Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

[svetta]

svetta, ne t'en fais pas!!! Il n'y en avait pas beaucoup. Je pense que j'aurai le temps d'en craquer un, jusqu'à ce qu'ils deviennent périmés !!!)))

[Zeste]

Maintenant, j'ai été surpris de trouver exactement la même recette d'ingrédients que la mienne https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, seulement sans pâte du tout et une technologie de fabrication complètement différente. Zeste en 2010. a montré cette recette.
Et donc j'ai pensé. Trois recettes avec presque la même composition - Myasoedovsky, ma crème anglaise et Izyumkin. Je me demande comment ils vont différer dans le goût et surtout dans la structure des miettes ??? Ou pas ???

[Svetochka,]

Svetochka, J'ai cuit selon les trois recettes, elles ont un goût similaire, mais vous pouvez être sûr que les trois différeront les unes des autres dans la composition de la mie, vous connaissez votre mie: grasse, humide, lourde; avec le gâteau Myasoedovskaya, cela ressemble plus à un petit pain sur la mie, mais toujours plus humide, pas émietté et ne sèche pas rapidement, mais celui qui "Cela ne peut pas être plus facile", si strictement selon la recette, eh bien, j'étais très friable ..

[Leka_s]

Leka_s, J'ai aussi un lot de 20 kg qui s'est avéré friable, il n'y a pas d'explication.
Maintenant, je mets le gâteau de Zest Simple dans HP, je vais voir ...

J'ai donc essayé depuis longtemps de découvrir les raisons de l'effritement de la pâte à levure et comment l'éviter. L'un des avis est de ne pas mettre du blanc dans la pâte, seulement des jaunes. Bien qu'aucun œuf ne soit mis du tout dans le pain, il est également différent en ce sens. Bref, il n'y a toujours pas de clarté

[Anna1957]

Anna1957, et je tend à la raison de l'équilibre farine-liquide-huile et, par conséquent, à l'influence du temps de mélange. Il me semble que dans ce pétrissage problématique, je n'ai pas bien pétri la pâte avant de la mettre dans des moules.

Je pétris toujours de la même manière - dans la moissonneuse-batteuse MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, donc le temps de pétrissage peut être différent ... En général, un sujet de réflexion ...

Il me semble que dans ce pétrissage problématique, je n'ai pas bien pétri la pâte avant de la mettre dans des moules.

J'ai aussi tendance à conclure que cela dépend du temps / de la qualité du pétrissage ... "Ça ne peut pas être plus facile" n'est pas du tout pétri pratiquement, la pâte liquide se révèle comme de la crème sure ou du biscuit au beurre

Alors, combien de minutes finissez-vous par pétrir la pâte dans le robot culinaire?

Alors, combien de minutes finissez-vous par pétrir la pâte dans le robot culinaire?

Une question rhétorique ...........

J'ai goûté myasoedovsky et le vôtre. la différence est colossale entre eux! à la fois délicieux, mais de manière très différente! fibreux carnivore, avec un excellent arôme de vin issu d'une longue fermentation de la pâte. et le vôtre est comme un petit gâteau, je dirais même comme un gâteau))) si délicieux, gras, riche !! et ne devient vraiment pas rassis - il est debout sur une assiette le matin, non recouvert de quoi que ce soit, et du moins quoi pour lui !!! Je suis pour une expérience))) étonnamment, ça ne se fane pas, et c'est tout! Je coupe progressivement les morceaux pendant la journée) Je vais le mettre dans un sac pour la nuit, je ne tourmenterai pas))

Une question rhétorique .......

c'est sûr - rhétorique))) Je mélange depuis longtemps ... ici dans myasoyedovsky, par exemple, il est dit 10 minutes, et je mélange une heure avec un pétrin jusqu'à ce qu'il surchauffe, puis encore 10 minutes avec les poignées))) Léger, votre hier n'a pas pétri si longtemps , Je n'ai même pas remué jusqu'au kolobok final (sans beurre), probablement environ 20-30 minutes ... mais les fils de gluten étaient beaux))) le plus jeune et je les ai juste admirés, senti la pâte, essayé))) elle aime aussi la pâte comme moi))) elle voulait juste manger tout cru))) Au fait, la pâte crue avait le goût de ma recette de pâtisserie préférée pour les tartes, alors j'ai immédiatement réalisé que ce serait délicieux)) mais au moins le goût de la pâte crue était similaire , et le résultat était complètement différent. Oui, vos gâteaux de Pâques sont tout simplement excellents! Merci encore pour la recette!

oui, j'ai interféré avec le beurre avec des poignées, au début je voulais utiliser une moissonneuse-batteuse, mais je demandais la pâte)) alors je l'ai serrée un peu))

Sveta, à la question de savoir quel gâteau est meilleur - le vôtre ou le gâteau mangeur de viande - hier, les parents ont commémoré le défunt, et ici la belle-sœur, qui a goûté les deux gâteaux dans mon spectacle, a dit que le vôtre était définitivement meilleur. Elle a dit qu'il était ce qu'il était, le très, le meilleur)

Gulya, merci beaucoup pour vos commentaires !!! J'espère qu'ils sont véridiques et ne me plairont pas seulement.
La chose la plus intéressante est que j'ai pris mon livre de 1955 sur les aliments savoureux et sains de mon père. dans. Là, à 287 pages. J'ai découvert la recette du gâteau de Pâques. Et le plus frappant, c'est que la recette est en tête-à-tête avec la mienne, la différence est dans le lait (j'ai 500ml, il y a 1,5 stacks = 375ml, je réduirais aussi un peu ma quantité) !!! Eh bien, dans la manière de cuisiner. Et j'ai compris pourquoi mes gâteaux évoquent des souvenirs nostalgiques pour tout le monde - c'est le goût de l'enfance !!! Auparavant, les gâteaux étaient cuits selon ce livre, il y avait peu d'autres recettes, il n'y avait pas d'Internet. Ce goût est devenu familier à tout le monde! Les perceptions des enfants sont les plus fortes et restent dans les mémoires toute leur vie.
Quelqu'un d'intelligent a appliqué la méthode de préparation de la pâte à cette recette et nous avons eu de merveilleux gâteaux de Pâques !!!

Au fait, ces gâteaux que j'ai cuisinés pour Pâques sont toujours debout et ne sont pas rassis, seulement ils sont devenus plus denses, nous les mangeons lentement.

J'espère qu'ils sont véridiques et ne me plairont pas seulement.

n'hésitez même pas))) tout est vrai, je l'ai transmis mot pour mot)) gâteau très savoureux, je traire maintenant les restes, quel dommage que ça se termine si vite ((ici on finit tout et je vais perdre des kilos en trop, sinon ils sont comme quelque chose ajouté tranquillement et rapidement))

[Parallèle]

Parallèle, Gulechka, merci, calmé !!!
Après tout, vous pouvez faire cuire à partir de cette pâte non seulement pour Pâques, vous pouvez simplement la faire cuire avec un petit gâteau et la manger quand vous le souhaitez. Mais hypercalorique, horreur, c'est vrai ...

Sveta, les filles, aidez-moi à savoir combien pèse un gâteau de taille moyenne, un gâteau de 400 grammes, est-ce moyen, et à propos de la fermentation, où mettez-vous vos gâteaux, juste à température ambiante, ou dans le four allumé / éteint?

[compagnon]

compagnon, mon gâteau moyen est de 350 à 400 g. Je distribue des gâteaux quand je peux, je peux les laisser sur le dessus, recouverts d'une serviette, je peux les mettre dans un four chaud. Tout dépend de la température dans la cuisine et de la vitesse souhaitée du processus.

Je vous remercie! Une description de votre gâteau est tout simplement folle! Fera certainement cette année

Sveta, j'étais également très intéressée par votre recette de gâteau! Il y a une question: - après avoir préparé de la farine, vous devez ajouter plus de lait, donc ce lait doit être à quelle température? Aussi chaud ou tiède?

[Bul]

Bul, le lait doit être juste chaud.

Sveta, bonjour. Allez à PM. Je vous ai écrit là-bas.

Sveta, a fait un lot de test de gâteaux pour la moitié de la norme, j'ai aimé les gâteaux, je pense qu'ils cuisent pour Pâques. La question se posait de combien de temps pétrir la pâte avant la levée, sans huile? Pétri pendant environ 15 minutes, mais la pâte est restée collante. Comment savez-vous qu'il suffit de pétrir? Il s'est avéré 4 gâteaux de Pâques, un sous forme de papier, trois en silicone. Ils n'aimaient pas les côtés du gâteau de Pâques, ils restaient collés. Le gâteau s'est avéré aéré à l'intérieur. Merci pour la recette, les gâteaux sont vraiment délicieux.

[Kirks]

Kirks, Natalya, de cette façon, la pâte ne se détachera pas des mains, elle sera très visqueuse. Je le mets en forme soit avec ma main soit avec une grande cuillère, c'est écrit dans la recette.
Et malaxé correctement, environ 15 minutes.

Merci pour les gâteaux de Pâques

[Les pâtes ne sèchent pas pendant près de 2 semaines, restent presque aussi fraîches. []

Je fais cuire ces pasques depuis déjà 4 ans. Cette année, elle a battu son record personnel - cuit 20 kg 800 g !!! c'est plus de 70 pièces.
Les pâtes ne sèchent pas pendant près de 2 semaines, restent presque aussi fraîches. [/ citation]

Je vais devoir essayer cette recette.

Je prends une note, je veux faire cuire un moment pour un test, mais jeûner ... La famille va essayer

Merci beaucoup pour la recette. Délicieux !!!! Jeudi, j'ai fait une partie pour le test, et hier j'ai fait deux. Décidément, la recette vient en premier. Tout le monde l'a aimé. Reportage photo plus tard.

[svetta]

svetta, Svetochka, je vais faire cuire vos gâteaux de Pâques.En tant que professionnel, expliquez-moi, déraisonnable, s'il vous plaît, pourquoi battre les blancs aux sommets? Après tout, lors de la préparation de biscuits, toutes les recettes disent: "À LA FIN, introduisez SOIGNEUSEMENT les protéines fouettées dans une mousse forte en SE DÉPLACANT DE HAUT ET DE BAS - SOIGNEUSEMENT!" Et, si je comprends bien, cuire immédiatement. Et nous (et pas seulement dans vos magnifiques gâteaux de Pâques) fouettons, introduisons puis pétrissons LONGTEMPS! Eh bien, je ne comprends tout simplement pas!

Les filles, combien la pâte doit-elle monter approximativement à temps et combien doit-elle lever?

[anavi]

anavi, Vous n'auriez pas dû me classer parmi les professionnels, je suis un amateur ordinaire de pâtisserie. Je ne répondrai à rien sur votre question, car j'ai la recette sous cette forme et je la prépare toujours. Et en fait, nous ne faisons pas de biscuits.

compagnon, le moment de la première montée de la pâte dépend de la température ambiante, d'une heure à trois heures. Et je n'ai pas de pâte en tant que telle, j'ai une pâte sans matière grasse - le premier lot, si vous voulez dire cela. Je me cite de la recette: "5) La pâte convient dans un volume de 2,5 à 3 fois."

[svetta]

svetta, et combien de charge est à peu près pour qu'elle ne se perde pas et ne lève pas avec la pâte?

Environ 200 avant JC

[svetta]

svetta, Je vous remercie)

a trouvé)))

J'ai essayé de faire cuire au four, j'ai fait beaucoup de petits de 100 grammes et 3 médiums de 300 à 500, et ces trois dessus affaissés, mettez-les dans un four préchauffé, cuit le haut et le bas 180, qui se tenaient plus vers le mur du fond, je peux essayer un four à convection et un chauffage supérieur ?

[svetta]

svetta, merci pour la recette, tout le monde a aimé le goût, un problème - mes gâteaux se sont beaucoup émiettés. Est-ce la norme ou est-ce que quelque chose ne va pas?

[compagnon]

compagnon, Je n'ai pas de convection dans le poêle, donc je ne vous le dirai pas.

shoko11, à propos de l'effritement - j'ai aussi des miettes de lots, tandis que d'autres sont normales. Quelle est la raison de cela, je ne sais pas, mais je pense que la pâte est mal mélangée. A mon humble avis

[svetta]

svetta, Je l'ai lu, et je voulais aussi les plus délicieux gâteaux de Pâques! et combien de levure sèche saf-moment mettre au lieu de vivre, ou dans la recette 50 gr. sec?

[GÂTEAU]

GÂTEAU, la recette contient de la levure vivante. Je n'ai jamais cuit sur des sèches, je ne vous dirai pas

[svetta]

svetta, Je l'ai lu, et je voulais aussi les plus délicieux gâteaux de Pâques! et combien de levure sèche saf-moment mettre au lieu de vivre, ou dans la recette 50 gr. sec?

J'ai essayé de le faire à sec. Et rien n'en est sorti, la pâte était très mauvaise. un non-sens s'est avéré! Peut-être que je ne l'ai pas compté correctement, peut-être que la levure a échoué, ou peut-être que cette recette n'est pas pour la levure sèche!

En général, j'utilise de la levure sèche une fois par an, quand du coup il n'y a pas assez de levure fraîche pour le pain. Et donc j'ai toujours 2 paquets de frais au réfrigérateur, nous n'avons aucun problème à l'achat, ils le vendent partout.

En général, j'utilise de la levure sèche une fois par an, quand du coup il n'y a pas assez de levure fraîche pour le pain. Et donc j'ai toujours 2 paquets de frais au réfrigérateur, nous n'avons aucun problème à l'achat, ils se vendent partout

Et nous avons des problèmes maintenant! Perturbations d'approvisionnement. Alors je voulais jouer la sécurité. Mais j'ai réussi à acheter, Dieu merci!

Oche a aimé votre gâteau, plantez-le, le remplacement du beurre par de la margarine affecte le goût ou la structure de la pâte. Pour autant que je sache, la pâte peut devenir plus légère, mais moins riche ou le remplacement n'affecte pas du tout? Je vous remercie

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Je n'ai pas complètement remplacé le beurre, je l'ai essayé en deux avec de la margarine - c'était bon.

[svetta]

svetta, maintenant j’ai à peine attendu qu’il refroidisse un peu))) tasuuuusno)) j’ai fait une double portion, jeudi je vais probablement la cuire à nouveau. en passant, cette fois, j'ai décidé de ne pas diviser les œufs en jaunes et blancs, de les battre entiers avec du sucre et du sel.

Gulechka, je suis content que vous ayez aimé les gâteaux de Pâques! Je devrais aussi essayer de battre les œufs entiers ...

[svetta]

svettaMerci, pour la recette de ces délicieux gâteaux, vraiment comme depuis l'enfance! J'ai écrit la même recette de ma mère, mais seulement les ingrédients ...Je ne pouvais toujours pas comprendre la raison pour laquelle je les avais (minuscules, le lendemain, émiettées lors de la coupe), même si elles étaient toujours luxuriantes, grandes. Et ici c'est une façon miracle de faire de la pâte ... !!! Ma mère a fait de la pâte à levure sur de la pâte à crème anglaise, et je pensais que ce n'était rien ... et donc tout était pétri et élevé, et le "cheval" est ce que c'est - en brassage !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, la pâte à choux aide les produits à se conserver mieux et plus longtemps. Et IMHO émietté de la mauvaise pâte à pétrir. J'ai aussi un petit lot, je pense que ce n'est pas mélangé.