Pain de blé blanc au levain, moyennement aigre par administrateur dans la machine à pain

[pain de blé sur levain de kéfir, acide moyen.]

Pain de blé blanc au levain, moyennement aigre par administrateur dans la machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Eau chaude	1/2 tasse
Culture de départ de kéfir	1 tasse
Farine de blé, tamiser, dans le processus de pétrissage ajouté plus de farine	2 1/4 c. À soupe 2 cuillères à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Levure	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Préparez le démarreur de kéfir deux jours avant la cuisson. Le levain est conservé au réfrigérateur, placez le pot sur la table, ajoutez le kéfir et la farine de seigle en quantités égales (j'ai un levain sur farine de seigle), laissez-le sur la table pendant 2-3 heures pour gonfler, puis mettez-le au réfrigérateur pendant un jour, répétez la procédure un jour plus tard, après pendant deux jours, placez la culture de démarrage sur la table dans un endroit chaud pour le gonflement et le début de la formation de bulles et en élevant la culture de démarrage pendant 3-4 heures, puis utilisez la quantité requise, mettez le reste de la culture de démarrage au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois, et alimentez plus si nécessaire. La consistance du levain est de la crème sure épaisse ou de la pâte à crêpes (également des bulles).
• Essentiellement, le levain de kéfir dans le pain de blé remplace ou ajoute de la pâte aigre pour le pain, le goût du pain acquiert une agréable acidité de la pâte éponge et des produits de boulangerie éponge.
• Mettez tous les ingrédients dans un seau, formez un pain de blé, faites cuire. Le résultat est un pain poreux avec un goût aigre épicé caractéristique.
• La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un peu plus de kéfir, voyez quel sera le goût.

Remarque

Je suggère une option pain de blé sur levain de kéfir, acide moyen.

J'ai pris la recette quelque part sur Internet, mon levain de kéfir. Four Hitachi, mode de base 3,50, gobelet doseur 240 ml.

Tous les bons pains !!!

Photo Zalina74

Admin, merci beaucoup pour vos recettes et conseils - très intéressants, informatifs et applicables.
J'ai beaucoup aimé le pain au levain, dans la mesure où je me suis proposé du pain:

Blé au levain de kéfir au son et herbes provençales.
________________________ ______

1/2 tasse de levain + eau = 240g
Œuf 1 pc.
Farine - 3 tasses (240 ml)
Bran - 3 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive - 3 c. l.
Sucre - 2 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
"Herbes provençales" 1,5 cuillère à soupe. l.
Levure 1 cuillère à café

Pour une raison quelconque, je l'ai mis en mode Pizza + Normal. Je pense que seul le mode Normal suffirait.

Pain brut et raffiné; rose bien et cuit, de couleur grisâtre avec une odeur étonnante, qui, lorsque le pain était chauffé le matin dans un grille-pain, s'est répandu dans tout l'appartement et a été senti par moi dans l'arrière-salle, me conduisant à un état de réveil rapide.

ici c'est ouais. Il s'avère qu'il y avait un Bread Spas hier, mais je ne pouvais pas tout comprendre, quelle force inconnue m'a tiré après la plage et dans la cuisine jusqu'au four. Seulement maintenant, je ne sais même pas dans quel sujet le montrer ... ce n'est pas du tout du blé blanc, mais ... j'ai quand même pris cette recette comme base et dansé à partir d'elle. Je l'ai fait pratiquement sans eau (pas plus de 50 g), sur un levain, ajouté un mélange de borodino et de coriandre. Le résultat est un pain qui a un goût très similaire au pain noir rond, qui a été vendu pendant mes années d'étudiant à Kiev, je ne me souviens plus du nom ...
Les miens ont beaucoup aimé, ils ne demandent qu'à réduire légèrement l'acidité. En plus de l'acidité, quelques erreurs supplémentaires sont apparues, que j'éliminerai lors de la prochaine cuisson. Eh bien, il y a juste beaucoup de travail à faire

Tous les boulangers - des vacances sincères!


Admin, merci, tu m'as toujours inspiré un exploit

J'ai fait du pain selon cette recette hier. Seule la levure a été réduite à 0,5 c.et les levains MK mettent 1,5 tasse. C'est mon premier levain, peut-être que je l'ai mal fait, le pain est très aigre

n'encombrons pas ce sujet "Pain au levain de blé blanc, mi-aigre" et passons au sujet du levain dans Q&R.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Je me sens archéologue ... C'est tellement agréable de déterrer quelque chose sur le site et de lire les cas de jours "oubliés depuis longtemps"
Je viens d'avoir un assaisonnement d'herbes provençales, je vais essayer de faire ce pain!

cette recette est déjà devenue pour moi un pain blanc classique - je la connais comme une formule par cœur
Je fais du levain MK en utilisant n'importe quelle farine (maintenant - sarrasin) - il s'intègre parfaitement dans la recette.
au début, il y avait des difficultés - le toit du premier pain est tombé pendant le processus de cuisson. après avoir réduit la quantité de levure à 0,5 c. - pains d'acier
Je vous remercie

J'ai essayé mon nouveau levain sur cette recette. J'ai réalisé que le levain est à moi. L'acidité de la pâte est ce qui me manquait dans les pains de blé du commerce. Pour la première fois, je comprends, ce n'est pas mal, mais à l'avenir j'espère atteindre une plus grande porosité - dois-je varier avec la fermentation ou le levain deviendra plus fort et fera son travail? J'ai mélangé les ingrédients en mode boulettes, puis j'ai activé le mode principal. J'ai choisi une croûte foncée, taille XL (elle aurait pu être plus petite, car les côtés étaient probablement trop frits). Pain parfumé. La croûte est croustillante mais pas dure. Je l'ai coupé, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse complètement. J'ai essayé - euh ... J'essaierai plus de recettes. Merci pour la science!

Après s'être refroidi, le pain s'est ouvert dans toute sa splendeur! La miette s'est avérée meilleure que ce à quoi je m'attendais - délicate, finement poreuse, après compression, la structure a été restaurée immédiatement. Après avoir déménagé d'Ossétie du Nord à Moscou, il me manquait une telle «souplesse» et une acidité si légères dans mon pain. Et c'est ce que je recherche! Même les enfants, après l'avoir goûté, ont dit: "Grand-mère nous a acheté ce pain." Et la croûte est croustillante! Il n'y a presque pas de miettes - uniquement de la croûte.

Merci encore, Admin! Je vais le faire cuire comme une table et essayer d'autres options de démarrage. Au fait, le kolobok en est sorti incroyable et pour un ou deux!