Pain de trois types de farine sur bouillon de chardon-Marie avec saumure de chou sur pâte mélangée avec pâte ancienne (four)

Pain de trois types de farine sur bouillon de chardon-Marie avec saumure de chou sur pâte mélangée avec pâte ancienne (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte ancienne:
L'eau	68 gr.
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	100g
Levure sèche	3 gr.
Pâte:
Vieille pâte	65 gr.
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	150 gr.
L'eau	100g
Gros sel de mer	3 gr.
Pâte:
Graines de chardon-Marie	1 cuillère à soupe. l. (10 gr.)
Eau bouillante pour cuire les graines à la vapeur	100g
Cornichon au chou froid	100g
Toute la pâte
Miel liquide	35 gr.
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	180 gr. + 1 cuillère à soupe l.
Farine de sarrasin	50 gr.
Farine de papier peint de seigle	50 gr.
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
L'huile de lin	1 cuillère à soupe. l.
Gros sel de mer	5 gr.
Eau de dissolution du sel	10 ml.
Pour la décoration
Protéine pour la lubrification
Graines ou graines de tournesol pour la décoration

Méthode de cuisson

• Pourquoi ce pain est-il si spécial? Le fait qu'une très petite quantité de levure soit utilisée. Seulement 3 grammes, ce qui est seulement dans l'ancienne pâte. La levure n'est ajoutée nulle part ailleurs lors du pétrissage.
• Et pourtant, lors du pétrissage, de la levée et de la cuisson, j'utilisais constamment un thermomètre ... Heureusement, il s'est installé avec moi et je suis tombée amoureuse de travailler avec lui. Grâce à informations précieuses, fourni par Tanyusha-Roma, pour la première fois j'ai fait cuire le pain non pas à l'heure, mais à la température. Merci beaucoup Tanyusha. J'ai compris et apprécié la différence! Il s'avère qu'il est très important d'observer le régime de température.
• Alors, je dis et je montre.
• Faire de la vieille pâte
• Mélangez les ingrédients. Couvrir de petits trous. Laisser reposer 1 à 2 heures sur la table. Mettez au réfrigérateur. Stocké jusqu'à 7 jours (vérifié). Je saute cette étape, car l'ancienne pâte du lot précédent vit au réfrigérateur.
• Pâte.
• Réchauffez la vieille pâte sur la table pendant 20 à 30 minutes.
• Ensuite, versez la vieille pâte avec de l'eau et pétrissez à la main jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent le plus possible. Ajouter la farine et le sel. Pétrir la pâte épaisse avec une fourchette. Couvrir avec un couvercle avec de petits trous. Nous partons sur la table pendant 1 heure. Nous l'avons mis au réfrigérateur. Temps de fermentation 12-20 heures.
• Pâte.
• Obtenez la pâte 30 minutes avant de pétrir.
• Graines de chardon-Marie broyer dans un moulin (moulin à café) ou écraser dans un mortier en une poudre avec de fines particules. Si les particules sont grosses, il ne sera pas agréable de les mâcher plus tard. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle pour préparer le bouillon. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Ajoutez de la saumure de chou pour égaliser la température.
• Nous pétrissons la pâte en HP sur le programme "Pâte". Versez d'abord l'huile. Puis une décoction de chardon-Marie et de cornichon au chou. Pâte (nous l'avons épaisse) déchirer en morceaux dans un seau. Ajoutez du miel. Au lieu de la saumure, l'eau, le lactosérum, les bouillons de légumes ou leur mélange avec de l'eau conviennent.
• La farine (tout le seigle, le sarrasin et 180 gr. Farine de cuisson Premium) est tamisée et mélangée séparément. Ajoutez de la farine dans le seau HP au liquide. Activez HP. Continuez à pétrir pendant 10 minutes. Arrêtez ensuite le HP pendant 5 minutes. Allumez HP en ajoutant du sel dilué dans de l'eau. Ajustez le chignon. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de plus. l. avec une petite colline de farine de cuisson de première qualité.
• La pâte est molle, légèrement maculeuse, laisse une queue. Pétrissez encore 7 minutes. Le temps total de mélange est de 22 minutes.
• Retirer la pâte sur une table graissée d'huile végétale. La pâte est molle et si elle colle, alors seulement un peu. Pliez-le avec les mains graissées et placez-le dans le panier de fermentation. La température à l'intérieur de la pâte après le pétrissage est de 27 degrés.
• Fermentation au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante pendant 70 minutes. La température au micro-ondes est de 30 degrés. Un brassage au milieu de la fermentation. La température à l'intérieur de la pâte avant le premier pétrissage est de 28 degrés.
• Ici, je veux faire une digression et partager l'erreur. Il s'avère qu'au moment où l'eau du microbe bouillait, la température à l'intérieur du micromètre était d'environ 40 degrés. Je ne savais pas ça. C'est mauvais pour un test. Grâce à la mesure, j'ai maintenant corrigé cela. Par conséquent, la fermentation pendant 45 minutes cette fois n'a pas conduit à une surchauffe. Voici la pâte après les 35 premières minutes , mais après la fin de la fermentation .
• Placez un tapis antiadhésif dans un bol d'épreuvage. Pliez la pâte et placez-la sur le tapis. La température à l'intérieur de la pâte est de 28 degrés. Nous faisons la levée (j'ai eu environ 60 minutes) au micro-ondes à une température de 30 degrés jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pâte atteigne 30 degrés, soit 2 degrés plus élevée que la température avant la levée.
• Pendant l'intervalle de fermentation (25 minutes avant la fin de la fermentation), j'allume le four à 240 degrés. J'ai mis un vieux canard émaillé au four. Le torréfacteur est recouvert d'un couvercle.
• Nous obtenons le pain. Nous décorons comme nous voulons et saupoudrons de tout ce que nous avons. Par exemple, comme ça.
• Nous faisons des coupes avec une lame. Ensuite, nous coupons les cornes avec des ciseaux et les mettons avec une queue de cochon dans différentes directions.
• Lubrifiez avec des protéines et saupoudrez de graines. Écrasez légèrement les graines avec votre main.
• Nous sortons le canard. Nous travaillons avec des mitaines. Fais attention de ne pas te brûler. Mais vite pour que la température ne baisse pas. Retirez le couvercle. Nous transférons le pain sur le tapis au coq. Arrosez rapidement le pain et le couvercle avec de l'eau. Couvrir et remettre dans le four.
• Nous faisons cuire 10 minutes à 240 degrés. Ouvrez et retirez à nouveau le couvercle. Réduisez la température à 180. Après 10 minutes, insérez le thermomètre au centre du pain et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Prêt pour atteindre 97-98 degrés. J'ai encore 25 minutes. Ensuite, nous sortons le pain sur le tapis. Nous retirons le pain sur la grille. Rafraîchissons-nous!
• 

Le plat est conçu pour

environ 830 grammes

Remarque

Le pain est fantastique! Et avec seulement 2 grammes de levure! L'ajout d'un tout petit peu de saumure de chou combiné avec du miel a donné un arôme léger, discret, mais terriblement savoureux. La combinaison de farine de seigle, de blé et de sarrasin est ma préférée. La croûte est croustillante, fine et dorée. La pulpe est aérée, délicate, parfumée avec une légère douceur de miel.
Essayez de faire cuire ce genre de pain! Peut-être que vous l'aimerez.




Ceci est mon deuxième pain sur la vieille pâte. Voici le premier

Pain aux trois farines à la chicorée sur pâte mixte avec pâte ancienne (four) (Tumanchik)


Avec de l'amour et un morceau de pain à la main, Your Tumanchik!
Poids du pain 825 grammes
Un peu de chardon-Marie.
Beaucoup considèrent cette «épine» comme une mauvaise herbe commune. Cependant, comme cela arrive souvent dans la vie, un beau contenu intérieur n'est pas toujours accompagné de beauté extérieure. Par conséquent, peu de gens savent à quel point le chardon-Marie est vraiment utile. L'utilisation de cette plante miracle aide à maintenir la santé du foie et à le protéger des effets toxiques. Le chardon-Marie aide à lutter contre l'inflammation de la muqueuse du tractus gastro-intestinal et la constipation. Purifie le sang et contribue au rajeunissement global du corps. Le chardon-Marie est riche en vitamines et antioxydants. Les préparations et préparations à base de chardon-Marie aident à nettoyer le corps, à éliminer les toxines et les toxines du corps, à améliorer la digestion et le métabolisme. Comme vous pouvez l'imaginer, toutes ces propriétés contribuent à une perte de poids progressive. Un autre grand avantage du chardon-Marie est ses propriétés antioxydantes. Il ralentit le vieillissement et maintient la peau ferme.
Les plus précieuses sont les graines de la plante. Ils sont généralement séchés et broyés en poudre. Il est pris avec de l'eau ou des décoctions et des infusions en sont préparées.

Joliment! : bravo: Irlandais, achetez-vous spécifiquement de telles choses, comme le chardon-Marie, la caroube, pour pouvoir les utiliser plus tard dans des recettes spécifiques? Ou achetez-vous accidentellement, puis recherchez-vous une application?

[Irisha]

Irisha, Je n'ai pas de thermomètre, ni de chardon-Marie, donc je ne sais pas si je vais cuisiner, mais la recette est incroyable

Très beau pain
En lisant le nom, j'ai compris - l'exotisme est inaccessible pour moi.
Qui est le chardon-Marie et où je suis pressé, je ne sais pas, mais je suis sûr que ce sera délicieux une fois que vous aurez cuisiné

[OlgaGera]

OlgaGera,

Qui est le chardon-Marie et où est pressé

Ol, c'est un chardon. Il grandit même avec nous, je l'ai découvert l'été dernier.

Irlandais, achetez-vous spécifiquement de telles choses, telles que le chardon-Marie, la caroube, pour pouvoir les utiliser plus tard dans des recettes spécifiques? Ou achetez-vous accidentellement, puis recherchez-vous une application?

Natashik, merci pour votre attention!
Oui et non. Tout arrive. Carob a acheté une ordonnance. Mais le chardon-Marie simplement à cause de l'intérêt et du prix.

Irisha, je n'ai pas de thermomètre, ni de chardon-Marie, donc je ne sais pas si je vais le faire cuire, mais la recette est incroyable

essayez-le. tout est réel. J'ai aussi pensé plus tôt que ce n'était pas pour moi. cela s'avère même pour moi! merci à Valyusha pour avoir soutenu la recette!

Il grandit même avec nous, je l'ai découvert l'été dernier.

Et beaucoup se battent même avec lui

Très beau pain

Merci très cher! Il y aurait une envie ... tu le sais bien!

[Tumashechka]

Tumashechka, nous avons du chardon-Marie, je ne l'ai certainement vu nulle part .. ne serait-ce qu'en pharmacie

[Tumanchik]

Ol, c'est un chardon.

Ce sont deux plantes différentes, mais d'apparence similaire.
Tumanchik, bonne miette. Récemment j'ai cuit en saumure avec une tomate, je ne l'ai pas encore montrée, je le ferai.
La vieille pâte fait toujours du bon pain. Et la température est très importante lors du pétrissage.

[Tumashechka]

Tumashechka, nous avons du chardon-Marie, je ne l'ai certainement vu nulle part .. ne serait-ce qu'en pharmacie

bien sûr à la pharmacie. Ou des magasins d'aliments naturels. Je veux répéter cela avec une sorte de porridge.

Je viens de regarder la farine de pois chiche et l'amarante dans un magasin d'aliments naturels aujourd'hui. Pensée moi, pas nat. Cheryomukhova voulait, mais elle ne l'était pas. Nous avons beaucoup de choses intéressantes là-bas.

[Natasha]

farine de pois chiche et amarante.

Natasha, avec de la farine de pois chiche, on obtient de bons gâteaux. Arch et Mistletoe l'ont ici, et peut-être quelqu'un d'autre. L'amarante est bonne dans le pain et le pois chiche améliore la pâte.

Brume, bonne miette. Récemment, j'ai cuit en saumure avec une tomate, je ne l'ai pas encore montrée, je le ferai.
La vieille pâte fait toujours du bon pain. Et la température est très importante lors du pétrissage.

Mon Anzhik est venu! Hourra!

Me louez-vous?

Elle est une enseignante stricte pour moi, les filles.
Merci très cher! Maintenant je comprends ce que vous vouliez dire quand vous avez dit que le pain s'était arrêté. Au contraire, j'ai essayé de le rendre plus chaud dans le micro. Et il s'avère surchauffé. Apprends-moi, enseigne!

Je viens de regarder la farine de pois chiche et l'amarante dans un magasin d'aliments naturels aujourd'hui.

J'ai fait de la glace à l'amarante. le gâteau ne ramollit pas lorsqu'il est congelé. très similaire au magasin.

Sandwich à la crème glacée à la farine d'amarante avec glace maison (Tumanchik)


et j'ai aimé le pois ici

Pain "Petits pois" aux épinards et farine de pois (Tumanchik)

Il ne faut pas surchauffer !!! Je max à 28 pour cent et me promène à cette température maximale. Aujourd'hui j'ai imprimé la recette pour moi-même, afin d'exposer, donc il n'y a pas de température, mais j'ai écrit sur le pétrissage de la pâte en HP.
Je te loue! Ça ira encore mieux.

Je te loue! Ça ira encore mieux.

ok, les filles, je suis fière de moi

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira est un pain beau et sain!
Bien joué! Vous sculptez des chefs-d'œuvre! Dorlotez votre famille avec du pain beau et savoureux!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira est un pain beau et sain!
Bien joué! Vous sculptez des chefs-d'œuvre! Dorlotez votre famille avec du pain beau et savoureux!

Merci beaucoup, Tonya. Comment ne pas les gâter - ils sont aimés.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, j'ai lu la recette, j'y suis, je ne serai certainement pas qualifié pour une telle chose, pour moi c'est un exploit ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, j'ai lu la recette, j'y suis, je ne serai certainement pas qualifié pour une telle chose, pour moi c'est un exploit ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, croyez-moi, il y a à peine quelques années, j'ai dit que vous regardiez avec horreur les recettes avec du pain et que vous évitiez généralement la pâte à levure. Honnêtement . Tout a commencé avec Omelkin Pogacice ... Encore plus .... Les premiers pains sont généralement drôles Mais ils m'ont semblé les plus beaux et les plus savoureux. Et maintenant, depuis plus d'un an, nous faisons le tour des boulangeries. L'essentiel est de commencer, crois moi

veux tu aider?

Oh, tu sais, mes gavriki ont perdu leurs ceintures, ils ne mangent pas de pain fait maison, ils ne mangent pas du tout de pain fait maison, je l'ai probablement nourri en temps voulu, mon mari peut le manger, mais il ne mange pas beaucoup de pain, seulement avec des tampons, donc je le fais rarement, et alors pour moi ...
Certes, ils adorent les gâteaux et la focaccia, quand je cuisine au Princess, ça s'en va deux fois ...
J'ai regardé l'auto-levant, ça ressemble à une pâte à gâteau, je veux l'essayer, alors je tourmente tout le monde avec des questions ...

alors je tourmente tout le monde avec des questions ...

c'est du pain génial. assurez-vous de cuire au four. essayez-le. et les questions sont un must. demandez plus - ce sera plus facile. ne mélangez pas la bouillie - alors vous vous perdez avec le yen donc c'était avec le levain. lire beaucoup. J'ai fait des extraits. Puis elle s'est assise pour comprendre, chacun a sa propre opinion. et mon toit va. à la fin j'ai pris Arka dans mes mains (plus précisément, dans le téléphone) et torturé avec un fer chaud jusqu'à ce que je l'ai eu. comme ça.
il en est de même pour le pain. Je lis beaucoup, mais mon aide principale est Angela. Tout ce que je sais, c'est sa pratique et sa théorie Tanya-Admin.
Et sur le pain à la maison ... quand j'ai appris à cuisiner et à maîtriser mes recettes: fou: trop peu en mangeait. principalement des craquelins et toutes sortes de friandises à base de restes de pain. Maintenant je comprends pourquoi - j'ai étudié et je ne connaissais pas encore mes propres goûts ou les leurs. Et même s'il me semblait que le pain était génial, mais il était pour le dire légèrement ... moyen. Jusqu'au jour où j'ai trouvé un goût (une combinaison de farine) que mon mari et mes enfants adorent comme PRIX! pour la nourriture consommée à l'heure. C'est du pain, pas une barre de chocolat ou des bonbons. Et comme on adore Angelkin Lavender! Je veux juste quelque chose de nouveau tout le temps. Et j'apprends toujours. Mais je vois déjà la différence.

Merci, Irishka, tout est clair, nous allons étudier ...

Merci, Irishka, tout est clair, nous allons étudier ...

J'apprends encore moi-même