Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Alla]

Alla, donc avec le sèche-linge, il y aura également un arôme fort. Peut-être le mettre sur un balcon? J'ai un four plus sec-multicuiseur qui vit maintenant sur la terrasse - jusqu'à ce qu'il fasse froid.

[Omela]

Omelaen effet, le séchoir Sedona a une température maximale de 68 gr. il fait assez chaud! Et je ne l'ai pas séché tout de suite, car en parallèle, je sèche les frais médicinaux et les herbes des lits à 40 -35 grammes. Et sur un Sedona plein, les feuilles ne se sont pas encore rassemblées. Demain on part pour Ivnchai, si je savais où d’autre?!

Test - ride, frottement, sac, odeur. Si l'arôme vous convient, nous essayons de fermenter. J'ai aussi des raisins de filles, toute la maison est tressée, c'est la quantité de thé que vous pouvez faire!

Intéressant!!! Demain je testerai raisins, chèvrefeuille, pommier ...

[lappl1]

lappl1, Je ne comprends pas, est-il possible de sécher des raisins décoratifs? Est-ce comestible? quelqu'un a-t-il eu une expérience?

Demain, je ferai tourner des cigarettes roulées à la main au bambou, aujourd'hui je n'ai plus de force: évanouissement: après Vanka. Elle a dit à mon mari: je vais le prendre pour le thé, mais une fois, j'ai dû en ramasser beaucoup - j'ai réussi un peu. Je l'ai gardé sur l'enzyme pendant 19 heures, et le deuxième lot pendant 10 heures dans une serre, ça sent différemment: le premier avec des fleurs (ils ont dit comme du chrysanthème? Je ne l'ai pas senti là-bas), et le second comme des noix? Si honnêtement je ne les sentais pas non plus. Oui, nous devons aborder sérieusement le problème de l'épilobe -: voler: trouvez-le encore plus près du chalet, mieux à distance de marche. Sinon, je ne vais pas expérimenter différentes options. Et je veux essayer 6-ku.

[Linadoc]

Je ne comprends pas s'il est possible de sécher des raisins décoratifs? Est-ce comestible? quelqu'un a-t-il eu une expérience?

Oui, il semble que personne n'ait eu d'expérience. Ici Linadoc a écrit:

Les lilas et le houblon n'ont pas réussi le test, mais les raisins se sont déroulés à merveille. Je vais le geler pour demain.

Alors demain elle partagera son expérience «raisin». Attendra.

Demain on part pour Ivnchai, si je savais où d’autre?!

Vers la banlieue propre la plus proche. Là où les champs deviennent roses, il y a l'épilobe. J'ai déjà dit à Omele que quand je vais à Moscou, je vois des «taches» d'épilobe rose tout du long (3 heures). Alors regardez quelque part à proximité.

[lappl1]

lappl1bon, sur notre direction Gorky, c'est difficile à trouver à proximité! Allons-y!

[Oksana]

Je l'ai gardé sur l'enzyme pendant 19 heures, et le deuxième lot pendant 10 heures dans une serre, ça sent différemment: le premier comme des fleurs (ils ont dit comme du chrysanthème? Je ne l'ai pas senti là-bas), et le second comme des noix? Si honnêtement je ne les sentais pas non plus.

Oksana, maintenant vous avez chaud, mais dans la serre, la température sera certainement supérieure à 30 *. C'est beaucoup pour le thé. S'il est conservé dans une serre, moins de temps. Et où a été fermenté le premier lot? A quelle température?

[Rada-dms]

sur notre direction Gorky à proximité est problématique à trouver! Allons-y!

Rada-dms, bonne chance à la recherche!

Avez-vous quelque chose d'amer?

Oksana, essayez Kalina, elle a un bon goût et une bonne odeur, j'ai bien aimé. Mais l'amertume dont vous aviez tant besoin n'était pas très attirée. Maintenant, il est dans un bocal, bien fermé, je peux le tenir pendant un mois, puis nous verrons si le goût amer disparaîtra ou au moins diminuera.

[Elena]

Elena, il est peu probable que l'amertume disparaisse et diminue. Et l'odeur s'intensifiera. Et je n'ai pas encore fait de viburnum. Apparemment, parce que j'ai assez d'épilobe, eh bien, des pommiers aux poires, des cerises ...

[Elena]

Elena, Je voulais demander pourquoi il ne dort pas, puis j'ai réalisé que vous dîniez. Et Rada et moi sommes sur la touche.

[Oksana]

Si honnêtement je ne les sentais pas non plus.

Oksana, si vous sentez le thé séché, l'odeur est déjà très faible. Fort et ne doit pas sentir. Ensuite, il apparaîtra!

Filles! Une bonne nuit de sommeil, des rêves agréables et du beau temps pour demain!

TekS, la viorne est amère, très bonne, je tire dessus, même si une sorte d'infection la mange tout le temps. Vanka était debout dans la maison pendant 19 heures, la tempera était de 20 + ~ -3 degrés, en général, j'aimais son odeur. Dans la serre, l'odeur était vigoureuse, plus tard je cuisinerai et vous montrerai.
Ma relation avec les odeurs ne fonctionne pas dans la vie, je ne les tolère pas bien. Voici l'origan: je sens frais, je l'aime, si je le prépare avec du miel, je le mets dans ma bouche, et il revient (je n'aime pas ça); Novembre j'aime beaucoup me promener dans les lits et agiter toutes les odeurs en remuant ma main - c'est la mienne - ça sent ... Alors je goûte aussi des thés (et aigres-aigres) et de la couleur. Tous: mashina: a couru après la viorne jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dévorée par les "chenilles"

[Oksana]

Donc, avec les thés, j'aime le goût (et l'amertume) et la couleur.

Oksana, puis fermentez plus longtemps!

Photo d'un VankaCh à la 19 heures de fermes. Indiquez précisément la quantité d'infusion d'une cuillère d'une heure par 150 ml

Je voulais te demander pourquoi tu es réveillé

: lol: Oui, notre temps est à -7 heures pour le vôtre)) J'ai écrit le dernier message et je me suis envolé pour la datcha, je viens de rentrer avec 3 kg d'épilobe, eh bien, la nuit arrive Et maintenant je sèche une poire, il était 18,5 heures à la fermentation ( de 2 à 30 heures du soir), voyons ce qui se passe avec un tel moment de levain, l'odeur est la norme, la couleur est plus noire que le noir))).

Lyudmila, sauve-moi, en lisant ta classe de maître, je suis tombée malade de cette idée, mais je me suis envolée pour me reposer et il n'y avait pas d'Internet. J'ai une telle question: si vous faites des feuilles d'oranger par congélation, et sans tordre le ferment, vous obtenez un bon thé? Et la deuxième question est de savoir comment sécher dans un poêle électrique Zanussi avec ou sans convection, uniquement en haut ou en bas, ou les deux? J'ai du gaz à la maison, je n'utilise pas du tout d'électricité. Est-il possible de mettre un acier inoxydable dans une casserole pour la fermentation, ou vaut-il mieux dans un récipient en plastique?

[Alla]

Alla, donc avec le sèche-linge, il y aura également un arôme fort. Peut-être le mettre sur un balcon? J'ai un four plus sec-multicuiseur vivant maintenant sur la terrasse - jusqu'à ce qu'il fasse froid.

Lyudmila, je sors le sèche-linge de la maison et le four est encastré.

Lyuda, dis-moi. quand fermenter les raisins de Corinthe, où mettre un chiffon humide ?? J'ai posé les assiettes sur le dessus sous le pot d'eau. Ou aurait-il dû être mis directement sur les feuilles?

[Omela]

Et cette question m'intéresse.
Omelaquelle est la température ambiante? Pendant combien d'heures fermentez-vous les raisins de Corinthe?

[Alla]

Alla, 27С, je prévois 6-7 heures. J'ai encore des cerises de 12, donc je vais sécher ensemble sur deux plaques à pâtisserie. Et pour la nuit je ferai fermenter les fraises… marcher comme ça.

J'ai recouvert la casserole d'une serviette humide, avec un couvercle sur le dessus. Si c'est oppressant: feuilles + lourdeur + chiffon humide, pour que le couvercle ne sèche pas, et si le couvercle ne s'assied pas, vous pouvez mettre un sac avec un trou, n'est-ce pas Luda? : girl-q: Il y avait une photo au début avec l'oppression. Je fais ça, ça doit être un environnement humide et chaud.
Les topinambours filés: ces histoires d'horreur, les feuilles noires et mes mains sont comme les mains d'une Indienne après le henné, le coton jaune. Je l'ai mis à la ferme dans une serre, après 4 heures je vais le renifler. Après le congélateur, ça sent étrange, pas dégoûtant (j'appellerais l'odeur: l'iode), mais après l'avoir senti une fois, ils ont dit que ça sentait les tubercules - en bref, xs, un étrange garde-manger phytosanitaire ...

Les filles, il y avait une idée d'essayer HAZEL, est-ce que quelqu'un l'a fait? Après tout, la chose la plus guérissante!

[Oksana]

Photo d'un VankaCh à la 19 heures de fermes. Indiquez précisément la quantité d'infusion d'une cuillère d'une heure par 150 ml

Oksana, en fait la couleur est normale! Mais cela s'avère plus sombre pour moi. Je suis vraiment 2 c. Je prépare dans un verre (250 ml). Aujourd'hui, j'ai testé le thé de 18 heures d'hier avec des invités! Les invités sont pâmés de joie! Moi aussi! Et c'est sans endurance! Et puis ce qui va se passer! Fermenté à 19 * C. Elle l'a enveloppée dans des couvertures. Je n'ai pas mis mon nez dans le pot pendant 18 heures.

[Lin]

vient de rentrer avec 3 kg d'épilobe

Lin, d'accord! Mais si email. hachoir à viande, alors tout fonctionnera rapidement!

Et maintenant je sèche la poire, la fermentation a duré 18,5 heures (de 2 à 30 heures du soir), voyons ce qui se passe à partir de ce moment du levain, l'odeur est normale, la couleur est plus noire que le noir))).

Un bon thé se révélera!

[Oksan]

et si le couvercle ne rentre pas, vous pouvez mettre un sac avec un trou, pouvez-vous Luda?

Oksan, pouvez! Ça va aller. Je couvre tout cela avec des tapis, il s'avère donc que la fermentation se produit sans accès à l'air. Après tout, il est effectué par des bactéries anaérobies qui vivent sans air.Les filles ici ont noté que les couches inférieures fermentent mieux que les couches supérieures. Cela se produit précisément parce que les anaérobies sont à l'aise en dessous et au-dessus de la mort par l'air. Donc, ces derniers temps, j'ai eu tendance à fermer le couvercle hermétiquement.

[Anna]

sauve, comme je lis ta classe de maître vient de tomber malade avec cette idée

Anna, enregistrez tout le sujet! Bienvenue !

J'ai une telle question: si vous faites des feuilles d'oranger par congélation, et sans tordre le ferment, vous obtenez un bon thé?

Je ne peux rien dire sur une orange - elle ne pousse pas ici, donc je ne l’ai pas fait. Et vous pouvez faire du thé avec des feuilles entières après congélation. À la page 11 de ce sujet dans la réponse n ° 200, j'ai écrit sur cette méthode de préparation du thé sans friser les feuilles en utilisant l'exemple d'une poire. Un très bon thé s'est avéré. Vous avez juste besoin d'écraser les feuilles après la congélation - comme le chou avant le marinage. Vous pouvez également marcher dessus avec un rouleau à pâtisserie pour un meilleur rendement en jus. Et aussi le couper avec un couteau, de sorte que plus tard, le thé soit plus petit.
Seulement c'est ce que je pense de l'orange. Ça sent comme ça des huiles essentielles. Mais après fermentation et séchage à 100 * C, on peut perdre cette odeur. Ainsi, par exemple, nous l'avons fait avec le cerisier des oiseaux. Mais si j'étais vous, j'essaierais toujours de faire un tel thé. Et aussi juste sécher les feuilles.

Et la deuxième question est de savoir comment sécher dans un poêle électrique Zanussi avec ou sans convection, uniquement en haut ou en bas, ou les deux?

La meilleure option est la convection avec les deux éléments chauffants. Seul le temps de séchage sera probablement moindre. vous contrôlez donc le processus et remuez le thé plus souvent.

Est-il possible de mettre un acier inoxydable dans une casserole pour la fermentation, ou vaut-il mieux dans un récipient en plastique?

J'ai moi-même choisi un récipient en plastique pour le thé. Et s'il y a beaucoup de thé, je fermente dans une casserole en émail. Mais je pense que c'est possible dans un acier inoxydable - je fais moi-même du yaourt dans une telle casserole. Tout fonctionne très bien!

quand fermenter les raisins de Corinthe, où mettre un chiffon humide ?? J'ai posé les assiettes sur le dessus sous le pot d'eau. Ou aurait-il dû être mis directement sur les feuilles?

Je réponds probablement tard - j'ai des invités ... Allons à l'étang pour pêcher, et j'irai à mon ordinateur.
Le gui, mieux pas pour les feuilles. Mieux vaut généralement sur le dessus de la boîte. J'ai des pierres comme oppression. J'ai donc mis un chiffon humide sur les pierres.

J'ai un grand pot, je n'ai pas de pierres.)) Le tissu repose sur l'assiette, il ne touche pas les feuilles, laissez-le rester ainsi.

J'ai encore des cerises à 12 ans ... Et pour la nuit je vais mettre les fraises à fermenter ... marcher comme ça.

Classe, gui ... Et vraiment, pourquoi perdre du temps avec des bagatelles?

Le tissu repose sur l'assiette, n'entre pas en contact avec les feuilles, laissez-le le rester.

ok, tant pis!

[Oksana]

Topinambours filés: de telles histoires d'horreur, des feuilles d'acier noir,

Oksana, mais non, mignon! Mais j'ai peur même d'imaginer ce qui va se passer à la fin!

[Rada-dms]

Les filles, il y avait une idée d'essayer HAZEL, est-ce que quelqu'un l'a fait? Après tout, la chose la plus guérissante!

Rada-dms, alors je l'ai fait - dans la recette, j'ai écrit à ce sujet:

J'ai fait des thés à partir de feuilles de noisette (noisette) et d'érable parce que je lis des éloges à leur sujet. Personnellement, je ne les aimais pas. Le thé aux noix a un goût amer, mais l'érable ne laisse rien! Certes, vous devez faire du thé à partir d'érable à feuilles étroites, mais cela ne pousse pas ici. Si vous décidez toujours de faire des thés à partir de ces plantes, les feuilles doivent être cueillies au début du printemps, lorsqu'elles sont encore tendres. Je prévois d'ajouter du thé aux noix aux mélanges de thé pour l'amertume. Je pense qu'il s'y comportera très bien.

Le thé a duré 1,5 mois, mais jusqu'à présent, je n'ai pas changé d'avis à ce sujet. Oui, et au printemps, vous devez ramasser les feuilles de noisetier tant qu'elles sont tendres. Alors recommande. Alors je l'ai fait. Après une critique aussi peu flatteuse, personne n'a osé répéter mon expérience. Mon opinion est qu'il y a tellement de feuilles "savoureuses" que je ne veux pas perdre de temps sur le noisetier.
Au fait, Loksa-Oksana, c'est ici que l'amertume peut être obtenue ...

Oui, j'ai du noisetier, je me souviens que j'ai acheté un bébé buisson pour 500 gélinottes, un tel monstre a grandi, j'ai dû le transplanter dans la forêt. Noix, au fait, zéro, l'autre jour, je vais couper un peu de feuilles.
Je pensais juste que s'il y avait une enzyme dans le seau du Taper et qu'il n'y avait pas d'accès à l'air avec un couvercle, j'irais et conclurais rapidement mes histoires d'horreur.

Les filles, ont grimpé plus haut (bâtiment de 15 m sur cinq étages), mais les photos ne sont pas chargées. Jusqu'à présent, seul un tel rapport. Le chèvrefeuille est une classe (à la fois aromatique et savoureuse), l'arôme a poussé fortement, fruité, le goût est le même. L'épine-vinette ne voulait pas être séchée, gelée, pour une raison quelconque, l'odeur après que le hachoir à viande a commencé à diminuer progressivement, a commencé à sécher après 2 à 2,5 heures de fermentation. Le feuillage s'est bien flétri et fermenté, l'odeur de conifère aigre a été remplacée par une odeur épicée de conifère. Le résultat - le goût du chèvrefeuille est excellent, l'épine-vinette et le mélèze sont bons. Couleur - l'épine-vinette est excellente, le chèvrefeuille est bon, le mélèze est satisfaisant. Komarov à cette hauteur tout a époustouflé, eh bien, j'ai passé toute la journée à construire un nouveau poulailler, je suis allé faire défiler les raisins (j'en ai un de fille, toute la maison est tressée), le sarrasin Irga et Sakhaline, je vais le mettre à sécher le matin.

[Linadoc]

Linadoccomment le faire rapidement.
Les feuilles ont commencé à dégeler, une odeur est apparue et j'ai toussé. L'allergie hante, et je veux essayer mon propre thé. Je suis allé travailler.

J'ai ramassé des feuilles de pommier, des prunes, des cerises, des framboises, des mûres, des cynorrhodons et de l'épilobe. J'ai presque perdu la tête à cause de l'odeur des cerises, l'odeur était si impressionnante. Et j'ai aimé l'odeur de la rose sauvage, maintenant elle est en train de fermenter activement, je suis allée au cinéma avec mon mari, tout l'appartement senti une odeur sucrée-fruitée.
Ce week-end je vais cueillir une poire de ma belle-mère

Et mes groseilles au bout de 7 heures et sont restées vertes. Je vais le laisser jusqu'au matin maintenant. Elle a mis les cerises au four à sécher et en seulement une heure, elle est prête. Je me souviens d'une des filles disant que les cerises sèchent rapidement.

[Oksana]

Je pensais juste que s'il y avait une enzyme dans le seau Taper et que je les fermais bien avec un couvercle, il n'y aurait pas d'accès d'air

Oksana, Je ne comprends toujours pas à ce sujet. Il y a aussi un vide, non? Lors de l'ensilage du fourrage d'herbe (et ce n'est rien de plus que de la fermentation), il existe un tel moyen - chargez l'herbe flétrie dans la trémie vers le haut, enfoncez-la et laissez-la sans accès d'air. C'est ainsi que se révèle l'ensilage le plus délicieux pour les animaux. Même la production de lait des vaches augmente.
Les chaedels comparent la fermentation des feuilles de thé à l'ensilage du fourrage. Les mêmes processus ont lieu ... Les mêmes bactéries anaérobies assurent la fermentation ... Vous pouvez donc essayer, mais que se passerait-il si ...

Et puis de petites portions peuvent être enfoncées dans une machine à jambon et chauffées à 30.

[Linadoc]

Les filles, ont grimpé plus haut (bâtiment de 15 m sur cinq étages), mais les photos ne sont pas chargées.

Linadoc, on attendra ... L'essentiel est qu'il y ait quelque chose à photographier! Je propose de poster une photo de ce pin avec une photo de thé. J'essaie d'imaginer tout le processus de mise en ligne à la hauteur d'un immeuble de 15 étages, et une file de personnes qui veulent capter le signal. Vous pouvez déjà organiser une expédition sur le mont Everest. une telle formation tous les jours.
Mais sérieusement, merci beaucoup pour ces nouvelles du pin ... Votre infatigable à la recherche de nouvelles plantes pour le thé est très heureuse. Et, bien sûr, merci pour cette expérience si précieuse. Maintenant, il sera plus facile pour nous, les natures pas si extrêmes, de décider du choix des plantes pour le thé.

[Matilda_81-Gulnara]

J'ai ramassé des feuilles de pommier, des prunes, des cerises, des framboises, des mûres, des cynorrhodons et de l'épilobe.

Matilda_81-Gulnaracombien nous avons collecté! Faites tout ensemble! Ou à tour de rôle?

J'ai presque perdu la tête à cause de l'odeur des cerises, l'odeur était si impressionnante.

Oui oui! Beaucoup de gens éprouvent une folie similaire à cause des cerises ... Un thé merveilleux en est fait!

Et j'ai aimé l'odeur de l'églantier, maintenant elle est activement fermentée

Gulnara, puis partagez vos impressions sur le goût du thé d'églantier, s'il vous plaît. Je continue de regarder le mien - pour le couper ou pas ...

Et après 7 heures, mes raisins de Corinthe sont restés verts.

En raison du fait que la feuille de cassis elle-même est sèche, lors de la torsion, il est possible d'en extraire un peu de jus. Voici la couleur verte. Il peut en être de même le matin. Combien d'heures fermenterez-vous? Je pense que ça se passera bien. Bien que je n'ai pas fermenté les raisins de Corinthe depuis si longtemps ...
J'ai envoyé ces groseilles vertes pour le séchage après 7 heures:

C'est peut-être la même chose le matin.

Oui? Et pour une raison quelconque, cela me semblait. que Guli avait une couleur sombre.

Combien d'heures fermenterez-vous?

Elle l'a mis à 17, donc ça va s'avérer être 18. Maintenant, elle est allée la regarder - elle était si triste et sentait l'herbe. Mais maintenant, je ne vais pas le sécher de toute façon. Demain avec des fraises déjà à la fois.

[Rada-dms]

Et puis de petites portions peuvent être enfoncées dans une machine à jambon et chauffées à 30.

Rada-dmsJe ne suggère pas que notre thé soit complètement privé d'air. Jusqu'à présent, ce n'étaient que des pensées ... S'il y a un désir d'essayer, alors pourquoi pas?
Quant à la température, je suis d'avis qu'il n'est pas nécessaire de chauffer la masse pendant la fermentation. Dans ce livre intelligent sur la production de thé chinois et indien, ils écrivent très clairement à ce sujet:

La température optimale pour le processus de fermentation doit être considérée comme 22–26 ° C. En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15–20 ° C son début est noté, au-dessus de 30 ° C certains des produits de fermentation solubles, qui donnent force et «corps» à l'infusion, passent dans un état insoluble, tandis que l'arôme agréable du thé est également perdu.

Oui? Et pour une raison quelconque, cela me semblait. que Guli avait une couleur sombre. Maintenant elle alla la regarder - elle était si triste et sentait l'herbe. Mais maintenant, je ne vais pas le sécher de toute façon.

Oui, la couleur de ses raisins de Corinthe était sombre. Alors attendez.