Baguette française au levain (vrai)

Pour une telle quantité de culture starter (300g), je pense que 3g est vivant (pour ainsi dire, pour des raisons de sécurité).

Merci déjà cuit. J'ai ajouté environ un tiers d'une cuillerée de dzhzhi sec mesuré. Ça s'est bien passé. Mais le mien aurait pu être conservé plus longtemps dans le four. Et donc les trous sont bons et la structure est cool. Je ne peux pas donner de photo, car le caméraman ne laboure pas, mais vous ne pouvez toujours pas la voir sur le mobile près des pores.

[Suslya,]

J'ai formé les baguettes, je n'ai pas de forme, je l'ai fait comme Pakat une fois conseillé, j'ai fait des rainures dans du papier sulfurisé et je l'ai fixé avec des trombones.

Suslya, Quelle taille avez-vous obtenu une telle forme de papier et la hauteur des côtés?
Levain français, de farine
Levure vivante ou sèche?

J'ai ajusté la taille du moule à une plaque à pâtisserie rectangulaire, elle mesure 30 cm sur 23 cm de long (quelque part comme ça), la hauteur du côté est de 5 cm Levure pressée. Nourrir la culture de démarrage.

IRR-Irusya, voici vos moules, je les ai connectés et c'est ce qui s'est passé

Prêt maintenant


Ma baguette s'est avérée être une sorte de farine de première qualité, eh bien, j'ai aussi saupoudré de grains entiers ... eh bien, je n'ai pas de prime pour le moment, mais une délicieuse hotza, c'est ce qu'il s'est avéré


Délicieux, croustillant

[Vrai Français]

Est-ce qu'il - 40 cm s'est avéré? Vrai Français Il n'est pas pratique, bien sûr, de les connecter. Il faut essayer de les allonger tout de même ... Tanya, et tu les as déjà mis dans le moule après vérification ou faites-vous partie d'elle? Et que saupoudrez-vous sur le formulaire? Vous ne l'avez pas juste regardé - juste avec de la farine? sans papier? Ça ne colle pas? dans une BAGUETTE ENTIÈRE, comme dans une Provence française ou en Alsace.

Je le mets tout de suite dans un moule, le saupoudrer de farine, mettre la pâte et jusqu'à ce qu'elle double. Une moitié de la baguette a sauté facilement, et à partir de la seconde où j'ai dû creuser, à un endroit j'ai eu chaud, j'ai dû en retirer un morceau.
Et le plus intéressant était de le mettre dans le four, ça ne rentre pas, ça ne marche pas car il faut tenir cette économie à deux mains, en général, je l'ai construit en oblique.

Et le plus intéressant était de le mettre dans le four, ça ne rentre pas, ça ne marche pas car il faut tenir cette économie à deux mains, en général, je l'ai construit en oblique.

C'est vraiment, vraiment, usé! Tanya, qu'en pensez-vous, idéalement - combien de centimètres suffiraient pour une baguette, ou pas la question - quelle est la taille de votre four?

Oui, très bien, je l'ai fait. J'ai mesuré la grille dans le four, 39 cm sur 39 cm.

hein ... Tanya, tu as encore besoin d'Ira pour faire quelques genoux et il y aura une baguette sur tout le périmètre du four, ou juste la lettre G!

C'est comme ça. Taille 26 par 20 (+ - 5 mm). Poids environ 1.100-1.200. Si vous essayez vraiment fort, ce sera un peu plus lourd (200 grammes maximum). Eh bien, que dites-vous, messieurs, pros? Petit?

Attendez pour nettoyer! Je vais aimer ca. Je regarde ta beauté en sculptant bien fait!
Pouvez-vous fabriquer cette pierre sans côtés? juste à plat Si nizya, alors je suis sur ça
Et pourtant, ma marraine a très, très demandé, de lui faire une cloche, dis-je, elle les ramasse, l'obscurité est déjà sombre, et tout ne suffit pas. Si possible, je lui apporte toujours en cadeau.

Je l'ai mesuré, 18 cm de diamètre, et puis j'ai aussi pensé que je pouvais le retourner, je le faisais cuire comme ça sur une assiette, je l'ai retourné et j'ai mis une casserole avec du pain, et le fond du pain était alors uniforme et vermeil, sinon il brûlait tout le temps.

J'ai vu? Eh bien, oui, je l'ai vu sur les photos, je ne l'ai toujours pas .. et maintenant le four lui-même n'est plus là, c'est là que l'enfer est ...

Raisin a une pierre, c'est sûr, elle l'a déjà tash d'Allemagne, donc vous devez l'appeler

Euh-huh. Laissez Zest prendre en charge les dimensions. Et combien de kilos?

Votty, Zest a tout fait.

J'ai marché avec un ruban à mesurer et je l'ai pesé sur la balance.
Donc, longueur - 38 cm, largeur - 28 cm, épaisseur - 2,5 cm, poids - 6,5 kg.

MAIS ... Je veux dire à tout le monde qu'il y a une vie sans pierre. Récemment, je me suis assis sur une ciabatta. Alors c'est tout. La différence dans le résultat final est très insignifiante, soit vous la faites cuire sur une pierre, soit vous la placez sur une plaque chauffante.

[Zeste]

M-dya (sourire, gratter un navet ...). Eh bien, merci, bien sûr, Zeste Ma pierre a beaucoup à déplacer ... en direction de la poubelle.

MAIS ... Je veux dire à tout le monde qu'il y a une vie sans pierre.

C'est sans doute celui qui a un bon four qui maintient la température. Nous devrons acheter une palette et fabriquer un nouveau moule. Ce n'est pas assez. Mais 6,5 kg est un poids décent. Tu l'as, Zeste, Où s'attarde-t-il - au bas du four? Tous les grils ne peuvent pas supporter ce poids à long terme. Je peux imaginer comment vous le percez d'Allemagne (si la rumeur populaire est juste). Au lieu de 10 paires supplémentaires de Salamandre, il y a un pavé de poids, sans lequel, en fin de compte, vous pouvez vivre

[IRR]

IRR

Oui, mon four est tellement bon. Je suis convaincu que 90% de cela est ce qui détermine une bonne cuisson.

C'est Siemens et d'une taille décente, beaucoup plus grande que les fours standard. Le gril de ce four peut très bien gérer la pierre. Contrairement à toutes les recommandations pour le four, j'ai mis la pierre dans le tiers inférieur du four. Empiriquement, j'en suis venu au fait que cela s'avère beaucoup mieux.

La rumeur populaire, comme toujours, a raison - une perle de l'Allemagne même. La chasse est pire que la servitude. A cette époque, la pierre était la plus importante pour moi))

Les filles, je suis de retour avec des baguettes (pour soutenir la silhouette, car c'est loin d'être l'été). Plus précisément, j'ai légèrement retravaillé le STACK de Misha du Michigan. Et quand j'ai finalement regardé la recette, j'ai réalisé que j'étais là pour toi. De plus, la pile et les baguettes, bien sûr. le résultat est une branche de pain français. Voulez-vous le chasser?

Oui, bien sûr, nous ne chasserons pas, vous direz la même chose. Peut-être que vous en ouvrirez un nouveau, hein? bien que recyclé, eh bien, sho! ma recette aussi, pas tout à fait la mienne, je me suis honnêtement repenti.

Et je ne peux pas être Temko, il y a un drain de tout. Je suis le courant, donc vous regardez les trous Ou est-ce incorrect?

Ira, ça va, ne t'inquiète pas, les trous que tu as sont juste cool, bien fait!
Et à propos de Temko, je voulais le meilleur. Eh bien, si vous ne le souhaitez pas, nous l'amènerons ici pour l'admirer.

[Irr]

Irr, les trous sont cool!
Avez-vous malaxé HP?

Alors ... je vous le dis, en me regardant la nuit, j'ai versé mon levain comme réactif, me suis levé avec un chapeau et j'ai commencé à tomber de la boîte. C'était dommage de nourrir un peu, mais jeter tout le reste était encore plus de pitié, et j'ai pétri la pâte, puis j'ai tout mis au réfrigérateur. Le matin, elle a sorti, réchauffé, moulé une baguette, une étuve (Ira dans vos boîtes) et des pâtisseries. Cela s'est avéré tout simplement génial! Je l'ai fait à nouveau avec de la farine de première qualité.

Que finalement! ... regarder ça la nuit équivaut au suicide! Et en forme! Tanyushk, comment le tordez-vous vers l'intérieur? (J'ai bu une classe de maître sur u-tube)

C'est comme ça que mon oncle montre ici, alors je le fais, j'ai plié le haut, puis le bas et poplam sur lui
🔗

[Suslya]

Bonjour les amateurs de baguettes françaises!
C'était à mon tour d'exposer mes baguettes:

Les pruneaux étaient séchés seuls dans un séchoir électrique en été.
C'EST LORSQUE LES PRUNES ONT ÉTÉ UTILISÉS!

Saupoudrer - le gruau de maïs et les noyaux de noix sont visibles dans la section. Le goût piquant est que les noix sont moulues grossièrement. Broyer avec un mélangeur d'une moissonneuse-batteuse BOSH MUM 8400.
Le goût de ces baguettes est au-delà de toute critique!
Cher professeur, Suslya, y a-t-il des commentaires sur le moulage?
Un merci spécial à Freken Bock pour l'idée des incisions en ciseaux !!!

Bonnes baguettes à tous!

[AXIOME]

Eh bien, qui dira maintenant que les meilleurs cuisiniers et boulangers sont des hommes? AXIOME

AXIOMA, que puis-je dire. Vous marchez à pas de géant, baguettes, moulant tout en un solide cinq (prenons un journal) Mais à propos des ciseaux ... 🔗.

Je suis très heureux que cela se soit bien passé. Pkla aujourd'hui des baguettes sur levain français.

[Suslya]

... Mais à propos des ciseaux ... 🔗.

Suslya, des ciseaux comme des ciseaux ... de la papeterie, avec des poignées rouges, ou doutez-vous que les coupes aient été faites avec?

Basja, et comment perforé? Avez-vous aimé le goût?
AXIOMA oui je l'ai fait ... je n'en doutais pas du tout ... je veux dire, j'ai écrit sur les ciseaux 🔗

[Suslya]

Suslya la perforation n'est pas très, mais honnêtement je ne lui ai pas laissé la distance jusqu'au bout, j'ai donc voulu essayer les moules pour la baguette, et le goût est délicieux

Eh bien, c'est la chose la plus importante, que ce soit savoureux, et les trous sont une telle chose ... mais pour les beurres, c'est pratique

[Suslya]

Suslya , JE GENE!
Je ne voulais pas vous offenser, croyez-moi.
J'ai relu ta recette - eh bien, je ne peux pas être sans erreurs, mais j'ai tellement essayé ...
DÉSOLÉ!
Je cherche une excuse comme un étudiant insouciant: peux-tu Freken Bock il y avait, apparemment, des coupes plus claires avec des ciseaux que sur la première photo?
Puis-je dire que j'ai oublié mon agenda à la maison?
MERCI SPÉCIAL POUR LES IDÉES DE BAGUETTES LES CISEAUX à mon professeur Susle!
Je suis allé au coin

🔗 Oh, je vous en supplie !!! Qui est offensé? JE? Allons!
Donc, le coin est annulé, le journal est sur la table, selon le comportement 5 🔗

Et j'ai toujours su que les meilleurs cuisiniers, pâtissiers, boulangers sont des hommes. Et c'est un axiome.

[Bravo AXIOMA]

Dans tout ce que je veux atteindre
À l'essence même.
Au travail, à la recherche d'un chemin
Dans un chagrin.

Jusqu'à ce que l'essence des jours passe,
Jusqu'à leur cause,
Aux fondations, aux racines,
Au coeur.

Saisir le fil tout le temps
Destins, événements,
Vivre, penser, ressentir, aimer,
Pour accomplir l'ouverture (B. Pasternak). Bravo AXIOMA encore. C'est ainsi que les hommes diffèrent de nous. Et c'est génial!

[Suslya]

Suslya, et graissez-vous les baguettes avec quelque chose avant la cuisson?

[Poisson]

Puis-je répondre? (J'ai demandé ça aussi). Poisson, NON... Freken Bok a dit - arroser au maximum avec de l'eau. Quelque chose comme ça

Et je l'ai graissé avec un œuf battu, puis je l'ai saupoudré de graines de sésame, sinon il ne tiendra pas.

Et, si vous arrosez et saupoudrez de graines de sésame? : fleurs: Est-ce que ça va tenir?

Non, l'eau s'évaporera et tout arrosera. Il faut coller

Pourquoi les baguettes de magasin sont-elles si lisses? Ils ne l'enduisent pas avec un œuf, on peut le voir, de l'œuf il y a de telles stries, comme sur une cuisson, mais pas sur elles.

[Basja,]

Basja, fera l'affaire?

[Poisson]

Poisson, nous disons, si vous les saupoudrez, sinon, alors ils doivent être cuits avec une humidification à la vapeur, Et je n'avais pas de taches. Et j'ai aussi lu quelque part qu'ils fabriquaient de la graisse d'amidon, mais je ne m'en souviens pas et je ne m'en sers pas pour que vous puissiez la saupoudrer de graines de pavot, de graines de sésame, de graines, etc.
IRR
Ouais, c'est ce dont tu as besoin

GRAISSE D'AMIDON
Aide à garder les pépites à la surface du pain.
Diluez 0,5 cuillère à café d'amidon dans une petite quantité d'eau. Remuer. Ajouter encore 0,5 cuillère à café d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu, refroidir. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

[Basja]

Basja, vous avez des baguettes, pouvez-vous mesurer et dire combien de cm avez-vous? THX

[IRR]

IRR, ce sont les porte-baguettes que nous avons Lyulёk commandé en vrac, j'ai aussi le même - 36 cm.

Oui, nous avons commandé à Lyulek, et merci encore à elle.
Moule à baguette taille 1 36 x 16 cm