Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tu es la seule à continuer jusqu'à présent la méthode de Zakhar! Bien joué! Dès que je serai prêt à faire du jardinage, j'essaierai certainement cette méthode! Et l'odeur de votre thé est bonne. Il est sec, mais sec n'a presque pas d'odeur. Une autre odeur fonctionnera. eh bien, vous le savez vous-même.
Super thé sur ta photo. Merci pour un rapport aussi instructif!

Les filles, eh bien, je suis devenue gourmande.
Je suis retourné chercher des framboises sauvages, de l'épilobe et j'ai volé toutes les dernières groseilles et fraises du pays. Elle a tout mis à sécher. J'ajouterai au thé. Pendant que les feuilles de cassis sont au congélateur, je vais tordre les petits pains et les couper. Et puis ajoutez des baies de cassis aux baies séchées. Je ferai de même avec les framboises.
Dites-moi, est-ce que ça va?

il a pris une photo aujourd'hui, beauté ...



Et maintenant l'épilobe d'hier sèche.

[Irina]

Irinaquelle richesse! Et il vaut mieux faire du thé comme l'ont fait Veronica et Anyuta. Le thé sera plus aromatique. Tu peux voir ICI et ICI

[Lyudochka]

Lyudochka, merci pour les liens. J'ai déjà fait des granulés avec des baies (quand j'ai oublié de planter les feuilles et de les mettre au congélateur). Et ici, je ne voulais pas faire de granulés, mais couper les rouleaux. C'est pourquoi je pose des questions sur les baies séchées.
Si ce n'est pas AH, demain, vous devrez tordre les granulés, sinon les baies ont déjà adhéré. Bien que demain, il n'y ait pas de temps pour le faire.
Combien de pour cent des baies est-il préférable de prendre? Cela affecte-t-il uniquement la teneur en humidité des granulés?

Mon thé mono framboise, après fermentation et séchage, les granulés sont restés verts. J'en ai également préparé un tiède car la couleur du thé était intéressante. Il s'est avéré être une belle couleur de thé. Le goût ne m'a pas vraiment dérangé. Je vais toujours le mélanger avec une pomme et ajouter autre chose (je n'y ai pas encore pensé). Mais comme il est intéressant de créer des bouquets de thé.

[Irina]

Combien de pour cent des baies est-il préférable de prendre? Cela affecte-t-il uniquement la teneur en humidité des granulés?

IrinaJe ne peux pas répondre à cette question, car j'ai fait du thé aux baies seulement 2 fois et ne l'ai pas pesé (environ 1%). Je me suis assuré que ce n'était pas trop humide. Mais ce n'est pas un fait que j'ai fait la bonne chose.
Affecte le goût et la force des granulés. Les feuilles ne s'émiettent pas avec les baies.
Anyuta a tout écrit en pourcentage:

Pour un volume donné de feuilles, j'ai d'abord pris 6,23% de baies - soit 52 grammes. Il s'est avéré être peu nombreux. Je suis allé au jardin pour la deuxième fois et j'ai ajouté 4,86% (40 grammes), puis la troisième fois - 3,65% (30 grammes). c'est ma framboise entière
terminé. J'ai dû courir de toute urgence (ou plutôt même aller en voiture) jusqu'à la rue voisine vers un autre potager. Là, j'ai collecté encore 5,1% de baies (42 grammes). En conséquence, il s'est avéré 19,93%. Mais cela ne suffit pas - à mon avis. Pour que tous les granulés soient forts, vous avez besoin d'environ 25% des baies - ce n'est pas moins sûr. Depuis à la fin - juste un peu, je suis déjà allé "poussière" - c'est exactement ce que nous appelons ici poussière dans le thé. J'ai juste manqué quelques baies.

Mais comme il est intéressant de créer des bouquets de thé.

iriska3420, Ira, je suis d'accord - très intéressant!

Filles Garçons! J'ai juste tordu des framboises avec des baies. Je n'ai plus de framboises, j'ai pris une sorte de groseille hybride. La couleur des baies est sombre, presque noire. Le goût est doux et sucré. Cela ressemble à du yoshta avec des baies. J'ai pris un peu plus de 250 g de baies et exactement 1 kilogramme de feuilles de framboisier. Tordu deux fois. Le premier - sur une grande grille, puis tout a été soigneusement mélangé (les granules se sont émiettés même lorsqu'ils sont humides, puis en petits. Les granules se sont révélés beaux, plutôt denses, colorés avec des groseilles à maquereau. Je vais fermenter pendant 6 heures.Je vais sécher avec friture, comme j'aime. Comment sécher-essayer-écrire.

[Radushka]

Radushka, J'ai probablement un Cumberland, très piquant et j'ai besoin de l'attacher.

[Loksa]

Loksa, Oksana, c'est de la confiture très savoureuse. Elle ressemble plus à des framboises. Pas besoin de harceler. J'essaierai, ici, de faire du thé en feuilles à partir de ses feuilles lorsque je tape, au moins une demi-portion.
Recherchez et élevez Loganberry. Si vous aimez les mûres mais que vous ne voulez pas tirer

Les sièges réservés s'épuisent, tout est tellement plus joli! il fallait bien la couper, sinon elle reposait sur le chèvrefeuille, elle était déjà abasourdie par une telle impudence. Les framboises peuvent étrangler, mais je n’ai pas de pitié pour les framboises, elles sont vermifuges de toute façon, je ne les mange pas. Je ramasse de la confiture de forêt.

Maman dit qu'elle a tellement d'abricots qu'elle les jette dans le jardin. J'ai demandé, que portez-vous jusqu'à présent? "Pour que les chiens ne mangent pas", il mange des abricots, puis mord l'os et mange les nucléoles !!!!! Avant cela, il renifle très longtemps et choisit lequel manger, et ma mère s'inquiète qu'il se gâte les dents ... et traîne les abricots-padanka dans des seaux autour du jardin, égalise la route

Eh bien ... et nous ne les avons pas cette année ...

[Oksana]

Oksana,

Je ne suis pas désolé pour les framboises, elles sont de toute façon vermifuges

Les framboises deviennent «vermifuges» si elles ne sont pas récoltées à temps. Je collectionne le mien tous les jours. Au sommet - deux fois par jour. Et il n'y a pas de vers.
J'envie tous ceux qui peuvent collectionner quelque chose de SAUVAGE. Ce miracle ne m'est pas disponible.

[Radushka]

Radushka, Je suis à la datcha uniquement le week-end, chaque jour ne sort pas. Il faut faire beaucoup en deux jours, la moitié du travail se fait seul.

[Oksana]

Oksanaoù habite maman? Nous n'avons pas eu d'abricots depuis un an.
Je me demande si la pêche peut être défilée avec des feuilles, coupée en petits morceaux et ajoutée. Quelqu'un peut-il essayer de le faire?
Zachari, pas envie d'essayer?

Les filles et le gourou principal Lyudochka! Bonsoir! Je rapporte: aujourd'hui, j'ai fait deux types de thé-1. fraise + pomme + framboise + cuillère à café groseille + cerise. Garrot pendant 12 heures, au congélateur - 2 jours. Je l'ai tordu dans un hachoir à viande (treillis fin): 1 fois toutes les feuilles ont été mélangées + ajouté une poignée de cassis et de groseilles à maquereau (baies% 35), 2 fois - tout mélangé. Les granules sont sortis épais (comme sur une grande grille), denses, la couleur est immédiatement brun foncé foncé. Fermenté et 6 heures. Il n'y avait pas d'odeur particulière, mais en poussant mon nez dans une casserole, j'ai attrapé un arôme sucré et fruité de confiture, avec des notes d'herbe aigre. Mettre à sécher. Tout d'abord, pendant 40 minutes à 150 degrés (j'ai 2 plaques à pâtisserie, il y a beaucoup de matières premières dessus. Il doit être divisé en trois, mais seulement 2 rentrent dans le four, et je ne veux pas retarder le séchage. Un autre thé attend le séchage), puis de 100 degrés 1 heure. Voyons voir ensuite. La couleur est déjà noire - noire, les granules sont gros, forts, ne s'effritent pas sous agitation. Maintenant l'essentiel: l'odeur est à couper le souffle dans la maison, comme si je faisais de la confiture de fraises et de cassis. J'ai fait beaucoup de mix, mais il n'y a jamais eu une telle odeur (forte, pleine, enivrante, envoûtante)! Est une chanson!!!! Compote, confiture, feuille de cassis séchée - dans une bouteille. Je me demande quand je vais brasser, qu'est-ce que ce sera?
Maintenant thé numéro 2: feuilles de myrtille et d'airelle rouge + myrtilles et airelles rouges (30%) + 2 poignées d'épilobe. Il me semble que ce ne sera pas du thé, mais une BOMBE! L'un est la SANTÉ! Séché pendant 14 heures, congélateur pendant 2 jours, tordu 2 fois (avec des baies), fermenté pendant 5,5 heures. Je vais le sécher dans environ 1 heure. L'odeur s'envole! Les granules sont maintenant noirs, forts, beaux. Goûterons le thé sec.
Quelque chose comme ca.

[guzel]

guzelquelle belle combinaison cela s'est avéré. J'ai déjà imaginé à quel point le thé sera délicieux.

guzel, quelle belle combinaison il s'est avéré. J'ai déjà imaginé à quel point le thé sera délicieux.

Exactement, Allochka, une belle combinaison. J'espère que ce sera délicieux (surtout maintenant avec des baies).

[Guzel]

Guzel, bien joué! J'ai fait un si bon thé. Je peux imaginer à quel point cela s'est avéré parfumé et savoureux. Merci pour un rapport aussi détaillé.

[100 * C]

Sécher au four avec la porte entrouverte pendant 1 à 1,5 heure à une température 100 * C.

le mettez-vous dans un four qui est déjà chauffé à 100 * ou à partir de zéro?

[vlek]

le mettez-vous dans un four qui est déjà chauffé à 100 * ou à partir de zéro?

vlek, dans un four préchauffé pour que le thé soit cuit le moins possible.

[lappl1]

lappl1Lyudochka a tordu les feuilles hier. Défile mal, obstrue. Je l'ai remis au congélateur. Je crois que j'ai compris. Oui, cuisine. le moissonneur est vieux, c'est dur pour lui.
Je vais le répéter pendant des jours.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, non, pas débordé. Le congélateur doit bien tourner. C'est à cause du hachoir à viande.

[embué plus tôt]

dans un four préchauffé pour que le thé change le plus possibleembué plus tôtXia.

sont allés aux chimistes (donc la question) ils y répondent différemment, à savoir-
"En ce qui concerne le processus de séchage, l'humidité du matériau est classée dans un sens plus large en libre et lié.
L'humidité libre est appelée humidité qui s'évapore de la surface d'un matériau humide au même rythme que de la surface de l'eau (respectivement, au contraire, pour une matière liée) ... "
Pour résumer brièvement les calculs, au premier stade du séchage, une augmentation de la température à 100 * ne doit pas dépasser le processus d'évaporation de l'excès d'humidité libre de la feuille, à savoir, à partir de 100, nous la vaporisons, c'est-à-dire comme si nous laissions l'humidité à l'intérieur.

[Ludmila]

Ludmila, J'ai décidé ici de vérifier combien le poids des feuilles diminue après le flétrissement, car je les lave. Il s'est avéré être 25%.
Et hier, je n’ai pas eu le temps d’ouvrir les yeux, et le voisin avait déjà mis du raisin pour moi, puis notre mari a coupé les raisins. Il s'est avéré 2300g, la première fois que je ne l'ai pas lavé, la veille de la pluie. Donc ici, après dépérissement, il a diminué de 20%.

[vlek]

vlek, Comme c'est intéressant! Merci pour la théorie. Je n'y ai pas pensé. Bien que cela en vaudrait la peine. Nous devons l'essayer dans la pratique.

[Alla]

J'ai décidé ici de vérifier combien le poids des feuilles diminue après le flétrissement, car je les lave. Il s'est avéré que c'était 25%. Et hier, je n’ai pas eu le temps d’ouvrir les yeux, et le voisin avait déjà mis du raisin pour moi, puis notre mari a coupé les raisins. Il s'est avéré 2300g, la première fois que je ne l'ai pas lavé, la veille de la pluie. Donc ici, après dépérissement, il a diminué de 20%.

Alla, pouvez-vous imaginer, mais il est nécessaire que le poids soit réduit de 40%. Je n'ai moi-même jamais pesé «AVANT» et «APRÈS». Mais c'est aussi nécessaire si l'on veut obtenir le bon thé. J'ai remarqué que le thé est toujours plus savoureux et plus aromatique à partir de feuilles fortement fanées. La prochaine fois, je vais le peser.

Luda, je l'ai laissé plus longtemps, la feuille même dans le tissu commence à sécher. Peut-être qu'avec l'épilobe, c'est mieux. chnm avec jardin.

[Alla]

Alla, jardin je n'ai pas non plus pesé. Il faudra maintenant tout peser et tout comparer.

la feuille commence à sécher même dans le tissu

Oui, je l'ai remarqué aussi. J'ai fait un mélange de feuilles de cassis + fraises + pommiers + framboises + épilobe, elles sont restées dans le tissu pendant la nuit et certaines feuilles ont séché. Après le défilement, il y avait peu de jus et les granules se sont émiettés. Ensuite, je les ai bien écrasés (dans l'espoir que la fermentation irait mieux de cette façon), puis j'ai pensé, peut-être que je n'ai pas besoin de trop ramollir? À quel point pétrissez-vous les granulés avant la fermentation?
Faire défiler avec une baie est une idée très intéressante! Je vais certainement l'utiliser dès que nous aurons au moins une sorte de baie mûre ...

[Elena_Kamch]

Oui, je l'ai remarqué aussi. J'ai fait un mélange de feuilles de cassis + fraises + pommiers + framboises + épilobe, elles sont restées dans le tissu pendant la nuit et certaines feuilles ont séché. Après le défilement, il y avait peu de jus et les granules se sont émiettés.

Elena_Kamch, Elena, les filles, les feuilles s'effondreront si elles sont franchement séchées. Les feuilles du tissu ne peuvent pas sécher du jour au lendemain. J'emballe les miens 2 voire 3 fois pour qu'ils se fanent normalement. Soit les feuilles insuffisamment fanées sont éparpillées, soit franchement séchées. Ou des feuilles comme les framboises et les groseilles. Après le défilement, il ne devrait pas y avoir de jus du tout. Ce devrait être juste des granules humides. S'il y a du jus, les feuilles sont très flétries.

Ensuite, je les ai bien écrasés (dans l'espoir que la fermentation irait mieux de cette façon), puis j'ai pensé, peut-être que je n'ai pas besoin de trop ramollir? À quel point pétrissez-vous les granulés avant la fermentation?

Elenane les prenez pas bien. Frappez légèrement le fond du récipient sur la table et ils s'installeront comme ils le souhaitent.Et si vous les écrasez dur, il est difficile de séparer les granulés avant le séchage. Il y a un risque d'écrasement des granulés lors du relâchement de la masse avant séchage et de l'obtention de beaucoup de miettes.

Les filles, qu'est-ce que vous êtes toutes les mêmes couturières !!! Mais je ne vais toujours pas faire de thé. : girl_in_dreams: J'ai peur que ça ne marche pas. Effrayant. St Seulement des nuances .......... Jusqu'à présent, rien que de la lecture. Apparemment, le "pendentif magique" est manquant
Mais j'ai même acheté les sacs vides, pour faire mon propre thé
Si nécessaire, ici.
🔗

[lappl1]

lappl1,

Les feuilles du tissu ne peuvent pas sécher du jour au lendemain

Comment peuvent-ils, Lyudochka! Mon pommier est en quelque sorte dans le tissu et séché. Juste du jour au lendemain. Dans un drap de lin. C'est à cause d'elle que j'ai ensuite ajouté des baies de cassis (ce que je ne regrette pas du tout).
J'ai séché le thé mono-framboise d'hier avec des groseilles à maquereau. Fermentation 6 heures, séchage à la friture. Je le séchais déjà ce matin.
Les granulés sont légers, comme les raisins secs, petits, assez forts, mais émiettés lors du brassage. La poussière a été obtenue à partir de 1 kg de feuilles et de 250 à 300 g de baies dans seulement deux cuillères à café. Le thé infusé avec une belle couleur. Le goût est le thé noir avec une acidité (pas forte).
Verdict - J'aime beaucoup plus la mono-framboise sans groseille à maquereau. Mais laissez-le pendre, allongez-vous. Essayons dans un mois.

[Ludmila]

Effrayant

tout le monde a peur ...
Vous ne savez jamais ce que vous pouvez faire avant d'essayer ...
une Ludmila, quelle classe de maître j'ai présenté ... le même va-et-vient - pour nous apprendre, boyak aussi, je pense que c'est effrayant ... le gourou a une telle responsabilité!

[SinichkaV]

Les filles, qu'est-ce que vous êtes toutes les mêmes couturières !!! Mais je ne vais toujours pas faire de thé. J'ai peur que ça ne marche pas. Effrayant. St Seulement des nuances .......... Jusqu'à présent, rien que de la lecture. Apparemment, le "pendentif magique" est manquant

SinichkaV, Valentin, et vous ne lisez pas toute la recette à la fois. Renseignez-vous sur la première étape - faites-le. Pendant que les feuilles sèchent, lisez la deuxième étape. Et ainsi de suite, tout fonctionnera! Faites le thé jusqu'à ce que les feuilles soient complètement sèches. Bonne chance!

Lyudmila, il y avait une classe de maître que j'ai organisée ... Je tremblais aussi - pour nous apprendre, boyak aussi, je pense que c'est effrayant ... le gourou a une telle responsabilité!

AlenKa, Je vous remercie ! Avoir peur - je n'avais pas peur, apparemment l'expérience d'enseignement se fait sentir. Mais je ne pensais pas que tant de gens feraient du thé avec moi. Et c'est très inspirant.

Comment peuvent-ils, Lyudochka! Mon pommier est en quelque sorte dans le tissu et séché. Juste du jour au lendemain. Dans un drap de lin. C'est à cause d'elle que j'ai ensuite ajouté des baies de cassis (ce que je ne regrette pas du tout).

Radushkatout semble se passer beaucoup plus vite dans votre climat. Et les feuilles des arbres sont plus sèches, et à travers le tissu, elles sèchent de part en part. Vous, les sudistes, devez sécher les petits pains avec des feuilles au réfrigérateur. Alors quelqu'un le fait (Lina et Alla, semble-t-il). Satisfait.

[lappl1]

lappl1, oui, Lyudochka! J'étais menthe si sèche. Il n'y en avait pas beaucoup, j'avais peur de sécher. Je l'ai enveloppé dans une serviette et l'ai mis au réfrigérateur. DEUX JOURS plus tard, je me suis souvenu. Et elle s'est avérée être le très CELA!
Oui, chacun adapte la recette à ses conditions spécifiques. Par conséquent, nous avons tous des thés différents. L'essentiel est qu'ils soient délicieux! (tous ceux qui l'ont essayé sont d'accord!)
J'ai déjà près de 11 kg de thé. Déjà sur différentes étagères, il y en a une que nous boirons avec notre conjoint, qui sera distribuée selon notre clan, et celle dont nous n'avons pas honte de nous vanter.
Tous mono, à l'exception des mûres (je ne l'ai pas encore fait), des raisins de Corinthe (il n'y a rien à faire) et des abricots (réticents à faire quelque chose pour l'instant, peut-être plus tard) ont essayé. Il n'y a rien de plus savoureux que les framboises. Et la feuille est bonne, et en granulés, et même en "poussière"! Je veux faire une mûre pour le tester.
Au fait, mon Ivanushka grandit lentement. Il pousse mieux dans les plantes en conserve que dans un jardin de ville. Mais le sol y est plus léger. Même si j'étais dans le fossé lors de la plantation, le sol avec du sable et des cendres était partout. Et la chose la plus intéressante est que dans la ville, ses feuilles sont vertes et dans le village, elles sont rougeâtres. Et elle a planté des rhizomes dans un buisson! Les pousses, bien sûr, ne sont pas grandes, mais ce n'est pas le printemps maintenant. J'espère qu'il aura le temps de se durcir bien avant le gel. Dimanche, nous visiterons notre belle-mère dans le village. Les enfants promettent de prendre une photo de mon précieux. Peut-être pouvons-nous le montrer ici.

ici je suis venu vous montrer des granules de thé séché (mono framboise avec baies) ..

et ici, dans une petite rosace, les restes de thé malon d'un hachoir à viande - voici à quel point vous pouvez voir quel genre de pourriture il produit sans baies ...

Les filles fabriquaient du sorbier noir avec des mûres, du sorbier à environ 70%. Je l'ai fait tourner pour la première fois, les granulés n'étaient pas complètement remplis, car je me sentais désolé pour le hachoir à viande, j'ai mis un peu les feuilles. J'ai décidé de faire défiler une deuxième fois, car le thé ivan était tellement très beau. Ça n'a pas marché. Le hachoir à viande est bouché. La première fois que j'ai été martelé, j'ai décidé de réessayer. Le résultat est le même. Le couteau tourne et tout ce qu'il contient est mort. Avec difficulté, elle démonta le hachoir à viande. J'ai coupé avec un couteau ce que j'en ai retiré.
Stands, fermentés, l'odeur est un esprit lisible. C'est dommage, il y aura beaucoup de poussière.

[résiduel]

Il faut essayer en pratique

La meilleure casserole à cet effet est du papier sur le fond (j'ai du papier calque). Théorie des lignes directrices -
"Le chauffage de 20 à 40 ° C augmente le taux d'évaporation de l'eau 3 fois, de 20 à 60 ° C - 9 fois et de 20 à 80 C - 20 fois."
La première étape, la température initiale à partir de 40 (réchauffer la biomasse, réduire son humidité et son poids), puis pas à pas avec une accélération dans le temps - 60, 80100 - vapeur légère, élever la casserole (son inertie thermique et son glissement à 120, caramélisation).
Subjectivement, nous nous concentrons sur la réduction du poids des granulés, leur piquant (les doigts ne brûlent pas à 120).
La deuxième étape - nous abaissons également la température par étapes, le gaz au minimum. et placez la casserole sur le séparateur, puis un support en dessous, puis éteignez le gaz, atteignez la pièce et une taie d'oreiller. Remuez régulièrement.
Théorie - "Evaporation résiduel les quantités d'humidité nécessitent des coûts de chaleur significativement plus élevés (de 40%) par rapport à l'évaporation de ses premières portions ", c'est-à-dire qu'il faut environ 40% et du temps pour cela.
D'après mon expérience, à 120g. Le produit final (mélange) me prend environ 1,5 heure (après 2 jours de fermentation) la couleur de l'infusion est beaucoup plus foncée que celle du magasin, tout est modéré pour moi (astringence, arôme, arrière-goût, richesse), il y a peu de poussière, les granules sont forts.

[Radushka]

Oui, chacun adapte la recette à ses conditions spécifiques. Par conséquent, nous avons tous des thés différents. L'essentiel est qu'ils soient délicieux! (tous ceux qui l'ont essayé sont d'accord!)

Radushka, il en est ainsi, l'essentiel est d'être guidé par vos conditions. Eh bien, et le fait que tous les thés soient délicieux en est la meilleure confirmation.

Il n'y a rien de plus savoureux que les framboises. Et la feuille est bonne, et en granulés, et même en "poussière"!

Radushka, vous êtes tellement amoureux de vos framboises, vous écrivez si contagieusement à son sujet que vous allez me persuader d'utiliser des framboises-mono ... Mais je lui détourne le nez. Je ne fais Village qu'avec elle, comme avec le parfum principal. Mais j'ai décidé que tant qu'il y aurait de l'épilobe, je le ferais. Et même ainsi je cours au four pendant une demi-journée. Eh, pour mettre la main sur un grand four pour 5 à 6 plateaux ... Et puis mon four est trop petit - il ne permet pas de se déplacer.

Au fait, mon Ivanushka grandit lentement. Il pousse mieux dans les plantes en conserve que dans un jardin de ville.

Uryayayayaya! Je me suis habitué, mon cher! Ce sont tous vos soucis. Eh bien, cela signifie qu'il grandit.

[vlek]

Les filles fabriquaient du sorbier noir avec des mûres, du sorbier à environ 70%. Je l'ai fait tourner pour la première fois, les granulés n'étaient pas complètement remplis, car je me sentais désolé pour le hachoir à viande, j'ai mis un peu les feuilles. J'ai décidé de faire défiler une seconde fois, car le thé Ivan était tellement beau. Ça n'a pas marché. Le hachoir à viande est bouché. La première fois que j'ai été martelé, j'ai décidé de réessayer. Le résultat est le même. Le couteau tourne et tout ce qu'il contient est mort. Avec difficulté, elle démonta le hachoir à viande. J'ai coupé avec un couteau ce que j'en ai retiré. Stands, fermentés, l'odeur est un esprit lisible. C'est dommage, il y aura beaucoup de poussière.

vlek, étrange! La mûre ne s'effrite généralement pas et donne d'excellents granulés. Essayez d'ajouter quelques poignées d'aronia la prochaine fois. même vert Ça devrait être cool.

ici je suis venu vous montrer des granules de thé séché (mono framboise avec baies) ..Thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) Thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Anyuta, merci de continuer l'histoire de la framboise! Des granules frais se sont avérés. Tout le monde devrait donc faire ça.

[vlek]

La meilleure casserole à cet effet est du papier sur le fond (j'ai du papier calque). La ligne directrice de la théorie est "Le chauffage de 20 à 40 ° C augmente le taux d'évaporation de l'eau de 3 fois, de 20 à 60 ° C - 9 fois et de 20 à 80 ° C - 20 fois". La première étape, la température initiale à partir de 40 (réchauffer la biomasse, réduire son humidité et son poids), puis pas à pas avec une accélération dans le temps - 60, 80100 - vapeur légère, élever la casserole (son inertie thermique et son glissement à 120, caramélisation).

vlekMerci de continuer à nous expliquer la physique du processus de séchage. Seulement j'ai des questions:
1 .. Comment mesure-t-on la température dans une poêle? Séchez-vous au four dans une poêle ou sur la cuisinière?
2. Je n'ai pas très bien compris à quelle température vous commencez à sécher - à partir d'un four froid (poêle) ou à partir de 40 *. Quand vous atteignez 40 *, combien de temps restez-vous à cette température? Ou allumez-vous 100 * juste après 40 *? En général, quelque chose que je suis confus.
Au fait, aujourd'hui je l'ai mis dans un four froid pour sécher. mais réglez immédiatement la température à laquelle je commence à sécher. 10 minutes après avoir composé t, je l'ai réduit à 100 *, puis selon le schéma habituel.
J'aimerais beaucoup comprendre l'essence du processus. Mais jusqu'à présent, je n'ai pas vraiment compris l'algorithme avec lequel vous faites. Je vous serais très reconnaissant de décrire à nouveau ce processus.

vous êtes tellement amoureux de vos framboises

Lyudochka, je pense, même si je divorce d'Ivanushka, je vais toujours le «gâter» avec des framboises!

[mesurer la température]

1 .. vous êtes comme une poêle à friremesurer la température? Séchez-vous au four dans une poêle ou sur la cuisinière?

Thermomètre avec échelle jusqu'à 120 *, sur cuisinière à gaz, verre résistant à la chaleur au-dessus des brûleurs.

2. Je n'ai pas bien compris à partir de quelle température

2. Je n'ai pas bien compris à partir de quelle température

Je chauffe la casserole à 40 *, ajoute le produit et remue jusqu'à ce qu'il se réchauffe uniformément, voir le thermomètre, il ne restera pas immobile. Algorithme - fixation la position du régulateur de gaz, sélectionnez la vitesse de "mouvement" T vers le haut après environ 20 * à 100 (l'évaporation emporte de l'énergie, en ajoutant du gaz vous augmentez le taux d'évaporation et ainsi "ralentissez" le mouvement du thermomètre vers le haut), le contrôle de la préparation de la transition vers l'étape suivante est purement subjectif (réduction de l'humidité et du poids, granulés piquants ..). La vapeur légère à 100 est un cas idéal de l'algorithme choisi (IMHO).

si vous décrivez ce processus Encore une foish.

pas de problème, demandez (c'est le seul moyen d'éliminer les inconvénients de la communication virtuelle)))).

[Radushka]

Lyudochka, je pense, même si je divorce d'Ivanushka, je vais toujours le «gâter» avec des framboises!

Radushka, mais vous ne le gâcherez pas! Avec Ivanushka, seule la cerise se fait sentir. Et donc au moins donne-lui quelque chose, il est dans les premiers rôles. Et il rendra encore meilleure votre framboise préférée.

[vlek]

pas de problème, demandez (c'est le seul moyen d'éliminer les inconvénients de la communication virtuelle)))).

vlek, Merci beaucoup ! Maintenant, tout semble clair. Je vais le vérifier dans la pratique. Seulement je n'ai pas encore la possibilité de faire sécher le thé dans une poêle avec un thermomètre. Mais il me semble avoir compris l'algorithme et je vais essayer de l'appliquer au séchage au four. J'adore la théorie! J'ai vraiment manqué cette connaissance. Vous m'avez rendu très heureux que vous ayez expliqué l'essence du processus. J'aimerais que vous continuiez à être avec nous et que vous partagiez vos connaissances et votre expérience. Je vous remercie !

Bonsoir, théières - couturières!)) Je me suis laissé emporter par ce sujet et j'ai même fait du thé avec Chypre. Demain je ferai courir des pommiers et éplucherai des framboises avec des raisins de Corinthe)). Et j'ai aussi un énorme buisson de jasmin, mais malheureusement, il est déjà fané, je n'ai pas eu le temps de cueillir des fleurs. Dites-moi s'il vaut la peine de collecter des feuilles de jasmin et avec quoi les combiner.J'ai regardé dans le sujet, mais je n'ai pas trouvé de réponse, si quelqu'un sait, dites-moi où chercher

[macaroni]

macaroni, Irina, Bonne nuit! Avez-vous du jasmin? Ou fausse orange - faux jasmin? On ne trouve presque jamais de jasmin ... Mais ils ne l'ont pas trouvé parce qu'ils l'ont essayé avec les feuilles. Le thé n'était pas savoureux.

J'ai donc finalement renouvelé mon travail sur la création d'un tel miracle que mon thé fait maison. Mes premières tentatives ne se sont pas terminées par de la chance, mon ancien hachoir à viande Elbe, qui m'a servi pendant plus de 10 ans, n'a pas pu le supporter et s'est retrouvé coincé. J'ai dû suspendre ma production, j'ai roulé les feuilles congelées restantes du congélateur en rouleaux et les ai coupées. Mais même moi, je n'aimais pas vraiment ce processus, et j'ai commencé à choisir un nouveau hachoir à viande puissant, en tenant compte du fait que j'allais tourner mes thés dessus.
Et puis je me suis acheté un Zelmer 984.84.
J'ai ramassé un nouveau lot de feuilles, je les ai congelées et maintenant j'ai commencé à moudre dans mon nouveau hachoir à viande. La vérité s'est un peu excitée et a décongelé un gros lot. Pesé 4 sacs à l'état congelé, il s'est avéré 1650 kg. Je n'ai pas encore beaucoup joué.
La composition de ce lot: raisins, framboises, cassis, cerises, pomme, abricot et poire. J'ai pensé que je serais coincé à tordre les feuilles pendant une demi-journée. Mais en moins d'une heure, j'ai déjà tourné exactement la moitié. Elle a tordu le premier paquet avec soin, jetant quelques feuilles et arrêtant et nettoyant le hachoir à viande tout le temps. Le deuxième paquet est déjà devenu plus audacieux et plus rapide.
Je le tord tout de suite sur la grille de 8 mm, ajoute quelques framboises et cassis chacun. Les feuilles se tordent facilement et lorsque le gril est dévissé, il ne reste presque plus rien.
Je n'ai pas pesé les framboises, j'ai acheté 2 tasses, mais j'en ai pris un peu pour des biscuits, j'ai acheté 300 g de cassis.

C'est ce que j'ai réussi à broyer, maintenant j'ai laissé le moulin au repos.
Je vais le tordre une seconde fois, mais je ne sais pas quelle grille est la meilleure. À 4 mm, les trous semblent trop grands, et à 2,7 mm, de très petits granules seront probablement
Qui broie à nouveau sur quelle grille?

[nila]

nila, Nelya, félicitations pour votre nouvel assistant! Maintenant, vous allez faire beaucoup de thé.

Je vais le tordre une deuxième fois, mais je ne sais pas quelle grille est la meilleure. À 4 mm, les trous semblent trop grands, et à 2,7 mm, de très petits granules seront probablement

Pas besoin de tordre le plus petit. Je n'ai que 2 barres. J'aime plus le grand thé. Après séchage, les granulés sont réduits d'un tiers. si vous tournez sur un objet aussi peu profond que le vôtre, alors ils deviendront complètement des ficelles. Bien que cela ne devrait pas affecter le résultat. Choisissez la grille, après quoi vous aimez plus les granulés.