Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, dépend de la farine. Si la farine est très sèche, elle prendra l'humidité de la pâte et la pâte deviendra plus raide, c'est le chapeau. Vous pouvez ajouter immédiatement 100 à 150 g de farine supplémentaires à la pâte.
Je fais des moules en papier, où le poids de la pâte est de 150g à 500g, de manière optimale 150, 250, 350g.

Albina, merci, je suis content d'avoir aimé la recette.

Pour commencer, je tiens à dire que c'était ma première expérience dans la cuisson de gâteaux, et en fait avec de la pâte à la levure. Oui, elle a vécu près de trente ans et n'a jamais fait de gâteaux, car ma mère faisait toujours des petits pains très savoureux (comme nous les appelons des gâteaux). J'ai décidé que cette année j'étais mûr pour les petits pains et que pour Pâques, je ferais certainement cuire au four et emmener l'enfant à l'église pour l'allumer. Mon choix s'est porté sur vos gâteaux de Pâques, car la bave coulait de la description, sombre, sucrée, tout ce que j'aime.
Au début, j'ai été confronté au problème de la fabrication de la farine, car lorsque j'ai versé de la farine dans du lait, il s'est avéré juste un morceau, un appel à ma mère, et tout est normal.
Ensuite, il n'a pas fonctionné pour broyer les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, mon mixeur a refusé de bavarder cette densité et je n'ai pas résisté, j'ai décidé que le sucre se dissoudrait dans la pâte.
Pour ce qui est du pétrissage de la pâte liquide, je n'ai pas réussi, il s'est avéré être un petit pain. J'ai ajouté un autre œuf et il semble que rien ne s'est passé.
La pâte a monté pendant une heure, la pâte a monté pendant 3 heures, les moules ont été laissés au repos pendant une heure. Tout cela à température ambiante, seulement j'ai mis une casserole d'eau sur le feu pour le réchauffer, et la soupe était bouillie, la bouilloire.
Il a été cuit pendant 30 minutes. Il s'est avéré pour une demi-portion trois petits pains de 4 cm de haut, 13-16-16 cm de diamètre et des parures de muffins.
Elle a détruit les cupcakes chauds, un petit pain une heure plus tard, deux autres le lendemain.
Il s'est avéré TELLEMENT savoureux, tout ce que j'aime, gras, sucré.
J'attendais avec impatience l'opinion de ma mère (elle cuisinait toujours selon sa propre recette, juste des petits pains incroyables) (mais le mien, pour être honnête, s'est avéré plus savoureux), alors ma mère et mon père ont dit qu'ils n'avaient jamais goûté mieux, et même mon frère, qui est végétarien (genre) et ne mangeait pas de plats avec des œufs, il mangeait les deux joues et les louait.
Pour Pâques, je vais en faire une portion et demie, et maintenant ce ne sera pas dommage de traiter tout le monde !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE MERCI pour cette merveilleuse recette. Maintenant ce sera ma recette, mes petits pains de Pâques, ou plutôt notre famille, je n'en vais même pas essayer d'autres, car c'est ce que j'aime.
Oui, et les photos, les petits pains ne sont pas beaux, mais je les aime beaucoup, mes premiers-nés.

Ajouté le mardi 12 avril 2016 00:02

Ajouté le mardi 12 avril 2016 00:03

Ajouté le mardi 12 avril 2016 00:05

J'ai en quelque sorte pensé qu'ils se sont avérés lourds, et ma mère a dit QUEL POIDS LÉGER, ma mère le sait mieux, je ne suis pas encore spécial dans ce domaine. Et à l'intérieur, ils sont moelleux, mmmmm je veux plus, plus vite serait Pâques.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, avec un départ!
Très belle coupe "correcte", et un peu plus de travail sur la forme et la décoration - et il y aura une beauté extraordinaire!
L'essentiel est que tout s'est déroulé délicieusement, ce que la famille a apprécié. maintenant cela fonctionnera.
Incidemment. Bien sûr, cette recette de gâteau est très bonne, savoureuse (Svetochka,), mais nous avons d'autres recettes très réussies sur le forum. Essayez-le d'une manière ou d'une autre pour changer - vous ne le regretterez pas. Il existe également des options pour les végétariens.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Je vous soutiens pleinement. Selon une recette similaire (proportions légèrement différentes), mon arrière-grand-mère, ma grand-mère, ma mère, et maintenant moi, avons toujours fait des gâteaux. Oh, j'ai écrit, et soudain j'ai réalisé que la recette existait dans notre famille depuis plus de 100 ans. Quant à moi, c'est la pâte à gâteau la plus délicieuse.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaQuel brave garçon que vous n'ayez pas eu peur de prendre une recette difficile de gâteaux pour la première cuisson! Je suis très heureux que tout a fonctionné pour vous et que tout le monde a aimé les gâteaux. Olga VB-Olechka écrit correctement, un peu plus de travail sur la forme et le design et il y aura des chefs-d'œuvre!
Eh bien, comme le conseille Olya, essayez d'autres recettes, il y en a aussi complètement pour les paresseux, il y en a des plus simples en technologie. Ne vous raccrochez pas, je suis sûr que vous trouverez à la fois simple et délicieux.

travaillez un peu plus la forme et la décoration - et il y aura une beauté extraordinaire!

Bien sûr, j'ai acheté les moules et pour les vacances lumineuses de Pâques, je vais certainement les décorer magnifiquement, je peux le faire. , la première fois, l'essentiel était de l'obtenir, puis aussi le goût

Ajouté le mardi 12 avril 2016 10:48

Eh bien, comme le conseille Olya, essayez d'autres recettes, il y en a aussi complètement pour les paresseux, il y en a des plus simples en technologie. Ne vous raccrochez pas, je suis sûr que vous trouverez à la fois simple et délicieux.

Peut-être qu'un jour j'essaierai une autre recette, mais pas maintenant, maintenant ta recette de Sveta est ma préférée, et je pense depuis longtemps
Ma mère essaiera également de préparer cette recette cette année.
Encore une fois je vous serre fort et merci pour un si délicieux

Ajouté le mardi 12 avril 2016 10:57

Au fait, les filles, je pense que c'était des gâteaux de Pâques, puisque j'ai cuisiné avec un tel désir, un plaisir et bien sûr une prière !!! Et mon fils de deux ans m'a aidé à pétrir ainsi! J'avais tellement envie d'essayer, j'ai déjà grincé à l'intérieur, j'ai attendu que mon mari parte pour le travail, et je me suis retrouvé seul, et le temps dehors n'était pas très beau (ce n'était pas pour aller nulle part, mais nous sommes quand même allés courir dans les flaques d'eau pendant une heure pendant que la pâte remontait) ...

Wow, quels gâteaux de Pâques ...

Filles! Sveta! Peut-être que quelqu'un me répondra ... Peut-être que quelqu'un le sait ... L'année dernière, j'ai fait cuire ces gâteaux, tout était merveilleux !!!! Et le goût, la couleur et la structure !!!
Et puis ... Ils m'ont demandé de cuisiner pour un échantillon maintenant, ils veulent commander pour Pâques. Speckla, et ils s'effondrent, horreur. Pourquoi? Quelle pourrait être la raison? Pétri la machine à pain, se tenait comme il se doit, l'un légèrement fissuré, ne se tenait pas. Fait avec de la margarine, je la prends toujours - "Pampushka", notre kazakh, bon. Pourquoi un petit gâteau? La recette a déjà été préparée.
L'année dernière, toute la table a été faite grande, à partir de deux recettes - la vôtre, Svetochka et avec Myasoedovskaya. Tous les deux

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 09:23

Les voici, mes petits ...


Oh, quelque chose s'est retourné ...

J'attendrai et j'écouterai. : girl_manikur: J'en ai aussi des minuscules, elles me collent aux dents. Pétrir dans une machine à pain. Je voudrais regarder la consistance de la pâte. Même il me semble que c'était encore liquide pour moi. Bien que bien monté au four, le dôme est légèrement fissuré.

[Naroma]

Naroma, oh, comme c'est ennuyeux ... Honnêtement, je ne sais pas pourquoi ils s'effondrent. Je n'ai eu cela qu'une seule fois, j'ai décidé moi-même que j'avais mal pétri la pâte. Je ne comprends pas très bien comment une machine à pain peut pétrir une pâte semi-liquide, elle ne tordra que le milieu avec une spatule, et les bords seront toujours mal mélangés. Je pétris la pâte exclusivement avec mes mains, oui, ce n'est pas facile, mais je ne suis pas inquiète du résultat.
Elvin, Elvira, la pâte doit être aqueuse, le pain n'en sortira jamais.

Ici, je suis un radis, pas une bonne personne, depuis quelques années maintenant je fais des gâteaux selon cette recette, mais je n'ai jamais apporté de "merci"!
Me corriger:
Les gâteaux de Pâques sont incroyablement savoureux! Le plus délicieux que j'aie jamais cuisiné et même que j'aie jamais mangé de ma vie !!!
Et ce n'est pas une exagération, un pionnier honnête!
Cuit au four avec différentes levures (sèche, pressée, fer à repasser) - toujours un excellent résultat.
La première fois, en faisant attention, j'ai mis moins de sucre - je l'ai vraiment regretté, il manquait cruellement de goût.
Le reste du temps, je l'ai fait cuire strictement selon la recette et dans des moules hauts - la mie était belle, les fibres étaient longues, il était clair comment elles s'efforçaient de monter.
Cela dépend beaucoup de la farine, plusieurs fois les gâteaux sont sortis un peu plus secs que je n'aime - la farine était sèche et prenait plus d'humidité, bien que tout ait été mesuré strictement selon la recette.

Et je ne me souviens pas de quelque chose qui s'est effondré ou pas, plutôt pas, ou plutôt pas beaucoup.J'ai également pétri avec mes mains pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'huile soit absorbée. La pâte était épaisse.

[svetta]

svetta, la pâte n'était pas épaisse, j'ai aidé la machine à pain à remuer avec une spatule et je pense qu'elle était bien pétrie. Peut-être avez-vous encore besoin de beurre, pas de margarine?
Tout le monde fait-il de la margarine? dire ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Je fais toujours avec du beurre. Une fois que les gâteaux tests se sont avérés secs, je pèche sur de la farine trop sèche et sur le fait que je me suis surexposé au four.
Et pourtant, je dois mélanger le beurre avec mes mains. Je ne sais pas si c'est important, mais, comme disait ma grand-mère, "il n'y a pas de délicieux gâteaux sans travail".

Je l'ai fait dans du beurre.

Oui, j'avais l'habitude de le faire pour moi aussi, mais ensuite j'ai décidé d'économiser de l'argent
Sveta a du beurre / margarine dans sa recette ...

[Natalia]

Natalia, Je fais des commandes sur du beurre et 30% de margarine, pour moi je cuisine sur du beurre: margarine = 1: 1, je n'ai pas remarqué la différence. Certes, je prends de la bonne margarine, pas bon marché, je ne l'utilise qu'en pâtisserie. Je pense que la margarine en pâtisserie est irremplaçable, peu importe comment vous y pensez. A mon humble avis

Maintenant, je portais un échantillon pour les clients potentiels (nous sommes voisins et nous communiquons bien). Ils ont essayé et ont dit que mes animaux de compagnie (qui se tordaient le nez qui s'effondraient) zazra coincé, jolis gâteaux de Pâques. Je vais certainement préparer cette recette! Merci beaucoup Sveta pour la recette!

[Natalia]

Natalia, eh bien, c'est bien que nous l'ayons aimé. Je suis sûr qu'avant Pâques, les gâteaux de Pâques seront parfaits!

Donc je pense aussi, juste parce que je n'ai pas fait cuire le bon jour, ils n'ont pas fonctionné un peu)))

[le mauvais jour cuit]

Ici je pense aussi, tout simplement parce que le mauvais jour cuit, légèrement échoué)))

Comment est-ce ???

Eh bien, pas pendant la semaine de Pâques, je veux dire. Tout de même, ce n'est pas qu'un muffin ... mais maintenant un post, surtout ...

L'émiettage est le plus souvent associé à la qualité de la farine. Quelque chose ne va pas avec sa composition. Habituellement, le pain fabriqué à partir de cette farine avec du levain et quelque chose comme du lactosérum était traité pour s'émietter, pétri très soigneusement. Mais il est difficile de le faire avec un gâteau de Pâques pour que le goût ne change pas.
Vous pouvez essayer d'ajouter du lactosérum frais non acide ou un morceau de culture de démarrage non acide, mais veillez à ne pas changer le gâteau. Mélanger avec des poignées en plus de hp.

Mais je changerais probablement simplement la farine.
Pour le kulich, le choix de la farine est très important.

[fffuntic]

fffuntic, exactement! Je fais très rarement du pain avec l'ajout de farine de seigle et ce pain s'effrite TOUJOURS! Et pour la cuisson des gâteaux de Pâques, j'utilise de la farine d'un seul fabricant et pendant plusieurs années, ils fonctionnent toujours.

Je choisis la meilleure farine chez nous, en particulier pour les gâteaux de Pâques
Je pense ici ... Il me semble que la pâte n'est pas bonne. J'ai laissé la pâte reposer pendant un certain temps, dès que j'ai commencé à remuer - je l'ai mise en circulation.
Je me souviens du pain d'une machine à pain. Il y a un programme de 2 heures! ici, il y a généralement du pain friable. Et celui qui reste longtemps ne s'effrite jamais.

Comment avez-vous vérifié que la farine est la plus adaptée? Par rapport à l'autre? Le prix et le fabricant n'ont pas d'importance ici. Oui, et il arrive que vous achetiez de la farine, par exemple, MacFoo, et cent fois c'est beau, et à 101, ça pique.
Mais si vous approfondissez la théorie, vous pouvez spéculer.
Le pain non mélangé donne une porosité grossière. Autrement dit, si vous voulez une miette tendre - pétrissez correctement.
Une pâte bien vieillie - presque comme du levain, améliore la cuisson et empêche l'effritement. Le pain qui a fermenté depuis longtemps est le même, il accumule des acides et devrait également être plus élastique, n'en faites pas trop.

Autrement dit, vous pouvez essayer d'améliorer la pâte en fermentant plus longtemps. Mais il est également impossible de suroxyde.
Choisissez le mode HP le plus long.
Vous pouvez également essayer d'améliorer la farine - par exemple, ajoutez une pincée d'acide ascorbique, vous pouvez ajouter du lait frais et non acide dans le même but, pas plus de 15% du liquide change pour qu'il ne donne pas de goût
(par exemple quelques cuillères à soupe de lactosérum avec du kéfir ou de la crème sure).
Si la farine est faible, elle n'aime pas vraiment le beurre fondu, mais mangera simplement le beurre mou plus facilement.

En production, un améliorant est toujours ajouté et ils sont assurés contre tout type de défaillance. Et nous pouvons avoir des surprises.
Autrefois, cela fonctionnait, mais maintenant ce n’est plus le cas, c’est une question de farine. Changez ou adaptez-vous.

Oui, j'ai lu quelque chose comme ça sur l'ajout d'acide à la pâte pour réduire l'effritement. Je vais augmenter le temps de prouver la pâte.
La farine, bien sûr, est purement mon opinion subjective. Je l'ai ramassé par essais et erreurs. Je cuisine dessus depuis de nombreuses années. Des biscuits ont été cuits à partir de ce sac.

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 19:04

Et pourtant, dans le goût, il me semble, il n'y en avait pas assez ... Comment l'appeler? Lorsque la pâte n'est pas fermentée.
Ensuite. Je vais ajouter du temps et faire un rapport, soyez sûr!

[Naroma]

Naroma, Je fermente la pâte jusqu'au moment où elle cesse de grandir et commence à tomber. Tout est prêt!

Oui, définitivement, je ne l’ai pas tenu, j’étais pressé.
Eh bien, le monde entier l'a réglé)))))
J'adore notre machine à pain. RU

[Naroma]

Les filles, vous pouvez tout faire correctement, mais si la farine est faible, elle flottera. Vous n'avez rien à voir avec ça.
Et l'effritement sera et le goût peut en souffrir.
Le seul moyen ici est de faire tester des produits de boulangerie. Essayez ensuite de rectifier la situation en ajoutant des exhausteurs et en allongeant le lot.
La recette est très savoureuse. Pour lui et la levure a besoin de bon, faible sur le sucre "pause".

Naroma, excusez-moi, je serai un peu malin, mais uniquement pour que vous ayez le plus délicieux.
En théorie, le pain et les biscuits nécessitent des farines complètement différentes.
Dans le pain, une farine forte avec un bon gluten est importante, de sorte qu'après le pétrissage, les pores du pain sont obtenus. Dans un biscuit, au contraire, il faut une farine la plus faible possible pour que le biscuit ne soit pas caoutchouteux. C'est pourquoi les recettes nécessitent de mélanger la pâte aux œufs avec de la farine pendant 15 secondes au maximum, de sorte que même le gluten faible se développe de manière minimale. sinon le biscuit sera serré.
Pour le pain, de la farine de cuisson forte est produite, et pour les biscuits, idéalement, vous devriez prendre un usage culinaire ou général, alors ce sera le plus délicieux.
Vous avez probablement entendu dire que le panetone a généralement besoin de la farine la plus forte. pour absorber beaucoup d'huile et d'œufs et donner des pores allongés dans la mie.
Pour notre gâteau, les exigences sont plus faibles, mais la farine faible ne convient pas non plus.

[fffuntic]

fffuntic, merci pour la science!
Et si vous ajoutez un peu de gluten à la farine premium, cela contribuera à rendre la farine plus forte pour cette recette?

Naroma, je suis désolé, je serai un peu intelligent

Pourquoi s'excuser, alors? Je suis toujours heureux d'entendre une personne intelligente.
Les conseils en affaires sont toujours intéressants, et pas seulement pour moi, je pense

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 19:50

Il n'y a certainement pas d'autre tourment pour moi. Nous allons améliorer cela.

[svetta]

svetta, Je me joins aux remerciements. Je suis également fan de cette recette.
Merci beaucoup.

fffuntic, et si vous ajoutez un peu de gluten à la farine, cela aidera-t-il à rendre la farine plus forte pour cette recette?

généralement faible en. avec de la farine est maintenant rare. En règle générale, il est généralement roulé sans additifs. Mais si vous n'avez pas de chance, alors le gluten devrait théoriquement s'améliorer. Mais un gluten renforcé comme celui-ci issu d'une baie de plie à volonté, et non selon la recette, peut donner l'effet inverse. Le gluten fort doit être malaxé très soigneusement, fermenté plus longtemps, sinon il y aura une mie dure et insipide.
Par conséquent, c'est mieux ou pas, ce n'est qu'en pratique que vous pouvez comprendre. Et surtout, la quantité de gluten à mettre n'est pas claire.
En production, ils fabriquent une centaine de pâtisseries test et calculent la quantité d'améliorant pour ne pas aggraver la recette.
Si la farine est forte, le gluten sera superflu.
Vous ne pouvez essayer de l'ajouter qu'en cas de problème.

Dans la recette, il y a déjà deux points qui renforcent déjà le gluten faible: ce sont les blancs fouettés et les jaunes fouettés avec du sucre. Si la farine est forte et déchire le toit pendant la cuisson, il faut abandonner ce fouet fort. Fouetter ces mousses crée un excès d'oxygène dans la pâte. Gardez à l'esprit que le battage supplémentaire des œufs était pertinent pour la farine faible et le pétrissage à la main, et non dans le HP ou dans un mélangeur pour la farine forte. Dans la version moderne, il est plus important de bien mélanger les œufs dans la pâte et non de faire mousser.Nos appareils conduiront la quantité d'oxygène requise dans la pâte.

Par conséquent, je ne peux parler que de mon expérience. Et je l'ai positif uniquement avec une pincée d'acide ascorbique ou de lactosérum, je n'ai moi-même pas essayé de mettre du gluten.
Personnellement, je n'ai changé que ce qui suit dans la recette, mais je pétris soit en HP soit dans un mélangeur, pas avec mes mains.
- acide ascorbique ou lactosérum qui est au moment de la cuisson, au choix) Je le mets presque toujours.
- Je ne bat pas les œufs en premier si je suis sûr de ma farine.
- J'achète le plus petit sucre, car j'en ai mis 1/4 dans la première pâte. L'essentiel est que le premier lot et la montée se produisent pour la levure à son meilleur. Pas d'excès de graisse et de sucre. Et quand j'ajoute du beurre, le sucre est aussi là. C'est pourquoi j'essaye d'acheter du sucre plus petit.
- J'apporte du beurre seulement ramolli, froid. Cela donne plus de moelleux à la pâte. Parfois, si je n’oublie pas, je mets un peu de farine de côté avec le beurre - c’est plus facile d’intervenir.
Et j'utilise de la levure vivante ou pour la pâtisserie.

Le gluten affecte la charpente de la pâte, son effritement, la longueur des pores - on pourrait dire qu'il forme le squelette du gâteau.
Bien pétri - pores tendres de la pâte. Le gluten est parti - pas seulement une miette, mais une miette rugueuse. La pâte est restée immobile: le chapeau est tombé, la miette est rugueuse.
Mais le goût du gâteau est formé par fermentation. Autrement dit, une pâte de haute qualité et une pâte fermentée renforceront et ajouteront du goût.

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 21:41

Oui .. conclusions de mes expériences. Cela s'avère délicieux tout le temps. Mais il diffère par la tendresse et la légèreté.
1. Si la paresse complète l'emporte et enfonce tout dans une machine à pain, alors si la farine est très forte, vous obtiendrez la version la plus satisfaisante du gâteau de Pâques.

2. Si vous adhérez correctement à l'ensemble de la recette, deux options sont possibles
- fermentation pour accélération en chaleur (au four, en HP, etc.), elle s'avère satisfaisante, mais plus délicate,
- si fermenté dans une version réfrigérée dans la cuisine à 20 degrés, je ne l'ai fait qu'une seule fois, il s'est avéré être le gâteau de Pâques le plus tendre.

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 22:05

J'ai volé les options de mélange sur le site lesaffre (c'est le site de levure SAF), il y a une vidéo de gâteaux de Pâques et une recette industrielle. J'aime plus notre recette, mais la température de fermentation et le fait qu'ils n'ajoutent pas immédiatement de sucre d'eux ont été espionnés.

[fffuntic]

fffuntic, immense gratitude pour une description aussi détaillée du processus! J'utiliserai votre expérience du sucre, très intéressante.

Svetochka, fais-le, sois fouine, sur la première page du lien vers des précieuses clarifications, recommandations et autres utilité selon votre recette

[Olga]

Olga, Je n'ai pas le droit de modifier la recette, je vais demander au chef de la refaire.

S'il y a des amendements, nous attendons. Svetik, je vais certainement préparer cette recette 🔗

Les filles, je ne dirais pas que des amendements sont si nécessaires. La recette est autosuffisante sans aucun amendement. Même si vous le faites avec vos mains, cela se passera bien. La composition est ce dont vous avez besoin, le goût est ce dont vous avez besoin.
Et les amendements font déjà plaisir. S'il y a une farine faible, mais cela se produit très rarement maintenant.
J'ai beaucoup aimé la recette et j'ai déjà commencé à me pervertir. Pétrir jusqu'à la fenêtre, refroidir avec la fermentation, ajouter le sucre par étapes.
Tout cela ajoute du moelleux, mais je ne dirais pas cela en principe !!!! changements. Vous pouvez vous en passer. Si seulement il y a envie de se montrer
Donc, s'il n'y a pas d'amendements, rien de terrible.

Cette recette est devenue basique pour moi. Je vais faire encore plus de perversion comme ajouter un peu de miel (dans le panetone, ils le mettent pendant très, très longtemps pour préserver la fraîcheur, et dans les gâteaux de Pâques modernes - de la mélasse dans le même but), je vais voir ce qui se passe.
Et j'ai aussi lu que pour la jutosité et la fraîcheur, ils ont mis un peu de tournesol dans les gâteaux de Pâques avec du beurre. Je veux remplacer un quart du crémeux par du tournesol et l'essayer - et si cela devenait encore plus génial.
Je veux aussi essayer le kéfir avec de la crème sure comme petit ajout.

Si cela fonctionne bien, je me désinscrire.

Et j'ai aussi lu que pour la jutosité et la fraîcheur, ils ont mis un peu de tournesol dans les gâteaux de Pâques avec du beurre.Je veux remplacer un quart du crémeux par du tournesol et l'essayer - et si cela devenait encore plus génial.

C'est pourquoi je remplace une partie du beurre par de la margarine.

C'est pourquoi je remplace une partie du beurre par de la margarine.

solution fraîche. Je ferai ça aussi.
Jusqu'à présent, je me suis assuré que l'ajout de beurre fondu donne une version plus dense de la pâte. Mais pas pire !!!, à savoir d'une manière différente !!!, je dirais satisfaisant. Il faut essayer de se noyer, de ne pas noyer l'huile et de choisir comme bon vous semble. Cela se passe différemment.

Ajouté le vendredi 15 avril 2016 23:24

Je voudrais partager une autre "découverte" de la mienne. J'ai acheté un gâteau au magasin l'année dernière. Le goût n'avait rien de spécial comme un petit pain. Mais il y avait du zeste et des fruits confits dans la pâte. J'avais l'habitude de les ajouter moi-même, mais j'ai acheté.
Et puis j'ai réalisé pour la première fois à quel point cela peut être délicieux si les additifs ne sont pas secs, mais juteux. De plus, dans ce gâteau de Pâques acheté, les morceaux de zeste étaient probablement de 0,1x0,1 mm, de très, très petites miettes avec de petits cubes et de fines pailles. Et c'était très savoureux, différemment de quand j'ai mis les plus gros morceaux.
Voici une telle "découverte" que le zeste, comme les fruits confits, peut être savoureux et insipide et la taille des morceaux influe également sur le goût. Et je ne trouve toujours pas de délicieux fruits confits dans le magasin. Très probablement, j'essaierai de le faire moi-même.

Intéressé par les ajouts au gâteau, j'ai trouvé une recette de gâteau de la fille Anisoara sur la cuisine. Vous ne pouvez pas insérer de liens externes ici, je vais donc citer l'auteur.
"Les saveurs jouent un rôle très important dans la préparation de la pâte à gâteau.
De leur utilisation réussie dans la pâte, vous pouvez obtenir une pâte plus ou moins aromatique, ce qui distingue considérablement la pâte à gâteau des autres.
J'ai commandé du sucre vanillé de fabrication russe, car il a une odeur de vanille très prononcée. J'ai également utilisé du jus et du zeste de 2 grosses oranges, du zeste d'un citron et 50 grammes de liqueur de vanille.

L'odeur de la pâtisserie de Pâques rappelle à tous les vacances de Pâques qui approchent.
Il est nécessaire de rincer très soigneusement les oranges et le citron avec de l'eau chaude et un chiffon, car ils sont graissés avec une sorte de liquide, pour leur longue conservation.
Frottez la peau à travers une râpe avec de grands trous, vous pouvez également sur les petits.
Puis j'ai tout mélangé avec quelques cuillères à soupe de lait,
versé dans un mélangeur et haché finement. Lorsque la pâte est prête, les morceaux d'orange seront visibles par endroits, mais ne vous inquiétez pas, après la cuisson, ils se dissoudront et se fondront avec la pâte. "
De moi-même, j'ajouterai que ces saveurs peuvent être immédiatement introduites dans le premier lot lorsque nous mettons les œufs. L'auteur les a ajoutés aux jaunes fouettés avec du sucre. Elle utilise également des œufs battus et pétris à la main.
En général, j'étais intéressé à lire ses commentaires sur les gâteaux de Pâques pour élargir mes horizons. Il est dommage que nous ne puissions pas fournir de lien. Si vous êtes également intéressé, recherchez dans Google les mots "DE TOUTE L'ÂME POUR VOUS Anisoara quot;.

Svetta et les filles qui ont essayé cette recette, dites-moi, sinon je suis confuse. Après le point 4, mettons-nous la pâte à lever 2,5 à 3 fois? Et ce n'est qu'après cela que nous ajoutons du beurre, des fruits confits, des raisins secs, pétrissons et étalons dans des moules?

4) Pétrissez la pâte. Combinez la farine, la levure, les jaunes, fouettés jusqu'à blanchiment avec du sucre - vous obtenez une pâte grumeleuse très épaisse. Ajoutez la moitié des protéines fouettées - c'est plus amusant de mélanger la pâte. Nous avons mélangé la moitié des protéines - ajouté le reste des protéines, la pâte est devenue semi-liquide et visqueuse, bien pétrie.
5) La pâte convient 2,5 à 3 fois en volume.
6) Faites fondre le beurre, versez-le dans la pâte et pétrissez jusqu'à ce que le beurre entre complètement dans la pâte. Pétrissez pendant 10 minutes.

[semi-liquide et visqueux]

Ira, regarde.
1. Nous activons la levure. Dans la version habituelle des gâteaux, la levure est trempée dans du lait chaud avec du sucre.
Dans notre version, la levure est d'abord activée non seulement dans le lait, mais avec la farine brassée. Articles 1 et 2, 3 de la recette.

La levure doit mousser, bouillir. Le but est de leur faire gagner activement. Le chapeau de levure devrait certainement monter. Cela n'a aucun sens de le garder plus longtemps que cela - ce n'est pas une pâte.
Mais si vous n'attendez pas le chapeau actif, il sera difficile pour la levure de lever la pâte sucrée-grasse.
2. Article de la recette 4. Ceci est le premier lot de pâte. Levure + tout le reste sauf l'huile. L'huile en grande quantité empêche le gluten de la pâte de bien se développer, elle n'est donc pas ajoutée immédiatement, mais la première pâte est faite sans huile et laissée lever 2,5 à 3 fois. Ils pétrissent les traîneaux !!.

3. Mais après sa montée, lorsque la levure a déjà travaillé et que le gluten s'est développé, ils font la deuxième pâte. Article de la recette 6.
Ajoutez du beurre à la première pâte et beaucoup !! bien!!!!! pétrir. C'est important.
La recette dit 10 minutes pour une raison. Si je comprends bien, ce n'est même pas avec mes mains, mais dans l'appareil. Je pétris jusqu'à la "fenêtre".
Aucun ascenseur n'est nécessaire. Immédiatement après le pétrissage, il est nécessaire d'incorporer les raisins secs préalablement trempés (sinon cela enlèvera l'humidité du gâteau sur lui-même) (ou les fruits confits) et roulés dans la farine pour une répartition uniforme dans la pâte.
Mettez la pâte finie dans des moules de levée puis faites cuire.

Autrement dit, il y a trois étapes dans la pâte: 1. activation de la levure
2. Pétrir la première pâte (sans huile). Montée.
3. Pétrir la deuxième pâte (ajouter de l'huile et des arômes à la première pâte). ... Il monte déjà dans le moule.

Je change un peu la recette pour moi.
Je ne mets pas tout le sucre dans la première pâte, mais seulement une partie, pour permettre à la levure de lever plus facilement la première pâte. Mais c'est mon initiative.

Ajouté le dimanche 17 avril 2016 19:26

Svetta et les filles qui ont essayé cette recette, dites-moi, sinon je suis confuse. Après le point 4, mettons-nous la pâte à lever 2,5 à 3 fois? Et ce n'est qu'après cela que nous ajoutons du beurre, des fruits confits, des raisins secs, pétrissons et étalons dans des moules?

faites attention aux détails de la recette.
Point 4) .... la pâte est devenue semi-liquide et visqueux, pétrissez bien. Cela implique le vieux pétrissage avec des poignées jusqu'à ce qu'il se détache de la vaisselle. Une astuce peut être appliquée. Pétrissez le tout et laissez agir 20 à 30 minutes pour que le gluten de la farine gonfle à cause de l'humidité, puis dans l'appareil ou les poignées, il pétrira très rapidement comme il se doit. Et vous laissez tomber.
Et au point 6) Nous avons fait fondre le beurre, l'avons versé dans la pâte et pétri jusqu'à ce que le beurre entre complètement dans la pâte. Pétrir 10 minutes.
Moyens de remuer soigneusement le beurre dans la pâte. En langage moderne, cela s'appellerait "pétrir à la fenêtre"))) Faire chauffer ou non du beurre, du beurre + de la margarine = décider par vous-même. Le goût variera légèrement.

Un bon pétrissage produit une miette délicate

[irza]

irzapendant que je labourais dans le pays, ici fffuntic J'ai répondu correctement. Et oui, je n'ai pas de pétrin et je pétris la pâte avec mes mains, car cette quantité ne rentrera pas dans une machine à pain. Je pétris pendant au moins 10 minutes, c'est très important.

Merci les filles, je vais certainement utiliser les conseils.

Effritement

Filles, émiettées par un gluten mauvais et faible. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter un peu de gluten sec à la farine. Le gluten est appelé (différentes entreprises de différentes manières), vendu dans des promotions. boulangeries. Il renforce la farine, développant ainsi de solides brins de gluten, ce qui donne la fibrillation de la mie

Sveta, et avec vos volumes de cuisson, mettez-vous une pâte double ou un lot plusieurs fois? Et combien de temps faut-il entre la pâte et le prêt à la rue?

[Sveta]

au cours de la première année de mariage, elle a appris à faire des gâteaux avec sa voisine - je n'avais jamais mangé d'aussi délicieux gâteaux avant elle - elle était d'Ukraine et a appris d'elle comment faire de la pâte avec des feuilles de thé
et sa pâte n'était pas non plus épaisse, oh, et les gâteaux de Pâques étaient délicieux
Je vous remercie, Sveta, pour une recette merveilleuse, ma préférée, car l'une des laborieuses, mais le résultat est toujours bon et le succès est toujours garanti pour les jeunes ménagères sur un tel kulich

Implicite vieux pétrir avec les poignées jusqu'à ce qu'il se détache de la vaisselle.

a pris bà proposLa plupart des femmes au foyer à l'étranger aujourd'hui sont nous, 50 ans et plus - des dinosaures ??

[ychilka]

ychilka, Julia, je mets un lot, sinon je ne le mélangerai pas avec mes mains. L'ensemble du processus prend 4 à 5 heures selon le T dans la cuisine.
Irsha, Irochka, merci pour vos aimables paroles, peks avec plaisir!

Merci Svetta! J'ai cuit dans un multicuiseur Panasonic sous forme de papier, trois formes moyennes se tiennent debout, le four est temporairement indisponible, j'ai cuit dans un double cycle 65 + 65, peut-être que moins est possible. Lors de la deuxième exécution, le dessin animé ne s'allume pas immédiatement, vous devez attendre une minute. La mie s'est avérée être de la couleur d'un bon lait cuit au four, bronzée. Même le sommet était rougi.