Yaourt crémeux sur culture démarreur sec Lactina «sec» (autocuiseur multicuiseur marque 6051)

Yaourt crémeux sur culture démarreur sec Lactina «sec» (autocuiseur multicuiseur marque 6051)

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Lait	1 litre
Crème 10%	350 ml
YOGOURT au levain sec de Lactina	1 sachet
Pots pour yaourts (je l'ai du yaourtier Severin)	7 pièces 200 ml chacun

Méthode de cuisson

• Le yaourt au levain sec était déjà préparé par Vika (Vichka). J'ai une différence fondamentale - l'absence d'eau dans le bol entre les bocaux, c'est-à-dire la méthode «sèche», comme dans une yaourtière. C'était une expérience pure, mais très réussie.
• La phase préparatoire est standard: désinfectez tous les ustensiles utilisés: bocaux, couvercles, casserole, cuillères, etc. - tout ce qui entrera en contact avec le lait et le levain.
• Combinez ensuite le lait et la crème dans une casserole et chauffez à 38-40 * С.
• Ajouter la culture starter, bien mélanger et verser le lait dans des bocaux.
• Mettez un substrat au fond du bol: un tapis en silicone ou juste un mouchoir (comme je l'ai fait).
• Placez les bocaux dans le bol. Activez le mode YOGURT pendant 6 à 9 heures. (Pour une raison quelconque, j'ai immédiatement réglé 9 heures, décidant que je vérifierais et si le yaourt est prêt plus tôt, je désactiverai simplement le mode.)
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• Ensuite, j'ai mesuré la température dans le pot central une heure après le début du mode. La température est passée de 40 * C à 35 * C. Mais sur scène, versez-le dans des bocaux - mettez-le dans un bol, l'inattendu m'est arrivé, j'ai été distrait pendant un moment (10-15 minutes). Peut-être à ce moment la température a chuté.
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• Mais c'est une température parfaitement acceptable pour la fermentation du yaourt. J'ai laissé le thermomètre dans le pot central et j'ai vérifié la température toutes les heures.
• Après 5 heures (l'affichage est allumé pendant 4 heures), la température est montée à 38 * C et n'a pas changé jusqu'à la fin du régime.
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• Après le signal, la surface du yaourt était lisse, uniforme
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• J'ai mis le yaourt fini au réfrigérateur. Après 10 heures, le résultat:
• une fois retourné ne coule pas vers le bas, ne se délamine pas
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• la cuillère est bonne
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• sur une cuillère, le yaourt ressemble à de la crème bien fouettée, c'est-à-dire qu'il est stable
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• Et le goût est, mmmm, crémeux!
• L'expérience s'est terminée avec succès. Dans l'autocuiseur multicuiseur Brand 6051, vous pouvez préparer du yaourt «sec».
• 
• Bon appétit!

Hmm, je m'interroge sur la méthode sèche.
Je cuisine également uniquement à partir de levain sec "Evitalia".

L'ours mignon aimait-il le yaourt? Et puis, selon son expression, le museau n'est pas clair ...
Idée sympa avec des photos!
Eh bien, le yogourt est au-delà des éloges!
Et sur les pots de liquide ne se forme pas du tout?

Hmm, je m'interroge sur la méthode sèche.

Je me suis également intéressé. Après tout, en fait, quelle est la différence entre un multicuiseur et une yaourtière? Uniquement dans le matériau: un bol en métal enduit, dans une yaourtière - plastique. Mais en fait, à la fois là-bas et là-bas le chauffage diminue pour maintenir la température. Je l'ai essayé et cela a fonctionné!

L'ours mignon aimait-il le yogourt? Et puis, selon son expression, le museau n'est pas clair ...

Elle n'a pas eu le temps de réparer l'ours - ils ont éteint la lumière.

Et sur les pots de liquide ne se forme pas du tout?

Non, il n'est pas formé. La dernière photo est le yaourt "chaud". La surface est complètement "propre"

[Ksyusha]

Trop cool, Ksyusha, je vais juste faire du yaourt aujourd'hui. Je vais certainement essayer votre chemin.
Dites, le yaourt de ce levain ne se révèle pas filandreux, comme "morveux" un peu?

[Marina]

Marina, Lactina peut «morve» si le démarreur est introduit dans du lait très froid. Mieux vaut se réchauffer comme recommandé sur l'emballage.

Ksyushenka, merci!
Je veux tout goûter dans des bocaux comme toi. J'utilise aussi ce yaourt et bifid. Je verse donc juste un carton de lait + levain dans le MV et sur du yogourt. Et puis dans un litre et dans le réfrigérateur.

Merci pour l'idée!

[Tanyush,]

Tanyush, Je vous remercie !

Je verse donc juste un carton de lait + levain dans le MV et sur du yogourt. Et puis dans un litre et dans le réfrigérateur.

Et nous avons l'habitude de servir des portions. Je ne peux faire de la crème sure que dans un seau.

Merci pour l'idée!

Elena, pas du tout! Je serai heureux si vous aimez le résultat de l'idée et que vous vous y habituez.

Alors j'ai mis du yaourt, mais je n'avais pas 350 ml de crème. et 270mo, trop paresseux pour courir au magasin. J'essaierai le résultat demain.

[Katerina]

Katerina, la quantité de crème n'est pas si importante. Une plus grande quantité aura juste un goût plus crémeux. J'espère que tu l'aimeras !

Et mettre les bocaux avec les couvercles fermés?

[Elena]

Elena, la voici comme vous préférez. Il n'y a pas de réponse définitive. J'avais l'habitude de visser les bouchons tout de suite, avant de planter dans une yaourtière ou un multicuiseur, peu importe. Cela me semble plus sûr - plus de confiance que rien ne rentrera dans le bocal pendant la cuisson. Je n'ai jamais cuisiné de produits laitiers fermentés dans des récipients ouverts.

[Ksyusha]

Je vous remercie, Ksyusha!
C'est très intéressant à propos de la méthode sèche, d'une manière ou d'une autre, en l'absence de yaourtière, je n'ai jamais pensé à quel genre de technologie de cuisson il y avait.
Je vais certainement essayer cette méthode, j'aime beaucoup le yaourt fait maison, mais sa consistance est un peu inconfortable, celle-ci est en quelque sorte meilleure.
Et la crème n'est responsable que du goût crémeux ou autre chose?

[Daria,]

Daria, vous êtes les bienvenus !
La crème rend le yaourt plus épais. Habituellement, si je veux un yaourt plus épais, je n'ajoute que 150 ml de crème 10-20%. Et ça suffit. Mais hier j'ai décidé d'augmenter la proportion de crème. Il s'est avéré être épais et a un goût plus doux. Le yaourt fini m'a rappelé le yogourt grec épais. Même après avoir remué avec une cuillère, si vous mettez au moins une cuillère sur une soucoupe, cela reste comme un nuage - il garde sa forme, ne se propage pas. Je l'ai tellement dodue. En bouche, le yaourt est très bénéfique. Je ne mange pas spécialement de yaourts sans additifs, j'aime sucrer avec quelque chose. Et aujourd'hui, j'ai mangé sans charges, en ajoutant seulement une poignée de cornflakes et ceux sans sucre. Le goût est riche, je ne veux pas le compléter ou l'interrompre avec quoi que ce soit. Quelque chose comme ça!

Puisque la crème rend le yogourt plus épais, c'est exactement ce dont j'ai besoin!
Merci d'avoir si bien tout clarifié)

[Daria]

Daria, pour ta santé!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, où écrire ce levain? Il n'y a aucun endroit où j'ai écrit auparavant.

[Espérer]

Espérer, sur le site Web de la Fédération de Russie /
Et dans la section OÙ PUIS JE ACHETER vous pouvez voir les représentants par ville.

Et dans le multicuiseur 502, vous pouvez aussi, probablement essayer? Je fais aussi du yaourt avec ce levain, mais je le fais 2 litres à la fois, donc je le fais dans un bol. Dans des bidons, un litre et demi conviendra. Avez-vous cuisiné toutes les 9 heures? Je le mets généralement pendant 6-7 heures.

[Evgeniya]

Evgeniya, Je pense que vous pouvez faire cuire du yaourt de cette manière en 502.

Je le fais pour 2 litres à la fois,

Je fais habituellement 3 litres - par cupidité.

Avez-vous cuisiné toutes les 9 heures? Je le mets généralement pendant 6-7 heures.

Oui, parce que la température a chuté, a résisté aux 9 heures, jusqu'à ce que le caillot me satisfasse.

[Ksyusha,]

Ksyusha, J'ai fait du yaourt à votre façon, cependant, uniquement avec du lait, sans crème. Au fond de la casserole, je mets un support en bois sous le chaud, et dessus les bocaux. Merci encore, tout s'est bien passé.

[Marina]

Oh, Marina, droit en bois? Et il y avait encore assez de chaleur pour fermenter le lait? Ou est-elle avec des trous? J'ai ensuite mis un mouchoir pour que la perte de chaleur du chauffage par le bas soit minime. Eh bien, juste de la classe! Super facile! On peut voir que le yaourt s'est avéré excellent! Bravo!

Ksyusha, ce stand en forme de triangle avec un trou à l'intérieur, son fils fait à l'école. J'ai fait du yaourt au MB 37502.

Ah, bien, avec un trou bien.

Et le fils est bien fait, il a fait une telle chose pour sa mère lui-même!

Et le fils est bien fait, il a fait une telle chose pour sa mère lui-même!

Euh-huh, moi-même, il y a environ 15 ans.

Je fais habituellement 3 litres - par cupidité.

3 litres en pots ?? Je n'ai que trois bidons d'un demi-litre.

3 litres en pots ?? Je n'ai que trois bidons d'un demi-litre.

Trois litres dans deux ensembles de pots _{il y a aussi un troisième} .

Trois litres dans deux ensembles de pots _{il y a aussi un troisième} .

Ahh, c'est pas immédiatement 3 litres? Divisez le sac en deux?

[Evgeniya]

Evgeniya, Non, je ne divise pas le sac. Étant donné que le fabricant ne recommande pas de conserver le sachet ouvert avec une culture de démarrage. Immédiatement, je le dilue de 3 litres et le mets soit dans deux yaourts, soit dans une yaourtière + une mijoteuse.

Et pour moi pouvez besoin de "vous".

J'ai enfin compris !!! J'ai oublié que les gens ont encore d'autres unités !!! Dans les canettes, bien sûr, c'est très pratique, mais seul un litre et demi rentre dans un multicuiseur, donc la gourmandise doit se faire dans un bol, ce qui n'est pas très pratique lors du versement (((

[Daria,]

Daria, vous êtes les bienvenus !
La crème rend le yaourt plus épais. Même après avoir remué avec une cuillère, si vous mettez au moins une cuillère sur une soucoupe, cela reste comme un nuage - il garde sa forme, ne se propage pas.

C'est quelque chose que je ne peux en aucun cas réaliser: je continue à "tek" du yaourt si vous inclinez le pot, et plus encore rien ne se tenait dans la cuillère. Une question pour vous en tant qu'expert, je vous ai lu dans le sujet sur le yaourt maison, qu'est-ce que je fais de mal? J'ai strictement suivi votre recette, la seule chose que j'ai retirée du yaourt n'était pas après 9 heures, mais après 8 heures avec un peu, une heure compte vraiment?

[Katerina]

Katerina, l'heure peut ne pas jouer un grand rôle. Ou peut-être qu'il joue. Je vais quand même vérifier: à une température plus stable en début de cuisson, si cela prendra moins de temps ou encore dans 9 heures "la cuillère va monter". Bien que, vous savez, oui, j'avais l'habitude de garder du yaourt dans une yaourtière jusqu'à 10 heures jusqu'à ce qu'un caillot, ce qui me convenait parfaitement. Il est peut-être temps.
Dans votre cas, peut-être que la crème «vide» a été capturée. Augmentez la proportion de crème ou remplacez-la par un autre fabricant ou prenez plus de graisse. La qualité du yaourt dépend largement du lait et de la crème (leur qualité). À propos, le goût de la mauvaise crème en souffre beaucoup. Si je n'aime pas la crème pure, je ne l'utiliserai pas pour le yaourt ou la crème sure.

Pouvez-vous utiliser de la crème du marché?

[Elena]

Elena, bazar, je pense que vous pouvez, si vous avez confiance en leur qualité et que vous devez absolument faire bouillir.

[Ksyusha]

Ksyusha, avez-vous utilisé de la crème à courte durée de conservation?

Je les ai seulement ultra-pasteurisés, sont-ils bons?

[Inna]

Inna, comme un long moment. Je prends souvent Prostokvashinsky. Ils sont bons pendant longtemps. Dans mon.

Je prends souvent Prostokvashinsky

Les voici exactement ...

Durée de conservation 120 jours ...

Merci, Ksyu, je vais essayer avec eux ...

[Inna]

Inna, Je le fais tout le temps sur ultra-pasteurisé, juste du babeurre.

[Sveta]

Oh), je les ai achetés, Prostokvashinsky, hier acheté beaucoup, pour une part ...

Sveta, et combien de crème versez-vous sur un litre de lait?

J'ai prévu de verser 250 gr. par litre de lait pour remplir exactement tous les bocaux), bien que vous puissiez aller dans l'autre sens, au lieu d'un litre de lait, prenez 900 ml et terminez le reste du volume, jusqu'à 1250 ml, avec de la crème pour que le sac avec les 100 grammes restants ne traîne pas dans le réfrigérateur plus tard)) ...

Sveta, combien de crème versez-vous sur un litre de lait

C'est à votre goût, vous pouvez le faire avec de la crème pure, je peux en faire 100, je peux 200, à tout moment.

Non), sur de la crème pure le harya va craquer, même si personnellement je n'y fais pas face Je ne vais certainement pas le faire, je peux vraiment commencer petit, ml. avec 100, disons?

Ici, bien sûr, il faut essayer, je suis d'accord ...

[Kroshik]

Kroshik, 200 ml par litre nous suffisent. Mais c'est une question de goût.

Nous vendons de la crème à boire pasteurisée 10% en paquets de 0,5 l. date d'expiration 7 jours. Pour l'expérience, j'ai fait cuire du yaourt dessus sans ajouter de lait sur Evitalia.Exceptionnellement délicieux. La crème a sa propre douceur naturelle. L'enfant a mangé du yogourt, abandonnant les charges sucrées. Elle a le goût de la crème glacée crémeuse soviétique. Ceux qui ont vu l'époque soviétique se souviennent que la crème glacée grasse était de la «glace» et moins grasse - «crémeuse».
Certes, j'ai cuisiné avec l'ajout d'eau dans un bol multiple. Je ne comprends en aucun cas l’astuce de la «méthode sèche»? L'essence de la fabrication du yaourt est de maintenir la température en dessous de 42 grammes. Alors, y a-t-il une différence avec ou sans eau?

[Tatyana]

Alors, y a-t-il une différence avec ou sans eau?

Tatyana, il n'y a aucune différence, si le dessin animé maintient la température de manière stable, sans sauts soudains, ce qui est un plus ou un moins.

C'est maintenant clair. Je vous remercie!
Mais qui sait si elle garde la température ou non. L'essentiel est le résultat

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, puisque vous avez publié cette recette uniquement dans un multicuiseur sec et que vous faites du yogourt, il s'avère toujours. Merci pour l'idée!

[Katerina]

Katerina, pour ta santé! Je suis très heureux que la méthode prenne racine. La méthode n'est pas déroutante et toujours avec d'excellents résultats.