Baguette française au levain (vrai)

[IRR]

IRR, ce sont les porte-baguettes que nous avons Lyulek commandé en vrac, j'ai aussi le même - 36 cm.

Eh bien, je ne suis pas dans le sujet ... ATP, Rybka. (Et combien ont-ils applaudi?)

[IRR]

IRR, 75 UAH pour 1 moule pour deux baguettes.

Basja , et combien de baguettes vous obtenez de la recette principale. J'ai divisé 4 pièces, mais il me semble qu'elles seront trop petites, et si elles sont divisées en trois parties, il s'avère qu'une rainure pour la baguette sera vide

[RybkA]

RybkAJ'ai cuisiné selon la recette même pas de notre forum, j'ai juste compté pour moi, remplacé la quantité de farine par du levain et ajusté le volume d'eau en conséquence. Et est parti du fait que pour chaque baguette il y avait 250 grammes de pâte. Si je trouve une recette, désabonnez-vous.
Voici ma recette
J'ai pris 200 grammes de levain français, 200 grammes de farine de première qualité, 100 grammes. eau, 2 c. sel,
Elle a tout mélangé avec une moissonneuse-batteuse, puis lui a donné deux heures pour se lever. Après la première heure, j'ai plié la pâte en deux et l'ai laissée remonter sous la pellicule plastique. Après la deuxième heure, elle a divisé le morceau en deux, moulé les baguettes, les a mises dans des moules et les a laissées répartir pendant 35 à 40 minutes.
Il faut garder un œil sur le pain, et parfois soit ajouter de l'eau soit ajouter de la farine, tout dépend de la farine, je pense avoir ajouté un peu d'eau, car j'ai de la farine très sèche.
Comme j'étais impatient, je n'ai pas permis aux baguettes d'être entièrement espacées, et donc elles éclatent. Mais je pense que cela n'affectera pas le goût, maintenant ils se refroidissent.

Whoa! 2h l. sel!
J'ai déjà mis le mien sur l'épreuvage, cela signifie que j'ai 4 bâtons minces
Au fait, je veux vous poser des questions sur la vérification ...
Devraient-ils être couverts de quelque chose pendant qu'ils grandissent?
Qui les met où? Maintenant, je n'ai plus que 20 * dans la cuisine, alors je les mets au four pendant 30-35 *, je suis assis en train d'attendre ..., alors je devrai les sortir et allumer le four.
Je me demande donc si cela va empirer / tomber pendant que le four chauffe - cela prendra environ 8 à 10 minutes ...

[RybkA]

RybkAJe ne mange pas de blanc, mais le mien aime tout ce qui est salé, donc 2 cuillères à café sont normales pour lui. Elle l'a également décongelé, d'abord dans le four sous le film, puis sur le dessus du poêle, pendant que le four brûlait et aussi sous le film. Le film a été pré-lubrifié avec de l'huile végétale afin qu'il ne colle pas.

Non, l'eau s'évaporera et tout arrosera. Il faut coller

Je ne l'arrose pas toujours et je le fais, je l'ai arrosé d'eau et saupoudré de graines de sésame, tout tient, ça saupoudre un peu quand on coupe, eh bien, ça saupoudre aussi des magasins.
Et les baguettes de magasin sont lisses grâce à la même humidification à la vapeur.

[Suslya]

Suslya alors mon sésame n'est pas correct. ne veut pas tenir bon, et je n'ai pas de saupoudrage sur mes crapauds de seigle

Basja, vous pouvez toujours utiliser du lait - nous avons collé les fenêtres avec du lait au travail avant la saison d'hiver. Quand il n'y avait pas de fenêtres à double vitrage. Ils ont déchiré les vieilles feuilles en bandes, les ont humidifiées dans un bol de lait et les ont collées. Ils ont très bien tenu (a-a-a-troubles, les sourires ne collent pas) très bien. Je ne plaisante pas. Je graisse presque toutes les pâtisseries maintenant. Je n'aime pas beaucoup les œufs. Ça sent comme une omelette partout pour moi. (Voici un smiley avec un visage rouge, mais il n'est pas inséré)

[IRR]

IRR merci, je vais essayer.

Et je l'ai enduit de lait aussi! tartes et pains en particulier.

Je rapporte. cuit le pain au lait d'Admin, mais a utilisé du levain et, comme vous l'avez suggéré, l'a recouvert de lait et saupoudré de graines de sésame.

Eh bien, super! Pas saupoudré? Montrez-vous le couteau plus tard lorsqu'il refroidira? Très curieux

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspiré par les réponses #79, # 80, #88 & # 89
Je donne une couronne:



Je te souhaite chaleur Votre mains qui cuisent du pain!

voici le cutter

[Basja]

Basja, tu as un très merveilleux bar
AXIOME, est-ce une couronne de moules? (plaisantant, plaisantant, je sais qu'avec les pruneaux et je sais qu'ils se sont séchés).Le plaisir et le respect sont maintenant en surya complet

[AXIOME]

Voici mes premiers gressins

Bon, je ne dirai pas que je suis ravi et je ne dirai pas que c'est mauvais. Je m'attendais plutôt à un résultat différent, une mie et des trous plus moelleux, mais je n'ai obtenu qu'une délicieuse croûte croustillante. Bien que juste après le four, ils étaient si en chêne que je pensais oublier les clous avec eux, mais ils se sont éloignés.
Je vais continuer à chercher la recette.
AXIOME, votre couronne est très intéressante et vous trempez des pruneaux?

[AXIOME]

... Je vais continuer à chercher la recette.
AXIOME, votre couronne est très intéressante, mais trempez-vous des pruneaux?

VA ICI:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
ou ici:
🔗
- vous trouverez beaucoup de choses utiles pour vous-même ...
À propos des pruneaux. Je ne fais pas tremper les pruneaux.
Au départ, il est sec, je dirais trop sec ... Mais lors de la cuisson, il capte évidemment l'humidité de la pâte et devient, en combinaison avec les noix, très comestible
Parfois, je n’obtiens pas ce genre de baguette même pour la dégustation.

Au début, j'ai longtemps cultivé un levain sur des raisins. Et puis j'ai commencé à chercher des recettes où cela pourrait être appliqué. En conséquence, j'ai eu les baguettes suivantes:

Je l'ai fait cuire selon la recette originale, j'ai laissé la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit, elle a poussé 3 fois pendant la nuit Eh bien, oui, il n'y a pas d'énormes trous, mais j'aime vraiment la croûte. Et si vous faites des sandwichs chauds avec du fromage avec ces baguettes, c'est généralement délicieux.
Millepertuis, merci pour la recette

S'il vous plaît dites-moi, quel est le levain?

S'il vous plaît dites-moi, quel est le levain?

Qui, quel levain, j'avais du français, maintenant j'ai un monastère.

Avec quel levain fonctionne le mieux?

Je n'avais qu'une Française, je pense que tout le monde fera l'affaire, du moment qu'elle était nourrie avec de la farine de blé.

Les filles, les moules pour baguettes peuvent être écrits ici 🔗
(faites défiler la page)

Je n'avais qu'une française

Le levain français est différent. Vous êtes probablement cool? Et en cours de route, la question - pourquoi la levure, s'il y a du levain?

J'ai une recette de levain (liquide) moderne d'Eric Kaiser.
Et de la levure est ajoutée soit pour stabiliser le processus, soit si le levain n'est pas très fort ... je le fais avec et sans levure, comme mon âme le veut en ce moment

comme l'âme veut en ce moment

Dans ... je voulais aussi une âme en ce moment même ... Mais, soit votre levain est très faible, soit ma levure est très puissante ...
Ils n'ont pas besoin de baguettes, à mon humble avis
Merci pour la recette, en tout cas

Je filme pour demander ... pourquoi est-il faible à la fois? oui elle ... oui je l'ai ... oui en 2 heures 3 fois décolle, ici! Attendez, je serai offensé ici ... 🔗

Attendez, je serai offensé ici ... 🔗

Oh, ces femmes ... un petit quelque chose - immédiatement en larmes

oh ... une fleur pour moi? 🔗 Je vous remercie
mais il n'y avait pas de larmes ... alors ... les insultes sont petites

Oui, non, la recette et tout va bien .. c'est juste ma journée aujourd'hui - ça ne cuit pas, ça ne cuit pas. Pilaf ... avec de l'agneau ... une sorte de bouillie s'est avérée. La pâte à pain est déjà testée en HP, eh bien, elle ne se perd pas dans un chignon et c'est tout, du moins la craque-t-elle ..
Donc j'étais étonné que le liquide soit trop
Et là, attendez et sortez du HP, et selon vos recettes de baguettes - c'est tout, la norme.
Ça arrive.

ouais ... ça arrive ... la lune est à blâmer ... ou autre chose
Et montrer les baguettes?

Et et ... déjà donné et mangé
Ici dans un jour ou demain, je vais préparer un autre lot, et je le photographierai juste là, d'accord? Mais j'aurai déjà un double montant
Je promets.

Ouais ok 🔗

Je ne comprends rien!
mettez le levain. cela s'est avéré comme de la crème sure. alors hier j'ai essayé de faire des baguettes en utilisant cette recette, au lieu d'une pâte j'ai eu une fine bouillie ... qu'est-ce que j'ai fait de mal?

[Du moût!]

Du moût! Je suis avec mon rapport. La recette est SUPER, merci beaucoup pour le partage. Airy, et l'odeur ... mmmm. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de le faire sans une coupure, l'un des enfants a mangé chaud, et le second a été pris par la petite nièce.

Les filles, dites-moi, pourquoi ajouter de la levure à la recette du pain, s'il y a du levain là-bas? Je comprends que ce levain est en fait une levure vivante.
Je n'ai pas de moule pour baguettes, mais je veux juste une telle forme. Comment puis-je faire de même?

Les filles, dites-moi, pourquoi ajouter de la levure à la recette du pain, s'il y a du levain là-bas? Si je comprends bien, ce levain est en fait une levure vivante.

Vous n'avez pas à ajouter, ajouter de la levure pour une montée plus confiante (dans le temps). Je n'ajoute pas.

Droite. Catwoman, à toi

Et de la levure est ajoutée soit pour stabiliser le processus, soit si le levain n'est pas très fort ... je le fais avec et sans levure, comme mon âme le veut en ce moment

Droite. Catwoman, à toi

Merci pour la recette géniale! Maintenant notre préféré, seule la famille a dit de faire 4 pièces à la fois, sinon 2 suffisaient pour 30 minutes.

Super baguette. La pâte est lisse, molle, mais en même temps dense, il se forme un forosho. Fabriqué en étalant une couche de pâte avant de façonner avec de la pâte de tomate, de l'ail haché et des herbes. Je me suis envolé en une soirée. Je vous remercie

La paix soit avec vous boulangers!
dans l'œil attiré l'attention quelqu'un peut-il être utile;) Boutique Internet "Recette Pain"

Un plat de cuisson pour 4 baguettes françaises.
L'odeur du pain chaud commence à envahir la maison! Une baguette encore tiède et croquante pour votre petit-déjeuner du matin est plus facile à cuire en utilisant une forme spéciale. La pâte ne fluage pas, et grâce à la perforation, la chaleur est répartie uniformément et la croûte va croquer. Le revêtement antiadhésif empêchera la pâte de coller au moule. Quatre magnifiques baguettes françaises sont la meilleure façon de commencer votre journée. Faites cuire comme un vrai boulanger.
Ne va pas au lave-vaisselle!

Moule pour baguettes françaises, taille 38,5x32,5 cm

Prix ​​980 roubles
Lors de l'achat de 2 pièces ou plus, 5% de réduction
Livraison à Moscou 250 roubles
Prise en charge au métro Paveletskaya

Mes baguettes

Et ce sont déjà des nouveautés. Seules les coupures échouent

Bonjour chers boulangers! Je suis nouveau ici et je ne sais rien, mais je veux vraiment me faire des amis. Je suis aussi un débutant en levain, mais je l'ai en quelque sorte nourri et j'ai décidé de l'essayer en pratique. J'ai vraiment aimé la recette donnée ici, je l'ai un peu fait comme écrit dans la recette, je l'ai mise pour la levée, mais je crains que la pâte se soit avérée fine, cela ne fonctionnera pas pour former des baguettes ... ou est-ce que ce sera différent après la levée, ou dois-je ajouter de la farine maintenant? Veuillez dire aux gens expérimentés

Selon la recette, il doit être liquide. Pour plus de facilité d'utilisation, la pâte doit être pliée plusieurs fois avant moulage. Ensuite, il garde mieux sa forme.

salut! pâte à baguettes cuite faite strictement selon la recette, elle s'est avérée un peu aqueuse. J'ai mélangé un peu de farine pendant le moulage, car cela ne fonctionnait pas du tout de faire quelque chose avec. maintenant cuit au four, magnifique!

Filles! expliquer à nouveau, pliz! peut-être que la pâte doit être pétrie plus longtemps? il rampe et colle à mes mains. cuit au four, très savoureux, la croûte est fine, épaisse, mais comment faire face à la pâte. Je le pèse exactement en grammes, car dans la publicité, il est impossible d'obtenir une baguette ronde. Qu'est-ce qui ne va pas avec moi? : girl_cray1: J'ai essayé le kéfir et le démarreur français.

donc calme, la pâte n'est pas raide, molle, mais si elle flotte vraiment et ne se prête pas au moulage, alors réduisez simplement l'eau, ne prenez pas 150 g, mais 130 g, par exemple, peut-être que notre farine est différente, alors le joint est sorti. Par conséquent, lors du mélange, ne versez pas toute l'eau en même temps, corrigez-la dans le processus.

Je vous remercie! : mail1: je vais essayer

[Suslya]

donc calme, la pâte n'est pas raide, molle, mais si elle flotte vraiment et ne se prête pas au moulage, alors réduisez simplement l'eau, ne prenez pas 150 g, mais 130 g, par exemple, peut-être que notre farine est différente, alors le joint est sorti. Par conséquent, lors du mélange, ne versez pas toute l'eau en même temps, corrigez-la dans le processus.

Suslya... J'ai également fait cuire des baguettes hier selon votre recette - sur l'éternel suralimenté au levain de blé. la veille de le rafraîchir, de le mettre au réfrigérateur sur l'étagère du haut (il était déjà trop tard), le lendemain je l'ai doublé à nouveau - je l'ai rafraîchi (j'ai accumulé 450 grammes pour la norme d'un et demi). Le levain était si actif. qu'après 2 à 2,5 heures, elle a soutenu le plat. qui couvrait un énorme bol de levain. Eh bien, j'ai tout mélangé selon la recette (X1,5 fois). Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré tout de suite, je dirais même que ça aurait pu être plus doux, bien. que je n'ai pas bu toute la farine selon la recette - j'ai laissé environ 5-6 cuillères à soupe. Ici, apparemment, tout l'intérêt est dans le levain, qui l'utilise. Je n'ai pas 100%, mais un avantage vers plus de farine.
donc - l'étape suivante - la levée en C / P - après 3 heures, la pâte était supportée par le verre C / P. Elle a versé la pâte sur la table. légèrement pétri, divisé en 3 boules. Je l'ai maintenu pendant 20 minutes sous le film, l'ai formé (tordu avec un rouleau en pinçant les bords lors du roulage), l'ai mis dans des moules en papier double cuisson sur des trombones. Je suis allé à la douche. Après environ 50 à 60 minutes, j'ai trouvé la fermentation décente - une augmentation de 2,5 à 3 fois allumée le four. et en attendant, elle a pissé un peu d'eau et l'a aspergée d'herbe. sésame, fait des coupes avec des ciseaux. Le four (plus de 30 ans) a montré 180-190 degrés. J'ai versé une tasse d'eau dans une poêle chaude au fond du four et collé une plaque à pâtisserie (froide) avec des baguettes.
Donc je suis arrivé au principal de si loin. La température dans les 7 à 8 minutes suivantes a atteint le 220-230 souhaité. Mais peu importe combien j'attendais, les baguettes ne voulaient pas rougir. En conséquence, au lieu de 20 minutes, je les ai gardés dans le four pendant les 45 minutes, à la fin je suis devenu fou et j'ai tourné le bouton de gaz à la limite - il est rapidement devenu 250. J'ai éteint le four seulement alors. quand il se sentait. qui sentait le brûlé, un peu brûlé le fond. Les sommets sont néanmoins devenus roses, MAIS ... des trous dans la coupe d'aussi beaux que Vasnetu-se sont avérés être un pain lisse, finement poreux, délicieux. bien sûr, mais la croûte est une chanson à part, bien que mince, mais en chêne Oui, pendant cette longue cuisson, j'ai à nouveau versé une tasse d'eau, et même ainsi j'ai aussi pulvérisé les baguettes elles-mêmes 3 fois. Il y a des photos, mais je ne peux pas encore les insérer.
Chère Suslya, si VOUS aviez la force de lire mes aveux, veuillez signaler mes erreurs (composition du levain, pétrissage, régime de température, etc.) Je veux vraiment une baguette à gros trous.