Cultures de démarrage - en questions et réponses

Eh bien, puisque dans ce fil, ils posent des questions sur le levain, je vais demander au mien, peut-être stupide:

Dites-moi, si vous faites du levain avec de la farine de seigle, puis faites cuire du pain de blé (blanc) sur sa base, comment cela affectera-t-il le goût? N'acidifiera-t-il pas? Voulez-vous donner de la farine de seigle? C'est mon premier levain, je l'ai fait à partir de farine de seigle, je ne le risque pas avec de la farine de blé, après avoir lu les informations sur le forum, mais je veux essayer le pain de blé

Je peux dire avec certitude d'après mon expérience déjà assez étendue de 2,5 mois. cuisson presque quotidienne, dont 1,5 mois. cuisson au levain pur: la farine de seigle acquiert des qualités complètement différentes grâce au levain et n'est pas ressentie dans le pain exactement comme la farine de seigle. Et vous pouvez faire pousser le levain sur de la farine de blé, j'ai pris une chance. Elle est folle! Juste de la farine et de l'eau, sans additifs. Grandir comme un fou. Et le pain dessus s'avère être divin, il pousse magnifiquement, la porosité est magnifique, l'acidité est à peine perceptible. Considérant que je n'y ajoute rien d'autre que de la farine, de l'eau, du levain et du sel, c'est tout simplement délicieux. Parfois, quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, pour ne pas se dessécher rapidement. Mais j'ai remarqué que le pain au levain ne sèche pas aussi vite que le pain à la levure. Alors essayez, grandissez, vous ne risquez rien, sauf avec une petite quantité de farine.

Eh bien, puisque dans ce fil, ils posent des questions sur le levain, je vais demander au mien, peut-être stupide:

Dites-moi, si vous faites du levain avec de la farine de seigle, puis faites cuire du pain de blé (blanc) sur sa base, comment cela affectera-t-il le goût? N'acidifiera-t-il pas? Voulez-vous donner de la farine de seigle? C'est mon premier levain, je l'ai fait à partir de farine de seigle, je ne le risque pas avec de la farine de blé, après avoir lu les informations sur le forum, mais je veux essayer le pain de blé

Voici une recette de pain de blé au levain de seigle lactique

Pain de blé blanc au levain, aigre par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Quelqu'un a-t-il essayé de cuire du pain à partir d'un levain, en ajoutant simplement de la farine au pain désiré? Et puis il y a déjà trop de levain ... Quelles sont les conséquences? Comme des maux d'estomac, des étourdissements, des évanouissements?

Regardez les recettes de pain Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, vous y trouverez des réponses

Chères dames! (Et messieurs, s'il y en a disponibles!)
La question est: Quelqu'un a-t-il essayé d'ajouter de la semoule de maïs à la culture de démarrage, ou ne devriez-vous pas? J'ai juste pensé? si le levain est cuit sur du bouillon de pommes de terre, et que c'est de l'amidon, alors peut-être que vous pouvez également utiliser de la farine de maïs? Et puis quelque chose de pain de maïs n'est pas impressionnant. Ce sera peut-être plus intéressant avec le levain?
Merci d'avance pour vos réponses.

Découvrez mon sujet MK-levain. Là, à la fin du sujet, il y a plusieurs ferments non standard, y compris ceux fabriqués à partir de plusieurs types de farine.

[Administrateur,]

Administrateur, continuer le sujet,

Je ne fais que raconter des recettes pour les cultures de départ, puis ce que je fais méticuleusement et nourris à 100% de culture de démarrage tout le temps. Il contient des parties égales d'eau et de farine en poids.
Pesez le reste et rangez-le. Par exemple, ses 100 g. Je prends 50 g de farine et d'eau et je les nourris.

Puis dans les recettes, en ajoutant 200 g de levain, je soustrais 100 g de farine et d'eau de la recette

[Alexandra]

Alexandra
Également. Je nourris le levain strictement 50-50, à chaque fois en utilisant une balance. Mais je sais toujours avec certitude que si j'ajoute 100 g de levain à la pâte, alors 50 g de farine et 50 g d'eau doivent être retirés de la recette.

Chers collègues! Après avoir lu mon forum préféré, j'ai cultivé moi-même un merveilleux levain MK. Elle y faisait du pain de seigle et commençait déjà à se respecter. Cela s'est avéré tout simplement super. Même mon mari, qui était toujours insatisfait de mes expériences, a évalué le résultat de manière positive.J'ai décidé d'expérimenter le blé et le résultat a été décevant. Le pain s'est avéré dense et de couleur grisâtre, bien que le goût ne soit pas mauvais. La levure a été ajoutée avec le levain.1 / 2 de la recette habituelle. Tu as une question. Peut-être que le levain ne convient que pour le pain de seigle? Bien qu'ils cuisent du blé merveilleux sans levure dans le village?

Je n'ai pas osé nourrir mon levain avec de la farine de maïs, mais je l'ai fait différemment: j'ai pris 0,5 tasse de levain, j'ai ajouté 0,5 tasse de farine de maïs et 0,5 tasse de lait caillé, et lorsque toute la masse a grandi et bouilli correctement, j'ai ajouté un œuf, 1/4 cuillère à café sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, vanilline sur la pointe d'un couteau et un peu de soda à l'acide citrique. Et il s'est avéré être des crêpes de maïs absolument délicieuses !!! Pour vous arracher à eux sur la force humaine! Surtout avec de la confiture de coings
P. S. n'a pas eu le temps d'insérer la photo, car les crêpes ont été détruites en quelques secondes ...

Chers utilisateurs du forum! Je voudrais savoir à quelle quantité de levure correspond une table. une cuillerée de levain (j'ai un levain éternel sur farine de seigle avec de l'eau) Je voudrais faire cuire du pain de seigle, Borodinsky sur levain complètement. Ici, j'essaye d'ajouter du levain à mes recettes préférées tout en réduisant la quantité de levure. Mais pour l'instant, ça fait sauter le toit sur du pain. Autant que je sache, cela provient d'une grande quantité de levure ou de levain. Comment connaissez-vous la proportion, ou simplement par essais et erreurs?

Chers utilisateurs du forum! Je voudrais savoir à quelle quantité de levure correspond une table. une cuillerée de levain (j'ai un levain éternel sur farine de seigle avec de l'eau) Je voudrais faire cuire du pain de seigle, Borodinsky sur levain complètement. Ici, j'essaye d'ajouter du levain à mes recettes préférées tout en réduisant la quantité de levure. Mais pour l'instant, ça fait sauter le toit sur du pain. Autant que je sache, cela provient d'une grande quantité de levure ou de levain. Comment connaissez-vous la proportion, ou simplement par essais et erreurs?

Essayez d'éteindre le four et de donner au pain une preuve supplémentaire pendant au moins une heure. Récemment, le soir, j'ai pétri la pâte pour le pain en mode principal, je l'amène à la cuisson (seulement 2,20 en mode principal), éteins le four, sort le seau dans le froid jusqu'au matin (j'ai 15 degrés là-bas), la pâte lève bien pendant la nuit, vous pouvez la faire cuire. J'ajoute de la levure à la pâte 0,25 de la quantité requise, le reste est du levain MK. environ 250g de levain pour 500g de farine.

Bonsoir. Pardonnez à un débutant en pâtisserie, j'ai lu beaucoup de sujets, mais je ne comprends toujours pas: il vaut mieux utiliser le levain lorsqu'il a complètement levé ou qu'il a commencé à se déposer après le lever et mettre la moitié restante au réfrigérateur immédiatement après la tétée, au sommet de la montée ou après la décantation. Il existe de nombreux liens sur ce problème mais j'écris que la page n'existe plus et que si je suis mariana-aga, j'ai 30 jours pour la restaurer. Merci d'avance

Bonsoir. Pardonnez à un débutant en pâtisserie, j'ai lu beaucoup de sujets, mais je ne comprends toujours pas: il vaut mieux utiliser le levain lorsqu'il a complètement levé ou qu'il a commencé à se déposer après le lever et mettre la moitié restante au réfrigérateur immédiatement après le repas, au sommet de la montée ou après s'être installé. Il existe de nombreux liens sur ce problème mais j'écris que la page n'existe plus et que si je suis mariana-aga, j'ai 30 jours pour la restaurer. Merci d'avance

Sur la restauration du journal de Lyudmila (mariana-aga), il y a déjà tout un Temka
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Quant au levain, j'utilise généralement le levain du réfrigérateur. Je pétris la pâte dessus pendant 10 à 12 heures, puis je pétris la pâte. J'ai adopté cette méthode de l'Ain.
🔗
Bonne chance!

Chers débutants !!! Dites-moi si j'ai bien compris que le levain peut initialement être fabriqué à la fois sur du kéfir aigre et sur du lait (régulier ou fondu)? Et le principe 1 est le même - vous attendez qu'il exfolie et que le film apparaisse, ajoutez de la farine (encore une fois, si vous comprenez bien, en goûter) et la magie commence? ...

Les détails peuvent être trouvés et consultés ici:

Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Liste des cultures de départ cultivées et utilisées sur le forum
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, ma chère, j'étais ici et j'ai tout lu ... Peut-être qu'aujourd'hui j'ai juste du mal à réfléchir, mais je n'ai pas compris ... Si ce n'est pas difficile pour vous, expliquez-moi ...
PS Je sais que vous écrivez et lisez déjà la même chose dans les questions 100 fois.

Je ne comprends tout simplement pas, utilisez-vous du levain de lait aigre dans le mk?

pas Admin, mais je peux insérer mes 5 kopecks. Je nourris mon acide lactique avec ce que j'ai: du kéfir et du lait aigre, du lactosérum et même du lait frais. Et elle est toujours bien vivante. Mais maintenant, je suis si courageux, et il y a 5 mois, quand j'ai commencé à le cultiver, bien sûr, j'ai tout fait clairement selon les instructions.

[Elninio]

Elninio , pour comprendre le problème, je poserai une contre-question:

Quoi Aliments à base d'acide lactique? Par souci de concision, j'ai écrit MK-levain.

Les produits à base d'acide lactique sont des produits à base de lait fermenté (pas frais!), Tels que le kéfir, le yogourt, le yogourt, le lait aigre, la crème sure, le fromage cottage, le lactosérum caillé et les produits laitiers fermentés similaires.

Quels sont les (vieux) aliments à base d'acide lactique?

Il s'agit de produits à base de lait fermenté (voir explications ci-dessus), qui ne sont pas fraîchement préparés, qui ont expiré pour leur utilisation (pour les produits en magasin), qui sont au réfrigérateur depuis longtemps.
Pour une utilisation en pâtisserie et en cuisine, il est préférable d'utiliser des produits MK vieillis, car ils acquièrent les propriétés de la levure et perdent leur goût amer pendant la cuisson.

Par conséquent, il est préférable de faire vieillir spécifiquement les produits à base d'acide lactique pendant environ 5 à 10 jours au réfrigérateur.

Et pour d'autres questions, vous pouvez très détaillé lire et surtout voir les images dans le sujet:

Levain d'acide lactique par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


si, bien sûr, vous avez décidé de faire du levain MK.

Bonne chance!

kavachka, Romochka, merci beaucoup !!!! ))))) Je suis parti chercher du lait du réfrigérateur)))))))
PS Admin, décidé et comment! Maintenant, mk est sur le lait, et la prochaine fois sur le kéfir ... il n'y a pas de kéfir juste à portée de main, mais j'ai étudié votre sujet toute la journée et j'en ai juste assez d'idées pour avoir un "animal de compagnie" aussi utile! ))))

mettre le levain sur la farine de seigle et le petit-lait.
se comporte comme Admin dans la classe de maître.
aujourd'hui à 15h00 pour la troisième fois, je l'ai nourri - il a augmenté assez fortement, avec des bulles dans la coupure, mais une odeur d'alcool est apparue - est-ce normal? ou le jeter?

+ selon la technologie de cuisson - ce n'est pas clair non plus ... Je veux cuire du pain sans levure, sur le même levain ... mais, je vois, différents auteurs - différents temps de levée (varie de 2 à 12 heures). Je comprends que les ferments peuvent être forts et pas très + le nombre de ferments dans la pâte est également différent, mais pour que le temps de levée soit si différent!

mettre le levain sur la farine de seigle et le petit-lait.
se comporte comme Admin dans la classe de maître.
aujourd'hui à 15h00 pour la troisième fois, je l'ai nourri - il a augmenté assez fortement, avec des bulles dans la coupure, mais une odeur d'alcool est apparue - est-ce normal? ou le jeter?

+ selon la technologie de cuisson - ce n'est pas clair non plus ... Je veux cuire du pain sans levure, sur le même levain ... mais, je vois, différents auteurs - différents temps de levée (varie de 2 à 12 heures). Je comprends que les ferments peuvent être forts et pas très + le nombre de ferments dans la pâte est également différent, mais pour que le temps de levée soit si différent!

Ne jetez rien, tout a fonctionné pour vous.
Et le temps de levée dépend vraiment de la force du levain et de la température de levée.
Si on le laisse reposer dans une pièce fraîche, cela prendra plus de 6 heures pour le levain de blé et encore plus pour le seigle.
Le temps de levée dépend également du type de pain que vous souhaitez obtenir: aigre, cf. acide ou sans acidité.

Bonjour chers boulangers! Je suis encore un débutant. Sans votre avis, je n'aurais pas réussi du tout. Il fallait juste jeter les deux premiers pains, le reste - il y en avait 3 - savoureux, mais pas parfait, puis dense, puis échoué ...Malgré ces défauts, nous les mangeons complètement (nous avons commencé à manger plus de pain). Mais le cupcake et la charlotte ont été un succès. Notre famille est petite, 2 personnes.
Nous avons décidé de le faire avec du levain sans levure du tout. Afin de ne pas gonfler comme les koloboks, et il y a plus d'avantages.
Hier, j'ai mis le kéfir à vieillir pour le faire selon la recette de l'administrateur, j'en ai acheté un frais, apparemment je vais devoir attendre longtemps, le mettre sur la batterie.
Et le second - "éternel", mais au lieu de l'eau j'ai versé de l'eau gazeuse - "Shadrinskaya" (puisque l'eau n'était que de l'eau du robinet pas de la meilleure qualité), maintenant je suis inquiet, peut-être que je n'en avais pas besoin ??? Bulle immédiatement, mais l'odeur est suspecte, peut-être à cause du gaz. l'eau?
Que faire? Jette-le? Ou continuer? Peut-être que quelqu'un a fait du levain pour l'essence. l'eau? Dans la recherche, je n'ai pas trouvé ... Ils font du pain pour le gaz. l'eau, ou sont-ils des choses différentes?
Si vous continuez, alors quoi alimenter - gaz. l'eau ou passer à la normale?

Lyulёk, merci pour la réponse
Je vais essayer de mettre les quatre fils aujourd'hui ...
bien que, je viens de sortir le levain du réfrigérateur - il a l'air d'un blanc mort - quelques bulles et je n'ai pas du tout levé après hier ... pouvons-nous encore le nourrir? par contre, mélanger la pâte c'est nourrir le levain ...

Lulek, recommanderiez-vous une recette de pain au levain "pour les nuls"? Et puis mes yeux se lèvent
Il y a beaucoup de levain, je veux mettre un blé et un seigle.

Lyulёk, merci pour la réponse
Je vais essayer de mettre les quatre fils aujourd'hui ...
bien que, je viens de sortir le levain du réfrigérateur - il a l'air d'un blanc mort - quelques bulles et je n'ai pas du tout levé après hier ... pouvons-nous encore le nourrir? par contre, mélanger la pâte c'est nourrir le levain ...

Lulek, recommanderiez-vous une recette de pain au levain "pour les nuls"? Et puis mes yeux se lèvent
Il y a beaucoup de levain, je veux mettre un blé et un seigle.

J'aime beaucoup le pain d'Ain. Essayez d'abord son pain au levain de seigle.
🔗
et du pain très remarquable avec des céréales et des graines. 🔗
Certes, j'avais l'habitude de remplacer les céréales par du gruau de blé trempé pendant 2 heures, maintenant je les fabrique sur du grain de seigle dispersé. (Je vais poster la recette du 3ème jour sur le forum, mais mes mains n'atteignent pas)
Et encore une nuance: rendez la pâte suffisamment épaisse, pas liquide, même le seigle doit garder sa forme, même s'il va coller à vos mains (c'est normal).
Je vous ai écrit dans un message personnel.

Peut-être que quelqu'un a fait du levain pour l'essence. l'eau? Dans la recherche, je n'ai pas trouvé ... Ils font du pain pour le gaz. l'eau, ou sont-ils des choses différentes?
Si vous continuez, alors quoi alimenter - gaz. l'eau ou passer à la normale?

J'ai déjà écrit plus d'une fois sur l'eau.

L'eau minérale et gazeuse contient des minéraux, des sels et d'autres éléments qui peuvent nuire à la qualité de la pâte elle-même et, par conséquent, à la qualité du pain.

La meilleure option pour le test est de l'eau claire pure avec une dureté accrue.
Ne buvez pas d'eau contenant des sels de magnésium.

Bonne chance!

Merci d'avoir répondu! Et que faire avec ça?

Merci d'avoir répondu! Et que faire avec ça?

Si le levain est bon et sain. nourrir uniquement avec de l'eau claire.

Mesdames, merci à tous pour les conseils, merci tout spécial à Admin pour la master class sur le levain, sans lui, je pense que je n'aurais pas osé ...
Hier, j'en ai cuisiné un simple avec du levain de Mariana-aha et du seigle de blé de l'Admin ... mais j'étais tellement fatigué avec le four que je n'ai même pas eu la force de me désinscrire et de remercier tout le monde :))

Le pain est excellent, je l'ai cuit sur une pierre avec humidification ... mais au début, je n'aimais pas du tout le goût du levain, bien que je respecte le pain sans levure du magasin ... il semble que ce soit du pain à la bière, et je n'étais "pas ça" ... bien que ma mère ait félicité ... grit, c'est comme ça qu'ils cuisinaient dans le village - il n'y avait pas de levure :)))
le deuxième jour, le goût de la bière a disparu et j'ai l'espoir que, peut-être, je vais encore me lier d'amitié avec le levain MK ... non, alors je vais essayer un autre fil :))

À mon goût, le pain au levain à base de farine de seigle a un goût bien meilleur le deuxième jour. D'une manière ou d'une autre, je ne remarque pas le blé. Partout, ils écrivent qu'il vaut mieux introduire de la farine de seigle dans le pain au levain et manger du pain le lendemain. Mais ne mentez pas!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît! Mon lait a commencé à sentir le kéfir et s'est un peu stratifié à une extrémité. Est-il déjà possible de se nourrir avec de la farine, ou est-ce tôt?

Le sutra a compris ce qui était nécessaire. instamment))
Alors maintenant, j'attends de nouveaux résultats ..))

J'ai cuit du pain de blé avec du levain de kéfir avec l'ajout de farine de seigle sans levure. Le pain a levé, cuit, mais ... le goût est aigre et l'odeur est un peu ... En général, le pain est comestible, c'est bien que vous n'ayez pas à le jeter. Aidez-moi, s'il vous plaît! De quoi dépend l'acidité? Comment pouvez-vous le supprimer? Je veux vraiment faire du pain au levain sans levure.
Et donc plus en détail ce que j'ai fait:
J'ai eu une culture de démarrage de 3 jours (kéfir + farine de seigle), je l'ai cultivée selon les instructions. Avant utilisation, j'ai nourri et mis de côté 260 g.
ajouté 150 ml de liquide (50 ml de lait, le reste de l'eau), ajouté de la farine de blé 300 gr.
J'ai fait un lot pour le programme. 14 pâte à levure sans sel ni huile pour le moment.
Je dois dire tout de suite que j'ai dû ajouter plus de farine, malheureusement je n'ai pas mesuré combien j'en ai ajouté. J'ai essayé la pâte, elle avait un goût amer.
Ensuite, après une demi-heure, j'ai ajouté du sel - 1,5 cuillère à café, sucre - st incomplète. l. et huile d'olive - 2 cuillères à soupe. l. un peu plus de farine et pétri.
Ensuite, elle a mis la pâte dans un seau, l'a nivelée, l'a ointe d'huile d'olive sur le dessus et l'a laissée toute la nuit (cela s'est avéré environ 8 heures). Cuit au four pendant une heure.
Une autre chose intéressante était que la croûte sur le dessus n'était pas frite, à la fois des côtés et du bas. Je ne sais pas si le four cuit comme ça sur ce programme ou parce qu'il l'a huilé ...
Mais ce n'est pas le but. L'essentiel est de savoir comment éliminer le goût amer?
Veuillez ne pas passer.

Et j'ai une sorte d'absurdité ... ((((Le sutra s'est nourri, mais maintenant il est venu et s'est rendu compte que rien ne s'était passé dans la journée ...

[Kseny]

Kseny
le fait est que le levain est une dame capricieuse. Avez-vous pris du kéfir? Il ne peut pas être non acide! Et le pain dessus, en conséquence, sera également aigre. Pour certains, ce goût ne convient pas.
Je citerai les blogs de Lyudmila sur le levain:
"En production, l'acidité du levain et sa composition microbiologique sont régulées à l'usine, et à la maison nous travaillons avec des levains de fermentation spontanée et chacun de nous a un levain avec son propre ensemble «d'animaux» (diverses combinaisons d'une douzaine de types de levure sauvage et 46 types de bactéries lactiques) et son acidité. Les levains de quelqu'un sont légèrement acides (c'est-à-dire que les bactéries produisent principalement de l'acide lactique »), tandis que d'autres ont des cultures ultra-acides (les bactéries produisent beaucoup d'acide acétique).

Une fois à la fois, ce n'est pas nécessaire, même la même personne peut obtenir différents levains, chaque fois qu'elle les sort, selon la même recette."
À propos de mon expérience - je fais maintenant des cantines sur du pain au levain - seigle, grains entiers - ils sont tous aigres
Et les gens de chez moi exigent du pain de blé blanc sans levain, je dois mettre la pâte sur de la levure pressée.

Kseny, as-tu fait du pain aujourd'hui? Essayez-le demain! J'ai failli jeter mon premier jour aussi - je n'aimais pas du tout le goût du levain, et le deuxième ou le troisième, etc. les jours sont du bon pain
Moi aussi, il n'y a pas si longtemps, des gens bien informés ont compris que le zleb au levain était plus savoureux le deuxième jour ... comme le bortsch :)))

Kseny
Essayez peut-être de ne pas garder la pâte toute la nuit?
Et dès qu'il a augmenté de 2 à 2,5 fois, le four a fait de même.

Ou peut-être est-ce une caractéristique du MKZ.
J'ai du seigle «éternel» et des grains entiers. Ils ne donnent pas d'acidité.
Plus précisément: tout dépend du temps de fermentation et des ingrédients.

Merci d'avoir répondu! Aujourd'hui j'ai tué toute la soirée pour une histoire avec mes "créatures vivantes". J'ai mis en place une expérience. Pesé, divisé en 3 parties et disposé en 3 bidons de 180 gr.
1er aliment habituellement (kéfir + farine de seigle)
Le 2ème était alimenté en eau + eau. farine
3e voulait ne pas se nourrir. Son mari est venu et lui a jeté une demi-cuillère à café de soda, une violente réaction a commencé, puis elle s'est arrêtée. Après cela, je l'ai nourrie de la même manière que le 1er.
J'ai essayé les trois après un certain temps:
1er - aigre,
2ème - très aigre,
3e - PAS aigre. et il semble ne rien goûter ...
J'ai fermé les couvercles, je les ai mis au réfrigérateur, le matin je vais renifler, goûter ...
Question: est-ce que quelqu'un a réduit l'acidité du levain avec du soda? et qu'est-il arrivé alors?

Et j'ai une sorte d'absurdité ... ((((Le sutra s'est nourri, mais maintenant il est venu et s'est rendu compte que rien ne s'était passé dans la journée ...

Autrement dit, n'a pas augmenté ou augmenté et est tombé?

Ne bouge pas du tout ... ((Gurgled deux ou trois fois quand la farine s'est endormie et c'est tout ... ((((
Merci d'avoir répondu! ..))

Vous pouvez prendre 50 grammes de votre levain et essayer de le nourrir à nouveau: 50g de farine + 50g d'eau (si le levain est du blé), si rien ne monte cette fois, vous devrez vous en débarrasser et recommencer.

Et si le levain de seigle? .. pouvez-vous toujours faire ça? ..

s'il s'agit de seigle, nous ne prenons pas en poids, mais en volume. Autrement dit, pour 50 ml de levain, nous prenons 50 ml d'eau et 50 ml de farine de seigle.

JE VOUS REMERCIE!!!!!!!!

klazy, aujourd'hui le pain me semblait vraiment meilleur, mais je le garde au réfrigérateur, j'avais peur de le garder dans la boîte à pain à température ambiante, car après la cuisson, il y avait une odeur aigre partout dans l'appartement.
Lyulek, je veux aussi que mon pain ne soit pas aigre. Votre message est très intéressant.
Combien de levain mettez-vous dans, combien la pâte lève-t-elle avec le temps?
Quand j'ai pétri mon pain avec du levain et que j'ai tout de suite essayé la pâte, c'était aigre immédiatement avant même la vérification.
J'ai téléchargé la recette, merci, je vais essayer. Seulement là, ce n'est pas clair, le levain pèse 255 grammes et la farine est en tasses. Peut-être avez-vous déjà compté en grammes? J'ai toujours des problèmes avec les tasses. Et j'ai besoin de faire cuire un petit pain, il y a deux mangeurs pour l'instant, et je pense que 255 grammes de levain feront l'affaire par kilogramme ...

C'est pourquoi ce sont des levains, pour être aigres!
J'ai du levain éternel (il a déjà six mois, eau + farine) - pour le pain blanc et le kéfir Admin (vieux kéfir + farine de seigle) - pour l'obscurité.
Maintenant, je ne fais pas de pain sans levain, car avec du levain, il s'avère beaucoup plus savoureux et la structure du pain s'améliore.
Le levain éternel sent très aigre, mais pourquoi devrais-je le sentir?, Ça marche bien et ça va.
Le kéfir sent bon, il y a vraiment quelque chose de pomme dans l'odeur.
J'ajoute du levain éternel à mon pain. - moins, mais dans un kéfir foncé. Le pain n'a encore jamais été aigre, peut-être avez-vous mis beaucoup de levain ??
Tout de même, faites cuire avec de la levure, ne laissez pas la pâte trop longtemps.

Lyulek, je veux aussi que mon pain ne soit pas aigre. Votre message est très intéressant.
Combien de levain mettez-vous dans, combien la pâte lève-t-elle avec le temps?
Quand j'ai pétri mon pain avec du levain et que j'ai tout de suite essayé la pâte, c'était aigre immédiatement avant même la vérification.
J'ai téléchargé la recette, merci, je vais essayer. Seulement là, ce n'est pas clair, le levain pèse 255 grammes et la farine est en tasses. Peut-être avez-vous déjà compté en grammes? J'ai toujours des problèmes avec les tasses. Et j'ai besoin de faire cuire un petit pain, il y a deux mangeurs pour l'instant, et je pense que 255 grammes de levain feront l'affaire par kilogramme ...

Selon la recette, il s'avère même plus d'un kilogramme, mais regardez comment Svetlana Odessa écrit sur lui
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...69.0
Prenez 2 fois le moins. Et vous sentirez la farine: le pain ne doit pas être très dense, mais pas non plus étalé.
Ici je l'ai montré, seulement la recette avec mes changements
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

J'ai mangé le dernier morceau de pain au levain que j'ai fait dimanche aujourd'hui. conservé dans une boîte à pain, jamais gâté.