Baguette française au levain (vrai)

Baguette française au levain (vrai)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain	300 gr.
farine	300 gr.
l'eau	150 ml.
Levure	3 gr.
sel	1 thé la cuillère

Méthode de cuisson

• J'avais 200 grammes de levain, donc j'ai tout multiplié par 0,6, la seule chose, j'ai laissé 1 cuillère à café de sel, j'aime le salé, et j'ai eu 2 petites baguettes.
• Je l'ai pétri dans HP pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, je dis tout de suite, il n'y avait pas de kolobok, je l'ai éteint et je l'ai laissé sur l'étuve jusqu'à ce qu'elle double, cela m'a pris presque 3 heures.
• Divisez la pâte en 2 parties, arrondissez-la et laissez-la sur la table sous la pellicule plastique pendant 20 minutes.
• J'ai formé les baguettes, je n'ai pas de moule, je l'ai fait comme Packat m'a conseillé une fois, j'ai fait des rainures à partir de papier sulfurisé et je l'ai fixé avec des trombones. Dès que les baguettes ont doublé, j'en ai coupé une avec des ciseaux, je l'ai arrosée d'eau et je me suis souvenue que j'avais un moulin «herbes françaises», l'ai saupoudrée dessus, salée et ramassée des herbes au même endroit.
• 
• Pendant que la cuisson se déroulait, l'odeur était tout simplement magnifique. Elle cuit à la vapeur, pose une poêle sur le fond, puis, avant d'envoyer les baguettes au four, verse un verre d'eau bouillante dans la poêle. Température 230-235 С, durée 15-20 minutes.
• Déjà prêt
• 

Remarque

J'ai trouvé la recette dans mon cahier, dont c'est et où je ne sais pas, je l'ai copiée quelque part ... j'ai fait un petit changement, j'ai remplacé la pâte par du levain. Si le propriétaire se présente, je donnerai la recette sans marchandage

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[Suslechka]

Très tentant! Je le mets en ligne, après les vacances, quand on mange des gâteaux et des pâtisseries, je vais certainement les faire cuire. J'attends déjà ça avec impatience, avec du beurre, du fromage et du café ... (y) Suslechka, J'apporterai certainement un reportage photo !!!!

j'ai hâte de

Cool sur la coupe! Un vrai trou de baguette s'est avéré!

Du moût! Super baguettes! Mon mari m'aime beaucoup, je cuisine souvent, mais il n'y a jamais eu une telle beauté ..... On va essayer! Merci pour la recette

[Suslya]

Suslya, J'ai brouillé vos baguettes. Errer. Mais j'ai un porte-baguette. Je pense juste, que faire maintenant? Lubrifiez-le avec de la graisse antiadhésive et laissez-le reposer, puis faites-le cuire comme ça?

Eh bien oui, les trous en bas seront magnifiques

Je ne sais même pas ... quelques morceaux dans un porte-baguette, en cuire un couple sur une pierre ou quoi?

Ooooo et une pierre et un porte-baguette, et je les mets dans des morceaux de papier et cuits au four

[Suslya]

Suslya , Je ne voulais pas, honnêtement! J'appelle les carreaux de céramique une pierre.

[Suslya]

Bon matin tout le monde! Je viendrai à vous avec des baguettes. Pour une raison quelconque, ils ne voulaient pas rougir. La section montre qu'il a presque grandi. Mais parfumé, croustillant et délicieux! Je vous remercie, Suslya!

[Freken Bock]

Il s'est avéré! S'est avéré 🔗Bien joué Freken Bock , belles baguettes. Et j'ai aussi des problèmes de brunissement, s'ils sont normaux sur le dessus, ils brûlent par le bas, et s'ils sont roses par le bas, ils sont pâles d'en haut.

[Freken bok]

Freken bok, SENSATIONNEL! Tomber !!! 🔗 Et qu'a fait les incisions?

Ceux-ci sont fabriqués avec des ciseaux. Pour moi, ils ne sont vraiment pas si en relief, ils sont un peu flous.

Des tailleurs ordinaires? Ou y a-t-il des options?

J'ai des ciseaux dans un ensemble avec des couteaux, cool, je les adore. Je n'ai pas coupé des os avec eux (bien qu'ils le soient), mais du papier ... et tout le reste, brillez!

[kava]

kava, J'ai des ciseaux de cuisine, d'un ensemble de couteaux. Je pense que les tailleurs s'acquitteront plus pleinement de cette tâche

Bonne journée tout le monde! Et moi, les filles, depuis avant-hier tombée amoureuse de la ciabatta d'Anastasia en 4 heures, j'ai tout étudié, j'ai quitté la cuisine jusqu'à aujourd'hui. Et maintenant, j'ai accidentellement sorti la vôtre, Suslya, de merveilleuses baguettes. Et c'est ... un peu confus.La recette et l'absence de kolobok lors du pétrissage et la présence de gros trous sont très similaires. Alors est-ce que je finirai par faire des chibbata italiennes ou des baguettes françaises? Cela n'a pas d'importance, bien sûr, s'il est savoureux. Qu'y a-t-il de cette Italie à la France? Donnez-le à la main.

En effet, je propose de commencer par les baguettes, puis de passer en douceur au chatbatta.

Et je viens de commencer avec chabatta. Je peux dire qu'il y a une pâte complètement différente à la sortie, peut-être que la composition est similaire. Il y a une pâte liquide, semblable au pain italien d'Anne Thibault, les principes de pétrissage, je me souviens, sont les mêmes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Et je viens de commencer avec chabatta. Je peux dire qu'il y a une pâte complètement différente à la sortie, peut-être que la composition est similaire. Il y a une pâte liquide, semblable au pain italien d'Anne Thibault, les principes de pétrissage, je me souviens, sont les mêmes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Ai-je bien compris que la pâte en baguettes est un peu plus raide au pétrissage, mais aussi en l'absence de petit pain? Et pour une ciabatta, pétrissez-la simplement dans une moissonneuse-batteuse, ne pourrez-vous pas la manipuler?

En fait, j'ai aussi commencé avec un chabatta, 4 heures qui .... J'ai fait 3-4 fois, eh bien, je ne peux pas le faire, même si vous éclatez! Pain plat, au nez faible, très savoureux, mais toujours pas parfait! Mais les baguettes m'ont fait très plaisir.
La pâte à baguette n'est pas aussi liquide que la pâte de chabatt, elle sera plus épaisse.

THX. Je l'ai. Je vais commencer maintenant, retrousser mes manches ...

[IRR]

Et aujourd'hui j'ai refait des baguettes, je ne sais pas comment IRR, contourné ou pas. Cette fois, ils rougirent fortement et montèrent tellement dans le four qu'ils furent collés ensemble. Ruddy probablement parce que je les ai gardés plus longtemps. Quand j'ai versé de l'eau bouillante dans la poêle, j'ai éteint le feu dans le four, jusqu'à ce qu'il vienne à moi, jusqu'à ce que je fixe tout ... en général, ici

[Suslya]

Suslya, les bébés droits!

IRR , dans le sujet "Ciabatta en 4 heures" sur la première page il y a mes photos, la première est en train de pétrir avec un mélangeur à faible puissance, la seconde est dans une machine à pain. Maintenant je regarde, le premier est plus joli, en général, il m'a inspiré. Et bien maintenant j'ai un pétrin, j'ai besoin de faire un bavardage.

Oui, oui, je sais que vous avez comparu là et là, j'ai étudié. Puis-je vous appeler Freken DIEU? (flatterie grossière, non? Ils le méritent. Demandez aux gens) Mes baguettes iront bientôt au poêle. Peut-être que je les graisse avec du lait, de la crème sure ou du lait cuit fermenté. Pour qu'il n'y ait pas du tout de blanc, la farine est plus élevée. grade A?

Et Suslya avec ses rouleaux est généralement une excellente élève - je lui ai déjà dit. Elle connaît.

[IRR]

Oui, oui, je sais que vous avez comparu là et là, j'ai étudié. Puis-je vous appeler Freken DIEU? (flatterie grossière, non? Ils le méritent. Demandez aux gens) Mes baguettes iront bientôt au poêle. Peut-être que je les graisse avec du lait, de la crème sure ou du lait cuit fermenté. Pour qu'il n'y ait pas du tout de blanc, la farine est plus élevée. grade A?

IRR , Tanya I. Vous pouvez utiliser "vous". Les baguettes ne saliraient rien. Arroserait seulement de l'eau. Et à propos Moût se mettre d'accord.

Merci, Tanechka. Très agréable de vous rencontrer Eh bien, si peu d'eau. Je suis allé sur l'eau.

Et Suslya avec ses rouleaux est généralement une excellente élève - je lui ai déjà dit. Elle connaît.

Paaaaaaprashu à ne pas confondre, ce ne sont pas des rouleaux, mais des baguettes! Aéré, tendre, avec une fine croûte croustillante! Taaaan, sayeeeeeee!

Et maintenant, pour affaires, éclaboussures d'eau et fsё! J'ouvre toujours le four et j'y saupoudre quand l'eau bout dans la casserole.

[IRR]

les gens font cuire des baguettes ici, mais quelles belles))

Et il m'a rappelé la ciabatta ... oh, je la veux, j'ai probablement besoin de la prendre un de ces jours

Et puis, comme je l'ai "claqué" il y a deux jours, la pâte pour les boulettes à Kenwood, ils ne me donnent toujours pas la paix, tous les jours ils exigent la répétition - soit avec des pommes de terre, puis avec du fromage cottage

IRR , Eh bien maintenant, j'ai un pétrin, j'ai besoin de faire un chatbutt.

Avez-vous essayé la pâte pour les boulettes - pétrir les boulettes dedans? C'est juste de la mortalité Pas de la pâte - mais une chanson, pétrie, élastique, se déroule au plus fin, ne pense pas se déchirer, se moule parfaitement.

Off-top, bien sûr, mais d'une manière ou d'une autre ici on est devenu accro à un autre

[Suslya]

Suslya - fille baguette intelligente! 🔗 De beaux rouleaux / baguettes sont sortis (je suppose qu'ils sont pleins de trous)

[Susli]

Au plaisir de couper des baguettes Susli et baguettes en général IRR! Passion, comme j'aime les belles photos sur le forum à regarder.

Zeste, les boulettes pétrissaient déjà, cool, pas de mots. Viens ici, hein? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu à ne pas confondre, ce ne sont pas des rouleaux, mais des baguettes! Aéré, tendre, avec une fine croûte croustillante! Taaaan, sayeeeeeee!

Et maintenant, pour affaires, éclaboussures d'eau et fsё! J'ouvre toujours le four et j'y saupoudre quand l'eau bout dans la casserole.

Dites-moi vite - le four s'est réchauffé - mais comment créer de la vapeur, si le four électrique cède soudainement et que je veux encore vivre. Et vous ne pouvez pas mettre une poêle avec de l'eau, j'ai un élément chauffant inférieur qui se tortille ... Et avez-vous besoin de la convection? Voici une embuscade ...

J'ai aussi un gaz, mais Kava a un électrique, elle a dit de mettre une grille sur le fond, un bol dessus, de l'eau dedans et faire cuire sur une plaque à pâtisserie.

J'ai aussi un gaz, mais Kava a un électrique, elle a dit de mettre une grille sur le fond, un bol dessus, de l'eau dedans et faire cuire sur une plaque à pâtisserie.

Oops! Maintenant sur la piste. temps.

Paaaaaaprashu à ne pas confondre, ce ne sont pas des rouleaux, mais des baguettes! Aéré, tendre, avec une fine croûte croustillante! Taaaan, sayeeeeeee!

Que des baguettes, vous avez des baguettes, ne pleure pas. Maintenant je l'ai, à Dieu ne plaise, les rouleaux finiront. Mais les Français sont un souvenir mon plizir. Comme l'a dit le directeur de notre école au Soviet. fois - tel est le Selavi.

L'essentiel est de saupoudrer proprement sur le pain lui-même, et non sur le dix. Personne n'a encore été choqué par un courant lors de la pulvérisation (au moins, de tels cas me sont inconnus). Oui, l'humidification à la vapeur n'est nécessaire que dans les 10 à 15 premières minutes, tandis que le pain pousse intensément (pour que le toit n'éclate pas), puis la vapeur n'est pas nécessaire.

Oh, comme c'est délicieux! Qui aurait pensé? mais seulement de l'eau, du sel et de la farine. Et, bien sûr, aussi, bien sûr, ma culture de départ préférée, qui encrasse périodiquement mon réfrigérateur. Mais je n'ai pas de blanc au milieu, probablement parce que le levain est fait avec de la farine de seigle.

Voici un tel trou cette fois, cette fois la pâte s'est avérée plus dense, la farine était différente. Mais quand même, c'est incroyablement délicieux !!!!

Eh bien, ma perforation par rapport à la vôtre peut être qualifiée de conditionnelle. Mais comme ils écrivent sur notre forum - cela n'a pas affecté le goût. Les problèmes de Down and Out ont commencé ...

C'est eux.

Bonne perforation !!! Et quelle couleur délicieuse Et quels porte-baguettes, comme on dit, sont bon marché et gais. Bien joué, cool inventé

Je vous remercie pour vos aimables paroles. Mais j'ai explosé ce matin et une idée m'est venue à l'esprit au sujet des porte-baguettes. Quelque part sur le forum, je me souviens que quelqu'un faisait du pain dans un pot de fleurs nouvellement découvert. Et puisque ma devise dans la vie est que ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots, mais moi, je les ai déjà empilés. Les taches de naissance sont à sécher. J'avais une forme de tube pentaédrique, je l'ai remplie, puis j'ai coupé 2 bords du haut du produit fini. Il s'est avéré un creux si étroit, même si quelque chose me dit que la longueur des baguettes classiques ne suffit pas - 22 cm. Eh bien, il y aura des bagels! Je vais cuisiner, mettre des photos. Si ça cuit bien en eux, le problème est résolu. Suslya, et ces 2 protvinka qui traînent sur la photo, je peux vous envoyer un hooch demain par le train de Lviv, mais je vous conseille d'attendre les caisses de baguettes en céramique. Et si cet essaim sortait?

Kanesh est meilleur que la céramique! Oh, comment intersnooo!

[IRR]

IRR, en vain toi, les trous ne sont même rien!

Oui? D'accord. THX.

[Kenwood]

Et puis moi, comme "zakolbasil" il y a deux jours de la pâte pour les boulettes dans Kenwood, donc ils ne me donnent toujours pas la paix, tous les jours ils demandent des répétitions - soit avec des pommes de terre, puis avec du fromage cottage, donnez-leur

Zeste, désolé, mais votre Kenwood- est-ce une moissonneuse, un mélangeur ou un pétrin?
Hier j'ai fait du pain selon ta recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
et là, il s'est avéré être votre fidèle assistant avec un "crochet"
Je veux acheter le même! Laissez-le m'aider aussi à cuire des baguettes ...

[Zeste]

AXIOMA, pas encore Zeste laissez-moi répondre à votre question. Kenwood est un pétrin, un mélangeur et une moissonneuse. Voici le robot de cuisine Kenwood Chef 010. Jetez un œil ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 et très clairement 🔗

[Freken Bock]

Je vous remercie, Freken Bock.
En tant que cueilleur de champignons, entré dans la forêt pour la première fois, je ne sais pas quoi choisir ... A vue, tous les champignons sont bons! Ici, j'ai lu sur Bosch MUM, série 8
En principe, j'ai besoin d'un pétrin pour pétrir la pâte, c'est dommage pour le four, le seau s'use. Et le pain, comme je le vois, est-il meilleur pour les personnes expérimentées avec un appareil de type moissonneuse-batteuse, ou est-ce que je me trompe?
Bientôt Lis Ils m'enverront des porte-baguettes payés - j'ai hâte - je dois sérieusement me préparer à cuire mes baguettes préférées ...

Le moût, dites-moi, la levure de la recette est-elle sèche ou pressée?