Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne de Gala au levain

[Premier levain]

Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne de Gala au levain

Catégorie: Pâques

Cuisine: italien

Ingrédients
Premier levain
levain de blé actif 100% humidité	5 grammes
farine de blé / qualité	20 grammes
l'eau	11 grammes
Deuxième levain
premier levain	tout
farine de blé / qualité	30 grammes
l'eau	15 grammes
Troisième levain
deuxième levain	30 grammes
farine de blé / qualité	30 grammes
l'eau	15 grammes
Première pâte
levain de blé actif 50% d'humidité	60 grammes
Lait	100g
farine à haute teneur en protéines (j'ai Nordic et Manitoba)	260 grammes
Oeuf	1/2 pièce
Jaune d'œuf	1 pièce
sucre	75 grammes
beurre (j'ai une tartinade)	80 grammes
levure pressée (instantanée pour la cuisson)	3 (1) grammes
Deuxième pâte
farine d'amande (j'ai du blé)	25 grammes
sucre de canne (j'ai du sucre ordinaire)	25 grammes
beurre (j'ai une tartinade)	20 grammes
Jaune d'œuf	1 pièce
première pâte	tout
sel	2-3 grammes
citron confit	40 grammes
fruits orange confits (j'ai un lobe de raisin sec)	80 grammes
vanille	goût
Lobe
Cognac	comme requis
anis étoilé	1 étoile
cannelle	1/3 bâton
raisins secs	80 grammes
glaçage
sucre de canne (j'ai du sucre ordinaire)	30 grammes
farine d'amande (j'ai des noix moulues)	20 grammes
protéine	15 grammes
amandes non pelées (option)	10-15 pièces

Méthode de cuisson

• Premier levain réglé vers minuit. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à consistance lisse. Nous partons 12 heures.
• Deuxième levain réglé à 12 heures pendant 4 heures. La méthode est la même.
• Troisième levain réglé à 16 heures pour 4 heures. La méthode est la même.
• En conséquence, nous avons obtenu un ferment de 50% d'humidité. Si vous avez une culture de départ de cette humidité, vous pouvez simplement la nourrir deux fois.
• Première pâte
• Si vous n'avez pas de farine forte, essayez d'utiliser une farine de très bonne qualité. Il est possible d'ajouter 2% de gluten sec de la masse de farine à la farine premium. Tous les aliments doivent être à température ambiante.
• J'ai fait le lot en KhP sur le programme "Russian cook" (7 * 5 * 12) avec le couvercle ouvert.
• Levure diluée dans le lait.
• Elle a cassé le levain en morceaux et l'a mis dans un seau.
• J'ai chargé tous les produits dans HP, à l'exception du beurre.
• Dès que la farine a été complètement humidifiée, j'ai commencé à ajouter de l'huile.

• Le résultat est une pâte tellement soyeuse, douce, mais collante à vos mains.

• Je l'ai arrondi et remis dans le seau HP, l'ai recouvert et laissé à température ambiante (24 degrés) pendant 12 heures.

• Pâte après 12 heures de fermentation. Augmenté d'environ 4 fois.

• Deuxième pâte
• Elle abaissa la première pâte avec sa main.
• J'ai ajouté tous les ingrédients sauf le lobe et le zeste d'orange.
• J'ai allumé le pétrissage, comme lors du premier test.
• Au signal du bip, j'ai ajouté un lobe et un zeste.

• Voici la pâte. La soie s'étend jusqu'à la fenêtre en mica.

• Couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes.
• Lobe
• Ce point peut être facilement ignoré.
• Rincez et séchez les raisins secs.
• Faites chauffer l'anis étoilé et la cannelle dans une poêle sèche afin qu'ils dégagent plus de saveur.
• Versez les raisins secs avec le cognac et mettez-y les épices.
• Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant toute la fermentation de la première pâte.
• Retirer les raisins secs, laisser égoutter ou sécher le cognac.
• Moulage
• Divisez la pâte avec une balance selon la quantité dont vous avez besoin (j'ai cuit deux gâteaux)
• Saupoudrez légèrement la table de farine.
• Formez des blancs ronds.
• Mettez des formulaires papier (je les graisse avec de la margarine).
• La pâte doit remplir le moule de 1/3, mais j'ai augmenté les côtés avec du papier sulfurisé. C'est bien que tu l'aies fait.
• Nous l'avons mis dans un endroit chaud pour l'épreuvage (j'ai 27 degrés). Ma pâte a augmenté pendant 6 heures et minutes. La vérification peut prendre plus de temps.
• glaçage
• Battez la protéine en ajoutant progressivement du sucre.
• Mélanger avec de la farine d'amande ou, comme le mien, avec des noix moulues.
• Graisser les gâteaux montés avec le glaçage, étaler les amandes.
• Cuire au four pendant les 5 à 7 premières minutes à 180 degrés. Réduisez la température à 160 degrés et faites cuire encore 40 à 45 minutes.
• Percer une aiguille à tricoter à un centimètre du bas et laisser refroidir la tête en bas. J'ai accroché dans une casserole, mais quand j'ai beaucoup de pâtisseries et que j'ai fait cuire des panettone et des colombes, je mets deux chaises et les accroche entre elles sur le dos.
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• L'original de cette recette
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  Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne (Gala)
  
  

Le plat est conçu pour

2 gâteaux de Pâques

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Délicieuses pâtisseries. Le plus délicat, doux, aromatique. Merci à Galochka pour la recette. J'espère qu'elle ne sera pas offensée par moi.
J'ai essayé de faire cuire cette colomba sur un levain sans levure du tout. Je n'ai pas réussi Ou plutôt, quelque chose a fonctionné, mais c'était exactement quelque chose. Pendant 12 heures, la pâte a juste commencé à "ronronner". J'ai décidé de faire un deuxième lot en ajoutant de la levure, mais cela n'a pas aidé non plus. La pâte a augmenté pendant près de 12 heures, mais n'a augmenté que de 50% par rapport à l'original. J'ai décidé de cuisiner. Le résultat est des gâteaux denses et acides avec des toits complètement fissurés. On peut dire qu'ils ne sont pas comestibles. Par conséquent, j'ai fait la portion suivante comme je le fais presque toujours, si je fais cuire quelque chose avec du levain, j'ajoute un minimum de levure pour que le résultat soit garanti et pour éviter l'acide.
La quantité de levain a été écrite par Gala elle-même lors des discussions sur sa recette, mais quelle humidité est utilisée n'a pas été dit. J'ai supposé que le levain devait être épais, comme il est d'usage en Italie. Peut-être que s'il y en avait eu plus, le résultat aurait été, mais tous les autres produits ont dû être ajustés. Et je voulais juste ne pas perdre le goût unique de ce gâteau, que j'ai fait cuire et juste avec de la levure, comme l'auteur.
Le forum a Kulich "Tendresse" sur levain sans levure... L'auteur ne sait pas non plus (ou je n'ai pas lu attentivement) quel type d'humidité a été utilisé pour le levain, mais il y a un résultat.
Je ne sais pas lequel a le meilleur goût? Les deux sont bons! C'est à vous de décider et de choisir. Recommande fortement! Tout n'est pas aussi effrayant qu'il est écrit.

[Angela]

Angela, puis-je commencer en russe? Eh bien, PAS VOUS-MÊME, vous y avez pensé !!!!

Il fallait faire ressortir toute cette technologie dans la tête lumineuse !!! ??? Avez-vous déjà eu une pomme sur la tête comme Newton l'a fait ces derniers jours? La quatrième médaille virtuelle, semble-t-il, n'a pas pu l'atteindre

D'une manière ou d'une autre, les mots sont terminés ... Je suis déconnecté d'une telle beauté et de la recette dans son ensemble.

(((J'ai vraiment admiré la pâte après la fermentation - disons, idéalement - ne dis rien)))

Quel talent-persévérance-compétence!

[Sveta]

Sveta, eh bien, amusé. Je suis cloué sur la tête depuis longtemps
Mais sérieusement, alors

Il fallait faire ressortir toute cette technologie dans la tête lumineuse !!! ???

C'est une technologie courante. C'est comme ça que je fais du panettone, donc je n'ai rien trouvé, mais je suis content que tu penses si bien à moi)))

[Angela]

Angela, puis-je commencer en russe? Eh bien, PAS VOUS-MÊME, vous y avez pensé !!!!
Il fallait faire ressortir toute cette technologie dans la tête lumineuse !!! ??? Avez-vous déjà eu une pomme sur la tête comme Newton l'a fait ces derniers jours? La quatrième médaille virtuelle, semble-t-il, n'a pas pu l'atteindre
D'une manière ou d'une autre, les mots sont terminés ... Je suis déconnecté d'une telle beauté et de la recette dans son ensemble.
(((J'ai vraiment admiré la pâte après la fermentation - disons, idéalement - ne dis rien)))
Quel talent-persévérance-compétence!

Combien de chasse à l'aneth
Kulichik génial)) Bonne fille !!!
Et pour une raison quelconque, j'ai tout raté, c'est moi à propos de la compétition !! Avec une médaille bien méritée !!! Tu es un génie !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Je vous ai compris et j'ai ri de bon cœur.

Combien de chasse à l'aneth

Zhannochka. Je connais le secret. Seulement à n'importe qui! tu prends, sème et tout pousse

Kulichik génial

Oh merci

Et pour une raison quelconque, j'ai tout manqué, c'est moi à propos de la compétition !!

Et je me dis: «Pourquoi cette petite amie ne félicite-t-elle pas?» Merci.

Notre temps est déjà très derrière vous

[Angela]

Angela, très agréable!

J'ai supposé que le levain devait être épais, comme il est d'usage en Italie.

on utilise le levain épais Levito Madre.

[Gala]

on utilise du levain épais Levito Madre

Eh, les filles, comme vous êtes intelligentes ici! Je prendrai des notes pour étudier! Je vous remercie, Gala!

[Gala]

Gala, Je vous remercie.

on utilise le levain épais Levito Madre.

Alors j'ai pensé qu'elle l'était. Noah ne l'a jamais élevée. Mais je sais ce que c'est.

Je prendrai une note pour étudier

Sveta, cela ne vous convient certainement pas. Capricieux. Pas vous, mais du levain.

[Angela]

Angela, vous pouvez vous évanouir d'une telle beauté. Quels œufs charmants Vous avez du talent artistique, je n'ai pas quitté la beauté du "Festive Wicker", mais ici mon rêve est de faire cuire un tel gâteau et à côté une œuvre d'art

[Olga]

Olga, Je vous remercie. Mon gâteau de Pâques et les œufs sont en bois. Mais merci pour une si haute opinion de moi))) J'espère qu'un jour vous cuisinerez un tel gâteau. Il est incomparable.

[Angela]

Angela, oh en bois. Et j'ai vu des flans sur le marché, mais je ne pouvais pas imaginer qu'une telle beauté puisse être peinte. "Cake for the paresseux" est maintenant mon gâteau préféré, l'année prochaine j'espère ajouter "Italian colomba". Je vais certainement me vanter. ...

[Olga]

Olga, ouais, sur le marché, j'ai acheté les peints. J'ai trompé, je serais heureux si la recette est utile)

[Angela]

Angela,

J'ai expérimenté Colomba pendant deux jours et je n'ai pas compris laquelle j'aimais le plus. Ils sont de structure différente, mais les deux sont luxueux avec une miette humide et en même temps duveteuse))
Angela à vous une immense gratitude pour votre travail avec les levains et les récits et pour le résultat délicieux)))

Et merci pour l'irrépressibilité, la recherche constante et les excellents résultats. Et, bien sûr, faites confiance. Ça coûte cher)