Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Après le défilement, il ne devrait pas y avoir de jus du tout. Ce devrait être juste des granules humides. S'il y a du jus, les feuilles sont très flétries.

Elena, tu ne devrais pas bien les prendre. Frappez légèrement le fond du récipient sur la table et ils s'installeront comme ils le souhaitent. Et si vous les écrasez dur, il est difficile de séparer les granulés avant le séchage. Il existe un risque d'écrasement des granulés lors du relâchement de la masse avant séchage et de l'obtention de beaucoup de miettes.

Lyudmila, merci! Le thé s'avère plus correct à chaque fois
Mes granules étaient généralement légèrement humides et peu solides, beaucoup ont été détruits, bien que les feuilles aient toujours été mélangées. J'essaierai de dépérir moins longtemps.

[Elena]

mes granules étaient généralement légèrement humides et peu solides, beaucoup ont été détruits, bien que les feuilles aient toujours été mélangées. J'essaierai de dépérir moins longtemps.

Elena, non, non ... Attendez! C'est pourquoi les granulés ont été détruits car ils étaient mal durcis. Ceci est démontré par leur jutosité et leur humidité. Au contraire, il est préférable de faire flétrir les feuilles, les granules seront alors plus forts (mais pas les raisins de Corinthe et les framboises - ils s'effritent toujours). Les feuilles mal flétries donnent toujours des granules émiettés !!!!

Lyudmila, le fait est que les feuilles étaient trop sèches, en assez grande quantité. Même les feuilles de fraises épaisses sont sèches au toucher!
C'est ainsi que je vérifie toujours le flétrissement: je plie une tige ou une partie de feuille. Et ici, les feuilles étaient complètement sèches ... Et il n'y avait presque pas d'humidité. Par conséquent, je l'ai écrasé comme il se doit, dans l'espoir que de cette façon la fermentation irait mieux.

J'ai étudié les dernières pages ... et j'étais vraiment bouleversé
J'ai juste prévu de faire du thé avec des baies
Mais quand même, tout le monde a besoin de sa propre expérience, alors je vais expérimenter sans équivoque, et puis on verra ... De plus, quelque chose, et nous avons beaucoup de framboisiers! Puis-je faire des thés aux framboises en hiver Mono-framboise jamais essayé

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, l'année dernière j'ai fait du thé à partir de tout, c'était un départ tardif, mais tout a été utilisé: viorne, sorbier, chèvrefeuille, argousier, framboises, fraises, groseilles, j'ai ramassé un peu de tout et fait des thés, et vous avez aussi des pommes et des cerises en croissance ! Alors foncez, tout ira bien!

Elena, merci! L'année dernière, j'ai également commencé par le flétrissement du thé de saule et j'ai récolté ce que j'ai trouvé tout l'automne. Ils n'ont bu que leurs thés, mais ils se sont rapidement épuisés. Personnellement, je n'ai pas de cerises, j'essaie de mendier à des amis. Je ne l'ai jamais essayé avec des feuilles de cerisier.
Qu'avez-vous fait du chèvrefeuille et de l'argousier? Aussi les feuilles ont-elles été collectées et mélangées?

Oui, le tout en tas et séché, puis tordu (Dieu! Toujours dans un hachoir à viande manuel!)

Hier, j'ai coupé des framboises sèches, puis j'ai coupé chaque feuille, j'ai gagné 850g. Je veux faire du mono.

Toujours sur un hachoir à viande manuel!

Ouais, nous sommes aussi sur place Eh bien, mon mari est ravi du thé et il le tourne avec plaisir Et il essaie le tout premier sans attendre la fermentation sèche.
J'imagine à peine les feuilles de chèvrefeuille et d'argousier ... Elles sont petites et coriaces. Les faner aussi?
Avez-vous besoin d'envoyer les feuilles de framboise pour le thé mono au congélateur après séchage?

L'année dernière, mes paysans l'ont joué à la main, puis ils ont essayé des mouettes et m'ont acheté un deuxième hachoir à viande électrique pour une résidence d'été (un en ville, je me suis senti désolé pour elle l'année dernière, mais en vain!). Et l'année dernière, j'ai juste séché toutes les feuilles (il y avait un réfrigérateur et il ne contenait que de la viande pour l'enfant), et cette année un autre réfrigérateur a été amené à la datcha, seules les feuilles de cassis étaient congelées, ses feuilles disparaissent rapidement.Et je n'ai pas du tout fait de framboises.

Et je n'ai pas du tout fait de framboises.

Moi aussi! Mais nous avons encore tout devant nous!
Les framboises sont-elles mûres dans votre région? Ma fille étudie à Novossibirsk, dit-elle, ils vendent.

Ouais, mûres, les airelles sont mûres aussi.

[Elena_Kamch]

J'avais juste prévu de faire des thés avec une baie, mais tout de même, tout le monde a besoin de sa propre expérience, alors je vais expérimenter sans équivoque, et ensuite nous verrons ...

Elena_Kamch, Elenabien sûr, essayez-le! Chacun a besoin de sa propre expérience. Je vous conseille de geler les feuilles après le flétrissement. Ensuite, ils seront mieux traités dans un hachoir à viande. Bonne chance à toi!

[Mono abricot aux baies]

Mono abricot aux baies
J'ai décidé de faire du thé à partir d'abricots. Eh bien, comme toujours: les feuilles sont récoltées / fanées / décongelées. J'ai préparé des fruits d'abricot, après avoir coupé chaque moitié en 4-6 parties, soit environ la taille d'une framboise.

Défilé sur une grande grille, versant la masse en rouleau avec des baies

En conséquence, après le premier scroll, voici ce qui s'est passé:

Voici la masse après le premier rouleau - elle est proche de tous les granules et ne ressemble pas à - poubelle en un mot.

J'ai d'abord décidé d'essayer le second scrolling sur la même grande grille. Conclusion - pour le deuxième parchemin aux baies un grand réseau ne convient pas catégoriquement, car la baie ne se tord pas complètement et nous n'atteindrons pas l'objectif pour lequel, en fait, nous ajoutons la baie - c'est-à-dire la répartition maximale des baies en poids pour renforcer / consolider les granulés. Voici une photo montrant que la baie reste presque intacte:

Ensuite, la grille a été remplacée par une grille moyenne - puis le processus a commencé, c'est-à-dire que la baie a été défilée exactement au besoin. Voici le résultat sur la grille du milieu - et vous pouvez immédiatement voir clairement les granulés formés pratiquement sans aucune trace de baies:

Masse avant fermentation:

La fermentation a été à nouveau réalisée en MV - mode yaourt pendant 15 minutes - la valve est retirée - un chiffon humide sur le dessus.

Ensuite, je l'ai séché au four. Le séchage a pris beaucoup de temps - car ce jour-là il pleuvait dehors et la maison était extrêmement humide.
Voici ce qui s'est passé à la suite:

Conclusion:
Couleur - les granulés finis ont une riche couleur sombre - presque noire
Granules - fort, petit - il y a tous ces déchets

Odeur - c'est le moment le plus intéressant. A commencé à sécher. L'odeur pour moi n'était pas du tout claire (la masse ne sentait ni la boue ni le foin, comme d'autres) - j'avais arrogant l'odeur - oui, exactement "audacieuse" - je n'ai même pas pu trouver d'autre mot. Ça ne pue pas, mais ça sentait - dur - audacieux, quelque chose qui rappelle l'odeur de l'abricot avec aigreur - j'ai même pensé que l'heure de l'abricot ne se tiendrait pas sur la même étagère que les autres, car j'y sens délicieux. Le matin, j'ai mis le thé dans une taie d'oreiller - je l'ai accroché dans la rue - un jour dans la rue - et l'abricot «s'est ouvert» - ça sent délicieux - tendre et doux. Il faut tout de même laisser aux thés le temps de «s'adapter». En général, je suis l'abricot plus loin.

J'ajouterai à la conclusion: j'ai ajouté 12,79% de baies en poids - pour un abricot c'est peu - au moins 15 à 17% de la masse des feuilles - alors, je pense, il y aura beaucoup moins de poussière, ou peut-être pas du tout.

commentaires: Je vais vous expliquer pourquoi je fais d'abord défiler les feuilles sans baies - j'ai besoin de voir quelle masse sera obtenue seulement des feuilles - pour déterminer ensuite la quantité de masse de baies ajoutée. La masse roulée pour la première fois ressemblait à de la poussière - en principe, elle était attendue et attendue.

[lappl1]

Eh bien, maintenant, revenons au sujet des baies dans le thé ...
lappl1Lyudochka, je suis tout à fait d'accord avec vous pour dire que ce n'est plus du thé en feuilles. Peut-être serait-il plus correct de l'appeler "thé avec additifs"?
Après tout, c'est ce que nous appelons les thés en magasin après tout.
Et maintenant au point.
Je ne sais pas si j'oserais "repulper" un mélange de baies dans la masse de feuilles - comme ça - sans tracer ni le nombre de baies (c'est-à-dire leur% en masse) ni leur composition / mélange) - très probablement pas - ou, plus précisément - pas du tout pas.
Pourquoi ai-je commencé à faire du thé avec des baies - je viens de «brûler» pour faire exactement des framboises et des granulés. Eh bien, je n'ai pas assez de mains pour m'asseoir, me tordre et couper - tordre et couper - plus vite qu'un hachoir à viande - et j'arrive à chaque minute.
Sachant que les feuilles de framboise se comportent "incorrectement" lors du défilement, j'ai décidé d'ajouter des baies. Exactement la même chose avec les feuilles d'abricot. C'est pourquoi j'ai ajouté des baies aux cerises - honnêtement - je ne me connais pas moi-même, mais j'ai flétri les baies au préalable.
Bien que non, je sais - après tout, les thés avec additifs sont également délicieux ... C'est une sorte de petite expérience.
Le prochain lot de cerises sera certainement sans baies - et je comparerai ensuite ce qui a le meilleur goût.
Maintenant, j'essaie de ne faire que des thés mono - afin de déterminer ce qui exactement à mon goût et ce qui «prendra racine dans notre famille».
Ensuite, j'ai des thés de pomme, de prune, de poire, de raisin et de fraise des bois (si j'ajoute la quantité requise de feuilles)
Je n'ajouterai certainement rien ici. Encore une fois - je ne dirai pas cela à propos des fraises - je ne sais pas comment elles se comporteront après le défilement - bien que je puisse deviner.
Peut-être (ou peut-être pas) déciderai-je toujours d'ajouter des baies ou des fruits à d'autres feuilles - à condition que je prenne déjà ce thé mono sans baies. Mais cela est très douteux pour moi - cela en vaut-il la peine? Trouver juste le goût? Je ne sais même pas - je ne promets pas, mais je ne brûle pas non plus avec cette idée.
Personnellement, mon avis est le suivant: les mélanges ne valent pas la peine de les enrichir (je voulais écrire "gâter") avec des baies. Ces feuilles «dociles» lorsqu'elles sont tordues ne valent pas non plus la peine d'ajouter des baies. Mais en granulaire thés mono (tels que framboises, groseilles, abricots) pouvez ajoutez des baies, mais très soigneusement - c'est-à-dire clairement la quantité nécessaire pour fixer les granulés ... Ceci est mon IMHO personnel ...
Litière pour beaucoup de lettres ...

À propos du chèvrefeuille - le thé est agréable, mais sans goût, couleur et arôme particuliers, il est normal dans les mélanges. À propos des baies - J'ajoute 20 morceaux de baies à une feuille de feuilles, je flétris avec les feuilles, je décongèle ensemble aussi, puis l'arôme et la consistance me conviennent. Ici, je fais une poire et une framboise, à la manière de Zakhar, je mets 15 framboises et 2 poires finement hachées, je flétris le tout ensemble, gèle, maintenant déplie, puis je vais geler à nouveau, mais l'arôme est déjà étourdi!

[Anyuta]

Anyuta, il est même difficile de commenter vos expériences. Donc, tout est clair et compréhensible, peu importe ce qu'il faut ajouter ou soustraire. Une chose est claire: vos expériences avec des thés avec des additifs serviront bien les théiers s'ils cuisinent de la même manière. Votre approche scrupuleuse des affaires est incroyable! Bien joué! Comme toujours, je suis ravi de vos messages.

Je vais expliquer pourquoi je fais d'abord défiler les feuilles sans baies - j'ai besoin de voir quelle masse sera obtenue uniquement à partir des feuilles - afin de déterminer ensuite la quantité de masse ajoutée de baies. La masse roulée pour la première fois ressemblait à de la poussière - en principe, c'était prévu et anticipé.

Je comprends votre position sur le fait de ne pas tordre les feuilles d'abricot pour la première fois. Vous vouliez déterminer la bonne quantité de thé. Mais si vous vous tordiez la première fois avec eux, la deuxième fois, ils ne sortiraient pas sans tordus. Et je n'ai même pas eu à changer la calandre.
Et, très probablement, il n'y aurait presque pas de déchets. Et si vous mélangez des baies et des fruits, la beauté en général se révélera. Mais je parle juste de mon expérience. Et chacun décide lui-même comment et quel type de thé préparer.
Anyuta, encore une fois, merci beaucoup pour ces expériences et messages détaillés et méticuleux. C'était très intéressant pour moi de les lire. Je suis sûr que d'autres théiers mettront votre expérience au service.

[Linadoc]

À propos du chèvrefeuille - le thé est agréable, mais sans goût, couleur et arôme particuliers, il est normal dans les mélanges.

Linadoc, Linochka, merci!

Aucune question pour ceux qui font du thé avec des baies. S'ils interfèrent avec ou ralentissent la fermentation. Pourquoi ne pouvez-vous pas d'abord fermenter les feuilles, puis rouler à nouveau les granulés avec les baies? Et envoyez-le au sèche-linge.
Pysy. jusqu'à ce que mon expérience d'essayer de faire quelque chose comme du thé en mosaïque échoue. La tuile est lâche.

Aucune question pour ceux qui font du thé avec des baies. S'ils interfèrent avec ou ralentissent la fermentation. Pourquoi ne pouvez-vous pas d'abord fermenter les feuilles, puis rouler à nouveau les granulés avec les baies? Et envoyez-le au sèche-linge.

Ma pensée.

Pysy.jusqu'à ce que mon expérience d'essayer de faire quelque chose comme du thé en mosaïque échoue. La tuile est lâche.

Il est fort probable que vous deviez appuyer fort, pas avec vos mains, mais y mettre un peu de poids.

Je viens de découvrir des sujets aussi cool aujourd'hui et j'ai eu tellement pitié, après tout, combien j'en ai découpé, scié et brûlé dans le pays ... Ehh-ho-ho .... Je vais rattraper, je veux vraiment apprendre à faire un thé sain et sain !!! ÉTUDE ,,, Tant de découvertes !!!!!

Et j'ai décidé par moi-même. Je ne ferai pas de thés avec des baies. Même à partir de ces feuilles qui ne granulent pas. Les granulés sont beaux, mais le goût ... Bon, ce n'est pas du thé!
Le fils aîné, cependant, les aimait. Mais, en général, s'il y a moins de 30% de cerises dans le thé, il considère que c'est simple.
Pour lui, j'ai fait séparément (et je vais faire) une mono-cerise. Laissez autant que votre cœur le désire, ajouter au thé fini pour vous-même.
Et pour moi, s'il y a plus de 50 g de feuilles de cerisier dans un mélange de 1000 à 1200 g de feuilles, tout thé sent la cerise et a aussi le goût de cerise. Trop «toxique».
Py. sy. L'automne se rapproche. Et le travail final dans le jardin (nettoyage des plantations de fraises, framboises, mûres, élagage des arbustes et des arbres), ce que j'ai toujours fait avec difficulté, maintenant ils passent avec tant de plaisir et d'excitation! Les mêmes FEUILLES sont récoltées! Il y aura donc du THÉ!

[Cannelle]

Cannelle, OlgaBien sûr, vous le faites! C'est intéressant, sain et très, très savoureux !!

[Lind @]

Aucune question pour ceux qui font du thé avec des baies. S'ils interfèrent avec ou ralentissent la fermentation. Pourquoi ne pouvez-vous pas d'abord fermenter les feuilles, puis rouler à nouveau les granulés avec les baies? Et envoyez-le au sèche-linge.

Lind @, théoriquement, vous pouvez. Mais comme je n'aime pas les thés aux baies, je n'essaierai pas de le faire. Faites-le, puis dites-nous.

[Cannelle]

Je viens de découvrir des sujets aussi cool aujourd'hui et j'ai eu tellement pitié, après tout, de combien dans le pays j'ai coupé, scié et brûlé ...

Cannelle, Olga, il est loin de tomber des feuilles, vous avez donc encore le temps de le faire. Et si vous découpez le vôtre, vous pouvez rendre visite à vos voisins chez leurs datchas pour obtenir des feuilles.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci!

Merci encore. Peut-être que je vais même le mélanger. Mono tout de même je ne ferai pas, les feuilles sont trop petites, ramassent triste ..... et si le goût n'est pas le meilleur, alors d'accord.

Mais lorsque toutes les feuilles tomberont (et nous le ferons probablement encore), nous choisirons sous la neige et nous vanterons de qui a le plus de feuilles dans les congélateurs.

Maintenant, j'ai 6 kg de feuilles sèches dans le congélateur, j'ai besoin de faire du thé. J'attendais que la chaleur se calme, et demain nous aurons à nouveau +36.

[francevna]

francevnaEt nous avons la même chaleur. Mon mari a apporté des feuilles de poirier et elles semblent déjà avoir séché pendant une semaine. Le lot entier, et c'était dommage, mais je l'ai jeté. Et la feuille de pommier est plus persistante et la fermentation ne dure pas plus de 4 heures.

[Irina]

Irina, et si vous les mettez au congélateur? Devrait être plus doux.

Mon mari a apporté des feuilles de poirier et elles semblent déjà avoir séché pendant une semaine. Toute la fête, et c'était dommage, mais jeté

Nous avons cueilli dimanche à 8 mains en 15 minutes 1,5 kg de feuilles de pommier et de poires sauvages. La poire était comme du plastique. Et il en est resté ainsi. Et alors? Bref, je l'ai mis à geler. Je vais décongeler plusieurs fois avant la fermentation dans le mélange.
Je ne vais certainement pas le jeter!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Je n'avais pas de framboises, mais pendant que je la coupais sur une feuille, j'ai commencé à sécher. Je l'ai ranimée en la lavant, l'eau était sale, puis je l'ai tordue dans le tissu. C'est dommage de jeter une telle bonté, et ce qui va se passer avec le temps n'est pas connu, peut-être que tout va se dessécher.

Il fallait tout de même essayer de raviver les feuilles. Il fallait les faire tremper et les envelopper dans du tissu. Tout de même, une bonne pensée vient toujours après. Demain je me réhabiliterai. Les feuilles ne sont pas devenues les meilleures de ces quelques jours. Et les prévisions météo, hélas ... pour trente.

[Irina]

Irina, nous avons Galina Iv. fait du thé à partir de feuilles d'épilobe séchées (littéralement). Je les ai séchées sur le balcon, mais elles ont séché. Elle les a trempés et a fait du thé. Elle a dit que c'était magnifique. Alors essayez-le. Cela devrait marcher.

Ivan-thé "Blanc-rose" (des sommets) (lappl1)

Wow - pas de nouvelles pendant presque un jour. C'est probablement aujourd'hui le jour de la dégustation

[iriska3420]

iriska3420, Ira, rien, les gens apparaîtront - tout le monde prépare le thé.

Wow - pas de nouvelles pendant presque un jour

J'ai coupé des framboises dans la ville. 5 kg de feuilles au congélateur. Il n'y a plus d'espace. Nous devrons faire du thé pour libérer un peu d'espace.

[Radushka]

5 kg de feuilles au congélateur. Il n'y a plus d'espace. Nous devrons faire du thé pour libérer un peu d'espace.

Radushka, les feuilles sont sacrées ... De plus, cramoisi ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, samedi je vais couper des framboises dans le village. Je me persuade d'avance de ne pas me précipiter, de prolonger ce processus de trois ou quatre semaines. Car environ 15 kg de feuilles sont attendus. Et vous devez également choisir la quantité appropriée de pommiers! Horreur, en bref. Où es-tu tombé sur ma tête qui souffre depuis longtemps avec ce délicieux thé?

[Radushka]

Horreur, en bref. Où es-tu tombé sur ma tête qui souffre depuis longtemps avec ce délicieux thé?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, canard si seulement toi!

Le thé est très savoureux. A fait 2 types. Feuilles de fraise 400g + légèrement groseille. Feuilles de cerisier 600g, mûres avec feuilles, fleurs et baies 400g, feuilles légèrement de framboisier, groseilles, groseilles et pommes - un peu. Elle se plia pour insister. Les cerises sont impressionnantes, les additifs peuvent ennoblir. Je ferai certainement plus. Il n'y a aucun goût d'herbe.

Connaisseurs, dites-moi. Il y a des feuilles de cerisier qui viennent d'être séchées. C'est dommage de le jeter, car j'ai très peu de feuilles intactes dans la région, et le mélange avec des cerises est à mon goût.
Donc, vous pouvez en quelque sorte utiliser des feuilles séchées? Ajoutez simplement sec sans goût.

[Olga]

OlgaJe ne sais pas comment agissent les plus expérimentés, mais mes précieuses feuilles de cassis ont séché (j'en ai très peu). Mettez-le doucement dans un bassin, versez-le avec de l'eau dans un ruisseau calme pour couvrir les feuilles. Elle l'a tenu pendant un temps très court, a soigneusement égoutté l'eau (elle a versé le sédiment plusieurs fois), puis l'a mis avec ses mains sur une serviette éponge, aussi fine que possible. Une fois sec (aucune gouttelette d'eau n'est visible), tordu avec toutes les autres feuilles du mélange. Le thé est sorti pas pire que les deux premiers lots avec des feuilles normales.

Je vous remercie. J'essaierai.

[Ludmila]

Ludmila, dites-moi s'il vous plaît, seuls les pétales doivent être séchés près des fleurs de phlox ou avec des pattes.

[Tata]

Tata, J'ai séché avec les jambes. Ils n'appartiennent pas au réceptacle ou aux sépales, donc cela s'avère génial.

Donc, vous pouvez en quelque sorte utiliser des feuilles séchées?

Lind @, Olya, Radushka Vm a déjà répondu. Galina Iv a fait de même. avec l'épilobe. Aussi très content du thé.

Chérie, canard si seulement toi

Lenusik, Radushka, et parfois je pense aussi: les gens vivaient en paix, faisaient leur propre truc, et puis ... BAM et moi avec mes recettes. Et les gens sont allés dans les jardins, les forêts, chez eux et chez les autres. Et ils n'ont aucune paix ni jour ni nuit ...

Galina Iv a fait de même. avec l'épilobe.

ATP, Luda, a-t-elle rappelé, devra le sentir.

les gens vivaient tranquillement pour eux-mêmes, faisant leur propre truc, et ici ... BAM et moi avec mes recettes. Et les gens sont allés dans les jardins, les forêts, chez eux et chez les autres. Et ils n'ont aucune paix ni jour ni nuit ...

et pourquoi suis-je devenu tellement plus heureux?