Gâteaux à la crème de Svetta (adaptation de la recette d'un robot de cuisine avec chauffage)

[Kenwood KM]

Gâteaux à la crème de Svetta (adaptation de la recette d'un robot de cuisine avec chauffage)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Lait (partie brassée)	200 ml (total 500 ml)
Farine (partie brassée)	100g
Lait	200 ml
Levure fraîche pressée (pâte)	35/40/50 gr
Farine (pâte, du total)	1 cuillère à soupe. l.
Sucre (pâte, du total)	1 cuillère à soupe. l.
Lait (pâte)	100 ml
Des œufs	6 pièces
Sel	5 g
Sucre	400 grammes
Farine	1 kg
Beurre (doux, obtenez-le à l'avance)	300g
Zeste de citron	1 pc
Raisins secs	200 grammes
Autres charges	goût

Méthode de cuisson

• Ce n'est pas ma recette, mais juste une adaptation à un robot de cuisine à induction. Dans mon cas c'est Kenwood KM 080/084/086/096
• Auteur de la recette svetta
• Un autre membre du forum, Gulya (Parallel) a partagé ses meilleures pratiques - merci beaucoup !!!
• J'ai juste tout assemblé et filmé le processus du robot de cuisine Kenwood KM 096
• 1) Nous activons la levure - ajoutez 1 cuillère à soupe à 100 ml de lait chaud. l. farine, 1 cuillère à soupe. l. sucre de la quantité totale et de la levure (l'auteur a 50 grammes, Gulya en utilise 35 grammes, il me restait 40 grammes - tout le monde a des gâteaux). Laissez reposer dans un endroit chaud pendant que la base de crème anglaise se prépare
• 2) Préparez la crème anglaise - versez 200 ml de lait dans le bol, réglez la température à 120 degrés, à droite sur n'importe quel chiffre du cercle, sans accessoires, faites simplement bouillir le lait.
• Éteignez le chauffage. Installez l'accessoire FLEXY. Verser 100 g de farine et bien broyer pendant 2 minutes Au début, la partie infusée est très épaisse, grumeleuse. Ajoutez progressivement 200 ml de lait (il n'est pas nécessaire de le chauffer spécialement, à température ambiante ou froid). Frottez au minimum, augmentez progressivement la vitesse à 3. Il m'a fallu 8 minutes pour que la partie brassée acquière une consistance uniforme
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• 3) Le mélange de levure "a pris vie", ajoutez-le à la base de crème anglaise
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• et mélanger jusqu'à consistance lisse
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• Laissez-le monter, mais pour l'instant commençons à battre les œufs.
• 4) J'ai pris un bol de rechange (d'une sorbetière) - 400 g de sucre, 5 g de sel et 6 œufs, battre avec un accessoire "VENCHIK" à 6 vitesses ou un maximum de 15 minutes
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• 5) Pendant ce temps, la pâte commence déjà à lever
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• Installez le "CROCHET", ajoutez le mélange d'œufs fouettés à la pâte et mélangez jusqu'à consistance lisse
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• 6) Versez la farine (1 kg) et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ensuite, laissez la pâte reposer pendant 10 minutes (comme Gulya l'a dit - pour l'autolyse)
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• Après 10 minutes, commencez à pétrir la pâte, 20 minutes à 2 vitesses. La pâte devient plus lisse en structure, mais reste molle, visqueuse et ne s'accumule pas en un petit pain - c'est ainsi qu'elle devrait être
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• 7) J'ai recouvert le bol d'une housse de protection et laissé la pâte se désaccorder
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• La pâte devrait augmenter 2,5-3 fois, mais nous sommes allés nous promener pendant 3,5 heures et ma pâte a tenté de s'échapper (c'est bien que, anticipant une telle option, j'ai "protégé ma tête" avec un sac)
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• 9) Ajoutez du beurre mou, vous pouvez le faire fondre, mais je l'ai eu pendant plusieurs heures à température ambiante et je ne l'ai pas chauffé. Pétrissez bien pendant 10 minutes, la pâte est visqueuse, mais vous pouvez la travailler avec de l'huile sur les mains
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• 10) Ajoutez des raisins secs, probablement à ce moment-là et du zeste (je n'avais pas de citron) et / ou d'autres charges.
• Nous distribuons la pâte dans les moules en les remplissant de 1/3 ou, comme le recommande l'auteur, de 2/5.
• Au total, 8 formes ont été obtenues (à partir d'un prix fixe, diamètre 13 cm, hauteur 8 cm) 350 g de pâte chacune (+/-)
• J'ai attendu jusqu'à ce que 1 cm soit laissé au bord du moule et l'ai mis au four.
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• 11) Vérifiez l'état de préparation avec une brochette. L'auteur recommande une cuisson à 180 degrés. jusqu'à ce que vous soyez prêt pour un éclat sec (le temps de cuisson dépend de la taille des gâteaux).
• Mon four l'a fait en 30 minutes, 160 degrés, en bas + mode convection. Les gâteaux de Pâques se levaient dans un beau dôme uniforme.
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• L'incision est également très mignonne et on dirait que j'ai trouvé "mon" gâteau !!! Délicieux!
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Remarque

La recette originale a été exposée par Svetta Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta, pour lequel un grand merci à elle. Je viens d'enregistrer comment j'ai fait des gâteaux avec mon assistant préféré))

Natasha, merci beaucoup d'avoir pris la peine de décrire toutes les étapes et de filmer le processus!
Keshenka m'a aidé à pétrir ce gâteau aussi
Voici le résultat

Je vous remercie! Le sujet est très!

Pour de tels gâteaux et Keshka, ce n'est pas un péché de vouloir.
Natus, merci! C'est avec grand plaisir que j'ai lu et regardé les photos.

Lenkin, êtes-vous sho, très cru? Hélas pour vous, hélas! et d'autres mots et expressions honteux.
En général, avec la brillante Fête de la Résurrection du Christ!

Mon Kesha est vrai sans chauffer, mais surtout je mélange la pâte pour les gâteaux de Pâques en HP. Et dans cette recette, le chauffage n'est qu'au premier stade du pétrissage de la pâte à choux?

[Albina]

Albina, oui, il suffit de faire bouillir le lait dans la cache elle-même)

[Albina]

Albina, Je ne chauffe pas non plus) Je prépare les feuilles de thé dans une louche sur le poêle, puis Keshenka fait face au lot.

Gulechka, bonjour !!! Je ne vous ai pas croisé à Temko depuis si longtemps! Tu es en effet un parallèle
Natasha, après vos photos, elle avait déjà pour objectif de cuire ce gâteau, mais même si vous avez tout peint avec nos caches et que vous n'avez pas besoin de réinventer la roue avec un saia, alors je suis doublement heureuse! Merci beaucoup mon cher!

Gulechka, bonjour !!! Je ne vous ai pas croisé à Temko depuis si longtemps! Tu es en effet un parallèle

Et à toi un formidable bonjour))) J'écris encore beaucoup, mais je lis tout le temps)) Lal grandira un peu, je serai plus libre et j'aurai le temps d'écrire. Ilon, fais cuire ce gâteau à coup sûr! il est tellement super-duper, impossible de manger directement!

Filles! Je ... je le fais cuire en bref))) J'ai mis la pâte, j'ai préparé la base)) le matin j'ai réussi))

Mais je me demande si tout le monde a une buse foexi qui grince, si vous ne pouvez pas couvrir le bol avec une jante anti-éclaboussures? J'ai remarqué pendant longtemps - comme je vais couvrir dans une minute il n'y a pas de grincement, je vais l'enlever - tout grince à nouveau (grincement d'un espace dans le bol)

Flexy grinçant jusqu'à ce qu'il soit graissé.
Et dans cette recette, je n'utilise pas flexi - j'ai battu le K-shka à la première étape, puis avec un crochet.
Mais la prochaine fois, j'essaierai flexi.

Mon flexi peut craquer pendant 10-5-20 minutes s'il n'est pas recouvert d'un couvercle. Elle ne se soucie pas si elle est tachée ou non)) mais lorsque vous le couvrez, le coussin d'air chaud semble avoir explosé et ne dort pas.
Natasha, et je ne comprends pas pourquoi tu as mis le sac sur la tête de Kesha, n'était-ce pas plus facile de simplement lever la tête? Ou l'avez-vous réglé pour ronfler à 40 degrés tout le temps?

ma pâte a tenté de s'échapper (c'est bien que, prévoyant une telle option - "protégé ma tête" avec un sac)

Je vois ça, pourquoi est-ce que je demande à Keshe de ne pas lever la tête quand elle a quitté la maison? Et puis peut-être le mettre à 30-40 degrés pour pécher? Je ne l'ai pas trouvé dans le texte.
Tout! Je l'ai trouvé sur les photos! J'ai mis 38 degrés pour l'épreuvage!

Je n'ai pas réussi à le mélanger avec K-shkoy, mais flexi est ce que le médecin a ordonné. mon flexi grince aussi, et je ne mets presque jamais le couvercle sur le dessus (mais j'ai aussi Kesha 020 sans induction). à basse vitesse grince beaucoup plus fort et plus méchant))

Ajouté le mercredi 04 mai 2016 21:58

géré le matin))

Eh bien, comment est le gâteau? nous sommes inquiets ici)

Natasha, merci d'avoir ajusté la recette de Kesha! J'ai fait un lot de test. Merveilleux! Cette recette, avec Myasoyedosky, est ma préférée. Je vais les cuire sur commande))))

[Yanusya08]

Yanusya08, Je suis très content) merci, j'apporterais aussi une photo pour mon bonheur complet

Natasha, je ne vous ai pas apporté de rapport cette année-là - je l'ai pressé)))))) Tout une fois et une fois ... J'ai écrit à titre personnel, mais il n'y a pas de tribunal. Eh bien c'est ça! Merci et Svetta pour les merveilleux gâteaux de Pâques! Ce sont mes favoris parmi certains de mes favoris (je n'échangerai pas le mien pour rien non plus), alors maintenant je vais devoir me déchirer, faire cuire ceci et cela))
J'ai fait presque la même chose que vous avez écrit.Je le mets encore dans un bol au four - c'est tellement plus calme pour moi))) Eh bien, je bat les blancs, comme Sveta, séparément, et les jaunes séparément.
C'est la photo de l'an dernier d'un brise-miettes. La photo est vraie à partir d'un vieux téléphone.



Et c'est déjà cette année, même s'il a été coupé en quelque sorte "bezyumno" je dirais))))



Je vais aussi faire cuire et apporter une plus grande coupe si je ne la rejoue plus pendant un an

[Ilona]

Ilonaquels beaux hommes! Merci de l'amener mieux tard que jamais, je ferai une friandise demain))

Et je le suis aujourd'hui! Mais aujourd'hui le mien)))

Les filles, et qui ont essayé de battre les blancs séparément et les œufs entiers, le goût ou la structure diffèrent-ils? Je voudrais bien sûr me simplifier la vie, car je n'ai pas de tasse de rechange.

Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence, si les œufs entiers sont bien battus jusqu'à ce que la mousse soit dense, le résultat sera le même qu'avec un battage séparé.
Seulement, je divise encore, car je broie les jaunes avec du sel à l'avance, pour que la couleur devienne plus brillante.
Ici ces hier cuits.
Aujourd'hui, le papa a fait cuire et a récemment sorti les biscuits au pain d'épice, et demain j'ai une autre recette de gâteau selon le plan.
Cependant, c'est pour moi demain, et pour les gens normaux aujourd'hui.
Il est temps pour moi aussi.

Hier, je me suis divisé, mais je n'ai pas encore coupé les gâteaux. En général, ils devraient être plus aérés, mais nous pétrissons la pâte avec un crochet pendant longtemps, donc je ne suis pas sûr. C'est à ce moment-là que nous intervenons à la fin, alors oui.

qui a essayé de battre les blancs et les œufs entiers séparément, le goût ou la structure diffèrent-ils?

L'année dernière, j'ai fait cuire au four, en séparant les œufs, hier j'ai fait cuire - je les ai juste battus - je n'ai pas remarqué la différence, mais peut-être que je ne me souviens plus.

Je vais m'abonner

J'ai juste un problème avec la division des œufs. Le jaune entre constamment dans les protéines. J'ai déjà acheté un appareil de séparation, mais c'est encore pire avec lui.

[shlyk_81]

shlyk_81, hmm ... avez-vous essayé la méthode de la vieille grand-mère? Avec le dos du couteau, tapotez légèrement sur l'œuf et découpez-le en 2 parties. Ensuite, nous déplaçons le jaune d'avant en arrière de la coque gauche à la coque droite et versons la protéine de la coque sans jaune.

[Ilona]

Ilona, J'utilise cette méthode. Mais, crochetez les mains (((

Concernant la séparation des œufs, avec une machine aussi puissante ça n'a plus vraiment d'importance)) même dans un biscuit, la différence n'est pas colossale, mais ici je pense que ce sera complètement invisible)

Et cette année la recette n'a pas déçu)) J'en ai coupé une pour essayer et je n'ai pas remarqué comment je l'ai mangée))) Je ne me lasserai pas de dire merci à Svetta

Natula, quel genre de fondant avez-vous utilisé?
Je ne peux pas résoudre cette question par moi-même.

[Olga VB]

Olga VB, Je suis aussi à la recherche. Voici un classique de Tortyzhka, mais je le reçois toutes les deux fois, cette fois il est épais ((
Je l'ai essayé sur de la gélatine, il ne gèle pas correctement.
Alors je recherche aussi le parfait

[NataST]

NataST, Je vous remercie! Voici ce qui s'est passé selon vos développements et la recette de Svetta

Je ne sais pas comment le retourner
On peut dire que j'ai fait des gâteaux pour la première fois. Le mien n'aime pas le glaçage, alors je l'ai saupoudré de poudre

[Marinuly]

Marinuly, très beau! Et nous aussi, nous en avons déjà mangé 3 sans garniture, le deuxième lot en vaut la peine)) avec un tel assistant, c'est un plaisir de faire des gâteaux!

J'ai également quitté la maison pendant 3,5 heures tout en prouvant la pâte.
Afin de ne pas m'enfuir, j'ai construit une structure - j'ai soulevé la tête de la kesha, enveloppé le bol d'un film plastique, autour du périmètre, de manière à ce qu'il y ait une réserve, et ai accroché le haut aux crochets où la buse s'accroche, laissant une petite fenêtre pour qu'il y ait quelque chose à respirer.
Je suis rentré à la maison, la pâte est bombée, mais sans pousses.
Je n'avais pas réalisé le design, désolé, j'ai immédiatement commencé à adoucir.

En général, pour de bon, il faudrait recalculer les proportions pour 700 g de farine. C'était vraiment dur pour Kesha. Quand j'ai sorti le crochet, il faisait chaud. Et il y aura moins de chances d'évasion.

Je l'ai compté à 750 grammes de farine, car j'ai un bol de 4,6. Cuit au four l'année dernière selon cette recette, j'ai beaucoup aimé. Maintenant, j'ai encore malaxé! Merci d'avoir adapté les filles!

[shlyk_81]

Je l'ai compté à 750 grammes de farine,

shlyk_81, Evgeniya, puis-je faire vos calculs? Compter la paresse peut être utile. J'ai Kesha sans chauffage, pétri pour une portion complète. En attendant la montée pour introduire du beurre et des noix

[Albina]

Albina,
Lait (partie infusée) 150 ml
Farine (partie brassée) 75 gr
Lait 150 ml
Levure fraîche pressée (pâte) 30 gr
Farine (pâte, du total) 1 c. l.
Sucre (pâte, du total) 1 c. l.
Lait (éponge) 75 ml
Œufs 4 pcs
Sel 4 gr
Sucre 300 gr
Farine 750 gr
Beurre (tendre, prenez-le à l'avance) 225 gr
Zeste de citron 1 pc
Raisins secs 150 gr
Autres charges au goût

J'ai allumé la cuisson, j'attends. Elle a mélangé le plein tarif avec Keshenka. J'étais très inquiète: allait-elle faire face. Mais grâce à Dieu, je l'ai pétri. Pétrir avec un crochet et par intermittence, à faible vitesse.

[NataST]

NataST, Natasha, merci pour l'adaptation pour de l'argent, il est intelligent avec nous, le bourreau de travail a déjà mis le premier lot du poêle, d'un lot tout n'est pas allé dans une petite merde

Je l'ai compté à 750 grammes de farine, car j'ai un bol de 4,6. Cuit au four l'année dernière selon cette recette, j'ai beaucoup aimé. Maintenant, j'ai encore malaxé! Merci d'avoir adapté les filles!

J'en ai pétri un plein dans 4,6 litres, mais je l'ai laissé reposer dans une casserole de 7 litres, le seul inconvénient était de déplacer la pâte collante d'avant en arrière.

Battre 400 g de sucre, 5 g de sel et 6 œufs avec l'accessoire "VENCHIK" à 6 vitesses ou maximum 15 minutes

À en juger par la description, vous battez des œufs entiers sans séparer B de F, mais sur ma photo, à mon avis, il n'y a que des protéines. C'est vrai? Ai-je raison? JE VOUS REMERCIE!

Je n'ai pas non plus partagé, tout est magnifique.

Vous battez des œufs entiers sans séparer B de F, mais sur ma photo, à mon avis, seulement des protéines. C'est vrai?

Bonne journée. Je ne partage pas d’œufs, il y a déjà des œufs battus sur la photo, Kesha va très bien))

Merci à tous ceux qui ont essayé et désabonné) C'est bien que mon adaptation soit utile!

Merci d'avoir répondu! Nous avons "Kesha" des premiers modèles, mais j'espère que nous allons tout mélanger séparément, mais avec des œufs battus et de la farine, et plus tard avec du beurre, nous pétrirons à Kesha.

[Natasha]

Natasha, merci beaucoup pour la description détaillée du lot! Je l'ai fait selon ma propre recette, mais c'est très similaire à celle-ci!