Gâteau à la crème de la pâte "nuit"

[Soudage:]

Gâteau à la crème de la pâte "nuit"

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Soudage:
farine de blé de la plus haute qualité	50 grammes
Lait	250 g
Pâte:
soudage	tout
levure sèche	6 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	480 grammes
crème 10%	100g
jaunes	80 g (4 pièces)
sucre	120 grammes
sel	3 g
beurre	180 grammes
amande	50 grammes
sucre vanillé	10 grammes
raisins noirs + fruits confits + canneberges séchées	190 grammes

Méthode de cuisson

• Portez le lait à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine, remuer. Versez les feuilles de thé dans un thermos, laissez reposer 40 à 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

• Broyez les amandes dans un moulin à café avec du sucre.

  Mélanger les feuilles de thé, la farine (laisser 2 c. L), la levure dans un bol d'un pétrin. Versez la crème et les jaunes. Ajouter les amandes hachées, le sucre et le sel. Pétrir pendant 8 à 9 minutes.

  Moudre le beurre avec la vanille. En petites portions, avec la farine restante, ajoutez-la à la pâte.

  Pétrir une pâte très douce et soyeuse. Laisser la pâte à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

• Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, les fruits confits et les canneberges séchées. Laisser agir 5 à 6 minutes.

  Passer au tamis, sécher, rouler dans un peu de farine. Ajouter à la pâte.

  Transférer la pâte dans un récipient graissé avec un peu d'huile végétale.

  Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium ou fermez le couvercle. Réfrigérer de 12 à 16 heures.

  Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 2 heures avant de la couper.

• Divisez la pâte dans des moules en les remplissant au 1/3.

  Couvrir les formulaires avec du papier d'aluminium. Levée à une température de 27-28 C pendant 2-3 heures. La pâte doit monter vers le haut des moules.

  Placez les moules dans un four froid. Amenez la température à 180 ° C et faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir. Décorez comme vous le souhaitez.

  
• 

Le plat est conçu pour

4 gâteaux de 345 grammes chacun

Ooooh, beauté! Les gâteaux de Pâques sont allés. Marin, super. Y a-t-il suffisamment de sucre ou pouvez-vous en ajouter un peu? Je ne comprends pas?

Oh, Manechka, un autre gâteau de Pâques! Et je suis devenu accro à votre boîte de nuit de Maggie Glaser - je ne l'ai fait que depuis deux ans, et Royal de Anechka-Queen! Et, randonnée, c'est pareil, uniquement avec des feuilles de thé, non? Puis-je le comprendre? Délicieux aussi?

[ange]

Les gâteaux de Pâques sont allés.

Je vous remercie, ange... C'est l'année dernière, cette année n'a pas encore été jouée.

aharka assez ou pouvez-vous en ajouter un peu?

J'avais assez de douceur, beaucoup de fruits. Mais la quantité de sucre peut toujours être ajustée à votre goût.



Olga, celui-ci est plus doux. Merci aux feuilles de thé et au beurre et aux jaunes, je pense. Eh bien, les amandes (vous pouvez utiliser de la farine d'amande) donnent également une texture plus légère.

Super recette! Je vous remercie.

[Manya]

Manya, Je vais essayer de faire un merveilleux gâteau de Pâques

Menasha, un autre chef-d'œuvre du gâteau de Pâques de votre part!
Et ce n'est pas difficile, et je n'ai aucun doute que c'est très savoureux!
Merci pour la recette!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, merci beaucoup, les filles. Je serais heureux si la recette vous est utile, et le résultat ne déçoit pas.
Chacun a son propre gâteau idéal. En cela, j'ai essayé de combiner ce qui rend le gâteau savoureux pour moi: le brassage, le manque de protéines et la fermentation à froid.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, une recette très intéressante, un peu de panetone italien aux influences japonaises. Je vais le mettre dans les "signets". Je vous remercie !

Je viens de penser aux gâteaux de Pâques, et Manechka était déjà avec un nouveau gâteau de Pâques. Jusqu'à présent, signet. Dans cette recette, tout ce que j'aime, à la fois la crème anglaise et la pâte de nuit. Délicieux.

[Ilona]

Ilona, Espérer, merci beaucoup, les filles. Je serais heureux si la recette est utile.

Je viens de penser aux gâteaux de Pâques

J'ai déjà commencé la «gale». Les plans comprennent quelques recettes, panettone et gâteau sans pétrir. Si cela fonctionne bien, je le partagerai.

Dites-moi, où vont 100g d'eau bouillante? Le gâteau sera-t-il mouillé?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, de l'eau bouillante est nécessaire pour cuire les fruits secs à la vapeur, elle n'est pas ajoutée à la pâte. Kulich ne s'appellerait pas mouillé. Au contraire, il est doux et fibreux.
J'ai retiré l'eau bouillante des ingrédients pour éviter toute confusion.

La levure dans la recette est-elle exactement 6g? Cela ne suffira-t-il pas?

[Lubasha]

Lubasha, J'ai eu un Saf-moment, ordinaire, pas pour les muffins, ils étaient bien suffisants.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, merci pour la recette. Je cherche toujours mon gâteau parfait. Le vôtre a été apprécié - c'est magnifique!

La levure a été prélevée par Lux "humide", un paquet à motifs jaune-rouge. Et les feuilles de thé ne sont pas très liquides et un peu avec des grumeaux. Comment le rendre sans grumeaux? Peut-être qu'il y a un secret pour s'endormir en farine? Je ne pouvais pas verser dans un thermos, j'ai simplement enveloppé une casserole. Les petits formulaires ont été pris par des papiers standard d'un diamètre de 9 cm et d'une hauteur de 9 cm Le poids de 240 grammes de pâte était le plus approprié pour cette forme. (mettez un poids différent dans tout pour l'expérience). Et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Eh bien, je viens de lire distraitement sur le four.
Et j'ai aussi un four à gaz avec une pierre. La pierre semble-t-elle avoir besoin d'être réchauffée avant la plantation?

Mais le résultat est excellent! Je vous remercie! Je vais répéter exactement.

[venera19]

venera19, Anna, quelle beauté!

Les feuilles de thé n'étaient pas très liquides et un peu grumeleuses. Comment le rendre sans grumeaux?

Habituellement, une infusion plus épaisse est obtenue sans grumeaux. Celui-ci n'était pas non plus parfaitement lisse. Après refroidissement, vous pouvez le frotter à travers un tamis ou le perforer avec un mélangeur, mais je ne le fais pas, pendant le séchage de la pâte, tous les grumeaux se dispersent.

Et j'ai aussi un four à gaz avec une pierre. La pierre semble-t-elle avoir besoin d'être réchauffée avant la plantation?

Oui c'est vrai. Le four chauffe avec la pierre.

Eh bien, les grumeaux, oui, ils se sont dispersés dans le test, alors ne vous inquiétez pas. Je n'ai pas de thermos avec un col large (comme pour les seconds plats), et il ne coule pas dans un thermos étroit, et je dois le choisir plus tard ...

Oui c'est vrai. Le four chauffe avec la pierre.

Je n'ai pas compris tout de même. Devriez-vous mettre un four à gaz avec une pierre dans un four froid ou chauffé?

[Anna]

Devriez-vous mettre un four à gaz avec une pierre dans un four froid ou chauffé?

Anna, réchauffé

[Sonadora]

Sonadora, Je vous remercie.
Vous avez de tels sommets plats de gâteaux de Pâques sur la photo! Les miennes n'étaient pas si jolies, mais le glaçage recouvrait tout.
Apparemment, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour l'épreuvage, je l'ai laissé pendant deux heures. Eh bien, alors elle l'a mis sur une pierre chaude, et ils ont "secoué".

[Sonadora]

Sonadora, Dites-moi s'il vous plaît, la pâte peut-elle être laissée au réfrigérateur plus longtemps?

[y-turina]

y-turina, Julia, si possible, à moi sur "vous".

puis-je le laisser au réfrigérateur plus longtemps?

C'est possible pour une journée. Dans le sujet "adjacent" (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Le gâteau de Pâques est moins riche et moins sucré, où la pâte peut être fermentée jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.

[Sonadora]

Sonadora, Merci beaucoup pour la recette !!!

[Manya]

Manya, les répétitions avec les gâteaux de Pâques continuent, j'ai commencé la pâte, mais ça n'a pas fonctionné aussi bien que toi, un peu comme sur la photo où était le beurre, pétri avec Kenwood pendant 10-15 minutes. Besoin de plus?
Et la température de la pâte était de 30 degrés. Quand je le mets dans une casserole, il est gras et non doux et soyeux.
J'avais l'habitude de pétrir des gâteaux avec mes mains, maintenant il y a Kenwood, mais je ne comprends pas combien de temps il faudra pour les pétrir, il semble que c'est pire que les mains. Peut-être parce que le crochet est le plus simple.

[Lis]

Lis, Je vous remercie. Je serais heureux que cela soit utile.

Yulia, vous pouvez laisser reposer la pâte et pétrir davantage. Mais il vaut mieux demander aux filles du sujet sur Kenwood de pétrir la pâte pour les gâteaux.
Lui-même à Kesha (kmix) avec pétrissage d'une telle pâte et ne s'est pas adapté. Je n'aime pas la pâte qu'il contient, alors je le fais dans HP Panasonic.

[Manya]

Manyaquel beau gâteau!
Je vais préparer cette recette!
Quel genre de fudge? Je ne peux pas supporter les bonbons, c'est une sorte de poubelle ...

[Anastasia]

Anastasia, Je vous remercie
Fondant prêt à l'emploi "Parfait". Cette année, nous avons besoin de gâteaux ... Je ferai beaucoup de gélatine.

Cuit hier, décoré de meringue et mis en beauté avec un brûleur. Il y a aussi une idée d'ajouter un pain d'épice sur un bâton avec les lettres XB, par souci d'exhaustivité.
Mais l'intérieur s'est avéré fibreux et lourd, mais c'est mon joint en pétrissant la pâte avec Kenwood, nous avons foiré quelque chose avec lui.




Incision

[Yulia]

Yulia, soyez stupéfaits! Que c'est beau!
Je ne sais même pas pourquoi cela a été difficile. Le beurre est-il bien mélangé à la pâte?

[Manya]

Manya, pas mal, j'ai écrit plus haut, il fallait sans doute pétrir plus longtemps, mais Kenwood fait juste tourner la pâte en cercle



Merci pour les compliments.

Manechka, quel genre de farine avez-vous utilisé? J'ai acheté MacFoo en plus, mais je ne l'ai pas encore fait. Makfa dans des sacs blancs, a acheté un autre Manitoba. Le four sera exactement selon cette recette.

Je vais m'enregistrer pour le trouver plus rapidement. C'est l'heure.

[Yulia]

Yuliapeut avoir besoin de pétrir plus longtemps. Quelque part dans le sujet de Keshi, ils ont écrit qu'ils pétrissaient la pâte pour les gâteaux pendant 40 minutes. Seuls tous les produits, à l'exception du beurre, doivent être froids pour que la pâte ne surchauffe pas.
Espérer, J'ai un Macfa ordinaire, un sac jaune. J'ai acheté Manitoba aussi, pour le panetone. J'ai fait du pain du French Thing (Extra) - il s'est avéré excellent.
Tatyanabonne cuisson.

Manechka, quelle recette allez-vous préparer pour le panetone? Je le veux aussi, mais je n'ai pas encore décidé de la recette.

Si vous utilisez de la farine de blé dur, la protéine 12g est écrite, n'avez-vous pas besoin de changer quoi que ce soit dans votre recette? Je veux aussi doubler le signet des produits et laisser la casserole dans la rue la nuit (nous avons maintenant 10 degrés la nuit), 12 heures suffisent pour que la pâte lève (combien de fois elle doit être pleine). Y a-t-il beaucoup de levure dans votre recette?

[Manya]

Manya, J'ai fait des gâteaux. J'ai tout fait selon la recette, seulement ajouté un peu plus d'épices - un peu de cardamome et de safran dans la crème (elle a insisté au réfrigérateur pendant la nuit). J'ai eu trois gâteaux de Pâques et un petit. Ils ont mangé le petit à la fois - à la fois pour le goût et la douceur - j'ai bien aimé! La mienne, je la décorerai samedi, et j'en ai déjà décorée une, je la donnerai à ma copine.


Manya, merci beaucoup pour la recette!

[NM]

NM, Nadezhda, je voulais essayer cette recette de panettone:

oksanapinchuk, Je ne changerais rien en utilisant de la farine avec 12% de protéines. La pâte au réfrigérateur à + 4 ° C ne lève pas beaucoup, au maximum une fois et demie à deux fois. Mais je ne sais pas comment la levure se comportera après une longue fermentation à + 10 ° C. Peut-être dans ce cas, vous devez réduire le temps de fermentation de la pâte à 6 heures.
Peut-être faire des échantillons, à partir de la moitié de la norme, afin de savoir exactement comment la pâte se comportera dans de telles conditions? Les gâteaux prêts et complètement refroidis peuvent être bien emballés dans une pellicule plastique et congelés. Vous pouvez les décorer après décongélation au réfrigérateur.

4er-ta, Tatiana, très belle! Je suis content que le gâteau soit venu au goût.

Manya, la miette de ton gâteau n'est pas pire, et je pense aussi au goût. Bien que la recette soit intéressante.

recette intéressante.

Ouais. Chaque année attire les expériences. J'aimerais essayer autre chose.

Cuit hier, décoré de meringue et mis en beauté avec un brûleur.

Julia, comment l'as-tu décoré? beauté surnaturelle s'est avérée!

J'ai pétri 2 portions de pâte. J'ai ajouté du zeste d'orange et du safran, pré-rempli avec 30 grammes d'eau bouillante. J'ai pris 30 grammes de moins pour faire du lait. Aucune amande n'a été ajoutée. La farine totale (brassage + pâte) a pris 500-550 g (quantité d'eau bouillante et de farine pour 1 portion de pâte).

[Irina]

Irina, a fait une meringue italienne à l'aide d'une buse et d'une poche à douille, déposé des boucles et réchauffé le bouchon avec un brûleur sur le dessus. Tout.

Tout

Non, pas tout! Vous devez également avoir les bonnes poignées. Je ne réussirai jamais dans une telle beauté, alors je vais la recouvrir d'un glaçage sur de la gélatine.

Oh, je ne peux pas rire: girl_haha: ses mains ne sont pas droites. Vous créez une telle délicieuse et beauté que vous pouvez faire l'expérience de la conscience.

Hier, j'ai pétri 2 portions, strictement selon la recette (farine du Kazakhstan). Pendant la nuit, la pâte n'a pas levé au réfrigérateur, mais pour le moment j'ai lu qu'elle devait lever 2 fois au réfrigérateur - étrange, mais je n'avais même pas de pâte à choux, même si la levée était longue, mais le les gâteaux étaient excellents. J'ai divisé la pâte en deux: j'en ai sorti une du réfrigérateur, je l'ai cuite après le travail; J'attendrai le second ...

[una-olga]

una-olgaapparemment, le problème est la levure.
Une fois, je suis tombé sur un faux moment Saf quand je l'ai acheté sur le marché.
Hier, j'ai fait deux lots de ce test. Son volume a plus que doublé du jour au lendemain. Réchauffé aujourd'hui pendant une longue période, deux heures et demie.Maintenant, le premier lot a été décomposé en formulaires. Attendre ...
Bientôt, je sortirai la deuxième portion de pâte du réfrigérateur pour la réchauffer.



Même les filles de Kulich de Maggie Gleser ont noté que la montée de la pâte dans le réfrigérateur dépend de l'huile. Si elle est en plastique immédiatement sortie du réfrigérateur, elle peut être étalée sur du pain (Vologda, par exemple), alors la pâte au réfrigérateur convient bien. Et si le beurre est solide (Ankor ou Valio), alors il gèle dans la pâte avec lui, il n'y a pratiquement pas de levée.

Au début, j'ai pensé que lorsque j'ai fait cuire la levure de Maggie, je l'ai remplacée par de la levure vivante (elle a été cuite dessus par le chef d'Andy, donc c'est testé) ...
maintenant je vais être calme, merci pour l'indice, mon beurre est de 82,5: à température ambiante, il fond rapidement, mais il gèle beaucoup dans le réfrigérateur.

Bonjour. Merci pour la recette. Je vais cuire. Je vous serais reconnaissant de bien vouloir me dire s'il est possible d'ajouter des pistaches au gâteau (dans le distributeur) au lieu d'amandes. Je n'ai jamais rencontré de telles informations. L'enfant a mangé tranquillement un paquet de kilogramme d'amandes.

[una-olga]

una-olga, bonne pâtisserie!
IrinaR, et les pistaches moulues en farine ne coloreront pas la pâte? Peut-être vaut-il mieux les ajouter finement hachés dans la pâte prête à l'emploi avec des fruits secs?

Manechka, la pâte est au réfrigérateur; b., Supplément de farine Makfa et un peu de manitoba ajouté. La pâte est très aromatique et douce. Je vais chercher la pâte demain après le travail à 15h00, il s'avère qu'elle restera 16 heures. J'espère que tout ira bien.