Pain au levain

Pain au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain prêt 100%	200gr.
Lait	290 ml.
Farine de blé	450 gr.
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Beurre (margarine)	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients dans un seau et activez le programme "Pelmeni", car tout est mélangé (après environ 3-5 minutes), éteignez le programme et activez le programme "Pain français"

Temps de préparation:

environ 6 heures

Programme de cuisson:

français

Remarque

Peut-être que les modérateurs fermeront ce sujet, car il existe des recettes similaires. Mais la recette a été publiée à la demande de notre membre du forum Margit, grâce à elle cette recette est née.
J'utilise le levain d'Alexandra Levain de grains entiers , peut-être et probablement n'importe qui le fera, je me suis juste adapté à cela et je ne l'ai jamais changé.
Je fais du pain chez Panasonic, qui n'a pas le programme "Pelmeni" ou "Pizza", vous pouvez utiliser n'importe quel programme de mélange court. Si le pétrissage dans la machine à pain commence immédiatement, sans égaliser la température, après le pétrissage initial (court), vous devez laisser la pâte reposer pendant 2 heures, puis régler le programme "Français" ou utiliser une minuterie avec un retard de 2 heures.

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[klera1563]

klera1563
Fille intelligente! Eh bien, enfin, votre pain est apparu sur le forum!
Nos modérateurs ne font qu'encourager l'émergence de nouvelles recettes de pain !!!
Quelqu'un aimera votre recette, quelqu'un d'autre. Chaque recette a ses propres admirateurs!

Merci Margit tu es mon inspiration 🔗

Svetlana, quel genre de levain avez-vous utilisé?
J'ai un seigle 100% éternel, je m'y accroche. Alors je veux l'essayer. De plus, j'ai longtemps préféré le pain sans levure ou avec une quantité minimale.

[inusya]

inusya, Je vous remercie. qui a fait attention. Déjà réparé. J'utilise du levain à 100%, soit 100g. farine pour 100 ml. l'eau. La recette contient 200g. levain au levain prêt à l'emploi.

Merci, transpire ...

[klera1563]

Peut-être que les modérateurs fermeront ce sujet, car il existe des recettes similaires.

Impossible !!!

Nos modérateurs ne font qu'encourager l'émergence de nouvelles recettes de pain !!!

C'est tout - c'est sûr!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Merci beaucoup!

Enfin, j'ai essayé de faire du pain sans levure du tout et selon cette recette. J'ai un levain d'oignon, alors j'ai dû compter un peu les ingrédients. 200 g de levain correspondent à environ 75 g d'eau + 125 g de farine. Auparavant, j'ai eu des tentatives, mais pas très réussies, car le levain était encore assez jeune et le temps de fermentation, apparemment, n'était pas suffisant. Cette fois, j'ai gagné en patience, j'ai bien laissé le pain lever et j'ai ensuite activé le programme "Cuisson". Le pain s’est avéré grand, beau, moelleux, avec une croûte croustillante, mais j’oserai à peine recommencer: une nuit sans sommeil, et même avant un voyage à Moscou, c’est difficile pour moi. Et comme je ne cuit tout qu'après 22h00, je dois donc ajouter 3-4 grammes de levure pressée pour raccourcir le temps de fermentation, afin de pouvoir cuire en mode automatique (au fait, cet ajout insignifiant n'affecte en rien le goût du pain). Mais la recette est très bonne, surtout pour les personnes qui ne prennent pas du tout de levure. Merci à l'auteur

Tatiana, merci beaucoup! 🔗
Très agréable !

Bonne journée! Je mets du levain le week-end, je prévois de faire du pain le jeudi. Je n'ai pas un peu compris le processus technique Si possible, expliquez, s'il vous plaît, étape par étape.
1. Démarreur terminé - combien dois-je "préparer"?
2.Je mets tout dans un seau, j'ai un programme "pâte", avec des leveurs. HP fait un lot, puis j'éteins le programme et j'attends 2 heures? Et si vous l'amenez à la fin (il me reste 1h30), alors attendez la levée complète puis allumez simplement la cuisson?
3. Si je fais un pétrissage court, puis arrêtez de force le programme, la pâte restera debout, puis allumez «Français» - il y aura donc à nouveau pétrir - n'y aura-t-il pas trop de pétrissage?
Désolé pour les questions stupides, c'est juste que ce sera le premier pain au levain, je voudrais un résultat comestible tout de suite, sinon je serai contrarié et ne voudrai plus expérimenter

Hier, j'ai essayé de faire cuire un tel pain. Malheureusement, rien ne s'est passé. J'ai tout fait strictement selon la recette, "l'ai accrochée en grammes", l'ai mélangée dans la machine à pain en mode "boulettes", puis mise en cuisson en mode "français".

J'ai tout fait à l'heure du déjeuner, je suis venu après le travail, c'était à peu près 5 minutes avant le début de la cuisson. J'ai regardé dans la machine à pain - il y a une petite boule solitaire. Autrement dit, le pain ne correspondait pas. Il l'a laissé cuire tel quel. Après la cuisson, le pain est devenu nettement plus grand, mais lourd comme une brique, non cuit. Et il semblait même qu'il n'était pas salé.

Je ne connais pas les raisons de l'échec. Le levain était de seigle et très actif. Je l'ai probablement cloué avec quelque chose. Je peux supposer que le lait que j'ai sorti du réfrigérateur est à blâmer. Plus de pistes.

J'ai fait cuire du pain blanc à la levure plusieurs fois, il n'y a pas de ratés. Pitch au levain noir, c'est plus difficile ici, même si la dernière fois que j'ai cuit au four et qu'il s'est avéré presque ce que je voulais. Et voici le poix au levain blanc pour la première fois et un tel échec.

klera1563, merci beaucoup pour la recette! J'ai fait mon premier pain au levain! Merveilleux et savoureux et pas une once de levure! J'ai tout fait selon la recette, levée 4 jours).
🔗 🔗

Natalya, beau pain, s'est avéré roux. La coupe est magnifique. Bien joué !
Et le toit s'est un peu effondré, peut-être un peu trop d'humidité.

klera1563, oui, le toit est un peu "faux", mais je suis tellement content que ça se soit avéré du tout, que ça n'a pas d'importance !!! Mais je viserai l'excellence!

Ce serait délicieux, hein!? Et le reste fonctionnera!

Le pain est délicieux! Mon mari et mon fils ont aimé. Mais le goût n'est pas du tout le même que celui du pain à la levure ordinaire. Par exemple, il me semble que le goût est un peu similaire comme si des oignons frits étaient ajoutés au pain de manière inhabituelle, savoureuse et, surtout, probablement saine !!!

salut! Je vous suis très reconnaissant pour la recette, car il s'est avéré être mon premier pain au levain, et j'ai en quelque sorte immédiatement commencé «dès le départ», en contournant les étapes de la transition progressive vers un pain complètement sans levure. Et ce qui est le plus joyeux - la première crêpe n'est pas sortie grumeleuse!

Bien sûr, un dessus éclatant implique une transition plus douce vers la cuisson (je veux dire une augmentation de la température), et la croûte pourrait être plus légère, mais la plupart du temps, le pain dépasse mes attentes et mes éloges! J'ai un levain éternel, cultivé en trois jours, puis j'ai mis le pot au réfrigérateur et mes mains n'ont pas atteint la cuisson pendant probablement une semaine. Hier, je l'ai sorti même après le dîner, je l'ai nourri et déjà à 20 heures, je l'ai mis sur un lot. J'ai HP UNOLD pour 1,8 kg de pain, et il y a un mode manuel, ce qui est très pratique dans des situations non standard. J'ai mis le lot pendant 20 minutes, et 2 pour 2 heures de montée. Une fois le temps écoulé, le chignon n'a pas beaucoup poussé, l'a laissé encore 2 heures et après m'être assis dessus jusqu'à 2 heures du matin (en quelque sorte, tout s'est avéré par paires), j'ai décidé de le laisser jusqu'au matin. Et le matin, la pâte a doublé et a été mise au four pendant 55 minutes, mais apparemment 50 minutes suffiraient. La miette est comme un caoutchouc mousse (même la levure peut être pire)


Il n'y a pas du tout d'odeur ou de goût du levain, bien que le pot contienne l'arôme du vinaigre dur. Merci encore!

[Catherine!]

Catherine! Heureux pour vous et votre bon départ. Le pain est vraiment délicat. Continuez dans le même esprit !!! Bonne chance 🔗

Merci beaucoup!

Ne pas gronder Teach pas à pas Je ne veux plus utiliser de levure française. Et je ne sais pas comment mettre le levain et faire la pâte, j'aurais au moins la recette la plus simple. Et mon four est Panasonic SD-ZB2502.

Je ne jure pas - je n'ai pas compris la question! Dans ma recette, il y a une référence au démarreur que j'utilise. Ou vous pouvez choisir ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, pour chaque goût et complexité, et tout est étape par étape. C'est à vous de choisir. Toutes les cultures de démarrage ont été testées.

Ne pas gronder Teach pas à pas Je ne veux plus utiliser de levure française. Et je ne sais pas comment mettre le levain et faire la pâte, j'aurais au moins la recette la plus simple. Et mon four est Panasonic SD-ZB2502.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Ici, vous pouvez toujours lire des informations générales sur tous les levains, au moins pour rédiger au moins une sorte de guide de travail

Ici, vous pouvez toujours lire les informations générales sur tous les levains,

Oui c'est vrai !!!

JE VOUS REMERCIE!
🔗

J'ai tout fait hier selon la recette. La pâte a été pétrie à 21h30. Pain français sur la minuterie à 6h00 du matin.
Le matin je me suis levé pour travailler, le pain est prêt.
Je l'ai mis sur la grille sous la serviette pour refroidir.
L'apparence est tout simplement magnifique! Très beau.
Seulement pour le dîner, ils l'ont coupé et l'ont goûté après une journée de travail.
Et encore une fois, une admiration!
En effet, sur la coupe il y a une miette avec un reflet argenté (farine de Makfa)!
J'ai pris un morceau exprès et l'ai serré fort - il a immédiatement pris sa forme d'origine! Aucune déformation permanente!
Le goût est tout simplement délicieux.
La croûte est dorée. Et même le toit est doré aussi!
Je suis impressionné.
Parfois, nous nous chouchouterons avec ma femme comme ça.
C'est souvent impossible à cause du chiffre ça fait peur.

Sergei! Je suis content d'avoir eu le pain et de l'avoir aimé. Je vous remercie .

pendant que j'apprends à cuisiner avec du levain de seigle, et je ne fais pas grand chose ... Mais cette recette s'est avérée !!! Non seulement cela, alors j'ai fait du pain de singe avec cette pâte aujourd'hui. Délicieux et insolite

[Maria]

Maria, Je vous félicite pour un pain réussi! Continue encore et encore !!!

Et moi dans ta boussole. Peu d'expérience, mais maintenant nous l'avons déjà. aujourd'hui, mon mari voulait vraiment avoir du pain délicieux. Merci pour cette recette.

Je vous en prie !

klera1563 mmmmmmmm quel délicieux .... le pain a été un succès.

: yahoo: Je suis tellement content, hourra !! Faites: yahoo: donnez-vous.

Je ne peux pas m'empêcher de me désinscrire de ce pain. C'est le premier pain au levain que j'ai fait! En général, je suis encore assez débutant en pâtisserie. 10 jours, alors que je faisais le levain, avant-hier, hier j'ai essayé de faire du pain pour la première fois, selon une recette différente, sans coton, cela s'est avéré très bon. mauvais, le pain n'a pas levé, dense et lourd. Et la quantité d'efforts m'a presque fait abandonner l'idée du pain au levain. Et voici votre recette, si simple. J'ai beaucoup aimé le pain, moelleux, savoureux, avec une croûte croustillante. Je vous remercie!

Le pain s'est avéré vraiment luxueux. Tout comme sur la photo - grand, ferme et incroyablement savoureux. J'ai pétri d'abord selon le programme "Pizza", puis "Pain français", mais 2,5 heures avant la fin j'ai décidé de ne pas risquer et j'ai sorti une spatule - du coup la pâte n'aurait pas eu le temps de lever à nouveau. Merci beaucoup pour la recette, ce pain sera l'un de mes préférés!

C'est ce que j'ai obtenu, selon cette recette, je vais faire une réservation tout de suite, j'ai mis les ingrédients par deux d'autant que je ne savais pas ce qui en sortirait au final
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J'ajouterai, le pain est sorti mou

le pain est merveilleux! Elle s'est assurée et l'a mis sur la pâte pour la nuit. MERCI BEAUCOUP!!!

Bonjour, je viens juste d'apprendre à connaître les levains, et votre recette est très simple, mais pour une raison quelconque, je suis tourmenté par la pensée, après avoir pétri la pâte, sur des boulettes, laissez l'accessoire de pétrissage ou retirez-le, car dans 30 à 60 minutes il y aura un autre lot?

[cbalena]

... laisser ou retirer l'accessoire de pétrissage, car dans 30 à 60 minutes, il y aura un autre lot?

cbalena, bienvenue sur le forum!
Laissez-le, bien sûr. Vous pouvez le laisser jusqu'à la fin de la cuisson.
Bonne chance avec votre pain!

BONJOUR, JE LISE TOUS LES MESSAGES SUR LA CUISSON DU PAIN DANS UN PAIN MAIS SANS LEVURE.
Je fais du pain sans levure avec du levain de seigle houblonné depuis plus de trois ans. Nous avons acheté une machine à pain Panasonic 251 l'autre jour pour gagner du temps et cuire plus souvent et garder une cuisine saine.
JE NE PEUX PAS SEULEMENT C'EST CE QU'IL DOIT COMPRENDRE
1. Le levain de seigle est conservé au réfrigérateur - devez-vous le mettre dans un seau sorti du réfrigérateur ou d'abord «le réveiller», le transformer en pâte?
Si oui, combien faut-il ajouter à la recette générale et quelles recettes peut-il y avoir?
2. Puis-je utiliser autre chose à la place de la levure?
3.Pétrir la pâte dans un seau et laisser reposer un moment? Utiliser la fonction boulettes?

J'ai fait ce pain. Cela s'est avéré. Délicieux) mais le couvercle est tombé. Je suppose que le fait est que quelque part, quelque chose a été sage. Le matin, elle sortit le levain, le ranima et le mit à fermenter. Elle s'est levée et l'après-midi environ 7 heures après, j'ai mis le pain. J'ai d'abord pétri la pâte en mode pizza pendant 20 minutes, puis en mode pain français pendant 6 heures. Eh bien, je l'ai ouvert pour voir, bien sûr, 4 fois dans le processus. Mais dans la dernière étape de levage et de cuisson, je ne l'ai pas déjà ouvert.

Combien de liquide? Quelque chose me semble soit il y a beaucoup de liquide, soit votre pâte est fermentée.

[klera1563]

klera1563, dites-moi, s'il vous plaît, combien de pétrissage la pâte passe-t-elle pour ce pain?

Ekaterina, désolé, je n'ai pas pu répondre tout de suite.
Oui, et un peu confus. Le fait est que maintenant ma machine à pain n'est pas Panasonic et, honnêtement, je ne me souviens plus du nombre de lots sur le programme français. Je cuisine dans Mystery, elle a 4 lots en français, et avant ce programme, j'active le programme Super Fast Bread et j'utilise un lot. Le résultat est 5 lots.

Svetlana! Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon votre recette, en réduisant tout de 20%, je voulais un pain plus petit au Binatone BM-2169. Le levain de seigle a été progressivement transféré au blé en 3 jours. J'avais peur que le pain au levain pur ne lève pas comme il se doit. Le levain était fort. Tout a fonctionné. J'ai tout mis au four et pétris sur le 7ème mode "Pâte". Nous avons laissé le temps de vérifier environ 1 heure et peu. Puis je suis passé en mode 8 "Cuisson". Mais j'ai oublié de mettre une croûte sombre - 200 degrés, cuite sur une croûte moyenne - 180 degrés. Le pain était cuit et s'est immédiatement avéré mou, ainsi que tous mes pains à croûte dure. Après avoir vieilli sur la grille, je mets généralement le pain dans une grande casserole avec une serviette et le matin, le pain est toujours moelleux. Merci pour la recette. Je ne peux pas encore télécharger une photo, il n'y a aucun moyen de conduire une photo vers le Comp.

Elena, à votre santé!

Merci pour la recette. Très bien. La première fois que je l'ai fait avec du lait comme recette. Ensuite, au lieu de lait, de l'eau a été ajoutée dans la même quantité. Le résultat est sur la photo.

Vladimir, je ne vois pas la photo, mais je vous crois sur parole. Je suis content d'avoir aimé le pain

Publié le vendredi 18 mars 2016 18:56

Photo insérée

Wow, c'est beau et délicieux. Alors je rompais cette croûte. Délice!
Bravo et merci!