Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

[svetta]

svetta, Merci, vivez et apprenez !!!

J'étais assis, presque en train de pleurer, le deuxième lot, et encore une fois le seridinka s'est affaissé sur plusieurs, un peu simplement même, pas de chapeau, sauf les filles, quelle est la raison, je n'ai utilisé que du beurre dans la pâte, c'est peut-être le cas ??

[compagnon]

compagnon, Je ne sais même pas quoi dire ... petit oiseau ...

Peut-être que les gâteaux de Pâques sont restés immobiles pendant la montée?

Peut-être que les gâteaux de Pâques sont restés immobiles pendant la montée?

Combien devraient-ils monter, mes 2 heures se tenaient

Combien devraient-ils monter, mes 2 heures se tenaient

Quelque chose a duré longtemps, très probablement. Était-ce cool dans la cuisine ou y avait-il des courants d'air?

le mien s'est séparé pendant une heure et demie à 40 degrés dans le four, a bien augmenté, mis au four - beauté, quels étaient les chapeaux, et maintenant je regarde ((tomber il n'y aura aucune opportunité avant samedi

[œil]

œil, pendant longtemps, après tout, une heure et demie ... s'est également arrêté, probablement.

[svetta]

svetta, donc ils ne se sont pas levés correctement plus tôt, il était trop tôt pour se fixer. imposé le 1/3, en une heure seules les excroissances ont eu le temps deux fois.
J'ai tout fait selon la recette, il m'a rappelé Pokhlebkinsky, seulement il y a encore 2 œufs là-bas.
Maintenant j'ai regardé - pas mal, mais pas ça, j'espère qu'ils n'échoueront pas du tout.

[svetta]

svetta, donc ils ne se sont pas levés correctement plus tôt, il était trop tôt pour se fixer. superposé au 1/3, en une heure, ils n'ont réussi à grandir que deux fois.
J'ai tout fait selon la recette, il m'a rappelé Pokhlebkinsky, seulement il y a encore 2 œufs là-bas.
Maintenant j'ai regardé - pas mal, mais pas ça, j'espère qu'ils n'échoueront pas du tout.

Et combien est écrit dans ma recette ??? C'est là que le chien a fouillé ... Bien sûr, ils se sont arrêtés!

[svetta]

svetta, Je n'ai aucune prétention à la recette, mais, à mon avis, 1/3 et 2/5 sont tellement proches, je n'ai pas mesuré avec une règle, peut-être qu'il y en avait 2/5.
la farine pesait 1 kg, pas 1,1, c'est peut-être pour ça, mais ma farine est sèche, il en faut moins.
J'avais l'habitude de le distribuer dans le temps aussi, puis ils ne montaient pas du tout jusqu'au bord supérieur, j'ai dû couper la forme, bon, papier

[œil]

œil, Tanya, juste cette recette avec une pâte qui coule, donc il faut la mettre dans le moule un peu plus que d'habitude, eh bien, un peu moins de la moitié. Une telle pâte ne lève pas si bien dans les moules, et c'est pourquoi elle cesse de tenir debout.
Et la farine dans ma recette est de 1 kg, où est 1,1?
C'est dommage qu'un petit gâteau de Pâques infructueux soit sorti. Essayez encore une fois ...

Au fait, 2/5 m'a aussi fait réfléchir

enfin, un peu moins de la moitié

oui, quelque part comme ça

Une telle pâte ne lève pas si bien dans les moules, et c'est pourquoi elle cesse de tenir debout.

Je saurai, merci!

Et la farine dans ma recette est de 1 kg, où est 1,1?

de la recette

C'est dommage qu'un petit gâteau de Pâques infructueux soit sorti. Essayez encore une fois ...

J'espère toujours qu'ils sont délicieux, c'est l'essentiel, ils sentent très savoureux, et ils ont cuit pendant longtemps, une heure sur 500 g de pâte, je pense que les vacances ont encore influencé

Une fois, quand nous étions jeunes, ma belle-mère et moi (avons vécu ensemble) avons décidé de faire un gâteau biscuit afin de marquer la fête non seulement avec des œufs (elle n'a pas fait de gâteaux, je n'ai pas encore appris). donc notre biscuit n'a pas levé, ils l'ont attribué au mysticisme, alors j'y vais maintenant aussi: pas le temps, tu vois

Je vais peindre - je vais montrer

Au fait, 2/5 m'a aussi fait réfléchir

Ltd! Je me suis souvenu comment comparer des fractions il y a une demi-heure, et en lisant la recette, j'étais sûr que 1/3 est plus que 2/5, mais non - 1/15 de différence

[svetta]

svetta, la prochaine fois, je pétrirai le pétrin. Au fait, j'avais même des hauts, sans chapeau, mais c'était très pratique de l'enduire de caillé de citron, rien ne coulait.

Je le mets aussi sur 1/3, quelque part moins, mais en général sur l'oeil - autant que ma main ramasse, j'en mets autant) Je ne me soucie pas des toits, l'essentiel est que c'était savoureux. mais ici, il est nécessaire pour l'expérience de mettre plus de pâte et d'essayer de faire un dôme. mais qu'en est-il du milieu déchu. quelque part dans le sujet des gâteaux, j'ai vu des conseils - comment déterminer la préparation de la pâte pour la cuisson après la fermentation. il est nécessaire d'appuyer avec votre doigt, si la fosse se redresse immédiatement, alors il est trop tôt, si progressivement - alors juste, si la fosse reste, alors il est trop tard, ils sont restés debout, puis le milieu tombera. dans les formulaires d'hier, en passant, ils ont également tenu longtemps, une heure et demie bien sûr, mais la première montée, sans huile du tout, était réactive))) J'ai regardé dans une heure pour vérifier - et la pâte sortait d'un seau de 12 litres (2 portions)

oui, en voici une autre - la cuisson complètement dans l'huile n'a certainement pas affecté le milieu tombé. Je ne fais jamais rien avec de la margarine, tout se passe bien avec du beurre.

oh, et je me suis aussi souvenu, peut-être que quelqu'un me sera utile, qui est trop paresseux pour avoir un mixeur)))) J'ai fait de la pâte à Kesh. des feuilles de thé avec du lait, puis de la levure avec du lait là aussi - frotté avec une buse flexible, cela s'est avéré excellent.

attachement flexi

Qu'Est-ce que c'est? Si possible photo

Voici une telle buse - cela va aux Kenwood. elle a une telle pièce en caoutchouc sur une pièce en plastique. J'avais tout ce qu'il traînait, puis les filles ont suggéré de l'essayer pour la casserole de fromage cottage, il moud vraiment parfaitement le fromage cottage et le mélange avec d'autres ingrédients, et j'ai donc décidé d'essayer de moudre le gâteau au thé avec cette buse. le résultat était très content

[Gulya]

Gulya, les images ne sont pas visibles, j'ai Kesha.

puis les filles ont suggéré de l'essayer pour la casserole de caillé,

où a-t-il été montré?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0 ici Masha a dit qu'elle frottait du fromage cottage sur des paniers, puis la page dans la discussion. ils ont également fait de la crème au beurre avec la même buse, mais j'ai parfaitement battu cette crème avec un fouet, je n'ai pas essayé le flexi dessus.

et quoi, à part moi, personne d'autre ne voit l'image? ((peut-être la supprimer alors complètement?

et quoi, à part moi, personne d'autre ne voit l'image? ((peut-être la supprimer alors complètement?

ne pas supprimer .. vous pouvez voir l'image

[Les filles, ici j'ai fait la première cuisson et une photo pour tout le monde pour plus de clarté!]

Les filles, ici j'ai fait la première cuisson et une photo pour tout le monde pour plus de clarté!

Divisé la pâte en formes - c'est la quantité de pâte pour 1 recette. Formes pour 250g et deux formes pour 125g. Combien de forme de cuisson - tant de pâte et de mettre! La pâte sous la forme est un peu moins de la moitié, comme je le dis - 2/5.



La pâte est venue dans un four chaud à 50 degrés. (Je n'ai pas moins) 45 minutes



Cuisson à 175 deg. 35 minutes

La beauté!
Ça sent les vacances!
Même si le temps est ensoleillé

[Sveta]

Sveta, des photos très utiles !!!
Sinon, comment savoir à quoi sert le formulaire? J'ai tous les papiers.

[Maman tanya]

Maman tanya, J'ai également été intrigué par cette question, car j'en ai acheté différents, je ne me souviens pas combien de grammes. Mais il y a Internet, on l'ouvre, on regarde la hauteur-largeur du formulaire, on le compare avec le nôtre, on trouve le poids.
🔗
Formulaires papier 90x90 mm. (250 grammes.)
Khokhloma, Zhostovo, Temples sur fond coloré,
Standard - lettres dorées XB
Formulaires papier 134x100 mm. (450-500 grammes.)
Khokhloma, Zhostovo, Temples sur fond blanc,
svetta, Merci pour la photo!

[anavi]

anavi

Sveta, Svetochka, je vais faire vos gâteaux de Pâques. En tant que professionnel, expliquez-moi, déraisonnable, s'il vous plaît, pourquoi battre les blancs aux sommets? Après tout, lors de la préparation de biscuits, toutes les recettes disent: "À LA FIN, introduisez SOIGNEUSEMENT les protéines fouettées dans une mousse forte EN MONTANT ET EN BAS - SOIGNEUSEMENT!" Et, si je comprends bien, cuire immédiatement. Et nous (et pas seulement dans vos magnifiques gâteaux de Pâques) fouettons, ajoutons puis pétrissons LONGTEMPS! Eh bien, je ne comprends tout simplement pas!

Bonjour, je me risquerais à répondre - les protéines bien battues absorbent l'humidité de la pâte, et si vous ne les battez pas, elles (protéines) liquéfieront la pâte, d'une manière ou d'une autre, je l'ai lu pendant longtemps, je me souviens, mais je ne me souviens pas où

[Elya_lug]

Elya_lug, mais notre machine à pain bien-aimée a tout !!! Vous avez juste besoin de pouvoir rechercher!))) La taille et le poids de la pièce.)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

[larka]

larka, Larissa, merci pour la réponse. Mais nous les battrons tous de la même manière - avec les jaunes?

[Maman tanya]

Maman tanya, bien sûr, j'ai vu avant, mais j'ai oublié. Bravo pour le rappel!

[svetta]

svetta, J'ai encore trouvé de la levure vivante))) J'ai maintenant une question comme celle-ci - se tenir à 50 degrés, puis, sans retirer les gâteaux du four, augmenter simplement à 175 degrés et cuire au four?

[GÂTEAU]

GÂTEAU, non, il n'est pas nécessaire de le laisser au four! J'en ai besoin plus rapidement, alors je l'ai mis au four. Et vous devez faire T 40 degrés, et j'ai un minimum de 50 dans le four (j'ai écrit à ce sujet).
Si, néanmoins, la levée est au four, sortez les gâteaux, augmentez T jusqu'au niveau requis et mettez à cuire.
J'ai un four électrique, donc 175 degrés, pour le gaz, il faut 180 degrés.

[svetta]

svetta, merci beaucoup pour votre rapidité! Je vais commencer maintenant! (Je rentre à la maison, et de toutes les fenêtres, l'arôme de la pâtisserie se fait entendre, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[anavi]

anavi Olya, pour autant que j'ai compris dans la recette, les jaunes avec du sucre et séparément les blancs sont fouettés séparément. Demain, je prévois de faire cuire au four, je le ferai, je peux ensuite expliquer comment cela va se passer, seulement jusqu'à ce que j'aie réussi à trouver de la vraie levure, je suis inquiet - d'une manière ou d'une autre, cela fonctionnera avec de la levure sèche ... et la recette est sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowered, juste un miracle!

Je continue à regarder cette recette, mais peut-être qu'elle ne fonctionnera pas avec de la levure sèche. Les pressées sont dans mon congélateur depuis plus d'un an. J'ai en quelque sorte peur de les utiliser. Je ne veux pas manquer avec les gâteaux de Pâques.

Si, néanmoins, la levée est au four, sortez les gâteaux, augmentez T jusqu'au niveau requis et mettez à cuire.

J'ai essayé de ne pas sortir les gâteaux du four après la fermentation, même sur la dernière recette de gâteau. Eh bien, je ne l'ai pas retiré depuis)) tout va bien. le four est également électrique.

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Les filles, est-ce que quelqu'un active la convection? Je me suis acheté un nouveau four à convection et je ne l'utilise pas

Je ne vous dirai rien sur la levure sèche, je ne l'achète même pas.
Je n'ai pas de convection, je ne sais pas non plus.

[Parallèle]

Parallèle, c'est-à-dire que vous augmentez simplement la température et qu'ils sont les mêmes dans le four? J'ai terriblement peur de les déranger en les sortant après vérification

Oui, c'est vrai, j'augmente simplement la température - j'ai aussi peur de les déranger, de les faire glisser d'avant en arrière) Je cuit à convection à 180 degrés, sur deux niveaux à la fois. si sur un - alors sans convection. vous pouvez toujours mettre une poêle avec de l'eau bouillante au début de la cuisson, lorsque le four chauffe à 180 °. retirez-le lorsque le dessus commence à rougir un peu et faites cuire sans vapeur. mais vous n'avez pas à vous embêter, mais ajoutez simplement la température et c'est tout))

Je me suis acheté un nouveau four à convection et je ne l'utilise pas

mais en général, la convection est une chose cool! ne pas utiliser en vain) vous permet de tout cuire sur plusieurs niveaux. sablés, biscuits, gâteaux au miel, meringues, napoléon - sur trois niveaux à la fois, tartes à la levure / tartes / gâteaux de Pâques, biscuits - sur deux niveaux. mais si vous cuire au même niveau que la convection, n'oubliez pas que cela ajoute +20 degrés. c'est-à-dire, par exemple, qu'un biscuit sur un seul niveau peut être cuit à 180 degrés ou à 160 + convection. et sur deux niveaux je cuit 180 + convection.

[Parallèle]

Parallèle, Je vous remercie! vous devez absolument essayer, mais je me bats toujours à l'ancienne))))))))

* fait le premier lot avec des protéines ... j'attends ...

Oh, les filles, pouvez-vous me parler de la convection? Je n'ai pas de mode séparé, mais seulement un mode combiné: bas + haut + convection. Est-ce ce dont vous avez besoin ou non? J'ai également peur et je ne comprends pas ce régime. Photo pour plus de clarté

Je ne vous le dirai pas, malheureusement ((peut-être que dans certains sujets de profil, vous pouvez poser des questions sur les fours? J'ai un électrolux, il y a plus de modes et ils sont différents. Il y a convection, il y a un fond + convection, il y a un gril + convection, mais tous ensemble comme vous n'en avez pas. J'ai la convection avec un élément chauffant annulaire, c'est-à-dire que l'icône du ventilateur est toujours dans l'anneau.La convection vous permet de répartir uniformément la température dans tout le four, où un ventilateur entraîne l'air chaud et, de ce fait, les aliments dorent plus rapidement.

[notka_notka]

notka_notka, J'ai aussi bas + haut + convection, je fais toujours cuire dessus.

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, ne vous inquiétez pas, haut + bas + convection - c'est le mode convection dont tout le monde parle. Utilisez-le calmement, en réduisant, comme les filles vous l'ont déjà dit, la température habituelle à laquelle vous faites cuire de 20 degrés.

[Kirks]

Kirks, anavi, Merci, mes chéris. Je vais cuire et ne pas avoir peur :)

et quelqu'un active la convection

Julia, je cuisine toujours avec convection, je n'ai pas d'options, sans elle, seulement la grille supérieure