Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Verunchik]

Et où êtes-vous pressé avec la mûre, Luda a dit le goût de la saturation à l'automne.

Verunchik, la mûre est en fait plus savoureuse à l'automne, mais la feuille devient encore plus rigide. Même maintenant, il est difficile de jouer même sur un bon email. un hachoir à viande, et à l'automne, mon hachoir à viande a à peine fait face.

J'ai regardé quelque chose et je n'aimais pas Loboznik? Je n'ai juste pas encore brassé?

Loksa-Oksana et Galina Iv. aimé. Et je ne suis pas beaucoup.

C'est plus facile pour moi dans le sèche-linge, j'ai baissé la température, au bout d'un moment j'ai changé la température, ni remuer ni réarranger, en un mot, moins de frais de main-d'œuvre.

Il est vraiment plus facile de sécher dans la sécheuse - vous ne brûlerez pas le thé. Avec le four, il faut toujours être à l'affût ...

Les filles, ont voté. C'est une bonne chose, mais cela prend une demi-page, et chacun ... J'ai demandé au chef de le faire uniquement sur la première page ou de diviser la liste en plusieurs colonnes pour qu'elle prenne moins de place. Mais le chef a dit que ce n'était pas possible. Cela ne vous dérange pas?

Filles! Le thé que nous fabriquons passe par les mêmes étapes de préparation que le thé du commerce auquel nous sommes habitués. Dans les feuilles de nos plantes, lors du roulage, de la fermentation et du séchage, les mêmes processus ont lieu que dans la feuille de thé. Par conséquent, je me réfère périodiquement dans mes messages au livre du professeur, docteur en médecine chinoise Wu Wei Xin «Encyclopédie du thé de guérison». Vous y trouverez des réponses à de nombreuses questions qui se posent lorsque nous faisons du thé à la maison. Par exemple, qu'est-ce qui détermine la couleur du thé fini? Pourquoi l'arôme est-il perdu? Quelle est la meilleure température de séchage? Combien de temps dois-je fermenter? Et plein d'autres.
Je pense que les points les plus importants de ce livre seront utiles à exposer dans nos sujets. Vous obtiendrez peut-être des réponses à certaines questions après avoir lu ce livre. Je m'excuse d'avance pour les longs textes. Je ne les cache pas intentionnellement sous le spoiler. Dans quelques jours, je publierai certaines des informations dont je dispose. Et puis sur les premières pages de chaque recette je donnerai des liens pour ne pas chercher les informations nécessaires sur tous les sujets. Pour ceux qui veulent lire la version complète de ce livre, je suggère de suivre le lien 🔗 Il y a beaucoup de choses intéressantes.

[Classification du thé]

Classification du thé

Tous les thés connus sur le marché mondial peuvent être classés en fonction des indicateurs qui constitueront la base de la classification. La classification utilise une seule fonctionnalité:
- l'étape de préparation de la feuille de thé (usine, commerce);
- matière première (feuilles tendres ou rugueuses);
- degré de fermentation (thé noir, rouge, jaune, vert, blanc);
- apparence (thés feuillus ou cassés, en vrac ou pressés, instantanés).
Les thés inclus dans chaque groupe de qualification diffèrent les uns des autres par leurs propriétés organoleptiques, diététiques, leur arôme, leur goût, leur couleur d'infusion et leur activité biologique.

Dans la production industrielle de thé sa préparation se déroule en deux étapes: en usine et commerciale. Thés d'usine sont fabriqués dans les usines de thé primaire par traitement technologique des feuilles de thé vert. Thés commerciaux (produits finis) sont obtenus dans les usines de conditionnement de thé par mélange, c'est-à-dire un mélange de thé provenant de lots d'usine en stricte conformité avec la recette approuvée.

Classification du thé selon le degré de fermentation (oxydation) du thé est considérée comme la principale, car il comporte une seule caractéristique par laquelle on peut caractériser la variété de thés qui existe dans le monde. Selon cette classification, les thés sont répartis dans les catégories suivantes.
1. Non fermenté (oxydation jusqu'à 12% des tanins totaux de la matière première). Ceux-ci comprennent les thés blancs et verts qui n'ont pas été fermentés ou qui ont subi un faible degré.
2. Faiblement fermentée (oxydation de 12% à 30% des tanins totaux de la charge). Il s'agit notamment des thés ayant subi une fermentation partielle (thés jaunes, oolongs (rouges) et thés noirs non fermentés préparés à la chaleur). Tous ces thés ont un degré de fermentation différent: le thé jaune est moins oxydé, plus rouge (oolongi), plus de thés préparés par la méthode de la chaleur.
3. Fermenté (oxydation de l'ordre de 35 à 45% de la teneur totale en tanins). Ceux-ci incluent les thés noirs entièrement fermentés.

Le trait distinctif externe de cette classification est marque de couleur du thé fini. Par couleur, les thés sont divisés en cinq types principaux: blanc, vert, jaune, rouge et noir. Cependant, cela ne concerne pas seulement la couleur de l'infusion obtenue ou les caractéristiques de la couleur des feuilles de thé ou des particules d'un produit semi-fini. Il est connu que des thés de différents types (couleurs) peuvent être obtenus à partir de n'importe quel type de théier, et le secret réside dans la méthode de traitement des feuilles fraîchement cueillies, dans les processus biochimiques qui se produisent dans la feuille avec différentes technologies de production de thé. Cela détermine finalement leur composition chimique et, par conséquent, les caractéristiques de goût, d'arôme et de couleur de chaque type de thé.

Les thés blancs sont non fermentés, leur goût sent la légèreté et la fraîcheur printanières. Les jaunes sont faiblement fermentés, ils ont un goût de mirage, car il est impossible de s'en souvenir. Le thé vert est amer, mais a un arrière-goût sucré, il est bon de le boire en été. Le rouge et le noir par nature sont des thés chauds, ils se réchauffent parfaitement pendant la saison froide de l'hiver et pendant la saison froide. Les thés rouges - les oolongs - sont considérés à tort par les Européens comme noirs. Ils sont fabriqués à partir de feuilles de thé juteuses récoltées à l'automne. Oolong donne généreusement sa force aux gens - résiste jusqu'à 10 infusions, et à chaque fois, vous pouvez sentir un nouvel arôme en lui.

La place de premier plan dans l'industrie et le commerce du thé est Thé noir, que la plupart considèrent non seulement comme le plus «typique», mais aussi comme le meilleur. Parmi les thés noirs, la célèbre variété Pu-erh est particulièrement connue. C'est le seul des thés apprécié non pas pour la fraîcheur, mais pour l'âge.
Thé vert possède les propriétés préventives et curatives les plus actives. Ses feuilles de thé sont vert olive (plus foncées ne se produisent que dans les feuilles de thé inférieures, trop sèches ou vieilles). L'infusion de thé vert a une teinte paille dorée ou jaune ambre, a un goût acidulé particulier et agréable, se distingue par un arôme plus subtil que le thé noir.
Thé jaune fabriqué uniquement à partir des sommets les plus délicats du théier (pointes). Il est proche du vert dans ses propriétés biologiques les plus précieuses - la teneur en catéchines et en vitamines, mais il en diffère par une couleur jaune ambre plus intense, un goût doux et légèrement acidulé et un arôme raffiné et incomparable. Ce thé a un effet stimulant important. Il parfume bien avec le jasmin. Il était une fois, le thé jaune avec sa douceur unique de goût et la subtilité de son bouquet aromatique était considéré comme "impérial". Elle n'était accessible qu'à la famille de l'empereur, aux plus hauts dignitaires et au clergé, il était interdit de l'exporter.
Thés à spectre rouge, qui sont de transition à la nuance noire du thé, ont le nom commun "oolongi" (du chinois "oolong" - "dragon noir"). La feuille pour la production des "oolongs" est collectée au moment de la croissance active. Ils se caractérisent par une infusion rouge vif, un goût agréable, original, "piquant", un magnifique arôme épicé. Les connaisseurs le décrivent avec le mot «incroyable».Le thé rouge est un "champion" dans la teneur en huiles essentielles, il contient beaucoup plus de catéchines et autres substances utiles que le thé noir.
Il faut savoir qu'il est impossible d'obtenir du thé jaune ou rouge en mélangeant simplement du vert et du noir.
Une variété spéciale est thé blancqui existe dans les quatre espèces. Il s'agit d'un thé très rare d'une qualité exceptionnelle, entièrement composé de pointes. Si les conseils pour faire du thé blanc sont soumis à un processus de fermentation, cela ne se produit que dans des conditions naturelles, pas plus de 5 à 7%. Son infusion presque incolore combine les avantages de tous les types de thé: il a un arôme très délicat et léger, un goût riche et fort (surtout lorsqu'il est à nouveau infusé), possède un large éventail de propriétés médicinales.
Les cinq types de thé dans toute la variété de ses types peuvent être fabriqués à partir des feuilles du même buisson, ce qui indique à quel point la qualité des matières premières et la méthode de traitement sont importantes pour le thé. À cet égard, il convient de noter que le thé noir a surtout de nombreuses variétés, moins de thé vert, encore moins de rouge, et très peu de jaune et de blanc, pour lesquels un grade élevé n'est pas seulement un trait caractéristique, mais aussi un élément indispensable (grades moyens et inférieurs en ces thés ne le sont pas).

Les produits de thé finis diffèrent non seulement par le degré de fermentation (couleur), mais aussi en apparence (forme). Par conséquent, il existe également une classification des consommateurs, selon laquelle toutes les variétés commerciales de thé, en fonction de la tendreté et de l'âge des matières premières transformées et de la technologie de leur transformation, sont divisées en long (lâche), pressé et instantané.
Classification du thé par apparence Il est principalement utilisé comme signe qui détermine la valeur commerciale d'un produit et comprend des thés de divers degrés de fermentation. Ainsi, les thés en vrac comprennent tous les types de thé long (blanc, vert, jaune, rouge et noir), les thés pressés - vert et noir, les thés instantanés - les concentrés de thé vert et noir.
Thés Baikhov... À proprement parler, le mot «long terme» n'est pas tout à fait approprié ici. Il devrait plutôt être un indicateur de la valeur élevée des matières premières et non de la forme du produit fini. Ce mot vient du chinois «bai-ho» ou «bai-hoa» («cils blancs») et désigne des poils longs et durs. Ils recouvrent la partie inférieure des feuilles les plus jeunes et les plus délicates d'un épais duvet velouté de couleur blanc argenté ou jaunâtre et sécrètent une huile essentielle qui protège la délicate feuille de thé de l'évaporation. Les thés longs les plus courants sont le noir et le vert.
Thé noir long occupe une position dominante sur le marché mondial, particulièrement fréquente dans les pays à climat tempéré, frais et humide (humide). Pour obtenir un tel thé, la feuille passe par trois étapes de traitement: le flétrissement, le roulage et la fermentation. Le processus de fermentation est le plus important dans tout le cycle de production de ce thé. Après tout, c'est à ce moment que la feuille se débarrasse de l'amertume immaculée et acquiert tout un ensemble de substances utiles et de ces qualités qui déterminent le goût, l'arôme, la force et la couleur de la future infusion. Comparé aux autres types, le thé noir se caractérise par acidulée, pleine saveur, infusion intense de brun rougeâtre-foncé et arôme unique... Grâce à ces indicateurs, le thé noir est devenu la boisson la plus populaire parmi les peuples du monde, représentant près de 95 à 98% du commerce mondial du thé.
Thé vert est produit à partir des mêmes matières premières que le noir, en utilisant des procédés technologiques spéciaux, ne différant du noir que par le fait le thé vert ne subit pas de fermentation et conserve sa couleur non seulement sous forme sèche, mais également en infusion. Le thé vert n'a pas une odeur et un goût spécifiques de «thé». C'est une sorte de boisson de couleur vert clair avec une teinte dorée et un arôme délicat qui combine l'odeur du foin fraîchement séché, des feuilles de fraise fanées, de la rose et des agrumes. Il a un goût acidulé, amer-astringent.

Les thés Baikhov sont fabriqués à partir de bouffées délicates (les bouffées de traitement ont trois feuilles et un bourgeon) et sont divisés en deux groupes - les thés en feuilles et les (petits) thés cassés, chacun ayant trois niveaux (variétés) de qualité. Les thés à feuilles comprennent: première feuille - L-1; feuille deuxième - L-2; troisième feuille - L-3. De par la nature de la feuille, le petit thé est: petit d'abord - M-1; petite seconde - M-2; petit tiers - M-3.
La mie, qui, si les processus technologiques sont exécutés correctement, produit 2 à 3% de la quantité totale de production, n'est pas divisée en variétés. Il se forme lors du tri à sec du thé. La miette a son propre prix de vente (sa note minimale est de 1,5 point) et doit correspondre en apparence à la norme approuvée: étant la plus petite particule de thé, elle doit être homogène, sans mélange de poussière jaune ou verte; la couleur des miettes de thé noir doit être noire ou grisâtre, et les miettes de thé vert doivent être vert foncé. La mie est utilisée dans une certaine proportion dans des mélanges commerciaux de thés fins, ainsi que pour la production de sachets de thé.
Le thé, de nature différente de la feuille, peut être de différentes variétés (à l'exception des miettes), en fonction de l'arôme, du goût, de l'intensité de l'infusion, de l'aspect (récolte) et de la couleur de la feuille bouillie (tableaux 2, 3). Le tri du thé est effectué de telle manière qu'après ce processus, il n'y a pas de mélange de thés en feuilles dans le thé fin et dans les thés en feuilles - les thés fins. Il est également interdit de mélanger un type de thé avec un autre, les impuretés des fibres, les parties grossières de la tige, les feuilles jaunes et brunes foncées, la présence de moisissure, ainsi que le moisi, l'acidité et d'autres odeurs et goûts étrangers.

[Récolter du thé cru]

Récolter du thé cru

La qualité du produit dépend en grande partie de la collecte correcte de la feuille de thé. Jeunes pousses non récoltées à temps grossières, ce qui détériore la qualité du thé.
Le thé des jeunes pousses a le meilleur goût et est le plus riche en caféine et en tanin (il n'y a pas de caféine dans nos plantes, mais il y a du tanin. Par exemple, le thé Ivan contient 20% de tanin, presque le même que la feuille de thé).
Le sommet récolté du théier est le produit principal - affleurer, qui est une mesure de la dignité d'une boisson au thé. Le flush classique est une pousse d'un an avec deux ou trois feuilles avec un bourgeon.
La collecte des feuilles de thé est un processus très long. Pour obtenir un kilogramme d '"or vert", vous devez choisir entre 5 et 10 000 feuilles. Dans la plupart des pays producteurs de thé, la feuille est récoltée principalement à la main. Ce n'est qu'avec la récolte manuelle que les conditions variétales nécessaires peuvent être observées: à la surface du théier et à une certaine profondeur de la masse dense des pousses, seuls les éclairs mûrs de jeunes pousses, qui ce jour-là sont mûrs pour la récolte, laissant les vieux ou trop jeunes, les cueillir à un certain point sur la tige - où le bronzage se termine et la partie supérieure tendre commence.
A longtemps été utilisé quatre méthodes de cueillette du thé: régulier, léger, fortifié et dur... La récolte se fait au fur et à mesure que les buissons mûrissent, généralement de fin avril ou début mai à octobre. Dans la Chine ancienne, à partir de fin mars ou début avril, des feuilles dépliées couvertes de villosités acérées étaient déjà cueillies. Le produit de la première récolte («l'aiguille d'argent») n'était pas vendu: il était envoyé à la cour du bogdykhan comme «thé impérial». La récolte à la fin de mai et en juin a produit le cultivar de fleur de cœur le plus commun. Parfois, ces deux collections étaient limitées pour ne pas épuiser les plantes. Mais parfois, ils pratiquaient la troisième récolte en août, qui donnait des variétés brutes, et la quatrième, l'automne. Le produit de cette collection robuste a été utilisé pour fabriquer des thés de la plus basse qualité pour les pauvres. Dans le même temps, avec les jeunes feuilles, les vieilles, ainsi que les morceaux de branches, tombaient souvent dans la coupe.
Le thé Elite est fabriqué à partir du bourgeon supérieur et de la première feuille tendre, récoltés d'avril à mi-juillet (la même chose peut être dite du thé à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages). Le même flash de l'assemblage de ressort ou d'automne est moins précieux. Seul le thé instantané, en brique ou pressé peut être fabriqué à partir de pousses grossières avec des feuilles.
On pense également que le thé récolté le matin diffère considérablement de celui de midi, et que le thé récolté par temps pluvieux est froid, il doit être bu avec précaution pour ne pas nuire à la santé.
Plus la masse récoltée de la feuille est tendre et homogène, plus il y a de possibilités d'en tirer un produit de bonne qualité.

[Transport des feuilles de thé]

Transport des feuilles de thé

Pour obtenir un thé de haute qualité, il est nécessaire que les feuilles de thé récoltées sur la plantation soient transformées le plus tôt possible après la récolte. En même temps, certains demandes: la surchauffe des matières premières, les dommages mécaniques de la tôle, sa contamination, ainsi que la présence d'odeurs étrangères ne doivent pas être admises.
Hausse de température provoque une oxydation accrue des composés phénoliques. Ce processus est associé à la respiration de la feuille de thé, au cours de laquelle sa masse sèche est perdue. Ses pertes peuvent atteindre 5% en 24 heures. De plus, le tanin du thé, associé à des protéines et à d'autres substances, passe d'un état soluble à un état insoluble. Tout cela épuise la matière première et, dans certains cas, la rend impropre à un traitement ultérieur.
Lorsqu'une feuille est compactée dans un récipient, les moisissures se développent plus rapidement, les feuilles pourrissent et des dommages mécaniques à la feuille se produisent. La fermentation prématurée commence dans les zones endommagées, ce qui est hautement indésirable, en particulier dans la production de thé vert. Dans le même temps, la rougeur des feuilles de thé se produit, qui commence à 30–35 C et atteint une température de 48 ° C dans un récipient fortement compacté. Il n'est donc pas surprenant que les thés obtenus à partir de la feuille rougie soient de qualité assez médiocre.
De plus, les matières premières livrées à l'usine doivent être traitées en temps opportun. S'il n'y a pas de possibilité de traitement rapide des matières premières, il est permis de les stocker à une température de 0 à 5 ° C pendant 4 jours.

Quel thé préférez-vous - avec ou sans réfrigérateur?

Après le réfrigérateur, le thé est plus brillant, j'ai plus aimé ce goût. Je vais répéter et essayer d'utiliser cette technologie pour d'autres feuilles.

[Valentin]

Valentin, vient de tordre les feuilles "en sueur" d'épilobe. Certaines feuilles (à partir du milieu) ont légèrement changé de couleur. L'odeur est très intéressante. Que ce soit du cognac, je ne sais pas. Mais je n'ai pas encore eu une telle odeur. J'aime cette odeur. Je l'ai mis en fermentation. Je ne sais pas encore combien je fermenterai et si je vais le mettre au réfrigérateur pendant deux jours. Le fait que ce sera un autre thé est déjà clair.
Merci Valechka pour cette expérience très intéressante!

juste tordu les feuilles "en sueur" d'épilobe

Lyudmila, bon après-midi, à quelle température transpirez-vous ces feuilles ???

Ainsi, la levure sauvage dans le réfrigérateur a continué à travailler, quoique lentement.

Oh, combien de merveilleuses découvertes cet esprit de thé nous prépare

J'ai demandé au chef de ne le faire que sur la 1ère page ou de diviser la liste en plusieurs colonnes pour qu'elle prenne moins de place.

Ce serait mieux, bien sûr, ne serait-ce que sur la première page, sinon il faut feuilleter ... ça ne me dérange pas, en principe.

shl. avec un hachoir à viande, j'ai une déception .. apportée à l'entrepôt. et elle était brisée, ils ont rappelé, ils ont dit. que pas plus. Maintenant, je ne sais pas, je suppose. Je n’achèterai pas parce que je ne sais pas lequel prendre. Je n'aimerais pas brûler le premier jour.

Ce serait mieux, bien sûr, ne serait-ce que sur la première page, sinon il faut feuilleter ... ça ne me dérange pas, en principe.

Bien sûr, c'est mieux, mais le chef a dit: "Vous ne pouvez pas."

avec un hachoir à viande, j'ai une déception .. apportée à l'entrepôt. et elle était brisée, ils ont rappelé, ils ont dit. qui n'est plus.

Comme au temps du scoop - un déficit (blinn). Bien sûr que non. Cherchez plus.

vais-je le mettre au réfrigérateur pendant deux jours.

et je ne le ferais pas, mais les circonstances m'ont forcé. Ici "M. Chance" est intervenu et s'est avéré être dans le sujet!
Je n'avais pas autant de feuilles vertes, je les ai choisies et fanées, puis selon le scénario habituel.

à quelle température transpirez-vous ces feuilles ???

Coche, bonjour! Et dans la chambre, enveloppée dans des couvertures. Maintenant, j'ai 23 * С. Ou déménager dans une serre - là pour 30 *?
Je viens de venir du pré. J'ai apporté 2 autres sacs de feuilles d'épilobe. Je vais faire l'un d'eux de la manière habituelle, et le second - à nouveau mis "sueur". Alors je pense que pour les uniformes «transpiration», peut-être devraient-ils y être interférés périodiquement? Ou briser l'atmosphère?
Merci pour cette méthode. Vous nous avez donné l'idée. Je ne suis toujours pas prête pour le thé, mais Valentina a bien fait.

[Valentin]

et je ne le ferais pas, mais les circonstances m'ont forcé. Ici "M. Chance" est intervenu et s'est avéré être dans le sujet!

Valentin, de nombreuses découvertes font "accidentellement". Et je pense qu'il n'y a pas d'accidents. C'était donc ainsi que cela devait être.

Merci pour cette méthode. Vous nous avez donné l'idée.

Lyudmila, oui, j'ai lu sur cette méthode, mais j'étais très sceptique à ce sujet, j'étais tout perdu, j'avais même des doutes sur si cette dame l'avait fait elle-même ou l'avait prise quelque part comme idée de création. Mais la couleur du thé m'a vraiment inspiré aujourd'hui, mais je n'ai pas mis de couronne de laurier pour moi-même

Citronnelle défilée. Fermenté pendant 14 heures. Odeur intense de pomme. Ce n'est que maintenant que la question se pose. Il est tellement humide et compressé dans une casserole que je ne sais même pas comment le mettre à sécher ...

Les filles, j'étais tellement excitée de fermenter le thé et même de ramasser des feuilles dans le pays, mais je ne peux tout simplement pas décider du moment ... il s'avère que si je lance le processus, alors je n'ai pas le temps d'aller travailler))) comment y faire face. J'ai peur de faire flétrir les feuilles le matin et après le travail, elles ne conviendront plus. et pendant que je suis au travail et que le pic de fermentation commence, je gâche généralement tout. Comment faites-vous?

Maintenant réveille-toi en riant
Dit qu'il y avait un programme sur Zagorodnoye sur les herbes, sur les lilas, à quel point c'est utile, ils le boivent et le brassent et le cuisent à la vapeur, etc., etc. coiffures, à la fois blanches et lilas. là, bien sûr, à fortes doses c'est impossible, alors conduisez et on ne se gêne pas
et qui n'a pas essayé de faire du thé à partir de lilas?

Filé une mûre, presque mort. .. le plus lourd laisse IMHO. La moitié est restée dans le hachoir à viande, je les ai également ramassées et les ai mises sur le fond du récipient. sur le dessus du granulé. Ça sent délicieux !!!!

[Natalia]

peut-être interférer avec eux périodiquement?

J'ai interféré avec la mûre, j'avais peur qu'ils s'opposent du tout.

J'ai peur de faire flétrir les feuilles le matin et après le travail, elles ne conviendront plus

Natalia, non, c'est long pour flétrir. Surtout. qu'il faut les agiter. Il est préférable de choisir un moment où vous pouvez contrôler le processus. Par exemple, lorsque vous rentrez du travail à la maison, tournez-le tard et laissez fermenter jusqu'au lendemain. Ou essayez de les faire transpirer dans un sac, c'est-à-dire de les tasser bien et de les attacher dans un sac. Ou mettez-le au congélateur.

Merci, je le pense aussi, maintenant je m'assois et je calcule le temps ..

Tu sais. le temps y est toujours différent, car les feuilles sont différentes (en termes de dureté) et les conditions (température, humidité). Lorsque vous le faites pour la première fois, vous comprendrez tout. Il n'y a pas de dogme + - kilomètre. : victoire: J'écris maintenant le temps de fermentation uniquement pour que plus tard dans le thé fini, je puisse décider du goût - lequel je préfère.

Et hier à la datcha, j'ai ramassé des feuilles de cerisier et les ai mises dans un sac et dans le réfrigérateur, je rentrerai du travail à 17h30, puis je pourrai les mettre à flétrir, ... est-ce normal qu'elles soient maintenant dans un sac au réfrigérateur?

Rien. Bien que pendant un tel temps (jusqu'à un jour) je le laisse simplement dans un sac dans la chambre.

Et j'ai les feuilles au congélateur pour le deuxième jour et je ne savais pas si je devais les laver ou pas, je les ai lavées un peu et les ai séchées avec un carrousel. J'ai peur de ne pas le maîtriser même aujourd'hui - j'ai encore des framboises et des raisins de Corinthe avec du sucre.
Et mes feuilles sont des cerises, des groseilles, des framboises. Dityako composa. Le jeter maintenant?

Je les ai lavés un peu et les ai séchés avec un carrousel.

Len, ne le jette pas, tu sho. Pour l'avenir, il fallait simplement ou non se laver. ou sécher jusqu'à ce qu'il soit sec. Et comme vous pouvez. Ainsi, vous aurez.

shl. Ludik. pardonne moi sho je suis intelligent ici.

maintenant je m'assois et je calcule le temps.

Natalya, je fais ceci: je le congèle, je le sors le soir et je le tord, il fermente la nuit, je n'ai pas le temps de le sécher le matin, alors je le mets au réfrigérateur et le sèche le soir.

[Omela]

Omela,

Écoute, comment ne pas se laver - maman y verse quelque chose avec des cendres, je regarde les framboises non lavées avec un frisson

Tronqué compris, chef! Merci, Ksyusha!

Taquiné ici avec leurs thés, tu sais

Natalia, je fais ceci: je le congèle, le sors le soir et le tord, il fermente la nuit, je n'ai pas le temps de le sécher le matin, alors je le mets au réfrigérateur et le sèche le soir.

Je ferai ça aussi, pour moi, une personne qui travaille, c'est très important

[Tashenka]

Tashenka, tordu dans un hachoir à viande? comment est-il granulé? Je me suis laissé tomber sur le papier et l'ai légèrement jeté avec une fourchette.
et il n'y a pas de parfum de citron dans les feuilles? Je n’ai pas attendu l’arôme de pomme, j’ai fermenté pendant seulement 6 heures. Je pensais que ce n'était pas une simple plante

Natalia, je fais ceci: je le congèle, le sors le soir et le tord, il fermente la nuit, je n'ai pas le temps de le sécher le matin, alors je le mets au réfrigérateur et le sèche le soir.

Je perds aussi au travail et je le fais par ta méthode

[Oksana]

Oksana, oui, dans un hachoir à viande. Mal granulé. Je pense que la sortie sera une petite miette. Cela ne sent pas du tout le citron, mais l'odeur, comme celle des feuilles, a complètement disparu. Plus précisément, ça sent la pomme. Bien qu'il n'y ait pas le temps de sécher, laissez-le fermenter. Je vais mettre mes petits-enfants au lit, puis je les mets au four.

[Sauyri]

Sauyri, Natalia, le samedi à la datcha je ramasse les feuilles, les mets au congélateur, avant de partir je sors je sors bien le paquet, pendant que nous rentrons à la maison ils fondent, transpirent et commencent déjà à fermenter, nous venons, je fais immédiatement défiler dans le hachoir à viande et les mets dans les saladiers pour la pré-fermentation, le matin avant le travail Je la mets sur des plaques à pâtisserie et la sèche un peu à l'unité au four, je reviens le soir pour la sécher.

[Ksyusha]

Filé la mûre, presque mort. .. le plus lourd laisse IMHO.

Ksyusha, si je vous comprends bien - le thé le plus délicieux, mais il contient du sang (callosités) et de la sueur. Après les cerises et les mûres, j'ai commencé à confier ce métier à mon mari. Il en a vite eu assez. Par conséquent, je suis maintenant avec l'email. un hachoir à viande - la question est devenue plus simple ... Seul un hachoir à viande est dommage - elle pleure de ce délicieux thé ...

pardonne moi sho je suis intelligent ici.

Gui, qu'est-ce que tu fais? Je vous remercie et vous vous excusez. Les filles ont besoin de réponses à leurs questions et je ne visite pas toujours mon ordinateur.
Alors, Ksyusha, les filles, merci à tous ceux qui réagissent et répondent à temps. Ensemble, nous traiterons rapidement les malentendus ici

[Tashenka]

dans un hachoir à viande. Mal granulé. Je pense que la sortie sera une petite miette.

Tashenka, avez-vous séché ou congelé les feuilles? Non séché et congelé peut s'effriter. Aller au sujet suivant sur le thé de campagne https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Là, nous avons commencé à tordre les feuilles (groseilles et framboises) émiettées dans un hachoir à viande avec d'autres qui tolèrent bien un hachoir à viande (épilobe, pomme, cerise, poire). on obtient de très bons granulés. Seulement d'abord, vous devez faner toutes les feuilles normalement.

[Lena]

Dityako composa. Le jeter maintenant?

Lena, n'offensez pas l'enfant! L'enfant a essayé! Le gui a raison, il n'arrivera rien aux feuilles si vous les laissez dans un sac ouvert.

[Verunchik]

et qui n'a pas essayé de faire du thé à partir de lilas?

Verunchik, personne ne l'a encore fait ... J'ai aussi entendu parler des propriétés bénéfiques des lilas. En tant que médicament, il est préférable de simplement le sécher. Et en tant que thé, il sera probablement amer. Et pendant la fermentation, il perdra certaines de ses propriétés bénéfiques. En général, tout le monde a beaucoup de lilas. Tu peux essayer (quand on va tout refaire).

Les filles, avez-vous remarqué qu'il n'y a pas d'épilobe sur la liste électorale? D'abord, je l'ai inclus dans la liste, puis je l'ai supprimé - j'ai décidé qu'il ne lui convenait pas de concourir. Il est au-delà de toute concurrence pour moi.

[Anna]

Les feuilles étaient dures, comme si elles n'avaient pas été dans le congélateur.

Anna, la première fois que je l'ai fait avec des feuilles de prunier hongrois. Ils ont cassé juste pour moi. La prochaine fois, je les ai bien soufflés et tout s'est bien passé.

[Ludmila]

Pourrait sécher immédiatement. Quand avez-vous commencé à sécher? Très intéressant, avec quoi vous êtes-vous retrouvé?

Ludmila, Je suis resté encore 9 heures à la fermentation. Tout séché à Isidri. Les feuilles d'abricot sont légèrement jaunâtres. Mais la cerise, la prune et la prune de cerise sont très belles, les feuilles sont de couleur vert foncé (d'intensité variable) avec des veines brunes. Une fois séché, l'arôme fruité était très fort, maintenant il n'est plus si intense.

Chaque thé était brassé séparément.
L'abricot s'est avéré être de couleur claire, goût aigre avec une légère amertume.
Prune hongroise de couleur foncée, goût sucré.
Cerise douce - couleur moyenne, arrière-goût sucré et rafraîchissant.
La prune cerise est de couleur sombre, le goût est amer, comme l'infusion de feuilles d'airelles, si quelqu'un a bu.

Vous ne pouvez pas boire un seul thé séparément, ont décidé mes dégustateurs (mari, belle-fille). Ensuite, j'ai combiné toutes les feuilles de thé en une seule et j'ai obtenu un thé incroyable, j'ai bu 3 tasses chacune et je le voulais toujours. Le thé est riche en couleur, aromatique, je ne peux même pas décrire le goût, mais c'est tellement agréable. Je pense que vous devez faire des thés mélangés à partir de n'importe quel fruit, car ils sont tous différents, vous n'avez rien à jeter.

[Alla]

Une fois séché, l'arôme fruité était très fort, maintenant il n'est plus si intense.

Alla, c'est normal. Le thé est séché et ne doit pas sentir trop.

Vous ne pouvez pas boire un seul thé séparément, ont décidé mes dégustateurs (mari, belle-fille). Ensuite, j'ai combiné toutes les feuilles de thé en une seule et j'ai obtenu un thé incroyable, j'ai bu 3 tasses chacune et je le voulais toujours. Le thé est riche en couleur, aromatique, je ne peux même pas décrire le goût, mais c'est tellement agréable. Je pense que vous devez faire des thés mélangés à partir de n'importe quel fruit, car ils sont tous différents, vous n'avez rien à jeter.

Oui, j'ai également été frappé par le thé fait à partir d'un mélange de plantes. Pomme + framboise + quelques poignées de cerises. À elles seules, ces plantes font du bon thé. Mais la torsion des joints dans un hachoir à viande et la fermentation ont donné un thé incomparable! J'ai aussi fait de l'épilobe + de la mûre. Le rapport est de 10/1. Quel thé incroyable il s'est avéré! 2 plantes "savoureuses" réunies. En conséquence - génial, pas comme l'épilobe ou le thé d'aronia noir! Maintenant, je vais interférer avec tout.
Alors, les filles, cuisinez "rustique", vous ne le regretterez pas ...

Aujourd'hui je suis allé chercher le prunellier et l'églantier, à la fin j'ai apporté 700g de prunellier, la feuille est très rugueuse, sèche, il n'y a presque pas de baies sur les buissons, elle a été séchée pendant 10 heures.

Il n'y avait pas assez de force pour la rose musquée, un tel soleil battait, mais il pousse au soleil.
Mais j'ai ramassé 700g de feuilles, j'ai oublié le nom, dis-moi. Les feuilles sont oblongues, semblables à l'argousier, seule la baie est grise avec du duvet, elle ressemble à un olivier. C'est déjà sec.

J'ai oublié le nom, dis-moi.

On devrait poser cette question à Galina. Elle connaît toutes les plantes.
Pas d'épine-vinette? Ou chèvrefeuille? Eh bien, je suis toujours ce nerd!

Je l'ai trouvé sur Internet. c'est Jida, Jigida ou Wild Olive, il existe de nombreuses propriétés utiles.

[Alla]

Alla, nous n'avons pas eu ça! Quelle odeur a-t-il?
Ahhh! Je me suis souvenu! Ma grand-mère au Kirghizistan en avait un. Délicieux, au fait, des baies! Seulement sec. Il semble en faire du bon vin.

Je pense qu'à notre époque, il est nécessaire de laver les feuilles. Nous avons beaucoup d'ambroisie et d'autres plantes qui provoquent des allergies. Et le pollen est transporté par le vent sur de grandes distances et se dépose sur nos feuilles préférées.

[Ludmila]

LudmilaIl y a beaucoup de ces arbres au Kazakhstan, à Alma-Ata aussi. Regardez sur Internet, étant enfant, nous avons tous mâché ces baies. La feuille elle-même ne sent pas. J'écrirai comment je vais faire du thé.

Chacun décide pour lui-même, en fonction de ses conditions. Si, comme Antonovka-Lena, ma mère arrose tout avec de la cendre, ou si la route est poussiéreuse à proximité, alors, bien sûr, vous devez la laver ... Et si, comme dans mon village et dans la forêt voisine, les feuilles sont propres, sans poussière, alors il n'y a pas besoin de notre laver les amis des bactéries. Peut-être qu'il y a une sorte de pollen ... Donc pendant la fermentation, il va changer ses propriétés. Les personnes allergiques, en passant, il est très difficile de supporter le séchage d'un thé - à cause de l'odeur folle. Et en séchant, il n'y a pas de telle réaction ...