Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Loksa]

Loksa, il me semble qu'il s'agit d'une verge d'or (trois veines bien visibles le long de la feuille)

[shlyk_81]

Voici un aperçu de ce que devraient être la tige et les feuilles. La tige est comme une fleur et les veines des feuilles sont claires. Vous êtes d'Orel, c'est-à-dire au sud de Moscou, le thé d'Ivan devrait déjà fleurir avec vous, ici il prend déjà de la couleur



py. sy. shlyk_81, une fois de plus regardé ta photo, non, ce n'est pas du thé Ivan.

Les filles, faites fermenter à 2 heures du soir. Il est maintenant 9, l'odeur de l'ensilage (attendez l'odeur fruitée plus loin ou déjà surexposée?

Je le garde jusqu'à 48 heures et ça se passe bien

J'ai aussi souvent une odeur d'ensilage ou quelque chose de plus désagréable. On dit que la fermentation peut prendre jusqu'à 5 jours, mais j'ai une odeur pas très agréable pendant 2 jours. L'arôme fruité commence de 3 à 13 heures, puis l'horreur. Je veux à la fois l'arôme et la force. Nous avons fait 2 kg de feuilles délicates et que je ne suis pas content du résultat, ni couleur ni arôme. Il n'a certainement pas encore subi de fermentation sèche, espérons-le. Mais elle a réfléchi. Beaucoup de gens écrivent que l'arôme est très bon avec une longue fermentation. Soit la température est élevée, soit cela n'a pas encore identifié la cause, malheureusement

Beaucoup de gens écrivent que l'arôme est très bon avec une longue fermentation.

Je ne sais pas, je ne l’ai pas fait pendant longtemps (pas plus de 4 heures), mais pour moi, à la fin de la quatrième heure, une odeur aigre commence à apparaître, ce que je n’aime pas ... Et si, dans notre chaleur, laissez-la pendant 48 heures, comme l’écrit Veleslog, alors va probablement pourrir ... eh bien, ce qui va pourrir si sûr! Par conséquent, ne faites pas attention à l'heure, mais à la température et à l'odeur, l'essentiel est l'odeur! Par conséquent, je ne laisse jamais le thé pendant la nuit ou sans surveillance. Je vais le sentir régulièrement!

[filirina]

filirina, Ici, je la dernière fois et je l'envoie immédiatement sécher lorsque l'odeur florale-fruitée commence, mais je veux que la couleur soit. Et la couleur est issue de la fermentation.

... Et la couleur est issue de la fermentation.

et la friture aussi. Essayez-le.

J'ai séché hier après 25 heures de fermentation. L'odeur était de pruneau, très agréable

[Seberia]

Seberia.Lors du séchage, l'odeur est très agréable, mais une fois brassée

[Divnay]

Divnay, attendez la fermentation sèche.
L'année dernière, j'ai fermenté pendant 14 heures. Un bon thé s'est avéré

Je peux écrire sur l'odeur des pruneaux dans le thé Ivan prêt à l'emploi ... Beaucoup de gens aiment cette odeur. En général, Ivan-tea "correct" ne sent pas les pruneaux ... Ça sent différemment ... J'ai aussi reçu des pruneaux plusieurs fois ... Mais dans ce cas, j'étais contrarié - j'ai considéré le thé comme un échec ... A ce stade, la fermentation a été inhibée sur ce pruneau et n'est pas allée plus loin. Quelque chose n'allait pas dans les conditions ...

lis
Je ne peux moi-même rien dire à ce sujet, je n'ai pas encore d'expérience.

Dans le produit fini, cette odeur est superflue! Je soutiens pleinement
Personnellement, j'ai parlé du processus de fermentation.

[Divnay]

Et la couleur est issue de la fermentation.

Divnay, Ira, Lida a raison, la couleur du thé ne dépend pas tant du degré de fermentation que de la température de séchage. J'ai à la fois du thé de 3 heures et du thé quotidien toujours noir. Et la friture n'est pas nécessaire. Assez et 100 *.

Soit la température est élevée, soit cela n'a pas encore identifié la cause, malheureusement

Irina, c'est la température élevée qui est la raison du thé de qualité inférieure. Il devrait être tel qu'écrit dans la recette. si les conditions ne permettent pas de le créer, vous devez alors envelopper le récipient dans des couvertures, empêchant ainsi la masse de chauffer au-dessus de la température requise. La fermentation est une chaîne de transformations continues d'une substance en une autre.et si les conditions nécessaires ne sont pas fournies, alors ce processus "ralentit" à un certain stade, puis se déroule selon un scénario imprévisible.

[espace]

En général, le thé Ivan "correct" ne sent pas le pruneau ...

espace, Lida, merci d'avoir apporté cette citation ici. Le thé de saule correct a un arôme floral de miel.

Mais j'ai une question sur le stockage des déjà séchés. Maintenant, la pièce est à +30, mais il est possible de la transférer au sous-sol où elle est jusqu'à vingt et elle ne semble pas très humide. Quel est le meilleur choix? Ou est-ce tout pareil

Mais j'ai une question sur le stockage des déjà séchés. Maintenant, la pièce est à +30, mais il est possible de la transférer au sous-sol où elle est jusqu'à vingt et elle ne semble pas très humide. Quel est le meilleur choix? Ou est-ce tout pareil

si vous faites vos valises hermétiquement, alors je pense que c'est mieux au sous-sol. Mais s'il y a le moindre soupçon que l'emballage est humide et pas étanche, je le laisserais dans la pièce.

[Catrin]

Catrin, J'ai pris le thé tout l'hiver dernier dans la salle du sous-sol. Et la température a même atteint 0 *. tout va bien avec le thé. Si j'étais toi, j'apporterais le thé au sous-sol.

py. sy. shlyk_81, j'ai de nouveau regardé ta photo, non, ce n'est pas du thé Ivan.

Je vous remercie. C'est dommage qu'il y ait tout un champ pour Lui. Et très proche de mon site. J'irai là-bas mardi et en chercherai plus.

ne l'a pas fait pendant longtemps (pas plus de 4 heures)

Et je me suis rendu compte que j'aime le thé Ivan plus fermenté, plus sucré à mon goût. Hier, j'ai séché des granulés avec une fermentation de 20 heures. C'est vrai, c'est cool à la maison, bien sûr ...
Oui, et j'ai torturé mon Macho ... Il a fermenté pendant environ 36 heures le premier lot et le second environ 40 heures. Et cela, à mon avis, ne suffit pas. Mais je ne pouvais pas tout laver correctement avec mes mains, les feuilles verdâtres se rencontraient parfois. En général, même si je pense que la première crêpe s'est avérée, bien que je l'ai brassée (vous devez savoir pourquoi j'ai été tourmentée par le temps qui passe!) Et j'ai aimé le goût, il diffère de la granulée. Peut-être que la fermentation sèche le sauvera enfin
Si je me qualifie encore pour Macho, alors seulement à partir de jeunes feuilles minces et juteuses Feuilles plus mûres (mais pas les plus basses), après avoir flétri avec mes mains, j'ai pensé à froisser et frotter

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaMerci à tous.

J'ai également ouvert la saison. Elle a été la première à faire du thé à partir de jeunes feuilles, je peux vous dire qu'elles sont si tendres et ont une odeur assez différente d'une feuille mûre. Et séché les tiges pour la fibre. J'ai également choisi une longue fermentation pour moi-même. Je le fais défiler 2 fois dans un hachoir à viande puis fermente les granulés pendant au moins une journée. Quand je sors le bol de la fermentation, il fait chaud entre mes mains. Mon thé s'est avéré noir et très aromatique. Je l'ai séché dans un four ouvert, en le chauffant plusieurs fois et en l'aérant à basse température, car maintenant il fait très chaud et peu d'humidité, le thé a séché très rapidement et efficacement.

[kil]

kil, Irina, avec l'ouverture de la saison!

Bon après-midi à tous!
J'ai donc réussi à faire du thé selon vos recettes.
Alors emmenez-moi en compagnie de thé "malade".
Fait plusieurs types
1. Un mélange de feuilles supérieures avec des bourgeons
2. Des feuilles
3. "Rustique"
J'ai tout fait de façon granulaire.
Je n'ai que des doutes sur la méthode de séchage
Elle a séché dans un vieux four électrique. Il n'y a pas de régulateur de température. Par conséquent, j'ai d'abord fait la friture avec la porte fermée pendant environ 10 minutes, puis avec la porte ouverte pour la même quantité.
Je ne l’ai pas complètement séché.
Maintenant, il sèche sur le balcon dans des sacs, et le fils jure que tout dans la maison sera saturé de ces odeurs.

Bonne journée!
Résolvez la question: est-il possible de faire revivre en quelque sorte les feuilles légèrement séchées d'épilobe (pas tout à fait sèches, mais «surchauffées»)? Lors d'une visite, j'ai tapé 2 paquets. Et pour des raisons «techniques», elles se sont allongées sur le garrot. Je veux vraiment du thé. Très, très, et il n'y a pas encore moyen de collecter d'autres feuilles d'épilobe. Existe-t-il des options pour ajouter d'autres feuilles «fraîches» (pas l'épilobe), des baies ou des pommes non mûres?

[lily_a]

lily_a, Je sécherais les feuilles fraîches de certains arbres du jardin.
Je l'ai également mélangé dans un hachoir à viande.Et pendant que les feuilles fraîches sèchent, Ivan a mis le thé au réfrigérateur dans un sac.
Mais peut-être que les filles avec plus d'expérience ne seront pas d'accord avec moi. Attendez ce qu'ils ont à dire. Mais mettez quand même les feuilles au réfrigérateur.

Ouais déjà dans le frigo. Je suis encore à 300 km de Kazan, demain je ramènerai ce colis chez moi. À la maison, je vais rappeler. J'ai ramassé 4 sacs d'herbes! Ils me regardent avec des yeux carrés. Cependant, après séchage, tout devient plus compact.

Bonjour les filles et les garçons !!! Prenez le nouveau. Fait le premier lot. Fermenté pendant 8 heures, il en faisait environ 40 à l'extérieur et il faisait chaud à la maison. Pendant la fermentation, aucun parfum de fleur n'a été produit. Farm-la dans un pot en acier inoxydable avec un fond épais. Est-il possible d'utiliser celui-ci ou uniquement du plastique ou de l'émail? Une amie a essayé le thé de la boutique et le thé de sa tante (elle est également fan du thé Ivan). Dit que le mien n'a pas de parfum floral et est fort. Alors j'aime le mien, mais apparemment quelque chose ne va pas. Peut-être expérimenté naprvyat. Elle a promis de venir au magasin dans un mois.

[gypsophile]

Prenez le nouveau.

J'accepte

Farm-la dans un pot en acier inoxydable avec un fond épais.

pourquoi pas, j'adore les plats en acier inoxydable
le plus important est que l'épaisseur de la couche soit de 7 à 10 cm et que la température ne se détache pas.

... Dit que le mien n'a pas de parfum floral et est fort. Alors j'aime le mien, mais apparemment quelque chose ne va pas

gypsophile, il est trop tôt pour tirer des conclusions, TOUS les théiers expérimentés le pensent (je ne suis pas l'un d'entre eux, mais j'ai étudié la théorie)
Et si vous aimez déjà votre thé, tant mieux, ce sera encore mieux

[kil]

J'ai également ouvert la saison.

kil, Irisha, félicitations pour le premier thé de cette saison! Que ce soit très fructueux avec vous!

Alors emmenez-moi en compagnie de thé "malade".

émeraude, Olya, nous l'acceptons avec plaisir!

Je séchais dans un vieux four électrique. Il n'y a pas de régulateur de température. Par conséquent, j'ai d'abord fait frire avec la porte fermée pendant environ 10 minutes, puis avec la porte ouverte pour la même quantité.

Olya, la porte du four doit toujours rester entrouverte, sinon le thé pourrait s'échapper.

Je ne l'ai pas complètement séché.

Oh, comment n'ont-ils pas fini de le sécher? At-il été séché au four pendant seulement 20 minutes? Littleoooo .... Il est impératif de terminer le séchage au four, au moins avec des allumages et des arrêts périodiques ...

Résolvez la question: est-il possible de faire revivre d'une manière ou d'une autre les feuilles légèrement séchées d'épilobe (pas tout à fait sèches, mais «trop habillées»)? Lors d'une visite, j'ai tapé 2 paquets. Et pour des raisons «techniques», elles se sont allongées sur le garrot. Je veux vraiment du thé. Très, très, et il n'y a pas encore moyen de collecter d'autres feuilles d'épilobe. Existe-t-il des options pour ajouter d'autres feuilles «fraîches» (pas l'épilobe), des baies ou des pommes non mûres?

lily_a, Lilya, il y a un tel moyen. L'année dernière, GalinaIv. elle les a presque séchés, les laissant sur le balcon. Puis elle l'a humidifié avec de l'eau d'un vaporisateur, l'a enveloppé dans un drap, l'a maintenu jusqu'à ce qu'il soit mou et a fait du thé, comme d'habitude. Elle a dit que le thé était super. Et ajouter d'autres feuilles ne résoudra peut-être pas le problème - les fraîches s'effondreront dans un hachoir à viande ...

Bonjour les filles et les garçons !!! Prenez le nouveau.

gypsophile, bienvenue dans nos rangs!

Fait le premier lot. Fermenté pendant 8 heures, il en faisait environ 40 à l'extérieur et il faisait chaud à la maison. Pendant la fermentation, aucun parfum de fleur n'a été produit.

Il fait chaud pour le thé. Il est nécessaire par temps frais ou chaud d'emballer le récipient avec du thé dans des couvertures-vestes. Cela fonctionnera comme un thermos et empêchera le thé de chauffer ou de refroidir.

Farm-la dans un pot en acier inoxydable avec un fond épais. Est-il possible d'utiliser celui-ci ou uniquement du plastique ou de l'émail?

Pouvez. Et avec succès.

Une amie a essayé le thé de la boutique et le thé de sa tante (elle est également fan du thé Ivan). Dit que le mien n'a pas de parfum floral et est fort. Alors j'aime le mien, mais apparemment quelque chose ne va pas. Peut-être expérimenté naprvyat. Elle a promis de venir au magasin dans un mois.

gypsophile, avez-vous lu dans la recette que vous n'avez pas besoin d'essayer le thé immédiatement après la préparation? Il n'est pas encore prêt ...Mais s'il n'y avait pas d'odeur pendant la fermentation, alors, apparemment, la chaleur a fait son travail.
Et en général, il est très difficile de conseiller quelque chose - vous avez donné peu d'informations. La recette de la première page comporte 2 liens dans les notes. Veuillez les lire.
Pour un débutant. La bonne approche pour préparer le premier thé (* Anyuta *)
Problèmes de thé. Que faut-il faire pour trouver l'erreur?

[lappl1]

lappl1alors j'ai tout gâché
mais, j'ai ouvert la porte pour échanger les plateaux.
et si peu dans le temps, car il a déjà commencé à bruisser, et la couche était inférieure à 1 cm.
C'est dommage que tant d'efforts aient été gaspillés (hachoir à viande manuel, et beaucoup de feuilles sont tordues ...)

[émeraude]

émeraude, Olya, on sèche le thé avec la porte entrouverte en permanence.

[émeraude]

C'est dommage que tant d'efforts aient été gaspillés (hachoir à viande manuel, et beaucoup de feuilles sont tordues ...)

émeraude, Olya, arrête de paniquer! Notre thé est très difficile à gâter! Il se redressera lors de la fermentation sèche. La prochaine fois, vous le ferez correctement.

Bonjour, je suis nouveau, je mets les 5 premiers plateaux de 2 kg de feuilles à sécher, au four en mode convection et au séchoir infrarouge en mode 95 g. Cette fois, j'ai coupé des rouleaux. Je ne sais pas ce qui se passe ...

[francevna]

francevna,

thé avec la porte entrouverte constamment.

- Je me souviendrai maintenant pour le reste de ma vie,
lappl1, Lyudmila,

mettez de côté la panique! Notre thé est très difficile à gâter!

Je vous remercie. L'espoir meurt le dernier - et les odeurs du balcon, je vous le dis, sont délicieuses. Beaucoup plus riche qu'avant jusqu'à ce que je vous trouve.
Alors tout ira mieux qu'avant.
Et le prochain - je pense que le week-end dans les champs - je le ferai selon les règles.

Les filles, bonjour! Puis-je sortir des buissons et vous rejoindre? Et puis j'ai toujours honte, honte ... Maintenant je vais sur Internet
juste pour en savoir plus sur les thés! Mais je ne suis pas seulement un théoricien, je suis aussi un pratiquant, bien que je ne réussisse pas très bien. Et je n'ai pas réussi principalement avec Ivan-tea. Eh bien, cela ne fonctionne pas pour moi - il ne veut pas fermenter. J'ai déjà fait plusieurs approches différentes - le résultat n'est pas encore important. Dites-moi, la fermentation peut-elle aussi dépendre d'une personne? Peut-être que mon aura l'empêche de fermenter d'une manière ou d'une autre?
J'ai même balancé le rose et le blanc - avec le même résultat - avant le hachoir à viande, l'odeur était géniale - après le hachoir à viande, il était parti ... Après séchage, quelque chose de caramel est apparu (j'ai contrôlé le rythme dans le four, mais probablement 100 degrés c'était trop) ... Ohhhh.

Ajouté le Mardi 28 juin 2016 12:43

J'ai oublié de dire que j'apprends juste.

[Irina M]

Irina M, eh bien, Ivanushka ne peut pas échouer! Vous allez le retirer, puis l'ouvrir dans 2-3-4-6 mois et vous serez heureux. Utilisez-vous une prescription?
Je n'avais pratiquement aucune odeur lors de la fermentation du blanc-rose, mais hier j'ai brassé une semaine (!) Et j'ai été abasourdi!

Ajouté le mardi 28 juin 2016 13:17

Et, bien fait, cela est sorti des buissons! Nous sommes toujours heureux envers les nouveaux arrivants, en particulier ceux qui non seulement lisent, mais le font.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, bienvenue sur les thèmes du thé! Nous sommes très heureux de vous voir!

Peut-être que mon aura l'empêche de fermenter d'une manière ou d'une autre?

Ira, peut-être pas, mais ce n'est pas une question pour nous, mais dans le sujet "Expliquez l'inexplicable". Et ici, vous devez comprendre spécifiquement votre thé. Il nous est difficile de comprendre la raison de vos échecs. Premièrement, il est trop tôt pour tirer des conclusions sur le thé. Combien de temps est-il resté en fermentation sèche? Et deuxièmement, suivez les liens que je vous ai donnés dans cet article, lisez attentivement et dans le deuxième lien, vous trouverez un article avec des recommandations et des questions. Répondez-nous à ces questions et nous trouverons la raison de l'échec. Répondez simplement à toutes les questions. Et puis beaucoup de ceux qui ont demandé des conseils sont trop paresseux pour le faire, mais nous devons leur tirer des réponses comme des tiques ...
Pour un débutant. La bonne approche pour préparer le premier thé (* Anyuta *)
Problèmes de thé. Que faut-il faire pour trouver l'erreur?

Je ne sais pas ce qui se passe ...

Sasha, tout fonctionnera. Il ne peut en être autrement. Alors dites-nous aussi ...

et les odeurs du balcon, je vous le dis, sont délicieuses.Beaucoup plus riche qu'avant jusqu'à ce que je vous trouve.

émeraude, Olya, eh bien, c'est super! Je vous ai dit que tout ira bien. Bonne chance avec les thés suivants ...

[Lenusik]

eh bien, Ivanushka ne peut pas échouer! Vous l'enlevez, puis l'ouvrez dans 2-3-4-6 mois et vous serez heureux. Utilisez-vous une prescription?

+1000! Lenusik,

[émeraude]

émeraude, Olenka, Irina M, Irochka, très heureux de vous rencontrer! Vous avez déjà réussi, les filles. Désormais, tout ne fera que s'améliorer.
Lyudochka, les abeilles affluent vers vos recettes de thé comme le nectar. Et l'un est meilleur que l'autre, un travailleur acharné. Comme c'est heureux!
Je vais m'allonger quelques jours et aussi dans les champs, pour le nectar, pour la joie!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaet je suis très heureux de vous avoir trouvé.
Bon tu as ici
Ce matin, j'ai regardé dans les pots de thé en vrac, que j'ai fabriqués avant de vous rencontrer début juin.
Ça sent le chocolat malgré mon nez légèrement froid. Jusqu'à présent, je l'aime.
Et les granules sont toujours accrochés au balcon, je pense qu'aujourd'hui je vais les mettre dans des bocaux

[émeraude]

Ça sent le chocolat malgré mon nez légèrement froid. Jusqu'à présent, je l'aime.

émeraude, Roya, personne n'a encore écrit sur la saveur du chocolat. Comme c'est intéressant! Le thé est normal. Pas même un mois ne s'est écoulé. Il devrait être brassé à l'automne.

Bon temps!
Nous avons vraiment besoin de conseils sur la fermentation des fleurs d'épilobe. Je voudrais faire le plein de thé, composé presque uniquement de fleurs. Il y a une petite expérience - je l'ai séchée un peu et je l'ai séchée au four, j'ai aimé le résultat. Vous devez maintenant améliorer vos compétences!
Je demande des conseils!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, a fait, a récemment écrit. Le sens est le même, sec, tordu, fermenté, sec. Je ne me souviens pas du séchage.

Et aussi, Lyudmila a écrit que les fleurs sont amères.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, c'est, si séché sans fermentation

Je ne parlerai pas de l'amertume. J'ai eu un thé à l'arôme très agréable, sans amertume. Mais je ne l'ai pas tordu, je l'ai seulement légèrement froissé avec mes mains et je l'ai séché très soigneusement, la couleur n'a pas changé.
Elle en a pris soin tout l'hiver, l'a brassé comme pour les vacances, il s'est avéré être un tout petit pot ... Cette saison, je veux un tel approvisionnement pour ne pas économiser.

Oh, dis-moi s'il te plaît! Où puis-je trouver une recette pour une saveur de chocolat ?? OOO_O_Je veux vraiment ça))

[NatalyaP]

NatalyaP, une recette contre toutes les règles de fabrication du thé.
Début juin, j'ai ramassé le dessus des têtes de Vanechka, je les ai séchées, je les ai froissées avec mes mains, je les ai mises dans un sac sombre et je les ai exposées au soleil.
Il a été «fermenté» dans l'emballage pendant plus d'une journée. Ensuite, je l'ai coupé, posé sur une plaque à pâtisserie et séché au four sans le faire frire avec la porte entrouverte.
Séché dans un sac sur le balcon.
Ensuite, je l'ai mis dans des bocaux, et c'est ainsi que cela s'est passé.
Les filles, ne me lancez pas vos pantoufles. eh bien, je ne connaissais pas toutes les règles à l'époque. Et maintenant je dois encore étudier et apprendre de toi

Ajouté le Mercredi 29 juin 2016 à 15:06

Elle en a pris soin tout l'hiver, l'a brassé comme pour les vacances, il s'est avéré être un tout petit pot ... Cette saison, je veux un tel approvisionnement pour ne pas économiser.

et les fleurs ont été simplement séchées et ajoutées comme un additif magnifique et aromatique

[émeraude]

émeraude, Olga, ici on ne jette pas de pantoufles)).

Émeraude! Merci beaucoup pour vos commentaires!))