Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Luda, dis-moi si le thé fermenté peut être conservé dans des sacs sous vide. J'ai acheté du café si emballé, peut-être que le thé est possible? J'ai déjà rempli tous les bocaux, maintenant je vais faire le plein pour l’hiver, mais quoi mettre, je ne sais pas. Pour que cela ne prenne pas beaucoup de place.
Et plus loin. Lorsque vous jetez les feuilles dans un hachoir à viande une feuille à la fois ou une poignée?

Quand je tournais Ksyusha dans un hachoir à viande, j'ai mis un morceau de feuilles comme une noix - une très grande mauvaise puissance, je n'ai pas assez de force pour tordre, mais une petite j'ai assez de force pour tordre. Les feuilles encore collantes se marient mieux avec des feuilles non collantes, elles ne se bouchent pas, ne se bouchent même pas et ne remontent pas par-dessus

Je l'ai mis dans une grosse poignée et oui, c'est difficile à tordre. Peut-être un hachoir à viande à cause de ce kirdyknula ??? Je pense donc qu'il faudrait peut-être mettre un morceau de papier, mais cela prendra alors beaucoup de temps.

Ksyusha, je pense que tu peux. En effet, du bon thé est vendu dans de tels sachets. Avez-vous vu les contenants jetables sur les pages de la recette, dans lesquels mon thé est conditionné? J'ai aussi eu un "mal de tête" pendant longtemps pour savoir où verser le thé fini. Je cherchais quelque chose d'approprié dans les magasins. Et puis je l'ai vu sur notre marché. Il est très pratique de les stocker. Ils deviennent un à un, il n'y a donc pas d'espace vide. Et ils sont bon marché. Notre plus petit 0,5 litre coûte 7 roubles et le plus grand 2 litres. - 10 roubles. Et bien qu'ils soient considérés comme uniques, je les utilise depuis la troisième année maintenant - rien n'est fait avec eux.



Mais comme il y a des sacs sous vide, Tar les a toujours.

Lorsque vous jetez les feuilles dans un hachoir à viande une feuille à la fois ou une poignée?

Une poignée.

Je l'ai mis dans une grosse poignée et oui, c'est difficile à tordre. Peut-être un hachoir à viande à cause de ce kirdyknula ???

J'essaie de ne pas pousser une poignée de feuilles dans un hachoir à viande, mais, pour ainsi dire, de tirer un tas de feuilles. Ce n'est pas un morceau, mais une poignée étalée le long de la ligne. Et vous allez tordre un morceau de papier toute la journée.

En fait, mon hachoir à viande n'aime pas vraiment tordre les feuilles. Alors je prie presque pour elle.

Ce n'est pas un morceau, mais une poignée étalée à côté.

Eh bien, ici, je suis arrivé à la conclusion qu'il n'y a pas besoin d'un morceau. Et je le tord en quelque sorte pour que les feuilles ne tombent pas. Donc, je pense que je vais en acheter un nouveau pour ne pas brûler le premier jour.

Et vous avez vu des contenants jetables sur les pages de la recette,

J'ai un tel. Mais ils doivent aussi être placés quelque part. Souhaitable dans un endroit sombre.

Mais comme il y a des sacs sous vide,

Alors je veux essayer. Tout d'abord, je vais l'envelopper dans un chiffon. puis dans le paquet.

J'ai un tel. Mais ils doivent aussi être placés quelque part. Souhaitable dans un endroit sombre.

Eh bien, oui, dans le noir ... je le garde dans la mezzanine. Et ce qui ne rentre pas dans une grande boîte à cigarettes. Là, l'obscurité est créée. Certes, j'ai où mettre cette boîte - la surface de la maison est grande.

Donc, je pense que je vais en acheter un nouveau pour ne pas brûler le premier jour.

Voir hachoir à viande avec des composants internes entièrement métalliques (manchons). Le vôtre en avait des en plastique. Donc, le plastique ne pouvait pas supporter l'intimidation. Dans le mien, toutes les douilles sont en métal.

Dans le mien, toutes les douilles sont en métal.

J'essaie donc de trouver le vôtre en vente ... jusqu'à présent en vain.

Je le garde dans la mezzanine.

Je n'ai pas de mezzanine. Ma mezzanine est une loggia. mais en hiver, il y a du gel.

Alors j'essaye de trouver le vôtre en solde ... jusqu'à présent en vain

Recherchez les biélorusses. Ensuite, nous avons également vendu - des hachoirs à viande frais. Ou allez à Moscou ...

Je n'ai pas de mezzanine.

Sous les lits, dans les canapés - également une option ... Bien que vous le sachiez sans moi ...
À propos, en Chine, les magasins de thé sont stockés dans des congélateurs. Mais, bien sûr, il n'y a pas de différence de température qui peut être sur la loggia.

Look biélorusse

Je viens de trouver et de regarder .. il y en a tellement de modèles. Et nulle part ils n'écrivent sur le matériau de la tarière et des pièces. Soudain à nouveau où sera le plastique.

Contactez le vendeur et posez-lui une question

[Elena]

Elena, donc aussi les magasins en ligne vendent .. ils ne sont pas au courant lors de vos déplacements. ce qu'il y a dans leurs boîtes. Je vais essayer de trouver le site Web du fabricant.

J'ai ensuite envoyé mon mari en ville pour un hachoir à viande. Peut-être enverrez-vous aussi le vôtre à Moscou? Il me semble que c'est plus facile que de chercher dans les magasins Internet. Jusqu'à ce qu'ils arrivent, l'hiver viendra ...

Commandé pour mercredi ... ouf.

Hourra !!! À quelle vitesse! Toutes nos félicitations ! Et lequel? Est-ce que tout va bien dans son intérieur?

Xs sho là avec des entrailles. J'ai pris celui-ci: 🔗

Ils ont un principe, seul le nombre de pièces jointes supplémentaires varie.

Les filles, je n'ai même pas le temps de tout lire, au boulot ... Lyudmila, comment as-tu des myrtilles? Qui a fait la rose musquée séparément?

Qui a fait la rose musquée séparément?

Ils ont juste apporté un paquet entier. est allé au processus. Le sac sent bon.

[Omela]

Oh, Omelacomme moi à l'heure

Filles! Je m'excuse si nous en avons déjà discuté: quoi, un hachoir à viande électrique ne fonctionnera pas? Avez-vous besoin d'un spécial?

Je passe par l'électrique, zelmer.

Avez-vous besoin d'un spécial?

Non, aucun spécial n'est nécessaire. Certains ne peuvent tout simplement pas le supporter et se briser. (

[Omela]

Omelacomment va la rose musquée?

J'ai pris celui-ci:

Joli! Surtout le prix!

Lyudmila, comment avez-vous des myrtilles?

Encore fermenté. Seulement récemment livré. J'ai souffert avec lui! Il s'est avéré être une feuille résistante - elle ne gèle pas, ne s'enroule pas, ne se plisse pas. Le soir je vais sécher, puis je vais me désinscrire quoi et comment.

comment va la rose musquée?

fuh .. juste séparé les feuilles de la veine centrale, eh bien mon mari a aidé .. nous nous sommes assis ensemble pendant une heure. J'en doute. que je pourrai répéter cet exploit.

et quoi, un hachoir à viande électrique ne fonctionnera pas? Avez-vous besoin d'un spécial?

Tout fera l'affaire - plus fiable ...

J'en doute. que je pourrai répéter cet exploit.

J'ai la même histoire avec les myrtilles. Je me suis séparé pendant 4 heures - les feuilles étaient petites. Et mon mari a également aidé, cependant, 40 minutes ...

Je me suis séparé pendant 4 heures

devenir fou

Joli!

Il n'y a pas de temps pour la beauté. Si seulement cela fonctionnait.

4 séparés

Non, je passe.

Non, je passe.

Je ne savais pas qu'elle se comporterait comme ça ... Si je le répète, alors à la fin de l'automne, quand il n'y aura rien à faire ...

devenir fou

Galya, j'ai étiré ce plaisir pendant 2 jours - en 4 approches ...

Il n'y a pas de temps pour la beauté. Si seulement cela fonctionnait.

Cela devrait fonctionner, car il est biélorusse ... Tout ce que j’ai de biélorusse sert fidèlement, sans rompre et sans se montrer. Donc, j'essaie toujours d'acheter du matériel biélorusse, si possible. Ils ont une agréable combinaison de prix et de qualité. Au fait

J'ai un mari biélorusse pur. Né en Biélorussie, y a vécu jusqu'à un certain âge. Puis-je, c'est pourquoi je l'ai épousé, que j'aime tout ce qui est biélorusse? ...

Le hachoir à viande manuel, une feuille à la fois, ne voulait pas remarquer les mouvements de mon corps, et des grumeaux ou des rouleaux ou des paquets, seulement pas très gros pour une ou deux prises, se tord bien
Ksyusha, pouvez-vous partager vos impressions sur le hachoir à viande et comment est-il en elle?

Lyudmila, pourquoi ont-ils cueilli les myrtilles? Avez-vous essayé de le tordre dans un hachoir à viande?

[myrtille]

Filles, reportage sur myrtille... En général, ce n'est pas simple ...
Tout d'abord, il faut beaucoup de temps pour cueillir les feuilles. Je fais 540 gr. brindilles avec des feuilles traitées 4 heures au total - pour 4 appels.
Il a gelé pendant trois jours - ils ne voulaient en aucun cas geler.
Je l'ai sorti du congélateur et j'ai essayé de sortir le jus. Et j'ai roulé dessus avec un rouleau à pâtisserie, et je me suis juste froissé dans mes mains et j'ai essayé de les tordre par petites poignées. Rien ne lui est arrivé! Si entiers et indemnes sont allés à la fermentation. Assombri, mais un peu.
Fermenté pendant 7 heures.
Après la fermentation, la feuille était très sèche, même si j'ai mis une pression et même arrosé un peu d'eau.
Je l'ai séché pendant 20 minutes à 100 *, puis je l'ai séchée par e-mail. sécheuse pour 30 *, car elle avait peur de se dessécher. Le thé a séché très rapidement - en 40 minutes environ.En général, des feuilles entières se sont avérées.
Le thé séché pèse 140 grammes. Et cela prend un volume de 2,5 litres!
Il n'y avait pas d'arôme fort. Arôme léger et agréable. Le goût est aigre, agréable. Mais il n'y a aucune astringence à laquelle je m'attendais. Je l'ai rangé pour le ranger, j'attendrai jusqu'à l'automne. Là, il deviendra clair si le thé est bon ou non. Bien qu'il n'y ait aucune envie de répéter ce thé! Pas à cause du goût ... à cause de la pénibilité.
Sur la photo de gauche - thé fermenté. Sur la droite - à partir de feuilles simplement séchées (fournitures de l'année dernière).

[Oksana]

Pourquoi ont-ils cueilli les myrtilles? Avez-vous essayé de le tordre dans un hachoir à viande?

Oksana, les feuilles sont très petites et minces et les brindilles sont rugueuses et dures. Elle a regretté le hachoir à viande. Et elle n'a pas tordu certaines des feuilles, parce qu'elle avait peur qu'elles ne se contentent de marteler le hachoir à viande - pour une raison quelconque, elles étaient en quelque sorte tenaces, ces feuilles - elles me collaient aux mains et il était difficile de les secouer.

[madame.stv1]

Les filles, je ne sais pas où me vanter. J'ai décidé ici car c'est le sujet le plus visité. Inspiré des excellents résultats de la fabrication du miel de tilleul selon la recette madame.stv1 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197660.0 , Je ne pouvais pas regarder calmement l'épilobe en fleurs. J'ai décidé d'essayer de faire du «miel» à partir de ses fleurs.
Regardez la beauté! La couleur est géniale! Le goût est très agréable, avec de l'amertume.



En substance, il s'agit bien sûr de sirop. Mais épais, filandreux! Et délicieux! Jusqu'à ce que l'épilobe soit fanée, essayez ...

[Lyudochka]

Par conséquent, j'ai arrêté de fermenter la menthe et la mélisse. Et je fais ce qui suit: je collecte la menthe et la mélisse, coupe les feuilles sans flétrir, les tord dans un hachoir à viande et envoie immédiatement les granules résultants au séchoir à 40 - 50 * C pendant 40 minutes. Ensuite, je réduis la température à 30 * et je la sèche jusqu'au bout. Les granulés sèchent rapidement.

Lyudochka, mais pouvez-vous sécher au four?

Dans mon four, la température minimale est de 50 grammes, ça marche / non?

Hier, ils l'ont traité avec un sac de menthe, l'ont lavé, séché, mais maintenant je ne sais pas où il se trouve ...

[Crochet]

Crochet, c'est possible, seulement au minimum, avec la porte entrouverte et en remuant constamment. La menthe sèche très vite!

[Lyudochka]

Lyudochka, Je vous remercie ...

Le séchage est probablement meilleur avec la convection?

La menthe sèche très vite!

Et, même si vous ne pouvez pas dire l'heure approximative?

[Crochet]

Crochet, pas du tout !
Le séchage est toujours meilleur avec la convection, y compris la menthe.
Je n'ai pas séché la menthe au four, mais cela prendra probablement environ une heure ... Avec la convection, cela peut s'avérer plus rapide. Et cela dépend de l'épaisseur de la couche. Je l'ai séché en couche très fine dans un séchoir, donc il a séché rapidement.

Oh, et je vais faire de la menthe comme ça, plus simplement à sécher - il y a beaucoup d'espace. Au fait. J'ai un four sans convection et tout sèche bien!

Les filles, je parle ici d'Ivan-tea, que j'ai gardé dans un sac pendant une journée pour "transpirer". Le processus a commencé, roulé les feuilles, mis en fermentation pendant environ huit heures, séché. L'arôme de cognac a disparu.

Lors du séchage, il y avait une odeur, à propos de laquelle vous pouvez dire "couper et manger"! Le lendemain matin, j'ai préparé du thé dans une presse française: j'ai mis une cuillère à soupe avec une lame de granulés et versé 400 ml d'eau, insisté pendant 10 minutes.

Le goût est riche, acidulé. À mon goût, j'ai dû diluer avec de l'eau.
Il restait encore du thé fermenté, je voulais le sécher avec un deuxième passage, mais les circonstances ne le permettaient pas. Je l'ai mis dans un saladier (1L), je l'ai recouvert d'un film plastique et je l'ai mis au réfrigérateur, ça me refroidit beaucoup! Je pense que j'aurai toujours le temps de le jeter. Aujourd'hui, c'était l'occasion de le faire (au lieu de jeudi!). Plein plaisir! L'arôme est brillant avec des notes de cognac. Ainsi, la levure sauvage dans le réfrigérateur a continué à travailler, quoique lentement. Il fait froid là-dedans, un très vieux réfrigérateur. A séché, mais pas encore soudé. La fermentation signifie qu'il a fallu 45 heures?!

J'ai préparé du thé de saule fermenté hier à 18 heures. Tout le monde a beaucoup aimé !!! Parfumé, sucré !!
shl. avec des sacs de rangement sous vide, j'ai été critiqué. Je vais le mettre dans des contenants "jetables" comme le vôtre. et des étagères vides pour le stockage.

[Valentin]

Les filles, je rapporte ici Ivan-tea, que j'ai gardé dans un sac pendant une journée pour "transpirer". L'arôme de cognac a disparu.Le goût est riche, acidulé.

Valentin, magnifique thé! Quel plus sombre! Cela signifie que nous devons également essayer de le faire de cette manière. Avez-vous fait du thé sans transpirer? Pour comparer, quel est le meilleur? En général, aujourd'hui, je fais deux lots de thé de saule de la manière habituelle, et demain je le ferai en transpirant. Cela signifie que vous devez collecter les feuilles aujourd'hui. Pouvez-vous me dire où vous avez gardé le sac avec des feuilles? Était-ce bien lié? Et après la "transpiration" ont-ils séché ou sont-ils allés directement au hachoir à viande?
Et l'arôme apparaîtra toujours. Je ne sais pas si c'est du cognac, mais ça le sera.

Il restait encore du thé fermenté, je voulais le sécher avec un deuxième passage, mais les circonstances ne le permettaient pas. Je l'ai mis dans un saladier (1L), je l'ai recouvert d'un film plastique et je l'ai mis au réfrigérateur! Plein plaisir! L'arôme est brillant avec des notes de cognac. Ainsi, la levure sauvage dans le réfrigérateur a continué à travailler, quoique lentement. A séché, mais pas encore soudé. La fermentation signifie qu'il a fallu 45 heures?!

Valentina, vous êtes un inventeur! Non, il n'y a pas eu de fermentation là-bas, car elle s'arrête à des températures inférieures à + 15 * C. Et qu'y avait-il, Dieu sait ... Les bactéries lactiques sont présentes là-bas, elles ont probablement fonctionné. En général, nous avons un besoin urgent d'un microbiologiste pour expliquer les inventions de nos filles!
Merci, Valya, pour cette merveilleuse expérience! Je pense que beaucoup le suivront!

[Omel]

avec des sacs de rangement sous vide, j'ai été critiqué.

Omel, c'est bien que j'aie demandé aux connaisseurs ... Sinon, ils auraient fait pas mal de choses.

J'ai préparé du thé de saule fermenté hier à 18 heures. Tout le monde a beaucoup aimé !!!

Heureux que vous ayez aimé votre thé!
Et aujourd'hui, j'ai balancé pendant 36 heures. J'ai déjà oublié ce qui en résulte ...

Au fait. J'ai un four sans convection et tout sèche bien!

J'ai le même, sans convection (mini four). Il sèche bien aussi. Avec la convection, comme celle de Kroshi, les choses iront plus vite.

Oh, et je vais faire de la menthe comme ça, plus simplement à sécher - il y a beaucoup d'espace

Faites-le, je l'ai aimé. Le plus important est qu'il prend peu de place et que le goût est ajouté à celui de simplement séché.

Où avez-vous gardé le sac de feuilles? Était-ce bien lié? Et après la "transpiration", ont-ils séché ou sont-ils allés directement au hachoir à viande?

J'ai ramassé les feuilles à travers la rosée, certaines étaient légèrement humides, j'ai donc décidé de les garder dans un sac. J'ai attaché le sac du T-shirt et l'ai mis dans un autre comme ça. Jusqu'au soir, ils restaient à l'ombre, le soir, je regardais - l'odeur pouvait être plus forte, alors j'ai mis le paquet sur le canapé sous la couverture et l'ai recouvert d'un oreiller sur le dessus. Le matin je l'ai ouvert, les feuilles sont chaudes et la couleur a changé (pas du tout) et l'odeur est légère de cognac. J'ai choisi les verts et je les ai mis à sécher, et j'ai tordu le reste, je les ai mis dans des saladiers, je les ai recouverts de sacs et pour la fermentation: un canapé, une couverture, un oreiller. Jeudi soir, j'ai séché un grand saladier et aujourd'hui un petit. Demain je goûterai le séchage d'aujourd'hui, je pense que ce sera délicieux, à en juger par l'arôme.
Avant cela, j'ai fait une feuille, elle n'était pas si brillante. La grille du hachoir à viande est petite, je ne voulais pas jouer avec elle, cela s'avère en vain.

Comme la menthe, les feuilles de céleri séchées, séchées rapidement, sont restées vertes et parfumées. Je le broie dans de petits bocaux en verre, tu l'ouvres et l'odeur