Pain rustique / "Pan rustico" de Havier Barriga (au four)

Catégorie: Pain au levain
Pain rustique / Pan rustico de Havier Barriga (au four)

Ingrédients

Farine de blé forte 500g
(J'ai aussi ajouté du son) 10g
Sel 12,5 g
Levain 250g
L'eau 320g
Levure pressée 1g

Méthode de cuisson

  • Pétrir:
  • - 10 minutes à 1 vitesse
  • - 4 minutes à 2 vitesses

  • Température de masse + 27C

  • Masse de fermentation:
  • - 165 ... 195 minutes à température ambiante (après 120 minutes la masse doit être pétrie)

  • Masse de coupe:
  • - en morceaux de 500 gr

  • Pré-épreuve:
  • - 30 minutes
  • Vérification finale:
  • - 120 à 150 min
  • Température d'épreuve + 27C

  • Température de cuisson +220 ... 240С
  • Cuisson 45 min
  • Vapeur - 8 ... 10 premières minutes
  • Pain rustique / Pan rustico de Havier Barriga (au four)

Le plat est conçu pour

2 pains de 450 gr chacun

Remarque

L'auteur recommande de combiner ce pain avec différents types de rôtis ou de viande.

Misha
Cuit au four sur une pierre à pâtisserie.
On a l'impression que le pain dans le four est gonflé comme une boule.
C'est agréable de travailler avec la pâte
Tanyusha
MISHA a fait ce pain aujourd'hui, bien sûr, je n'ai pas réussi dans les trous comme vous, parce que je gênais un mélangeur faible, mais j'ai toujours un pain aéré, merci.
Pain rustique / Pan rustico de Havier Barriga (au four)

Pain rustique / Pan rustico de Havier Barriga (au four)
bien que dans le contexte d'une photographie de pas très haute qualité s'est avéré.
Misha
tanya1962, vous avez un excellent pain, veuillez accepter mes louanges et mes félicitations, faites cuire pour une bonne santé
croisé
J'ai opté pour du pain au levain: nyam: C'est ce que j'ai obtenu selon cette recette, un pain moelleux et aromatique
[Pain rustique / Pan rustico de Havier Barriga (au four)/ la gauche]

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