Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Un tel buisson se répand presque sur le sol avec moi

[Omela]

Omela, avez-vous essayé les framboises? je suis curieux
Ici, j'ai préparé une pomme et un topinambour- (salaud) La pomme n'est-elle pas d'une belle couleur?

Apple je suppose sur la gauche, classe !!

[Galina Iv.]

Galina Iv., vous savez, je voulais généralement le déraciner, même s'il s'agit de petits fruits douloureusement acides, mais maintenant dans le Nouveau Monde du thé et de la confiture d'Oksana: don-t_mention: je le laisse, en fait très parfumé-prune, essayez de nommer cette odeur.
Rassemblez les feuilles de skoko ne vous dérange pas, pas plus de 2/3, ou laissez la moitié. Après le congélateur, les feuilles étaient sèches, même si elles y restaient pendant une journée
Oui pomme à gauche !!!!!

Oksana, merci, la pomme a une couleur magnifique! Je vais essayer le coing, au moins un peu, je l'ai 30 cm de hauteur

L'arôme des fruits du coing eux-mêmes est très intéressant et diffère de l'arôme des feuilles. À un moment donné, je les ai poussés dans le placard, mais cela disparaît rapidement - juste pour le plaisir de l'odeur du fruit, j'ai gardé le coing, j'ai aussi congelé les fruits, donc au lieu de citron, vous pouvez. Vous n'avez pas besoin de trop branler les enfants

Je n'ai pas encore essayé les framboises. Je suis allé sentir les cerises (fermentation 11h), comment ça sent !!!! Vous pouvez être stupéfait. Aujourd'hui, j'ai du thé Ivan, et demain je ramasserai d'autres cerises.

nous sommes tous comme ça aujourd'hui

Voici un coing, désolé pour la photo! Ses fruits poussent directement du tronc et des branches.

[Rada-dms]

Rada-dms, merci, j'en ai un, mais comme nous sommes du nord deffchonki, je pensais qu'il y avait peut-être plus d'un type de coing décoratif ... Quel genre de celui-ci vous avez tout vert, le week-end j'irai à mon amour ...
Nous sommes plus sur les trembles, les aulnes, les saules et les bouleaux.

Le topinambour est définitivement dans le tonneau, il y a beaucoup de choses utiles dedans, que les sachets se réjouissent: lol: comme je suis attentionné.
Je ne bois pas du tout de thé aromatisé, et récemment je suis devenu accro au thé amer - il est inodore, mais si vous le gardez pur au goût, la quinine. Je pense donc à Wormwood comme cela pourrait être, alors je regrette que le buisson que j'ai creusé dans la décharge du chantier de construction ait disparu. pendant trois ans, elle a courtisé et chéri, où trouver d'autre.
Oksana, essayez au moins un peu les framboises, ça sent le bonbon, je me demande comment va-t-elle?

En ville, ce coing (j'ai le même) mesure 2 mètres de haut, mais vous ne vous promènerez pas dans la ville ...

Je vais certainement essayer les framboises, elles poussent dans mon jardin, elles n'iront nulle part. En attendant, je nettoie les jardins du village.

shl. passé ici par les mûres .. les feuilles sont si belles - grandes, vertes, mais épineuses .. je pense. bien elle ..

Les filles, et comment avez-vous fait le chèvrefeuille, les épines, le coing, l'épine-vinette? Dans un hachoir à viande ou un congélateur?

[Mouche Tsetse]

Mouche Tsetse, lisez un peu le sujet, nous avons tout fait de différentes manières!

[Mouche Tsetse]

Mouche Tsetse, épines faites, congelées et feuilles entières, tout va bien!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Je l'ai négligé, mais abandonné, nous allons développer une parcelle de terrain, je ne suis occupé que par le jardin maintenant, et puis cette année tout va mal!

Merci pour ce merveilleux aperçu sur la fabrication du thé.
C'est bien que je l'ai vu en été et pas en hiver.

Il y aura une opportunité de commencer à pratiquer maintenant.

Une telle question: vous écrivez que vous devez d'abord fermenter à une température de 27-30 degrés. Et où obtenir une telle température?
La température ambiante de la maison est nettement inférieure.
Je n'ai pas de serre (comme la vôtre).
Peut-être sur un rebord de fenêtre du côté ensoleillé?
En général, partagez votre expérience.
Merci d'avance!

[Elena]

Et où obtenir une telle température?

Elena, Je me tiens juste sur la table dans la salle. Simplement, plus la température est basse. plus le processus de fermentation est long. Mais si laissé du jour au lendemain.alors tout va bien à n'importe quelle température.

Je veux aussi faire une pomme et une épine-vinette, je ne sais pas laquelle. Linadoc peut écrire - attendez.

Oksana, j'ai une épine-vinette habituelle (avec des feuilles rouges), j'ai beaucoup aimé la couleur et le goût (voir le reportage et la photo). Je pense faire un mix avec lui. J'ai essayé le pommier pendant 8 heures et 12 heures de fermentation - j'ai plus aimé la deuxième option, mais en tant que thé indépendant, elle est plutôt faible, je vais la mélanger. À propos, j'ai également séché des pommes vertes (finement hachées) sur la pomme, puis les ai mélangées avec des granules de thé. Le goût s'est nettement amélioré. Je pense faire un mélange d'épine-vinette, de prunelle, de prune, de cerise et de poire. Ce dernier a quelque chose de plongé dans mon âme (goût, arôme et couleur). Et puis je vais sécher la poire finement hachée et l'ajouter à ce mélange.

J'ai une épine-vinette ordinaire (avec des feuilles rouges),

Linadoc, l'épine-vinette de Thunberg ou quoi?

Les filles, et comment avez-vous fait le chèvrefeuille, les épines, le coing, l'épine-vinette? Dans un hachoir à viande ou un congélateur?

Lena, j'ai séché du chèvrefeuille et de l'épine-vinette au début, mais après 4 heures, je les avais comme neuves. Je les ai figés, vers 8 heures quelque part, j'ai continué à faire défiler selon le plan. J'ai aussi aimé le chèvrefeuille - à la fois le goût et l'arôme. Mais la couleur est plutôt faible. Il est nécessaire d'ajouter à l'épilobe ou à la poire.

Linadoc, l'épine-vinette de Thunberg ou quoi?

Galina, je ne sais pas. Mais je n'ai que ça, 4 énormes buissons épineux.

[Omela]

Je n'ai ni poire ni épines. Avez-vous un grand buisson d'épine-vinette lui-même? J'ai un or bas, mais il m'a même été interdit de l'approcher et il y a aussi du rouge panaché avec du blanc, probablement celui-ci est plus adapté.
Des petites pommes séchées peuvent toujours être ajoutées, je les sécherai aussi et j'ajouterai ensuite. Tout additif est bon, il donne une bonne couleur, mais pas de goût.
Omela, les mûres ne peuvent pas être congelées ... je tord après le topinambour dans des gants
On dirait qu'ils ont Thunberg Barberry! Le grand rouge est définitivement lui.
Je ne peux pas te suivre

Avez-vous un grand buisson d'épine-vinette lui-même?

Oksan, de 2,5 à 3 mètres de haut. Les feuilles sont rouge foncé et les fruits sont les mêmes. Je les ajoute ensuite au pilaf et à l'agneau. Et maintenant, il y aura du thé. Je vais aussi sécher les fruits (j'ai payé beaucoup d'essence à l'avance - des sushis, je ne veux pas).

[CurlySue]

Une telle question: vous écrivez que vous devez d'abord fermenter à une température de 27-30 degrés. Et où obtenir une telle température?

CurlySue, et où avez-vous trouvé la température 30 *? Je n'ai indiqué une telle température dans aucune recette. En général, 30 * C est la limite à laquelle les feuilles peuvent être fermentées.
De plus, les propriétés du thé fini commencent à se détériorer.
La température de fermentation minimale est de 15 * C. Si la température est inférieure, le processus de fermentation s'arrêtera.
J'ai déjà écrit dans tous les sujets, et dans les recettes elles-mêmes, que j'ai une température de 18 * chez moi. Je fermente à cette température. Je ne chauffe pas le récipient avec des feuilles. Je viens d'emballer le contenant avec des couvertures. À partir du moment de la destruction de la feuille lors de la torsion dans un hachoir à viande ou de la torsion, le processus d'oxydation des feuilles commence. La masse est auto-échauffante. Les couvertures ne laissent pas cette chaleur disparaître. Pendant un certain temps (3 à 4 heures), la masse reste chaude de manière naturelle. Cette chaleur est suffisante pour soutenir le processus de fermentation.
Faites donc calmement votre thé à la température que vous avez.

[Omel]

Fabriqué un pommier sans ajouter le reste des feuilles. D'une manière ou d'une autre, elle ne me semblait pas. Je ne parlerai pas du goût, je ne l'ai pas essayé, mais purement visuellement - beaucoup de poussière. Je ne le ferai plus séparément

J'ai aussi un pommier uniquement comme additif :)

Il semble que je sois seul du pur pommier. .. De la couleur au goût. Je l'aime vraiment, vraiment! C'est comme ça que j'ai écrit dans la recette, et ça l'est! La couleur s'assombrit! Le goût est doux.
Omel, vous écrivez que vous avez beaucoup de poussière dans votre thé aux pommes ... Je n'ai pas ça - tous les granules sont forts. Dans une recette avec des raisins de Corinthe et des framboises, j'ai écrit que le thé fabriqué à partir d'elles, tordu dans un hachoir à viande et émietté, est pire que le thé en feuilles, dans lequel il n'y a pas de poussière. C'est peut-être la raison?
Oui, la couleur du thé aux pommes séchées et son odeur ne sont pas très impressionnantes. Mais le brassage est une question complètement différente! Attendez encore un mois, je pense que cela vous fera plaisir!

Préparez du thé à partir d'un pommier. J'ai beaucoup aimé la couleur. Goûter - je ne pouvais pas décider. à quoi il ressemble. Pourtant, j'ai décidé moi-même de faire un mélange avec des cerises et des prunes d'un pommier.

vous avez beaucoup de poussière dans votre thé aux pommes ...

Oui, il s'est avéré très fragile. Je pense. encore séché les feuilles.

Mais quelle belle couleur, personnellement je n'ai jamais vu une telle couleur nulle part ailleurs. Les cerises et les prunes ont été attaquées par Velcro, donc je ne prends pas leurs feuilles. Peut-être à l'automne quand les insectes partent tous
Et voici mes fournitures

Couleur oui, magnifique !!!

tu sais, je voulais généralement le déraciner

Que faites-vous, ne le faites pas! En automne, cueillez les fruits, hachez les tranches (comme une pomme) et recouvrez de sucre. Vous obtiendrez beaucoup de jus - c'est tellement parfumé, sain et savoureux avec du thé (comme du citron quand le citron est recouvert de sucre).

Salut en direct: don-t_mention: j'ai déjà changé d'avis

Oui, il s'est avéré très fragile. Je pense. encore séché les feuilles.

Ksyusha, pas trop séché, pas trop séché. C'est vrai! J'ai cité ici un livre intelligent sur ce sujet. Et il n'y a pas longtemps, j'en étais à nouveau convaincu lorsque les feuilles d'épilobe se fanaient gravement. À moitié émietté. Et hier j'ai un peu débordé. Donc, les granules sont si forts. Il vaut donc mieux surcharger que sous-plafonner. J'y ai écrit un autre indicateur de bonne sécheresse - presser une poignée de feuilles dans ma main - le morceau ne doit pas s'effriter. Un indicateur sûr. Je pense que je n'ai peut-être pas fané les groseilles et les framboises. Besoin de vérifier. Et s'ils commencent à tourner sans se disperser?

[Oksana]

Et voici mes fournitures

Oksana, ici vous avez déjà chronométré le thé! Bien joué! Il est temps que tout le monde se montre comme Oksana!

[Oksana]

Je pense donc à Wormwood comme cela pourrait être, alors je regrette que le buisson que j'ai creusé dans la décharge du chantier de construction ait disparu. pendant trois ans, elle a courtisé et chéri, où trouver d'autre.

Oksana, tu penses bien! J'ai rencontré l'absinthe lors de rassemblements de thé (un peu, vraiment). Nous avons de l'absinthe qui ne pousse que le long des routes. J'adore la façon dont ça sent. Vous pouvez le mettre dans un mix pour une expérience.

[Ksyusha]

J'ai fait du thé à partir d'un pommier.

Ksyusha, beauté, comme toujours! Et le thé est de couleur correcte! Et pas vraiment émietté. Bien sûr, ce sera très bien avec les cerises. Mettez des cerises partout où vous allez - vous ne pouvez pas vous tromper!

Personnellement, je n'avais nulle part ailleurs une telle couleur.

Faites une poire! La couleur y est riche. Et faites fermenter l'épilobe plus longtemps - pendant 24 heures. Bien qu'à partir de moins de temps, il deviendra sombre.

Luda, merci!

Ksyusha, pas trop séché, pas trop séché.

Ce n'est pas ... ils ont déjà craqué par endroits.

Les filles, mais je l'ai fait à partir d'os. Il est resté dans un pot pendant deux semaines et sent naturellement les os de pierre (baies, compote), je ne connais pas encore le goût. Et la prune, maintenant un tel arôme acquiert ... quelque chose de fruité + l'arôme du thé au lait cuit au four. Je me traîne ..

[Tanyusha]

Tanyushatu m'as donné de l'espoir pour ma prune! Je ne l'ai jamais fait auparavant. Première fois. Je dois l'essayer dans un mois. Si vous l'aimez, je le ferai.

Les filles, mais je l'ai fait à partir d'os. sent comme ... la pierre naturelle ...

Il me semble que toutes les baies sauvages font du bon thé. Les filles, personne n'a osé acheter des canneberges? Nous ne l'avons pas. Sinon, je l'aurais fait.

[Mouche Tsetse]

Mouche Tsetse, mais je ne sais pas comment! Je ne l'ai pas ... J'aurais essayé il y a longtemps. Je pense que l'odeur piquante devrait disparaître et que le goût des baies devrait apparaître, comme les feuilles d'autres fruits à noyau et fruits à pépins.

Je suis arrivé à de vieux disques. À propos de la fermentation:
Pour un processus de fermentation correct, 3 conditions sont requises:
1. Température de 18 à 30 degrés
2. Humidité élevée
3. Bonne circulation de l'air
Nous nous conformons tous à la condition 1. Mais 2 et 3 ... c'est-à-dire que vous devez mettre les matières premières préparées dans un récipient, sceller (pour un meilleur travail des bactéries anaérobies), couvrir avec un couvercle desserré, mettre dans un autre récipient avec de l'eau, couvrir avec une serviette humide sur le dessus, puis à nouveau avec quelque chose à tenir humidité. Et puis maintenez la température. Quel cauchemar ... Mais ça devrait être plus rapide et plus parfumé.
Le multicuiseur convient.Mettez un bol avec des feuilles recouvertes d'un couvercle ou d'une soucoupe dans un bol d'eau, réglez la température, fermez le couvercle du multicuiseur sans serrer et c'est parti.

J'ai mis des cerises et des prunes au congélateur, et avant cela, j'ai passé 6 heures. Et maintenant, l'abricot et la prune de cerise sèchent.
Mon coing pousse comme un arbre, les fruits sont très gros, les feuilles sont vert foncé, grandes, charnues.

[francevna]

francevnadonc ces coings sont différents. Vous avez un coing commun, ou oblong, un grand arbre avec de gros fruits. Et le coing japonais (henomeles) est un buisson avec des épines, avec de petits fruits, durs comme une pierre.

[Véronique]

Véronique, J'aime beaucoup la confiture et la compote de ce coing. Et dans le thé, la feuille sent très bon.

[Omela]

Omela, Ksyusha, j'ai fait une framboise-mûre-rose musquée. Feuilles congelées. Puis elle l'a tourné dans un hachoir à viande, juste avec les tiges. Il s'est avéré que de très bons granulés sont solides.

Oh super !! Et donc je le ferai! Tout est dans le quartier.

[francevna]

francevna, Je suis né et j'ai grandi en Moldavie. Il y a un tas de ces coings dans chaque jardin. Jusqu'à présent, la confiture de coings est ma préférée. Certes, le coing, que j'achète à Moscou, n'est pas si parfumé, il est transporté non mûr. Mais il faut que de l'arbre ... Mais maintenant il n'y a aucune possibilité de préparer les feuilles ...