Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Essayez donc de sécher les feuilles jusqu'à ce que la nervure centrale de la feuille ne craque pas. Un autre test que les feuilles se sont fanées correctement - en pressant une poignée de feuilles et après avoir desserré la paume, elles ne s'effritent pas, mais restent grumeleuses dans la main.

Je vous remercie!

[GenyaF]

au jour le jour je vais faire du thé à la framboise - les feuilles sont déjà grandes. Puis en plein été et à la fin je vais faire du thé à la framboise, comparer les goûts.

GenyaF, J'aime les deux. Mais le dernier est beaucoup plus riche. Mais le printemps est très délicat et avec un arôme plus fort. Seulement cela peut être compris déjà en hiver, quand il est infusé. Par conséquent, essayez-le.

Je vous remercie!

Zachary, essayez-le. Vous verrez quelle différence!

Zhenya, si vous cueillez beaucoup de feuilles avant de mettre les bourgeons, vous obtiendrez une diminution du rendement. Alors ne vous laissez pas emporter!
J'ai également comparé le thé de feuilles de différentes dates de récolte. Il me semble que le thé le plus parfumé est fabriqué à partir de feuilles récoltées pendant ou immédiatement après la fructification. Les feuilles d'automne profond ne sont pas les mêmes. Et je n'ai pas eu le temps d'essayer ceux de printemps.

si vous cueillez beaucoup de feuilles avant de mettre les bourgeons, vous obtiendrez une diminution du rendement.

Oui, je n'ai pas non plus cueilli à ce moment-là (de mes framboises). Et le sauvage ... Elle s'en fiche. Nous en avons beaucoup.
Je n'ai pas fait de thé mono à partir de framboises. Mais dans les mélanges, les framboises étaient la base. Un thé très parfumé et savoureux est sorti, y compris de l'automne, rougi. Il faut donc essayer de comparer. Bien que comment essayer si une framboise sans poubelle est impossible à tordre? Mais avec d'autres feuilles - pomme, poire, cerise, aronia noir - ça tourne bien et tout s'est déroulé délicieusement.

Raspberry mono - très intéressant, j'aime ça!

Raspberry mono - très intéressant, j'aime ça!

La framboise est mon thé préféré, encore plus Ivan aime le thé

[Galina Iv.]

encore plus Ivan aime le thé

Galina Iv.,

Les filles, j'ai remarqué cela. Depuis l'automne, mon thé (pomme-perse-abricot-poire) - a commencé à être brassé de plus en plus sombre. Je le compare à il y a six mois, et maintenant c'est radicalement différent!
Même une sorte de teinte rougeâtre est apparue, eh bien, tout comme "Krasnodar" sous l'Union.
Et cho - probablement mûr? ...
Tout le monde est fou ... et j'amuse ma fierté insatiable!

[Inusya]

Et cho - probablement mûr?

Inusya, aha, mûr! La fermentation sèche se poursuit constamment, peu importe le nombre d'années écoulées. Par conséquent, ils disent que plus le thé est stocké longtemps, mieux il devient. L'essentiel est de créer les conditions nécessaires - étanchéité, obscurité et sécheresse. Et encore plus surprendra. Oubliez quelque part un pot pendant 2 ans, vous serez sous le choc!

et j'amuse mon insatiable fierté!

Vous avez tous les droits! Moi aussi, je suis fier de mes thés ... Et je m'en réjouis comme un enfant. Je n'ai toujours pas assez joué.

Veronica, merci! J'attendrai avec des framboises alors

Ici aussi, j'ai été surpris - j'ai brassé des framboises (mono tea) avant et j'étais léger, pendant longtemps je ne l'ai pas utilisé comme peu prometteur et "à base de plantes", récemment le plus jeune a commencé à tousser, a décidé de brasser des framboises (fermentées) comme base - vous devez l'utiliser d'une manière ou d'une autre) ) Le thé s'est donc avéré riche, sombre et très aromatique! J'ai ajouté du sucre granulé et le thé s'est avéré être un goût de miel))

Le thé ne cesse de m'étonner, je n'ai même pas encore voté, j'ai peur de manquer quelque chose

Une autre chose intéressante était le thé fait dans ma famille - ma fille, 11 ans, parle maintenant insipide sur le thé acheté, mais le thé fait maison aime deviner.Et dernièrement, il devine la base avec précision (je mélange parfois, puis avec le deuxième ou le troisième 50 à 50 suppositions).

J'ai essayé différentes méthodes de brassage, surtout j'aimais le faire comme une infusion, mais avec un emballage (probablement, le même processus d'infusion était sur un samovar). Ou dans certains cas, sur le plus petit feu sur le poêle à l'aide d'un séparateur. Mais l'essentiel ici est de ne pas rater le moment.

[Mary Poppins]

Le thé ne cesse de m'étonner, je n'ai même pas encore voté, j'ai peur de manquer quelque chose

Mary Poppins, Je pense que peu importe combien vous le faites, cela ne vous laissera jamais indifférent. chaque nouveau thé est un produit complet! Il arrive que vous attendiez quelque chose du thé, mais cela n'a pas fonctionné. Et vous n'attendez rien de l'autre, mais vous obtenez un chef-d'œuvre. Nous avons donc encore beaucoup à apprendre sur ce que nous pensons avoir déjà bien appris.

fille, 11 ans, parle maintenant insipide sur le thé acheté, mais fait maison adore deviner. Et dernièrement, il devine la base avec précision (je mélange parfois, puis avec le deuxième ou le troisième 50 à 50 suppositions).

Bien joué ma fille! Alors, elle a élevé son assistante. Ou peut-être un nouvel expérimentateur. Donnez-lui notre plus profond respect!

[lappl1]

lappl1, Je vais certainement le transmettre! : girl-yes: En été, maintenant oui, je vais certainement l'initier à la fabrication du thé. Plus important encore, nous allons maintenant faire avec une compréhension du processus et avec une compréhension du résultat final

J'ai donc commencé à ouvrir les fraises et j'ai constaté qu'elles étaient pleines de feuilles noires fermentées pendant l'hiver. Ils étaient cependant mouillés. Je les coupe et les mets immédiatement au four pour les sécher, puis les sèche dans un sac. Je n'ai pas encore essayé. Je ferai rapport dans une semaine.

Linochka, je n'ai pas encore touché à mes fraises. Nous devons également trouver de telles feuilles et essayer. Merci pour l'idée.

Toutes les salutations, mon bon .. non, précieux !!! J'ai eu un mélange de thé de reine des prés et d'aronia noir. Je ne pouvais pas boire la mûre, pas la mienne. Ce mélange avait résisté depuis l'été, mis de côté aussi, c'était une boue rare. mais maintenant je ne peux pas en profiter, Lyudochka, ce n’est pas l’aronia qui a fonctionné comme ça, l’aronia ne fait pas grand chose et attend toujours dans les coulisses, que ce soit pour l’éjection ou pour la boisson.

Coche, wow! Et j'ai mis ma reine des prés quelque part. Nous devons trouver et essayer. Ne jetez pas la mûre. Mélangez-le avec quelque chose.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, trouvez, oh-cent, votre reine des prés, préparez-la et, bien sûr, signez. attends attends

Filles! Expliquez à la théière, mes framboises ont poussé dans les allées, je les éliminerai, la hauteur est maintenant de 10 à 15 cm, comme l'ortie, pouvez-vous en faire du thé ou avez-vous besoin de feuilles bien mûres?

[Yunna]

Yunna, Natasha, le thé peut être fait de n'importe quoi et à tout moment. Les filles écrivent que les framboises sont plus savoureuses en automne, comme les fraises, par exemple. Je l'ai fait aussi bien en été qu'en automne, je n'ai pas senti la différence, fais-le sans faute, puis compare et désinscription ici. Les framboises sont mes préférées).
En ce moment, Lyudochka viendra le dire à coup sûr, mais il y a un dicton: plus jeune, donc plus cher, peut-être dans ce cas aussi.

Vous pouvez récolter les feuilles pour le thé tout au long de la saison. Au printemps, ils sont très tendres, s'enroulent et fermentent plus facilement. Le thé s'avère délicat, avec un arôme délicat. En automne, les feuilles sont grossières, plus difficiles à recourber et fermentent plus longtemps. Le processus de laminage peut être facilité en pré-congelant les feuilles. Le thé à base de feuilles d'automne est plus brillant dans toutes ses caractéristiques - couleur, goût et arôme. Mais il est plus difficile de récolter des feuilles de qualité à l'automne - elles sont endommagées par les ravageurs et les maladies du jardin.
Natasha, c'est ce que Lyudmila a écrit au tout début.

Coche, eh bien, je vais trouver et me désinscrire! Attends attends ...

Bonjour
et j'ai une question - dois-je tordre les feuilles avant de les tordre dans un hachoir à viande?

[Lis]

Lis, Bonjour! Non, si vous tordez les feuilles dans un hachoir à viande, vous n'avez pas besoin de les tordre. Mais le flétrissement est un must.

J'ai juste l'idée de faire fermenter les feuilles pour le thé! Le sujet est si vaste que vous ne pouvez pas le maîtriser.L'année dernière, ils ont cultivé du basilic citron - j'ai vraiment aimé le thé à base de feuilles fraîches. Cette année, elle a semé différentes basiliques - menthe, caramel, citron, vanille. La question est de savoir comment conserver la saveur? Quelle méthode de traitement est la bonne? Et pourtant, si le persil et l'aneth sont fermentés de cette manière, les légumes verts conserveront-ils leur goût et leur arôme lorsqu'ils sont ajoutés aux plats?

Attendez, nos médecins vous répondront sur le basilic et les herbes.

J'attends, j'en ai une euphorie promotionnelle. Un sentiment que bientôt un miracle se réalisera !!!! Après avoir lu, j'ai couru dans le jardin, arraché une feuille de cassis parfumé - et ça sent le groseille !!!! Incroyable ensuite, eh bien, moi et la théière, je pensais que seules les baies étaient parfumées et que les feuilles ne servaient à rien.

La question est de savoir comment conserver la saveur? Quelle méthode de traitement est la bonne?

Pour le basilic, le meilleur est la fermentation en thé. De plus, le goût et l'arôme commenceront à se déployer dans un mois ou deux. Et pour le sécher - pour perdre 85% de l'arôme.

fermenter le persil, l'aneth de cette manière, les légumes verts conserveront-ils leur goût et leur arôme lorsqu'ils seront ajoutés aux plats?

En principe, il conservera un peu, mais il acquerra un arôme différent - un peu fruité. Toutes les herbes et feuilles ont un arôme fruité ajouté pendant la fermentation.

C'est génial! J'ai découvert l'Amérique par moi-même. Et sécher le basilic et l'aneth, frotter dans les paumes et sécher à 100 degrés?

Et sécher le basilic et l'aneth, frotter dans les paumes et sécher à 100 degrés?

Séchez le tout, puis utilisez vos doigts, faites tourner et fermentez dans un hachoir à viande pendant 1 à 3 heures, puis séchez-le. Voir ceci sur la première page.

Je vous remercie! Il reste à attendre que l'herbe pousse.

[Mihalovna]

Et pourtant, si le persil et l'aneth sont fermentés de cette manière, les légumes verts conserveront-ils leur goût et leur arôme lorsqu'ils sont ajoutés aux plats?

Mihalovna, Elena, J'ai fait de l'aneth et du persil. Je n'ai pas aimé. Ils contiennent des huiles essentielles, qui sont détruites pendant la fermentation et, surtout, pendant le séchage. Je n'ai pas fait de basilic, mais il a aussi une odeur due aux huiles essentielles.
En général, pour faire un délicieux thé, les feuilles doivent contenir des tanins. Il y en a beaucoup dans les feuilles des plantes de jardin, mais pratiquement pas dans les herbes épicées.

Les filles, pensez-vous que les feuilles de lilas conviennent à la fermentation?

[GenyaF]

GenyaFJe pense qu'avec les lilas, il faut être très prudent. Les feuilles du lilas le plus simple sont médicinales, appliquées sur les plaies, pour guérir et extraire le pus. Pourtant, il semble qu'ils font des teintures. Je ne m'aventurerais pas dans le thé.

[GenyaF]

que pensez-vous - les feuilles de lilas conviennent-elles à la fermentation?

GenyaF, premièrement, il n'y a pas de tanins dans les feuilles de lilas qui font le thé à boire. Deuxièmement, voici ce que j'ai trouvé:

Les fleurs contiennent de la syringine glycoside, qui clive l'acide cyanhydrique pendant la décomposition. Seulement 0,1 gramme d'acide cyanhydrique par mètre cube d'air suffit pour tuer les animaux domestiques ou les insectes.

Au siècle dernier, le chimiste français Burkelo a découvert acide cyanhydrique non seulement dans les fleurs, mais aussi dans les feuilles de lilas: à partir d'un kilogramme de feuilles, vous pouvez obtenir 126 milligrammes d'acide. (Dans certaines plantes, c'est beaucoup plus, par exemple, dans les feuilles de sureau aux herbes - jusqu'à 100 milligrammes pour 100 grammes de feuilles fraîches.)

ne me dérange pas de ce thé (((Merci les filles!

J'ai fait de l'aneth et du persil. Je n'ai pas aimé.

Merci pour l'avertissement. Il est dommage que l'arôme ne puisse pas être conservé pour l'hiver. J'expérimenterai avec les feuilles. Je me demande s'il y a des contre-indications au thé aux fleurs de pomme? Et puis sur le site il y a 7 vieux pommiers et dans une bonne année ils sont physiquement impossibles à traiter. Et une autre question sur la fleur de tilleul, ne devrait-elle pas fermenter? Le thé a un arôme de miel très subtil, et s'il est fermenté, le goût / l'arôme augmentera-t-il ou non?
En général, planter des fleurs juste pour sécher? Il est probablement inutile de les faire fermenter?
Wow, mes mains me démangent de travailler avec les feuilles !!!! Et il y a plus de questions que de réponses. Comme je suis content d'être sur ce site !!!

Bientôt, bientôt et l'épilobe deviendra verte)

Vierge, je viens de lire quelque part que les feuilles des arbres sont collectées à des moments différents pour le thé. Et ce qui est resté dans ma mémoire, c'est que les feuilles ne doivent pas être jeunes. Autrement dit, ce n'est pas en mai pour courir droit et frustré dès leur apparition. Et à propos de l'épilobe enfin, il est écrit que déjà en août.
Eh bien, j'ai moi-même ramassé l'épilobe en août, elle devient jaune et il y a beaucoup de peluches.
C'est de la merde, non? Eh bien, qu'est-ce que j'ai lu? C'est possible en juin, par exemple. Ou est-ce toujours le cas, car la plante gagne en utilité.

Le basilic, toutes les herbes et toutes les feuilles contenant des huiles essentielles, veuillez sécher à une température ne dépassant pas 70 degrés.

[Olga]

Olga, les feuilles peuvent être fermentées à tout âge. Et le thé sera différent. Ils écrivent qu'il n'est pas nécessaire de collecter les jeunes feuilles, probablement en raison du fait que si les arbres ou les arbustes sont des fruits et que les fruits ne sont pas encore complètement fixés, l'écoulement des nutriments se traduira par la formation de nouvelles feuilles. Mais si la récolte est déjà formée, même si elle n'est pas mûre, éplucher les feuilles, naturellement, pour ne pas dénuder les branches, ne nuira à rien. Si nous parlons de thé médicinal, alors oui, les feuilles de différentes plantes sont récoltées à des moments différents. Mais si nous voulons obtenir un thé délicieux, l'approche est différente.

[Mihalovna]

Je me demande s'il y a des contre-indications au thé aux fleurs de pomme? Sinon, 7 vieux pommiers poussent sur le site et dans une bonne année, ils ne peuvent pas être transformés physiquement. Et une autre question sur la fleur de tilleul, ne devrait-elle pas fermenter? Le thé a un arôme de miel très subtil, et s'il est fermenté, le goût / l'arôme s'intensifiera-t-il ou non?

Mihalovna, ElenaNous ne fermentons pas les fleurs, mais les feuilles. Il est peu probable qu'ils fermentent. Ils sont trop doux pour cela. Les fleurs peuvent être simplement séchées et ajoutées au thé pour leur arôme et leur beauté. Nous avons fait exactement cela.

Autrement dit, ce n'est pas en mai pour courir droit et frustré dès leur apparition. Et à propos de l'épilobe enfin, il est écrit que déjà en août.

Altusya, Olya, l'épilobe de mai à juin est la plus délicieuse. Vérifié personnellement. Et le reste des plantes va mieux principalement en juillet-août-septembre. Mais il y a des exceptions. Par exemple, les raisins de Corinthe - en juillet-août, vous pouvez à peine le collecter. Les mûres sont très difficiles à transformer à l'automne. Il me semble que celui qui a écrit ce que vous nous avez dit n'a pas beaucoup approfondi le processus. Ou il voulait dire du thé non fermenté.

Ou il voulait dire du thé non fermenté.

Luda, il me semble, il s'agissait de thés médicinaux, très similaires. Et à propos de l'épilobe, je ne comprends pas du tout, d'où viennent ces conseils ...

Veronica, je pense aussi, les herbes et les frais habituels. Ou les gens ne sont pas du tout dans le sujet ... Ils ont juste republié les informations de quelqu'un.

Vierge, merci pour la clarification.
Quelque part au fond de moi, il y avait de profonds doutes sur l'article que j'avais lu. Mais tu m'as éclairé et très bientôt je collectionnerai l'épilobe mmmm ...

Quel dommage que je ne sache pas à quoi ressemble l'épilobe et que je ne sais pas si elle pousse ou non dans notre région. Et il n'y a pas d'herboriste à proximité, ce qui expliquerait, montrerait ...

[Elena]

Elena, dans la recette du thé Ivan, il est assez clairement visible. Regarde ici:

Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe)

Eh bien, que vous cultiviez ou non l'épilobe, vous pouvez vous renseigner auprès des herboristes locaux (sur le marché où ils vendent des herbes).

Oui, on peut le voir, mais d'après la photo, j'ai peur, tout à coup je vais le ramasser. Quelles herbes je sais avec certitude, je les collectionne. Et ce dont je ne suis pas sûr, j'achète des graines, je les cultive et je les connais de vue. Certes, le processus est long, à grandir. Merci pour le lien.

[Elena]

Oui, on peut le voir, mais d'après la photo, j'ai peur, tout à coup je vais le ramasser.

Elena, et si vous trouvez une plante semblable au thé de saule, prenez une photo et montrez-nous. Nous n'aurons certainement pas tort.

Bien merci!

Elena, je n'ai pas rencontré Ivan-tea dans votre région (((Et je l'aurais remarqué, parce que je l'aime vraiment comme une fleur