À propos du paraskin pasque

Ma pâte pour Paraskina pasca était très liquide, et elle a augmenté uniformément, le dessus était droit
La pâte de Pokhlebkin n'est pas liquide, mais épaisse
il est conseillé de remplir le formulaire au 1/3 du volume, et de le cuire au 3/4. Vérifié par expérience personnelle

C'est d'accord. La pâte sur Paraschina avant la dernière levée est quelque chose comme de la pâte à crêpes ou de la crème sure épaisse.
La pâte pour Pokhlebkinskaya dans une machine à pain est épaisse, comme un pain de seigle humide, les additifs interfèrent facilement. Ceci est conforme à la recette originale du pétrissage à la main - très dense, il faut un effort pour «mélanger» uniformément les raisins secs.

[Lenusya]

LenusyaLe volume à remplir s'applique-t-il également à la recette Pokhlebkinsky? Sinon, je pense à le refaire une fois de plus aujourd'hui et à remplir correctement le formulaire pour que tout soit égal, alors tout sera cuit uniformément et le goût sera plus correct

Il est préférable de remplir les formulaires un peu plus de 1/3 pour une et la deuxième recette.

[Lenusya]

Lenusya,Zeste, merci les filles, pour les conseils que je veux vraiment répéter le gâteau de Pâques Pokhlebkinsky, car il est sorti imparfaitement pour moi. HP Zeste... Cela devrait marcher. Le rapport sera!

J'ai relu toutes les pages, je vais essayer de répondre brièvement à toutes les questions que j'ai vues.
1. Les raisins secs DOIVENT être roulés dans de la farine, sinon ils ne seront pas répartis uniformément.
2. Temps de lever 1 - 1,5 - approximatif, surveillez la pâte, en cuisson dépend beaucoup de la qualité des produits posés et de la température.
3. Dans Paraschina, n'essayez pas d'amener la pâte au bord du seau lors de la première montée, elle rattrapera la deuxième montée.
4. Après avoir ajouté des protéines, la pâte dans Paraschina est lisse et "brillante", surtout comme un "chapeau sur la lame".
5. Mettez le paraschina dans la machine à pain sur les produits de boulangerie, quand environ 5 cm ne suffisent pas au sommet.
6. Si le gâteau n'est «pas fermement sur ses pieds» - cela signifie que la pâte était TROP liquide, assurez-vous qu'avant le dernier lever, la pâte n'est pas plus liquide que la crème sure épaisse. Laisser refroidir un peu dans un seau (après l'avoir sorti de la machine à pain), puis le retirer doucement sur le côté.

Maintenant, comme pour la recette Pokhlebkinsky.
Selon la recette originale du pétrissage manuel, la pâte s'avère dense, pétrissant avec effort, elle ne traîne pas immédiatement derrière les mains, elle reste collante assez longtemps, lors du pétrissage des mains, enduisez-la d'huile et pétrissez avec persistance. Ajoutez de la farine si nécessaire.

Lors de l'adaptation de la recette de la machine à pain, je l'ai spécialement «diluée» pour faciliter le passage du four. La pâte ne doit pas être TROP froide. Il est plus doux qu'un pain de blé, rappelant un peu un pain de seigle enroulé en un paquet. Tous les additifs et raisins secs interfèrent facilement.

[Zeste]

Zeste, Je suis très reconnaissant pour "Paraskin Pasque". Goûtez 5+. J'ai remplacé le beurre par de la margarine Pyshka pour la cuisson. Je mets toujours de la margarine dans des petits pains à la levure. Demain, je cuisinerai selon Pokhlebkin.

Je n'ai pas osé cuire la Paraschina pasca sans ma présence. La pâte est partie après 1,5 fois, elle faisait à peine la moitié du moule, j'étais absent pendant deux heures, je viens, et elle s'est juste stabilisée et que faire? Je n'oserai pas cuire au KhP, maintenant je vais allumer le four et l'étaler sur les moules.

Dois-je le mélanger avec de la farine ou doit-il en être ainsi?

Vendredi, je viens de parler à ma mère de la cuisson de la paska, et donc avant que le linceul ne soit retiré, et il est environ cinq heures et demie du soir, rien ne peut être fait, c'est encore mieux de parler moins, comment! Donc, si vous faites cuire demain, alors il vaut mieux plus près de minuit, je pense que oui, mais pas pour me conseiller.

Je n'ai pas osé cuire la Paraschina pasca sans ma présence. La pâte est partie après 1,5 fois, elle faisait à peine la moitié du moule, j'étais absent pendant deux heures, je viens, et elle s'est juste stabilisée et que faire? Je n'oserai pas cuire au KhP, maintenant je vais allumer le four et l'étaler sur les moules.

Dois-je le mélanger avec de la farine ou doit-il en être ainsi?

Alors ils allumeraient la cuisson, de toute façon plus qu'elle n'en a besoin, elle ne lèvera pas.

[RybkA]

RybkA, laisse faire.

Alors ils allumeraient la cuisson, de toute façon plus qu'elle n'en a besoin, elle ne lèvera pas.

Il a déjà légèrement augmenté, que se passera-t-il lorsque la cuisson commencera? Va-t-il dépasser le bord?

Je ne ferai pas cuire aujourd'hui, sinon je ne le finirai qu'à 3 heures du matin, trop tard, j'ai envie de dormir

Je ne sais même pas quoi faire ... Le gâteau de Pâques Paraskin n'a pas du tout levé après tous les ajouts ... 2 heures se sont déjà écoulées! Que faire?

J'ai allumé la "cuisson" pendant 1 minute (pour la réchauffer), je n'ai pas beaucoup augmenté, pas 5 cm vers le haut, et quand elle était cuite, elle s'est avérée excellente, pas trop aérée, mais lourde, grasse et avec de petits trous ...

: D Eh bien, enfin, toutes mes aventures sont terminées: la pâte Paraschino, à la fin, rose, cuite et distribuée sur la montagne deux moyennes et une petite pâtisserie.
Maintenant je vais décorer et exposer des photos

Merci beaucoup au raisin sec.

[Zeste]

Zeste, vous avez écrit plus haut que pour Pokhlebkinsky kulich pour 1 kg de farine, 2 sacs de Dr. Оetker, j'ai de la levure Saf-moment pour la cuisson et là sur l'emballage -12g (1 sac) va également pour 1kg de farine. Sont-ils plus actifs? Et dois-je encore introduire de la levure?
Pas quand chercher une table, écrire qui sait ce qui est écrit en Etker au verso, et je m'orienterai plus tard. Je vous remercie.

[Andreevna]

Andreevna, a trouvé cette information:
Sur un sachet avec les recommandations de levure Dr. Oetker: 1 sachet (7g) - pour 500g de farine.

Selon la recette, 100 g de raisins secs + 25 g de fruits confits pour 1 kg de farine vont au gâteau de Pâques Pokhlebkinsky.
Zester dans une demi-dose a jeté 160 g de raisins secs.
J'ai mesuré 125 g de raisins secs avec des cerises séchées et j'ai également décidé que cette quantité par kg de farine ne serait pas suffisante.

En conséquence, j'ai maintenant 250-270 g d'environ raisins secs + fruits confits qui attendent dans les ailes.

Et qui a ajouté combien ou va déjà?

Oh, j'ai mis 1 sachet de Saf-moment 11 g (c'est écrit ça pour 1 kg de farine). Ils ont soulevé la pâte décemment, mais avec presque une livre de farine - je ne sais pas ...
Si, au cas où, je mélange au moins un tiers d'un sachet de levure avec de la farine, ne vais-je pas le gâcher? Ou ne pas risquer?

[Lenusya]

Lenusya, Je vous remercie. Alors j'ai tout ce qui est normal.

[Zeste]

Zeste, Je suis très reconnaissant pour "Paraskin Pasque". Goûtez 5+.

m'a rendu heureux! Pour ta santé!

Il a déjà légèrement augmenté, que se passera-t-il lorsque la cuisson commencera? Va-t-il dépasser le bord?

RybkA, et qu'avez-vous fait de la pâte là-bas? Je parierais sur la cuisson. Si la pâte avait augmenté pendant si longtemps, elle ne serait guère tombée sur le bord pendant la cuisson.

Je ne sais même pas quoi faire ... Le gâteau de Pâques Paraskin n'a pas du tout levé après tous les ajouts ... 2 heures se sont déjà écoulées! Que faire?

Êtes-vous sûr de votre levure? Le dosage était-il correct? Hier, Pokhlebkinskaya est également montée pendant très longtemps, elle s'est même endormie un peu, laissant les moules avec la pâte au four pendant 40 *. Mais là, je suis à blâmer moi-même, je voulais être trop intelligent pour moi et Pokhlebkin et adapter sa recette originale pour une grande quantité de pâte à choux. En conséquence, la pâte après la dernière levée a mis plus de 4 heures pour arriver presque au bord des moules, puis pendant la cuisson, elle a augmenté avec un chapeau. Donc, tout s'est bien terminé.

[Zeste]

Zeste, vous avez écrit plus haut que pour Pokhlebkinsky kulich pour 1 kg de farine, 2 sacs de Dr. Оetker, j'ai de la levure Saf-moment pour la cuisson et là sur l'emballage -12g (1 sac) va également pour 1kg de farine. Sont-ils plus actifs? Et dois-je encore introduire de la levure?
Pas quand chercher une table, écrire qui sait ce qui est écrit en Etker au verso, et je m'orienterai plus tard. Je vous remercie.

Andreevna, tout est correct.Deux sachets Dr. Oetker ou un moment SAF.

: D Eh bien, enfin, toutes mes aventures sont terminées: la pâte Paraschino, à la fin, rose, cuite et distribuée sur la montagne deux moyennes et une petite pâtisserie.
Maintenant je vais décorer et exposer des photos

Merci beaucoup au raisin sec.

Toutes nos félicitations! Ce sera plus facile plus loin))

Oh, j'ai mis 1 sachet de Saf-moment 11 g (c'est écrit ça pour 1 kg de farine). Ils ont soulevé la pâte décemment, mais avec presque une livre de farine - je ne sais pas ...
Si, au cas où, je mélange au moins un tiers d'un sachet de levure avec de la farine, ne vais-je pas le gâcher? Ou ne pas risquer?

Quelle recette avez-vous utilisée pour cette quantité de levure?

Je veux des photos de beauté

Selon la recette, 100 g de raisins secs + 25 g de fruits confits pour 1 kg de farine vont au gâteau de Pâques Pokhlebkinsky.
Zester dans une demi-dose a jeté 160 g de raisins secs.
J'ai mesuré 125 g de raisins secs avec des cerises séchées et j'ai également décidé que cette quantité par kg de farine ne serait pas suffisante.

En conséquence, j'ai maintenant 250-270 g d'environ raisins secs + fruits confits qui attendent dans les ailes.

Et qui a ajouté combien ou va déjà?

Oui, les filles, je n'ai pas seulement adapté la recette de Pokhlebkin pour une machine à pain, mais je l'ai aussi ajustée à mon goût, là-bas, tous les additifs ne sont pas du tout en proportion directe. Il y a beaucoup plus de beurre, de raisins secs, et la part de pâte à choux est également très importante. Faites attention à cela. Si quelqu'un n'aime pas une pâte légèrement humide, la proportion de crème anglaise peut être réduite. Dans l'original, Pokhlebkin fait de la pâte à crème à partir de 100 g, et je la fais à partir de 100 g, mais en version "réduite".
J'ai également jeté des raisins secs de moins de 300 g, mais la pâte monte très fort, probablement, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de levure.

[Olega_mama]

Olega_mama
Je ne m'attendais pas à un tel intérêt pour les recettes, alors j'ai tout mis en un seul sujet. Maintenant, je me demande parfois de quelle recette nous parlons. Si vous faites selon la recette originale de Pokhlebkinsky avec une quantité excessive d'additifs et un pétrissage manuel, vous pouvez ajouter en toute sécurité plus de levure. Je l'ai affronté hier. J'ai également augmenté le poids des additifs, en plus, pour le pétrir avec mes mains, j'ai dû ajouter de la farine, puis graisser mes mains avec de l'huile, en conséquence, la pâte a augmenté très dur et pendant longtemps, et j'ai aimé le goût plus dans l'adapté pour machine à pain

Zeste, AIDE !!!
Je fais de la pâte de paraskine, mélangée à des jaunes, des protéines, ajouté 5 cuillères à soupe. l farine, la pâte est encore liquide. Vous avez écrit que sur les tours du batteur, vous pouvez voir un semblant de kolobok, je n'ai même pas de similitude, la pâte est liquide comme un gâteau. Je ne sais pas quoi faire. Depuis que je fais confiance à la recette, j'ai peur de mettre beaucoup plus de farine, mais la pâte est si serrée ...

Êtes-vous sûr de votre levure? Le dosage était-il correct? Hier, Pokhlebkinskaya est également apparu pendant très longtemps,

Peut-être avez-vous ajouté trop de farine après l'intervention des œufs? Tout me semblait liquide

[Poêle rustique]

Poêle rustique , ne pas paniquer))
Qu'est-ce que cela signifie - liquide? Ajouter la farine pour que ce soit comme des crêpes ou de la crème sure épaisse en consistance.

Peut-être avez-vous ajouté trop de farine après l'intervention des œufs? Tout me semblait liquide

Quelle est la consistance de la pâte? Si beaucoup de farine a été versée, 1,75 c. la levure pourrait ne pas suffire.
donc ça n'a pas marché à la fin?

Je vais faire une recette de Pokhlebkin adaptée. Je pétrirai au four et je ferai cuire au four dans une grande forme ronde.
Et puis je m'occuperai de Paraskina.
J'essaierai d'être en contact. Crie juste groooomcooo pour que je puisse entendre dans la cuisine

Zeste, AIDE !!!
Vous avez écrit que sur les tours du batteur, vous pouvez voir un semblant de kolobok, je n'ai même pas de similitude, la pâte est liquide comme un gâteau.

C'est difficile à expliquer sur les doigts, mais il n'y avait aucune possibilité de prendre des photos en cours de route. La pâte seulement en apparence ressemblera à un petit pain, sa lame se rassemble en quelque chose de sphérique. Celestina a dit le plus précisément - comme un chapeau sur une lame. Il a l'air brillant et élastique, en fait c'est liquide.Dès que la lame s'arrête, elle se propage immédiatement sur le godet.

Si diligemment pétri la pâte avec mes mains (le batteur n'a pas aidé, je l'ai acheté en vain, je n'ai pas pensé à regarder que c'était aussi 500 g de farine), j'ai oublié d'ajouter de la levure
Maintenant, la pâte est prête - il n'y a nulle part à ajouter, j'attendrai la montée ...

Pendant que je travaillais sur la pâte, ma masya a sorti un sac de fine poussière, l'a déchiré et l'a dispersé dans la cuisine et la pièce ... Je vais passer l'aspirateur - il colle aux pieds nus de manière désagréable

[Poêle rustique]

Poêle rustique , ne pas paniquer))
Qu'est-ce que cela signifie - liquide? Ajouter la farine pour que ce soit comme des crêpes ou de la crème sure épaisse en consistance.

Oh, eh bien, alors ça a coulé comme de la crème sure épaisse.
J'attendrai. Je me suis réchauffé quelques minutes sur la cuisson, jusqu'à ce qu'il monte, j'attends.

Oh, eh bien, alors ça a coulé comme une crème sure épaisse.
J'attendrai. Je me suis réchauffé quelques minutes sur la cuisson, jusqu'à ce que ça monte, j'attends.

Il est normal que je monte quelque part après 1 début, en 2 heures j'ai amené le seau à l'extrémité incomplète (environ 5 cm)

Et c'est le résultat de mes ennuis

Et c'est le résultat de mes ennuis

excellent)) Maintenant, vous pouvez vous reposer en toute sécurité sur vos lauriers

[Baksyusha]

Baksyusha, , C'est tellement beau!!! Et quoi graisser avec des protéines fouettées?

[Rezlina]

Rezlina
Le fait que votre pâte n'ait pas levé, et quelque chose comme ça était lié à vos messages, m'a hanté de quelque manière que ce soit. Trouvé!
Vous avez écrit que vous avez mis la pâte à chauffer pendant 8 minutes pour la cuisson. Sûrement, pendant ce temps, la pâte a surchauffé et la levure a perdu toute sa force

Filles zest

ma première paraskina pasca a été cuite,
J'ai à peine atteint le haut du seau pendant la cuisson.
Je ne pouvais plus attendre la montée de la pâte, car mon frère était déjà venu ramasser le pasque, j'étais limité dans le temps.
La première montée a duré presque 2 heures, la pâte n'a augmenté qu'à moitié, la deuxième montée a duré plus de 2 heures, elle était à 7 cm du bord du moule).
La cuisson a duré 1 heure, les côtés m'ont semblé trop bronzés (enfin, combien de beurre et de sucre y a-t-il) Eh bien, ce n'est rien, je l'ai recouvert de remblai.
Maintenant, je mets la deuxième passe (pour moi-même). Je vais prendre 2,5 cuillères à café de levure.

L'odeur est merveilleuse. Une croûte légèrement craquelée sur le dessus de la tête, et là la pâte est tellement JAUNE (verser le curcuma) Je pense qu'il y aura aussi de la beauté sur la coupe - je mets des cerises, des fruits confits colorés en cubes et des raisins secs noirs.

[Rezlina]

Rezlina
Le fait que votre pâte n'ait pas levé, et quelque chose comme ça était lié à vos messages, m'a hanté de quelque manière que ce soit. Trouvé!
Vous avez écrit que vous avez mis la pâte à chauffer pendant 8 minutes pour la cuisson. Sûrement, pendant ce temps, la pâte a surchauffé et la levure a perdu toute sa force

C'était différent, ça n'a pas marché du tout. Et celui-ci ne s'est pas avéré grand-chose, mais meilleur que celui qui s'échauffait. Super premier très avéré !! Etrange ... ça ne marche pas du tout pour moi après le premier lot. Aucun d'entre eux. Après le 2ème lot, seul le 1er est venu.

[Poêle rustique]

Ouvert, Pokhlebkin a déclaré pour une raison que la pâte à gâteau est extrêmement capricieuse et ne fonctionne parfois pas sans raisons objectives. Je - ne savais donc pas comment freiner la pâte de Paraschino pour que le gâteau ne repose pas la tête sur le toit, même avec 2 cuillères, c'est exactement ce qui s'est passé ... quelqu'un ne veut pas du tout se lever ...

Poêle rustique , vous seriez plus prudent avec 2,5 litres. Maintenant, je l'ai fait selon Pokhlebkin, adapté, donc j'ai d'abord ajouté une portion normale de levure, j'ai regardé que la pâte n'était pas trop zélée et j'ai ajouté une demi-cuillère pour le deuxième lot. Mais je vais cuire au four, il y aura assez de place pour lui dans tous les cas, peu importe combien il pousse.

C'est difficile à expliquer sur les doigts, mais il n'y avait aucune possibilité de prendre des photos en cours de route.

Et les photos sont tellement nécessaires je suis complètement confus Et j'allais aussi au poêle Pokhlebkin ... uzys
J'ai oublié d'écrire: j'ai pris les 3 fois 2 cuillères à café de levure

[Rezlina]

Rezlina Avez-vous essayé le premier sur les mêmes produits que les derniers? Le changement de levure-farine ne pouvait pas affecter?

Maintenant, je vais juste prendre Paraskina, si un voisin est à la maison et ramène l'appareil photo dans son pays natal, je vais prendre des photos.

[Poêle rustique]

Poêle rustique , vous seriez plus prudent avec 2,5 litres. Maintenant, je l'ai fait selon Pokhlebkin, adapté, donc j'ai d'abord ajouté une portion normale de levure, j'ai regardé que la pâte n'était pas trop zélée et j'ai ajouté une demi-cuillère pour le deuxième lot. Mais je vais cuire au four, il y aura assez de place pour lui dans tous les cas, peu importe combien il pousse.

Trop tard pour boire Borjomi) s'est déjà endormi 2,5 c.
Je pèche sur la levure sur une mauvaise montée, elles m'ont coûté plus de six mois (gros paquet), il est temps pour eux de se reposer)
Il y avait beaucoup de temps pour se lever, et je l'ai réchauffé en plus (j'ai allumé "cuisson" pendant 1-2 minutes).
Ma paraskina pasca est sortie de la taille d'un pain-M, mais regardez quel genre de champignon vous avez agité.
Eh bien, je vais voir ce qui se passe.

Menace pensée, peut-être que la teneur en matières grasses du beurre compte? ça arrive après tout 72%, 82%.

[Rezlina]

Rezlina Avez-vous essayé le premier sur les mêmes produits que les derniers? Le changement de levure-farine ne pouvait pas affecter?

Je n'ai rien changé ... J'ai seulement ajouté plus de farine après le 2ème lot ... mais pourquoi ne lève-t-il pas du tout après le 1er lot?

Maintenant, je vais juste prendre Paraskina, si un voisin est à la maison et ramène l'appareil photo dans son pays natal, je vais prendre des photos.

Et s'il n'est pas là, va chez un autre voisin, ne nous laisse pas sans photos ... ou peut-être que je ferai cuire en te regardant demain

Je n'ai rien changé ... seulement j'ai ajouté plus de farine après le 2ème lot ... mais pourquoi après le 1er ça ne lève pas du tout?

Rezlina, le beurre et le lait ne sont-ils pas trop chauds? avez-vous refroidi le liquide pour le réchauffer, la levure ne pouvait pas bouillir?

Il est trop tard pour boire Borjomi) Je me suis déjà endormi 2,5 c.
Je pèche sur la levure sur une mauvaise montée, elles m'ont coûté plus de six mois (gros paquet), il est temps pour eux de se reposer)

Menace pensée, peut-être que la teneur en matières grasses du beurre compte? ça arrive après tout 72%, 82%.

Tout est clair. Ma levure est fraîche, thermonucléaire, donc la pâte a poussé jusqu'à la dernière limite.
Le beurre, bien sûr, rend les produits de boulangerie plus lourds, mais je ne pense pas qu'une différence de 10% puisse être si cruciale. Pour être honnête, j'ai pris tout ce qui était sous la main.

Je n'ai rien changé ... J'ai seulement ajouté plus de farine après le 2ème lot ... mais pourquoi ne monte-t-il pas du tout après le 1er lot?

Je me suis en quelque sorte assis devant l'ordinateur et après le premier pétrissage, la pâte a augmenté pendant environ une heure et demie, elle a donc atteint le bord du seau. La cuisine est-elle trop froide? Et essayez de changer la levure.

Et s'il n'est pas là, va chez un autre voisin, ne nous laisse pas sans photos ... ou peut-être que je ferai cuire demain en te regardant

ok, je suis allé "aux gens"))