À propos du paraskin pasque

Et le goût n'a pas déçu, la couleur et l'odeur (à mon premier étage, pendant la cuisson, mon voisin a promené le chien sous la fenêtre pendant une demi-heure, marchant généralement pendant 5 minutes).
Farine "déversement local" Kulindorovskaya. Œufs de la ferme avicole Otradovskaya. Tout est "notre" ... Seul le poêle est différent et le seau est large. Ça a pris du temps. En une heure et demie, c'était jusqu'à la moitié. Eh bien, j'ai allumé les produits de boulangerie. Dans les 5 premières minutes, il est monté au sommet. Cuit au four pendant 1 heure et 10 minutes.
Et pour la saison de la plage ... ... Eh bien, je vais effrayer les vacanciers.

[Viki]

Viki, tu as un beau gâteau de Pâques, si jaune
Et quel type de HP avez-vous changé?

[Caprice]

Je vous remercie,Caprice! J'ai essayé de....
Chez Zizyuminka et Celestina Panasonic, ils ont développé une recette pour eux. Et j'ai l'Alaska. Et un seau de forme différente, mais je ne le changerai pour rien: un jaunâtre, donc les jaunes étaient brillants, et j'y ai aussi ajouté du curcuma. Et délicieux.

Je tiens également à dire un grand merci à Raisin et Célestine. J'ai fait cuire au four et continuerai de cuire. Au fait, demain!
Et le vernis à la cire est 100% d'Elena Bo, en une seule couche. Testé par moi plusieurs fois. Le meilleur glaçage.
Permettez-moi de donner des conseils à ceux qui ont le mode "Sweet Bread" en HB.
Je fais le dernier lot dans ce mode. Et après le premier désossage, j'enlève la lame. La pâte parvient juste à remonter avant la cuisson. La croûte se compare favorablement à la croûte des produits de boulangerie ordinaires.

[Caprice]

Je vous remercie,Caprice! J'ai essayé de....
Chez Zizyuminka et Celestina Panasonic, ils ont développé une recette pour eux. Et j'ai l'Alaska. Et un seau de forme différente, mais je ne le changerai pour rien: un jaunâtre, donc les jaunes étaient brillants, et j'y ai aussi ajouté du curcuma. Et délicieux.

Au fait, le deuxième jour, et encore plus le 3, c'était encore plus savoureux testé plus d'une fois (au moins laisser un morceau à essayer)

Je tiens également à dire un grand merci à Raisin et Célestine. J'ai fait cuire et je continuerai de cuire Au fait, demain!

Et je me suis attaché à Zest. Je viens de tester, et Zest a sélectionné et amélioré des recettes:

Zeste
Merci pour une réponse aussi intéressante.
Levure J'ai un moment SAF ... en principe, ils échouent rarement ...
J'ai ajouté le lait avec du beurre fondu tiède, je le suis de près ... J'ai peur que ce soit peut-être une erreur que j'ai fait fondre le miel.
C'est dommage surtout pas les produits ou quelque chose là-bas, mais le temps, et c'est 4-5 heures ...
Bien sûr, la pâte n’était pas la même que sur votre photo encore une fois, pour le dire légèrement .... cela m'a juste frappé de l'ornière du boulanger ...
J'ai pris un niveau de cuisson trop difficile, apparemment :))
Et votre cas n'est pas Moulinex 300 ??

J'oublie toujours de demander ... les filles, les avez-vous cuites au four à quelle température?

À 180 ans, dans de grands gâteaux de Pâques, le toit était ensuite recouvert de papier d'aluminium.

Inutile de parler de la saison de la plage ... Je n'ai pas encore "répété", je ne les ai cuits que pour Pâques ... J'adore les gâteaux de Pâques - je me suis bien rétabli en une semaine ...

Zeste, mon four est généralement préhistorique, il n'a même pas de thermomètre, donc, avant de cuire quoi que ce soit, je le réchauffe bien, mais ce qui est le plus intéressant, les gâteaux qu'il contient sont toujours excellents. Et le glaçage ... donc le plus courant est le citron (sucre en poudre + jus de citron). Si des proportions exactes sont nécessaires, j'écrirai.

Inutile de parler de la saison de la plage ... Je n'ai pas encore "répété", je ne les ai cuits que pour Pâques ... J'adore les gâteaux de Pâques - je me suis bien rétabli en une semaine ... C'est tout, un pour cent de kéfir

J'aime aussi les gâteaux de Pâques ... mais je ne fais que cuire au four, et mes faits maison (maman, mari, fille) les goûtent, ils ne se salissent même pas à propos de la silhouette ... même si cela ne ferait pas mal ... mais au lieu de 1% de kéfir, je peux me permettre 3,2%, mais je ne l'aime pas.

Pouvez-vous me dire, s'il vous plaît, que le gâteau Pokhlebkinka n'a pas le goût du "Panettone" italien. Dans le kulich italien, les fibres se détachent à peu près comme de la barbe à papa. Peut-être que cela aussi ??

Récupéré solidement en une semaine ... C'est tout, un pour cent de kéfir

Du kéfir ??

.. c'est le PREMIER gâteau qui n'a pas reçu>:

Probablement. au lieu de saccharose - tout le même sucre. et au lieu du kéfir - lait ou lactosérum. ou si vous le souhaitez, il s'avère inhabituel avec du jus d'orange rouge. le jus est moyen. et le produit s'avère magnifiquement rose. plus l'acide ascorbique est utile pour la cuisson ...

[Caprice]

Caprice
tout, COMMA, kéfir 1% ........ (c'est-à-dire maintenant TOUT, SEULEMENT le kéfir 1%)

Et votre cas n'est pas Moulinex 300 ??

Non, j'ai un Panasonic 255. Dans les signatures, tout le monde essaie d'indiquer les modèles de ses poêles pour faciliter les choses

Pouvez-vous me dire, s'il vous plaît, que le gâteau Pokhlebkinka n'a pas le goût du "Panettone" italien. Dans le kulich italien, les fibres se détachent à peu près comme de la barbe à papa. Peut-être que cela aussi ??

Malheureusement, le "Panettone" italien n'a jamais goûté. Le gâteau de Pokhlebkin s'avère assez fibreux, mais cela n'est guère comparable à la structure de la barbe à papa. Pouvez-vous l'essayer une fois, et si vous l'aimez?

Et le glaçage ... donc le plus courant est le citron (sucre en poudre + jus de citron). Si des proportions exactes sont nécessaires, j'écrirai.

Petit, écris, je ne ferai pas de glaçage sur les écureuils l'année prochaine.

J'adore aussi les gâteaux de Pâques ... mais seulement cuire au four.

évident - incroyable)) Enseignez, comment faites-vous?))

Merci, Zest, pour l'information. J'ai déjà essayé ce gâteau italien 2 fois. C'est lu quelque chose. Nos gâteaux de Pâques sont également très savoureux et inhabituels, mais ils ont une structure de pâte absolument incroyable. Je vais certainement essayer selon Pokhlebkin, peut-être que cela se révélera très similaire. Juste sur la photo, vous avez une structure très similaire. Fait intéressant, mais un tel brassage de farine donne une structure plus fibreuse ??

[Noël]

Merci, Zest, pour l'information. J'ai déjà essayé ce gâteau italien 2 fois.

Les filles, le panetone n'est pas un gâteau selon nous, ce sont des produits de boulangerie sur lesquels un italien est fabriqué et mangé Noël.
J'en ai mangé une fois une énorme quantité (il y avait une source gratuite de ces cupcakes), mais maintenant je ne mangerais pas (je veux dire ceux achetés en magasin) - vous regardez leur durée de conservation et leur composition

Je sais qu'il est cuit pour Noël. Mais personnellement, je ne peux pas l'appeler un petit gâteau, car il contient de la levure. Et dans de nombreuses sources, on l'appelle uniquement gâteau de Pâques. Et si sa durée de conservation est longue, cela est dû à une recette spéciale. Je n'oserais pas non plus dans les magasins maintenant, je sais que beaucoup de toutes sortes de produits chimiques sont ajoutés, mais récemment, ils me l'ont apporté de mon pays natal, là-bas je pense qu'ils le rendent naturel.

J'en ai mangé une fois une énorme quantité (il y avait une source gratuite de ces cupcakes)

Heureusement, j'essaierais aussi ce matin avec une tasse de thé Panettone

[Zeste]

Zeste, la pâte le lendemain encore plus savoureuse, infusée et devenue plus riche. Le mari a dit que c'était celui que sa grand-mère cuisinait dans le village. Ses souvenirs d'enfance se sont réveillés. Veut des suppléments! Faisons le. Ce n'était pas du tout difficile.

[Zeste]

Zeste, la pâte le lendemain encore plus savoureuse, infusée et devenue plus riche. Le mari a dit que c'était celui que sa grand-mère cuisinait dans le village. Ses souvenirs d'enfance se sont réveillés. Veut des suppléments! Faisons le. Ce n'était pas du tout difficile.

Donc c'est le cas, le deuxième jour, j'aime aussi plus la pasochka))

Et qu'est-ce qui nous a tous attirés dans les rangs amicaux dans l'enfance? C'est agréable de plonger dans les souvenirs d'enfance, mais de ne pas y tomber

... J'ai déjà essayé ce gâteau italien 2 fois. C'est lu quelque chose. Nos gâteaux de Pâques sont également très savoureux et inhabituels, mais ils ont une structure de pâte absolument incroyable. Je vais certainement essayer selon Pokhlebkin, peut-être que cela se révélera très similaire.Juste sur la photo, vous avez une structure très similaire. Fait intéressant, mais un tel brassage de farine donne une structure plus fibreuse ??

J'ai aussi mangé de tels cupcakes, vraiment savoureux, mais ... il y a des synthétiques dans l'arrière-goût.
Ces pasques auront une structure légèrement similaire, mais en termes de densité .... loin de là, ils ne sont pas aérés comme du coton

les filles, je comprends que cela peut paraître drôle, mais c'est ce qui m'est arrivé:
J'ai fait la pasque de Paraskin vendredi. Tout s'est bien passé. Je l'ai fait lors d'un procès. J'ai essayé - génial. Samedi, j'ai décidé d'en faire un autre - nous allions visiter. -Tous les produits sont les mêmes. Même la levure d'un sac. La différence est un jour. Donc - samedi, il s'est avéré être une brique ordinaire. Mot de Ches. Ils disent que vous ne pouvez pas cuisiner le samedi. Alors ne croyez pas après ça.
Vendredi et samedi - je voulais dire avant Pâques.

salut! Je suis un novice. L'autre jour, j'ai préparé le pasque de Paraskin - j'ai été très déçu, j'ai lu toutes les critiques - tout le monde est ravi d'elle, mais je n'ai pas réussi. Elle se leva parfaitement, rougit bien - la bave se mit immédiatement à couler. Et quand je l'ai coupé, mon appétit était parti. Premièrement, dans le contexte, c'était comme un gâteau (très dense), friable et gras (il ne pouvait pas le couper, il s'effondrait), il était tellement jaune de curcuma et il n'avait pas un goût agréable. Je n'ai pas pu manger.
Dites-moi quelle est l'erreur? Au détriment du curcuma, tout est clair - vous devez mettre une pincée pour la couleur. Mais autre? Pourquoi aimer un petit gâteau? Pourquoi s'effrite-t-il? Beaucoup d'huile? J'ai tout fait selon la recette.

Essayez ce gâteau ... mais cela prend beaucoup de temps ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Cela prendra très longtemps. J'essaierai certainement, mais plus tard.
Merci pour le conseil.

Cela prendra très longtemps. J'essaierai certainement, mais plus tard.
Merci pour le conseil.

C'est pourquoi lui et le gâteau de Pâques)) il n'est cuit qu'une fois par an))) Ce n'est pas que du pain ..
«Auparavant, ils étaient cuits deux ou trois, voire une fois par an, lors des plus grandes fêtes. Cela était dû au coût relativement élevé des gâteaux, pour la préparation desquels de nombreux produits de valeur sont nécessaires, mais aussi à la lourdeur et à la durée du processus de production - uniquement pour la maturation et la cuisson. le test dure plus de 6 heures. " Pokhlebkin

salut! Je suis un novice. L'autre jour, j'ai préparé le pasque de Paraskin - j'ai été très déçu, j'ai lu toutes les critiques - tout le monde est ravi d'elle, mais je n'ai pas réussi. Elle se leva parfaitement, rougit bien - la bave se mit immédiatement à couler. Et quand je l'ai coupé, mon appétit était parti. Premièrement, dans le contexte, c'était comme un gâteau (très dense), friable et gras (ne pouvait pas le couper, il s'est effondré), il était tellement jaune de curcuma et il n'avait pas bon goût. Je n'ai pas pu manger.
Dites-moi quelle est l'erreur? Au détriment du curcuma, tout est clair - vous devez mettre une pincée pour la couleur. Mais autre? Pourquoi aimer un petit gâteau? Pourquoi s'effrite-t-il? Beaucoup d'huile? J'ai tout fait selon la recette.

Il est dommage que le pasca n'ait pas été à la hauteur de vos attentes. A en juger par la description, vous avez reçu le mauvais produit à la sortie. Le beurre n'a rien à voir avec ça, c'est une variante de pâtisseries très riches, sucrées et grasses, plutôt lourdes. Mais - très dense, et encore plus des miettes, cela ne devrait pas être. Très probablement, il y avait un excès de farine. Faites attention au fait que la farine a une teneur en humidité et une qualité différentes, essayez de vous concentrer davantage sur la consistance de la pâte souhaitée. J'ai fait cuire cette recette plus d'une fois. Voici à quoi ressemble la structure des miettes
🔗
Et ici, vous pouvez vérifier la séquence de vos actions étape par étape et voir la consistance requise de la pâte à différentes étapes:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Je te souhaite du succès!

Je suis d'accord. que ce n'est pas du pain. Mais pour le faire cuire pendant les vacances, vous devez l'essayer à l'avance.

Mesdames et messieurs, aidez-moi s'il vous plaît! Je veux préparer Pâques. J'ai parcouru tout le forum, pris deux recettes, ce que j'aimais le plus, et essayé de les préparer. Le résultat est terrible. Panasonic SD-255 avec du pain selon les recettes dans les instructions, il n'y a pas de problèmes. Avec les mains et la tête aussi

Alors, comment j'ai préparé Paraskin Easter:

4. Nous prenons des œufs - environ 240 g et séparons les blancs des jaunes. Broyer environ 50 g de sucre avec les jaunes et 1 c. curcuma et ajoutez 0,5 cuillère à café de protéines. acide citrique et battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, en ajoutant progressivement environ 50 g de sucre.

À ce stade, il n'y avait pas de mousse dans les protéines, cela n'a pas fonctionné normalement, je suis coupable d'avoir ajouté de l'acide citrique d'abord, puis du sucre. Bien fouetté avec un mixeur.

5. Lorsque la pâte dans le seau monte presque jusqu'au bord, redémarrez le mode Pizza, la pâte est dégonflée comme un ballon,

Quoi au bord, il n'a même pas rampé jusqu'à la moitié du seau! J'ai utilisé le moment SAF et il n'y avait AUCUN problème avec du pain sur la même levure. Mon péché est que la température du lait était supérieure à la température ambiante.

À ce stade, si la pâte laisse de la «litière» au fond du seau, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine (cuillères à soupe régulières).

Eh bien, si vous comptez 300-500 grammes de farine avec quelques cuillères ... :-( Sinon, la pâte ne voulait en aucun cas être un kolobok. Je pèche sur le fait que j'ai mesuré exactement 240 g d'œufs à l'état liquide. (Probablement moins)

Après avoir ajouté des protéines, la pâte est conservée comme un kolobok uniquement grâce à la rotation du mélangeur, elle devient plutôt liquide, mais de manière incompréhensible élastique et non collante.

Il est resté collant.

7. Une fois que tous les additifs sont bien intervenus, éteignez le four et laissez la pâte lever pendant encore 1 à 1,5 heure. Nous commençons la cuisson lorsque la pâte atteint un peu plus des 2/3 du seau.

Il a duré deux heures et n'a même pas atteint la moitié.

Graisser le dessus avant la cuisson.

Lubrifié au beurre. Le toit a commencé à ressembler à une éruption volcanique.

Cuire au four pendant 1 heure. Vous pouvez mettre immédiatement la cuisson pendant 1 heure et 10 minutes, après une heure regarder et laisser un peu plus si quelqu'un aime un plus bronzé.

Mettez du pain 1:10 avec une croûte noire de 0,5 mm. IMHO vous avez besoin exactement d'une heure.

En conséquence, j'ai eu un pain pesant 1,4 kg, qui pourrait être utilisé comme brique. Il a le goût de la pâte à modeler réfrigérée. Malheureusement, je n'ai pas pris de photo. J'ai passé 6 heures sur cette moquerie.

D'accord, en principe, j'ai compris mes défauts, je pense que je vais essayer un moyen plus simple. Et j'ai essayé la recette Pokhlebkin

1. Endormez-vous dans un seau de 2 c. levure, 100 g de farine et 100 ml de lait tiède. Nous pétrissons (j'ai pétri dans la pizza) et partons 10-15 minutes.

On ne sait pas combien de temps le pétrissage de la pizza devrait prendre? J'ai 45 minutes de cycle complet dont 10 pétrissage, 15 levage, 10 pétrissage et 10 levage. De plus, j'ai également attendu 15 minutes après la fin du cycle. (Total 1 heure). En conséquence, tout dans le seau s'écrase.

4. Mélangez à nouveau et laissez lever 1 heure.

Encore une fois, on ne sait pas combien de temps pétrir et si la montée, réalisée sur Pizza, y est incluse?

et battre jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Fouetté dans un mélangeur pendant plus de 20 minutes, il n'a pas été possible d'obtenir une couleur blanche en raison de la présence de curcuma. Comment tu as fait, je ne comprends pas.

7. Bien mélangé

Encore une fois, on ne sait pas combien de temps doit-il bien se mélanger? J'ai pétri pendant vingt minutes

attendez qu'il se mélange uniformément à la pâte

J'ai mis un cycle complet sur 45 minutes de pizza. Il était probablement nécessaire de ne pas faire cela?
Au moins, je n'avais pas besoin d'ajouter de farine. Le bonhomme en pain d'épice est immédiatement sorti normal.

8. Nous partons pour l'ascension pendant 1 à 1,5 heure.

1,5 heure s'est levée dans un four FERMÉ. C'est-à-dire que pour lever la pâte, je n'ouvre PAS le four et je le laisse après un cycle complet de pizza. Peut-être que je le soulève de manière incorrecte? Peut-être avez-vous besoin d'allumer périodiquement des produits de boulangerie pour vous réchauffer? Ou placez-le près de la batterie? Peut-être la raison de la faible montée est-elle que des gouttelettes d'eau s'accumulent sur le couvercle de la machine à pain, ce qui amortit la montée? En général, après le levage, j'avais un demi-seau de pâte, et je n'ai PAS OUVERT la machine à pain, c'est-à-dire que la température y était chaude!

9. Lubrifiez le toit avec un œuf battu.

Enduit de beurre.

10. Mode de cuisson 1 heure 10 min.

Encore une fois, un peu trop.

Vous pouvez voir le résultat dans les images:
Pâques s'est avéré être un peu plus de la moitié du seau

le toit était déchiré

incision immédiatement après la cuisson

structure de pâte réfrigérée


Pas de gros raisins secs pour vous, tout est aplati, rappelant même le magasin de Pâques, puis il y a d'énormes raisins secs.Cette fois, il s'est avéré plus léger (en raison du fait qu'il n'était pas nécessaire d'ajouter de la farine) et a meilleur goût - doux. J'ai passé 7,5 heures sur Pokhlebkinskaya (comme j'ai toujours fait des cycles complets de 45 minutes de pétrissage)

Maintenant les principales questions:
1. Comment laissez-vous la pâte s'adapter? Quelles manipulations faites-vous? Comme il ne convient pas au SD255, si vous le laissez simplement dans le poêle sans utiliser de programmes supplémentaires.
2. Pourquoi déchire-t-il le toit? Je doute que le glaçage aidera à éviter cela puisque l'huile n'a pas aidé.
3. Comment faites-vous le glaçage? Quelle est la proportion de protéines et de sucre?

Merci d'avance pour votre aide!

À ce stade, il n'y avait pas de mousse dans les protéines, cela n'a pas fonctionné normalement, je suis coupable d'avoir ajouté de l'acide citrique d'abord, puis du sucre. Bien fouetté avec un mixeur.
vous avez probablement mal séparé les blancs des jaunes ou n'avez pas dégraissé le bol où les blancs ont été fouettés .. l'acide citrique n'a rien à voir avec cela .. les blancs doivent être fouettés jusqu'à des pics stables ... votre pasque n'avait pas assez de légèreté des blancs fouettés

vous avez probablement mal séparé les blancs des jaunes ou n'avez pas dégraissé le bol où vous avez fouetté les blancs.

Les protéines sont séparées correctement. Le bol était complètement propre et sec. J'ai des œufs dans n'importe quel état, même les blancs, même les blancs avec des jaunes sont battus à des pics stables avec du sucre. Mais c'était la première fois que j'avais la chance d'ajouter de l'acide citrique, alors je pèche dessus. Habituellement, l'acide précipite toute hausse.

en passant, ils recommandent même d'ajouter un peu de jus de citron pour la splendeur des protéines ... donc c'est peu probable ... je lis plus loin ... les jaunes sont encore fouettés en mousse blanche, le curcuma n'a rien à voir avec, l'essentiel ici est une augmentation du volume et de la structure de la mousse ... remuer à chaque fois 45 minutes ne sont pas nécessaires, j'ai un cycle complet de cuisson de pokhlebkinsky paska ... si ma mémoire est bonne, il est de 3,5 à 4 heures ... en principe, pas de faute, seul le kulich n'est pas le plat le plus facile à cuisiner, il me semble que vous n'en savez pas assez sur les bases de la cuisson des muffins, prenez au moins en battant les œufs .. et d'ailleurs, même les ménagères expérimentées n'y réussissent pas toujours .. ne sont pas égales à la pâtisserie du magasin, là même approximativement la pâte ne ressemble pas à la bonne .. au fait, selon la photo de Pokhlebkinsky pas d'horreur-horreur du tout, à mon avis, une brique assez mignonne, en plus vous la coupez avec une chaude .. elle ressemble assez à la bonne structure ... donc je pense qu'un peu de pratique et tout ira bien ..

les œufs dans n'importe quel état, même les blancs, même les blancs avec des jaunes sont battus à des pics stables avec du sucre. Mais c'était la première fois que j'avais la chance d'ajouter de l'acide citrique, alors je pèche dessus. Habituellement, l'acide précipite toute hausse.

Vous ne dissimulez pas ici? Les jaunes ne battent pas jusqu'à des pics stables ... jamais Et le citron à-cela peut et doit être ajouté, vous pouvez ajouter un peu de sel, comme vous le souhaitez))

Et pourtant, vous ne pouvez pas battre les œufs pendant 20 minutes, c'est déjà trop, toute la structure est perdue, malheureusement.
Et, en général, avec votre pression sur Paska, vous cuisinerez n'importe quel gâteau mieux que quiconque

les jaunes sont encore fouettés jusqu'à mousse blanche, le curcuma n'a rien à voir avec ça

4 jaunes pour 170 grammes de sucre? Mousse blanche ??? J'utilise au maximum le robot culinaire Bosch ProfiMixx 47. Il n'était pas possible d'obtenir une mousse blanche - il y a trop de sucre, il ne se dissout tout simplement pas.

Les jaunes ne sont pas fouettés à des pics réguliers ... jamais

Totalement d'accord avec toi. J'ai écrit sur les jaunes avec des protéines

au moins des protéines, au moins des protéines avec des jaunes

vous ne pouvez pas battre les œufs pendant 20 minutes, c'est déjà trop, toute la structure est perdue, malheureusement.

En moins de temps, si vous battez 4 jaunes et 170 grammes de sucre, alors seul le sucre humide s'avère, rien de plus.Peut-être que je ne comprends pas quelque chose et que j'ai vraiment besoin de battre dans un mélangeur, mais à mon humble avis, le mélangeur n'est pas du tout pour cela. Au moins, je n'ai jamais essayé de fouetter dedans.

ressemble assez à la structure correcte ...

Je ne suis pas d'accord, il me semble qu'à en juger par les déclarations ici sur le forum:
1. Il devrait être plus haut, donc j'essaie de comprendre pourquoi la pâte ne me convient pas normalement.
2. Le toit ne doit pas être déchiré, mais le mien le déchire

Aidez-moi à comprendre pourquoi ???

Eh bien, en général, vous avez vous-même répondu à toutes vos questions, les œufs doivent être battus correctement, vous n’avez pas besoin de tout mélanger pendant 45 minutes trop longtemps et de manière persistante .. Je ne me souviens pas exactement, mais battre les jaunes avec 170 g de sucre ne posait pas de problèmes comme le sucre humide, vous voyez quoi il n'y a pas assez d'humidité, eh bien, alors les œufs sont petits, ajoutez plus de jaune .. peut-être qu'un peu s'est levé, il n'y avait pas assez d'humidité, et vous avez encore versé de la farine là-bas tout le long ... c'est l'expérience qui se manifeste ... mais Celestina a raison, avec une telle logique de béton armé et avec un pouvoir pénétrant, vous ouvrirez le bal dans un mois. production et nous serons à genoux en train de pleurer en demandant une pièce

vous ne pouvez battre que les blancs à des pics stables. Les jaunes avec du sucre ont été parfaitement battus avec un simple mélangeur. La pâte dans un four fermé et éteint, debout à sa place, convient. Fait. Le poêle est exactement de 255. En fait, il peut être utilisé dans une pièce fraîche, et même dans un réfrigérateur - c'est à cela que sert la levure. Et 6 heures, c'est le temps d'un gâteau de Pâques entièrement fait à la main, avec HP plus rapidement. prouvé au fil des années à la main et à l'année à l'aide d'une machine à pain.

hein ... pas de commentaire. Je vais prendre des mesures urgentes

Il est compréhensible que nous ayons tous commencé avec quelque chose et que nous ayons aussi fait un tas d'erreurs, et nous le faisons toujours ... Mais il vaudrait mieux commencer avec une pâte plus simple, pas avec un gâteau, c'est parfois très capricieux et imprévisible. Il est souhaitable d'avoir au moins une expérience minimale dans la manipulation de la pâte, afin de voir au moins en cours de route s'il est nécessaire d'ajouter de la farine et combien ...

L'âme du poète ne supportait pas les photos diffamant l'honneur et la dignité des gâteaux, et me porta jusqu'à la machine à pain. Il y a déjà des photos échelonnées selon Paraskina Pasque, alors j'ai repris Kulich selon Pokhlebkin. Pour la pureté de l'expérience, j'ai décidé de ne pas apporter pratiquement de modifications à la recette, uniquement les plus contraignantes, dont je vais vous parler.

Alors allons-y. Je prends une impression de la recette et je passe par les points:
1. Nous nous endormons dans un seau de 2 c. levure, 100 g de farine et 100 ml de lait tiède. Nous pétrissons (j'ai pétri dans la pizza) et partons 10-15 minutes.

Il n'y avait pas de levure sèche, j'ai pris 30 g de pressé frais, je l'ai desserré dans du lait chaud, je l'ai versé sur de la farine dans un seau et pétri pendant quelques minutes sur une pizza.




Il fait frais dans ma cuisine maintenant, alors j'ai couvert le seau de pâte avec une serviette humide (pour qu'il ne soit pas aéré) et l'ai mis au four avec la lumière allumée.

2. À ce moment, faites bouillir 100-150 g de lait et versez-le dans 100 g de farine, en remuant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'une masse élastique (la consistance se situe entre une pâte épaisse pour les crêpes et une pâte très molle pour les tartes). Une telle répartition de la quantité de lait en raison de la teneur en humidité différente de la farine, la mienne est très sèche, prend beaucoup de liquide, laissez-vous guider par la consistance.
Elle a tamisé encore 100 g de farine, fait bouillir 200 ml de lait (Makfa a pris la farine et elle prend beaucoup plus de liquide que la farine ordinaire), a versé du lait bouillant dans la farine et l'a agité rapidement, utilisé 180 ml.







Mettez la farine infusée de côté pour qu'elle refroidisse jusqu'à ce qu'elle soit agréablement chaude.

3. Laisser refroidir la pâte à choux à la température du lait frais et la transférer dans le seau d'une machine à pain.
4. Mélangez à nouveau et laissez lever 1 heure.
C'était notre pâte dans un seau après 15 minutes


J'y ai jeté la pâte infusée et j'ai fait un autre pétrissage sur la pizza (environ 2-3 minutes).



Elle a de nouveau couvert le seau et l'a envoyé au four avec la lumière allumée. Pour 1 heure.

5. À ce moment, prenez 4 œufs moyens (environ 60 g chacun), séparez les jaunes des blancs. Vous pouvez ensuite utiliser les blancs pour faire le glaçage. J'ai mis les jaunes dans un mélangeur, ajouté environ 170 g de sucre, 2 g de vanille, une pincée de sel, 0,5 c. (régulier) curcuma, zeste d'un demi-citron moyen, 2 c. l. cognac (régulier) et battre jusqu'à ce qu'il soit blanc.



Elle est devenue complètement insolente et a coupé le zeste avec de minces copeaux directement dans le bol, il moudra toujours)) J'ai ajouté du curcuma sur la pointe du couteau (il était trop brillant, il aurait pris une couleur vert vif à partir de 0,5 cuillère à café).

En conséquence, nous avons obtenu une masse, fouettée jusqu'à cet état:



6.Nous allumons le pétrissage, la pâte tombe, y ajoutons la garniture au jaune, 300 g de farine et 150 g de beurre fondu. Mélangeons et regardons la cohérence. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide, mais de la farine - c'est même possible. Le bonhomme en pain d'épice doit être un croisement entre le blé habituel et le seigle, doux, s'enroule en boa constrictor et cherche à sortir du poêle, laisse une litière humide au fond.

Pendant cette heure, notre pâte est devenue comme ceci:


J'ai tout ajouté selon la recette et j'ai activé le lot (pendant 10 à 12 minutes). À cause de Makfa, le kolobok s'est avéré être presque classique, mais n'ajoutait pas de liquide pour la pureté de l'expérience (pour moi, j'aurais rendu la pâte plus liquide).

7. Dans une pâte bien pétrie, versez 160 g de raisins secs, saupoudrés de farine, et attendez qu'elle se mélange uniformément à la pâte (il n'est pas interdit d'aider avec une spatule).




8. Nous partons pour l'ascension pendant 1 à 1,5 heure.

Elle a passé au total 1 heure 50 minutes.
Voici à quoi ressemblait la pâte après 1 heure:



Et après 1 heure 50 minutes:

9. Lubrifiez le toit avec un œuf battu.
10. Mode de cuisson 1 heure 10 min.

Elle a sacrifié la beauté du toit pour décider du moment - et de la quantité à cuire à temps? J'ai mesuré la température avec une sonde de température, puis je l'ai laissée à l'intérieur (j'ai glissé mon chapeau directement sur le gâteau et j'ai brisé le toit pour moi).
Seulement après 1 heure 10 minutes. la température de cuisson atteint 94 *. Pensez par vous-même, décidez par vous-même - cuire moins à temps et sous-cuire ou amener à l'état cuit et obtenir un peu de negritosik. J'ai cuit pendant 1 heure 10 minutes.

Eh bien, photo très impressionnante, pas de mots

Zest, BRAVO Au four, cela ne fonctionne pas toujours

Oui, Zest ... "nous sommes dans le livre du rock sur la même ligne" ... J'ai une question - juste là est votre sujet à ce sujet ... soit le pain au levain, soit les pâtes de Pokhlebkin ... assis, allait compter les ingrédients sous HP, et vous venez de faire une master class :)) super
mais je devais quand même utiliser le four ... la farine pour le brassage prenait 300-350 ml de lait, donc j'ai dû ajouter plus de farine lors du pétrissage final - très bien. la pâte était ... en conséquence - 2 tartes, moyennes et grandes, même si j'avais déjà promis d'utiliser le four dans un proche avenir :))
J'ai aimé la structure de la pâte, mais ça fait mal que le produit lui-même soit délicat ... il s'affaisse presque sous son propre poids - c'est comme ça qu'il devrait être, mais quel est ce défaut? cuit en fonte ...
+, si on parle de mes impressions, alors personnellement pour moi le cognac dans le kulich est très douteux ... ça lui donne une sorte de saveur de muffin (j'ai tout de suite refusé le zeste, je n'aime pas le zeste dans le pasque) ... Ne crois pas que je suis avec critique - Dieu nous en préserve ... Merci beaucoup pour la classe de maître :))

+, si on parle de mes impressions, alors personnellement pour moi le cognac dans le kulich est très douteux ... ça lui donne une sorte de saveur de muffin (j'ai tout de suite refusé le zeste, je n'aime pas le zeste dans le pasque) ... Ne crois pas que je suis avec critique - Dieu nous en préserve ... Merci beaucoup pour la classe de maître :))

La recette est respectée de tous, Pokhlebkin, Zest l'a adaptée sous la machine à pain, au plus près de la recette originale, et, comme vous le savez, vous ne pouvez pas jeter les mots des chansons. Lors de la cuisson, tout le monde met la nourriture à son goût. Je n'ai pas ajouté le zeste (je ne l'avais pas), mais cette année je veux essayer, je voulais quelque chose avec le zeste. J'ai 3 pasques en tête, et j'ajouterai à certains, très probablement ici

Je dirai ceci - il y a du pain chaud!
ici la deuxième pasochka est restée quelques heures - une impression complètement différente - et la note de cognac ne se précipite pas autant, et la structure est devenue un peu plus dense - le gâteau lui-même ne tombe pas sous son propre poids ... bref "je me suis trompé, je m'excuse" © :))

voici ce qui s'est réellement passé:

klazy, super! Fille intelligente!

[1]

Je dirai ceci - il y a du pain chaud!

observation absolument correcte. Ce gâteau est encore plus savoureux le deuxième jour, quand il refroidit complètement et complètement, se tient debout et mûrit.

Kulich sort vraiment très délicat.Il est nécessaire de le "refroidir" selon toutes les règles du gâteau de Pâques - ne pas le "avaler" juste après la cuisson sur des jambes fragiles, mais pour leur donner le temps de gagner en force, c'est-à-dire qu'il est préférable de le tourner d'abord sur le côté et seulement après qu'il soit complètement refroidi, remettez-le soigneusement sur ses pieds.

La recette est respectée de tous, Pokhlebkin, Zest l'a adaptée pour une machine à pain, au plus près de la recette originale, et, comme vous le savez, vous ne pouvez pas jeter les mots des chansons

mais comment pourrait-il en être autrement?)) Contre l'autorité de Pokhlebkin vous n'accélérerez pas)) Bien que personnellement je n'ai rien contre le zeste et le brandy dans ce kulich. Quant à mon goût, le zeste d'un demi-citron et 1 une cuillère à soupe de cognac y va très bien. Et donc - la quantité de tous les additifs peut, bien sûr, être modifiée en fonction de vos goûts personnels.

Klazy
À en juger par la photo, le gâteau s'est avéré excellent

[J'y ai tout ajouté selon la recette]

Zeste, eh bien, je me trompe!

"J'y ai tout ajouté selon la recette et allumé le lot (pendant 10 à 12 minutes). À cause du Makfa, le kolobok s'est avéré être presque classique, mais n'ajoutait pas de liquide pour la pureté de l'expérience (pour moi, j'aurais rendu la pâte plus liquide). "

Pardonnez-moi, mais je cherche en ce moment et je ne peux tout simplement pas trouver la recette du gâteau Pokhlebkin lui-même ... Et puis la phrase sur les additifs restants selon la recette me confond ...

Aide, s'il te plait, pique ton nez, sinon j'allais essayer la recette pendant longtemps ... et quand j'ai décidé, j'étais confuse ...
oh, tout, semble-t-il, l'a compris ..., était nerveux, probablement!

: wow: 4 heures se sont écoulées depuis ma dernière écriture ici ... Ecoute, maintenant il y a une telle odeur dans l'appartement ... que j'étais essoufflé de joie dans mon goitre !!! Mes tartes sont en cours de cuisson, j'ai tout fait exactement selon la recette, alors que tout se passe bien, je vais vous montrer ce qui se passe! J'espère que le résultat ne décevra pas.