Beurre à base de crème fraîche à la maison

[La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.]

Beurre à base de crème fraîche à la maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
crème fraîche maison

Méthode de cuisson

Le lait de campagne frais doit être laissé au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Voici à quoi ressemble un lait de bonne qualité. Dash-crème. Banque de 3 litres.

Ramassez doucement la crème.

Voici combien nous en avons. La photo montre un bidon de 0,5 litre.

Mais ce n'est pas toute la crème. Il reste encore une couche de 1,5 à 2 centimètres dans le pot, déjà difficile à retirer pour ne pas ramasser le lait.

Versez la crème dans le bol du robot. Assurez-vous de couvrir le bol avec un couvercle ou de le serrer avec du papier d'aluminium s'il n'y en a pas. Sinon, toute la cuisine sera au babeurre. Activer. Augmentez progressivement la vitesse au maximum. Il n'est pas nécessaire d'attendre le résultat, car la crème se transforme en beurre, du moins pour moi, pendant longtemps, en 25 à 30 minutes.

Voici à quoi ressemble la crème à mi-chemin du processus.

Toute l'huile finira par s'accumuler sur le fouet.

Le babeurre restera dans le bol, éventuellement avec de très petits grains de beurre.

Mettez le fouet sur la gaze. Égouttez le babeurre et récupérez-en le beurre.

Passer le babeurre dans une passoire. S'il y a des grains d'huile, ils se déposeront dessus.

La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.

Remarque

Le site propose deux recettes de beurre maison. Mais à mon avis, toutes les méthodes de préparation et les matières premières sont légèrement différentes.
J'ose suggérer ma version.

Beurre fait maison (Gâteau)

Beurre de ghee (fait maison) (Administrateur)

Je reçois beaucoup de crème. Je les utilise pour les crèmes, les desserts et en cuisine. À partir des restes, ces derniers temps, je fais du beurre. L'huile est d'un goût et d'une qualité fantastiques. Il est presque impossible d'acheter ceci dans un magasin. Avec un demi-litre de crème, une quantité différente du produit fini est obtenue. Cela dépend très probablement de leur teneur en graisse et de leur densité.
Le babeurre qui se forme peut être utilisé en pâtisserie.
Donc, si vous avez de la crème supplémentaire, essayez de faire du beurre. Recommander!

Oui, j'adore cette huile et je la cuisine exactement de la même manière que toi, Angela!
Il est vrai que nous nous retrouvons maintenant sans lait fait maison - quelque chose que notre laitière s'est mise en grève (désolé.

[Ira,]

Ira, peut-être pas elle s'est mise en grève, mais la vache au «départ». Ensuite, ils sont déjà traites pendant une certaine période)

[Angela]

Angela, merci pour la recette! C'est le genre de lait que nous achetons à notre laitière. Je collectionne aussi de la crème et une telle quantité, parfois un peu plus. Si le lait est apporté seulement exprimé tôt le matin. Et si je commande un 1 jour spécialement pour collecter la crème, je le laisse simplement dans la cuisine pendant une demi-journée, puis je récupère la crème. Je les mets au réfrigérateur et à partir du lendemain, vous pourrez les utiliser. Plus ils tiennent longtemps, plus ils deviennent denses, et vous pouvez simplement les étaler avec un couteau sur du pain comme du beurre.

la crème se transforme en beurre, du moins pour moi, pendant longtemps, en 25 à 30 minutes

Le processus est grandement accéléré si la crème est conservée à température ambiante. Certes, cela n'a pas été testé avec de la crème maison, nous fabriquons 33% de Petmol, nous ne les conservons pas du tout au réfrigérateur. Mais si soudainement la crème est froide, elle est fouettée en beurre pendant très longtemps. Après lavage, environ 320-360 g d'huile sont obtenus à partir d'un litre. Mais la qualité saute - l'excellente crème était de Tioumen, maintenant en vente principalement à Saint-Pétersbourg. Et il y a du carraghénane dans la composition.

J'achète parfois du lait d'une vache, je le chauffe et je fabrique des varénets. J'ai également collecté la crème, au congélateur, puis je l'ai utilisée pour les sauces.Maintenant je saurai les cuisiner!
Angela, il m'a fallu beaucoup de temps pour collecter avec une cuillère et je me suis adapté pour collecter la crème dans un pot avec une seringue médicale

Le processus est grandement accéléré si la crème est conservée à température ambiante.

Essayez-le avec de la crème à température ambiante. Par habitude, je prends toujours de la crème froide, comme pour un pâtissier, sinon on ne peut pas les fouetter en crème, comme on dit partout. Et pour le beurre, ils n'ont probablement pas besoin de beurre froid.

il n'a pas été testé sur crème maison

Vérifier

Et si je commande un 1 jour spécialement pour collecter la crème, je le laisse simplement dans la cuisine pendant une demi-journée, puis je récupère la crème.

le plus dense devient

Donc je ne le garde pas au chaud, pour qu'ils ne se transforment pas en crème sure, pour qu'ils soient fins.

Et il y a du carraghénane dans la gamme

Et sans stabilisants, bien que naturels, comme on dit?

, pour moi, il a fallu beaucoup de temps pour collecter avec une cuillère et je me suis adapté pour collecter la crème dans un pot avec une seringue médicale

Oui, je ne suis pas non plus une cuillère. La photo montre que j'ai une jolie petite louche. Je l'ai acheté comme une cuillère à glace. Avec une cuillère, bien sûr, récupérez l'étain. Et vous pouvez utiliser une seringue, mais une grande, vous pouvez même adapter une sorte de tube, comme l'essence est vidangée

[Angela]

Angela, Je fais aussi du beurre, mais le plus souvent à partir de crème sure du village achetée sur le marché. Le beurre en est instantanément battu.
Nous n'achetons pas de pétrole dans le magasin, il n'y en a pas.

plus souvent de la crème sure du village

Eh bien, nous avons de la crème sure du village et de la crème collectée, uniquement fermentée. Ils appellent cela une réunion. Et la crème est vendue séparément. Je ne sais pas quelle est la teneur en matières grasses? Déjà même du beurre. Et avec de l'huile normale et nous sommes déjà tendus. Bien que dans la composition une seule crème soit désignée. Presque partout, quelque chose de végétal est ajouté, bien qu'ils n'écrivent pas sur les étiquettes. Il y avait une très bonne huile de notre usine locale. Autrefois, il était d'importance nationale et exportait du lait en poudre et de la caséine. Mais récemment, ils ont "appris" à faire du beurre

Ehhh, mon rêve est de transférer ma famille vers tout ce qui est naturel, cuisiné à la maison. Angela, tu es en Ukraine maintenant? C'est pourquoi je demande qu'il soit très nécessaire de trouver un bon muguet, un bon. Pour une raison quelconque, tous les agriculteurs commencent tôt ou tard à tricher. J'en ai pris un pendant longtemps pour du fromage, il y avait du bon lait. Peu à peu, elle a commencé à lui faire passer la crème à zéro. Et maintenant elle se vend, évidemment diluée, mais le prix est le même et pas petit, elle est très savoureuse, cette huile, il s'avère, je l'ai toujours fait comme ça. Et oui, le chef a raison, du froid, l'huile se révèle plus rapide.

Eh bien, oui, on achète souvent de la crème, elle est liquide, si je ne fais pas de beurre tout de suite, alors en un jour ça devient de la crème sure très épaisse. Le beurre en est fouetté plus rapidement. Et si la crème est pasteurisée, alors le beurre est obtenu d'un goût différent, comme le fameux Vologda. Nous vivions à Saint-Pétersbourg et y achetions parfois une telle huile. Même alors, c'était vrai, délicieux.
Angela, merci pour les photos! Vous avez du vrai lait, beaucoup de crème et de beurre jaune.

êtes-vous en Ukraine maintenant?

Ouais. Et je n'ai pas quitté la maison pendant un jour pendant cette terrible période.

J'ai vraiment besoin de trouver un bon muguet

C'est également difficile pour nous. Ils trichent également. Séparez et vendez. Dans nos villages, juste le long de la route près des cours, il y a des panneaux à vendre. Visible et comptant sur les passants. Acheté, conduit et au revoir. J'ai maintenant trois muguets fiables. Ils ne font rien avec du lait. Le lait fait maison est relativement bon marché. La banque pour les roubles coûte 150 roubles. Mais tout par revenu)))

l'huile froide s'avère plus rapide

Je dois essayer, moi, comment j'approche la crème

beaucoup de crème et de beurre jaune.

Je dois essayer, moi, comment j'approche la crème

Alors c'est le point, pour la crème et la mousse, la crème doit être fouettée très froide juste pour ne pas manquer l'huile, car tiède - quelques minutes et c'est tout, la mousse a été foutue

[Kara]

Kara, Irina, avez-vous essayé d'acheter du lait d'Oleg Sirota? Moi et toute notre grande famille «sommes devenus accro» à son fromage.J'achète aussi du lait chez lui, cependant, je n'ai pas remarqué la crème dessus.

Maria, pourquoi ai-je besoin de son fromage si je le fais moi-même? Un orphelin est une marque bien promue, je n'ai pas besoin de son lait pour de l'argent fou.

cependant, je n'ai pas remarqué la crème dessus.

Le ferait toujours!
En même temps, je respecte hautement ses mérites dans le développement de la fabrication du fromage en Russie.

Angela, ma laitière éprouvée depuis des années, en qui j'avais confiance à cent pour cent, a vendu toutes mes vaches (5 pièces) en un jour, quelque chose s'est mal passé dans sa famille et elle a tout décidé d'un seul coup (
Sinon, je suis allé la voir et j'ai regardé les vaches, leur contenu, et avec quel amour elle les a traitées!
Et elle a traire le lait à la main et ne l'a jamais séparé! Par conséquent, il y avait toujours un demi-bidon de trois litres de crème! Le rendement du fromage cottage était inégalé!
Elle avait deux races de vaches, alors elle m'a donné du lait à choisir, de ce que vous voulez, dit les vaches vous verseront. Mais on se connaît depuis l'enfance)
Et maintenant, je ne peux même pas me décider à prendre le lait d'une autre laitière! Mais vous voulez vraiment du lait fait maison!

Je n'ai pas le temps de faire du fromage maison. Et le fromage comme celui d'Oleg ne fonctionnera pas chez moi. Jamais.

Je ne peux pas décider de prendre le lait d'une autre laitière

Vous pouvez l'essayer une fois. Mais si?

Je n'ai pas le temps de faire du fromage maison. Et le fromage comme celui d'Oleg ne fonctionnera pas chez moi. Jamais.

Eh bien, comment regarder! Je peux le faire, j'en suis sûr, pas pire que l'orphelin. Et parfois c'est mieux, car je sais exactement ce que je fais et comment.
Et nos filles du forum aussi.
Le processus et la technologie sont fondamentalement les mêmes, la seule différence réside dans les produits utilisés

PS: et oui, je travaille 5/8 (et en fait toutes les 10 heures)

et je me suis adapté avec une seringue médicale

J'ai une jolie petite louche

Ma façon de collecter la crème peut être utile)))
Vous aurez besoin d'un pot de lait, d'un pot vide et d'un ensemble pour compte-gouttes de la pharmacie.
Du kit compte-gouttes, nous n'avons besoin que d'un long tube.
Nous posons la canette de lait sur la table, posons la canette vide en dessous, sur la chaise.
Dans un lait, pouvons-nous abaisser le tube jusqu'au fond et, vous pouvez utiliser une seringue, ou vous pouvez le sucer vous-même avec votre bouche. Dès que le lait remplit le tube, abaissez l'extrémité du tube dans un bocal vide. Le principe des vases communicants.
Le lait du fond sera décanté dans une nouvelle boîte, tandis que la crème restera dans la boîte à lait.
Surveillez le niveau de la crème et tenez la paille. Sinon, vous pouvez tout vider dans un nouveau pot)))
Utilisation ultérieure à votre discrétion

[Lelka]

Vous aurez besoin d'un pot de lait, d'un pot vide et d'un ensemble pour compte-gouttes de la pharmacie.

vous pouvez même adapter une sorte de tube, comme l'essence est vidangée

Afin que vous puissiez. Lelka, Je vous remercie. Maintenant, il est clair comment faire cela, si cela.
Dans la recette de mozzarella, la fille dit qu'elle congèle le lait et récupère la crème.

gèle le lait et recueille la crème

Intéressant)))
Mais je ne l'ai pas essayé.
Mais comme l'essence, je ramassais tout le temps, alors qu'il y avait une opportunité de prendre du lait

[Irina F]

Irina F, nous avons donc une situation similaire avec le lait, comme la vôtre. Ils ont pris le lait de l'hôtesse, elle est orthodoxe, diluer le lait est un péché pour elle. La fille s'est mariée, a accouché. Le fils s'est marié - la belle-fille a également accouché. La maison est grande, ils vivent tous dans la même maison. Elle a tiré deux vaches seule. Les enfants ont grandi et les filles, semble-t-il, n'étaient pas pressées d'aider. (Je pense que oui, elle ne s'est pas plainte) Et elle a décidé de se séparer des vaches. Nous nous sommes retrouvés sans lait de qualité. Ils nous ont offert dans le village, je l'ai juste senti et fuuuu. Je ne peux pas ... sans mots.

La banque pour les roubles coûte 150 roubles. Mais tout par revenu)))

J'ai menti. J'ai oublié comment compter. Une boîte de lait coûte 65 roubles, mais ce n'est pas partout. Il y en a aussi un peu plus cher, bien sûr.

J'ai fêté le Nouvel An à Vologda et j'y ai acheté et j'ai apporté du beurre de Vologda en cadeau. C'est vraiment incroyable avec un goût crémeux de noisette. Nous vendons du lait fermier sans pasteurisation sur notre marché. Je ne sais pas si ça va faire du beurre? Je n'aime pas le yaourt qui en est fait, ça sent différemment.

Et je fais du beurre avec de la crème maison de la même manière. J'ai essayé de nombreuses recettes sur Internet, mais j'en suis venu moi-même à cette méthode. La seule chose que je n'augmente pas progressivement la vitesse, mais la réduit immédiatement à 3 sur 4. Je ne fouette pas plus d'un litre dans mon Klatrosh. Si je bat 1 litre, cela prend environ 25 minutes, si 0,5 litre. - 15 minutes.
Nous avons notre propre lait, les parents le gardent, donc je suis sûr de la qualité. Le rendement en huile est toujours différent, en été, il était de 300 à 320 grammes par litre, maintenant de 220 à 230 grammes. avec un litre. Maman est perplexe, dit qu'en hiver, le lait devrait être plus gras, bien que la proximité du vêlage puisse encore affecter.
Au fait, je n'ai pas non plus essayé de fouetter de la crème chaude, dans le sentier. Je vais essayer une fois.
Et pourtant, si la crème est légèrement acidifiée, alors le riccot est obtenu à partir du babeurre même sans levain pour le fromage, ce qui m'a très surpris. Je l'ai eu par accident, je pensais pouvoir faire bouillir du cacao avec du babeurre, mais il s'est avéré être un caillé, maintenant je le fais toujours. L'essentiel lors de l'ébullition est de ne pas interférer avec le babeurre, sinon les caillots ne fonctionneront pas.

La seule chose que je n'augmente pas la vitesse progressivement, mais allume immédiatement la 3ème vitesse

Eh bien, je suis ici plus pour sauver le matériel et ne pas pulvériser immédiatement. Cela n'a pas d'importance ici.

Je ne sais pas si ça va faire du beurre? Je n'aime pas le yaourt qui en est fait, ça sent différemment.

Si vous n'aimez pas le yogourt, vous n'aimerez pas non plus le beurre. Il doit y avoir de la crème dans le lait pour faire du beurre.

Hier, j'ai fouetté de la crème à température ambiante. Je l'ai eu à l'avance le matin et à trois heures j'ai fait du beurre. Fouetté en 5 minutes)

Oui, la crème chaude se transforme rapidement en beurre, donc si seulement les froides sont prises pour la crème ou la glace.
Angela, on a trouvé du lait, c'était de la crème, comme dans ta boîte. Je suis tellement heureuse et propre, c'est très important pour moi. Maintenant, je bat une petite quantité de beurre, il a un goût frais.

Bien grande)

[Angela]

Angela, grâce à vous et au chef, nous avons pris de la crème dans le métro et fait du beurre, il s'est avéré du beurre très savoureux, il ne peut pas être comparé à celui du magasin, la crème à température ambiante s'est perdue en 10 minutes, je joins une photo

ma grand-mère a gardé 2 vaches et a toujours fait du beurre elle-même, après son départ, j'ai arrêté de boire du lait et de manger du beurre pendant longtemps, maintenant j'achète du lait Avida pour le yaourt et parfois je le bois, mais je mange à peine du beurre, uniquement pour la pâtisserie, et maintenant j'attends que le pain soit cuit et assurez-vous de manger un morceau de pain fraîchement cuit avec du beurre

[Olya]

Olya, il s'est avéré super Quelle crème as-tu faite?
J'ai acheté Parmalat 35%, grâce au chef, il m'a dit que vous pouvez fouetter plus vite avec de la crème à température ambiante. J'ai fouetté avec Teskomovskaya pendant 5-7 minutes, manuellement, mais le résultat m'a plu.

[Zamorochka]

Zamorochka, Gal, nous avons acheté une maison dans le village, mais ils n'ont pas de carraghénine, et en plus, nous avons un ami qui travaille dans cette usine. Merci encore au chef.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, merci, je saurai maintenant quoi acheter. Oui, j'ai remarqué que ce carraghénane, à la fois à Parmalat et à Patmole.

[Galina]

Galina, Gal, sur la santé, j'ai passé en revue la crème dans le métro, seulement elle n'est pas dans la maison, mais elles ne sont pas bon marché non plus

seulement ce n'est pas dans la maison, mais ils ne sont pas bon marché non plus

Et qu'est-ce qui est bon marché maintenant? Mais vous savez que cette huile n'a pas été mélangée avec du palme et d'autres additifs. Pour les beurres, c'est génial, puisqu'il n'y a aucun moyen d'acheter de la crème ou du lait testés à domicile, il faut le faire

[Galina]

Galina, c'est sûr, Gal, mais je veux toujours aller au marché, acheter de la crème là-bas et essayer

[Olga]

pris de la crème dans le métro et fait du beurre

Olga, pour ta santé! Je suis content que ça marche. Et que le résultat est délicieux, sans aucun doute.

avec de la crème à température ambiante, vous pouvez fouetter plus rapidement

Maintenant, avant de fouetter, nous avons commencé à mettre un sac de crème dans un bol avec de l'eau chaude du robinet (bien sûr pas dans de l'eau bouillante). La cuisson s'est encore accélérée. Et en plus, le rendement du beurre a augmenté: si la crème à température ambiante produit jusqu'à 360 g par litre, maintenant - jusqu'à 420 g. En conséquence, le babeurre est devenu moins gras.

[Chef]

Chef, et quelle est la température approximative de l'eau? Quelle est la température? Très intéressant.

quelle est la température approximative de l'eau?

Maintenant, j'ai tapé dans un bol d'eau, je l'ai mesuré avec un thermomètre sans contact - 41,5^{à propos}DE.

Merci pour l'information. J'essaierai aussi)

Au fait, ils ont arrêté de rincer. 1 litre de crème n'est pas la bonne quantité pour que le beurre se gâte. On essore juste.

En ce moment (vous pouvez regarder le nom du fichier), ils ont fait du beurre (ici, il n'est pas encore pressé):



Bien sûr, vous pouvez toujours presser 10 grammes de babeurre, mais voici ce qu'il y a sur la balance:



Oui, ce beurre n'est pas fabriqué à partir de lait du village, mais les enfants ne touchent même pas le beurre acheté (il y a un mois, ils ont fait une expérience) - la différence est frappante, ils ne peuvent pas le manger

Bien. Je ne rince pas non plus, mais je presse seulement. Est-ce avec les verts?

Et je suis allé au marché le week-end et j'ai acheté de la crème, j'ai eu 468 grammes de beurre de 810 ml de crème, tellement de beurre délicieux, comme dans l'enfance de ma grand-mère, ma tante a confirmé et je ne l'ai pas rincée non plus. La crème s'est perdue en moins de 10 minutes, je l'ai rachetée aujourd'hui, je veux faire plus fondue selon la recette de Tanya-Admin

Est-ce avec les verts?

Oui, avec de l'aneth frais.

En mai-juin, je prépare toujours du ghee, je le bouchonne dans des bocaux et je le mets au sous-sol. J'ai une huile jaunâtre, parfumée et délicieuse toute l'année. À d'autres moments, l'huile n'est plus la même. C'est la même chose que les œufs, mais à ce moment-là, le jaune est le plus saturé.
Bien sûr, vous ne pouvez pas étendre le ghee sur un sandwich, mais il s'avère incroyablement savoureux dans les pâtisseries et le porridge. Avec cette huile, les gâteaux de Pâques sont spéciaux, avec un arôme, un goût et une couleur uniques.

à partir de 810 ml de crème 468 grammes de beurre

Wow sortie!

avec un arôme, un goût et une couleur uniques.

Jamais cuit au ghee. Mais je pense que c'est délicieux)

[Angela]

Wow sortie!

Angela, J'ai aussi été surpris, mais le beurre s'est avéré très savoureux, j'en ai acheté plus, je reste au réfrigérateur, demain je ferai plus de beurre

345g de deux paquets d'un demi-litre de crème Svitlogorye Belarus.
Lavé un peu.