces thés.

Ludmila, ajoutez Jigida à la liste.

francevna, pourriez-vous prendre une photo de cette jigida pour nous, il est douloureusement intéressant de savoir quel genre de thé cela va donner?

Je ne peux pas le faire avec la photo, faire une demande sur Internet "Dzhida".