Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

les filles, je n'ai pas eu de gâteaux de Pâques ((ils sont tombés, ils étaient humides à l'intérieur, la pâte colle au ciel, qu'est-ce qui ne va pas? Je l'ai fait strictement selon la recette, seule la fermentation était plus longue, n'est-ce pas?
eh bien, ils ont été cuits pendant longtemps, cependant, mes formes sont grandes, seulement 5 pièces tiennent sur une plaque à pâtisserie, et ce sont les plus petites))

Toutes les personnes. Moucheté dans une multitude de 1/4 de portion par échantillon. Il n'y a pas de four dans l'appartement loué)) L'arôme pour toute la maison arabe ... et la nuit ... Dans la mijoteuse, bien sûr, ce n'est pas aussi beau que leurs fours, mais je pense que je vais l'emmener au Jourdain pour le bénir.

[OlgaU]

OlgaU, Je suis resté sur le support pendant un peu plus d'une heure. Ils sont aussi remontés un peu, j'étais même bouleversé. Elle n'a pas attendu plus longtemps et s'est mise à cuire. Et au bout de 20 minutes environ, ils semblaient flotter: pâmer: j'ai mis un peu moins de la moitié de la pâte dans le moule, et ils ont grandi comme ça.

les filles, je n'ai pas eu de gâteaux de Pâques ((ils sont tombés, ils étaient humides à l'intérieur, la pâte colle au ciel, qu'est-ce qui ne va pas? Je l'ai fait strictement selon la recette, seule la fermentation était plus longue, n'est-ce pas?

Ol, je sympathise, j'ai le même problème, j'ai même sangloté, tout est selon la recette, si vous fondez moins d'une heure, ils ne poussent pas tellement ... essayez de mettre plus de pâte, peut-être, et faites fondre jusqu'à une heure puis au four ... Mais mais le goût des gâteaux est excellent, aujourd'hui mon père tremblait comme ça, bien que les sommets soient enfoncés, et il m'a semblé qu'ils sont devenus encore plus savoureux pendant 2-3 jours

[Svetulya]

Tout s'est bien passé pour moi, j'ai aussi cuisiné hier ...

Je vais vous dire comment je l'ai fait, mais que se passerait-il si quelqu'un pouvait vous être utile ...

Avant l'introduction de l'huile, on a laissé la pâte reposer à température ambiante (j'ai 26 grammes) pendant 1,5 heure, période pendant laquelle la pâte a augmenté exactement de trois fois ...

Après avoir ajouté l'huile, j'ai pétri la pâte avec un pétrin à haute vitesse pendant 12 minutes, jusqu'au développement de fils de gluten chics ...

Divisé la pâte (J'ai pétri une demi-portion, à partir de 500 gr de farine) sous deux formes (1,5 litre chacun), il s'est avéré exactement 1/3 dans chaque moule) ...

Je mets les moules avec des morceaux de pâte au four, règle la température à 50 grammes. et allumé le four pendant exactement 1 minute, puis éteint le four en laissant la lumière allumée) ...

Exactement quarante minutes plus tard, la pâte est montée aux 2/3 des moules, c'est-à-dire exactement doublée.

Sans sortir les moules du four, j'ai réglé la température à 160 grammes. mode haut-bas + convection, allumé le four) ...

Il a fallu 10 minutes pour réchauffer le four à la température définie, puis la cuisson s'est déroulée, ce qui a pris exactement 30 minutes, a sorti les gâteaux de Pâques du four, a mesuré la température, 98,5 grammes. :



Svetulya, Merci beaucoup !!!

Filles, J'ai aussi un tel aide-mémoire, c'est sûr qu'il sera utile à quelqu'un:

La durée de la cuisson du gâteau dépend de sa taille.

Un gâteau pesant moins de 1 kg est cuit pendant 30 minutes, 1 kg - 45 minutes, 1,5 kg - 1 heure, 2 kg - 1,5 heure.

[Crochet]

Crochet, les filles, Sveta - garde! SOS! Ma pâte en vaut la peine - levure au lait + pâte à crème anglaise, un peu cassée au mixeur - pendant 50 minutes! Et pas de chapeau, même pas un soupçon de bulles! Que faire? La levure est définitivement normale - un paquet complètement frais de Lux, sur lequel il cuit du pain depuis trois jours - personne ne sait comment.

[anavi]

anavi, jetez une cuillerée de sucre - piétinez !!!

[svetta]

svetta, Sveta, mais elle a dit - pas un professionnel! C'est là qu'il est, professionnalisme - juste à temps - et promptement et correctement! Ici! Juste un génie - inondé littéralement en 2 minutes! Enfin, je suis allé les combiner avec les jaunes! Merci beaucoup!

Et voici mes gâteaux de Pâques. Merci Svetta

[anavi]

Les filles, je ne peux pas toujours répondre rapidement à vos questions, je suis dans le processus! Mais j'ai remarqué que près de la moitié des questions proviennent de la LECTURE ATTENTIVEMENT de la recette, que vous posez ici, et en PM, et plus d'une fois. Je comprends que parfois tu as un cri du cœur, mais ne sois pas offensé que je ne puisse pas te répondre à temps ce qui a déjà été écrit!
Ici anavi demande pourquoi il n'y a pas de chapeau de levure. Ici, je l'avoue - mon défaut personnel! Pour une raison quelconque, j'étais sûr que tout le monde le savait la levure a besoin de sucre pour pousser, je la verse un peu sur l'œil juste automatiquement, j'étais sûre que tout le monde le faisait... Mais non, je me suis trompé, je vais le corriger dans la recette. (Je ne peux pas le réparer, il n'y a pas d'édition, je vais demander au modérateur.)
Pourtant, beaucoup écrivent qu'ils tiennent la pâte pendant des heures. Eh bien, qui se donne la peine de le mettre dans un four chaud, d'autant plus que j'écris à ce sujet à chaque page, j'arrive à faire des pâtisseries en 4 lots par jour !!!
Vous écrivez que les gâteaux sont en dentelle et en apesanteur. En fait, j'ai donné une recette de gâteaux denses et épais, ils n'ont pas besoin d'une très longue maturation dans la forme. Par conséquent, je vous conseille de remplir les moules juste en dessous de la moitié, alors la pâte ne durera pas et la cuisson se déroulera comme prévu. Et vous le mettez sur 1/3, attendez des heures pour sortir de la pâte liquide, ça fermente dans les formes, le dôme ne fonctionne pas, et même après que le four se soit assis ... Mais ce n'est pas ma faute !!!
Les filles, chères, ne soyez pas offensées par moi que j'ai écrit de cette façon, et cela peut être dur. C'est juste que pendant ces 3 jours j'ai répondu tant de fois dans le sujet et en personnel que je n'ai probablement pas autant écrit en un an. C'est déjà mon cri du cœur! Pardonnez-moi, mais soyez plus prudent vous-même.

TOUS LES BELLES ÉQUIPES DE LUSH DÉLICIEUSES ET ANGE DE RETOUR !!!

[svetta]

svetta, bien sûr, je ne peux que dire pour moi-même, je ne blâme en aucun cas, pardonne-moi, si cela me semblait que je comprends que la recette est excellente, j'ai juste foiré quelque part, en essayant de comprendre où
à propos, elle a mis la pâte dans le four, l'a allumée pendant 50 minutes pendant quelques minutes, puis a éteint le nargev, l'a laissé allumé sur l'ampoule. mes gâteaux se sont installés du jour au lendemain, la pâte est très savoureuse, elle ne colle pas tellement, je veux quand même me débarrasser de l'ensoleillement, je fais une deuxième tentative
merci beaucoup pour la recette

J'ai fait une double dose hier. L'odeur du lait cuit est également très bonne, il me semble partout)))) Jeûne))) Et aussi, par souci d'expérience, une partie du ghee clarifié, (Ghee) l'a réchauffé un peu plus sombre et plus oromat. Peut affecter le goût.). À propos du goût le dimanche

[Sveta]

Sveta, alors je suis prêt, j'ai compris toutes mes erreurs, les chapeaux sont même, même un peu enfoncés - j'en ai mis beaucoup sous forme de pâte et il est allé "sortir", mes gâteaux de Pâques se sont avérés comme des champignons, mais le goût est tout simplement divin! Acceptez ma gratitude, maintenant je ne cuisinerai que selon votre recette, je ne l'ai pas goûtée plus savoureuse. Oui, peut-être que quelqu'un vous sera utile - j'ai cuit avec de la levure sèche, je n'en ai pas trouvé de frais - ils ont assez bien réussi

Svetochka, je suis reconnaissant et je m'excuse de me distraire - juste à un tel moment - surtout quand pour la première fois je fais cuire un gâteau pas dans une machine à pain pour une telle quantité de farine - vous ne comprenez rien, et donc, bien sûr, vous auriez pu boire du sucre en levure. Je vais essayer de ne plus me distraire, car de merveilleux gâteaux de Pâques sont sortis, 5 pièces. Je vais essayer d'insérer des photos maintenant. Mais surtout, ma fille et ma petite-fille de 2 ans, nourries avec des gâteaux tests, en ont déjà dévoré un! Oui, ils se sont claqués les lèvres et ont dit que c'était le plus délicieux de tous. J'ai ajouté 30 grammes de crème sure au lieu de cette quantité de beurre, de vanille, de cordamome et de brins de safran. Dimanche, j'essaierai de me souvenir de vous, Svetochka, avec gratitude!

J'ai coupé un morceau de celui encore chaud, mais il ne coule pas du tout - c'est juste incroyable!

Quelque chose, à mon avis, une image n'a pas été chargée. Réessayer

[anavi]

anavi, Olga, quelle excuse que tu es !!! Je suis toujours heureux d'aider les gens, je vais toujours le dire, le mâcher, le mettre dans ma bouche et le pousser du doigt aussi !!!
Ne fais pas attention à ma chatte! C'est juste que quand je suis moi-même déchiré dans la cuisine, et ici ils posent toutes les questions sur le sujet et écrivent 100 fois personnellement, je ne peux m'empêcher de répondre, et cela distrait beaucoup du processus. Après tout, une personne se prépare également et attend des conseils ou des explications. Oui, et chaque fille veut écrire des mots d'approbation, parce que tout le monde en a besoin, et c'est juste agréable à lire.
J'ai déjà cuit 19 kg, je suis assis à moitié mort et j'écris, car je ne peux pas faire autrement. Et je vous écrirai que vos gâteaux de Pâques se sont avérés merveilleux, honnêtement!
Ce n'est que maintenant que leur goût s'ouvrira complètement en un jour au moins, le gâteau devrait «mûrir». Alors profitez pleinement de leur goût le dimanche lumineux!

Par portion: 3 pcs.550 gr., 2 pièces - 370 gr et un petit du reste de 200 gr.
Pour une raison quelconque, mon chapeau a craqué sur mes grands

Sveta

[svetta]

svettaSvetochka décrit si tentant que je veux VRAIMENT essayer cette recette. Svetik, est-ce que seule la pâte elle-même convient pour 4 heures? Ou est-il temps pour les gâteaux eux-mêmes?

[Albina]

Albina, cela me prend cette fois pour tout le processus. Mais les filles l'étirent toute la journée))))))))))))

[Svetochka,]

Svetochka, merci chère pour l'inspiration. De plus, dès que je nourrirai la famille, je reprendrai cette recette.

[Albina]

Albina, s'il vous plaît lire les 3 dernières pages - et Dieu vous aide !!!

[svetta]

eh bien, la deuxième tentative a été meilleure que jamais
Svetochka, prenez le rapport)))

une goutte ils se sont toujours installés après le poêle, mais toujours beaux, bien qu'ils éclatent))))
svetta, merci beaucoup pour la recette

dites-moi, bouleversé à quel point la forme? poussent-ils fortement lorsqu'ils sont cuits? )))

Avant de doubler ...cela m'a pris exactement 40 minutes, dans le four avec la lumière allumée ...

J'ai mis la pâte sur 1/3 des moules, lors de la levée, la pâte est montée aux 2/3 des moules, à la fin de la cuisson, les bouchons ont jailli des moules pendant environ quelques cm.) ...

[Crochet]

Crochet, Je vous remercie.

[svetta]

svetta, Svetochka merci beaucoup! J'ai fait des gâteaux aujourd'hui! Cela a fonctionné👍! Hier, je me suis promené dans tous les magasins à proximité et il n'y avait pas de levure vivante nulle part, j'ai dû la cuire à sec, et à la maison j'ai trouvé un paquet de levure pour le moment de cuisson Saf, généralement j'utilise juste de la levure à action rapide. J'avais très peur que ça ne monte pas, mais non, tout a fonctionné! Couvert en moins de quatre heures!
Maintenant, je ne cuisinerai que selon cette recette!

Je vous remercie! Une recette incroyable, je l'ai fait cuire pour la première fois, cela s'est avéré super, ma seule erreur a été de cuire un cœur de Nordic, j'ai mis la moitié de la pâte dans le moule, j'ai levé trois fois et j'ai essayé de m'échapper du moule. Les gâteaux sont légers et aérés. Dans la forme nordique, les fleurs étaient petites pour les petites-filles, donc les fleurs n'étaient pas complètement imprimées, elles se sont avérées très aérées, peut-être que la pâte était liquide pour moi, mais très savoureuse. Je vais en cuire encore.

Je tiens à vous dire un grand merci pour cette recette! J'ai fait des gâteaux de Pâques pour la première fois de ma vie, j'ai toujours pensé que les gâteaux de Pâques étaient de la voltige et je ne pouvais pas le faire. Mais avec cette recette je l'ai fait !!!! Nous sommes bien montés, délicieux, savoureux !!!!! Et ce malgré le fait que, ne me faisant pas confiance, elle a confié la pâte à la machine à pain (mode - pâte 1,5 heure). Une demi-heure avant la fin, j'ai dû retirer la moitié de la pâte, car elle ne rentre pas dans le HP. Les deux parties (celle qui est restée dans le HP et celle que j'ai prise) se sont bien levées et cuites! La recette n'est qu'une bombe!
Bonnes vacances à tous !!!!! Santé et réussite culinaire!

Sveta, merci beaucoup pour la recette! Ceci est exactement ce que je cherchais. Le goût est incomparable, même si je mets un peu moins de sucre de 50 grammes. Le résultat est doux, moelleux, pas friable. Et bien sûr la photo. Maintenant, je vais toujours cuire uniquement selon cette recette.

[Joyeuses Pâques tant attendues à tous !!!Le jour du dimanche du ChristJe veux te souhaiterAlors que sur toute ta familleIl y avait la grâce de Dieu.Tranquillité d'esprit, richesse dans la maison,La vie est en harmonie avec vous-mêmePhotos de tous les proches de l'album,Dans les familles - bonheur et paix.Prenez soin de vos prochesNe garde pas le mal en toi,Que le Tout-Puissant vous protègeDu ressentiment et des mensonges dans le destin]

Joyeuses Pâques tant attendues à tous !!!
Le jour du dimanche du Christ
Je veux te souhaiter
Alors que sur toute ta famille
Il y avait la grâce de Dieu.
Tranquillité d'esprit, richesse dans la maison,
La vie est en harmonie avec vous-même
Photos de tous les proches de l'album,
Dans les familles - bonheur et paix.
Prenez soin de vos proches
Ne garde pas le mal en toi,
Que le Tout-Puissant vous protège
Du ressentiment et des mensonges dans le destin.

Mes gâteaux de Pâques selon cette recette. Je n'ai pas encore essayé.

[svetta]

svetta, Le Christ est ressuscité
Je vous suis très reconnaissant pour la recette. Les gâteaux de Pâques sont sortis très bien, sucrés, juteux. Exactement ce que j'ai toujours voulu. Maintenant, je vais toujours utiliser votre recette. Il y a une photo, j'essaierai de la poster plus tard. Merci encore de toute la famille.

[Albina]

Et nous avons essayé!
C'est délicieux!!!


et maintenant - débriefing:

Albina, cela me prend cette fois pour tout le processus. Mais les filles l'étirent toute la journée))))))))))))

Je ne l'étirerais pas non plus, mais en suivant la recette, je n'ai pas ajouté de sucre à la levure avec du lait, j'ai donc attendu le "bouchon" nécessaire pendant 2 heures, pendant ce temps j'ai vérifié la levure et trouvé une alternative ...
et dans des moules à 40 degrés dans le four, une heure et demie était bien ...
donc il s'est terminé en 7 heures de et vers, baigné est tombé, même si au début la cuisson a poussé magnifiquement.
Je demande beaucoup aux modérateurs de donner l'opportunité à l'auteur de corriger la recette, c'est très réussi!
et la portion nous convient le mieux!
Svetta, merci encore et bonnes fêtes!

Je l'ai aussi essayé - DÉLICIEUX, mais il n'aurait pas dû en être autrement

Et moi, et je vous remercie beaucoup !!! Je n’ai pas réussi depuis longtemps des gâteaux aussi réussis et savoureux, mes chapeaux sont aussi légèrement tombés, car j’ai raté, comme d’habitude, plusieurs choses à faire à la fois, eh bien, le goût est étourdi, avec la vanille j'ai ajouté un peu de «Camis» pour le vin chaud. Merci beaucoup Svetulya pour la recette et les commentaires!

Et je suis très reconnaissant de moi-même et des clients! Excellente recette au travail. Et le goût est très, très !!! Svetul, encore une fois merci beaucoup pour la recette et l'aide, ici et en PM !!! J'ai fait trois lots selon votre recette. Et voici ce que l'un des clients a écrit: "Et nous apprécions déjà votre merveilleux, si parfumé, extraordinaire, délicieux, fait maison, fait avec tant d'amour! Je l'ai beaucoup aimé !!! Je le recommande à tout le monde, vous ne le regretterez pas !!!"
Mais j'en ai tellement avec une seule portion:

Même le plus jeune fils a déjà dit à plusieurs reprises que ces gâteaux sont les plus savoureux Bien qu'il lui soit généralement difficile de plaire Et plus encore, elle n'y a mis que des noix. Et puis il dit: "Y a-t-il encore ceux qui ont des noix?"

[Lumière,]

Lumière, Merci beaucoup pour la recette! De délicieux gâteaux de Pâques, je suis resté seul que j'ai distribué, que j'ai mangé lors d'une fête. Tout le monde l'a aimé. C'est vrai, j'ai fait des erreurs et mes chapeaux sont devenus des creux. Les formulaires papier sont très légers, très huilés. Qu'est-ce qui ne va pas? Est-ce que je pétris mal la pâte ou la qualité du papier?

Même le plus jeune fils a déjà dit à plusieurs reprises que ces gâteaux sont les plus savoureux Bien qu'il lui soit généralement difficile de plaire Et plus encore, elle n'y a mis que des noix. Et puis il dit: "Y a-t-il encore ceux qui ont des noix?"

Albina Vous avez fait la bonne chose, mettez des fous! J'ai mis les fruits confits achetés et c'est délicieux avec eux! Mais ce matin, j'ai mangé et j'ai pensé que je voulais vraiment des noix ici!
Et la fille aînée m'a dit: - Que la pâte est très savoureuse et sent très savoureuse, et les fruits confits, avec leur odeur savoureuse, interrompent l'odeur encore plus délicieuse du gâteau de Pâques!

[svetta]

svetta, J'apporte mes remerciements pour le gâteau. Délicieux et sucré. Fabriqué avec des amandes et des oranges et des fruits confits. Tout le monde a adoré. mais surtout, mes enfants ont dit que ces gâteaux sont les plus délicieux. Maintenant, je vais faire cuire de tels gâteaux chaque année.

Albina Vous avez fait la bonne chose, mettez des noix! J'ai mis les fruits confits achetés et c'est délicieux avec eux!

Je mettais des noix, des raisins secs et des fruits confits. Avant, je mettais des noix et des raisins secs dans les gâteaux. Et j'ai acheté des fruits confits l'année dernière, mais comme le plus jeune est en avance, j'ajoute tout avec précaution. Et cette fois, j'ai pris ma décision.
J'ai vraiment aimé ce gâteau. Alors, que Dieu accorde la santé et l'année prochaine je la ferai cuire.

J'ai déjà préparé cette recette plusieurs fois. Mes observations: s'il y a beaucoup de pâte, on obtient alors une pâte plus dense, riche, feuilletée, humide, mais le toit vole sur le côté pendant la cuisson et tombe même (la pâte était un peu moins de la moitié, au four elle a commencé à pousser de manière extravagante). Si vous mettez tellement de pâte que les dessus restent en place, la structure devient sèche, aérée, spongieuse. Je ne comprends pas comment obtenir une stratification riche et une humidité légère avec des toits normaux ... Je ne comprends pas pourquoi la pâte augmente autant de volume dans le four. Il pousse bien avant le four, mais dedans - la garde est simple!
Peut-être vaut-il la peine d'augmenter la température pour que la croûte se forme plus rapidement?! Ensuite, après tout, la croissance doit s'arrêter. Je continuerai d'expérimenter

Et je vous remercie beaucoup pour la recette) Des gâteaux de Pâques très luxuriants et savoureux!

J'ai fait un rapport) décoré mes filles, l'aîné a fait des fleurs de mastic, des feuilles, les a disposées ensemble)) fait des gâteaux de Pâques pour moi-même, des amis et plusieurs clients réguliers en cadeau, tout le monde dit que ce sont les plus délicieux gâteaux de Pâques qu'ils aient jamais mangés
J'ai ajouté des raisins secs, des fruits confits au pamelo, je ne les ai trouvés que dans le magasin, mais je n'ai pas eu le temps de faire les miens, et de la papaye séchée, pour la beauté)))
sur la photo, il y a 2 types de gâteaux de Pâques
Svetochka, merci beaucoup pour la recette et pour l'aide à l'exécution

Aujourd'hui, pour la première fois, j'ai des gâteaux épais, humides, sans élasticité, et il y a de la légèreté, mais ils se froissent lorsqu'ils sont pressés très facilement. Nous en avons mangé un maintenant, laissé le deuxième pour demain, nous verrons ce qui change)) L'essentiel, kmk, est de ne pas sécher ces gâteaux au four. Aujourd'hui, je les ai observés très strictement et j'ai saisi le moment où la pâte a cessé de coller à la brochette et je l'ai immédiatement retirée. Et j'ai aussi augmenté les côtés des formes (la pâte était de 1/2, elle s'enfuirait certainement), les chapeaux restaient en place, et quand ils se sont refroidis, ils ont légèrement baissé et nous avons obtenu des gâteaux de Pâques très soignés.

Aujourd'hui, ils ont coupé le dernier gâteau, mais il est frais et a un goût particulier, je n'aurais pas dû avoir peur. Forcément l'année prochaine, si Dieu le veut, je vais cuisiner. Cuit avec de la levure sèche

Merci pour la recette, Sveta!

Olga, à votre santé!

Svetochka, je veux essayer ce gâteau cette année.
J'espère que j'apprécierai le goût, car j'aime les gâteaux moelleux et plutôt denses.
Mais je suis confus par un moment: je viens de regarder les photos - tout le monde a des toits différents, c'est-à-dire que je n'ai jamais vu personne que tous les gâteaux de Pâques se sont avérés être égaux avec les mêmes toits convexes. Il y a des bosses inégales, et certaines ont même clairement échoué. Bien sûr, cela ne devrait pas gâcher le goût, mais hotzza et beauté
Quelle est selon vous la raison de ces résultats instables par rapport au toit, et comment y faire face? Avant d'entrer dans le moule, essayez, sinon de le rouler en boule, puis arrondissez en quelque sorte la pâte avec des mains grasses ou, au contraire, avec l'agonieà propose? Ou est-ce que cela sera encore flou?
Et plus loin. Quelle taille de moules trouvez-vous optimale pour cette recette?

Bientôt nous ferons des gâteaux 🔗 Je vais certainement préparer cette recette