Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

Quoi, en avez-vous douté? Léger, même après avoir préparé la pâte, je ne verse pas du lait, mais du petit-lait. J'adore la pâte au lait aigre Cela ne change pas l'essence, n'est-ce pas?

Les filles j'ai une question ... Si vous brassez et pétrissez à midi mercredi soir, et incorporez le beurre et faites cuire le matin (à 6-7) jeudi? Est-ce que ça va? Pas beaucoup de temps? L'appartement est cool. La pâte fermentera-t-elle en 6 heures?

Olya, peux-tu préparer la levure?

Olga VB, Ol, avez-vous déjà préparé cette recette? Est-ce que tout a fonctionné? Peut-être avez-vous vraiment bouilli de la levure?

Les filles, la pâte après le brassage avant la levure était déjà complètement froide. La pâte s'est levée magnifiquement et assez rapidement. Inutile non plus de pécher sur la farine, car cette levure et cette farine se sont parfaitement montrées hier sur une autre recette.
J'ai semé mes notes de l'année dernière quelque part, maintenant je ne me souviens plus de quoi et comment j'ai fait et avec quel résultat, car j'ai utilisé 3 ou 4 recettes différentes.
Maintenant, la montée à part entière de la pâte n'a pas attendu. J'ai mélangé du beurre et des fruits confits, la pâte est très agréable, soyeuse, - je l'ai disposée en formes, j'attends.
Filles, combien de temps, environ, est le temps à température ambiante pour l'épreuvage dans les maisons? et combien la pâte lève-t-elle à la dernière levée?
J'ai peur de le mettre au four sous l'ampoule, même si c'est mieux un peu plus longtemps, mais oui.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, peut facilement se tenir debout.

Les filles j'ai une question ... Si vous brassez et pétrissez à midi mercredi soir, et incorporez le beurre et faites cuire le matin (à 6-7) jeudi? Est-ce que ça va? Pas beaucoup de temps? L'appartement est cool. La pâte fermentera-t-elle en 6 heures?

Le voulez-vous comme Myasoedovsky?

J'ai peur de le mettre au four sous l'ampoule, même si c'est mieux un peu plus longtemps, mais oui.

Olya, pourquoi as-tu peur sous une ampoule? En général, je tourne à 50 degrés, c'est mon minimum.

Filles, combien de temps, environ, est le temps à température ambiante pour l'épreuvage dans les maisons? et combien la pâte lève-t-elle à la dernière levée?
J'ai peur de le mettre au four sous l'ampoule, même si c'est mieux un peu plus longtemps, mais oui.

pas même une heure ne s'est écoulée pour moi lorsque la pâte dans le moule a augmenté, mais dans la cuisine, toutes les fenêtres étaient fermées et le four était allumé, seulement il a été cuit pendant une longue période pendant 60 minutes à un rythme. 170 g moules diamètre 13 et 15 hauteur trois 10 cm chacun 1 moule hauteur 15

Ajouté le mardi 26 avril 2016 21:28

Svetlana, dites-moi s'il vous plaît, faites-vous bouillir tout le lait de la recette, ou juste 200 grammes pour faire de la farine?

J'ai donc finalement mis la main sur cette recette. Je n'ai pas eu le temps l'année dernière, donc au moins celui-ci cuit. J'ai fait une demi-portion, le tout selon la recette. C'est un plaisir de travailler avec ce test. Il s'est avéré 4 x 100g et 2 x 500g. Les petits cuits en 20 minutes, les grands après 40 ans. Ils sentent très bon, je vous montrerai des photos et des coupes après Pâques. Mes remerciements à l'auteur!

[svetlana)))]

svetlana))), oui, je voulais ...
Le jeudi nous partons, et le matin le petit a un concert à l'école, bref, il y a deux options .. Ou essayez-le le soir, ou cette année sans gâteaux faits maison.

Les filles j'ai une question ... Si vous brassez et pétrissez à midi mercredi soir, et incorporez le beurre et faites cuire le matin (à 6-7) jeudi? Est-ce que ça va? Pas beaucoup de temps? L'appartement est cool. La pâte fermentera-t-elle en 6 heures?

Il faut réduire la levure et ajouter de l'huile à la fin du lot. La pâtisserie inhibera grandement le danger de peroxydation et le travail de la levure. Cela changera légèrement le goût du gâteau, mais du désespoir de faire quelque chose. Puis pétrissez bien le matin, ajoutez des huiles et des saveurs, laissez lever et cuire, et c'est aussi le moment.

Et combien réduire la levure n'est pas clair, personne n'a essayé. Vous pouvez essayer de ne pas réduire, mais de pousser toute l'huile. Laissez-le ralentir et préservez tout. En général, vous devrez prendre beaucoup de risques ou chercher une recette avec une cuisson nocturne.

[Byaka zakalyaka]

Le pétrole ne sauvera pas la situation. La pâte au beurre va vite aussi. Byaka zakalyaka, vous pouvez pétrir l'infusion avec de la levure à 6 heures du matin, la laisser reposer dans un four doux pendant 15 minutes, pas plus et pétrir la pâte. Laisser reposer 30 minutes (pendant ce temps, la pâte va lever) et couper. Mais la vérification finale doit être entièrement maintenue. Ceci à condition qu'il y ait une bonne chaleur dans la pièce, sinon la pâte ne fermente pas dans la fraîcheur, par conséquent, elle ne gagne pas la plénitude du goût, de l'arôme ...
Et puisque vous le souhaitez, cela ne fonctionnera pas. Il peroxyde, il fermente rapidement (grâce au brassage).

Ici, ils se refroidissent.

Je n'ai jamais attendu qu'ils remontent au sommet du moule, car j'avais peur que la pâte s'arrête, car la bosse du doigt commençait à se resserrer pas trop rapidement.
Je l'ai mis dans un four froid pour donner aux gâteaux un peu plus de temps pour pousser. Nous avons grimpé encore, mais pas beaucoup, ils n'ont pas atteint le sommet de la forme.
Luchinka, semble-t-il, est sec - j'espère qu'il est cuit.
Chaque moule contient 326g de pâte (j'ai fait 1/3 de la recette, mais j'ai mis pas mal de fruits confits), sous forme finie, il s'est avéré 333 et 335 g dans des moules (le moule pèse 11g), soit 322 et 324g de poids net sont obtenus.

[svetta]

svetta, Danse, et pourtant, en tant que pro, dites-moi, pliz, dans quelle mesure devriez-vous faire de la farine? comment sur la crème anglaise, à un morceau? ou versé dans du lait bouillant, mélangé et retiré? Parce que je pense avoir digéré les feuilles de thé ... Merci d'avance!

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, Je suis en train de brasser - eh bien, juste en train de préparer, aujourd'hui j'ai déjà cuisiné 3 fois. J'ai versé de la farine dans du lait bouillant et je l'ai cuit un peu, cela s'avère encore aqueux. Et si le morceau s'est avéré, percer avec un mélangeur et ajouter le reste du lait. Tout est écrit dans la recette.

Cette fois, j'ai immédiatement fait bouillir tout le lait dans un cuiseur à lait, qui est pour le brassage et pour l'ajout ultérieur au premier morceau. Je l'ai éteint, je l'ai enlevé (et la casserole reste chaude pendant longtemps, puis j'ai rapidement frotté de la farine dans ce lait chaud à travers un tamis dans le cuiseur à lait et l'ai littéralement mélangé avec un fouet en quelques coups. Cela s'est avéré facilement, rapidement et uniformément.
J'ai aussi essayé d'infuser au micro-ondes - je l'ai moins aimé.
Je l'ai immédiatement transféré dans le bol de pétrissage, tout s'est refroidi très rapidement sur le rebord de la fenêtre.

L'année dernière, je l'ai mis dans un four préchauffé pour la cuisson, et cette année - à partir d'un four froid. Je l'aimais plus quand il était réchauffé, car les perles poussaient plus haut. Je l'ai beaucoup aimé l'année dernière, mais je ne l'ai pas essayé cette année.
Je suis tellement intelligent parce que j'ai enfin trouvé certaines de mes notes de l'année dernière. Enfin - c'est alors que j'ai déjà tout essayé à nouveau

Svetochka, merci encore)))
J'ai fait une demi-portion, j'avais besoin de 3 gâteaux de Pâques, il s'est avéré 3 d'un diamètre de 110 par 320-340 g, et un en 125 mm, mais 430 g n'était pas assez de pâte pour cela, il n'a pas poussé jusqu'au bord

Certes, je n’ai pas réussi à essayer, j’ai tout distribué, mais je vais le refaire, je vais le manger moi-même

, Sveta, merci, j'ai cuisiné avec plaisir, une recette merveilleuse!

[Elena]

Elena, de merveilleux gâteaux se sont avérés!

Sveta, merveilleuse recette, merci beaucoup! Seulement du four, refroidissez!

[Svetlana]

Svetlana, donc même, soigné, classe!

[Svetlana]

Svetlanaquels beaux gâteaux 🔗 et moules en papier. Et nous ne vendons pas d'aussi beaux formulaires papier.

[svetta]

svetta, l'âme du poète ne pouvait pas supporter ... un gâteau était capitalisé, un goût incomparable, tout comme on aime, mon mari a dit: "Le bon gâteau!", et quelle miette fantastique:


Ma gratitude n'a pas de limites

Albinochka, Merci, je recommande, très savoureux et rapide à préparer. Je n'ai pas vraiment choisi les moules qui se trouvaient dans le magasin, je les ai achetés, et cette année ils sont tous beaux. Pour la première fois, j'ai essayé de cuisiner sous les formes de Biol, j'ai aussi beaucoup aimé les gâteaux de Pâques,

dans le sujet de la viande a montré

[Cvetaal]

Cvetaal, Je suis très heureux que les gâteaux de Pâques aient été appréciés!

Sveta, merci beaucoup pour la recette !!! Je n'ai pas fait cuire les gâteaux si vite avant ... 3 heures du début du pétrissage à la sortie du four! Je ne l'ai pas goûté, mais extérieurement je l'aime vraiment. Et très doux. Voyons ce qui sera après la nuit.

Sortie: trois gâteaux de Pâques de 550-600gr et cinq 150g chacun.

Glaze a pris de l'administrateur https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0 , superbement pelucheux, rien n'est sorti.

Oui, ça cuit à l'extrême - le fils a invité de façon inattendue ses camarades de classe et au moment du mystère entier dans l'appartement, il y avait une opération folle de cinq enfants. Périodiquement, j'étais distrait, mais nous nous sommes débrouillés avec la pâte)) Le matin, je ferai un rapport sur le goût - à coup sûr, ils prendront un «échantillon» pour le thé))

Les filles, qui cuisent à sec, me disent combien il en faut?
a trouvé

Les filles, qui cuisent à sec, me disent combien il en faut?
a trouvé

Prend généralement trois fois moins
Soit 50: 3 = 17g sec.

Les filles, qui cuisent à sec, me disent combien il en faut?
a trouvé

C'est tout de même, sur la levure sèche, c'est une couche complètement différente! ... croyez-moi))) faire mieux sur ordinaire, pressé!

[svetta]

svetta, Svetik, et si vous les faites aujourd'hui. Et puis une fois, je ne savais pas que le Vendredi Saint, ils ne faisaient pas de gâteaux et tout s'est avéré. Je comprends que le choix de cuisiner n'est pas pour tout le monde. Mais qu'en pensez-vous, cela vaut-il la peine de faire des gâteaux aujourd'hui? Je m'adresse à une personne qui fait beaucoup de gâteaux

C'est tout de même, sur la levure sèche, c'est une couche complètement différente! ... croyez-moi))) faire mieux sur ordinaire, pressé!

Il se trouve simplement qu'il n'y a aucun endroit pour les obtenir. Je n'ai jamais cuisiné avec de la levure vivante, ne les achetez pas où.

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 07:34

Dans notre Extrême-Orient, c'est en quelque sorte difficile avec la levure vivante en général

[Katerina]

Katerina, ne vous découragez pas et faites cuire avec de la levure sèche. J'ai également cuit et cuit à sec. Au début de l'année, j'ai été intrigué par l'achat de levure sèche fraîche, car la mienne s'épuisait. J'ai vu que 500 grammes se trouvaient dans de nombreux magasins, et quand je me suis précipité pour acheter

Albina, Sveta est probablement en train de travailler maintenant, alors je t'ai copié

Je fais 4 mix le mercredi, 3 mix le jeudi, 2 mix le vendredi et 1 le samedi matin.

[Katerina]

Katerina, ne vous découragez pas et faites cuire avec de la levure sèche. J'ai également cuit et cuit à sec. Au début de l'année, j'ai été intrigué par l'achat de levure sèche fraîche, car la mienne s'épuisait. J'ai vu que 500 grammes se trouvaient dans de nombreux magasins, et quand je me suis précipité pour acheter

Oui, je cuit aussi toujours à sec, juste un peu mal à l'aise avec de tels mots. Pas ce manteau. et je n'ai pas de place pour les obtenir dans la taïga, donc je dois sortir avec les ingrédients

J'aime aussi plus de 500 grammes de paquets, mais comme la chance l'aurait dans le magasin, je dois cuisiner avec ce que j'ai.

[Elvira]

J'aime aussi plus de 500 grammes de paquets, mais comme la chance l'aurait dans le magasin, je dois cuisiner avec ce que j'ai.

Quand je cherchais ces paquets, mon mari ne cessait de me répéter: «Commandez sur Internet et ne souffrez pas», et le crapaud m'étrangle pour l'envoi. Mais s'ils ne vous sont pas livrés, je commanderais 2-3 paquets. Je les ai ramenés de la «terre» de vacances, pour ne pas y penser longtemps.
Et nous n'avons pas toujours de levure comprimée non plus. Une fois qu'ils ont installé Moonshine et recherché ceux pressés.
Elvira, Merci pour l'information 🔗

juste un peu mal à l'aise avec de tels mots. Pas ce manteau. et je n'ai pas de place pour les obtenir dans la taïga, donc je dois sortir avec les ingrédients

pourquoi êtes-vous tous si fous sans raison?. a écrit de manière purement humaine qu'un gâteau complètement différent s'obtient sur les vivants!.

pourquoi êtes-vous tous si fous sans raison?. a écrit de manière purement humaine qu'un gâteau complètement différent s'obtient sur les vivants!.

Oh bien, je ne panique pas du tout, peu importe, je fais juste cuire à sec et c'est tout

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 08:17

mon mari me répétait: "Commandez sur Internet et ne souffrez pas"

et où avez-vous vu un tel? peut être plus détaillé, vous pouvez le faire personnellement.

[Albina]

Albina, Je cuisine du mercredi au samedi, n'ayez pas peur de la pâtisserie!

Je suis reconnaissant pour la recette !!!
Hier, j'ai fait deux lots.Dans le premier lot, la pâte à crème s'est avérée si serrée que même le lait n'améliorait pas vraiment la situation, puis le mélange de levure s'est enfui pendant que je mettais les jaunes à battre, et seulement lorsque je devais m'enfuir de toute urgence au moment de pétrir la pâte sans beurre (cela s'est bien avéré, très serré aux protéines , et après avoir ajouté il n'y avait pas le temps de mélanger normalement les protéines), alors j'étais déjà prêt pour le fait que j'aurais des briques au lieu de gâteaux. En conséquence, il est resté avec moi pendant 2 heures, il a augmenté à mi-chemin dans tout, et sous les formes, il a également augmenté légèrement, légèrement, il a augmenté 2,5 fois dans le four, les toits se sont cassés, mais n'ont pas glissé à cause des côtés de la forme. Après avoir coupé, j'ai été agréablement surpris - parfumé, presque muffin, pâte sucrée, pas en vrac, enfin, très savoureux !!!!! Donc, même avec une attitude aussi irrespectueuse envers la technologie, cela s'est avéré être un excellent gâteau, pour moi, c'est quelque chose d'incroyable! Le deuxième lot, j'ai tout fait exactement selon la recette, il n'y a pas eu de surprise, la pâte est remontée trois fois exactement, lorsque le beurre puis les raisins secs et les fruits confits ont été mélangés, j'ai directement été heureux de travailler avec cette pâte, le toit s'est fissuré au four sur un seul kulich, le reste rond, lisse, beau. Aujourd'hui, le matin, j'ai coupé un gâteau de Pâques ordinaire, il s'est avéré plus tendre, je ne dirai pas qu'il est aéré, mais plus léger que le premier, il ne s'est pas non plus émietté, mais pour une raison quelconque moins sucré. Dire que je suis heureux, c'est ne rien dire! La seule chose, je ne comprenais toujours pas l'épaisseur de la pâte au final, il me semble qu'il était possible d'ajouter un peu plus de farine au deuxième lot, puisque nous avons de la farine faible, j'en mets toujours plus que dans la recette. Peut-être que demain je referai le lot, j'essaierai ce qui se passe.

[svetta]

et où avez-vous vu un tel? peut être plus détaillé, vous pouvez le faire personnellement.

Je l'ai commandé une fois, mais comme 100g. Je vais fouiller dans mes favoris, écrire dans un perso

svetta, Svetik, merci pour votre soutien. Je vais nourrir ma famille et m'en occuper. J'ai définitivement ça dans mes plans
🔗

Les filles, peut-être ont-elles déjà écrit quelque part, mais environ combien de gâteaux sont obtenus à partir d'une portion?

environ combien de gâteaux sont obtenus à partir d'une portion

Le plat est dimensionné pour environ 2,5 kg

[svetta]

svetta, dites-moi, pouvez-vous tuer la farine et le lait avec un mélangeur stationnaire pour battre, afin que les grumeaux se dispersent. Et puis je n'ai pas de submersible.

[olechka99]

olechka99, vous pouvez, quelle est la différence.

[svetta]

svetta, acceptez aussi mes remerciements pour la recette.
Hier, j'ai cuisiné pour la première fois et c'était la première expérience avec de la levure humide. Mais je suis très content du résultat. Je pensais suivre la recette, mais je ne semblais pas voir la ligne sur le zeste, donc il n'y avait pas de zeste)))
Battez les œufs entiers, dans une mousse épaisse, pendant que les feuilles de thé refroidissaient. Elle versa les œufs battus dans un bol et ils attendirent joyeusement leur moment.
Encore une fois, j'étais content de mon Ken. L'infusion de lait a été agitée par Flexy avec une buse, puis avec un crochet. Il ne me semble pas vraiment de pétrir une telle pâte avec mes mains, surtout au stade de l'ajout d'huile.
La levée a été faite au four à 40g.
Je décorerai le soir. Le matin, j'en ai coupé un, il a l'air si aéré, mais il a juste bon goût, un peu humide et dense.
Je vous remercie!!!
Une petite photo, je vais cacher le processus.

Après injection d'huile

Épreuvage dans les moules

Les filles, mettez-le dans le four pour le lever. 50 grammes, ils sont montés en haut, puis j'ai ouvert le four pour mettre un plateau d'eau bouillante, je l'ai allumé à 175 grammes. four, après 5 minutes je regarde, mais les sommets ne sont pas solides, mais sont tombés, où est le joint? N'avez-vous pas dû ouvrir le four ou retirer les gâteaux et les remettre dans le four chaud?

à ce. 50 grammes

Je ne l'ai jamais mis à cette température - très élevée!

Non, tout était super à l'étuve, le toit était rond, mais quand j'ai augmenté la température de cuisson, c'est alors que le dôme est tombé

Je ne l'ai jamais mis à cette température - très élevée!

Dans mon four, c'est le T minimum, je répartis toujours la pâte comme ça, tout se lève parfaitement!

Je distribue toujours la pâte comme ça, tout se lève parfaitement!

Svetochka, j'ai vu que vous venez de le dégrader quelques fois avec moi exactement lorsque vous avez décongelé la pâte à haute température, puis ouvert le four - les dômes sont tombés

Les filles, bonsoir! Pouvez-vous me dire s'il est possible de pétrir la pâte avec des buses Boshev, un crochet et quelque chose d'autre comme 1/3 d'un fouet? Ou est-ce encore mieux avec des stylos?

Lena, j'ai pétri avec Boshevsky