Gâteau à la crème sur un gros

Gâteau à la crème sur un gros

Catégorie: Pâques

Ingrédients
biga:
farine de blé	150g
l'eau	150 ml
sucre	1/2 cuillère à café
levure pressée	3g (ou 1g sec)
soudage:
farine de blé	100g
Lait chaud	200 ml
pâte:
tous les biga et toutes les feuilles de thé
eau (petit-lait, lait)	80 ml
farine de blé	800 à 820 g
Oeuf	5 pièces
sucre	160-170g
beurre	140 à 150 g
levure pressée	24g (ou 8g sec)
sucre vanillé, cardamome, zeste de citron
raisins secs, noix	150 à 200 g

Méthode de cuisson

• Ce gâteau s'avère tendre et aéré, avec un arôme de pain spécial, il est préparé assez simplement, et ne nécessite aucun effort particulier de notre part, même s'il faut beaucoup de temps pour sa «maturation», comme toute autre recette de gâteau.
• Préparez un bigu 24 à 48 heures avant de cuire le gâteau. Pour ce faire, dissolvez la levure dans l'eau, mélangez tous les composants jusqu'à consistance lisse et réfrigérez immédiatement. Pendant ce temps, le biga augmentera considérablement de volume, vous devez donc prendre le volume approprié du conteneur.
• 
• Préparez les feuilles de thé une demi-heure avant de pétrir la pâte. Pour ce faire, versez la farine dans le lait chaud en remuant continuellement et laissez refroidir.
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• Dissoudre la levure pressée dans 80 ml d'eau (j'ai du lactosérum). Vous n'avez pas besoin d'élever de la levure sèche. Pétrir la pâte en combinant tous les ingrédients, pétrir jusqu'à consistance lisse. Je l'ai fait dans un pétrin pendant 10 minutes. La pâte s'avère collante et assez visqueuse, colle aux murs et aux mains. Laisser passer sous le film dans un endroit chaud pendant 3 heures, pétrir 2 fois à la cuillère ou huiler les mains toutes les heures. La pâte va très bien.
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• Répartissez la pâte dans des moules, enduits de beurre et saupoudrés de farine. Mieux vaut utiliser des moules en silicone ou couvrir de papier sulfurisé. Remplissez 1/3-1 / 4 de la hauteur du formulaire. Je l'ai posé avec une cuillère et l'ai nivelé avec mes mains trempées dans l'eau. Placer dans un endroit chaud à la vapeur ou sous une feuille de plastique et laisser reposer 50 à 60 minutes. La pâte augmentera 3-4 fois pendant ce temps.
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• Cuire au four préchauffé à 200 * C avec de la vapeur à T = 180 * C petites formes 20-25 minutes, moyennes 35-40 minutes, grandes 45-50 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule sous une serviette et retirer délicatement du moule. Laisser refroidir sur une grille. Les gâteaux de Pâques sont aérés, parfumés et tendres. J'ai également utilisé des formes rectangulaires non traditionnelles. Mais ces gâteaux sont pratiques à couper.
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• Voici une coupe du gâteau de l'air:
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• Décorer de glaçage, fondant ou simplement saupoudrer de sucre glace.

Ouais, j'ai préparé des gâteaux de Pâques frais! Je pense encore une demi-heure pendant que je pétris la pâte tout seul, puis Guillaume notre Shakespeare le vôtre, vous regardez, je vais me balancer! Quelque chose, l'ambiance a changé! Mais dites-moi, sont-ils secs ou pas très bons?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka est si belle! Il semble que la recette soit simple! J'essaierai de préparer Pâques!
Vous pouvez faire cela aussi!

Sont-ils secs ou pas très bons?

Pas du tout sec, très tendre. Peks, que faire là-bas?

Tu te connais, pendant ce temps je n'en ai fait qu'un peu, lavé les vitres

Il semble que la recette soit simple!

Exactement, Tonya.! Tout est simple et facile, et le résultat est agréable.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bien! Coûts de main-d'œuvre minimaux et miettes de dentelle - que faut-il d'autre pour le bonheur?

[Manka]

Manka, C'est ce dont je parle! Tu m'as compris tout de suite

Tellement ...
Gâteaux de Pâques ... avec gros! Pour moi, le nom même de "biga" est un choc ... et voici les gâteaux de Pâques ...
Maintenant, comptons ... aujourd'hui pétrir, cuire le dimanche! Nan ... Je vais devoir mettre ce biga demain, et le faire cuire lundi!
J'ai pris la recette dans les bacs!

Lin, ton bige suffira-t-il pour une journée? Merde, j'aurais pu te dire hier que je devrais mettre le gros!
Puis-je avoir un peu plus de sucre?

[Borisyonok]

Le lin, une journée suffit pour un bige, mais plus c'est mieux, plus savoureux.Vous pouvez augmenter le sucre autant que vous le souhaitez. Je l'ai fait à mon goût.

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 12:37

Borisyonok, Len, mets le bigu aujourd'hui, il restera tranquillement pendant une semaine, seulement ce sera plus savoureux. Je l'ai tout le temps dans le réfrigérateur, je fais du pain dessus.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Comme tu dis!
Je vais le livrer aujourd'hui! Et je vais le faire cuire la semaine prochaine!

Je porte mon rapport! A titre de comparaison, il y a un gâteau au chocolat à proximité.
Lina, tellement délicieux! Je vous remercie! La moitié du gros a déjà été écrasé, le goût est très content!

Je l'ai tout le temps dans le réfrigérateur, je fais du pain dessus.

Superbe gâteau de Pâques! C'est comme ça que je ne l'ai pas vu! J'essaierai certainement !!!! Linochka, comment fais-tu du pain sur ce Big? Combien de liquide et de farine du montant total remplacer par un biga et le mettre skoko?

Linochka, comment faites-vous du pain sur ce Big?

Je rejoins la question

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus peki pour la joie! Je suis content que tout a fonctionné, mais tout est simple là-bas, donc ça ne peut pas échouer
Olga, remplacer 10 pour cent du poids, respectivement, recalculer la farine, le liquide et la levure. Par exemple, du pain à base de 500 g de farine et 310 ml de liquide, je prends 80 g de bigi (40 + 40 farine et eau), 460 g de farine, 270 ml de liquide, la levure est un tiers de moins.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, c'est-à-dire que je soustrais 10% de toute la farine prescrite, liquide et levure, non? Et combien dois-je mettre ce bigi? Disons que je le mélange avec 300 g de farine et 300 eau - et c'est toujours dans le réfrigérateur ... Je suis peut-être désolé pour des questions stupides et ennuyeuses, mais je veux vraiment clarifier tout de suite ...

[Olga]

Olga, mais ici, à la datcha, il n'y a pas d'Internet du tout, il est difficile de répondre. Biga reste au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ça ne fait que s'améliorer, les meilleurs jours sont dans 5-7. Donne de l'arôme et de la légèreté au pain.

J'attendrai, Lina, jusqu'à Internet ... Je n'ai pas réussi.

Eh bien, ici, j'ai été honoré de comparaître! Lina, ils ont mangé le troisième hier ... Mais elle a oint un peu ces deux-là, quiconque n'aime pas ça - ils le nettoieront. En bref, tout s'est avéré excellent et très savoureux. Je vais emporter le reste du Bigu à la datcha. Merci encore, vos recettes sont toujours de véritables recettes!

Par exemple, du pain à base de 500 g de farine et 310 ml de liquide, je prends 80 g de bigi (40 + 40 farine et eau), 460 g de farine, 270 ml de liquide, la levure est un tiers de moins.

Lina, merci beaucoup, maintenant tout est clair oh-oh-oh-chen! : fille-oui: C'est juste un peu - cuire, cuire et cuire au four!

[Véronique]

Véronique, vous êtes génial, vous êtes toujours prêt à essayer une nouvelle recette. Je suis heureux que tout le monde l'ait aimé et je ne doutais pas que cela aboutirait. Beau s'est avéré
Olga, c'est simple et savoureux, cuit pour la santé!

Merci pour une bonne recette et une nouvelle expérience pour moi, tout s'est avéré délicieusement et vraiment simple.
J'avais un biga pour du pain rustique de 180g, le reste des produits selon la recette, seulement un demi-onglet, il suffit de pétrir et de cuire dans une machine à pain.
Et le top craquait très appétissant

Je vais certainement le répéter avec le grand! Une mie de très haute qualité avec une farine médiocre s'est avérée.

[svetlana]

svetlana, Je suis content d'avoir tout aimé. Peks pour la santé.

J'essaierai ta recette cette année. Je pensais comment je pourrais ajouter du biga au gâteau, cela transforme vraiment les produits de boulangerie. Et puis je vois votre recette - ici c'est une réponse toute faite à ma question! :)
Je vais réduire la quantité d'ingrédients sous HP et y cuire.

[Alyona]

Alyona, donc j'aime tellement ça aussi qu'après en avoir essayé différents, j'y reviens. Mais je suis une norme complète, car il y a beaucoup de mangeurs

[Linadoc]

Linadoc, J'ai déjà mis le premier à l'essai
J'ai aussi beaucoup de nourriture)) cette année j'essaye 3 types de gâteaux: ta recette, celle de ma mère (je la fais cuire depuis de nombreuses années) et d'après Pokhlebkin. Par conséquent, il y aura beaucoup de gâteaux))

A déjà cuit. Au lieu de raisins secs, j'ai mis mes courgettes confites - menthe blanche et fruits rouges. Bien mélangé et ne collait à rien. Par conséquent, j'ai fait un pli extensible au lieu de pétrir avec une cuillère. Rose très haute. Disposé en 5 formes de tailles différentes. Je l'ai mis sur 1/3 de la forme, mais je suis toujours montée au bord du formulaire en 45 minutes. Lors de la cuisson, il s'élevait 1/3 au-dessus des moules et craquait légèrement.Des gâteaux de Pâques aérés et parfumés sont sortis Ici, ils refroidissent, puis je les recouvrirai de fondant.

L'année dernière je l'ai fait cuire, cette année je l'ai fait à nouveau, car les gâteaux selon cette recette sont les seuls que tout le monde a aimé - pas très sucrés, pas secs.
Fait une portion complète. J'ai ajouté des raisins secs et des fruits confits, il n'y en avait pas des nôtres, donc je devais faire avec ceux achetés. La pâte s'est avérée très "agile", lorsqu'elle a été soulevée, elle a rempli une casserole de 8 litres. Après s'être déplié dans les moules, il est remonté très vite, j'avais peur que ce soit un "accrochage". Non, rien ne s'est passé.
Le plus attrayant - enfin, très peu de temps est consacré à la cuisine. Remué, mettez-le au réfrigérateur, sortez-le, jetez-le dans le pétrin, puis remuez-le une fois par heure avec une cuillère. En parallèle, vous pouvez refaire un tas de cas. Et à la sortie - des gâteaux de Pâques très savoureux.
Linusik, merci! Vous êtes un vrai ami et vos recettes (que j'essaye régulièrement) sont souvent une bouée de sauvetage. Et rapide, savoureux et sain!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, la recette nécessite-t-elle du sel?
pétri la pâte et je pense, et le sel?)))

[Linadoc]

Désolé, nous n'avons pas pu résister ... Je me suis très bien passé avec le café! Toutes les attentes ont été satisfaites. A reçu une évaluation positive de son mari.

Linadoc, Lina, la recette nécessite-t-elle du sel?
pétri la pâte et je pense, et le sel?)))

Je mets. Je peux enfin l'ajouter aux produits de boulangerie, sinon dans la recette.

[paramed1]

paramed1, Je vous remercie!
Je vais écraser, ajouter du sel

[Linadoc]

Teeks ....
Je t'attends demain matinLinadoc, et toi,paramed1, baptisez! Avec vos gâteaux de Pâques, bien sûr!

Et avec le mien aussi, oublié?

Irishkin, je vous attends toujours! Même sans gâteaux de Pâques! C'est possible avec Maria Fedorovna

[Véronique]

Véronique, eh bien, classe, comme toujours! Beauté et plus encore!
Evgeniya, vous pouvez ajouter 7-8g. Mais pas forcément. Je n'ajoute pas.

baptiser! Avec vos gâteaux de Pâques, bien sûr!

Oui nous le ferons! Et avec les gâteaux de Pâques Irishkin

Me voici avec mon gâteau. J'ai cuisiné, décoré mon fils))



Ma vérité est différente à cause de la farine, j'ai cuisiné à partir de absorbant l'humidité, donc je ne pouvais pas remuer la pâte avec une cuillère, mais je ne pouvais pas écraser la pâte.
Il s'est avéré être du vrai pain de Pâques, pas un petit gâteau. Structure fibreuse. Pour une telle structure, j'ai cuisiné selon Pokhlebkin, mais ma famille et moi-même étions d'accord pour dire qu'il n'y avait pratiquement aucune différence de goût, mais sur Pokhlebkin, il était nécessaire d'organiser des danses avec des tambourins, mais pas pour cela. Donc l'année prochaine je vais cuisiner ce gâteau.

Pour moi, j'ai fait les commentaires suivants:
1. En KhP (avec un kulich pour 400 g de farine, sans compter le bigi), 50 minutes de cuisson suffisent. Ensuite, un gâteau humide est obtenu.
2. Si les raisins secs sont remplacés par des fruits confits, ils doivent être mis plus de 2 fois.

Pour l'expérience, j'ai essayé de changer la recette, en la rapprochant de Pokhlebkinsky, pour laquelle j'ai passé un gâteau à travers les étapes suivantes.
1. Préparez séparément les feuilles de thé et le bigu.
2. Mélanger le bigu, les feuilles de thé et le mélange de levure, laisser lever.
3. Pétrir une pâte simple sans cuisson. Elle m'a laissé venir.
4. Ajout d'un mélange d'œufs + sucre. Une fois, par paresse, j'ai ajouté du sucre non remué et j'ai gratté le fond du seau. Maintenant, j'ajoute toujours du sucre sous forme dissoute. A donné la pâte à emporter.
5. Ajout de raisins secs. Elle m'a laissé venir.
6. Cuit au KhP.

En comparant 2 gâteaux de Pâques préparés en KhP selon la méthode originale et expérimentale, je n'ai remarqué aucune différence.

Peut-être que quelqu'un peut utiliser mon expérience.

En général, je suis plus que satisfait du gâteau. J'étais particulièrement heureux que vous n'ayez pas à vous soucier trop et que vous vous retrouviez avec le même pain de Pâques.

[Alyona]

Alyona, excellent résultat! On peut voir qu'il s'est parfaitement relevé et s'est un peu fissuré. C'est pourquoi j'ai recommandé de ne pas remplir les conteneurs plus d'un quart. Mais dans tous les cas, je suis content que la recette soit arrivée! Pekies pour la santé!

[Linadoc]

Linadoc, ça ne m'a pas craqué)) le toit n'était pas uniforme, mais c'est mon joint, j'ai dû façonner la pâte avant la dernière levée.
Il arrive, bien sûr, très rapidement. J'avais peur de ne pas jeter la pâte, car la levure Lux est forte et cet arôme alcoolique désagréable restera. Mais non, tout va bien, tout est comme il se doit.

Et moi encore.Il m'est arrivé de tomber malade à Pâques: ma gorge me fait mal, mon nez, mes oreilles sont bouchés et malaise général. Et puis il y avait la compréhension que mon gâteau n'était pas le même que la recette prévue (léger et aéré), mais plutôt lourd. «Je mens malade, je m'apitoie sur moi-même» (c), je comprends mes lacunes. J'ai décidé de travailler sur les erreurs. Heureusement, vous n'avez pas besoin de trop secouer sur ce gâteau
La pâte ne rentre pas aussi vite que la première fois. J'ai mis 1/3 des formulaires, de peur que je me trompe à nouveau et qu'ils ne montent même pas au sommet des formulaires. Nous nous sommes levés. Et dans le four, comment ils ont commencé à pousser plus loin! C'est bien que je cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes et les pâtisseries ont toujours le temps de pousser au maximum et de ne pas fissurer le toit.
Petit cuit 15 minutes, grand une demi-heure. Tout était parfaitement cuit et gardait une légère humidité.

Cette fois, il s'est avéré léger et aéré. Juste un délice!

[Alyona]

Alyona, oooooo, calme-toi! Heureux que tout a fonctionné comme il se doit! Pekies pour la santé!

Lina, merci pour la recette!
apporté mon rapport, je n'avais pas assez de sucre, j'ai fait la moitié de la norme, des courgettes confites + ajouté un paquet de graines de pavot. décoré de fondant sur gélatine selon la recette de Masha et sorti bezeshki des bacs

[Evgeniya]

Sensationnel , Evgeniyaquel chef d'oeuvre! Super! Le sucre est bien pour nous, mais je l'utilise à peine et le sel. J'évoque la santé de la côte et les goûts sains des enfants. Par conséquent, nous sommes même gentils. Mais si vous n'êtes pas assez, vous pouvez toujours ajouter. Pekies pour la santé!

Comme d'habitude, j'ai utilisé cette recette. Seul le biga et la farine de grains entiers brassent, le reste est de la farine de première qualité. Beaucoup de raisins secs, fruits confits, abricots secs. Curcuma ajouté, zeste de citron, cardamome, sucre vanillé. C'était un peu dur, apparemment à cause de la farine lourde et de beaucoup d'additifs. Il a duré 1 heure 40-45 minutes au lieu d'une heure. Mais pas un seul gâteau n'a été déchiré! L'émail sur la gélatine a gelé instantanément, n'a pas eu le temps de saupoudrer, j'ai dû le recouvrir une deuxième fois. Délicieux et aromatique.

[Linadoc]

Linadoc,
Merci beaucoup de ma part et de toute ma famille. Cette année, j'ai préparé des gâteaux de Pâques selon votre recette. Nous l'avons beaucoup aimé.
Des photos, si je peux, je les posterai plus tard, je verrai les invités.
Joyeuses Pâques.

[Linadoc]

Linadoc, vous et moi avons une pente parallèle de 1 degré et CZ))) Et pour le gâteau de Pâques, cette couleur ne semble pas être quelque chose de mal? J'ai même fait une version chocolat l'année dernière, en essayant de cacher la couleur non conventionnelle. Mais je préfère juste un petit pain sucré (stévioside), pas un gâteau - cela est compréhensible à partir de mes ingrédients. Pour une raison quelconque, c'est la couleur grisâtre qui me dérange, tout le temps je cherche une option pour niveler ce moment.

[Un]

Cette couleur ne semble-t-elle pas quelque chose de mal pour le gâteau de Pâques?

Un, la couleur traditionnelle du gâteau de Pâques est blanc-crème, car c'est pour cela que la farine premium a été conservée, pour de grandes vacances. Et à d'autres moments, ils cuisinaient tout le temps à partir de farine grise à grains entiers et de farine de 1ère et 2ème année. Et ici, c'est l'inverse - ils cuisent tout le temps à partir de farine de qualité supérieure et parfois d'autres farines. Et je ne l'ai tout simplement pas, de la farine de qualité supérieure, je ne l'achète pas. Par conséquent, je suis tous habitué à la couleur naturelle de la pâte, pas au blanc. Et j'ai aussi ajouté du curcuma au gâteau, il est plus jaune dans la vraie vie que sur la photo. Ils ont tout perçu absolument normalement, mais ce qu'ils ont perçu là-bas, presque tout le monde engloutie mangé, car il est extrêmement aromatique et savoureux!

Et ici, c'est l'inverse - ils cuisent tout le temps à partir de farine de qualité supérieure et parfois d'autres farines. Et je ne l'ai tout simplement pas, de la farine de qualité supérieure, je ne l'achète pas.

Oui c'est vrai.