Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Zhenya, je doute aussi qu'il grandisse ici.

Bonjour à tous les fabricants de thé)
J'ai tellement bien brassé l'épilobe qu'elle a commencé à sentir le miel lorsqu'elle était brassée, l'infusion s'est considérablement assombrie, même si je pensais l'avoir gâchée - je l'ai mise dans un sac en plastique et je m'en suis souvenue un mois ou deux plus tard, quand elle sent déjà le foin. C’est bien que le thé ne se gâte pas, mais s’améliore, sinon je craignais que nous n’ayons pas encore tout bu, mais la nouvelle saison approchait. Les mains ont envie de fermenter quelque chose
La parcelle de mon voisin est envahie par la végétation à côté de ma maison, il y a beaucoup de pousses de pruniers, qui fleurissent maintenant, mais ne portent pratiquement aucun fruit. Je pense, peut-être que nous pouvons sécher les fleurs comme décoration pour les futurs thés? Personne n'a essayé?)

Voici les informations que j'ai trouvées, je ne sais pas si je dois y croire ou non (postées sur le site d'une boutique de thé en ligne). Discours, bien sûr, sur une sorte de prune chinoise, mais du coup le nôtre n'est pas moins bon:

Les fleurs de prunier sont un complément floral traditionnel qui se marie très bien avec le thé pu-erh et est moins couramment utilisé avec les thés verts.

Look, goût et arôme
Lorsqu'il est infusé, il a une couleur vert doré brillant, donne au thé un riche arôme acidulé et une légère acidité.

Recommandations de brassage
Les bourgeons de prune non soufflés sont brassés. Des fleurs de prunier sont ajoutées au thé pu-erh ou au thé vert au goût. La température de l'eau est choisie en fonction du type de thé.

Propriétés
Les fleurs de prunier ont un effet cicatrisant, sont utiles pour les maladies articulaires et les troubles métaboliques, ont un effet nettoyant prononcé et sont utiles pour le système digestif. L'infusion de fleurs de prunier renforce le système immunitaire. La présence de coumarines dans les fleurs de prunier contribue à la prévention de la thrombose, en tant qu'agent anti-sclérotique.

Faits intéressants
Les fleurs en Chine sont corrélées à certaines qualités morales. Les anciens poètes chinois appelaient la prune, la pivoine, le lotus et le chrysanthème «quatre hommes nobles». Zhang Chao a écrit: "Les fleurs de prunier inspirent de nobles pensées ... les chrysanthèmes ramènent la nature à la vie, le lotus aide à renoncer aux plaisirs sensuels ... la pivoine réveille les forces dormantes." Presque tous les jardins chinois ont un arbre du bonheur - une prune. En Chine, la fleur de prunier est l'emblème de l'hiver. Ses cinq pétales symbolisent la chance, la prospérité, la longévité, la joie et la paix. Puisque le prunier fleurit en hiver, il représente également la force, la résilience et le triomphe.

Cela coûte jusqu'à 445 roubles pour 50 grammes) Demain, je vais aller le cueillir tant qu'il y a encore des bourgeons. J'essaierai)

Les filles, ils m'ont apporté des bourgeons de pin de 4-6 cm, j'étais perdu, dites-moi si ceux-ci conviennent pour le thé et comment les faire, j'ai lu quelque part, mais je ne me souviens pas sur quelle page. Peuvent-ils aussi passer par un hachoir à viande et sécher immédiatement sans fermentation?

Natushka, nos médecins ne sont pas là, tout le monde est aux datchas, peut-être que Veronica passera. J'avais l'habitude de faire des aiguilles en hiver, juste tordues et séchées. Tu ne veux pas faire cuire la confiture, est-ce que Lina a une recette là-bas?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, merci pour votre réponse rapide. Alors j'essaierai de faire défiler et de sécher demain, si les médecins ne répondent pas. Je ne veux pas de confiture et on obtient tant de bonbons, de la confiture, des gâteaux, des petits pains, mais il faut perdre du poids - les tourments de pression. Ahh, et ensuite vous pouvez laver le hachoir à viande? Je viens de les toucher, alors maintenant mes mains collent et collent au sac.

[Natushka]

Natushka, vous allez laver le hachoir à viande, mais il est difficile de tordre les aiguilles!

J'ai cueilli quelques bourgeons de prune hier. Voici ce que la beauté printanière est sortie:



Je ne l'ai pas encore préparé. L'odeur est très discrète, difficile à définir.Cela me semble un bel ajout au thé en vrac)

[Darika]

Darika, magnifiquement! Mais quel dommage, combien de prunes ne sont pas nées.

[Elya_lug]

Elya_lug, ne sois pas énervé! J'ai récolté des fleurs dans un jardin abandonné, sur une croissance qui sera à l'ombre en été et ne portera pas de fruits. Le jardin est devenu si sauvage que l'année dernière nous avons à peine trouvé dix fruits dans le désert dense. Il est donc peu probable qu'un éclaircissage aussi doux affecte la récolte. Si vous voyiez comment cette prune se glisse dans le jardin et capture de nouveaux territoires, vous ne le regretterez certainement pas))
Dans le jardin abandonné de mon voisin il y a une vraie plantation de thé, tout pousse si densément que presque rien ne porte de fruits, mais les feuilles de jeunes buissons de cerises, prunes, poires, framboises, pommiers sont des tas) Nous voulions acheter cette parcelle, éclaircir, laisser bon grands arbres (il y a un magnifique buisson d'épine-vinette, coing, mûre - c'était un bon jardin une fois), mais le propriétaire a cassé le prix insuffisant pour ses 10 acres étroits avec des bâtiments détruits.

[Darika]

Darika, alors c'est compréhensible, que les fleurs-feuilles profitent sous forme de thé!

Bonjour chers maîtres du thé!. Depuis plus d'un mois maintenant, je lis et suis vos progrès dans la fabrication du thé. J'ai fermement décidé d'essayer de faire du thé moi-même. Ce processus a été lancé hier. Le premier lot nous a laissé tomber (la première crêpe est grumeleuse), mais la seconde semble être un succès. Je ne ferai pas encore de plans. Préparé un mélange: pomme, cerise, cerise feutrée, irga, aubépine, poire, fraise, fraise, viorne, rhubarbe, framboise.
Merci à tous !!!! Ce ne sont que vos expériences qui m'ont poussé à essayer de devenir un maître du thé. Et maintenant je me suis inscrit sur le site pour remercier tout le monde. Et une autre question (peut-être que quelqu'un l'a déjà fait). Je n'ai pas de four dans ma datcha, le processus de séchage peut-il être effectué dans un multicuiseur, par exemple en chauffant?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, nous accueillons et nous réjouissons et envions! En ce qui concerne le chauffage multiple, la température est différente pour tout le monde, mais elle tourne d'environ 70 à 75 degrés. Cela ne suffira pas, la zone est petite et il n'est pas pratique d'interférer ... Mais essayez-le dans une poêle - les filles séchaient. Et le chauffage peut être régulé. Et dans un mul't il est bon de fermenter s'il y a un contrôle manuel de la température.

Merci de m'avoir accepté dans vos rangs. Je vous connais tous par contumace, sans blague, un mois pour lire et relire vos messages presque quotidiennement. Vous m'avez tellement «infecté» avec ce processus que mes mains me «démangent» aussi, alors je veux tricher avec quelque chose. Tout commence à peine à fleurir avec nous. J'attends avec impatience le week-end pour aller à la datcha pour les matières premières et ........ Je vais certainement écrire sur les nouveaux succès ... ou les défaites!

[Ludmila]

Ludmila, tenez-nous au courant! Demandez, si quelque chose n'est pas clair, nous vous aiderons! Bientôt, notre inspirateur et professeur sera de retour de jours de congé, et voici une nouvelle théière!

et voici une nouvelle théière!

Ouais, et va au salon de thé, on est tous là.

Mais qu'en est-il du thé à la rhubarbe? Ai-je lu quelque part que les feuilles de rhubarbe sont toxiques? Veronica, juge.

Les feuilles et principalement la racine avec des rhizomes de rhubarbe sont considérées comme toxiques, mais en même temps, elles sont également un médicament. En regardant la composition des substances incluses dans les feuilles, aucun poison spécial n'est trouvé. Si vous ajoutez de jeunes feuilles au mélange - je le répète, des jeunes - et que vous faites fermenter et sécher, vous pouvez. J'avoue avoir négligé la rhubarbe dans la composition ... Mais pourquoi est-elle dans le mix? Je ne pense pas que cela donnera de goût. Et pour la masse, il vaut mieux mettre un pommier, et cela donnera de la couleur. En général, les jeunes feuilles de rhubarbe sont même ajoutées aux soupes et à la soupe aux choux - le traitement thermique le permet.

Mon bonjour au chaedel!
Vous avez tout peint de manière si savoureuse que j'ai également contracté cette merveilleuse maladie: la fabrication du thé!
Je veux vraiment faire mon propre thé. Dites-moi, pliz, pour un débutant, quelles feuilles pouvez-vous collecter maintenant? Comme, parmi ceux qui sont collectés plus tard, le thé a meilleur goût, plus riche? Ou peut-on récolter les jeunes feuilles?
J'avais aussi tellement envie de faire du thé à partir d'épilobe, mais ici ça ne pousse pas. Et il peut être semé dans un chalet d'été et les graines de thé Ivan sont-elles vendues?
J'espère vraiment pour votre aide et vos conseils!

il peut être semé dans un chalet d'été et les graines de thé Ivan sont-elles vendues?

les jeunes feuilles de rhubarbe sont même ajoutées aux soupes et à la soupe aux choux - le traitement thermique le permet.

Et sans traitement thermique, ils sont bons. Je l'ai mangé moi-même. Seulement TRÈS aigre.

[mylik.sv]

mylik.sv, Crêpe, et vous ne le cultivez pas? Dans nos forêts, c'est une vraie mauvaise herbe (plus précisément dans les clairières et les marécages).

Le thé Ivan n'est pas une plante du sud, car une mauvaise herbe ne pousse pas, c'est sûr. Ne serait-ce que dans les montagnes où ... Il faut se reproduire.
Lorsque vous utilisez la rhubarbe, vous devez vous rappeler les contre-indications de chaque parfum.

ne grandit-il pas avec toi? Dans nos forêts, c'est une vraie mauvaise herbe (plus précisément, dans les clairières et les marécages).

Pas elle, ça ne pousse pas ... Je vis généralement au bord de la mer (dans la région d'Odessa), nous n'avons pas de forêts, la steppe est tout autour ... maintenant je l'ai planté sur mon site, je marche je chéris ...

[Crêpe,]

Pour être honnête, je ne sais pas si ça pousse ici ou non. Je n'ai jamais vu. C'est pourquoi je voulais planter, peut-être que je grandirais à la campagne.
Crêpe, Merci pour le conseil!
Et pour les jeunes feuilles du pommier, etc., personne ne vous dira s'il faut les cueillir maintenant ou est-ce mieux plus tard?

[Elena]

Elena, si vous voulez obtenir une récolte du pommier, attendez que les fruits nouent. Cela s'applique à tous les fruits.

[paramed1]

paramed1, Veronica, merci pour les conseils! Maintenant, tout s'éclaircit un peu.
Et que pouvez-vous faire du thé à partir de maintenant?

J'avais aussi tellement envie de faire du thé à partir d'épilobe, mais ici ça ne pousse pas. Et il peut être semé dans un chalet d'été et les graines de thé Ivan sont-elles vendues?

Qui a dit que l'épilobe ne poussait pas ici? Arbre! En forêt dans les clairières, le long des clairières forestières. Il suffit de demander aux habitants. Quand on allait dans la forêt pour les champignons, cette épilobe, comme le pus ... Mais ici on l'appelle souvent Ivan tea. Les épilobes ne connaissent pas tous le nom.
Je veux aussi regarder de plus près cette année - à proximité de la datcha.

[Elena]

Elena, vous grandissez plus tôt. Voir par vous-même. S'il y a une occasion de tirer des framboises, des pommes, des poires, des cerises, des cerises, des bâtons sauvages, c'est-à-dire là où les fruits ne sont pas importants, vous pouvez récolter lorsque les feuilles se déplient. Vous avez beaucoup de choses que nous n'avons pas. Mais ne vous livrez pas à des aventures telles que les feuilles d'acacia ou l'oseille - ce n'est pas nécessaire. Cherchez de délicieuses feuilles! Probablement, les feuilles de fraise et de fraise sont déjà prêtes.
Je ne sais pas à quel point Kiev est proche, mais en Moldavie, l’épilobe ou le thé de saule sont pratiquement absents. Je m'en souviens. Ils ont cherché, n'ont pas trouvé.

[filirina]

filirina, paramed1Merci pour les conseils!
Je dois demander aux habitants de la datcha, peut-être que le thé Ivan pousse ici, mais je ne sais même pas. Ce serait le bonheur pour moi!

Bonjour et salut à tous, à tous, à tous !!! Je demande à être admis dans vos rangs. J'ai tout lu de la première page et j'ai été tout simplement stupéfait. Qu'est-ce que vous êtes tous super. Je suis toujours le même théier, j'aime beaucoup les thés jaunes et verts. Nous faisons sécher des herbes pour le thé dans notre famille, en général, je suis juste fan d'herbes et chaque année je plante quelque chose de nouveau à la datcha, à l'exception de cinq types de menthe, d'estragon et de badan, de mélisse et de camomille, de salvia et de thym, d'hysope et beaucoup plus, la même aronia (mûre), viorne, prunellier, chèvrefeuille, mais vous ne pouvez pas tout énumérer. Ce printemps, de la citronnelle chinoise et du thé Kuril ont été plantés (mais ils deviendront encore humains). Habituellement, je récoltais l'herbe depuis mai, je la roulais toujours en cigarettes, mais je ne la fermentais pas plus de deux heures, puis je la coupais et la séchais (comme ma grand-mère le faisait), mais cela prend beaucoup de place. J'ai une armoire spéciale pour les additifs pour le thé. Je sèche également toutes sortes de fleurs (boutons de rose, pivoines, hémérocalles, calendula, chrysanthèmes, lys, asters, fleurs d'arbres fruitiers). Voici maintenant la couleur des cerises, des prunes, des prunelles, de la terre sèche d'irgi (petit à petit j'ai coupé, tout de même, les arbres laissent tomber quelques fruits, et donc je leur simplifie le problème) Mais ce que j'ai lu de vous m'a tué sur le coup. Je pensais que j'étais un as, mais il s'est avéré être "U dvas". Je ne pensais pas que vous pouviez tordre les thés des feuilles. En été, je cuisine toujours des compotes d'herbes à partir de feuilles et non mûres, puis des fruits mûrs, avec du miel, du citron. Dans les bains publics et après, il boit mentalement. J'aime aussi faire des infusions aux herbes dans les bains, rincer avec une telle infusion que vous jetez pendant dix ans. Mais après vos histoires, j'ai vraiment envie de filer mon propre thé, car les matières premières se développent.J'ai toujours regardé les feuilles d'une poire, d'un pommier et j'ai pensé; c'est dommage qu'il soit inutilement perdu, mais il s'avère que vous pouvez simplement le mettre en action et déguster votre thé. J'ai trois buissons épineux, j'aime vraiment mariner ses baies, et j'en transforme les trop mûres pour des bonbons à l'automne. C'est très savoureux avec du thé vert. Je m'excuse d'avoir beaucoup écrit ici, peut-être trop. Les filles prennent l'équipe de soja. Bien sûr, j'ai déjà fait toutes les expériences pour moi-même, je vais essayer de me mettre la main dans le commerce du thé. Pourtant, je veux vraiment obtenir des conseils et des commentaires des pros. Personne n'est à l'abri des erreurs. Maintenant, je pense que la couleur que je prépare mal peut être correcte d'une manière complètement différente. Je me suis habitué au micro-ondes pendant une minute avec des pauses sur du papier sulfurisé pour sécher, un jour, un autre encore sec et dans les bacs. Veuillez répondre si je fais tout correctement ???

Oui, à propos de la fleur de pommier, ma grand-mère l'a également séchée et a dit qu'elle en faisait une voix plus forte. Une fois (il y a environ 7 ans) j'ai essayé de sécher moi-même les feuilles de pommier (je les ai juste séchées), mais elles ne m'ont pas inspiré (si seulement alors j'ai rencontré des théiers), je les ai laissées en infusions pour les bains. En général, si pendant deux ans je laisse toujours l'herbe sur les infusions, je ne jette rien. Rincez vos cheveux et ça sent l'été. Je voulais poser des questions sur Ivan-tea, ils disent qu'il ne pousse pas ici (nord du Kazakhstan), mais l'année dernière au printemps, j'ai remarqué une plante qui semblait lui ressembler. Comment vais-je aller au printemps et s'il a déjà regardé dehors, je mettrai certainement une photo sur le court, les filles aideront à l'identification ???

Premier essai. J'ai ramassé des feuilles de framboisier dans l'allée, qui doivent être désherbées, je les ai mises au congélateur, maintenant je vais moudre et fermenter. Faites bonne chance pour la première fois.

Oh, je l'ai relu, je ferais mieux d'aller tordre les framboises.

[Margarita]

Margarita, nous acceptons, naturellement, à bras ouverts! Impliquez-vous dans le processus!
Les fleurs sèchent à basse température et sèchent rapidement. L'essentiel est de ne pas permettre la décoloration. Il est possible dans le micro, sélectionnez le mode - probablement, vous n'avez pas besoin à pleine puissance. Cela peut être fait dans un multicuiseur ou au four.

À propos du temps de collecte. Les tanins contenus dans les feuilles et nécessaires au thé ont tendance à s'accumuler au fur et à mesure que les feuilles grandissent et mûrissent. Par conséquent, la couleur, l'arôme et le goût des thés issus de matières premières jeunes diffèrent de ceux des matières premières adultes. Et le processus de fermentation se déroule différemment - suivez les progrès!

[Mirtilla]

Mirtilla, il suffit de suivre la plante et d'observer ensuite, il est plus facile de dire avec certitude quand la jeune plante et sa floraison sont visibles.
Margarita,écrivez plus en détail, comment séchez-vous des fleurs dans un micra? Combien de fois par jour allumez-vous le micra, quelle est la pause entre les allumages? peut-être que je vais sécher les fleurs, et après la compote de pommes au micron, j'enregistre très bien tous les processus au micro-ondes -

Bonsoir! J'ai lu presque tout le sujet et j'ai été très excité par la préparation du thé. Maintenant, je n'ai que de la menthe, alors je voulais demander, si je tord les feuilles dans un hachoir à viande et que je les sèche, les granules de menthe résultants n'auront plus les propriétés curatives de la menthe séchée ordinaire? C'est juste que je sèche toujours la menthe et la prépare avec de l'aubépine ou une comme apaisante, du cœur, etc.
Et à propos d'une rose de thé, une question, je l'ai peut-être manquée, mais il semble que je ne l'ai pas lue, est-il possible de faire fermenter les pétales puis de les infuser? Les fleurs simplement séchées sont très parfumées, mais celles brassées n'ont ni goût ni odeur.

[Lesya]

Lesya, fermentez la menthe pendant une courte période, 2 heures, puis séchez-la à une température ne dépassant pas 65 degrés. Les propriétés curatives resteront inférieures à celles des feuilles séchées.
Les pétales de rose n'ont pas besoin d'être fermentés, comme toutes les autres fleurs. Séchez-les et ajoutez-les à d'autres thés. Il est préférable d'ajouter avant le stockage, c'est-à-dire stocker déjà le mélange. L'odeur apparaîtra dans 2 mois, il suffit de garder la matière première séchée bien fermée.

Ksyusha, je ne comprenais pas pourquoi plusieurs fois par jour allumer le micra avec des pétales? Séchez-les immédiatement! Allumez la puissance moyenne pendant quelques minutes, remuez et regardez l'état, puis à nouveau, mais immédiatement.

[Véronique]

Véronique, Ai-je pensé, quel genre de secret y a-t-il: comme le refroidissement-chauffage?

Oh! Combien de débutants nous avons! Quels professionnels! Imaginez la quantité de feuillage que nous récoltons et traitons!
Les filles, nous sommes très heureux de vous voir! Ils vous aideront toujours, prompt, ce n'est pas pour rien que nous sommes ensemble depuis presque un an, et nous n'allons pas partir!

Merci, Veronica, Elena. Que pensez-vous, est-il préférable de fabriquer différents types de menthe séparément ou ensemble? Probablement tous les mêmes séparément, vous pouvez toujours mélanger.
Je tire probablement encore des framboises demain, sinon beaucoup de framboises sont sorties, et il faut attendre longtemps jusqu'à l'automne, je veux essayer le thé.
Margarita, ajoutez-vous également des fleurs de pivoine séchées à votre thé? Sentent-ils ou donnent-ils un goût?

Une fois encore, je voudrais attirer l'attention de tous ceux qui fermentent les matières premières du printemps. Le thé s'avérera plus léger que l'été et l'automne, plus proche du vert, car les feuilles n'ont pas encore accumulé suffisamment de tanins pour la force. Luda a écrit à ce sujet au tout début du sujet. Et les framboises seules ne passeront pas par un hachoir à viande, les granules s'effondrent.
Menthe, si les plantes ont une odeur différente ou sont de types différents, il vaut mieux récolter séparément. Puis mélangez si vous le souhaitez.
Oksana, les pétales sèchent rapidement, ils sont fins! J'ai séché la rose dans l'airfryer pendant environ 15 minutes un tas de pétales. Il ment toujours parfaitement.

Yunna J'ai également commencé le processus aujourd'hui, maintenant je fermente des feuilles de cerisier.
Veronichka! Les baies sont déjà cuites

Margarita, ajoutez-vous également des fleurs de pivoine séchées à votre thé? Sentent-ils ou donnent-ils un goût?

Les pétales de pivoine sèchent très rapidement, j'ajoute à la fois au thé et aux décoctions, très bons pour la toux et comme sédatif, pétales imbibés puis comme un masque sur le visage pendant environ 20 minutes. avant qu'ils ne commencent à s'effondrer.

écrivez plus en détail, comment séchez-vous des fleurs dans un micra? Combien de fois par jour allumez-vous le micra, quelle est la pause entre les allumages?

Oui plusieurs fois pendant une minute et cela suffit. Encore une fois, en fonction de combien. Sèche très rapidement avec une forte odeur d'amande. Pendant la pause, je mélange soigneusement. Je le sèche pendant une semaine dans des sacs en lin (là encore, selon la météo, sec ou pluvieux) et dans les poubelles. Tous les sacs dans des bidons de fer, sans accès à la lumière du soleil. Seulement, ils sont très délicats, parfaitement avec eux, sinon ils s'effondreront en poussière.

Zhenya, n'empoisonne pas ton âme avec des souvenirs de cerises précoces! Combien de fois dans mon enfance j'ai volé de ces arbres, et le même nombre de fois je l'ai eu dans le cul ...
Collectez, fermentez et sushi! En attendant, nous lavons le récipient, nettoyons les fours, les casseroles et l'airfryer - préparons-nous, en bref.

Et quelle est la quantité minimale de feuilles à collecter, pour que sous forme séchée, vous obteniez un résultat plus ou moins intéressant?

Information pour les sudistes, mais probablement déjà tardive - le magnolia s'est estompé.
«Avec une rose, le magnolia est souvent appelé une fleur royale. Des fleurs de magnolia séchées peuvent être ajoutées à n'importe quel type de thé, elles ajouteront un arôme sucré unique avec un mélange de nuances de vanille et de citron à la boisson.
Magnolia a un effet tonique, améliore la fonction cardiaque et abaisse la tension artérielle. Il doit être ajouté à raison de 1 fleur pour 1 litre d'eau. "

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[Natushka]

Les filles, ils m'ont apporté des bourgeons de pin 4-6 cm, j'étais perdu, dites-moi si ceux-ci conviennent pour le thé et comment les faire, j'ai lu quelque part, mais je ne me souviens pas quelle page. Peuvent-ils aussi passer par un hachoir à viande et sécher immédiatement sans fermentation?

Natushka, Je viens d'apparaître sur le site - j'étais absent, sans Internet. Donc vos tournages sont probablement partis. Mais ils sont toujours sur les pins. Par conséquent, ils peuvent encore être faits.
J'ai écrit sur les pousses de pin dans la recette elle-même. Regardez la 1ère page. Ils sont notoirement tordus dans un hachoir à viande. Il n'y a pas de résine dans les pousses. Ensuite, ils sont séchés dans un séchoir.