Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

[Natalia K]

Natalia K, Je ne savais pas que vous pouviez également cuire sous forme de papier dans Panasika. Votre expérience vous sera certainement utile.
Le temps de cuisson est encore long, essayez de le réduire à 65 + 30. A mon humble avis

Devulechki, expliquez, s'il vous plaît, à tante Irina ce que signifie pétrir la pâte à la «fenêtre» parce que je l'entends pour la première fois
Une autre question: j'ai acheté des moules à gâteaux en papier chez Fixprice aujourd'hui, et maintenant je pense que vous pouvez les cuire au four

[noix, Irina]

noix, Irina, bien sûr, vous pouvez, je ne fais cuire que dans eux. Et où est-il écrit sur la «fenêtre»?

[écrou]

écrou, + 1, je ne sais pas non plus ... J'ai lu tout le sujet de bout en bout, je vais FOURNAIR !!!

Si vous étirez la pâte avec vos mains, elle ne devrait pas se déchirer, mais se transformera en un film au centre de l'article, très souvent ils écrivent et montrent à ce sujet!

[Loksa]

Loksa, cette pâte ne peut en aucun cas être étirée, elle est visqueuse!

[svetta]

svetta, mais qu'en est-il de la fenêtre? Ne devrait-il pas être ici? Parce que le gâteau est différent? Chef, riche!

Les filles, mais j'ai une question ... Ma sœur allait préparer ces gâteaux de Pâques (j'en ai loué la recette), et sa mère lui a dit de ne pas cuisiner pendant les Women's Days, que les petits pains ne marcheraient pas (ça ne marcherait pas). Est-ce vrai? Peut-être que quelqu'un a prêté attention à cela? Je suis inquiet, car la question est urgente pour moi, mais je veux vraiment que les petits pains réussissent, déjà félicité tout le monde, ils attendent un régal de ma part.

Je ne cuisine pas!

Natalya K, je ne savais pas qu’à Panasik, on pouvait aussi cuire sous forme de papier. Votre expérience vous sera certainement utile.
Le temps de cuisson est encore long, essayez de le réduire à 65 + 30. A mon humble avis

C'étaient des tests «terrain» ... Parce que je n'ai pas de four, je suis en train de choisir et d'accumuler des fonds «en circulation».

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, J'entends souvent une telle superstition que la conservation explosera, et la pâte sera mauvaise ... Ce n'est que maintenant que j'ai vécu toute ma vie, j'ai toujours mis en conserve et cuit au four, et je ne comprends toujours pas comment cette pâte connaît mes «jours» ou banque comme devinez ??? Pensez-y moins, priez Dieu et faites cuire au four, tout ira bien!

Loksa, Je ne sais pas pour la fenêtre, je n'y ai jamais pensé et les gâteaux sont merveilleux!

Merci Svetlana. Je commence tout juste à faire des choses aussi sérieuses que des petits pains et des gâteaux. Tout dépend probablement de l'humeur. Et mes premières coutures étaient des jours comme ça, elles se tiennent parfaitement

Maman a dit pendant les jours des femmes de ne pas cuisiner, que les rouleaux ne fonctionneraient pas (ils ne fonctionneraient pas). Est-ce vrai?

Dieu, quelle absurdité !!! Mais qu'en est-il de ceux qui travaillent dans x / usines, dans des ateliers? Dans notre pays ces jours-ci, ils ne donnent pas de congé de maladie et les femmes labourent quels que soient les jours! Qu'est-ce que tu inventes? Cela peut ne pas fonctionner pour une autre raison - non-respect de la recette ou des paramètres technologiques ...
Hétéro, une sorte de Moyen Âge

Ajouté le mardi 19 avril 2016 18:18

Svetul, dis-moi, combien tu parvenes à faire au maximum en une journée? Ou n'avez-vous pas tant fait?

Ajouté le mardi 19 avril 2016 18:18

Je veux dire des portions

[Tanya]

Tanya, Je fais 4 mix le mercredi, 3 mix le jeudi, 2 mix le vendredi et 1 le matin le samedi. Eh bien, je dois aussi les décorer moi-même avec de la glaçure, et le vendredi à 17 heures, je vais déjà à la distribution en ville, donc le vendredi, je ne fais que 2 lots afin d'avoir également le temps de décorer et emballer dans des boîtes pour chaque client, et c'est tout le temps. J'avais l'habitude de faire 4 mix le jeudi, et 2 le samedi, mais après un tel marathon je suis MARTVA !!! J'ai moins de 60 ans, ma force n'est pas la même, et la pression me martèle alors fort.
Cette année, j'ai arrêté la commande de 7 portions et en ai cuit une pour moi-même.

Je suis inquiet, sho ne suivra pas. J'ai une commande, maman, ne t'inquiète pas.Et puis hosh, pas hosh, mais donnez-le, c'est une boutique, sinon ils en trouveront un autre et fse ... 300 moyens et 200 petits.

Ajouté le Mardi 19 Avr 2016 18:51

L'année dernière, je l'ai fait selon ma recette, mais il faut beaucoup de temps pour fermenter la pâte ...

[300 moyens et 200 petits.]

Je suis inquiet, sho ne suivra pas. J'ai une commande, maman, ne t'inquiète pas. Et puis hosh, pas hosh, mais donnez-le, c'est un magasin, sinon ils en trouveront un autre et fse ... 300 moyens et 200 petits.

Ajouté le Mardi 19 Avr 2016 18:51

L'année dernière, je l'ai fait selon ma recette, mais il faut beaucoup de temps pour fermenter la pâte ...

Je serais mort après les cent premiers ... Tanya, enlève mon chapeau !!!

300 moyens et 200 petits.

Ajouté le Mardi 19 Avr 2016 18:51

Maman darahaya
J'ai esquissé 100 pièces, et j'en doute ... Je n'ai pas encore tellement cuit. Et 500 PIECES !!! Enlever mon chapeau

Allez, les filles ... elles viennent de l'avoir. Qu'est-ce que tu veux faire? Le travail est un travail.

Qu'est-ce que tu inventes?

Je n'invente rien, ce que j'ai entendu, alors je dis.
Pas étonnant que Svetlana écrit pour tout faire avec prière et bonne humeur !!!
Personnellement, ma mère fait toujours des gâteaux seule pour qu'elle soit dans l'appartement, si au moins quelqu'un est à la maison, TOUT est un échec, mais elle a assez d'expérience, et je ne pense pas que rien change dans la technologie.
Donc, beaucoup de choses affectent ce processus.

Et je viens de demander, parce que je suis inquiète, je veux surprendre tout le monde avec mes premiers gâteaux de Pâques.

Personnellement, ma mère fait toujours des gâteaux seule pour qu'elle soit dans l'appartement, si au moins quelqu'un est à la maison, TOUT est un échec, mais elle a assez d'expérience, et je ne pense pas que rien change dans la technologie.

Cela ne détournera probablement pas l'attention du travail avec leurs tâches quotidiennes.

[svetta]

svetta, lisez le sujet en entier et compris: il faut essayer !!! L'année dernière, j'ai eu une étrange histoire avec Myasoedovsky, je l'ai malaxé plus que d'habitude. Vu assez des "fenêtres", et étendu le lot. Et vous savez, les gâteaux étaient différents, plus aérés. J'ai moins aimé, de la version habituelle. Tout est question de goût, j'aime aussi les muffins et je pensais que c'était de l'amour pour toujours. Néanmoins, l'année dernière, j'ai essayé Panettone et j'ai vraiment aimé! Il est nécessaire d'en faire cuire différents - pour chaque jour de la semaine de Pâques sur un nouveau gâteau, ils sont tous très savoureux! Il va falloir ajouter un troisième gâteau! Merci pour la recette.
PySy:

Danse, Je suis médiévale et zabebonnaya et généralement nerveuse, au moment de planter une chaîne ou de la jeter pour la nettoyer ces jours-ci, donc je ne cuisine pas! Mais il n'y avait même pas un an pour moi de filonil. Je suis juste content - c'est l'activité la plus intéressante - faire des gâteaux!.

Les filles, mais j'ai une question ... Ma sœur allait préparer ces gâteaux de Pâques (j'en ai loué la recette), et sa mère lui a dit de ne pas cuisiner pendant les Women's Days, que les petits pains ne marcheraient pas (ça ne marcherait pas). Est-ce vrai? Peut-être que quelqu'un a prêté attention à cela? Je suis inquiet, car la question est urgente pour moi, mais je veux vraiment que les petits pains réussissent, déjà félicité tout le monde, ils attendent un régal de ma part.

les jours des femmes, il y a une particularité dans l'humeur psychologique. Aussi terne physiologiquement !! Attention. Autrement dit, une femme peut être inattentive et impatiente pour des raisons physiologiques, etc. En conséquence, il sautera les détails nécessaires.
La deuxième raison de ce conseil est également la physiologie.
Si vous pétrissez la pâte avec des poignées, les bactéries de vos mains pénètrent dans la pâte, et ainsi de suite. Souffle. Cela a toujours été important. Les bactéries lactiques utiles dans la pâte des mains du boulanger étaient le seul moyen d'y arriver. Quelque chose d'utile est venu de mes mains et quand j'ai respiré ... Je ne me souviens pas exactement, je l'ai lu pendant longtemps.
Chez une femme, ces jours-là, la composition «bactériologique» des traîneaux change. Personne n'a effectué des analyses précises, mais peut-être qu'il y a moins de bactéries lactiques bénéfiques sur les mains? Peut-être que certains mauvais, au contraire, ces jours-ci s'accrochent à leurs mains.
Ce n'est pas exclu.
Et la chose la plus importante. Le goût et l'odeur d'une femme sont ternes ces jours-ci. Cela signifie qu'il ne déterminera pas correctement l'odeur de la pâte et de la pâte, il peut se tromper dans la préparation de la cuisson.

Ce sont des raisons subjectives qui peuvent affecter le mixage manuel.
Mais si vous pétrissez dans des appareils avec une interaction minimale avec la pâte. Ou porter des gants médicaux dans une cuisine moderne et ventilée. Utilisez de bons produits et des améliorants sous forme de lactosérum vivant pour une source supplémentaire de bactéries lactiques.
S'appuyer sur les indicateurs de préparation en apparence ou inviter quelqu'un à surveiller votre perception imparfaite ces jours-ci - je ne vois pas de problème pour la cuisson.
C'est pour faire fonctionner les produits de boulangerie.
Mais ... la question de la foi est une autre affaire. Il y a une opinion que ces jours-là, nous les femmes ne semblons pas très bonnes.
Ici, je ne sais pas quoi dire.
Pour moi, je ne fais pas attention à cela. Je crois que l'essentiel est de bons sentiments, actions et intentions, et la physiologie est secondaire.

Pour cette raison, il est compréhensible que la prière fonctionne nécessairement bien. Quand une personne a la paix dans son âme, alors sa respiration est bonne et seuls les animaux utiles vivront de ses mains. Et l'attention et la patience sont au top.
Et s'il est en colère et nerveux ... alors il transférera cela à la pâte.

Parfois, même sans jours critiques, vous pouvez avoir des problèmes. Et en ce qui concerne la propreté des mains, des tables, de la vaisselle, elle devrait être à son meilleur tant les jours critiques que les jours ordinaires. C'est la première règle de la production alimentaire.
Ici, l'affaire est liée à la superstition. Dans ce cas, ne cuisons pas de nourriture, n'allons pas au travail ou ne prenons pas les transports en commun. L'attention est nécessaire partout et toujours. Et vous pouvez perdre votre vigilance plus tôt à cause de la fatigue que ces jours-là.
Et dans un état pervers et nerveux, il vaut mieux ne rien faire du tout. Et encore plus le four. Quels gâteaux, quel pain d'épices ...

Mais ... la question de la foi est une autre affaire. Il y a une opinion que ces jours-là, nous les femmes ne semblons pas très bonnes.

Il y a environ 10 ans, en courant autour de Moscou pour le travail, je me suis retrouvé à côté du Temple et j'ai réalisé que j'avais juste besoin d'y entrer ... et je semblais savoir que je n'étais "pas autorisé", mais j'étais juste attiré là-bas! Étant entré dans le Temple en «ces jours-là», j'ai abordé Mère avec la question «par ici et par ça… que dois-je faire? Je sens que c'est NÉCESSAIRE, mais il me semble que c'est impossible». Mais pourquoi m'a-t-elle regardé comme si j'étais supplié, "qui vous a dit cela? Et vous pouvez aller au Temple, écrire des notes et vous soumettre, allumer des bougies et prier." Depuis, je n'ai pas prêté attention à tout cela. Et puis, avant, ils allaient au Temple tous les dimanches, chaque jour férié avec des familles ... il semble que les femmes ne restaient pas à la maison. Donc, il me semble que toute pâtisserie, y compris les gâteaux de Pâques, aime la paix et l'amour en nous.

Je n'invente rien, ce que j'ai entendu, alors je dis.
Pas étonnant que Svetlana écrit pour tout faire avec prière et bonne humeur !!!
Personnellement, ma mère fait toujours des gâteaux seule pour qu'elle soit dans l'appartement, si au moins quelqu'un est à la maison, TOUT est un échec, mais elle a assez d'expérience, et je ne pense pas que rien change dans la technologie.

Tan, je ne dis pas que VOUS l'inventez, en général, je ...
J'ai 3 enfants et un mari à la maison, où puis-je les chasser? Et rien, je travaille. Et tout se passe. Et je ne regarde jamais les jours ...
Mieux, bien sûr, quand personne n'est à la maison, calme et caprice. Les enfants font du bruit, courent, font des brouillons ... la pâte n'aime pas ça surtout très riche, il lui est tellement difficile de se lever à cause du muffin, et nous voilà ... à cause de cela, la superstition a commencé que tout le monde devrait être envoyé se promener, pendant que les gâteaux sont cuits.
Et la prière, les filles, est toujours et partout nécessaire. Dans tous les cas, si vous voulez du succès. La Bible dit «priez où que vous soyez», c'est-à-dire toujours.
Par conséquent, disent-ils, mais vous ne croyez pas. De plus, Tanyusha, vous avez vous-même déjà vérifié la vérité de cette croyance par vous-même, sur les rebondissements et la préservation (ils disent aussi que vous ne pouvez pas les faire ces jours-ci, ils vont tout faire sauter).

[Loksa]

Ajouté le mardi 19 avril 2016 22:12

Loksa, cette pâte ne peut en aucun cas être étirée, elle est visqueuse!

Svetochka, c'est parce que le pétrissage manuel. Pannetone, ciabatta est une pâte beaucoup plus fine et elle est pétrie.
Si vous pétrissez pendant environ une heure (rappelez-vous comment ils écrivent souvent sur la sueur pendant le pétrissage dans la littérature), alors vous n'obtiendrez ce pelage que de cette manière.
Mais ... Il y a un truc. Il n'est pas nécessaire de pétrir immédiatement.Il faut pétrir et laisser reposer une demi-heure, ou de préférence une heure, pour que le gluten gonfle puis pétrir. Ce sera beaucoup plus facile.
Autrement dit, lorsque vous venez d'ajouter de la farine ... ne vous précipitez pas pour pétrir. Laissez-la se préparer à pétrir. Sinon, trois fois plus de force disparaîtra.
Mais ... dans votre recette, vous n'avez pas à essayer dur la première fois. Il est tout à fait possible de pétrir la première pâte au fur et à mesure, slegontsa !!!!, laissez-la rentrer.
Mais avant d'ajouter l'huile, assurez-vous de pétrir jusqu'à ce qu'elle colle. Le point n'est même pas dans ce détachement, mais dans le bouillonnement de la surface de la pâte. ce qui signifiera du gluten bien développé et de la mie tendre, une croûte fine et ... du duvet.
Ce ne sera plus très difficile, puis mélangez soigneusement l'huile.

Devulechki, expliquez, s'il vous plaît, à tante Irina ce que signifie pétrir la pâte à la "fenêtre" parce que je l'entends pour la première fois
Une autre question: j'ai acheté des moules à gâteaux en papier chez Fixprice aujourd'hui, et maintenant je pense que vous pouvez les cuire au four

pour ne pas dire grand-chose, regardez la recette vidéo du gâteau ou panettone premium sur

🔗

Les technologues conseillent pour la cuisson à haute recette de pétrir d'abord la pâte totale jusqu'à ce que le gluten se développe (dans les livres, peler des parois des plats et faire des bulles), et après avoir ajouté de l'huile "à la fenêtre", c'est-à-dire pétrir le beurre de haute qualité pour qu'il fusionne avec la pâte et que la pâte s'étire.

Tout est fait à votre goût.
Lorsque le beurre est ajouté à la farine, le beurre enveloppe les grains de farine et donne à la pâte un effet de muffin sableux. Bloque le gonflement de la farine avec l'eau, et donc le développement du gluten.
Par conséquent, pour vous en débarrasser, commencez par bien pétrir la pâte, développez le gluten jusqu'au bouillonnement initial, fabriquez un cadre, qui est ensuite lubrifié avec de l'huile pour lui donner du moelleux.
Vous n'êtes pas obligé de suivre ces recommandations, vous obtenez alors cet effet de sable le plus dense.
La levure est levée dès qu'une armature d'air huilée, donc une armature dense huilée. Vous avez des effritements dans ce cas, comme une pâte brisée
Vous choisissez ce que vous préférez.
Si vous regardez la méthode de pétrissage du gâteau à la viande, je ne pétrirais pas là-bas. Là, tout est immédiatement mélangé avec du beurre dans une version cupcake et le gâteau est pétri.
Mais dans cette recette, tout est fait selon la science. Tout d'abord, la première pâte est pétrie, très favorable pour la levure et le gluten. Il erre et gonfle.
Ensuite, il doit être pétri et le beurre mélangé très soigneusement. Tout comme le conseillent les technologues.
Il y aura un gâteau tendre juteux, mais moelleux.

Mais .. pour ceux qui ont besoin d'une version cupcake dense, il n'est absolument pas nécessaire de pétrir si bien.

Les filles, émiettées par un gluten mauvais et faible. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter un peu de gluten sec à la farine. Le gluten est appelé (différentes entreprises de différentes manières), vendu dans des promotions. boulangeries. Il renforce la farine, développant ainsi de solides brins de gluten, ce qui donne la fibrillation de la mie

il y a donc des pièges. Il est nécessaire d'ajouter plus d'eau et de pétrir plus longtemps.
Vous ne pouvez tout simplement pas y mettre du gluten. Au lieu de fibres, vous pouvez obtenir une gomme. Vous devez vous assurer que la farine est faible et l'ajouter uniquement si vous êtes déjà confronté à l'effritement.

Merci Svetta! .. La mie s'est avérée être la couleur d'un bon lait cuit au four, bronzée. Même le sommet était rougi.

ce gâteau est facile à cuire et vous n'en ressentirez pas tout le goût et la tendreté. Soyez prudent avec les temps de cuisson.

Par conséquent, disent-ils, mais vous ne croyez pas.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&topic=383627.360#bot

Oh, et je suis tellement superstitieuse, pire que les vieilles dames, même si je ne connaissais pas les gâteaux de Pâques, ma sœur a cédé au sujet aujourd'hui.
Je vais cuire, en tout cas, alors je vais vous dire, j'espère que l'enthousiasme ne diminuera pas, et tout ira bien!

Parfois, même sans jours critiques, vous pouvez rencontrer des problèmes. Et en ce qui concerne la propreté des mains, des tables, de la vaisselle, elle devrait être à son meilleur tant les jours critiques que les jours ordinaires. C'est la première règle de la production alimentaire.
C'est une question de superstition.Dans ce cas, ne cuisinons pas, n'allons pas au travail et n'utilisons pas les transports en commun. L'attention est nécessaire partout et toujours. Et vous pouvez perdre votre vigilance plus tôt à cause de la fatigue que ces jours-là.
Et dans un état pervers et nerveux, il vaut mieux ne rien faire du tout. Et encore plus le four. Quels gâteaux, quel pain d'épices ...

Et si vous essayez de corroborer ou de réfuter scientifiquement cette «superstition», que restera-t-il au fond?
En production, il a été "éternué" d'une haute colline. Mais il y a des exigences de plomberie et de vérification de leur mise en œuvre en hauteur. La pâte est pétrie et moulée par des machines. Les climatiseurs fournissent de l'humidité et de l'air frais.
Et les bactéries lactiques notoires vivent dans d'énormes bols avec plaisir, elles ne peuvent pas être facilement survécues dans une cuisine industrielle.
En production, donc, salopettes et un minimum de touches, étalons continus et tests d'acidité pour la pâte finie.

Et dans la cuisine? La pièce est petite, théoriquement, si vous respirez longtemps sans aérer, alors avec un rhume, vous pouvez infecter votre famille. Ce facteur ne peut être ignoré. De plus, la plupart d'entre nous, bien qu'avec les mains lavées, faisons quelque chose pendant plus d'une minute, nous fatiguons nos muscles, en cas de douleur, il y a suffisamment de temps pour libérer, même en petite quantité, la sueur. Et sa composition les «tels» jours peut contenir quelque chose d'inutile pour le test.
C'est-à-dire du savon et du savon, et il y a du temps pour l'effet bactériologique pendant un pétrissage et un moulage prolongés.
Les «jours comme celui-ci», si je le faisais de mes propres mains, j'utiliserais toujours des gants médicaux et une meilleure ventilation avant de cuisiner.
Et j'améliorerais la pâte avec du lait aigre, pour que mon effet bactériologique négatif ne se reflète pas dans la pâte.
Si je comprends bien, plus la cuisine est petite, plus mon influence sur la pâte peut être grande.

De plus, dans la production, le sel et le sucre sont mis selon les normes. Et à la maison, nous le faisons à notre guise. Et si les «tels» jours, tout semble insipide? il y a un risque de sursaler, etc.

Il faut être sûr à quel point une femme est adéquate ces «jours». Si vous remarquez une réaction terne derrière vous, il vaut mieux ne pas fermer les yeux. Les «tels» jours, il est particulièrement important de ne pas violer la technologie et de ne pas se fier à ses propres goûts.
Berezheniy ... vous savez.

machines de moulage. Les climatiseurs fournissent de l'humidité et de l'air frais.

Oui??!! Avez-vous travaillé à la boulangerie? Même moi, je n'ai pas vu de climatiseurs de près! Ne me fais pas rire.

touches minimales,

Vrai?? Mais qu'en est-il d'un produit tel qu'un cône avec de la confiture (comme un rouleau, mais pas tout à fait) ou un challah, qui est tissé UNIQUEMENT à la main? Ou transférer le morceau de pâte fini sur une plaque à pâtisserie ...
Je n'ai vu cela qu'en Finlande lors d'une démonstration. Et puis, sauf pour le département pétrissage.

contrôle de l'acidité de la pâte finie.

L'acidité et les graines bactériennes sont des choses différentes

petits pains, bien que la plupart d'entre nous se soient lavés les mains, mais nous faisons quelque chose pendant plus d'une minute, nous nous fatiguons les muscles, en cas de douleur, il y a suffisamment de temps pour libérer, même en petite quantité, la sueur.

C'est pour 10 à 15 petits pains par maison. conditions? Transpiration?
Non seulement une personne malade peut transpirer, mais aussi une personne en bonne santé. D'accord, en tout cas, ce n'est pas hygiénique.
Sur x / s, ils transpirent beaucoup plus fort à T air en été jusqu'à 40-45 °

Les «jours comme celui-ci», si je le faisais de mes propres mains, j'utiliserais toujours des gants médicaux et une meilleure ventilation avant de cuisiner.

Mais ils le feraient. Et ici il s'agissait d'une impossibilité totale

De plus, dans la production, le sel et le sucre sont introduits selon les normes. Et à la maison, nous le faisons à notre guise. Et si ces jours-là, tout semble insipide? il y a un risque de sursaler, etc.

Peu de gens font «goûter» des choses comme les gâteaux de Pâques. Il existe des recettes claires

Il faut être sûr à quel point une femme est adéquate ces «jours».

Si une femme est dans cet état, elle-même ne fera rien - elle se sent mal. Dans de tels cas, vous devez vous allonger. C'est une situation extrême, je dirais, douloureuse. Et ce n'était pas à propos de ça
Ne cherchons pas de justification scientifique pour des superstitions idiotes qui n'ont aucun fondement.

et moi - quoi? Je suis une travailleuse. Je peux aller travailler même avec une température
Et à la maison aussi, cuisine tous les jours nada
Moi, comme toi, Tanya, je ne fais même pas attention à "ces jours" et je pense que nous devons le faire.
Mais en ce qui concerne la superstition, je pense qu'il a dû y avoir des échecs fréquents chez quelqu'un lors de la cuisson, puisque cette superstition est devenue si répandue. Donc, vous devez comprendre en quoi "ces jours" diffèrent des jours ordinaires, et alors tout ira parfaitement bien.

Je conduis au fait qu'aucune pâte, aucune conservation, etc., il n'y a RIEN à ce jour. Et s'il y avait des échecs, c'était uniquement à cause de matières premières de mauvaise qualité ou de non-respect des instructions technologiques.
Les normes sanitaires d'hygiène ne sont pas annulées après le passage des jours. Ils restent les mêmes.
Tanyusha a demandé, j'ai essayé d'expliquer que cette superstition n'a aucun fondement

Les filles, nous avons un thème https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=217148.0 pour une discussion détaillée de ces questions.

Pardonne-moi, Svetik, tu as résisté aux discussions ici

ouais, et je suis l'initiateur

Mais maintenant, Svetochka, aucune superstition n'interférera avec la cuisson de votre merveilleux gâteau

Et le gâteau est vraiment savoureux, délicieux. Je vous remercie

Svetik, j'ai un grand merci! Quand je l'ai fait, je me suis souvenu comment la grand-mère du voisin faisait ça. Puis, enfantinement, j'ai pensé qu'elle faisait cuire la crème ...
Délicieux et rapide! Très léger, délicat mais doux et beurré! Élégant!
Le mien n'a même pas attendu le sentier. journées! J'ai à peine réussi à arracher une de leurs mains tenaces pour la regarder dans quelques jours ...

[Tanya]

TanyaJ'apprécie vraiment vos commentaires en tant que professionnel! Merci, ma chère, d'avoir essayé de cuire. Maintenant, partagez comment vous l'avez fait rapidement.

Eh bien, en général, j'ai fait un thé entier en feuilles. Et puis il m'est apparu et je l'ai divisé. Pétrir la moitié de la portion. Je n'ai pas battu les œufs, mon ken est mort prématurément, au service, la main a brûlé un peu plus tôt, il n'y avait rien à battre, j'ai juste essayé de le secouer avec des couteaux dans la moissonneuse-batteuse. La pâte s'est avérée bien, très molle. Pas collant, mais ... mmmm .... tendre, comme des peluches sélectionnées de haute qualité (comme j'aime cette pâte! Mais c'est difficile d'y parvenir de la manière habituelle). En général, j'ai commencé à brasser la pâte à 17 heures, et je l'ai sortie du four à 9 heures. D'accord, pour une pâte très riche, c'est rapide. Sur x / s, la pâte dans les bols fermente pendant 3 heures, puis il y a encore la levée, la cuisson ...
Bref, j'ai vraiment aimé. Vous avez juste besoin d'ajouter de la farine., Pour que la pâte soit un peu plus dense. Et puis après la cuisson, la forme s'est un peu froissée, comme si le gâteau avait rétréci ...

Publié le jeudi 21 avril 2016 14:45

C'est juste que je me suis habitué à jouer avec le mien pendant 5 à 6 heures. Pâte, pâte blanche ... C'est pourquoi je craignais de ne pas avoir le temps ...
Et ici, vous pouvez faire des feuilles de thé le soir. Gain de temps déjà. (J'ai déjà commencé à expérimenter, eh bien, je ne peux pas vivre sans ça!)
En général, merci beaucoup !!!

[Tanya]

Tanya, eh bien, le processus prend également 4 heures pour moi. Je fais des pâtes avec un convoyeur - pendant qu'une portion prouve, je prépare pour la suivante. L'essentiel est que pour le four, les portions ne se chevauchent pas et ne fermentent pas sous forme.
Et à propos des feuilles de thé du soir, grand salut, je n'y ai pas pensé!
Et oui, une fois le gâteau refroidi, il semble diminuer un peu et la forme du papier se plisse un peu par endroits. Peut-être avez-vous raison, j'ajouterai 100g de farine supplémentaires. Plus peur de ne pas perdre cet équilibre de densité de pâte.
Tanya, de quoi recouvre-tu les gâteaux?

[svetta]

svetta, Svetochka, j'ai vraiment aimé le gâteau de Pâques! : nyam: Une telle pâte est intéressante! J'ai fait une demi-portion. Tout est strictement conforme à la recette! Tout le monde a aimé! Cuit petit et sous forme de papier.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaQuand avez-vous cuisiné, Tonya, maintenant ou l'année dernière?

[kil]

kil, Ira, j'ai cuit hier!

[Antonina]

Antonina, Je suis content que vous ayez aimé les gâteaux de Pâques! Pieki pour une portion complète, une pâte plus grosse fermente mieux et a meilleur goût.

Je couvre la lumière avec des protéines et de la poudre. Parfois avec glaçage blanc (comme le chocolat). Il est bon de couvrir de rouge à lèvres, ne saupoudrez pas. Mais avec nos volumes ...il est irréaliste de le cuire, de le battre puis de le chauffer.
En général, je signale. Je suis un expérimentateur, bon sang. Hier, il y avait un demi pot de feuilles de thé. Le lait de levure fait frais aujourd'hui. J'ai ajouté 50 g de farine à cette demi-bouillie (500 g). Et sho vous le dire. Pendant une heure, ils se sont tenus dans les formes et le courant a augmenté d'une demi-forme. Le mien ne suffit pas. Ajoutez donc soigneusement la farine. Ou ajoutez de la levure Mona 10 g (pour une portion complète) ou ...
Même si je suis dans la stupeur, je ne comprends pas la raison du retard dans l'ascension.

Ajouté le jeudi 21 avril 2016 22:41

mon processus prend également 4 heures.

Oh, donc tu es habitué à
Et j'ai -5-6 heures, c'est pourquoi je suis content
Je pense que si je n'avais pas senti, cela se serait avéré encore plus rapide, ~ heures3. Jusqu'à présent, j'ai compris ce qui est plus pratique à préparer, puis j'ai longtemps réfléchi à comment battre les jaunes d'œufs (le batteur était mort), jusqu'à ce que je décide avec quelle farine faire (j'ai 3 sacs, différents) ... mon infusion est déjà froide. Et si vous le faites rapidement ...

[Tanya]

Tanya, ouais, je me suis rendu compte de "dans la soirée", je ne vais pas risquer. Merci pour l'expérience, je fais un paski uniquement sur Khutorka, chaque année.

Non, Sveta, le point, je pense, n'est pas dans les feuilles de thé (le soir), mais dans l'augmentation de la quantité de farine. Demain, j'expérimenterai davantage.
Et j'ai en quelque sorte pris une petite ferme, craché la moustache. Avec un% de cuisson moyen, la pâte flotte, pâte à modeler (savez-vous ce que je veux dire?) J'ai dans mes sacs Belaya Tserkov, Trostyanetskaya et quelques autres, je ne me souviens pas, ont jeté l'étiquette

[les feuilles de thé peuvent être préparées à l'avance]

Svetik, je rapporte
Eh bien, ça veut dire, alors ... j'ai fait de la farine et je l'ai laissée pour demain (expériences), mais! .... quelque chose se passe toujours dans ma famille, quelqu'un tombe, quelque chose se brise, .... plus, à propos des gâteaux sur le sentier. jour et ne me souviens pas. En conséquence, les feuilles de thé sont restées 2 jours.
J'ai pétri la pâte. Je l'ai fait cuire. Voici le résultat. Jugez par vous-même.

Et c'est dans une coupe, coupe légèrement chaude

Oui bien sur! Dans une grande famille, ils ne battent pas les oreilles. Si vous applaudissez, ne vous arrêtez pas, applaudissez! Maman s'est détournée et les "souris" ont immédiatement rongé le milieu!
Pour que, les feuilles de thé peuvent être préparées à l'avance!
La dernière fois, le problème n'était pas dans le brassage, mais, comme je le soupçonnais, dans l'augmentation du pourcentage de farine non brassée à brassée.

Parlez-nous plus en détail des feuilles de thé à l'avance. Quand je l'ai fait, j'ai fait bouillir du lait et y ai versé de la farine, alors je viens de recevoir un morceau de pâte, c'était déjà dangereux de faire bouillir cette affaire, car le pain aurait été frit, donc il s'avère que ce pain peut être préparé à l'avance, mais le fait est que cela a pris quelques minutes. Ensuite, j'ai dissous la levure dans du lait, l'ai combinée avec mon pain et je l'ai traversée avec un mélangeur, puis j'ai mis le chapeau pour une heure. Peut-être que je faisais quelque chose de mal? Après tout, si vous mettez la pâte pendant longtemps, la levure peut passer ou quelque chose va tourner aigre là-bas, je ne dis pas cela, j'y pense.
Pour les stupides, notez à l'avance le type de thé que vous avez fait.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, faire quelque chose pendant une courte période, mais ensuite se calmer, c'est aussi le temps.
De plus, de nombreuses personnes commencent plusieurs brassées à la fois, car la cuisson à la fois ne fonctionnera pas beaucoup et si vous commencez tout en même temps, le deuxième lot et les suivants peuvent stagner. Mais le thé laisse, il s'avère que vous pouvez en commencer un plusieurs fois, ce qui permet également d'économiser du temps et des efforts. Et si les feuilles de thé sont en morceaux, vous pouvez les casser avec un mélangeur à immersion et, si nécessaire, en ajouter un peu plus.

ce qui signifie, cela a pris quelques minutes.

Ce "quelques minutes" pour un, deux, enfin trois lots. Et Sveta a écrit, lu ci-dessus, fait beaucoup pour commander. Moi aussi. J'ai une commande de 500 pièces. Et avec une telle quantité, c'est déjà beaucoup de minutes, et des feuilles de thé pré-infusées feront gagner beaucoup de temps. C'est ce à quoi nous avons pensé ...

quel genre de thé avez-vous fait à l'avance.

Tanya, page 1 donne des instructions sur la façon de préparer. De plus, vous l'avez déjà fait.