Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

augmenté la police et supprimé certaines informations sous le spoiler pour le rendre plus pratique

Je ne peux pas encore utiliser les opportunités si magistralement ici. Je suis très heureux d'avoir pu vous plaire. Lyudmila, merci pour votre aide et pour votre patience avec nous nouveaux arrivants

[émeraude]

émeraude, Olya, rien, tu vas apprendre ... Tu prendras le thé et en hiver nous étudierons comment rendre nos messages beaux et pratiques. En attendant, je le corrigerai si nécessaire.

J'ai mis le thé sur les alevins et je me suis endormi. Rôti pendant 2 heures. L'odeur n'est pas très amère, est-elle grillée? de. Les autres ne sont pas confus en regardant. Assuré que le goût doit être amer? Pas encore compris. Les odeurs de la fille sont fabuleuses. Mais j'en ai eu assez de taper beaucoup. Bien que le rendement du sac de feuilles soit faible.

[Barquentine]

Barquentine, eh bien, vous le saurez plus tard lorsque vous le comparerez avec un non brûlé.
Et oui, il s'avère un peu.

Jeté 1 plaque à pâtisserie. Le goût des épouses infusé dans la tasse. Vous avez moins besoin de dormir. Maintenant, il y a 5 tasses sur la table. Fait tous les thés. Je goûte. Je jetterai également les cerises précoces. Amer.

Laissez la cerise, laissez-la infuser, après six mois, elle peut ne pas avoir un goût amer - les thés changent tellement pendant la fermentation sèche!
Et puis, quelques granules de cerise pour l'odeur peuvent ensuite être ajoutés à d'autres thés.

[Barquentine]

J'ai mis le thé sur les alevins et je me suis endormi.

Barquentine, Nataliya, oui, malheureusement, le thé carbonisé n'est guéri par rien. Du tout. Ni fermentation ni ajout aux mélanges - l'odeur du papier brûlé gâchera tout. Ce thé n'est qu'à la poubelle.
Si vous sentez que vous n'avez pas le temps de vous occuper du drap, faites-le bien flétrir, emballez-le bien dans un sac et mettez-le au congélateur. Et puis avec une vigueur renouvelée - vous ferez tout.

Bonjour chers amis! Il y a à peine une semaine, je suis tombé accidentellement sur ce sujet et j'ai disparu ... Jusqu'à présent, j'ai fait 1 portion d'épilobe, si honnêtement je ne comprenais pas comment et quoi. J'ai fait la moitié de la portion granulée, mais apparemment il n'y avait pas assez de fermentation, fermenté pendant seulement 4,5 heures, parce que je suis allé travailler et j'avais peur que cela ne tourne pas aigre. Il y avait une odeur, mais je n'ai remarqué que lorsque je suis entré par la rue, pas très prononcée, mais agréable, je l'ai séchée pendant une demi-heure à 130 grammes, puis à 100 grammes pendant encore une demi-heure, puis j'ai éteint le four, laissé sécher dans un four ouvert. Je l'ai versé dans un bocal en verre, car il n'y avait pas de sacs (aujourd'hui je vais les coudre). J'ai fait la deuxième partie sous forme de feuille, mais je ne semblais pas l'avoir. Je l'ai frotté dans mes mains jusqu'à ce qu'il noircisse et l'ai laissé en fermentation pendant 8 à 9 heures, une bouteille de 5 litres de feuilles plie une couche de feuilles de 5 cm, couvertures-couvertures sur le dessus, l'odeur semblait être mais pas très prononcée, séchée comme le premier 130-100-50 , mais séché moins dans le temps. Et je l'ai quelque peu gêné: la couleur est sombre, il n'y a pas d'odeur, j'ai essayé de préparer un thé de 3 jours - la couleur du thé est entre le noir et le vert fortement brassé, l'odeur d'un balai de bouleau cuit à la vapeur (mon fils l'a dit). Bref, je suis toujours perdu. Espérons que l'odeur se manifestera toujours après la fermentation sèche.
Hier, j'ai pris un autre paquet d'épilobe. J'ai parcouru 40 km de la ville, il y en a beaucoup, des clairières entières et des îlots dans les prairies. Mais quand je l'ai ramassé, j'ai remarqué que les feuilles étaient mouillées (je me suis moi-même mouillé jusqu'à la taille), j'avais l'impression qu'il y avait de la pluie locale. J'ai étalé les feuilles entre 2 feuilles de lin et les ai roulées en un rouleau, aujourd'hui mon rouleau s'est réchauffé, mais la moitié des feuilles n'a pas réussi le test de craquement, les ai mises sur une feuille sèche, il ne semble pas y avoir d'humidité en remuant les feuilles. Pensez-vous qu'il soit possible de mettre un tel matériau source pour le thé ou vaut-il mieux le jeter tout de suite? Et puis dans les prochains jours, ils promettent, et j'ai vraiment envie de préparer mon propre thé. Il y a encore beaucoup d'épilobe, du côté ombragé elle n'a même pas encore fleuri, seulement singulièrement, mais au soleil tout est en fleur. Merci à tous, à tous pour le sujet et les instructions détaillées !!!

L'été dernier, il pleuvait et je cueillais une feuille mouillée. Le thé s'est avéré

Puis-je me vanter

Maintenant, j'ai préparé du thé granulé il y a 3 jours:



Impressions: La couleur est super! Goûtez avec une légère acidité fruitée, un peu de tricot! Une sorte d'arôme floral, mais jusqu'ici subtil!
La deuxième infusion est la même!
Ca y est, je suis allé tordre le deuxième lot, puis coudre des sacs pour le séchage.
Merci à tous!!!

[Victoire moi]

Victoire moiQuelle belle et riche couleur vous avez!

[Victoire moi]

Victoire moi, thé merveilleux!
J'ai aussi de l'épilobe mouillé - Pluie, pluie, pluie! Je pétille pendant deux jours.

[Victoire moi]

Victoire moi, bienvenue au Tea Club. Le thé est riche, beau et même dans des tasses avec mes couleurs préférées.

Les filles, je fais du thé à l'épilobe depuis la troisième année avec vous, je suis strictement toutes les instructions, le thé est délicieux, beau, mais je n'ai jamais senti d'arôme de miel ou de fleur, mais je le veux aussi. Et j'ai changé le temps de fermentation et essayé la méthode de Zachariya, je ne le sens pas. Peut-être que mon nez est comme ça, même si je peux très bien entendre l'arôme des plantes du jardin. Je vais le faire sans ambiguïté, mais je veux que ça devienne parfumé, miel.

Les filles, merci à tous pour l'accueil chaleureux! Avec une photo de quelque chose de foiré, pourquoi est-il inséré à l'envers ???

[Natushka]

Natushka, Je ne sens pas non plus le miel et les fleurs. Au début, je sentais tout toutes les demi-heures. L'odeur est agréable, peut-être que je ne connais pas de telles fleurs? ... Une fois sec, l'odeur est également délicieuse. J'aime aussi le thé, en particulier Ivanushka aux cerises. Par conséquent, maintenant je ne sens plus, je fermente pendant 5-8 heures et sèche.

[Victoire moi]

Victoire moiBienvenue sur les thèmes du thé! Nous sommes très heureux que de plus en plus de théiers se joignent à nous!
Merci pour un rapport aussi détaillé! Je pense que tu as fait le thé. Cousez vos sacs, suspendez-les pour les sécher, puis fermez-les hermétiquement et rangez-les dans un endroit sombre. Si maintenant le thé est comme vous le décrivez, il deviendra merveilleux dans quelques mois. Votre thé a fière allure - couleur riche, sombre ... Super thé!
Et lisez les "balais de bain" dans les commentaires, qui sont référencés dans les notes de la recette. Mais je pense que vous n'aurez pas de "bain".

Je fais du thé à l'épilobe depuis la troisième année avec vous, je suis strictement toutes les instructions, le thé est délicieux, beau, mais je n'ai jamais senti d'arôme de miel ou de fleur, mais je le veux aussi. Et j'ai changé le temps de fermentation et essayé la méthode de Zakhariya, je ne le sens pas. Peut-être que mon nez est comme ça, même si je peux très bien entendre l'arôme des plantes du jardin. Je vais le faire sans ambiguïté, mais je veux que ça devienne parfumé, miel.

Natushka, Je me souviens de votre "souffrance" pour l'arôme de miel de l'année dernière. Et je me souviens combien nous avons discuté de cette question. C'est dommage que vous n'ayez jamais trouvé la raison de l'absence de cette odeur. Natasha, comprenez la prochaine chose - chaque étape est très importante pour le résultat. un "montant" ou une petite imprécision suffit, et c'est tout, on n'obtient pas le résultat, mais auquel on s'attend. L'odeur provient de la fermentation. Il ne fonctionnera correctement que si les feuilles sont flétries correctement et que les conditions de fermentation correctes sont créées. La fermentation est une chaîne de transformations d'une substance en une autre. La chlorophylle donne une odeur d'herbe. Et pendant la fermentation, la chlorophylle est progressivement détruite et diverses substances aromatiques se forment. Si les conditions de fermentation ne sont pas respectées, la fermentation est inhibée à un moment donné et ne va pas plus loin. Par conséquent, il est important de créer les conditions et d'attraper l'odeur la plus délicieuse et la plus forte. Vous ne nous avez pas écrit comment vous faites du thé, comment vous le séchez, comment et dans quoi vous le stockez. Par conséquent, il est peu probable que nous vous disions quelque chose. Veuillez écrire en détail sur la base du questionnaire dans le lien. Peut-être pouvons-nous enfin trouver où le chien est enterré ...
Problèmes de thé.Que faut-il faire pour trouver l'erreur?

[Ludmila]

Ludmila, oui je ne lis pas que tous les sujets de thés. Je le ramasse dans la forêt près du jardin, je rentre immédiatement chez moi, je n'ai jamais ramassé plus de 1-1,5 kg, nous en avons peu là-bas. Je le saupoudrer sur un drap de coton avec une couche de pas plus de 5 cm, se trouve dans la pièce (pas au soleil, le balcon est ouvert), je remue souvent. Comment la veine médiane de la feuille cesse de se rompre avec un craquement et la bosse ne se brise pas, je la fais défiler dans un hachoir à viande, la mets dans un récipient approprié en volume (une couche de 7 à 10 cm pas plus, mesurée avec une règle), la recouvre de gaze humide, la recouvre avec un couvercle, l'enveloppe (j'ai essayé différentes durées de fermentation) la température dans la pièce est de 24 à 26 degrés. Ensuite, je le sèche au four (130 degrés) pendant une courte période, à vue je le détermine déjà, la couche ne dépasse pas 1 cm (le papier brille à travers), je remue souvent. Ensuite, je le transfère dans un séchoir (70 degrés), je le remue également, puis dans un sac de calicot pendant un jour ou deux, puis je le transfère dans des boîtes de thé en métal, des récipients en plastique avec un couvercle à vis ou des récipients en verre (également avec un couvercle) et dans un endroit sombre dans le couloir dans un grand carton boîte (postale). En gros oui, mais j'ai aussi essayé la méthode de Zachariah avec transpiration, il n'y a pas d'odeur de miel et de fleurs. De l'odeur du jardin j'entends dans toute la pièce, mais Ivan-tea ne l'est pas. Je veux vraiment y parvenir, mais si ça ne marche pas, je le ferai quand même, le thé est savoureux et sain, mes neveux l'adorent beaucoup, je les mets sur mes oreilles pour chercher où il pousse le plus

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, et tout au long du travail avec les feuilles, l'odeur est surveillée?
Voici un petit conseil sur l'odeur du thé Ivan, peut-il vous aider à vous tester à différentes étapes?

L'odeur du thé de saule

Collection - l'odeur est fraîche, aigre, rappelant l'oseille.
Dans un sac sur le chemin du retour l'odeur est clairement aigre, parfois elle dégage de la parfumerie.
Dépérissement - sentir partout dans la pièce! Avec aigreur, non seulement de l'oseille, mais des pommes aigres et une parfumerie très délicate.
Pétrissage / hachoir à viande - pomme à mâcher brillante. Si les granulés chauffent pendant le processus, ils commencent à sentir plus doux.
Fermentation - l'odeur fruitée augmente, l'acidité de l'odeur diminue, l'arôme devient plus sucré.
Séchage - l'odeur disparaît, est scellée. Sent légèrement, généralement comme le thé noir.
Fermentation sèche - s'il est ventilé régulièrement et que l'on laisse respirer, il commence à sentir le bon thé noir + raisins secs, fruits secs, miel.

P. S. dans des bocaux en verre mon thé sentait pire que dans l'étain ...

Trouvé le Macho de l'année dernière - ça sent le bon thé noir, vous ne pouvez pas le dire à la vue et au goût du tout jusqu'à ce que vous le prépariez. Un arôme sucré apparaît pendant le brassage.

Filles, vérifions nos sensations par l'odeur d'ivanchi à différents stades! (Peut-être que j'entends seulement ces odeurs ... et je déroute les gens ...)
Qui a quelles particularités de perception? C'est intéressant!

Collection - l'odeur est fraîche, aigre, rappelant l'oseille.

-Oui

Dans le sac, sur le chemin du retour - l'odeur est clairement aigre, parfois elle se dégage déjà de la parfumerie.

-pas d'odeur, les mains sont occupées, chargées comme un chameau

Pétrissage / hachoir à viande - fromage aux pommes brillant. Si les granulés chauffent pendant le processus, ils commencent à sentir plus doux.

- Je ne sens pas la pomme et le sucré, ils se réchauffent lors du broyage, le plus souvent l'odeur d'herbe me semble

Fermentation - l'odeur fruitée augmente, l'acidité de l'odeur diminue, l'arôme devient plus sucré.

-l'odeur n'est pas mauvaise, mais ni miel, ni fleurs, je ne peux pas décrire, juste du thé, comme lors du brassage du thé ordinaire, très probablement

Séchage - l'odeur est partie, scellée. Sent légèrement, généralement comme le thé noir.

-Oui

Fermentation sèche - s'il est ventilé régulièrement et que l'on laisse respirer, il commence à sentir le bon thé noir + raisins secs, fruits secs, miel.

- juste du thé noir, pas de fruits et de miel.

-Oui
-pas d'odeur, les mains sont occupées, chargées comme un chameau

- Je ne sens pas la pomme et le sucré, ils se réchauffent lors du broyage, le plus souvent l'odeur d'herbe me semble
-l'odeur n'est pas mauvaise, mais ni miel, ni fleurs, je ne peux pas décrire, juste du thé, comme lors du brassage de thé ordinaire, très probablement
-Oui
- juste du thé noir, pas de fruits et de miel.

C'est comme ça que je ressens Le miel et les fleurs ne sentent pas Mais je continue à faire du thé s'avère merveilleux Après quelques mois, une sorte d'arôme fruité commence à apparaître

La Providence a laissé entendre qu'il y avait des amateurs de thé Kaporsky sur le forum Bread Maker. Hourra! Errant seul à travers de nombreux articles et vidéos sur YouTube, je suis enfin avec vous.
Je vais vous raconter mon histoire de recherche d'odeurs.
Notre épilobe ne fait que fleurir, vous pouvez facilement trouver de jeunes plantes à l'ombre. Ils ont ramassé trois colis. Il était basé sur la vidéo de A. Vyazemsky avec des frémentations en deux étapes.1. J'ai fourré l'épilobe étroitement, étroitement dans des bocaux en verre, il est resté dedans pendant une journée. Quand j'ai sorti les feuilles des bocaux, elles sentaient bon, une partie était une pomme coupée, une partie était juste agréable, je ne connais pas l'odeur, je n'appellerais pas ça du miel, ma propre odeur.2. Versez l'épilobe dans une bassine, écrasez et secouez, de sorte que tout soit mélangé au hasard et que les feuilles soient toutes pressées. Je l'ai foutu un peu dans un hachoir à viande.3. Je les ai mis dans des bols et des pots, recouverts d'un chiffon humide, pressés avec des assiettes et des couvercles et attendu du miel avec des fruits. entré dans le filet, lisez. Certains fermentent pendant un jour, d'autres deux ... Je l'ai laissé toute la nuit ... Bref, tout aigre. Le premier manquait, le moulin, il a moisi. Le reste a commencé à sentir la choucroute. Triste bien sûr ...
Pendant trois jours, j'ai été bouleversé.
Et ils l'ont apporté avant-hier. La chasse est pire que la servitude.
Étalez-le sur une feuille pour se faner. Elle a mis la boîte à côté. qui rampe, quel animal est dans sa boîte. Je ratisse et choisis les escargots ... J'en mets quelques-uns au congélateur le soir. Le reste de la matinée retourna sur les berges. J'ai dû courir à la datcha. Par conséquent, ils l'ont sorti du congélateur pour un échantillon et l'ont lavé dans une bassine. Je l'ai plié dans une lame dodue sur une assiette et l'ai recouvert d'un chiffon humide. Les feuilles étaient encore froides, légèrement huileuses, pas humides. Apparemment flétri dans les 6 heures touchés. Je me précipitais de la datcha après 4 heures, ça a soudainement tourné au vinaigre, la chaleur à la maison. J'ouvre le tissu, ça sent la pomme fraîche. Les feuilles sont devenues vert olive, non humides, humides. Séché, l'odeur est bonne, la couleur du thé s'est avérée brun foncé.
Le soir, ils sortaient les feuilles des bocaux, les remuaient dans une bassine et tout aussi étroitement qu'une lame sur des assiettes. Le premier lot est resté sous le chiffon pendant 4 heures. La colline est presque sèche, les feuilles sont devenues semi-humides, l'odeur est la même que celle tirée des bocaux, c'est-à-dire que l'odeur est revenue. Elle n'a plus tenté sa chance pour trouver du miel, mais a commencé à sécher. Ici une odeur semblable au miel est apparue. Quand la première plaque à pâtisserie a été préparée, elle a pris la plaque semi-refroidie avec ses paumes et l'a sentie, une odeur charmante, très agréable. Le thé s'est avéré noir. Séchage jusqu'à 5 heures du matin)))) 4,5 litres de thé sec se sont avérés. J'ai essayé de le préparer, alors que je ne vois pas beaucoup d'arôme, ça sent bon dans la théière, l'infusion elle-même n'a pas de goût particulier avec l'acidité, la couleur est époustouflante, saturée d'une teinte ambrée. Peut-être ai-je fait une conclusion hâtive, mais quand j'ai sorti les feuilles des boîtes, il y avait une odeur agréable, l'odeur est revenue après le pétrissage, il fallait sécher. Si je me trompe, je serai ravi d'avoir un indice. Peut-il manger du miel alors?
Lors du pétrissage, il est important de déplier constamment les feuilles pour qu'il n'y en ait pas de vertes, elles collent alors ensemble et sèchent mal. Tout le thé est prêt, mais ces grumeaux collants sont humides, vous devez encore sécher.

[fini]

Juste au cas où, laissez-moi vous rappeler qu'une odeur de trace de miel peut être présente fini et du thé infusé! Pas pendant le traitement de la feuille.

thé régulier

Ici nous serions également d'accord sur l'odeur
Après tout, tous les thés noirs avec lesquels nous comparons les nôtres sont différents! Certains sentent le balai, mais pour d'autres, le thé ordinaire. Je compare mes thés à l'odeur de mon Peko à grandes feuilles d'oranger de Ceylan préféré de Mabrok. Bien que ce ne soit probablement pas si important ...

- Je ne sens pas la pomme et le sucré, ils réchauffent lors du broyage, sentent souvent herbacé il me semble

Mais cela m'alerterait ... car en me tordant toujours Je sens au moins l'oseille + la pomme aigre. Eh bien, l'herbe ne sent pas comme ça! Seulement l'oseille elle-même et ses frères.
Peut-être que quelque chose ne se passe pas comme prévu pour cette étape?

Et aussi l'odeur des herbes est donnée par les tiges d'ivancha. Je les désherbe sans pitié, je les arrache et les mets sur la fibre. Dans le thé, ils donnent exactement l'odeur végétale et la couleur brune en granulés et en infusion.

Cependant, si vous aimez le thé fini lui-même, vous n'avez peut-être pas besoin de creuser et de chercher plus loin?

Ajouté le dimanche 10 juil.2016 15:10

Semblis, bienvenue sur notre sujet!

D'après vos descriptions du premier goûter, il me semble que vous n'avez pas assez flétri la feuille d'épilobe. C'est pourquoi tout a tourné au vinaigre.
Je fais aussi du thé presque selon la méthode de A. Vyazemsky, mais ce n'est pas une question de technologie, mais de la sensation de la feuille et du processus.
Même si une double fermentation est en cours, vous DEVEZ d'abord flétrir la feuille, puis la tordre dans les feuilles, etc.
Le flétrissement est presque le processus le plus important. Ne le négligez pas!
Lisez la technologie au début de ce sujet - elle a déjà été vérifiée au fil des ans, et l'auteur de ce sujet a également étudié les vidéos et les articles de A. Vyazemsky, de sorte que les méthodes aux points clés coïncident presque.

Merci d'avoir mentionné l'odeur de la feuille en travaillant avec. Je suis un fervent partisan du contrôle du processus de fabrication du thé par l'odorat, et cette méthode ne m'a jamais laissé tomber.

N'oubliez pas la fermentation sèche - le thé sec prendra effet et prendra une odeur au plus tôt dans trois mois! après un stockage approprié.

Encore une fois à propos de l'arôme sucré du miel (pas du miel! Le thé au miel n'a nulle part où venir, il n'y aura que des échos, comme dans le vin: quelqu'un même dans un vin cher n'entend qu'une odeur de vin et de levure, et quelqu'un devine l'odeur de pain grillé, de fruits rouges, de chocolat ) une feuille crue n'en aura jamais! Il est inutile de le chercher! Il apparaîtra soit pendant la fermentation sèche, soit dans une tasse d'infusion.

[Tricia]

Tricia, Je vous remercie! La première fois, je ne l'ai pas séchée du tout. Dans la deuxième tentative, j'étais lent. Quelque part, j'ai même vu une vidéo où la feuille était pétrie, puis pressée, il y a tellement d'humidité dedans, donc le flétrissement est une étape importante, et les insectes sur une feuille légère sont faciles à collecter))) J'ai juste haleté à quel matériau vous avez accumulé dans votre sujet! C'est une sorte de vacances de thé!

[Semblis]

Semblis, assurez-vous de sécher! Quelle que soit la technologie, quelles que soient les recettes, mais sans éliminer l'excès d'humidité et concentrer les jus nécessaires à l'intérieur de la feuille, il n'y aura pas de fermentation correcte.
Jetez un œil au Tea Gazebo, il y a aussi beaucoup d'informations.
Mais je vous conseillerais de ne pas avoir chaud, mais de faire du thé selon une recette unique afin de vous remplir la main, de sentir pourquoi, quoi et comment se passe la feuille et quel type d'algorithme conduit à un thé délicieux pour vous en conséquence.
Le principal problème de nos confrères théiers au stade initial est le désordre dans leurs têtes dû à l'abondance de méthodes.
Nous avons des gens sur le forum de différentes régions et pays. Chacun adapte le processus de fabrication du thé à lui-même et à ses conditions. Et la méthode qui convient aux théiers de Crimée et du Kouban ne donnera pas toujours le même résultat qu'à Saint-Pétersbourg ou dans la région de Ryazan.
Dans tous les cas, bonne chance avec votre entreprise de thé!

Mon fils a 8 ans. première fois a donné des fleurs. Ivan a apporté un bouquet de thé du voyage. Il n'est pas gros, je pense que ce n'est pas grave si j'ai traité toutes les boîtes, les dessus et les feuilles ensemble.

[Nataliya]

Nataliya, Tellement touchant! Il est impératif de faire du thé et de nommer le Premier Bouquet!

Victory I, Bienvenue sur les thèmes du thé!

Lyudmila, merci beaucoup! Grâce à vos efforts, le nombre de théiers ne cesse de se multiplier et de se multiplier. Salut à toi pour ça!

J'ai fait 2 autres lots de thé: un avec une fermentation de 10 heures, un avec une fermentation de 20 heures. À mon avis, quelque part percé. En tout cas, quand j'ai sorti la masse, je n'ai pas senti qu'elle était chaude, normale, à température ambiante. Lorsque je séchais, le fort parfum de quelque chose de très savoureux ne se faisait sentir que dans les pièces éloignées, et près du four, il y avait une odeur de quelque chose semblable à l'odeur de l'herbe fraîchement coupée. Et c'est dans les deux cas.
J'ai cousu de magnifiques sacs, il s'est avéré 4 pièces, maintenant je finis de sécher.

À propos d'aujourd'hui: ce qui est malchanceux et comment y faire face.
Pendant une demi-journée, j'ai pensé y aller - pas pour le prochain lot d'épilobe. Le ciel fronçait les sourcils, puis le soleil se leva. Le temps est le plus - 20 gr. chaud mais pas chaud.Tout de même, je ne pouvais pas le supporter - je suis allé, je suis juste arrivé dans le pré convoité - il a commencé à pleuvoir. J'ai quand même ramassé un sac et un autre petit paquet de toupies (du côté ombragé près de la forêt, l'épilobe est bien mieux), elle prend juste de la couleur, presque toutes les tiges sont "solitaires", pas touffues, faciles à ramasser, feuillage peu affecté. Voici la terre ferme, je ne peux même pas imaginer combien de temps il faudra pour sécher, j'espère que toutes les bactéries n'ont pas été emportées par la pluie. Telle est la tristesse, la mélancolie, j'espère que la feuille se dessèchera et se fanera jusqu'à demain, sinon j'irai travailler demain, il n'y aura personne pour remuer.
J'ai à peine quitté la forêt - la route a été emportée, elle a été sauvée par le fait que j'étais sur un SUV.
Mais il y a une ou deux bonnes nouvelles: avec ma mère, nous avons tapé tout un panier de boutons de beurre et il y aura encore de l'épilobe pour le moment. Même assez jeune.
Bonne chance à tous et thé aromatique !!!

Et il me semble que l'odeur est une chose complètement subjective. Pour moi, l'épilobe sent le miel de fleur, même dans les feuilles. Ils sont constamment secs et sentent très fort. Je ne comprends pas comment cette odeur peut être négligée. Mais selon mes sentiments, il n'y a pas d'acide oxalique dedans. En bref, il n'y a peut-être pas d'odeur, mais vous la percevez vous-même différemment. J'ai maintenant rempli 10 palettes d'isidri avec des fleurs d'épilobe, et les feuilles se fanent. Je ne cueille pas de fleurs. C'est beaucoup de travail, c'est juste effrayant. J'ai coupé les inflorescences avec des ciseaux, puis à la maison, j'ai coupé une brassée d'inflorescences en fragments de 2 cm chacun et je me suis mis dans le séchoir.

J'ai coupé les inflorescences avec des ciseaux, puis à la maison, j'ai coupé une brassée d'inflorescences en fragments de 2 cm chacun et je me suis mis dans le séchoir.

Nata, je fais à peu près la même chose, seulement je viens de couper les inflorescences et de les mettre complètement dans le séchoir. Et déjà sec, je me froisse juste avec mes mains et elles se cassent facilement en petits fragments, pour ne pas couper de 2 cm Optimisation du processus!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata,

Et il me semble que l'odeur est une chose complètement subjective.

[Nata]

Nata, Je suis complètement d'accord sur la subjectivité !!! Toi chéri, moi une pomme aigre, l'oseille sauvage, mon mari - ananas - à chacun le sien.

Ma thèse principale est que l'épilobe a cette odeur toujours!
Et si la théière ne le sent à aucun moment avant le séchage, il vaut la peine de sonner l'alarme - quelque chose s'est mal passé. Soit elles étaient surchauffées, soit des cailles dans un sac, soit sur-fermentées, etc. Et si le thé sentait l'herbe ... alors c'est généralement triste ...

Il est clair que nous avons tous des caractéristiques olfactives différentes. Quelqu'un fume ou il y a des fumeurs dans la famille, puis les sensations se déplacent vers une steppe, quelqu'un d'autre a d'autres facteurs qui affectent la perception de l'odorat.

Mais l'épilobe correctement traitée ne sent pas d'herbe ou d'ensilage à aucun stade de la transformation.

C'est ce que je veux transmettre à mes confrères théiers, afin que dans les premiers stades, il soit possible d'identifier les erreurs et d'économiser des matières premières et du travail.

Je ne peux pas encore comprendre les odeurs. Je sens une pomme au stade du séchage, mais au stade de la fermentation - je ne sais pas comment l'expliquer - une fois dans mon enfance, j'étais à la fenaison, la prairie était tondue, et il y avait un peu de sucré, d'acide et de menthe, juste un peu. Mais c'est une odeur très agréable. C'est la première fois que je fais tout, j'ai probablement besoin d'expérience, mais ce n'est certainement pas de l'ensilage!

[Natushka]

Je recouvre de gaze humide, recouvre avec un couvercle sur le dessus, enveloppe (j'ai essayé différents temps de fermentation), la température dans la pièce est de 24 à 26 degrés.

Natushka, me voilà en train de faire du vin. Et les sites viticoles recommandent une température de fermentation de 18 à 20 *. Quand j'habitais en Russie, j'avais exactement cette température là-bas. Et ici dans la maison 25 - 26 *, et dans la rue - pour 30 *. Les vignerons avertissent que du vin de qualité inférieure peut être produit à des températures aussi élevées. Qu'y a-t-il à faire? Vous ne pouvez pas le mettre au sous-sol - il y en a 15 *. Et j'ai profité des conseils donnés par les vignerons: envelopper un récipient avec une bouteille avec un chiffon humide. Tellement intéressant - littéralement en quelques heures, la température de la bouteille est tombée à 22 * ​​(je la mesure avec un pyromètre sans contact).
Alors, je fais une analogie avec notre thé. Peut-être que ma théorie de la couverture par temps chaud est fausse. Après tout, la masse est chauffée et à une température supérieure à 30 *, le processus de fermentation est impossible. Ce n'est pas ce que je dis, mais des théiers professionnels.
Je me souviens que mes premières années de préparation du thé ont été un temps frais et pluvieux. À ce moment-là, je n'enveloppais pas le thé dans des couvertures ... J'ai donc remarqué que le thé le plus délicieux avec un arôme divin de fleur-miel était obtenu dans ces années où il faisait froid et je n'ai enveloppé le récipient de thé dans rien pendant la fermentation ... les années de vie en Russie étaient chaudes. Et le thé n'avait pas le même arôme que les premières années, par temps frais.
Ne me lancez pas de pantoufles et ne me demandez pas pourquoi vous nous avez dit alors - de nous envelopper dans des couvertures dans la chaleur ... Les gars, eh bien, tout d’abord, je n’ai pas sept pouces de front. Et personne ne m'a appris à faire du thé - il était brassé dans son propre jus. Et étant venu chez HP avec des recettes, j'ai essayé de toutes mes forces d'aider tous ceux qui posaient des questions. J'ai conseillé à Lucilia d'envelopper le thé dans des couvertures pendant la fermentation lorsqu'elle a dit qu'elle n'avait pas réussi dans le thé. J'ai parlé théoriquement. Et maintenant, dans la pratique, j'ai vérifié toutes les erreurs de mes recommandations. Alors, pardonne-moi si tu peux .. Je reprends mes paroles! Plus besoin d'emballer votre thé par temps chaud!
Permettez-moi de vous rappeler que le thé le plus parfumé que j'ai eu par temps frais.
Natasha, vous en avez 24 - 26 * chez vous. C'est plus que nécessaire. Et vous l'avez enveloppé. La température a nettement dépassé 30 *. Voilà, nous tuons nous-mêmes notre thé. Natasha, au moins ne l'enveloppe pas maintenant, à cette température. Ou peut-être, comme ces vignerons, l'envelopper avec un chiffon humide pour refroidir le récipient. vérifier, ne sera-ce pas mieux? Au fait, maintenant j'ai pensé à quelque chose ... Mon récipient avec du thé est toujours recouvert d'un grand chiffon. C'est humide ... C'est peut-être pour ça que mon thé ne surchauffe pas, qu'un chiffon mouillé abaisse la température?
Chers fabricants de thé! Je fais appel à tout le monde avec une demande. Vérifions ce point, en particulier ceux qui ont chaud en ce moment. Malheureusement, je ne peux pas faire de thé Ivan maintenant - il ne pousse pas avec moi. Nous allons donc faire une étude.
Nastenka, vous et moi avons toujours une unité de pensées ... Mais pas cette fois:

le thé préparé et infusé peut avoir une odeur légèrement miellée! Pas pendant le traitement de la feuille.

J'ai toujours eu une telle odeur pendant la fermentation et le séchage ... Par conséquent, j'ai écrit ceci dans la recette - l'odeur pendant la fermentation est telle qu'elle est au-delà des mots à quel point elle est bonne. Et c'est floral - chérie! Pas fruité. J'ai récemment écrit que je pense que si le thé d'Ivan sent le pruneau, je pense que mon thé a échoué ... Oui, c'est délicieux, mais il n'a pas cet arôme floral de miel qu'Ivan peut et devrait avoir. thé à TOUTES LES ÉTAPES, sauf pour le séchage.
Maintenant, je suis presque sûr que cela dépend de la température. Les filles, essayez de garder votre thé à basse température - pas plus élevée que la température recommandée dans la recette. Vous verrez que vous ressentirez l'arôme de miel dont beaucoup ne rêvent que ... Eh bien, je l'avais ... Jusqu'à ce qu'il fasse chaud ... Et aujourd'hui, préoccupé par mon vin, j'ai trouvé une allusion des vignerons ... Ils disent que vous n'obtenez pas du bon vin à des températures élevées. C'est peut-être la même chose avec notre thé?
Allons vérifier?

[Victoire moi]

Victoire moi, ne vous inquiétez pas! J'ai probablement tout le monde avec cette odeur. Mais quand j'ai commencé et fouillé comme un chaton aveugle dans la mer d'informations sur la fin de la fermentation et le début du séchage, ce sont les conseils de théiers expérimentés sur l'odeur qui m'ont beaucoup aidé.
Et si mes messages aidaient aussi quelqu'un?

Hier et aujourd'hui, mon mari et moi avons reniflé les dépôts / restes de leur thé.
C'est dommage que j'ai remarqué à la fin de l'année dernière que les tiges des pédoncules et les jeunes pousses donnent une couleur brune à l'infusion et une odeur herbacée de thé. Et elle a fait un petit thé à partir de feuilles seules ...

Maintenant, j'ai sous les yeux un pot avec le thé le plus délicieux de l'année dernière, qui a duré jusqu'à ce jour, l'étiquette dit: 13/06/14/2015, séchage - 12 heures, grande feuille, hachoir à viande, fermentation - 24 heures, séchage choc - 150 g C.
Le thé sec sent le bon thé noir et les pommes séchées à distance. Cela ressemble à des granules noirs. Son infusion est brun-ambre, comme une noire ordinaire. Goût sans acidité ni astringence, buvable, agréable. Je brasse avec une petite inflorescence de menthe poivrée - un délice indescriptible!

La feuille de la même collection sent différent! Plus doux ...et ça me laisse vraiment perplexe ...

Autre constat: le goût du thé dépend de l'endroit où l'épilobe pousse. Dans une prairie ensoleillée, sans ombre, la feuille est plus grossière, la plante est plus petite, plus claire en couleur - parfois plus rouge, mais le thé qui en est issu est plus parfumé et plus savoureux que les feuilles de plantes de ravins et de prairies ombragés! Il n'y a plus de preuves - toute l'épilobe ensoleillée, qui s'est transformée en un thé avec un arôme sucré de raisin sec, à la fois sous forme sèche et brassée, nous avons déjà soufflé.

Lyudochka! Mais Vyazemsky A. considère le thé à l'odeur de pruneaux / fruits comme un thé réussi! Eh, j'aurais dû changer votre pruneau en mon miel !!! Et tout le monde serait heureux!
Sinon je suis ce miel
Ici, Macho n'est que la deuxième année qu'il s'avère avec un arôme de miel, peut-être que ce sont de jeunes feuilles qui sentent comme ça?

A propos de l'odeur: oui, l'odeur est une perception subjective, mais il est important pour moi de faire comprendre aux débutants qu'elle doit être là !!! Et très sympa! Vous - chérie, moi des pommes, quelqu'un de myrtilles à différents stades.
Et puis j'ai lu qu'en tordant mes collègues ça sent l'herbe ... et je m'évanouis ...

À propos de la température de fermentation: oui, dans la chaleur, je refroidis le thé dans des cuves de fermentation. Comme déjà mentionné, dans un bassin ou dans un bain avec de l'eau froide. Les chiffons humides ne m'ont pas aidé - ils se sont rapidement réchauffés. Je maintiens la température du thé pendant la fermentation à la chaleur ne dépassant pas 26-28 grammes, mais il me semble que c'est beaucoup, et il est nécessaire de l'abaisser, comme vous le dites, afin de prolonger la fermentation. Il y aura une opportunité - j'essaierai une longue fermentation fraîche.

Chères filles, j'ai toujours besoin de votre aide et de toute urgence. J'ai ramassé les sommets, qui sont toujours sans pédoncules. Là, les feuilles sont très molles et le "crunch" de la nervure médiane est impossible à vérifier, et je n'ai pas pesé la matière première initiale. Comment déterminer le temps de séchage? Aussi la "méthode forfaitaire"? Et ces feuilles peuvent-elles être bien enveloppées dans du tissu jusqu'à demain? Et puis c'est trop tard, il n'y a aucune force pour faire quoi que ce soit. Et demain, essayez de pétrir. Je veux faire du thé en vrac, le premier n'a pas fonctionné, mais les feuilles étaient beaucoup plus rugueuses là-bas.

Une pensée m'est venue à l'esprit maintenant, peut-être que je ne sais pas comment sent le vrai miel de prairie? Ils m'apportent souvent du tilleul et du sarrasin, ils ont aussi une odeur et un goût complètement différents.

J'ai collecté dans différents endroits cette année ... (dans le passé cela ne fonctionnait pas) ...
Là où je suis tombé du vélo, j'ai tapé là - il y avait des feuilles à l'ombre et au soleil)))
Je pense que ça va devenir tellement savoureux (du moins, des feuilles de jardin l'année dernière, j'ai conquis tout le monde)))

[Victoire moi]

Victoire moi, oui, la méthode forfaitaire fonctionne sur tous les types de feuilles.
Si vos jeunes feuilles sont flétries, enroulez-les dans une feuille et mettez-les dans un endroit frais jusqu'au matin. Roulez le matin, regardez l'état de la feuille et laissez-la se flétrir ou emportez-la pour la pétrir.
Si vous avez des sommets avec des tiges, je vous conseille de séparer soigneusement les panicules de feuilles des tiges demain, car il y a beaucoup d'humidité dans les tiges et elles donneront de l'herbe et une couleur brune au thé. Découvrez ma recette pour

Cheveux de macho italien (thé de feuilles de saule fermenté) (Tricia)

J'y ai posté une photo montrant comment je traite les jeunes pousses.

Si votre feuille n'est pas flétrie, enroulez-la toujours dans un drap et rangez-la au frais, et demain matin, étalez-la et flétrissez d'abord, puis pétrissez et toutes les autres joies.

[Tricia]

Mais Vyazemsky A. considère le thé à l'odeur de pruneaux / fruits comme un thé réussi!

Tricia, Nastenka, j'ai peur de dire une pensée séditieuse, mais j'ai une divergence avec Vyazemsky à ce sujet. Je suis plus enclin à faire confiance à Odintsov et à Grachev. Ils sont pour le miel floral. Et, bien sûr, je me fais plus confiance. Je n'aime pas le thé aux pruneaux ... Mais - fleur-miel - je m'en éloigne ...

Ici, Macho n'est que la deuxième année qu'il s'avère avec un arôme de miel, peut-être que ce sont de jeunes feuilles qui sentent comme ça?

Je sentais comme ça - jeune, été et vieux ...

Je maintiens la température du thé pendant la fermentation à la chaleur ne dépassant pas 26-28 grammes, mais il me semble que c'est beaucoup, et il est nécessaire de la baisser, comme vous le dites, afin de prolonger la fermentation.

26 - 28 * - c'est très clair! Mais je ne dis pas que vous devez prolonger la fermentation.Je dis une chose - nous ne nous concentrons pas sur le temps, mais sur l'odeur la plus délicieuse.
Victoire moibien sûr, emballez-le et faites du thé demain. Et vérifiez de la même manière que les autres matériaux - les feuilles comprimées en une poignée ne s'effritent pas.

il y avait des feuilles à l'ombre et au soleil)))

Je ne sais plus quoi penser! Logiquement, au soleil et les fruits sont tous plus savoureux, plus sucrés et plus aromatiques. Alors, peut-être avec une feuille de la même manière - plus parfumée.

Le thé sera excellent, et je n'ai aucun doute!

Nastya, merci beaucoup !!!! J'ai déjà séparé les feuilles des tiges, il y a des feuilles de 1 cm à 8-10 cm Et pour le lien - je vais aller lire!

Mais - fleur-miel - je m'envole loin de lui ...

Eh, j'aurais aimé le savoir tôt ... tout le miel que Macho te donnerait! Oui, j'ai lu le sujet de manière inattentive, éblouissante.
Ne te tape pas avec tes pantoufles, mais ce miel ne me convient pas du tout, ni cette année, ni celle-ci ...

Il s'avère donc que nous, les débutants, devons maintenant nous demander quelle saveur du thé fini est préférable pour eux.
Et nous aurons différentes technologies de thé!

En général, nous essayons maintenant d'aider Natasha Natasha, alors cette conversation a surgi. Sinon, peut-être que je n'aurais pas compris ce qui est quoi ... Et sinon pour mon vin. Maintenant c'est 20 * dans la rue et j'y ai emmené mes bouteilles. laissez-les refroidir, et demain, alors que la température commence à monter, je vais le ramener dans la maison et l'envelopper avec un chiffon humide.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, est-il possible de mettre la masse en fermentation au réfrigérateur pour la refroidir pendant une courte période. Dans notre sud, à partir de mardi, ils prédisent supérieur à +35, qui n'a pas de climatiseur, alors la température dans la pièce est la même.

[Vinokurova]

Où je suis tombé de mon vélo, j'ai

Vinokurova, AlenKaEt je ne savais pas que vous aussi, vous aviez rejoint les maniaques du thé avec nous, et je ne sais pas ...

In-in! C'est exactement ce que je veux dire! Enta Alenka comme ce cliché, mûr partout! Mais c'est bien que nous le soyons!
Nasten, je vous ai dit que vous êtes intelligent? Et je vais vous en dire plus! Donc, vous peignez méticuleusement et clairement, vous voulez lire et lire comme un bon détective d'enquête.
Plus loin dans la forêt, plus ... non, pas de bois de chauffage, mais des questions et des opinions. Lors du séchage, j'ai toujours une odeur de fleurs et de miel, pendant la fermentation il peut y en avoir ou non, mais en général, l'arôme est toujours présent. La température était aussi une embuscade, le thé d'avant-hier se tenait sous les oreillers, mais le matin il faisait froid, il est allé à la serre, puis il est retourné dans la maison, mais aromaaat! Mais il y a Ivanushka avec des cerises, il n'y a pas d'options!

Enta Alenka comme ce cliché, mûr partout! Mais c'est bien que nous le soyons!

Ah! Et je veux dire la même chose

Nasten, je vous ai dit que vous êtes intelligent?

Et moi, ai-je dit? Exactement, fille intelligente! Je lis et à chaque fois que je suis étonné, il faut tout suivre dans les moindres détails et le communiquer à tout le monde

[francevna]

Lyudochka, est-il possible de mettre la masse en fermentation au réfrigérateur pour la refroidir pendant une courte période.

francevna, Allochka, tu parles de thé? Allochka, eh bien, je ne sais pas ... Quelque chose m'a appelé Chef le gourou du thé, mais, apparemment, vous devez me priver de ce titre. Lenusik a raison, plus on est dans la forêt, plus ... Comment dois-je savoir comment gérer le thé? Je me casse la tête depuis autant d'années que je fais du thé. Au cours des premières années, je ne me suis pas trop demandé - je l'ai fait comme c'était fait. Le thé s'est avéré être magnifique. Ou est-ce que toutes les conditions correspondaient? Et maintenant je me sens responsable des gens ... Et j'invente les vélos, qui sont connus depuis longtemps dans l'industrie du thé. Mais ils ont développé la technologie et les conditions appropriées pendant des siècles, et nous avons la technologie de la cuisine ... Et, surtout, maintenant je ne peux pas tester ma théorie dans la pratique - je n'ai pas Vanechka et je ne m'attends pas à Vanechka, et avec les torréfacteurs de jardin, c'est un peu plus facile - il y a des odeurs ne changez pas radicalement. Cette Vanechka est unique ici - elle développe ses propres arômes et goûts spéciaux pendant la fermentation.
Alors, je ne sais pas ... Je peux raisonner purement théoriquement. Et les réfrigérateurs ... Purement théoriquement, je suis contre - nous ne contrôlerons pas la température toutes les minutes - nous la laisserons pour la nuit et dormirons. Et pourquoi notre thé a-t-il besoin de températures et de surtensions aussi basses? À des températures inférieures à 15 *, la fermentation se termine. Et on ne sait pas comment le processus se déroulera par la suite ... Et le thé n'est pas du vin. Cela ne prend pas longtemps. Vous pouvez le mettre dans un bol d'eau froide si vous n'aimez pas un chiffon humide ou un réfrigérateur. Ou reporter le thé jusqu'à ce que le temps soit meilleur. Mais vous ne pouvez pas reporter le vin - il faut des mois pour cuisiner. De plus, à partir de baies de saison. La baie ne peut pas attendre. Il faut donc être sophistiqué ...
Mais l'utilisation quotidienne d'un chiffon humide sur une bouteille de vin est très bonne pour le moment. J'ai pris une bouteille dehors la nuit, et laissé la deuxième avec un chiffon humide à la maison - à la fois là et là 19 *, bien que la maison fût 23 * et que la fermentation soit en cours - en fait, la température devrait augmenter.
PS D'ailleurs, en Chine et en Inde à l'époque préindustrielle, des ateliers dans lesquels le thé est fermenté étaient fabriqués du côté nord afin qu'aucun rayon de soleil n'entre dans l'atelier et ne le réchauffe et, en conséquence, le thé. Et les ateliers ont été réalisés sans fenêtres, mais simplement avec un auvent, de sorte qu'il y avait un mouvement d'air constant.

Lyudochka, mais comme il est intéressant de vivre! Apprenez, expérimentez, obtenez quelque chose de différent et profitez-en!
C'est comme ça que je pensais, combien de génies se sont réunis ici, dans les thèmes du thé! Eh bien, ne laissez pas les génies, mais les talents, définitivement!