Raviolis aux œufs par Donato De Santis

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine
Raviolis aux œufs par Donato De Santis

Ingrédients

PÂTE:
Farine de blé 300g
Oeuf 2 pièces
Jaunes d'œuf 2 pièces
Sel pincer
L'eau 1 à 2 cuillères à soupe l
REMPLISSAGE:
Fromage ricotta 600 grammes
Épinards (feuilles) poignée
Sel, poivre, muscade dans un murmure
Oeuf 1-2 pièces
Parmesan (râpé) 3-4 cuillères à soupe l
Jaune d'oeuf (oeufs de caille) 20 pièces
SAUCE:
Zucchini 1-2 pièces
Beurre 150 grammes
Sel goût
Vous aurez également besoin de:
Parmesan
Huile de truffe 2-3 gouttes
Truffe 1 pc

Méthode de cuisson

  • Faites une pâte. Après le pétrissage, la pâte doit «reposer» et reposer sous une serviette et un couvercle en verre.
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  • Épinards dans une poêle (sans huile, laissez cuire dans son jus), ajoutez un peu de sel. Remuer constamment. Retirer de la casserole et presser l'excès d'eau. Hacher finement.
  • Passez la ricotta dans un presse-pommes de terre. Ajouter les épinards, l'œuf (2 si nécessaire), le sel, le poivre, la muscade, le parmesan. Mélanger.
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  • Coupez la peau des courgettes et coupez ces lanières en petits cubes.
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  • Abaisser la pâte finement. Faire badigeonner la pâte avec un moule et placer la garniture au centre à l'aide d'un sac culinaire en forme de nid. Versez doucement le jaune au centre.
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  • Couvrir d'une deuxième couche de pâte. Marquez à nouveau avec la forme, expulsant soigneusement l'air. Appuyez bien et coupez avec une forme. Passez en revue les bords, vérifiez qu'ils sont bien scellés.
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  • Faites fondre le beurre à feu très doux. Retirez la mousse.
  • Mettez les courgettes hachées dans une poêle, ajoutez 100-150 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
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  • Ensuite, ajoutez le beurre, pelé de la mousse, aux courgettes, retirez du feu.
  • Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée et les déposer sur un plat. Mettez quelques tranches de truffe dessus (je l'ai sans elle). Arroser d'huile de courgette. Garnir de quelques copeaux de parmesan et de quelques gouttes d'huile de truffe blanche. Salez légèrement.
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Remarque

J'ai fait une plus petite quantité de ricotta (à l'origine 1 kg), j'ai donc compté le nombre d'œufs dans la pâte. Petit test à gauche
Dans le sujet Recettes de pâte pour pâtes Donato de Santos, L'administrateur a donné la recette exacte de cette pâte.
Dans la version originale, des œufs de faisan sont utilisés (si je comprends bien, ils sont plus petits par rapport à un œuf ordinaire), j'ai essayé de le faire avec l'œuf C2 (photo, où les marquages ​​sont en carrés), mais pour moi ce sont des raviolis trop gros, et j'ai utilisé des cailles des œufs.
À la fin, selon la recette, vous devez saupoudrer de morceaux de truffe, mais en l'absence, je me suis passé
Vous devez verser très peu d'huile à la truffe, 2-3 gouttes, sinon vous pouvez ruiner le plat. L'huile a un goût distinct.

Marque
Très intéressant! Et l'huile de truffe a été trouvée! Tout est presque comme l'original! Écrit
Administrateur
Ira, BRAVO!

Il y aurait une envie, tout sera trouvé tout de suite, et en coupant pour les raviolis, et en remplaçant les produits de valeur égale, tout devait être en place, et la pâte était correcte

J'ai aussi aimé ces raviolis à la bardane, mais pendant qu'elle visait ... tu m'as battu, BRAVO!
Et j'ai aussi pensé que j'aurais besoin de prendre des œufs de caille, ils tomberont juste dans l'approfondissement du caillé en taille
Brouillard
Citation: Admin

J'ai aussi aimé ces raviolis à la bardane, mais pendant qu'elle visait ... tu m'as battu, BRAVO!
Et j'ai aussi pensé que j'aurais besoin de prendre des œufs de caille, ils tomberont juste dans l'approfondissement du caillé en taille
Oui, pendant longtemps mes mains me démangeaient
Je prenais de l'huile aux truffes de Finlande, j'ai eu de la chance dans le magasin. Le tranchant était le bord d'un moule à pain frisé - je m'amusais en général
Les œufs de caille, à mon avis, sont les plus volumineux
J'ai au moins 13 recettes vidéo, même si je n'ai pas encore tout décrit. Alors continuons en cachette
Administrateur
Citation: Irina S.


J'ai au moins 13 recettes vidéo, même si je n'ai pas encore tout revu. Alors continuons en cachette

Ça oui! C'est bien qu'il y ait des recettes de pâte correctes, et qu'il y ait un endroit pour espionner une classe de maître! Et le professeur est très bon!

Ces raviolis à la bardane sont bons à servir sur la table d'hôtes, surprenez les parents, soyez très beau! Et quelques bardeaux par portion - et vous avez terminé, tombez de la table!

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