Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Olga]

Olga, et quel genre de thé c'est dans un an - vous ne le saurez pas! Il me reste de la fraise. Et cette année j'ai déjà fait plus d'un kilo, et j'en ai aussi besoin d'un couple, tous les miens aiment vraiment ça. Les thés changent de goût et d'arôme, et fortement!

et quel genre de thé c'est dans un an - vous ne le saurez pas!

J'ai plus d'un kilo de fraise. Et puis il y a une livre de fraises et de prunes. Quelque chose à essayer avec réticence. Eh bien, je ne les aimais pas beaucoup! J'attendrai encore.

[paramed1]

paramed1 Veronica, merci pour la réponse!
Fraises tordues dans un hachoir à viande deux fois - les «vers» ne sont qu'un spectacle pour les yeux endoloris! Je l'ai mis en fermentation, alors que je compte sur 6 heures, mais je vais essayer de me concentrer sur l'odeur. Et je vais tordre Vanechka le soir avec des cerises et des poires 200 g chacune et encore une fois je vais devenir fou d'arômes!
elena kadiewa Elena, et merci pour vos conseils!
J'ai fait une portion de Vanechka mono, même si j'ai dû parcourir la forêt pendant deux jours à sa recherche (la fin de la saison, et il faut connaître l'endroit). Mais je l'ai quand même trouvé et cuisiné - l'odeur dans la maison était incroyable, enivrante, enivrante, incomparable avec quoi que ce soit. vraiment, juste pour le plaisir, cela vaut la peine de le faire!

Et cette année j'ai déjà fait plus d'un kilo, et j'ai encore besoin d'un couple

Eh bien, c'est le nombre de fraisiers nécessaires pour récolter autant de feuilles.

[Olga]

Olga, et pas grand chose! C'est juste que les feuilles sont si grandes, belles! Il y a 80 buissons et maintenant plus de la moitié n'ont pas encore été transformés, donc le thé à la fraise est en avance.

Veronica, fabriquez-vous des fraises mono? Et comment ça tourne?

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, le hachoir à viande prendra-t-il une aronia (bien séchée) sans congeler et combien vaut-il mieux fermenter?

[Natasha]

Natasha, c'est ce qu'un hachoir à viande. Essayez le vôtre. Mais il vaut mieux, si possible, geler. Le temps de fermentation peut également être différent - de 4 à 8 heures, si vous ne pouvez pas encore déterminer le pic de l'odeur, alors faites le temps moyen, 6 heures.

[Véronique]

Véronique Merci pour l'aide! Le hachoir à viande est puissant, c'est juste que les feuilles dans les feuilles sentent déjà tellement que je ne comprends pas qui est le plus gros: des fraises fermentées dans des casseroles ou une aronia à côté d'elles dans une feuille.Mais si le temps moyen est de 6 heures, alors il vaut probablement mieux congeler ...

[au-dessus de 60 ° C, leur effet est terminé]

C'est aussi une question de sécurité, car à condition que certaines contre-indications subsistent après le traitement thermique, pour certains utilisateurs, l'utilisation de certains types de thés peut se solder par un échec.

"La température optimale pour la plupart des enzymes de micro-organismes utilisées en biotechnologie se situe entre 30 et 40 ° C.
Il a été constaté qu'avec une augmentation de la température à 40-50 ° C, l'activité des enzymes augmente, avec une augmentation supplémentaire, au contraire, elle diminue, et à une température au-dessus de 60 ° C, leur effet est terminésya ",
c'est-à-dire que si vous voulez inactiver les enzymes (ENZYMES) de la feuille, agissez dessus à une température supérieure à 60 * et vous serez heureux.

Oh, les filles SOS!
À quelle température est-il préférable de sécher mes précieuses fraises - 80 comme les raisins de Corinthe, ou peut-elle être cuite avec friture?

[Natasha]

Natasha, peut être frit. Normal pour les feuilles sans huiles essentielles.

[Véronique]

Véronique Je vous remercie!
Je vais "frire"

Bonne journée, chers théiers, amateurs de thé. Prenez dans vos rangs une autre créature enseignable. Malheureusement, je n'ai lu le sujet qu'à la page 130, mais j'étais complètement ravi et j'ai déjà réussi à faire plusieurs types de thés.Tout est tout simplement génial! Un grand merci à l'hôtesse du sujet! J'ai trouvé que si vous lisez très attentivement, de nombreuses questions disparaissent d'elles-mêmes!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, bienvenue dans la famille des fabricants de thé. : rose: Je suis très heureux que tout fonctionne pour vous, je vous souhaite un bon thé.

[LevaP]

J'ai encore beaucoup de questions, même après avoir fouillé les liens.

LevaP, Pavel, Veronica et les filles ont déjà répondu à vos questions en détail, dans la mesure du possible pour répondre (merci, les filles). En mon nom personnel, j'ajouterai que dans la recette, j'ai accordé une attention assez sérieuse à ces moments qui vous inquiètent. Et elle a mis en garde de ne pas faire de thé, ce qui n'est pas indiqué pour des raisons de santé. J'ai recommandé de consulter un médecin lors du choix d'une plante particulière pour le thé. Elle a mis en garde contre la fermentation des plantes médicinales. Mais surtout, je n'ai décrit que les plantes dont nous mangeons pratiquement sans crainte pour notre santé. Elle s'est concentrée sur les principes par lesquels les plantes pour le thé sont sélectionnées. Je crois donc que, pour ma part, j'ai tout fait pour attirer l'attention des théiers sur ces moments.
Et pourquoi au cours de la dernière saison nous avons été attirés par des expériences, alors qui nous en reprochera? Nous ne nous sommes pas précipités dessus comme si nous étions tête baissée. Ils ont fait du thé sous la surveillance vigilante de spécialistes - un médecin et un pharmacien. Constamment averti que vous ne devez pas faire de thé à partir de tout ce qui pousse.
À propos du millepertuis... Oui je l'ai fait. Parce que c'est une herbe que je récolte chaque année comme matière première médicinale (comme prescrit par mon médecin). Et si vous lisez attentivement mon message, vous l'avez remarqué. En tant que thé mono, je ne recommande pas de le boire. Et pas comme le thé, mais comme les matières premières médicinales. J'apporte ici une citation de ce post:

Nous l'avons séchée chaque année comme plante médicinale. Mais séché, ça en prend beaucoup. J'ai décidé de conserver les bocaux et d'obtenir des choses plus utiles par fermentation. Le bouquet de millepertuis n'était pas petit! Juste assez pour tout l'hiver. Et à la fin, il s'est avéré 250 ml. Maintenant je pense que pour perfusion médicinale besoin de prendre une demi-cuillère à café par verre.

J'ai été un peu surpris par l'enthousiasme - «fermentons tout».

Paul, Je me souviens de mes recettes par cœur. Je me souviens de presque tout ce qui était écrit dans le sujet (la mémoire professionnelle est de se souvenir de ce qui a été discuté). Et je sais avec certitude qu'il n'y a pas de telle phrase dans la recette et les commentaires. Par conséquent, je suis, pour le dire légèrement, surpris par votre remarque.

Lyudmila une question pour vous - avez-vous essayé vos thés airelles et myrtilles fermentés après stockage? Si oui, quel est le résultat? J'ai vu vos postes de récolte l'année dernière.

Pavel, même immédiatement après la cuisson, je n'étais pas ravi d'eux. Et en hiver, ce n'était pas le thé le plus intéressant pour moi. Il est devenu, bien sûr, meilleur - plus aromatique et plus riche. Mais j'ai décidé de ne plus le faire, car c'est très difficile à traiter.

[Tyatya]

Bonjour les filles et les garçons! Emmenez dans votre chaleureuse compagnie une "très gravement malade" désormais et pour toujours une fille de thé!

Rejoignez vos rangs avec une créature chantée.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, bienvenue sur les thèmes du thé! Je suis très heureux que le processus de fabrication du thé vous ait pris si au sérieux que vous êtes déjà "tombé malade". Je suis très heureux d'apprendre que vous obtenez des thés. Eh bien, voici ces phrases:

J'ai tout lu d'un bout à l'autre sur le thé.Au début, il y avait du porridge dans ma tête, puis j'ai commencé à relire et à écrire les principales recommandations-conseils des filles, et d'une manière ou d'une autre, tout est devenu clair et simple

J'ai trouvé que si vous lisez très attentivement, de nombreuses questions disparaissent d'elles-mêmes!

juste un baume pour mon âme ... Merci, Natasha et Irunchik!
faisons du thé ensemble!

[Lind @]

Merci à ceux qui ont dit de ne pas jeter le thé tout de suite. essayez dans un mois. Seules les feuilles de fraises semblaient presque nulles. Et maintenant, c'est clairement plus savoureux.Mais voici ce que j'ai remarqué, pour moi tout est plus savoureux à infuser dans un thermos que dans une théière.

Lind @, Olya, et à l'automne-hiver, ce sera encore mieux.
Au fait, j'ai aussi commencé à brasser dans un thermos maintenant. J'ai rejeté toutes mes théières.

Bonne chance! J'ai enfin quelque chose que je peux photographier. Pour fêter ça, j'ai pris des photos de tout le monde. J'espère que je peux insérer.
Mon mélange préféré (pomme-poire-fraise-framboise-groseille et une goutte de cerise). Après le dégivrage après la première torsion après la deuxième torsion vers un réseau plus petit après séchage (150-125-100-55) Brassé ... Le goût est tout de suite excellent. Cependant, comme prévu. Recommander!

Salutations! Thé à base de feuilles d'épine-vinette et de raisins. Pendant que je ramassais les feuilles de l'épine-vinette, je me piquais toutes les mains, je ne m'attendais pas à ce que ce soit si piquant, mais cela en valait la peine. Je l'ai accroché dans une taie d'oreiller pour le sécher, passé, je pense quel arôme délicat ..., comme les fleurs je ne sens pas comme ça, je l'ai apprécié pendant une demi-journée. Et le soir j'ai "reniflé" la taie d'oreiller et tout compris ....., l'odeur ... divine. Ce matin, je l'ai brassé pour un test, mon mari dit qu'il sent la poire, mais pour une raison quelconque ... pêchez pour moi!? J'attendrai la fermentation sèche.

[Ludmila]

Ludmila, ma prune (renklode blanche) sent le poisson et a le même goût ... était. Je ne le jette pas. J'attends. Et les fraises, déjà, un kilogramme c'est pareil

[francevna]

francevna, lappl1, merci pour l'accueil chaleureux!

Et j'ai une certaine perplexité. Il n'y a pas de mûres dans le vote. Personne n'a aimé ça? Je l'ai fait sauvage. Barbelé, bien sûr, mais ça vaut le coup. Un thé très savoureux et aromatique s'est avéré. Réminiscence de l'arôme de la confiture de ses propres baies. J'ai fait la même chose que les framboises et les raisins de Corinthe au congélateur en feuilles.

[Radushka]

Radushka, Toutes nos félicitations! Je ne suis probablement pas moins heureux que vous que vous ayez quelque chose à photographier. Maintenant, vous allez nous faire plaisir avec votre thé! Merci pour le premier reportage photo! Vous avez réussi!

ma prune (renklode blanche) sent le poisson et a le même goût ... c'était le cas. Je ne le jette pas. J'attends. Et les fraises, déjà, un kilogramme c'est pareil

Radushka, depuis un an j'ai défendu la prune ... J'ai pensé qu'elle allait changer d'avis. Bien sûr, il ne sent pas du tout le poisson. Au contraire - une odeur très savoureuse. Je l'ai brassé, pensant que le thé serait le même. Rien de tel - une infusion trouble verdâtre, bien que sombre avec un goût faible. Fabriqué à partir de 2 variétés de prunes.

Thé à base de feuilles d'épine-vinette et de raisins. Pendant que je ramassais les feuilles de l'épine-vinette, je me piquais toutes les mains, je ne m'attendais pas à ce que ce soit si piquant, mais cela en valait la peine.

Lucilia, Lyudochka, félicitations pour un thé réussi! Tous ceux qui ont fabriqué l'épine-vinette en sont également satisfaits. Malheureusement, cela ne grandit pas pour moi.

Et j'ai une certaine perplexité. Il n'y a pas de mûres dans le vote. Personne n'a aimé ça?

Kirinka, quand la liste pour le vote a été compilée, alors nous n’avions pas encore atteint le blackberry. Et puis, quand le système de vote a été remis à zéro, personne ne l'a rappelé, et moi, d'ailleurs, je ne m'en souvenais pas, car je ne le fais pas moi-même (ça ne grandit pas avec moi). Mais les mûres sont dans les liens dans les notes de recette. Tout le monde est content du thé. Mais comme les mûres mono, peu de gens le font. Fondamentalement, c'est mixte.

[Ludmila]

Ludmila,

comme les mûres mono, peu de gens le font. Fondamentalement, c'est mixte.

Au contraire, j'ai aimé les thés "berry" en mono. Au fait, qui a essayé de faire du thé par analogie avec les thés «jaunes»?

Malheureusement, cela ne grandit pas pour moi.

Moi aussi. Je suis allé chez ma voisine, et ses feuilles de vigne sont différentes, délicieuses, car les raisins sont blancs et doux, alors j'ai eu un bon goût d'elle

[Kirinka]

Au contraire, j'ai aimé les thés "berry" en mono. Au fait, qui a essayé de faire du thé par analogie avec les thés «jaunes»?

Kirinka, le vert l'a fait. Je n'ai pas vraiment aimé ça. J'adore le thé noir, donc je n'ai pas essayé le thé jaune et blanc. Mais je veux essayer de cuisiner du rouge. mais il existe une technologie très délicate. les mains ne l'ont pas encore atteinte.

Je suis allée chez ma voisine, et ses feuilles de vigne sont différentes, délicieuses, parce que les raisins sont blancs et doux, donc je me suis bien "échappé"

Lucilia, oui, nos voisins dans ce domaine sont très bons. Aidez-moi. Félicitations pour un voyage réussi chez votre voisin.

[Ludmila]

Mais je veux essayer de cuisiner du rouge.

Ludmila, Je soutiens ce désir. Vu oolong, je ne sais pas à quel point c'était réel et de haute qualité, mais il différait du noir habituel par la couleur et l'arôme, et plus savoureux, à mon avis. Maintenant, après m'être familiarisé avec la fermentation à domicile, je veux aussi essayer de faire du thé rouge, en pensant simplement à la feuille à choisir pour cela. Il existe de nombreuses options. Il y a aussi un pommier, une poire, diverses prunes et raisins, et les mûres avec des framboises sont pleines, et des épines, des mûres ... Bref, beaucoup de choses, je n'ai pas décidé sur quoi expérimenter.

[Irunchik]

Irunchik, Je voulais essayer Ivan-tea, mais il est trop tard pour travailler avec - les moulages sont rugueux et avec une faible teneur en tanins. Et du jardin, je prendrais n'importe lequel de ceux que vous avez énumérés, mais j'exclure la prune. Je ne l'aime pas. Et beaucoup n'en sont pas satisfaits. Vous pouvez essayer le mélange de différentes plantes.

[Ludmila]

LudmilaPeut-être que je le ferai - juste un peu. Demain ne fonctionnera pas, mais à partir de lundi je courrai dans le jardin avec des sacs. Après tout, j'ai déjà réussi à traiter presque tous mes amis. Tout le monde est ravi, mais quand vous leur dites la technologie, ils disent, disent-ils, ne chargez pas, nous ne le ferons pas de toute façon, car nous savons à qui aller prendre le thé.
Mais à propos d'Ivashka, je ne sais même pas, il pousse quelque part ici, mais non. Nous avons cultivé des champs tout autour ... Ivashka jusqu'à présent seulement dans l'image et a vu.

J'ai pensé au thé rouge. Comme il me semble ... Flétrissement - comme d'habitude. Torsion - comme d'habitude. Fermentation 3-4 heures - comme d'habitude. Ensuite, je me tenais debout - je transpirais dans une mijoteuse (il faut penser à quelle température et à quelle durée), je la tordais dans un hachoir à viande et je la séchais avec une frite.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, a apporté ici une description de la technologie de production de thé rouge. Comme je l'ai compris, vous devez le faire cuire uniquement à partir des feuilles supérieures tendres. De préférence au printemps ou au début de l'été. Première torsion - très légère - ride légèrement. Puis - fermentation légère. Vient ensuite le brunissement. Après la friture - mijoter à 60 - 80 * (et, peut-être, à une température plus élevée). Suivant - tordre à nouveau. eh bien, et ensuite vous pourrez le sécher, mais sans le faire frire ... Jusqu'à ce que je réalise que maintenant il est trop tard pour faire ce thé. Fin mai - début juin, il était nécessaire de le faire.

Production de thé rouge

Le thé rouge (oolong), comme le thé jaune, est produit presque exclusivement en Chine. Il est constitué principalement de talons (pousses sans bourgeons). Les feuilles sont récoltées d'avril à novembre, et la récolte de printemps est considérée comme la meilleure, la qualité des feuilles récoltées en été est inférieure et la récolte d'automne donne les matières premières de la pire qualité.
La technologie de production de thé rouge ressemble à la technologie du thé noir, mais avec des caractéristiques spécifiques qui confèrent au produit fini les propriétés distinctives du thé rouge - un goût original et un excellent arôme.
Dans la production de thé rouge, la profondeur des processus d'oxydation est beaucoup plus grande que celle du thé jaune. Ici, l'action des enzymes oxydantes et du traitement thermique est utilisée dans une plus grande mesure.
La production de thé rouge comprend les processus suivants: flétrissement, laminage, fermentation, grillage, laminage secondaire et séchage.
Contrairement à la production de thé noir, la feuille verte est séchée au soleil sur des tresses de bambou ou de papier, parfois chauffées au feu ou dans une pièce à air chaud. Après séchage, l'effet des enzymes ne s'arrête pas: la matière première est légèrement endommagée et maintenue à une certaine température pour le développement des processus oxydatifs et l'amélioration de la formation des arômes. Dans ces conditions, la fermentation commence au niveau des bords endommagés des limbes des feuilles, et non dans toute la masse de la feuille.
Le laminage et la fermentation de la feuille sont effectués selon un schéma raccourci: les processus sont suspendus lorsque les extrémités des feuilles acquièrent une teinte brun rougeâtre et un arôme caractéristique. La durée optimale du curling est de 30 minutes, la fermentation - 2,5-3 heures.Le but de la première torsion et fermentation de la feuille n'est pas tant de donner à la feuille une forme tordue, mais d'endommager partiellement les cellules de certaines parties de la fleur (jusqu'à 30–35%). La première torsion détruit les parties délicates du rinçage, dans lesquelles se produisent de profondes transformations oxydatives, donnant à la feuille toutes les propriétés du thé fermenté. Le reste, la majeure partie du limbe ne subit pas de changements significatifs. Ainsi, le thé rouge combine en une seule feuille des parties avec une fermentation normale et des parties avec des cellules intactes, où l'oxydation enzymatique des substances n'est pas terminée.
Les processus ultérieurs - traitement thermique sous forme de grillage, séchage, de nombreuses heures d'exposition après chauffage dans des boîtes fermées ou des chaudières chaudes - confèrent également à la feuille de thé certaines caractéristiques.
Le but du processus de grillage d'une feuille fermentée est de changer sa composition chimique, de développer des propriétés spécifiques et d'arrêter l'action des enzymes. La deuxième torsion après la friture de la feuille est effectuée une fois, tandis que l'on observe une déformation des éléments du rinçage du thé, l'écrasement des cellules qui n'ont pas été détruites lors de la première torsion, la libération de jus cellulaire à la surface de la feuille. Dans ce cas, le jus de thé des cellules nouvellement détruites est mélangé avec le jus des cellules précédemment détruites, qui ont été soumises à une oxydation enzymatique et à la torréfaction. Le résultat est un mélange de substances qui confèrent à l'infusion les propriétés du thé noir et du thé vert.
Le processus suivant est le séchage, qui dans la production de thé rouge est effectué de la même manière que dans la production de thé noir.

Bonne journée tout le monde.
Allez à la civilisation et vérifiez plutôt mes thés. J'ai préparé 5 boîtes de thé Ivan de 3 litres et je les ai tassées, séchées pendant longtemps, mais les boîtes ne sont pas pleines. Ici, je m'assois et je pense, soit le rétrécissement se produit tout seul, soit le mari ici est engagé dans une dégustation sans moi: girl_haha: Le reste des thés, tels qu'ils étaient dans le volume original après le signet, est resté.
Et j'ai aussi remarqué que je n'aime pas vraiment le thé là où il y a des cerises. Vous passez devant les arbres après la pluie quand le soleil brille, donc au moins ronger ces feuilles et l'arbre lui-même sent délicieusement la confiture, mais il n'y a pas de thé, probablement beaucoup de lit

[Divnay]

Divnay, Irina, oui, probablement beaucoup de cerises. J'ai commencé à ajouter 50 grammes de feuilles de cerisier à 1 kg de feuilles et c'est tout. Le thé est tout simplement magique!

[Ludmila]

Ludmila, essaiera certainement l'année prochaine! J'aurais essayé maintenant, seulement il y aura très peu de feuilles de jeunes adultes. Eh bien, et je n'ai pas du tout envie de toucher Ivanushka, pour qu'il hivernera bien. Malheureusement, nous avons des hivers sans neige. J'ai lu l'article. Merci pour l'information! Il s'avère que le dessin animé convient au vieillissement. Il y a chauffage +45, il y a +80. Retirez la valve et laissez-la reposer. Je vais certainement essayer! J'aime le plus de tous les thés oolong!
Parmi celles du jardin, la pomme et la poire sont probablement les plus appropriées.

[Divnay]

Divnay, Irina, quel approvisionnement décent de thé vous avez déjà. mais ce qui diminue dans la banque - vous pouvez comprendre. Comment pouvez-vous résister à l'essayer? Et, après l'avoir essayé, il est difficile de boire un autre thé.
À propos des cerises. Apparemment, ce n'est pas votre parfum. Ou mettre beaucoup. Bien que nous aimions à la fois la mono cerise et l'ajouter à n'importe quel mélange. Mon dernier thé est à 50% de cerise. Ira, vous essayez d'ajouter un peu de cerise - comme l'a dit Radushka. Et il n'y aura pas de goût obsessionnel, mais il y aura une telle nuance de cerise claire.
Radushka, oui, oolong doit être reporté à l'année prochaine. Merde, mais je voulais le faire, je l'ai planifié en hiver. dans le sujet discuté comment le faire mieux. Mais quelque chose s'est mis en travers. D'accord, pas la dernière année où nous préparons du thé. Essayons encore.

[lappl1]

lappl1,Radushka, Oui, probablement beaucoup de boîtes. J'ai déjà écrit plus tôt. Le mari nous a jetés avec l'enfant à la datcha et a acheté les oies comme cadeau pour la croissance. Nous voilà là avec lui des thés entre les époques et sommes fiancés. Chaque fois que nous obtenons une composition différente, lorsque nous fermentons dans la maison, lorsque nous sommes dans une serre, et que vous ne pouvez pas régler la température sur un four en brique. À propos du pourcentage de pourcentage, je reste généralement silencieux sur le nombre de narvals, à partir de là et les échelles ne sont pas disponibles là-bas.
Veuillez savoir quoi? Mon mari est heureux d'aider, tord, bouffée, ramène les feuilles à la maison pour les congeler et les thés prêts à l'emploi, m'achète des bocaux aux bases. Et puis il appelle et demande, je peux prendre quelque chose? Et il a dit que le thé du magasin n'était plus du tout savoureux. Je comprends que je dois encore étudier et en apprendre davantage. Mais j'aime déjà quelque chose, d'autant plus que certains thés ont déjà été laissés au repos pendant plus d'un mois.

Bonjour les fabricants de thé! J'ai lu une tonne d'informations, mais je n'ai pas surmonté toutes les pages, bien sûr. Je suis en Biélorussie maintenant, il y a de la terre sèche sauvage et plus 34 à l'ombre. Les feuilles sèchent sur les arbres, comme en automne, mais j'ai quand même coupé une partie des feuilles de cerisier de celle qui pousse à notre ombre. Séché, roulé dans une feuille, puis - dans le congélateur, puis abattu à nouveau ... Je ne pouvais pas trouver le temps pour la fermentation. Enfin, hier, j'ai passé les feuilles dans un hachoir à viande. Au début, je voulais des rouleaux, mais ils ne tenaient pas, ils étaient si durs et secs. Dans le hachoir à viande, cette masse restait plus coincée qu'elle n'en sortait avec des saucisses, et comme il n'y avait pas assez de matières premières, j'ai choisi celle coincée et je l'ai juste coupée avec un couteau. Le résultat est un mélange de granulés et de grandes feuilles. Je l'ai fourré dans un verre de 250 g de glace, je l'ai recouvert d'un chiffon humide et je l'ai mis toute la nuit. Au début, près de la fenêtre, il faisait même un peu plus frais là-bas, la maison faisait 32 degrés. Le matin, le chiffon était tout sec, je l'ai de nouveau mouillé et je l'ai gardé pendant encore trois heures. Un total de 12 heures. Il n'y avait pas de nouvelle odeur, les feuilles sentaient la cerise même pendant le processus de séchage. Puis elle l'a fourré dans une cocotte en verre et dans un airfryer. Je le voulais selon le schéma nettoyé ici: "sécher d'abord pendant 15 minutes à une température de 150 * (vitesse moyenne), remuer après 10 minutes. Puis sécher pendant 20 minutes par 85 * ou 105 * (selon la façon dont l'AG chauffe - vitesse moyenne). à une température de 65 * (vitesse moyenne). " Il n'y a pas de changement de vitesse dans mon gril, je l'ai gardé 15 minutes à 150, puis je l'ai baissé à environ 100 (il n'y a aucun signe en dessous de 125), mais ensuite il est devenu si sec que je ne l'ai tenu que pendant 7 minutes, l'ai versé dans un sac en lin et l'ai suspendu sous un auvent. Thé kirdyk, non? Il est sec comme de l'amadou. Fermentation ou pas - je ne sais pas. Je me demande: dans un endroit aussi sec, est-il possible à un moment donné de pulvériser de l'eau sur les feuilles pour ajouter de l'humidité? Pendant le séchage ou avant la fermentation?

[Irina]

Irina, Vous êtes juste intelligent! Et pas trop peser, je pense. Regardez juste le judas. Il est clair, après tout, où est plus et où est moins. Mes feuilles de cerisier sont grandes. Après le flétrissement, même 1 gramme pèse une feuille (environ), vous pouvez donc compter.
Et plus petit, deux ou trois feuilles par gramme iront

[Tigre rayé]

Tigre rayé, le schéma de séchage du thé dans AG est donné sur une palette pleine avec une hauteur de couche d'environ 1 cm S'il y a moins de matière première - réduisez le temps! Et le tempo initial peut être réglé plus bas, 125. Mais alors il doit être réduit. D'une autre manière, le thé se dessèchera.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, le schéma de séchage du thé dans AG est donné sur une palette pleine avec une hauteur de couche d'environ 1 cm S'il y a moins de matière première - réduisez le temps! Et le tempo initial peut être réglé plus bas, 125. Mais alors il doit être réduit. D'une autre manière, le thé se dessèchera.

Donc, mon thé est kirdyk. Est-il possible de vaporiser de l'eau pendant la fermentation? Et une autre question - il n'y a pratiquement pas de feuilles sans défaut. Si je cueille des feuilles de poire sauvage et de pomme avec de minuscules points bruns, est-ce que ça va? Sinon, je ne verrai pas de thé cette année.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, oui, rien de kirdyk, essayez de brasser, vous sentirez s'il y a un goût ou non. Et ne le jetez pas! S'il fait chaud, la fermentation va plus vite et le séchage - qui peut le sortir - une poêle, un four, un séchoir.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Je vous l'ai dit pour le futur. Et emportez celui-ci, attendez un peu, laissez-le reposer et buvez. Ce sera toujours délicieux. Il peut y avoir des dommages sur les feuilles qui n'interféreront pas avec la préparation du thé. Mais assurez-vous qu'il n'y a pas de griffes d'insectes là-bas. Il n'est pas nécessaire de pulvériser pendant la fermentation, couvrez le récipient avec un chiffon humide.

J'ai essayé de le préparer - je l'ai aimé! Pas aussi fort que lorsqu'il était séché, mais toujours délicieux.Merci pour votre soutien, je continuerai à rechercher des feuilles de poire, de pomme et de cannelle qui n'ont pas été brûlées par la sécheresse. Vous avez découvert des fourrés de genévrier, pouvez-vous l'utiliser dans le thé sauf pour sécher les baies? L'odeur est géniale de conifère. Dites, faites tourner les aiguilles dans un hachoir à viande et séchez - est-ce que quelqu'un a fait ça?

[Tigre rayé]

Tigre rayé, Bonjour! heureux que vous! rejoignez et restez dans notre entreprise.
Au départ, il y avait peu de feuilles. avec un tel volume, la fermentation ne se passera pas bien.

Séché, roulé en feuille, puis au congélateur, puis feutré à nouveau ...

Par temps aussi chaud, je recommande de mettre un rouleau de feuilles à flétrir au réfrigérateur. Ensuite, ils ne sécheront pas pour vous. J'ai une question: pourquoi avez-vous séché les feuilles 2 fois - avant et après le congélateur? Vous n'avez pas besoin de faire ça. Vous n'avez besoin de le sécher qu'une seule fois. Les feuilles de votre congélateur ont été préparées pour être traitées dans un hachoir à viande, elles ont commencé à bien se transformer et vous avez recommencé à les sécher. Pourquoi? Il n'y a rien de tel dans la recette. Et en général, vous avez déjà des feuilles sèches sur les arbres, et vous les séchez et séchez ...

Il n'y avait pas de nouvelle odeur, les feuilles sentaient la cerise même pendant le processus de séchage.

Quel parfum voulez-vous des cerises? Ça sentira la cerise. Ce n'est pas une épilobe qui change le parfum des herbes en une odeur florale-fruitée-miel. Alors ça va.

Fermenté ou pas, je ne sais pas. Je me demande: dans un endroit aussi sec, est-il possible de pulvériser de l'eau sur les feuilles à un moment donné pour ajouter de l'humidité? Pendant le séchage ou avant la fermentation?

Bien sûr, la fermentation a eu lieu. Cela commence à partir du moment de la collecte et de la destruction des feuilles et se poursuit ensuite, mais en raison du petit volume, ce n'est pas aussi bon qu'il pourrait l'être. Ne vaporisez pas d'eau. Un excès d'humidité interfère avec les processus enzymatiques. Ne vous inquiétez pas, il y a suffisamment d'humidité dans les feuilles, sauf si vous les séchez vous-même, comme cette fois après le congélateur.

Donc, mon thé est kirdyk.

Rien de kirdyk. Peut-être pas le meilleur, mais il se montrera quand même. lui donner le temps.

J'ai essayé de le préparer - je l'ai aimé! Pas aussi fort que lorsqu'il était séché, mais toujours savoureux.

Eh bien, vous voyez, tout a fonctionné ... Et il ne peut y avoir d'arôme comme celui du flétrissement. Vous n'avez pas fait de thé à partir de feuilles fraîches.
En général, tout va bien, ne vous inquiétez pas. Tenez compte de toutes les nuances dont nous vous avons parlé et le prochain thé sera bien meilleur. Bonne chance à toi!

[lappl1]

lappl1, Ravi de vous rencontrer! J'ai séché-lyophilisé, car je ne trouvais toujours pas de temps pour la fermentation. Je suis ici seule avec un enfant hyperactif et je travaille toujours. Et j'ai aussi lu ici qu'il vaut mieux sécher et congeler, et pas seulement sécher. Maintenant j'ai des groseilles rouges dans mon congélateur depuis longtemps, un peu, maintenant j'en ai ramassé des noires, puis-je les cuire ensemble? Si je les roule ensemble dans une feuille et les met au congélateur? Très peu de feuilles cette année, toutes brûlées.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, séchée dans un chiffon, puis laisse dans un sac en plastique et au congélateur.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, séchée dans un chiffon, puis laisse dans un sac en plastique et au congélateur.

En principe, je le sais, mais ici lappl1 recommande de sécher les épices au congélateur.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, relisez, Luda écrit sur le flétrissement dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur.

[Tigre rayé]

Tigre rayé, vous avez tout lu correctement. Vous devez d'abord faner les feuilles. Puis - geler. Et puis, après le congélateur, tournez immédiatement dans un hachoir à viande. S'il n'y a pas de temps pour la fermentation, il est préférable de laisser les feuilles reposer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient libres.
Les groseilles rouges ne font pas de délicieux thé. Mais vous pouvez l'ajouter au noir pour la masse. Ce serait bien d'ajouter des pommiers (cerises, poires, fraises ...), puisque les groseilles sont émiettées dans un hachoir à viande.

Si je les roule ensemble dans une feuille et les met au congélateur?

Tigre rayé, pas dans le congélateur, mais dans le réfrigérateur. Ceci est à condition que vous soyez chaud. mettre les feuilles fanées au congélateur.Ils ne pourront pas se faner au congélateur. Ils ne feront que geler.