Gâteaux de Pâques dans une machine à pain. Questions fréquemment posées sur la préparation et la cuisson de la pâte

[Gâteaux de Pâques dans une machine à pain. Questions et réponses sur la fabrication et la cuisson de la pâte.]

Gâteaux de Pâques dans une machine à pain. Questions et réponses sur la fabrication et la cuisson de la pâte.

Dans cette rubrique, nous examinons les questions et réponses sur la cuisson des gâteaux dans une machine à pain.

UNIQUEMENT EN VRAC DANS LE PAIN !!!

Machines à pain de tous modèles.

Coordinateur de sujet fffuntic - Lena

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Hourra! Je m'abonne au sujet, bien qu'il n'y ait pas encore de questions, mais il est toujours utile d'écouter des opinions différentes!

L'année dernière, j'ai fait cuire Butter Kulich d'Elena Bo à KhP. Je l 'ai beaucoup aimé. Recommander.

Elle a fait cuire un chef-d'œuvre de gâteau de Shelena, mais là Pétrissage dans HP, et j'ai fait des pâtisseries dans un multicuiseur. Gâteau de Pâques parfumé et délicat! Les filles ont de l'expérience dans le domaine de la cuisson de ce gâteau complètement dans HP.

Cela signifie qu'il ne s'agit pas ici de questions générales de théorie, mais que nous envisageons la cuisson exclusivement pratiquement en KhP, en ce qui concerne les modes de machines à pain spécifiques.
Par exemple, vous ne savez pas quel mode est préférable de choisir dans votre poêle. Pourquoi une recette spécifique pour un petit pain n'a pas fonctionné dans HP.

Eh bien, les commentaires de tout le monde sur la cuisson des gâteaux dans une variété de fours sont les bienvenus.

Si vous remarquez une particularité de la cuisson des gâteaux dans votre modèle, n'hésitez pas à l'indiquer ici. Pour le plus grand plaisir des autres propriétaires de votre HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena a immédiatement interrogé ... Avez-vous essayé les gâteaux de Svettin au moins pour pétrir notre HP?
JE SUIS MAINS ... NON !!!



Je peux encore décomposer et envoyer au four sous des formes ...
L'essentiel pour moi est de pétrir ...

[Panasonic]

En fait, je n'ai pas un tel problème. Il y a un petit Boshik qui se mélange bien. Mais néanmoins, je peux pétrir dans notre four (Panasonic ) n'importe quelle pâte, en utilisant le poêle bêtement comme un pétrin.
Je suis perfectionniste en ce qui concerne les gâteaux de Pâques et les petits pains à KHP ne me conviennent pas, alors je dirai tout de suite: la cuisson sur la machine à Kulich Kulich ne me convient pas.
Par conséquent, je vois l'utilisation de HP, si vous recherchez la perfection, uniquement comme malaxeur et comme lieu de fermentation.

Le problème est que nous pétrissons souvent la pâte dans les gâteaux de Pâques, qui a une consistance plus douce que d'habitude pour le pain. Et si HP reçoit un cycle de pétrissage, il ne pétrira pas normalement.
Dans toutes les recettes, il est recommandé de pétrir jusqu'à ce qu'il se détache des parois des plats, c'est-à-dire des seaux.
J'ai donc une technique standard que j'ai apprise de Lyuda, et que j'utilise souvent. Je pétris la pâte et la laisse reposer une demi-heure à 40 minutes pour que la farine gonfle. Et puis je commence à pétrir autant de fois jusqu'à ce qu'il commence à se décoller comme prévu. Dans ma machine à écrire, c'est le programme Pizza, dans le reste - Pelmeni.
HP pétrit plus longtemps qu'un mélangeur. Ce gonflement rend la vie tellement plus facile. Simplifie totalement les choses

Je faisais une petite portion de Light Cakes en utilisant HP comme pétrin alors qu'il n'y avait pas de mélangeur.
Je l'ai fait de deux manières: la première était comme un pétrin. Tout est comme celui de Sveta, mais le poêle ne pétrit qu'après avoir gonflé.
Et le second est légèrement automatisé. Vous démarrez le programme Dough, et lorsqu'il se termine, vous démarrez le programme Pizza. Sur le programme Pizza - très bon mélange. Vous regardez dans le seau. Dès que la pâte commence à bien s'étirer, c'est-à-dire que vous voyez déjà bien développement de gluten - vous pouvez ajouter de l'huile, généralement ce n'est que dans la seconde moitié du pétrissage. Et que le programme Pizza prenne fin. Et puis elle l'a sorti, l'a aplati, l'a saupoudré d'additifs et en un rouleau, un rouleau en boules et sur épreuve en boîtes et cuire au four.
Peut être automatisé jusqu'à la fin. Après le programme, démarrez le cycle de régime. Mais sur ce cycle, vous devez avoir le temps d'ajouter de l'huile, c'est-à-dire de garder une trace de HP à temps, si cela est fait correctement. Si vous mettez l'huile tout de suite, elle ne sera pas si fibreuse.

Si vous achetez très fort farine, toujours forte, forte, alors vous pouvez le faire encore plus facilement. Après le cycle de pâte, commencez les boulettes et pétrissez bien, pas jusqu'à la fin, mais un peu plus de détachement des murs et commencez le régime, et ajoutez un seau d'huile sur le dessus.
Ensuite, lorsque le mode démarre, il y aura à nouveau un lot avec de l'huile. Une farine forte peut résister à un tel triple lot, si elle est ordinaire, alors plus de deux ne sont pas nécessaires. mais pour les forts et pour nous c'est plus facile et pour elle pareil.
Vous pouvez choisir non pas un régime alimentaire, mais une pâte diététique, puis la mettre en boîte. La fermentation longue est toujours savoureuse, si vous ne déplacez pas la levure pour ne pas fermenter.
Le résultat d'une fermentation et d'un pétrissage prolongés est moindre. Mais vous avez besoin d'une bonne levure durable. Pas un moment de saf rouge

C'est pour ceux qui aiment rechercher le parfait.

Pour les gens ordinaires, il suffit de pétrir et de se tenir debout.
Vous pétrissez la pâte sur des boulettes .. et démarrez Diet ou Basic. J'adore ça plus longtemps.
Ajoutez de l'huile alimentaire cinq minutes avant la fin du lot. Voilà donc tout. Lot plus faible, moins de fermentation. Le résultat sera loin d'être parfait. Tant pis pour moi. Mais les gens, même sans de telles danses, trouvent des gâteaux de Pâques au KP

[fffuntic]

fffuntic, Lena, merci. J'ai tout peint de manière très sensible. Une excellente option: pétrir chez Panasonic, cuire dans des moules. De délicieux gâteaux de Pâques!

[Panasonic]

J'ai peint un lot complexe en Panasonic... Sur deux programmes. L'un que nous avons avec un pétrissage fort, l'autre avec un moyen. Les températures de fermentation ne sont pas élevées ici.
Et elle a indiqué quand utiliser de la farine très forte.
Si vous avez un modèle différent, examinez d'abord les caractéristiques de vos modes afin de les combiner correctement. Toutes les farines ne peuvent pas résister à un double lot très puissant.

Autrement dit, une seule technique peut être universelle pour tous les modèles:
il s'agit de mélanger les ingrédients, de les laisser gonfler - c'est un must, au moins 30 à 40 minutes au moins (chez HP Hitachi, les ingénieurs se sont occupés de cela eux-mêmes, dans d'autres poêles, ils ne l'ont pas fait) et ensuite pétrir selon la recette, comme il est clairement énoncé là-bas.
Vous pouvez étudier à quelles températures vous fermentez avec un thermomètre chinois et utiliser Xn non seulement comme pétrin.

Mais avec la combinaison de programmes, vous devez être prudent. J'ai déjà indiqué pourquoi ci-dessus. Un remélange et un reclassement sont possibles.




Oui, plus .. chez Svetta sucre ajouté à sec, et déjà dissous dans les jaunes. Par conséquent, je ne me suis pas concentré sur ce moment.
Et si vous essayez d'ajouter beaucoup de sucre à sécher dans d'autres recettes, rappelez-vous que HP broie la pâte. Cela signifie que vous pouvez ruiner votre seau et déchirer la pâte si vous ajoutez du sucre grossier.
Pour HP, il est particulièrement bon de broyer le sucre en poudre. Et la pâte et le seau.
Ou dissoudre ... eh bien, tu m'as

Je comprends bien que nous ajoutons les ingrédients dans le seau sans beurre, puis démarrons le mode Pâte (lequel est le meilleur dans Panasonic-2511? Régime aux raisins secs?). À la fin du mode Pâte, activez le mode Pizza, puis pour la levée dans les formulaires?
Si possible, piquez votre nez, s'il vous plaît, où il est décrit en détail comment passer du HP au dessin animé ...
Déjà ruiné 2 gâteaux de Pâques (((

[chaud]

Chez Panasonic, le pétrissage le plus fort est le programme de base (pain ou pâte), le programme régime (pain et pâte) - le pétrissage est plus faible, mais la fermentation est plus longue à des températures plus basses.
Le programme est diététique (toute farine, forte et moyenne, peut supporter du pain ou de la pâte), je le choisis donc toujours. C'est mon choix personnel. Mais si la farine est forte, la principale peut l'être.
Et avec ou sans beurre, il faut danser à partir de la recette. J'ai dansé à partir de la recette de Svetta. Et elle l'a étape par étape:
1. Elle fait une soudure. Mon infusion est douce comme une pâte molle. Plus doux que la recette ne le décrit. J'adore tout ce qui est doux. Choix personnel.
2. En parallèle, elle dilue la levure dans du lait avec du sucre afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Mélange la levure avec chaud les feuilles de thé et laissez-les prendre vie dans une friandise savoureuse jusqu'au chapeau. Il s'agit de la revitalisation de la levure, de sorte que la pâte à gâteau sera soulevée plus tard.
Je peux dévier de la recette, ma levure est thermonucléaire et sans revitalisation.Je fais des feuilles de thé et immédiatement de la pâte et là de la levure, moulue un peu avec de la farine en miettes, ou simplement résistante au sucre instantané en farine.
4. Alors Svetta fait première pâte, sans excès d'huile.
Le beurre et le sucre interfèrent avec le bon développement du gluten. le gluten se développe bien - la fibrillation lue s'améliore lorsqu'elle n'est pas surchargée de cuisson
Par conséquent, la fibre peut être améliorée en ajoutant seulement 1/3 du taux de sucre total à la première pâte. Et ajoutez les 2/3 restants avec de l'huile sous forme de poudre.
5. La pâte a fermenté, le gluten s'est formé et s'est amélioré et nous faisons la finale seconde la pâte déjà avec l'introduction de la cuisson et un bon pétrissage. C'est-à-dire d'abord bien mélanger, puis ajouter le sucre et le beurre.
Et laissez-le vagabonder jusqu'au bout.

C'est ce qui se passe dans HP.
Tout d'abord, sur le programme TEST (si vous voulez rapidement, mais j'aime plus douce et plus longue, c'est-à-dire la pâte diététique) pétrir la première pâte sans pour autant huiles. Décidez vous-même avec du sucre entier ou 1/3.
C'est possible selon la recette avec la revitalisation de la levure, c'est possible sans revitalisation, si instantanée. Ma pâte est très humide, douce, fluide,
comme si je le faisais avec mes mains ou pour une table de mixage. À la fin du processus, frottis sous le seau - pas de problème. Pétrissons le deuxième test.

Il s'est tenu debout, a erré, et maintenant, après la fin de ce programme, nous allons rendre la pâte riche))
Mais il ne peut être enrichi qu'après avoir malaxé le gluten plutôt que de simplement éplucher les côtés du seau.
Ici, vous devez être très prudent. Si la farine est faible, il y aura suffisamment de pelage pour les yeux, sinon elle risque de se détériorer. Mais ... il ne devrait pas y avoir de maculage, il devrait y avoir une pâte unique cohérente. Les parois du seau ne doivent pas se salir, pas de flaques d'eau sous l'omoplate. Et quand une telle étape est dans le seau, vous devez ajouter des morceaux de beurre et du sucre en poudre, si vous décidez d'ajouter du sucre plus tard.
Cela se produit généralement au milieu du programme de pétrissage de la pizza. Autrement dit, oui, idéalement, ne jetez de l'huile dans le seau que sur le deuxième programme, puis pas immédiatement.
Si le mode diététique est démarré en second, ou le mode principal, et non la pizza, alors il est nécessaire de suivre après le début du lot quand cette étape commencera.
Eh bien, ou sacrifiez la poursuite de l'idéal et mettez du beurre et du sucre au moment où vous commencez le deuxième régime, pizza ou régime, ou principal.
Le principal est plus court et plus intense. Tu peux le faire aussi. Mais plus la pâte fermente longtemps, à condition qu'il y ait un minimum de levure, elle a généralement meilleur goût.

Le deuxième mode, vous pouvez choisir quel fil ...... aux raisins secs, puis la machine ajoutera des additifs d'elle-même. Vous pouvez effectivement y mettre le beurre avec la poudre, même si elle intervient à la fin. Mais je ne l'ai pas essayé; Je vais devoir essayer
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Si possible, piquez votre nez, s'il vous plaît, où il est décrit en détail comment passer de HP au dessin animé ...
Déjà ruiné 2 gâteaux de Pâques (((
rien compris.
Dans le dessin animé, vous le déplacez avant la dernière vérification. Autrement dit, vous pariez sur le dernier épreuve en dessin animé puis faites-y cuire immédiatement.
Écrivez plus sur le problème






Une fois la pâte envoyée pour la fermentation, elle ne peut plus être piquée, décalée, etc. Cuire au four seulement doucement dans un moule.
Si la cuisson sera dans la multitude - s'il vous plaît, là et la distance.

Je ne pensais pas quoi faire un gâteau, comment voler dans l'espace. Et apprenez le matériel. Farine forte, levure faible et instantanée, je ne sais pas pour de telles malédictions

Voici mon problème:
HP Panasonic 2511. Levure Saf Moment, farine Bereginya GOST Tambovskaya.
Levure 2,5 c.
Farine 510 g
Sel 0,5 cuillère à café
Oeufs 2 pcs 120 g
Sucre 100 g (j'en mets 150, ça a juste le goût)
Curcuma, safran, vanilline
Égoutter le beurre fondu 90 g
Lait chauffé 150 ml

Régime alimentaire avec des raisins secs. Je n’ai pas bien levé avant la cuisson. Pendant le pétrissage, il y avait une jupe autour de l'omoplate, la pâte est montée dans un coin avec une virgule. Dois-je bien comprendre qu'il ne devrait pas y avoir de kolobok pour les gâteaux de Pâques?
Bottom line: le toit est fissuré, le dessus est humide, pas cuit.

Et désolé de répéter, j'ai copié mon message à partir du sujet Le gâteau de Pâques n'a pas fonctionné, ce que j'ai mal fait.

[Lena]

Lena, Prompt or3! si nous faisons cuire des kulich avec de la levure vivante chez Panasonic, comment et où les ajouter correctement?
et en général, si vous ne faites que pétrir la pâte, pouvez-vous commencer à déposer des aliments avec du liquide?

[Vika]

Vika, la levure vivante vivent des conflits. J'ai Lux thermonucléaire. Vous pouvez le frotter bêtement avec de la farine - ils ramassent beaucoup, s'il y a des muffins pas sur le bord, cela n'a pas relancé depuis cent ans et roule. Et ma mère était, il y en a d'autres vivants - j'ai dû donner deux fois plus et ressusciter avec du lait.
Regardez comment vous avez cuit dessus. Alors faites-le.
Si avec la renaissance, alors j'ai activé le mode, la levure immédiatement dans le lait avec du sucre. Le pétrissage a commencé - directement dans le seau.
Certains revivent dans un seau. Mais la surface y est trop grande, elle refroidit plus vite. J'aime plus le verre. Il y refroidit plus lentement.
En général, j'aime ceux qui résistent au sucre instantané, qui peuvent aussi être mis dans la farine surtout, qui sont dorés))




Dans Panasonic, comme vous le souhaitez, et posez. Il y a ça sur le front, ça sur le front. Ce mélange de sec n'est que plus utile pour le joint d'huile. Le joint d'huile repose moins dans l'eau et durera plus longtemps



Catherine, eh bien, oui .. les gâteaux de Pâques parce qu'ils viennent d'une autre planète
Voici comment dans toutes les recettes de pétrissage manuel - alors pétrissez jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la vaisselle, et ici - eh bien, nafig, laissez-le maculer.
Une flaque d'eau sous l'omoplate signifie qu'elle ne colle pas aux murs. Signifie un sous-dosage. Comme ça.
Mais ce n'est pas tout.
Une fois pétri à la main, nous revitalisons la levure dans un liquide chaud jusqu'au bouchon. Cela signifie - ils sont venus à la vie et ont gagné. Cela signifie qu'ils vivront dans le test et augmenteront.
Lorsque vous introduisez de la levure sèche dans de la farine ou de la levure vivante dans de la farine, c'est à vos risques et périls. A vécu ou est mort là-bas - alors seulement vous pouvez le voir pendant la fermentation.
Le gâteau n'a pas levé = la levure n'a pas fonctionné.
Et pas d'options. Ce qui les a tués là-bas - soit ils étaient vieux, ou rassis et ne pouvaient pas supporter le sucre et le beurre, ou ils ont été immédiatement tués avec de l'eau froide - maintenant on ne peut que deviner. La levure n'a pas bien fonctionné.
Entre nous: sur l'étiquette du saf-moment, si elle est rouge, alors la teneur en sucre est écrite jusqu'à 10 pour cent (je peux mentir, je ne suis pas à portée de main, mais je me souviens là pour une pâte à faible teneur en sucre, c'est-à-dire que la levure a un peu vieilli et le sucre ne tolérera pas l'esprit), ce type la levure n'est pas pour les gâteaux, bien que quelqu'un les invente et les prépare.
Il est préférable de prendre la levure vivante ou instantanée, qui est pour la pâte au beurre, et d'être fraîche.
Et puis .. envie de revivre. Vous saurez avec certitude qu'ils sont normaux.
Ou ... assurez-vous que l'humidité de la pâte n'est pas froide. La levure ne digère pas le froid et ne compte pas trop sur la position debout. Si vous mettez du lait hors du réfrigérateur, vous pouvez avoir une mauvaise "surprise"

Deuxièmement .. J'ai mentionné ci-dessus que le pétrissage est important, j'ai couvert toute la page. Qu'à la fin de la fermentation, avant la levée, la pâte doit avoir un gluten très développé.

Si vous avez des frottis au début, veuillez le développer en cours de fermentation. Mais comme? oui dans chaque cas selon la situation. Quelque part plus longtemps, laissez-le se promener avec le pétrissage, quelque part pour le mettre en plus, quelque part encore pour pétrir.

Chaque recette est individuelle et il faut en danser.




Voici mon problème:
HP Panasonic 2511. Levure Saf Moment, farine Bereginya GOST Tambovskaya.
Levure 2,5 c.
Farine 510 g
Sel 0,5 cuillère à café
Oeufs 2 pcs 120 g
Sucre 100 g (j'en mets 150, ça a juste le goût)
Curcuma, safran, vanilline
Égoutter le beurre fondu 90 g
Lait chauffé 150 ml

Produit très savoureux avec une grande quantité de sucre et de graisse.
Veux dire
regarde dans les instructions pâte au beurre maximum pour la machine en HP, gâteau de instructions

Farine de blé - 450 g -
Sel - 0,5 c. -
Oeufs - 4 pcs. -
Sucre - 4 c. l. - 20X4 = 80 g
Vanilline - 1 cuillère à café -
Beurre - 100 g -
Jus d'agrumes. - 50 ml -
Raisins secs, fruits confits et
noix - Plein
distributeur -
Levure sèche - 2,5 c.

c'est-à-dire que c'est la limite pour préparer un programme diététique.

Il y a 10 g de matières grasses pour 100 g d'œufs. Soit, dans la recette, 4 œufs = 200 g, soit 20 g de matière grasse. Matières grasses totales 120 g
18 g de sucre pour 100 g de farine
27 g de matières grasses pour 100 g de farine
humidité voyons
l'œuf contient 74 pour cent d'eau, soit dans la recette 148 g + 50 g de jus + 13 g de beurre = 211 g
laissez les œufs les plus gros, qui pèsent 60 g, puis 4x60 = 240 soit 177 + 50 + 20 (huile humide) g = 247 g d'eau pour le plus gros estimations (et le calcul est toujours pour les produits moyens, pas les plus gros) pour 450 g de farine dans la recette.

Et maintenant, nous regardons le reste des recettes dans les instructions. Là, pour 400 g de farine, 260 g d'eau sont prélevés.
65 g d'eau pour 100 g de farine
Au total, nous avons que les ingénieurs Panasonic ont laissé la même consistance de pâte pour le gâteau que pour le pain, encore plus dense
Autrement dit, l'initiative de pétrir le kolobok, qui frotte à la fin du pétrissage, est notre initiative.
En KhP, au moins du pain, au moins un gâteau devrait se décoller des murs à la fin du pétrissage, ce qui aurait dû être prouvé.

Mais vous ne pouvez pas non plus obtenir de pâte dense martelée. Un petit pain dense - il n'y aura pas de gâteau. Dilem.

C'est ce à quoi je mène.
par la quantité de sucre, votre recette, Kate, roule. Il roule par la quantité de graisse.

Mais, Kate, Je continue à regarder votre recette d'humidité.
510 g de farine, 120 g d'œufs, 90 g de beurre, 150 g de lait
c'est-à-dire, humidité 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 humidité pour 510 g de farine. Cette valeur est assez dans la norme pour HP Panasonic pour farine v. de.

Et pourtant, vous avez une flaque d'eau sous l'omoplate.

Je pense que la raison est que tu ne pas a donné de la farine gonfler et former du glutenvous avez donc un problème de flaque d'eau. Ce n'est pas une flaque d'eau là-dedans, mais un manque de gluten.
Par conséquent, je pense juste que vous pouvez essayer de faire votre recette en une seule étape, mais la levure, je le répète, a besoin de forte et tolérante, c'est-à-dire résistante à une quantité accrue de sucre. 150 g de sucre pour 510 g de farine c'est bien la levure moderne ramasse, mais ne gonfle pas toute cette quantité en même temps. Poussez en deux étapes.

Je comprends juste pour ton tourment très nécessaire debout pour gonfler.

Tu devais pétrir chaud pâte sans huile et avec 1/4 le sucre en bouillie sur les boulettes et seulement ensuite commencer le programme de régime, c'est-à-dire, laissez-le gonfler pendant au moins 40 minutes - juste debout sur le programme de régime.
Ensuite, soit pétrissez immédiatement avec le reste du sucre glace et du beurre, soit jetez-les environ 7 minutes avant la fin du lot.
Eh bien, assurez-vous qu'il n'y a pas de flaque d'eau à la fin du lot.
Il devrait y avoir une version assez moyenne du gâteau de Pâques. Pas idéal, mais pas d'horreur.

Mais c'est là que ça se mélange très doux pâte, qui à la fin du pétrissage donnera un gros torchon sous l'omoplate même après permanent, et ajouté du sucre et de l'huile au-dessus de la norme, il n'est plus conseillé de mélanger en une seule étape. Au contraire, en une seule étape cela ne vous donnera pas un bon résultat, il n'est pas fourni par les ingénieurs du poêle.
Nous avons déjà besoin de danses avec des tambourins, pas de flaques d'eau sous l'omoplate.
C'est pourquoi je propose de lancer le deuxième programme et de poursuivre si la pâte est très molle. C'est pourquoi j'offre des danses avec des tambourins, et pas seulement allumées et cuites au four
Eh bien, une longue fermentation est toujours délicieuse)))

Bonne journée tout le monde.
Dis-moi pour le doué))))
Et si vous pétrissez la pâte dans une machine à pain et que le four est déjà dans le four, quel mode (température) doit être réglé.

• Le gâteau est cuit dans un four humidifié, pour cela un récipient contenant de l'eau chaude est placé sur son fond; température 200-240 ° C (température moyenne pour la cuisson des gâteaux 210 °, température modérée au four 160 ° -180 °)

Quelle température dois-je régler sur le four?
Et quelqu'un d'autre écrit que d'abord la température est de 70% de la norme (à quel point la norme n'est pas claire), et comment la pâte monte, puis augmente la température. Quelqu'un écrit cette humidification en saupoudrant la pâte, mais vous ne pouvez pas ouvrir le four.

En général, tout est confus. Quand la belle-mère a honte de ressembler à une maîtresse insouciante.

Léna, merci cent mille fois pour l'analyse détaillée du vol. Est-il judicieux d'essayer à nouveau la même recette au moment Saf avec vos ajustements? Je suis malade à la maison avec mon enfant (((Je ne sais pas si je trouverai d’autres levures. Et où les chercher?
Ou ne pas risquer et acheter en direct ...
Maintenant, je vais chercher les proportions des signets de levure vivante.

Je prépare des gâteaux de Pâques depuis de nombreuses années chez HP Kenwood 250. Il existe un programme Sweet Bread. Mais cela ne diffère pas beaucoup du "Basic". Les produits de boulangerie sont un peu plus courts, donc la dernière levée est plus authentique. Je cuisine avec de la levure vivante, avant de la mettre dans un seau, je dissous la levure dans du lait chaud (40 degrés) et une cuillère à café de sucre. La levure monte en 5-10 minutes avec un chapeau, ce qui signifie que tout est en ordre, je la mets dans un seau et je la pétris.
Je ne le laisse pas complètement sur la machine, je suis la dernière levée, s'il n'y a pas assez de temps en fonction de la température ambiante, de l'humidité et de la force de la levure, alors j'ajoute l'heure de la dernière levée. Pour ce faire, soit j'éteins le HP pendant le temps indiqué dans la notice, ce qui maintient le HP sans planter le programme (je l'ai depuis 7 minutes), je peux l'éteindre plusieurs fois pour ne pas manquer l'heure, je règle l'alarme pour ces 7 minutes. Ou si je vois que ces plusieurs fois pendant sept minutes n'aideront pas, c'est-à-dire que la pâte ne veut pas du tout rentrer, j'annule le programme et j'active le programme avec préchauffage (dans mon HP c'est le programme "pain de grains entiers" avec préchauffage pendant 30 minutes). J'ai mis en place un réveil pour ne pas manquer l'expiration de 30 minutes, sinon le pétrissage commencera et toute la pâte tombera. Lorsque la pâte a suffisamment levé, j'active le programme de cuisson séparé. Dans le mien, vous devez faire cuire pendant 51 minutes, pas plus, sinon le gâteau se dessèchera et frira.
Lors de la cuisson, j'utilise diverses technologies qui améliorent le goût et la structure du gâteau. Par exemple, l'autolyse, le lait tempéré, le brassage d'une partie de la farine, j'aime beaucoup la fermentation à froid, comme dans la pâte des ailes Sonadora. Dans un kulich sur pâte viennoise, il n'y a pas de kolobok, c'est visqueux et frottis, ce n'est pas un mal pétrissage, ça devrait être, comme l'écrit l'auteur de la recette. Mais dans les gâteaux de Pâques Maslyan et très savoureux d'Elena Bo, il y a un petit pain. Donc ici tout est individuel en termes de détachement des murs et de qualité du lot ...

[Femme de minuit]

Femme de minuitMerci, cette année, je suis FORTEMENT intéressé par l'automatisation complète du processus!
Les informations seront utiles, même si j'ai Panasonic.
A cuit plusieurs fois de l'huile. Et je vais le faire cuire moi-même. Et un autre fil plus gros ~ Je voulais plus de confort pour mon mari ...
Je pense plus!

[Mamusi]

Mamusi, il s'est avéré complètement sur le programme lorsque l'appartement était humide et 25-27 degrés. Puis, sans aucune danse avec des tambourins, le gâteau a été cuit au programme.

Ecoutez ...

Probablement environ 8 ans, je fais un gâteau au beurre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html sur la machine. Super gâteau de Pâques Il suffit de le suivre, de le sortir tout de suite du seau, sinon il s'avère être bronzé J'ai essayé plusieurs options du forum, par exemple, Kulich dans une machine à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
une chose que je peux dire est comestible, mais sans délice
Menace Il existe de nombreuses recettes ou pain, ou cupcake-cupcake, mais le chiffre ne permet pas d'essayer toutes les recettes
ZZY Je pense à faire un vieux gâteau de Pâques (pour le four et la machine à pain) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Qui cuit partager s'il peut être automatisé et s'il est fibreux ou friable comme un pain.

[Mamusi]

Mamusi, si mon mari aime l'arôme du vin dans le kulich, alors faites attention au Kulich de la pâte viennoise de Qween. Il y a plus de muffins que de beurre: 90 g de beurre et trois œufs.

[Femme de minuit]

Je pense à cuire un vieux gâteau (pour le four et la machine à pain

Alors je vais, Alexander ... je vais le faire à Panas ...
Si j'ai le temps aujourd'hui, je vais me désinscrire ...

Si votre mari aime la saveur du vin dans le kulich, faites attention à la pâte viennoise Kulich de Qween. Il y a plus de muffins que de beurre: 90 g de beurre et

Oui, j'aime ça!))) Merci!
De plus, il y a notre propre vin, nous avons du vin fait maison, nous avons aussi notre propre liqueur!
Je suis allé lire ...



Femme de minuit, Quelque chose que je n'ai pas brûlé dans la composition du vin ... ou d'un autre alcool ... ou est-ce que l'odeur provient de 12 heures de fermentation?

[Alexandre]

Alexandre, Cuire au four obligatoire! Oui oui! c'est fibreux!

Vous devez faire cuire au four! Oui oui! c'est fibreux!

Et je commence maintenant ...

J'ai décidé de faire des gâteaux de forme normale et j'ai acheté une forme ronde pliable. Je vais pétrir la pâte à Redmond, la transférer d'un seau à un moule et la cuire à Panasonic (ça cuit mieux, mais il n'y a pas de seau). De nombreuses questions se sont posées:

1. Ma forme mesure 16 cm de diamètre et 13 cm de hauteur. Combien de pâte faut-il lui préparer, à partir de farine, pour ne pas en sortir? 300, 350 gr?
2. Sortez la pâte juste avant la cuisson? Il deviendra doux - combien d'espace dans le formulaire devrait-il prendre - 1/3? Attendre qu'il augmente de moitié? Préchauffer, y compris les produits de boulangerie, pendant 5 à 10 secondes?
3. Il n'y a pas de fenêtre dans Panas - vous devez regarder. Cela ne fonctionnera pas que je soulève le couvercle, que je vois que la pâte a augmenté, que j'allume la cuisson et que la pâte tombe à cause de l'afflux récent d'air?
4. Formez avec un revêtement antiadhésif. Devez-vous le graisser ou y mettre du papier?
5. De nombreux gâteaux de Pâques ont une pâte fine - vous ne pouvez pas prendre un petit pain avec vos mains.Laquelle des recettes ici pourrait fonctionner? Seulement sans pâte. Par exemple, Oil?

Peut-être y a-t-il d'autres nuances?

[Mamusi]

Dame de minuit, quelque chose que je n’ai pas brûlé dans le vin… ou dans tout autre alcool… ou est-ce que l’odeur provient de 12 heures de fermentation?

Mamusi, oui, précisément à cause de la fermentation de la pseudo paire. Le même arôme est obtenu du garde-boue selon la recette Sonadora, seulement là la pâte fermente au réfrigérateur. Maintenant, je veux cuire un gâteau exactement selon le principe d'un garde-boue, de manière pratique: le soir, je le pétris et le mets dans un seau au réfrigérateur, le matin pour le lever et le cuire. Avec cette méthode, la fermentation sera également utile

3. Il n'y a pas de fenêtre dans Panas - vous devez regarder. Cela ne fonctionnera pas que je soulève le couvercle, que je vois que la pâte a augmenté, que j'allume la cuisson et que la pâte tombe à cause de l'afflux récent d'air?

AVK, ne doit pas tomber s'il n'y a pas de courant d'air et que le couvercle ne s'ouvre pas.



AVK, point 5: prenez n'importe quelle recette, humidifiez vos mains avec de l'eau et transférez la pâte du seau dans le moule. S'il n'y a pas du tout de kolobok, vous pouvez le déplacer avec une spatule dans un seau (trop cuire, aider avec une spatule) et le niveler avec une main humide.

Alors je vais, Alexander ... je vais le faire à Panas ...
Si j'ai le temps aujourd'hui, je vais me désinscrire ...

Déjà dans le processus, j'ai fait quelques instants indéterminés ON PROPRE.
Je suis assis, inquiet.
Eh bien, comment?)))
Seulement par expérience!
C'est moi à propos de "Stariny", si cela ... Je fais cuire sur Dietichesky avec des raisins secs à Panas. C'est 5 heures debout. J'ai pétri de la farine, du lait, du sucre ...
Le pétrissage va commencer, versez ma mini-pâte avec de la levure vivante. En attendant, laissez gonfler la pâte, comme une autolyse! ..
Ensuite, dans le processus, je vais y donner des jaunes et du beurre.




Si je gâche quelque chose, ce n'est pas effrayant ~ J'ai le temps, je pense que je vais le manger pour le thé, comme un petit gâteau ...

Gâteau au beurre "en couches" cuit l'année dernière dans la machine à pain la plus primitive de Tarrington. Exactement selon la recette, sur le programme Pain sucré. Délicieux gâteau en couches non gâté. Pour ceux qui ne veulent pas comprendre la "force de la farine" et la "qualité de la levure". Au fait, la levure était rouge Saf-moment
P.S. Elle a cuit avec des œufs, a enlevé l'eau, respectivement.

Maintenant, je veux cuire du kulich exactement selon le principe de l'aile

Un peu plus sur lui (pour ceux dans les buissons)

[$ vetLana]

$ vetLana, et voici la recette du fender https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

J'ai compté la recette pour 450 g de farine et, en utilisant la technologie de cette recette, j'ai fait un gâteau. L'arôme et le goût sont incomparables, mais pour ceux qui aiment l'arôme de la fermentation de la pâte, je l'appelle le vin. Seulement maintenant, je pense, peut-être ajouter du beurre et des fruits secs après la fermentation au réfrigérateur, c'est-à-dire que le matin, je fais également une amélioration: je prépare une partie de la farine, puis je soustrais simplement la quantité de farine et de lait à préparer de la quantité selon la recette.
Pour moi, il y a beaucoup d'avantages à cette préparation: mettre la pâte calmement la nuit, personne ne se dérange, tout le monde dort; une fermentation utile se produit dans la pâte pendant la fermentation à froid; et le parfum du vin que nous adorons. Je n'ajoute même pas de vanilline, c'est déjà superflu avec cet arôme.

Pendant que j'inventais la roue, Sonadora a déjà élaboré une recette de gâteau fermenté à froid. Eh bien, je n'ai encore qu'à brasser la farine. Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Et je fais cuire dans une machine à pain.

[grain]

Les filles et les garçons.
Eh bien, regardez la composition de votre recette.
Cela signifie que les ingénieurs Panasonic (dans d'autres machines que vous devez calculer) s'attendent à un bon résultat si dans un gâteau
ne dépassez pas les indicateurs
18 g de sucre pour 100 g de farine
27 g de matières grasses pour 100 g de farine
65 g d'humidité pour 100 g de farine Eh bien, cela signifie que le pain doit être grain... Le genre que votre machine pétrit sans bavures

humidité dans les œufs -74 pour cent, dans l'huile 13-20%
graisse dans les œufs 10g pour 100g œufs
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Le critère principal pour un bon mélange est un chignon. Même dans un kulich, cela devrait être comme du pain. Puis selon constructeurs automobiles tout devrait fonctionner. Par conséquent, si vous voulez en une seule étape - ajustez la quantité d'humidité dans le kulich sous la machine, comme dans le pain, mais à la limite de la douceur.

MAIS - étant donné la bonne remarque Elena Bo - soyez prudent ici. Très attentionné. Vous ne pouvez pas obtenir de pâte martelée. Une pâte martelée trop épaisse aura un très mauvais goût. La pâte pour le gâteau doit être extrêmement doux

je très très très Je suggère, oui, à voir avec gonflement préliminaire, si vous choisissez un seul programme automatique. Cela vous permettra de mélanger plus humide pâte avec le meilleur pétrissage.
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Si vos indicateurs de sucre et d'huile dans le kulich sont plus élevés, il est préférable de laisser le gluten gonfler sans eux. Parce qu'ils interfèrent avec sa formation et alourdissent grandement la vie de la levure. Idéalement, faites des ajouts de beurre lourds à la fin du mélange à la machine.

Eh bien, si tu veux faire très gâteau au beurre, et même très humide, puis mélanger en une seule étape ne donnera pas toujours le résultat attendu.

Eh bien, en tant que pétrin et fermenteur, personne ne se soucie d'utiliser HP

Le critère principal pour un bon mélange est un chignon. Même dans un kulich, cela devrait être comme du pain.

Si nous voulons obtenir un gâteau de Pâques "martelé", alors oui, nous obtenons un kolobok. En général, il n'y a pas de kolobok lors du pétrissage d'une pâte riche et aérée.

Les filles et les garçons.
Eh bien, regardez la composition de votre recette.

Lenok, je comprendrais encore QUELLE recette vous avez écrite en ce moment ... Et puis nous avons discuté un peu ici ...

[Elena Bo]

Elena Bo, mais je n'ai pas écrit qu'un chignon dans un kulich est bon. J'ai écrit que, de l'avis des inventeurs de la machine, il devrait en être ainsi. Ils ne comptaient pas sur un chignon étalé.
Afin de pouvoir amener plus d'humidité dans le gâteau et ensuite obtenir un bon pétrissage, je suggère de rester debout.

Ensuite, sur le forum, presque tout a été préparé pour votre beurre, et c'est délicieux. Je l'ai fait moi-même)))

Mais ensuite un débriefing de tous les côtés.
Vous pouvez le faire comme dans votre recette avec une jupe.

Mais sachez simplement que ce n'est pas ce que les ingénieurs de Panasonic avaient en tête. Les ingénieurs Panasonic exigent un bon pétrissage sans jupes.

Personnellement, je le fais généralement sur une combinaison de modes, c'est la seule façon dont je l'aime.

Laissez chacun choisir par lui-même ce qu'il préfère.





Rita, il est correct d'imaginer ce que vous faites non pas dans une machine à écrire, mais avec des stylos. Pour qu'il soit aussi tendre et moelleux, il était tout aussi bien mélangé.

Il est correct de conduire la machine entièrement dans le cadre manuel, mais pas comment il conduit maintenant tout le monde dans son propre cadre

C'est juste que beaucoup essaient d'atteindre un kolobok dans le kulich. Puis ils se plaignent que cela s'est avéré être un rouleau. Par conséquent, dans le sujet sur les gâteaux de Pâques, il n'est pas correct d'écrire sur un kolobok. Et les producteurs ont pensé, lors de la création des régimes, plutôt au pain, mais certainement pas aux gâteaux de Pâques.

Ici aussi, je poste un lien vers mon rapport sur le Kulich "Old" fraîchement sorti du four ~ qui est intéressé ...

Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, J'essaye de dire qu'il devrait y avoir un bon mixage dans le kulich même en HP.
Il n'y a aucun problème dans le mélangeur ou les poignées. Là, vous pétrissez autant que nécessaire jusqu'à ce qu'il se détache des murs. Ou vous mélangez bien dans le processus.

Et dans une machine à écrire, dans la plupart des cas, en raison du temps limité de pétrissage, mais aucune jupe ne reste.

Je conviens que la pâte martelée sur le gâteau est très mauvaise. Il doit être doux et fluide. Mais aussi mixte.
Pour améliorer ou réduire cette jupe, si les gens veulent vraiment faire du gâteau en un seul mode et plus simple, je propose de laisser la pâte gonfler pour que la machine pétrit la pâte avec du gluten au moins immédiatement pendant un temps court programmé, et pas seulement de la farine humide.

Et je ne sais même pas quoi répondre au chignon.
Je reconnais que vous avez raison. Pâte martelée pire légèrement sous-mélangé.

Mais, idéalement, cela devrait être généralement différent: la pâte est tendre, molle et il n'y a pas de torchon fort. La pâte doit se détacher des murs comme dans un mixeur.

Lena, je l'ai laissé gonfler, puis j'ai mis un autre régime avec le stand Diet, après avoir gonflé j'ai ajouté une pâte bien fermentée avec de la levure vivante. Et au signal du distributeur, beurre et jaunes ...
Pétrir et lever la pâte suffisait ... je suis tombé dedans ~ c'était doux et aéré comme de la soie ... mais
En conséquence, Kulich est trop haut!)
probablement, vous devez prendre une plus petite quantité de tout pour avoir un beau carré!
Ou peut-être que la levure est devenue folle ...



En général, ce n'est pas tout à fait une option paresseuse, mais l'option, comme vous le dites, est combinée, mais le résultat semble imparfait pour moi.

[Rita]

Rita, eh bien, le gâteau de Pâques est une chose compliquée.
Ce gonflement est nécessaire au bon pétrissage de la machine. Plus la pâte est malaxée, meilleure est la fibre par la suite.
Mais - le pétrissage n'est que la première exigence. Et personne n'a annulé l'ajustement de la quantité de levure. Ils doivent non seulement être ajustés pour que le gâteau ne dépasse pas du seau, mais également pour qu'il ne fermente pas.
Vous le faites dans la voiture, et tout est clair sur l'horloge, cela ne suit pas l'ascenseur. Nous devons ajuster cela.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, c'est compréhensible.
C'est ce que nous faisons ici. Nous nous efforçons d'atteindre l'idéal ... au mieux de nos capacités, tout le monde.

[Femme de minuit]

Femme de minuit, Je vous remercie!

Les gens, veuillez prêter attention à mes autres questions. Je n'ai jamais mis la pâte hors du seau pour la cuisson - c'est pourquoi j'ai peur de la foutre en l'air.
J'ai donc visé le pétrole. Et déjà vendredi.

Laisser la pâte remonter, puis retirer le seau et le retourner sur la table. La pâte ne tombera pas immédiatement, vous devez incliner le seau plusieurs fois d'un côté à l'autre. Puis divisez et en formes pas plus de la moitié de la hauteur. Laisser lever légèrement et cuire. Lors de la cuisson, il montera. N'oubliez pas de mettre un bol d'eau chaude au fond du four.

[AVK]

AVK, point 2: retirez la pâte après le deuxième pétrissage. En général, s'il existe un programme «pâte» dans votre HP, vous pouvez y préparer de la pâte. Quand c'est fini, sortez-le et mettez-le dans le moule. C'est-à-dire que le principe est le suivant: pétrissage, une levée, pétrissage, deuxième levée, transfert dans le moule, levée finale et cuisson. Lors de la dernière levée, la pâte doit au moins doubler. Vous pouvez le réchauffer pour accélérer la levée de la pâte, oui. Combien mettre sous forme de pâte, répondit Elena Bo.
Pour combien de farine commencer la pâte? ... dans un CP conçu pour 1 kg, j'apporte de la pâte pour 450 g de farine, pas plus. Combien de temps dure votre seau à pain? Et dans quelle mesure diffère-t-il du volume du formulaire? C'est approximativement et estimation.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, lisez vos réponses. Je vous remercie. Très utile. À propos du gonflement, du chignon, de la quantité de cuisson, etc., je me suis mis dans une tirelire.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, il s'avère qu'à la fin de la machine à pétrir, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre? Combien environ? Et ajouter du beurre fondu ou froid?

[Kate]

Kate, et quelle recette vous a attiré? J'ai spécifiquement décrit Svettina kulichi dans HP.
il est difficile de donner des recommandations générales si l'auteur de la recette a déjà fait ses preuves.

Il est préférable de prendre la levure vivante ou instantanée, qui est pour la pâte à beurre, et d'être fraîche.
Et puis .. envie de revivre. Vous saurez avec certitude qu'ils sont normaux.

J'ai acheté de la levure instantanée Pakmaya Gold. Un paquet de 500 g pour 50 kg de farine. pour les produits dont la teneur en farine est supérieure à 10% en poids de farine. Quelqu'un les a-t-il rencontrés? J'ai mis 10 g de levure sur 500 g de farine à quel moment? Si avec de la farine gonfle?
Ou Saf Gold est-il meilleur?

[Elena Bo]

Je vous remercie!
Elena Bo, Je ne suis pas au four (non), mais dans Panas je veux mettre une forme ronde pliable avec de la pâte.
Femme de minuit, "pâte", bien sûr, est. Mais c'est pour une heure et demie. Pas assez pour un muffin?

? J'ai spécifiquement décrit Svettina kulichi dans HP.
il est difficile de donner des recommandations générales si l'auteur de la recette a déjà fait ses preuves.

Vous pensez pouvoir essayer la boucherie? Ou le vôtre, que j'ai décrit ci-dessus, mais avec vos corrections .... Ma tête est pleine de nouveaux termes, mots et types de levure .... et 2 gâteaux de Pâques en ruine. Je ne survivrai pas au troisième.

Sauver!

[Pétrole]

Je suis vraiment désolé de devoir charger en termes et les forcer à se tenir debout, à courir pour acheter de la levure.
Mais d'une manière simple, vous n'avez pas réussi et l'envie de bricoler ne s'est pas affaiblie. Alors, habituez-vous.

Pétrole Le gâteau de Pâques est très savoureux. Le seul reproche à lui est que si vous aimez un produit très satisfaisant, comme, par exemple, un produit de consommation de viande, alors Maslyany est facile muffin.
Par conséquent, ils ne s'arrêtent généralement pas là à la recherche de leur gâteau de Pâques préféré. Un gâteau de Pâques de haute qualité nécessite déjà de danser autour du poêle.
Mais chaque propriétaire de panasik qui se respecte a essayé le gâteau au beurre. De plus, tout y est décrit de la manière la plus détaillée.
Par conséquent, j'enverrais essayer le gâteau au beurre, puis je l'inviterais ici à étudier davantage le monde des gâteaux de Pâques dans HP