Poisson mariné "Donskaya"

Poisson mariné "Donskaya"

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
poisson (le sandre est meilleur)
bulbe d'oignons
vinaigre (2 c. l. essence dans 1 c. eau)
huile végétale
sel
poivre noir (pois)

Méthode de cuisson

• Je vis dans la région entre les rivières Volga et Don. Nous aimons le poisson sous toutes ses formes: frit, cuit au four, fumé, etc. A mon goût, le poisson Don a meilleur goût que le poisson Volga.
• Un collègue de travail a partagé cette recette avec moi (c'était il y a longtemps). De cette façon, vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson, mais dans notre famille, le sandre est préféré. Nous avons fabriqué à partir de différents poissons: la carpe argentée, l'aspe, le poisson-chat et même le carassin. Le plat n'est pas paresseux et rapide, mais le résultat le mérite.
• Procédure:
• 1. Nettoyez le poisson, l'intestin, lavez, séparez le filet des os.
• 2. Coupez le poisson en morceaux d'environ 2 sur 2 cm, salez et laissez au réfrigérateur toute la nuit (7 heures).
• 3. Nous lavons le poisson du sel dans 2 eaux, le mettons dans un bocal et le remplissons de vinaigre pendant 2 heures.
• 4. Égouttez le vinaigre, ajoutez les rondelles d'oignon, le poivre noir (pois).
• 5. Remplissez d'huile végétale (tournesol raffiné) pour que tous les morceaux soient dans l'huile.
• 6. Après 10 heures, vous pouvez manger. Garder réfrigéré.
• Le poisson a un goût légèrement salé, très tendre.

Remarque

Le sandre mariné selon cette recette est devenu le plat signature de mon mari. Je n'aime pas nettoyer et surtout les poissons filles. Bien que vous puissiez immédiatement couper le poisson en morceaux et ne pas choisir les os, les filets sont plus savoureux
Je ne mets pas de feuilles de laurier, car je n'aime pas la lavrushka, mais dans la recette de mon collègue, les feuilles de laurier étaient présentes. Quiconque aime, pose-le.
Il est difficile d'indiquer les proportions d'ingrédients, on en fait toujours beaucoup à la fois et à l'œil nu. Hier, nous avons pris 6 kg de sandre, environ 0,5 kg de sel, 1 litre d'huile, 5 oignons. Il s'est avéré être un bidon plein de 3 litres.

Le poisson, et surtout le poisson de mer, qui se nourrit d'algues curatives, est très nutritif et utile, et donc irremplaçable dans l'alimentation humaine. Il est riche en substances vitales - protéines, vitamines A et D, calcium, phosphore, lécithine, iode, fer. Il contient très peu de graisse.
Il vaut mieux acheter le poisson (si possible) le jour même de sa capture. Avant de préparer le plat, il doit être conservé non pas dans du papier, mais dans des plats en porcelaine, en faïence ou en verre, dans un endroit froid.
Le poisson est préparé selon le système des «trois P» - peler, acidifier, saler. Tout d'abord, il doit être nettoyé des écailles dans le sens de la queue à la tête. Si les écailles ne se détachent pas, maintenez le poisson dans l'eau chaude. Ensuite, il faut le couper de la tête à la queue (le long du ventre), enlever l'intérieur et le film noir, couper les nageoires avec des ciseaux, rincer rapidement et soigneusement à l'eau froide. Lors de l'acidification, saupoudrez le poisson de vinaigre ou de jus de citron, mettez-le dans un récipient scellé, mettez au froid. Cela rend la viande de poisson dure et blanche, l'odeur est agréable et caille les protéines. Si le poisson est cuit entier, vous devez saupoudrer de vinaigre ou de jus de citron et de l'abdomen
cavité. Salez juste avant la cuisson, très soigneusement pour éviter de presser les filets. Si le poisson reste salé pendant une longue période, la viande deviendra sèche.
Le poisson est cuit dans une petite quantité d'eau, en utilisant principalement sa propre eau, dans ce cas les nutriments qu'il contient sont mieux absorbés. Le poisson est prêt si la nageoire restante est facilement enlevée. Le liquide dans lequel le poisson a été cuit ou cuit à la vapeur peut être utilisé pour faire des soupes ou des sauces. Déchets de poisson (restes de peau, os, têtes de poisson bien pelées), avec les épices et les racines, faire bouillir à feu doux, filtrer. Cela fait un bouillon excellent et nutritif.Le poisson congelé doit être légèrement salé et le poisson déjà cuit doit être acidifié, car le vinaigre ou le jus de citron n'affectent pas efficacement les filets congelés.
Le hareng est trempé avant utilisation, en fonction du degré de salinité, en changeant souvent l'eau: bien salé - 10-20 heures, légèrement salé - 3-4 heures. Le hareng sera encore plus savoureux si, après trempage dans l'eau, il est conservé un peu dans du lait, du kéfir ou du babeurre.

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Une recette très intéressante! En Hongrie, nous avons cuisiné la carpe miroir de la même manière. Le poisson n'a pas été pris petit - de 3 kilos et plus. Je vous remercie!

Et le sandre est un gros poisson? Je ne l'ai pas mangé, mais je ne l'ai pas non plus vu dans mes yeux. Je veux dire, je peux faire ça aussi?

Natasha, le sandre est un poisson plutôt maigre. Je pense que la morue peut aussi être cuite de cette façon

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Yuri, je suis content que tu aies aimé. bon appétit

Wow yyyyyy! J'ai ce sandre comme du cirage à chaussures !! C'est vrai, gelé ... mon mari l'a ramené d'Astrakhan. Cela fonctionnera-t-il hors gelé ou non?

Mmmm ... Je confirme que le poisson le plus délicieux s'avère. On fait aussi mariner le poisson comme ça. Nous n'aimons plus que les carpes argentées. Poisson gras, beaucoup de viande. Goût.

[Omela]

Omela, vous ne pouvez, bien sûr, que le décongeler d'abord, afin de pouvoir le couper en petits morceaux.

Goût.

[Omela]

Omela, vous ne pouvez bien sûr le décongeler que pour le découper en petits morceaux.

Dégivrage Esessno. merci, je vais cuisiner, et ensuite j'allais le jeter.

Le poisson selon cette recette s'avère être un miracle, nous marchons toujours la carpe argentée, mais nous n'avons pas essayé le sandre, ils disent que le brochet est le même savoureux. J'ai quand même mis un peu de coriandre, mais ce n'est pas pour tout le monde. Merci pour la recette et pour le rappel.

Lena, bonne santé Mais le brochet est osseux, c'est mieux que les côtelettes

Les escalopes de brochet sont délicieuses et le brochet frit mariné avec des oignons, des carottes et de la pâte de tomate n'est rien.

Les escalopes de brochet sont délicieuses

Aujourd'hui j'ai acheté deux brochets, je vais faire des côtelettes maintenant