Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

En général, j'ai encore tout fait de travers. Au moment où j'ai lu les réponses, j'avais une feuille de cassis au congélateur pendant 2 heures. Je l'ai sorti et mis au réfrigérateur. Je sens que tu t'amuseras avec moi. ))

[Tigre rayé]

Je l'ai sorti et mis au réfrigérateur. Je sens que tu t'amuseras avec moi. ))

Tigre rayé, Je viens de sortir du sujet "je me suis gloussé ..", j'ai ri jusqu'aux larmes. Par inertie, ici aussi ... Et si je suis venu d'un sujet sérieux, alors

[lappl1]

lappl1,
Bonne journée!
Ne sois pas offensé. Je ne vous ai pas attribué l'expression "tout fermenter", je parlais de mes impressions après avoir lu les 50 premières pages du forum. Peut-être qu'il était nécessaire de lire plus loin, mais cela prend beaucoup de temps ...
À en juger par les réponses, ce problème a déjà été résolu sans moi.
Merci pour la réponse sur l'airelle et la myrtille. Donc, je ne vais pas prendre la peine de le sécher, comme je le faisais auparavant ...
Questions à tous:
1. Quelqu'un a-t-il essayé de fermenter le thé Kuril? Si oui, quel est le résultat?
2. Avez-vous essayé de faire un mélange de thés fermentés et de baies séchées (cynorrhodons, sorbier rouge, épine-vinette, etc.).
Je les ai utilisés comme additifs dans les tisanes séchées - et ils sont délicieux et sains.
3. Avez-vous essayé de préparer des thés fermentés avec du chaga?
Par expérience, encore une fois, je n'ai jusqu'à présent d'expérience qu'avec des herbes séchées, le chaga est bon comme additif. Le thé Mono chaga a un goût spécifique - tout le monde ne l'aime pas. Ma famille a rejeté le thé mono, et ils boivent le mélange avec des herbes avec plaisir.

[Paul]

Paul, les gens de ma maison n'aiment pas les tisanes. On dit que ça ressemble à une pharmacie. Probablement parce que toute notre vie, nous essayons d'éviter le traitement avec des pilules et d'interrompre les premiers maux avec des préparations à base de plantes. Nous n'ajoutons jamais de baies séchées au thé. Nous fabriquons une vapeur à partir de différentes baies et buvons comme de la compote. Je viens de planter la potentille. Il pousse longtemps et jusqu'au moment où il sera possible de faire du thé à partir des feuilles de mon buisson, je ne le ferai probablement pas. Hélas.

[paramed1]

paramed1,
Véronique!
Merci pour les réponses!
Si vous avez des questions sur la combinaison d'herbes médicinales (elles sont toutes médicinales) dans les thés, pouvez-vous nous conseiller?
Nous parlons de non fermenté ...

[Radushka]

Radushka,
Pourquoi un tel pessimisme - "Je ne tiendrai pas"? La récolte du buisson planté a commencé la deuxième ou la troisième année. Depuis le début, bien sûr, uniquement à titre d'essai ... Maintenant (la brousse a environ cinq ans) je collectionne régulièrement. la seule chose est que chaque collection (une fois par semaine) est petite. Pour la fermentation, vous devez probablement congeler et déterrer ... sinon il est trop petit en volume.

trop petit en volume.

Pas de pessimisme, mais de réalisme. À notre modeste table, 17 personnes se réunissent une fois par semaine. Et c'est sans invités extérieurs, pour ainsi dire. Donc, "pour le procès", vous devez collecter beaucoup de feuilles. Et la préparation de la brousse pour la collecte des marchandises se produit à 3-4-5 dix ans. Mais la plante est magnifique. Et je fais du thé du jardin. Et j'essaye d'élever le thé d'ivan dans notre "zone d'agriculture à risque".

Les filles, le chèvrefeuille vaut-il la peine d'être fait comme du mono-thé? Je me demande s'il faut tout mettre dans le village ou le laisser aussi en mono

[Radushka]

Radushka,
17 personnes, c'est cool, nous sommes quatre, enfin, des invités qui aiment les mouettes "de marque".

Hier, j'ai préparé du thé mono abricot à la pêche. Feuilles d'abricot -1640g, pêche fraîche -400g. La pêche a été coupée en assiettes et chauffée au micro-ondes à pleine puissance pendant 4 minutes. J'ai passé l'abricot à travers la grande grille, l'odeur dans la maison était à couper le souffle, tout était parfumé.Avant cela, l'abricot transpirait chaud pendant un jour après le congélateur. Les feuilles tournaient facilement, mais au lieu de granules, il y avait de la poussière. Je n'étais pas très contrarié parce que j'avais l'intention de faire défiler la fine grille avec la pêche. L'abricot a été mis en fermentation pendant 6 heures. Ensuite, je l'ai roulé avec une pêche, les granules se sont avérés denses.




Il faisait si chaud dans la maison que j'ai décidé de ne pas allumer le four, mais de le sécher dans une poêle. Enfin, j'ai aussi rôti du thé, car je suis passé de deux casseroles à un hachoir à viande. Il sèche très bien sur une céramique, il y a un disque au fond dans une poêle, rien n'y brûle, l'eau s'évapore rapidement, on voit clairement comment la vapeur est aspirée par la hotte au-dessus du poêle. Mais j'ai 2 casseroles en céramique, mais je me suis sentie désolée pour elle. Mon mari est venu de la rue et était sous le choc, au lieu d'un parfum dans la maison, ça sent le fer et le brûlé.
Mais d'après l'expérience d'autres théiers, je n'étais pas très contrarié, je l'ai mis à Isidri sur 9 palettes et je l'ai mis à sécher, et cela est séché séparément à l'entrée. Une heure plus tard, je suis allé vérifier, et il y avait à nouveau un merveilleux arôme de thé. Calmé ...
Maintenant, je vais le verser dans un sac et l'envoyer pour l'aération.

Et il fait encore plus chaud aujourd'hui qu'il ne l'était hier. Depuis 12 heures, un mélange de raisins, framboises et mûres fermente -1750g.
Faites défiler une grille fine et séchez ...

Nous faisons une paire de baies différentes

Et c'est quoi? Je connais le bouillon, je connais l'infusion. Et le "napar"?

[francevna]

francevna, Alla,

Avant cela, l'abricot transpirait chaud pendant un jour après le congélateur.

Dans un sac non ouvert ou en vrac?

Frères, personne n'a essayé de broyer les feuilles avec un mixeur? J'ai un hachoir à viande de l'époque soviétique, alors que je jouais un peu de cerise, j'en avais presque manqué, et s'il y en a beaucoup, je ne peux pas imaginer comment je peux le gérer. Si vous broyer un peu et sécher comme une grande feuille?

presque fini,

J'ai essayé, une mauvaise idée, quelque chose d'incompréhensible s'est produit, mon mari a appelé "un paquet de nerfs". Je dois encore travailler sur les cerises manuelles, j'en ai aussi des manuelles, je me retrouve aussi avec le traitement.

[Seberia]

Seberia, il y a quelques pages j'ai déjà posé une question sur le chèvrefeuille.

À propos du chèvrefeuille - le thé est agréable, mais sans goût, couleur et arôme particuliers, il est normal dans les mélanges.

Frères, et personne n'a essayé de broyer les feuilles avec un mélangeur

J'ai haché avec une moissonneuse-batteuse dans un bol, pas très bien. La framboise et le mélange se sont bien déroulés, à mon avis inexpérimenté.

J'ai lu que quelqu'un semblait faire du thé à partir de feuilles d'aubépine.
Quel résultat? Et quel genre d'aubépine ils ont utilisé. Celui qui est un buisson ou celui qui est un arbre

[Olga]

Olga, a versé de l'eau bouillante dessus, l'a enveloppé. Boire et boire sans sucre. Je l'ai essayé dans un thermos, pas ça.

[lappl1]

Filles! Si vous souhaitez faire tourner les feuilles dans un hachoir à viande, elles n'ont pas besoin d'être congelées! Ils peuvent s'effondrer!
Ils doivent être séchés avant le hachoir à viande - alors ils ne se transformeront pas en poussière dans le hachoir à viande.

lappl1, Ludmila, et geler le pommier?

[lappl1]

les gens vivaient tranquillement pour eux-mêmes, faisant leur propre truc, et ici ... BAM et moi avec mes recettes. Et les gens sont allés dans les jardins, les forêts, chez eux et chez les autres. Et il n'y a pas de repos pour eux de jour comme de nuit ...

lappl1, Ludmila, "Agent du Kremlin" pas autrement
Soit du pain sur le chemin de fer, soit des thés de toutes sortes de choses

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, je n'ouvre pas le sac du congélateur, mais je le mets dans un grand sac serré et au chaud. A mon entrée maintenant, probablement à 40 degrés.

Quel résultat? Et quel genre d'aubépine ils ont utilisé. Celui qui est un buisson ou celui qui est un arbre

J'ai un grand arbre, cultivé. Fabriqué dans un mélange: couleur cerise + aubépine + aubépine. Le thé est délicieux, un goût légèrement étrange de fleurs, je pense qu'en tant que thé mono, il sera vide, mais en mélanges

J'ai un grand arbre, cultivé. Fabriqué dans un mélange: couleur cerise + aubépine + aubépine. Le thé est délicieux, un goût légèrement étrange de fleurs, je pense qu'en tant que thé mono, il sera vide, mais en mélanges

Je vous remercie. Alors, j'attendrai que les baies mûrissent sur l'arbre et ramasserai les feuilles.
IMHo, tout est délicieux avec des cerises.

[LevaP]

une.Quelqu'un a-t-il essayé de faire fermenter le thé Kuril? Si oui, quel est le résultat?

LevaP, Paul, Je grandis, mais très petit. Pas assez pour le thé. Personne n'a fait ce thé. On m'a récemment dit que le thé Kuril n'est pas fermenté, mais séché. Je ne sais pas si c'est le cas ou non.

2. Avez-vous essayé de faire un mélange de thés fermentés et de baies séchées (cynorrhodons, sorbier rouge, épine-vinette, etc.). Je les ai utilisés comme additifs dans les tisanes séchées - et ils sont délicieux et sains.

Paul, essayé, mais pas directement comme vous l'avez écrit. Dans ma recette, je peux voir du rowan rouge dans la théière. Je l'aime beaucoup. Mais de manière à compenser scientifiquement les frais - non, cela n'a pas été fait, car ici nous ne considérons pas le sujet du traitement. Pour ce faire, vous devez ouvrir une rubrique distincte. Et nous considérons le thé comme une boisson délicieuse. Et quoi ajouter au thé, chacun décide par lui-même.

3. Avez-vous essayé de préparer des thés fermentés avec du chaga?

Paul, non, je ne l'ai pas essayé.

[Lumière]

Lyudmila, et geler le pommier?

Lumière, gel. Il se tordra plus facilement.

Lyudmila, "agent du Kremlin" pas autrement. Soit du pain sur le chemin de fer, soit des thés de toutes sortes de choses

Eh bien, elle a pris et m'a remis avec tout le courage.

J'ai lu que quelqu'un semblait faire du thé à partir de feuilles d'aubépine. Quel résultat? Et quel genre d'aubépine ils ont utilisé. Celui qui est un buisson ou celui qui est un arbre

Lind @, Olga, a fait, mais peu. D'un arbre ou d'un buisson - je ne me souviens pas non plus. Je ne l'ai pas fait moi-même, parce que je ne l'ai pas. Mais les critiques ne sont pas mauvaises. Certes, ils ont mélangé l'aubépine avec un autre parfum.

[francevna]

Hier, j'ai préparé du thé mono abricot à la pêche.

francevna, bon thé. c'est génial que vous ayez encore les granulés. Merci d'avoir partagé cette information. De nombreux sudistes seront utiles. Ils ne penseront plus à cuisiner la pêche et l'abricot.

[Tigre rayé]

Frères, personne n'a essayé de broyer les feuilles avec un mixeur? J'ai un hachoir à viande de l'époque soviétique, alors que je jouais un peu de cerise, j'en ai presque manqué, et s'il y en a beaucoup, je ne peux pas imaginer comment je peux le gérer. Si vous broyer un peu et sécher comme une grande feuille?

Tigre rayé, Luda vous a déjà répondu. Tout à fait raison. Le fait est que le mélangeur broie les feuilles, mais n'appuie pas tant que le jus n'est pas libéré. Et pas de jus - pas d'enzymes - pas de fermentation. Le résultat est un thé médiocre.

[IrisKa_B]

IrisKa_B,

il y a quelques pages, j'ai déjà posé une question sur le chèvrefeuille.

merci beaucoup, apparemment j'ai raté ce message

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Je vous remercie .
J'ai essayé une feuille sèche, il s'avère que l'horreur de la poussière tombe, même si le couteau est peut-être terne. Ensuite, je l'ai mis au congélateur. Ce n’est que demain qu’il n’y aura pas de temps pour le faire.

Eh bien, elle a pris et m'a remis avec tous les abats

Comment pourrais-je ne pas avoir deviné tout de suite? Bien, OK

[Lumière]

J'ai essayé une feuille sèche, il s'avère que l'horreur de la poussière

Lumière, Je vous ai écrit ou pas - vous auriez besoin de sécher les feuilles dans un rouleau (tissu) au réfrigérateur. Il fait si chaud ici que tout sèche instantanément.

[lappl1]

Svetiashka, je vous ai écrit ou pas - vous auriez besoin de sécher les feuilles dans un rouleau (de tissu) au réfrigérateur. Il fait si chaud ici que tout sèche instantanément.

lappl1, Ludmila, non, n'a pas écrit. Mettez-le déjà au congélateur.

[Lumière]

Lumière, ce qui signifie qu'elle a écrit à quelqu'un d'autre. Alors gardez à l'esprit la prochaine fois.

Alors gardez à l'esprit la prochaine fois.

Sho, encore une fois, je n'ai pas encore fait celui-ci

[Lumière]

Lumière, et quoi, tu as décidé de sortir avec un thé? Ça ne marchera pas! Vous n'avez pas encore harcelé le bureau ... Au fur et à mesure que vous cueillerez des feuilles, votre usine de thé commencera à fonctionner pleinement.

Les filles, partagez le lien où il est dit sur les feuilles d'argousier, je ne le trouve pas, seulement 1 poste, que je n'ai pas vraiment aimé. Et depuis, personne n'a plus essayé? Et est-il possible de se rappeler de quoi il n'est pas trop tard pour arracher les feuilles du jardin?

Et maintenant, voici un petit reportage sur les thés. Fait 80/20 framboises / poires avec 15 framboises et 2 petites poires sur une feuille de feuilles.Je l'ai fait selon Zakhar, l'arôme était super (avant séchage), les granules se sont très peu émiettés.
Ensuite, j'ai fait une pomme / poire / mûre / goof 70/15/10/5, toujours selon Zakhar, car c'est la seule façon d'obtenir un arôme fruité aussi prononcé. Ajout de 4 cuillères à soupe. l. presser à nouveau une pomme avec l'aronia noir (j'ai fait du vin) sur une feuille de feuilles. Je n'ai pas pesé, mais le thé sec fini pesait plus d'un kilogramme. Eh bien, l'arôme est tout simplement génial (pomme verte avec des reflets de fruits tropicaux), les granulés sont en béton armé, l'arôme est conservé même après séchage. J'ai peur de deviner ce que ce sera après une fermentation sèche. Voici les photos: à gauche, une framboise avec une poire, à droite, une pomme avec une poire, une mûre et un meunier.


Bref, Svetka, fais le pommier comme Zakhar, tu ne le regretteras pas!

[Irina]

Les filles, partagez le lien où il est dit sur les feuilles d'argousier, je ne trouve pas

Irina, il est pratiquement impossible de le faire - parmi 700 pages pour trouver des informations sur l'argousier. C'est ce vers quoi j'ai fait un lien. Et donc les filles l'ont ajouté aux mix. Mono n'a pas été fabriqué depuis.

Et est-il possible de rappeler ce qu'il n'est pas trop tard pour arracher les feuilles du jardin?

De tout ce que vous pouvez. Seule la saison du thé à l'ivan est terminée, et pour les sauces du jardin, elle bat son plein.

[Linadoc]

Et maintenant, voici un petit reportage sur les thés.

Linadoc, Linochka, rapport sympa! Et quels granules! Tu t'en sors bien! Je veux aussi ce thé selon Zacharias ... Mais plus tard.

[lappl1]

D'une manière ou d'une autre, mon médecin m'a prescrit du thé maté

lappl1, Ludmila, aujourd'hui j'ai lu votre message sur le mec. J'ai décidé de partager un peu mon expérience, du coup ça va intéresser (bien qu'un peu hors sujet)
Boire du maté n'est pas préparé de la même manière que le thé. Il est versé dans de la citrouille séchée (calebasse) à raison de 3/4 du volume de la calebasse. Toute la masse de maté est bien humidifiée avec de l'eau froide, insérée au centre de la bambilia (et bu à travers elle) et insiste pendant environ 10 minutes pour que les feuilles gonflent. Ajoutez ensuite de l'eau froide au sommet de la calebasse et insistez pendant 5 à 10 minutes (selon la variété). Ensuite, l'infusion résultante est bu et à nouveau versée avec de l'eau froide ou tiède. Et ainsi vous pouvez effectuer 5-8 obturations. C'est une boisson très, très revigorante! Pas de battements de café! Cela soulève à la fois le ton et l'humeur. Et à mesure que vous lisez les bienfaits, cela devient encore plus joyeux. Nous en buvons depuis plusieurs années, donc si quelque chose vous intéresse, je suis prêt à vous le dire.
Il est dommage que le vrai houx à feuilles larges ne pousse qu’en Argentine. Il est impossible de le faire vous-même. Et il était donc possible de le fermenter et de le goûter

Svetiashka, qu'avez-vous décidé de faire avec un thé? Ça ne marchera pas! Vous n'avez pas encore harcelé le bureau ... Au fur et à mesure que vous cueillez des feuilles, votre théier commencera à fonctionner pleinement

mais le thé sec fini pesait plus d'un kilogramme.

Comme vous les filles avez des usines de thé

Bonjour!

Hier, j'ai haché des feuilles rouges et noires - il y en avait plus - des raisins de Corinthe. Si la cerise s'est avérée être des granulés, les raisins de Corinthe se sont simplement effondrés en poussière. Avant cela, j'ai séché et mis au congélateur. Je l'ai séché dans un airfryer pendant 20 minutes à 125 degrés, puis un peu environ 100, je l'ai séché dans un séchoir sur des feuilles pendant 20 minutes à faible puissance, maintenant il sèche dans un sac. Eh bien, je vais boire de la poussière et ça sent bon, mais la question est: comment préparer un tel thé fait maison? J'ai lu, quelqu'un a même brassé dans un thermos pendant 40 minutes. J'ai l'habitude de garder celui acheté strictement selon les recommandations, pas plus de 6 minutes, plus souvent moins. Celui-ci, ça va? Groseilles, cerises et ainsi de suite?

[Linadoc]

Linadoc,

Ajout de 4 cuillères à soupe. l. pomme pressée à l'aronia noir (vin fait)

Bonne journée!
Avez-vous déjà essayé le thé avec des presses?
J'ai moi-même eu l'idée d'utiliser des extraits de groseilles, d'irgi, de mûres (c'est dommage de le jeter - je fais aussi du vin).
Mais je ne l'ai pas encore essayé. Partagez vos impressions.
Au fait, et du vin aussi ...

Boire du maté n'est pas préparé de la même manière que le thé. Il est versé dans de la citrouille séchée (calebasse) à raison de 3/4 du volume de la calebasse.Toute la masse de maté est bien humidifiée avec de l'eau froide, insérée au centre de la bambilia (et bu à travers elle) et insiste pendant environ 10 minutes pour que les feuilles gonflent. Ajoutez ensuite de l'eau froide au sommet de la calebasse et insistez pendant 5 à 10 minutes (selon la variété). Ensuite, l'infusion résultante est bu et à nouveau versée avec de l'eau froide ou tiède. Et ainsi vous pouvez effectuer 5-8 obturations.

Darrell a écrit qu'en Argentine, le maté se boit «à la température du métal fondu». On ne sait pas comment le remplir d'eau froide. Il a décrit comment son ami argentin a tiré cette chose à travers un tube de calebasse et l'a essayé et ce qui en est sorti. "Vous pouvez le calmer un peu," dit l'ami avec incertitude, "mais alors ce ne sera plus la même chose."

[Tigre rayé]

Tigre rayé, et vous ne lisez pas la première page en principe? Tout y est écrit. Et à propos des groseilles émiettées et comment préparer du thé. À propos, je récupère la poussière qui reste dans la sécheuse en bas dans un bocal séparé. Une fois brassé ... Mmm ... une bombe!

[Tigre rayé]

Tigre rayé, et vous ne lisez pas la première page en principe? Tout y est écrit. Et à propos des groseilles émiettées et comment préparer du thé. À propos, je récupère la poussière qui reste dans la sécheuse en bas dans un bocal séparé. Une fois brassé ... Mmm ... une bombe!

Le premier, je n'ai pas seulement lu en principe, je l'ai essentiellement copié et collé dans des rappels ... Mais ensuite, tellement d'informations sont allées que l'important a été perdu parmi les sans importance. Et en ce qui concerne le brassage, ce post avec un thermos m'a confondu - et aussi le fait que lorsque j'ai essayé de préparer des cerises de la manière habituelle, quelque chose d'étrange s'est produit ...

[Tigre rayé]

Tigre rayé,

en essayant de préparer des cerises de la manière habituelle, quelque chose d'étrange s'est produit ...

Moi aussi. Liquide presque incolore avec un goût et un arôme très forts. Ça ne ressemble pas à du thé, quant à moi. Et, ici, le fils aîné aime vraiment ça!
Je prépare mes thés pour les tester dans une tasse. Je couvre avec une soucoupe en insistant. Et donc ... nous avons essayé différentes méthodes de brassage - dans une théière en verre, dans une théière avec une presse, dans un thermos. Mon préféré est la théière en faïence de grande capacité. Je m'endors autant de cuillères à café de thé qu'il y aura de verres d'eau bouillante + 1 cuillère supplémentaire. Je mesure strictement l'eau bouillante (je fais immédiatement bouillir exactement autant que nécessaire). Je recouvre la bouilloire avec une serviette. Infusé pendant au moins 10 minutes. Mieux - plus longtemps. Je soupçonne qu'il serait encore mieux d'obtenir une théière en terre cuite épaisse, poreuse et non émaillée. Eh bien, comme des pots de village. "Cherchons" (c)
Le plus jeune brasse pour les invités dans une bouilloire avec une presse. Et moi-même dans une tasse thermo.