Baguettes françaises (four)

Baguettes françaises (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
eau à température ambiante	85 g
levure sèche	2/3 cuillère à café
Farine de blé	100g
pâte
toute la pâte
eau à température ambiante	100g
levure sèche	1/4 cuillère à café
Farine de blé	160 g
farine de maïs	20g
sel de mer	3d

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients, la pâte doit être épaisse, comme pour les crêpes, couvrez le bol et laissez à température ambiante pendant 8 à 10 heures, si vous faites la pâte le matin, puis le soir, elle sera prête.
• Pour la pâte, je mets tout en HP, en mode * pâte pour boulettes *, pétris pendant 3 minutes et laisse reposer 20 minutes, puis pétris pendant 10-12 minutes dans ce mode. La pâte collera légèrement, mais c'est vrai. Mettez la pâte dans un bol graissé et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures, elle doublera de volume et risque de former de grosses bulles.
• Mettez la pâte sur une table légèrement farinée, divisez-la en 2 parties et formez des baguettes, elles doivent s'avérer fines et longues. Ensuite, j'ai déplié un tapis en silicone comme un porte-baguette et y ai mis nos baguettes, saupoudré d'un peu de farine, enveloppé dans un grand sac en plastique et mis au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le matin j'ai allumé le four à 230 ° C, comme je n'ai pas de pierre à pâtisserie, puis je retourne une plaque à pâtisserie, j'ai sorti les baguettes, elles ont bien augmenté, fait une coupe sur la longueur, je ne suis pas très bien sortie avec un couteau, et j'ai ajusté pour ces ciseaux, et sort commodément et magnifiquement.
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• Inutile de sortir les baguettes avant d'allumer le four, elles ont un peu rampé pour moi et donc les belles coupes ont disparu, et la deuxième fois je ne les ai pas particulièrement chauffées à température ambiante.
• J'ai fait cuire au four pendant 15 minutes, elles étaient légèrement dorées, sur le même tapis que je me tenais dans le réfrigérateur, j'ai essayé de me lever et de les cuire sur du papier sulfurisé, elles collaient bien, le papier était sorti de ma bouche, mais le tapis était merveilleux.
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Je vais certainement essayer, je suis intéressé par la recette)

L'incision doit être faite avec un couteau à pain sec. Ou avec une lame de rasoir mouillée.

C'est juste là que se trouve la farine de maïs, et, écrivent-ils, elle perd ses propriétés bénéfiques en quelques heures après le broyage ... voici un accroc

dans la banlieue de Moscou, vous pouvez acheter de la farine de maïs sans problème, si vous avez un magasin d'ornithorynque, alors il est définitivement vendu là-bas, mais en général, pour moi, cela donne une couleur jaunâtre à la mie, j'ai essayé de la remplacer par de la semoule, cela a également bien fonctionné (je l'ai acheté à Stockman), mais si vous remplacez du tout le blé, je pense que ce ne sera pas pire

J'ai pétri la pâte, j'attends la soirée avec impatience. Je n'ai jamais cuisiné de baguettes avec la méthode de l'éponge et avec de la farine de maïs, le résultat est très intéressant. Habituellement, j'utilisais la recette écrite pour le pain français dans les instructions de la machine à pain.

si vous avez une boutique ornithorynque,

: nea: Utkonos et autres épiceries, nous n'avons pas encore de service Internet. c'est très déprimant.
Mais hier, j'ai brûlé un moulin à café chinois et "frotté" une quantité suffisante de presque farine de gruau de maïs.

Les baguettes se sont avérées excellentes, la seule chose, j'ai toujours fait bouillir le maïs avec de l'eau bouillante et l'ai laissé refroidir, puis je l'ai frotté à travers un tamis.
Je fais juste du pain de maïs et de blé, mais je n'ai pas «extrait» de farine

Tous ceux qui l'ont essayé aiment vraiment

Merci pour la recette!

Bon appétit à tous !!!

Elena, la pâte erre. Mais je pense: peut-être vaut-il la peine de graisser les baguettes avec du jaune avant de les cuire? Mon four est très simple, il ne frite que par le bas.Par conséquent, s'il n'y a pas de beurre ou peu / pas de sucre dans la recette, la croûte de pain s'avère pâle.
Vous, d'après ce que je comprends, n'avez pas graissé les baguettes de votre recette avant la cuisson? Vous avez une très belle croûte dorée.

peut-être devriez-vous graisser les baguettes avec du jaune avant la cuisson?

Une croûte dorée peut être obtenue en vaporisant de l'eau sur des petits pains cuits au four et en les remettant au four pendant 3 à 5 minutes.
dans N'IMPORTE QUEL four.
Et les baguettes peuvent, bien sûr, être graissées avec n'importe quoi. seulement ce n'est plus une baguette.

Pour que les coupes s'ouvrent bien, il est nécessaire de bien humidifier les ébauches avant de les planter au four, essayez simplement d'empêcher l'eau (lait, crème sure, etc.) de pénétrer dans la coupure elle-même.

Je n'ai pas graissé les baguettes avec quoi que ce soit, même si je pense que si arroser avec de l'eau ne sera pas pire, si je le vaporise, alors seulement avant de le mettre au four, et une belle croûte provient des restes de farine sur le dessus, puisque nous la saupoudrons de farine avant mettez-le au réfrigérateur, et dans le froid, il est un peu humide et repose sur les baguettes en grumeaux

Préparé tôt le matin. Nous avons eu deux baguettes dorées, très savoureuses. Maman en a pris un pour travailler, le second a disparu après le petit déjeuner. La prochaine fois, je veux mettre plus de farine de maïs. Le goût est très agréable. Air baguettes.