Baguette française au levain (vrai)

C'est comme ça que je l'ai. Bien que pas aussi aéré que celui de l'hôtesse du sujet, il reste léger et moelleux. Délicieux!

Mon mari, et il est mon principal dégustateur de pain, a dit "approuve et répète"! Certes, je (baguette, pas mari) je l'ai légèrement frit (distrait par un appel urgent).

Oui, et j'ai légèrement dévié de la recette: il a fallu 50 g de liquide de plus (j'ai de la farine très sèche) et la couleur de ma baguette est grisâtre du fait que la farine est de 2 grades, je n'en ai pas d'autre, j'en fais tout cuire. En général, la recette est très décente et savoureuse, mais pas difficile à travailler. Je vous remercie

Pouvez-vous me dire si cette recette peut être utilisée pour faire des baguettes sans ajouter de levure? Splendeur ne diminuera pas beaucoup de tels changements?

Bien sûr que vous pouvez, si le levain est fort, sain, j'avais peur pour le mien, et j'ai donc ajouté un peu de levure.

Fabriqué sans levure, s'est avéré un peu caoutchouteux à l'intérieur et à l'extérieur. Du moût, et vous obtenez une croûte croustillante et une mie aérée, non?

ouais, ils deviennent un peu caoutchouteux.

C'est clair, mais je rêve d'une recette aérée, avec une croûte fine croustillante et sans levure, peut-être devrais-je chercher une autre recette

Alors le mien est arrivé!
Je ne l'ai pas encore coupé, ils refroidissent ...

C'est clair, mais je rêve d'une recette aérée, avec une croûte fine croustillante et sans levure, peut-être devrais-je chercher une autre recette

que puis-je dire ... croûte mince, croustillante. il est nécessaire de faire l'humidification à la vapeur, mais la légèreté ... c'est un concept relatif, ceux-ci me semblent aérés, et si vous essayez d'atteindre la qualité du magasin, le coton, alors au même endroit, en plus de l'acide ascorbique compréhensible, il y a aussi du dextrose, de l'amylase, de la xylanase, de la lipase et, je m'excuse pour l'expression, beaucoup de merde.

Alors le mien est arrivé!
Je ne l'ai pas encore coupé, ils refroidissent ...

y aura-t-il des photos?

y aura-t-il des photos?

Désolé, je n'ai pas pu insérer une photo, je viens de la télécharger depuis un autre ordinateur ... J'ai édité le message.

Maintenant dans une section:

Baguette française au levain (vrai)
Catégorie:
Pain au levain

Ingrédients
levain 300 gr.
farine 300 gr.
eau 150 ml.
levure 3 gr.
sel 1 cuillère à café la cuillère

Dites-moi, pourquoi mettre de la levure si c'est du levain?
De plus, ils se trompent la tête et font cuire au levain pour échapper à l'utilisation de levure toxique (sinon vous pouvez bêtement l'acheter dans le magasin), mais vous les déposez toujours?
Je ne comprends pas.

Dites-moi, pourquoi mettre de la levure si c'est du levain?

Le fait est qu'il s'agit d'une baguette française traditionnelle, qui est du pain à la levure. Et le levain y est utilisé comme pâte finie. Le levain français contient un ensemble de bactéries lactiques qui confèrent à cette baguette la saveur unique des pâtisseries françaises. Il est possible de le cuire uniquement avec du levain, mais ce sera un pain légèrement différent.

Je fais du pain pour le troisième dimanche. aujourd'hui, le premier gâteau à base de farine faite maison (frotté en kilogrammes) le poids du 1-14 g fini est sorti du pain gris de blé au goût acide pendant le pétrissage, il n'a pas bien collé. Je n'aime pas ça, mais je dois manger. Un autre mélange purement de blé à partir de 1 grade de produits de boulangerie sous de petites formes sous Borodinsky. Maintenant, le quatrième pain est en cours de fermentation, un mélange de son et de première qualité, cuit en quelques heures.
mais voici comment sur votre photo cela ne ressort pas, avec de grands trous et des cloisons minces. Et en général, toutes tes photos sont belles, mais je les ai toutes pas pour les montrer.

[gréement15]

Je fais du pain pour le troisième dimanche.

gréement15, avec l'initiative vous! Et bienvenue sur le forum!

mais voici comment sur votre photo cela ne ressort pas, avec de grands trous et des cloisons minces. Et en général, toutes tes photos sont belles, mais je les ai toutes pas pour les montrer.

Nous avons donc presque tous commencé de la même manière. La maîtrise vient avec le temps. L'essentiel est de ne pas s'arrêter. Habituez-vous au four, commencez à sentir la pâte, maîtrisez la cuisson à la vapeur - vos pains seront aussi beaux. Bonne chance à toi!

Vika, merci pour vos aimables paroles.
Votre aide et vos conseils seront certainement nécessaires pendant longtemps.
Le chat aimait déjà poser les moules avec la pâte levée du micro-onde sur la table (je la garde dans le sac sur l'étuve).
Il se détourna et se pencha pour mettre le feu au four à gaz. Je me retourne et elle lèche la pâte d'en haut, une infection.
Après la cuisson, je devais lui donner d'abord ce que je n'avais pas fini.
Je recherche des meules, je veux faire un bon moulin, j'utilise le manuel, c'est dur.
Le transport depuis l'Amérique coûte cher, et les meules elles-mêmes sont terriblement chères. Cependant, tous les produits importés sont chers, en Inde et en Chine aussi.

Bonne journée tout le monde! Une recette intéressante Mais il n'y a pas de sucre dans la pâte, donc les baguettes sont salées? Droite ? Cela m'intéresse.

Et je viendrai à vous avec un rapport (ou plutôt, avec deux petits rapports et un grand, grand MERCI) pour la recette et des liens vers la vidéo:



Rapide et délicieux. Je l'ai coupé encore chaud, presque chaud, et la moitié, imperceptiblement, s'est très vite froissée. Cuit complètement sans levure, uniquement avec du levain. La pâte est montée en 2,5 heures.

Dites-moi, pourquoi mettre de la levure si c'est du levain?
De plus, ils se trompent la tête et font cuire au levain pour échapper à l'utilisation de levure toxique (sinon vous pouvez bêtement l'acheter dans le magasin), mais vous les déposez toujours?
Je ne comprends pas.

Également partisan de la méthode sans levure. Il y a du levain, pourquoi de la levure?
Et en France, avant l'avènement de la levure active, ils cuisinaient également avec du levain.

J'ai pris feu avec des baguettes.
J'ai fait une pâte selon la recette (sans levure), mais je l'ai si fine. Comment le couper?